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Rev. Inst. Latic. Cndido Tostes, Jan/Fev, n 366, 64: 28-35, 2009

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS ENVOLVIDOS EM UM

LATICNIO DE PEQUENO PORTE
Environmental aspects and impacts involved in a small dairy
Barbosa, C. S 1
Mendona, R. C. S 2
Santos, A. L 3
Pinto, M. S 4

RESUMO
Este trabalho teve como objetivo determinar os aspectos e impactos ambientais
envolvidos em um Laticnio de pequeno porte situado na Zona da Mata Mineira. Para
atender tais objetivos foi realizado um diagnostico a partir de um monitoramento em todas
as linhas de produo, aliado aplicao de um questionrio e uma lista de verificao. Aps
anlise do questionrio aplicado e monitoramento das linhas foram determinados os aspectos
e impactos ambientais envolvidos no laticnio. Foram sugeridas medidas mitigadoras para
que se tenha uma produo sustentvel. Os principais contribuintes detectados para a carga
orgnica do laticnio foram o desperdcio, o soro e o leitelho que so destinados de forma
incorreta. Conclui-se que para o laticnio se adequar ao processo de produo sustentvel,
faz-se necessrio que algumas medidas mitigadoras sejam implementadas. Atravs do estudo
nota-se que diversas medidas propostas no necessitam de altos investimentos e tecnologia
apenas algumas mudanas e atitude.
Palavras-chave: Impacto ambiental, laticnios, aspectos ambientais, soro e leitelho

1 INTRODUO
Com as crescentes preocupaes ambientais, os movimentos em defesa do meio ambiente e a insustentabilidade dos padres de produo
e consumo atuais, viu-se a necessidade de se procurarem alternativas que fossem de encontro ao
desenvolvimento sustentvel. Atualmente, tem se
intensificado a formulao de polticas, modelos
e teorias sobre desenvolvimento apoiados na concepo do desenvolvimento sustentvel, abrangendo os setores econmicos, sociais e ambientais.
A cadeia agroindustrial do leite no Brasil
uma das mais importantes, tanto pela questo
econmica quanto pela questo social. Presente
em todos os estados da Federao, a pecuria de
leite emprega mo-d e-ob ra, gera exceden tes
comercializveis e garante renda para boa parte
da populao brasileira. O segmento da indstria
nacional amplo e diversificado e neles esto
presentes empresas de laticnios de vrios portes
desde p equenas fbricas at multinacion ais
(SEBRAE-MG, 1997).
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Neste contexto encontra-se a agroindstria

mineira do leite, que a mais importante do Brasil.
Minas Gerais historicamente o estado que mais
produz leite no pas, sendo que o mesmo abrigou a
primeira indstria de laticnios do Brasil e da
Amrica do Sul. Somente o estado responsvel
por 30% da produo nacional e abriga um parque
ind ustrial com as maiores e mais mo dern as
empresas do pas, tais como: Nestl, Danone,
Itamb, Cotochs, Barbosa & Marques, dentre
outras (INDI, 2002).
Segundo o SEBRAE (1997), so aproximadamente 1300 indstrias de laticnios que atuam
formalmente em Minas Gerais, sendo 90 % de
pequeno e mdio porte.
Diante da caracterstica deste setor e sua
importncia, surgem problemas ligados, principalmente, ao controle ambiental, pois as indstrias
de laticnios produzem quantidades razoveis de
efluentes lquidos e este por sua vez apresenta
alta carga orgnica.
Esses efluentes lanados in natura nos
cursos dgua provocam resultados desastrosos

Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Pesquisadora e Professora do CEPE/ILCT/EPAMIG.

Prof. Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos, UFV/Viosa MG.
Bacharel em Cincia e Tecnologia de Laticnios, Pesquisador e Professor do CEPE/ILCT/EPAMIG.
Doutor em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Pesquisador e Professor do CEPE/ILCT/EPAMIG.

