UNIVERSIDAD AUTNOMA DE QUERTARO

FACULTAD DE QUMICA
RECUPERATORIO PRIMER PARCIAL DE INGENIERIA EN
ALIMENTOS
NOMBRE.__________________________________________CALIF._________
1. Se deshidratan 250 kg /h de manzana en rodajas en un secador de flujo
paralelo de 87% a 5% de humedad. Entra aire con un contenido de humedad
de 0.014 kg de H2O por kg de aire seco a razn de 400 kg de aire seco por kg
de slido seco.
Calcule el contenido de humedad del aire que sale y el gasto msico de las
rodajas que sale del secador, as como lo kg de agua evaporada.
2. En una empresa en donde se elaboran bases para yogurt, se pretende
elaborar una base de durazno, para esto se recibe un camin el cual trae 3
toneladas de durazno melocotn, las operaciones del proceso son las
siguientes:
a) Primero se lava perfectamente la fruta y se escalda, para despus
pasarse por un despulpador, donde se sabe que la parte procesable
de los melocotones es el 80% y que la pulpa tiene 11.5% ss.
b) Despus se mezcla con azcar 40 partes de fruta en 60 partes de
azcar.
c) Una vez hecha la mezcla se concentra en un evaporador abierto hasta
alcanzar 62 Bx. Calcular:
La concentracin de la mezcla antes de evaporar.
La cantidad de base que se obtendr.
La cantidad de cubetas de 20 kg que se llenarn.
El porciento de rendimiento.
La merma que se tendr.
3. En una empresa vincola se produce vino generoso a partir de la mezcla de
vinos para obtener el contenido deseado de alcohol y azcar, a continuacin
se da la composicin de los vinos disponibles y los parmetros de la mezcla
deseada.
% peso de alcohol
% peso azcar
Vino A

14.7

0.3

Vino B

16.6

1.1

Vino C

17.0

12.0

Mezcla final

16.0

3.0

Calcular la proporcin de cada vino para obtener 15000 kg de la mezcla

deseada.

4. Se necesitan 9.5 kg de masa de soya para obtener un kg de concentrado de

protena de soya con el 8% de humedad.
Calcular:
a) Cunta agua se debe evaporar por Kg de ss?
b) Cunta agua se evapora por Kg de masa de soya?
c) El % de agua total que se ha evaporado cuando el producto tiene 55%
de humedad.

5. El glifosato es un herbicida cuyo principio activo es C 3H8NO5P y

comercialmente de este producto existen tres presentaciones Rinder 48%,
Herbicida full 60%, Rinder seco 78%, S quisiramos fabricar 7.5 toneladas de
cada uno calcula:
a) La cantidad de N-fosfonometilglicina en cada uno de los productos.
b) El porcentaje de cada tomo constituyente del principio activo
c) La masa de cada tomo del principio activo en cada uno de los
productos.

6.

En una empresa de alimento para mascotas se reciben 3600 kg de carne

con 28% ST, 24% de protena y se mezclan con 2400 Kg de concentrado de
protena de soya con 38% de ST y 35% de protena y la mezcla se seca en
bolitas en un secador de tnel a contra corriente para obtener un producto
con 10% de humedad. El aire caliente entra a razn de 205 Kg de Aire seco
por Kg de ss, con una humedad de 0.013 Kg de agua por Kg de as.
Calcular:
a) La humedad expresada en kg de agua por kg de aire seco del aire de
salida.
b) Las dos humedades del aire expresadas en %
c) La cantidad en kg de agua evaporada.
d) Los Kg de producto (Croquetas 10 % humedad) obtenidas si despus del
secado se baan con 15.8 kg de cebo de res.
e) La composicin de las croquetas. (%Protena, %Slidos no proteicos, %
Slidos totales y % de Agua)

7. Entra aire a un humidificador con 1.0% mol de agua y sale con 10.0% mol de
agua. Entran 200 mol kg de aire por minuto. Calcular:
a. Cunta agua es adsorbido por el aire por minuto?
b. Cuntos kg de agua entran por minuto con el aire bajo de humedad?
c. Cuntos kg de agua salen con el aire humedo?
xito!