LABORATORIO DE
OPERACIONES
UNITARIAS
Estudiante:
DAMIAN TOLENTINO
Brayan
VIII
E. A. P.:
Ingeniera
Agroindustrial
NDICE
1. INTRODUCCIN.......................................................................2
2. MARCO TERICO:....................................................................4
2.1......................................................... DIFUSIVIDADES EN LQUIDOS
................................................................................................5
A.1. Ecuaciones para la difusin en lquidos...........................................5
A.2. Prediccin de las difusividades en lquidos.....................................6
TRANSFERENCIA DE CALOR
1.INTRODUCCIN
La forma de energa que se puede transferir de un sistema a
otro como resultado de la diferencia de temperatura, se
denomina CALOR.
Es necesario el estudio detallado de acerca de la transferencia
de calor, debido ha que nos permite conocer, a diferencia de la
termodinmica, la variacin de la temperatura en el tiempo,
indica la velocidad de transferencia de calor y por ltimo seala
el tiempo necesario para alcanzar el equilibrio.
La transferencia de calor es uno de los fenmenos ms
importantes dentro del procesado de alimentos; presentndoles
comnmente en diversas operaciones unitarias, en el que juega
un papel de capital importancia, al influir tanto en el diseo del
proceso, como en los aspectos de seguridad, nutricionales y
sensoriales del producto. Algunos de estos estos procesos
indican el enfriamiento o calentamiento de partculas que se
encuentran suspendidas en fluidos, como jarabes o salmueras.
En este caso la transferencia de calor se presenta por
conveccin, entre el fluido y la superficie del slido, y por
conduccin, al interior de est ltimo.
Sin embargo es poca la informacin que se tiene de este tema,
lo cual se debe principalmente a la complejidad que presentan
los sistemas alimenticios con partculas en suspensin. Que a su
vez est relacionada con factores propios de las partculas,
(sistema),
no
hay
transferencia
de
calor.
En
2.MARCO TEORICO
GENERALIDADES
La Transferencia de calor es la energa en transito debido a una
diferencia de temperaturas en un cuerpo o entre cuerpos
diferentes.
Siempre que exista una diferencia de temperatura, la energa se
transfiere de la regin de mayor temperatura a la de menor
temperatura.
De acuerdo con los conceptos de la Termodinmica, la energa
que se transfiere como resultado de una diferencia de
temperatura es el calor.
utilizarse
para
predecir
la
cantidad
de
energa
La
transferencia
termodinmicos,
de
calor,
complementa
proporcionando mtodos
los
principios
de anlisis
que
Ejemplo:
El calentamiento de una barra de acero inmersa en agua
caliente, los principios termodinmicos se pueden utilizar para
predecir las temperaturas finales una vez los dos sistemas
hayan alcanzado el equilibrio y la cantidad de energa
transferida entre los estados de equilibrio inicial y final, pero
nada nos dice respecto a la velocidad de la transferencia
trmica o la temperatura de la barra al cabo de un cierto
tiempo, o del tiempo que haya que esperar para obtener una
temperatura determinada en una cierta posicin de la barra.
Realizando un anlisis de la transmisin de calor, permite
predecir la velocidad de la transferencia trmica del agua a la
barra y de esta informacin se puede calcular la temperatura de
la barra, as como la temperatura del agua en funcin del
tiempo.
Para proceder a realizar un anlisis completo de la transferencia
del calor es necesario considerar tres mecanismos diferentes:
conduccin, conveccin y radiacin.
tres
tipos
principales de procesos
de velocidad de
transferencia
Transferencia de mpetu
Transferencia de calor
Transferencia de momento
f uerza impulsadora
resistencia
q
A
k
x 2 x
(T1 - T2)
Dnde:
direccin positiva.
q Rapidez de transferencia de calor
Calor
A rea de seccin transversal de la transferencia de
calor.
q=
dT
dx
k=
BTU
h ora
kcal
h ora
(watt)
F C
pie metro
BTU
w
h pie F m C
rea =
pie 2 m2
Conductividad trmica.
Calor especifico.
Difusividad trmica.
Entalpia.
Densidad.
Coeficiente de calor convectivo o de superficie.
CONDUCTIVIDAD TRMICA
La CONDUCTIVIDAD TRMICA de un material es una medida de
habilidad de este para conducir calor.