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para o meio ambiente. Devido ao carter extremamente orgnico desses resduos, tornamse altamen te p o lu entes, em co nseq ncia d o
consumo do oxignio dissolvido da gua. Este
oxignio retirado da gua pelas bactrias e outros
microrganismos, faltar para suprir a demanda
d e p e ix e s e o u tr o s o r g a n is mo s aq u t ic o s ,
acarretando na morte dos mesmos por asfixia
(BRAILE, 1993).
Das cercas de 1,3 mil indstrias de laticnios
e cooperativas leiteiras em Minas Gerais, apenas
69 estabelecimentos possuem sistemas de tratamento de efluentes lquidos para tratar resduos
de prod uo ; 21 esto em fase d e desenv olvimento, segundo dados da Cmara Temtica de
Indstria, Minerao e Infra-Estrutura do Conselho Estadual de Poltica Ambiental (COPAM)
(MOINHOS, 2008).
A p o l u i o p ro v o c ad a p el o s e f lu en te s
lquidos dos laticnios assume propores que
exigem conscientizao dos proprietrios e dos
trabalhadores das indstrias e prticas de aes
corretas para minimizar o impacto ambiental
(MACHADO et al., 2002).
De modo geral, as guas residurias da indstria de laticnios abrangem lquidos oriundos
dos processos industriais, esgotos sanitrios e as
guas pluviais.
Subprodutos como o soro, resultante da
fabricao de queijo/ricota e o leitelho resultante
produo de manteiga, mesmo quando aproveitados, iro contribuir dependendo dos cuidados
tomados, com quantidades mnimas na composio
das guas residurias e tendo por origem as
operaes de esgotamento total de tanques ou de
mangueiras e/ou as operaes de limpeza.
O soro um dos efluentes lquidos que mais
con trib uem para a alta carg a po luid ora das
indstrias de laticnios. A Demanda Bioqumica de
Oxignio (DBO 5 ) do soro varia de (25.000 a
120.000) mg. L -1 , sendo que nele esta contida
aproximadamente metade dos slidos de leite
integral (FEAM, 2003).
De acordo com a Associao Brasileira
das Indstrias de Queijo (ABIQ, 2007), a
produo de queijo no Brasil ficou em torno de
580 to neladas em 2006. No Brasil a maioria
dos laticnios trata o soro como rejeito e o dispe diretamente nos cursos de gua ou doam
para a alimentao direta de sunos (MINAS
AMBIENTE/CETEC, 1998 a).
A s ap l ic a e s d o s o r o s o i n mer as ,
en glo b an d o as ind s trias d e lcteo s , carnes,
misturas secas (para condimentar), panificao,
chocolate, aperitivos e bebidas, entre outras. Ainda assim, apenas cerca de 50 % do soro produzido
nos Estados Unidos e na Europa utilizado na
formulao de produtos, o restante tratado

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c o mo d e sp ej o (M IN A S AM BI EN TE /C ET EC ,
1998a).
Apesar de haver um mercado em expanso
para os concentrados proticos de soro, o soro
desproteinado, que contm cerca de 90 % dos
slidos totais e da DBO do soro original, continua
sendo um subproduto poluente que no pode ser
tratado ou descartado simplesmente como esgoto
(HOMEN, 2003).
O leitelho um subproduto da fabricao
de manteiga e a sua composio similar do
leite desnatado, com exceo da maior quantidade de protenas e fosfolipdios derivados da
membrana do glbulo de gordura (MISTRY et
al, 1996).
Devido composio semelhante do soro, o
leitelho torna-se tambm altamente poluente,
assim como o soro de queijo. A diferena entre os
dois est basicamente no volume produzido, sendo
o soro significativamente maior (MINAS AMBIENTE/ CETEC, 1998b).
Considerando os aspectos mencionados, o
objetivo deste trabalho foi avaliar a gerao de
r es d u o n a s li n h a s d e p r o c e ss amen t o d e u m
l at ic n i o d e p e q u en o p o r t e. A p a rt ir d e t ai s
informaes determinar os aspectos e impactos
ambientais envolvidos no ambiente o qual o laticnios esta inserido e elaborar medidas mitigadoras para eliminao/reduo desses impactos
ambientais.
2 MATERIAIS E MTODOS
O laticnio em estudo est situado na Zona
da Mata Mineira e recebe, em mdia, 4000 litros
de leite por dia, e produz queijo mussarela, manteiga, requeijo em pote, requeijo em barra,
ricota, manteiga e iogurte.
Foi realizado um diagnstico ambiental do
laticnio. Foram monitoradas todas as linhas de
produo e observados aspectos como processo
de fabricao, resduos gerados, procedimentos de
higienizao e falhas no processo que podero
gerar impactos ambientais.
Foram feitas visitas tcnicas durante o ms
de maro de 2007, para realizao do diagnstico
e aplicao do questionrio. Na Tabela 1 mostrado o questionrio aplicado.
As informaes levantadas no questionrio
con stituram um ban co d e dados que posteriormente foram analisados.
Aps determinao dos pontos de gerao
dos resduos e analise do questionrio foram
determinados os aspectos e impactos ambientais associados s linhas de processamento. Foram pro po stas medid as mitigadoras p ara minimizar o impacto ambiental provocado pelo
latic n io .