En
alimentos
la
CONDUCTIVIDAD
TRMICA
depende
desordenado
chocan
entre
si
esto
varia
de
manera
moderada
con
la
temperatura:
k = a + bT
Donde a y b son constantes empricas. Las conductividades
trmicas de los lquidos son esencialmente independientes a la
presin.
A . k (T 1T 2)
L
DONDE:
Los
buenos
aislantes
elctricos,
(que
requieren
de
una
es
especialmente
importante
temperaturas
N (T2 T1)
Siendo
Cp =
q
N (T 2T 1)
Donde
calor
especfico
se
aplica
en
todo
los
procesos
de
usada
en
la
determinacin
de
las
velocidades
de
k
Cp
Donde:
= difusividad trmica, m2 / s
k = conductividad trmica, W/m C
= densidad, kg/cm3
Cp = calor especifico, KJ/Kg C
ENTALPIA
La ENTALPIA es la cantidad de energa que se agrega o se quita
a un sistema. Se manifiesta como un cambio de energa interna
total del alimento.
Tomando en cuenta que es muy difcil definir el valor absoluto
de
entalpia,
usualmente
un
valor
cero
es
definido
a otra T2 la cantidad de
C
A = rea de transferencia de calor del alimento, m2
TO = temperatura del alimento en la superficie, C
Ti = temperatura inicial del alimento, C
DENSIDAD
La densidad es definida como la masa de un material por la
unidad de volumen. Se considerara como una propiedad fsica,
pero se incluye aqu porque de ella dependen propiedades
trmicas como capacidad calorfica, conductividad trmica y
difusividad trmica.
FACTORES QUE AFECTAN SU MEDICION
Una vez definida cada propiedad trmica, diremos que a todas
ellas les afectan algunos factores en la medicin, tales como:
contenido de humedad, temperatura, composicin, asi como
tambin los constituyentes de los mismos alimentos.
Estos constituyentes, afectan en forma diferente a cada
propiedad trmica del alimento que se trate, esto debido a su
variabilidad y caractersticas.
y el almidn.
FIBRAS Y CENIZAS: celulosa y pectina.
el
contenido
composicin,
existiendo
de
humedad,
entonces
un
cambiara
incremento
en
su
las
punto
de
congelacin,
existe
un
incremento
en
la
q
=
h.A(
T-
Donde:
(W.m2.k)
A :Es el rea (m2)
T :Temperatura general o promedio del fluido (k)
Tw: Temperatura de la pared en contacto con el fluido
q :Velocidad de transferencia de calor (W)
3.OBJETIVOS
con
ambientales.
el
sistema
natural
en
los
procesos
4.MATERIALES
Bloques conductores
o Latn
o Aluminio
o Acero
5.RESULTADOS
6.DISCUSIONES
se
tiene
factores depende
transmitida
en
Q/t
que
la
una
y
=
se
H*t,
cantidad
placa,
despeja
de
de
cuanto
esos
Q,
dos
energa
mayor
sea
cobre
tienen
conducen
bien
conductividades
el
trmicas
elevadas
del
temperatura,
lo
latn,
mismo
valor
que
cuando
depende
se
calcula
de
la
esta
7.CONCLUSIONES
era
de
esperarse,
pero
la
distribucin
de
margen
de
error.
De
la
misma
forma
para
8.BIBLIOGRAFA
http://www.nebrija.es/~material/Superior/TermicyFluidos/T
EMA41.pdf
https://www.ucursos.cl/ingenieria/2010/1/ME43B/1/materia
l_docente/bajar?id_material=281344
http://www.textoscientificos.com/fisica/transmision-
calor/radiacion
http://hyperphysics.phy-
astr.gsu.edu/hbasees/thermo/stefan.html#c2
http://www.textoscientificos.com/fisica/transmision-
calor/radiacion
Principios de transferencia de calor - F. Kreith & M.S. Bohn
- Thomson Learning - ISBN: 970-686-063-0 - 6ta edicin
Fundamentos de transferencia de calor y masa - F.P.
Incropera & D.P. de Witt - John Wyley & Sons - ISBN: 0-
940.html
http://www.fisicanet.com.ar/fisica/termodi
namica/tb03_conductividad.php
Incropera, Frank; De Witt, David P. Fundamentos de
transferencia de calor. Prentice may, 4 edicin; Mxico;
1999.
Donald, Q. Kern. Procesos de transferencia de calor.
McGraw-Hill: Mxico; 1995