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Tabela 1 Questionrio aplicado no laticnio

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Localizao
O laticnio cadastrado na IMA?a) Sim b) No c) Outros
Qual volume mdio de leite recebido? Qual capacidade instalada de leite por dia no laticnio?
Quais produtos industrializados pelo laticnio? Qual frequncia de produo dos produtos por
semana?
Aspecto geral do local de fabricaoa) timo b) Bom c) Regular d) Pssimo
Obs.:
Qual estado de conservao de:Paredes e pisos: a) timo b) Bom c) Regular d) Pssimo
Obs.:
Equipamentos: a) timo b) Bom c) Regular d) Pssimo
Obs.:
Utenslios e acessrios: a) timo b) Bom c) Regular d) Pssimo
Obs.:
Vlvulas/torneiras/mangueiras: a) timo b) Bom c) Regular d) Pssimo
Obs.:
Qual equipamento a unidade utiliza para gerao de vapor? Qual a capacidade? E quais os
combustveis utilizados?
O laticnio possui cmaras frias?
Dos programas abaixo, qual voc conhece?
a) Boas prticas ambientais
b) Boas prticas de fabricao
c) PPHO d) APPCC e) SGA f) Boas prticas agropecurias g) Outros: especificar
Quais as principais fontes de informao utilizadas pelo laticnio para atualizao?
a) Jornais e revistas
b) Rdio e televiso
c) Internet
d) Cooperativas
e) Instituies de ensino
f) Feiras e congressos
g) Associaes e sindicatos
h) Emater
i) Outros: especificar
Quais as principais fontes de informao utilizada pelo laticnio?
a) Jornais e revistas
b) Rdio e televiso
c) Internet
d) Cooperativas
e) Instituies de ensino
f) Feiras e congressos
g) Associaes e sindicatos
h) Emater
i) Outros: especificar
Quais resduos gerados no laticnio?
Qual destino do soro/leitelho?
O laticnio faz tratamentos de seus resduos gerados?
a) Sim
b) No
c) No, projetos futuros.
Se a resposta da questo acima for no (letra b) o que feito com os resduos gerados
Slidos:
Lquidos:
Sabem das consequncias de dispor de forma inadequada estes resduos gerados?
Acredita que pode causar menos impacto ambiental sem gastar muito?
H tratamento da gua?
a) Sim
b) No

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Tabela 1 Questionrio aplicado no laticnio (continuao)

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22)

23)

Em caso afirmativo:
a) Com produto a base de cloro
b) Com outro produto
Especificar
Local de tratamento da gua
a) No reservatrio
b) Por equipamento de linha
Obs.:
A empresa tem controle do consumo de gua na unidade industrial?
a) No
b) Sim. Como feito?
A propriedade tem implantado ou pretende implantar algum programa para reduo do consumo
de gua no laticnio?
a) Sim, tem implantado.
b) Sim, pretende implantar.
c) No
Quais as principais dificuldades para reduo do consumo de gua no laticnio?
a) Necessidade de limpeza e higienizao dos equipamentos
b) O custo da gua muito baixo inviabilizando qualquer tipo de investimento
c) Falta de treinamento dos funcionriosd) Falta de ferramentas ou programas que auxiliam a
reduo do consumo

3 RESULTADOS E DISCUSSO
3.1 Aspecto geral do laticnio
A unidade em estudo uma atividade de
preparao do leite e fabricao de produtos de
laticnio, que est enquadrada no cdigo D-01-06-6,
segundo a DN no 74 da COPAM, de 9 de setembro de
2004, que estabelece um potencial poluidor M e porte
P, classificando o empreendimento como Classe 1,
em funo da capacidade instalada de 8.000 L.dia-1
sendo esta atividade passvel de autorizao ambiental
para seu funcionamento ( MINAS GERAIS,2004).
Os pontos relacionados gerao de resduos
nas linhas de processamento e os resduos gerados
esto apresentados no Quadro 1. Analisando as informaes na Tabela 2 nota-se de forma continua e
reiterada deficincia nas etapas de higienizao de
todas as linhas de produo. Funcionrios desprovidos de acessrios como mscara de proteo
de boca e nariz. O uso de acessrios inadequados e
falta de higienizao pelos funcionrios poder
ocasionar um produto inadequado para o consumo
humano. Tal fato resultar na gerao de resduos,
caso o produto no seja passvel de reprocessamento.
Alm disso, com relao aos aspectos legais,
o RIISPOA, de 29 de maro de 1952, no Art. 81,
menciona que o pessoal que trabalha com produtos
comestveis, desde o recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pelo Departamento de
Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA)
(BRASIL, 1952).

Observou-se o desperdcio de gua limpa

proveniente dos tanques de camisa dupla, que
utilizada principalmente nos processamentos de
iogurte e mussarela. O gasto maior pelo fato do
laticnio no possuir gua gelada para tais processos. O descarte dessa gua ocasionar aumento
no volume de efluente gerado.
descartado um volume de 500 L de salmoura de trs em trs meses juntamente com o efluente
global. Sabe-se que a salmoura composta basicamente por gua e cloreto de sdio; no entanto,
durante a salga so realizadas trocas entre a soluo
e o queijo, que resultam na passagem de substncias
solveis do queijo (protenas, sais minerais, lactose,
cido ltico, etc.) para a salmoura.
Tambm pode ocorrer a contaminao microbiolgica dessa salmoura, proveniente da microbiota natural do queijo ou de outras fontes
(pessoal, materiais, gua, etc.). O descarte de grandes quantidades de salmoura no efluente final resulta em aumento da carga orgnica e da condutividade, uma vez que essa soluo rica em slidos
suspensos, microrganismos, sais de clcio, magnsio, lactose e cido ltico, etc.
Aproximadamente 60% do soro da mussarela so colocados no tanque para produo de
ricota e os outros 40% descartados juntamente
com efluente da indstria, contribuindo, assim,
para o aumento da carga orgnica.
O soro e o leitelho provenientes da ricota e
da manteiga, respectivamente, so eliminados
juntamente com o efluente global contribuindo para
aumento da carga orgnica. Os resduos lquidos

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Quadro 1 Pontos detectados e resduos gerados nas linhas de processamento

Linha de Processamento

Iogurte
Mussarela/Ricota
Manteiga
Requeijo em barra /pote

Pontos Detectados

Resduos gerados

Falta de padronizao na higienizao

Equipamentos de envase de iogurte danificado
Funcionrios sem acessrios adequados
Falta de manuteno de equipamentos
Falta de higiene pelos funcionrios (massas
caem no cho e retornam ao processo)
Descarte de salmoura
Descarte inadequado de leitelho/soro
Desperdcio de gua proveniente da camisa
dupla
Desperdcio de ricota

Leite, resduos de
detergente e hidrxido de
sdio
Resduos de iogurte e
requeijo
Soro e aparas de queijo
Resduos de ricota
Embalagens e papelo
gua de filagem
Leitelho e gordura
Creme e manteiga

gerados no laticnio so lanados diretamente em

um corpo receptor, crrego Marimbondo.
Os efluentes lquidos gerados no estbulo
localizado nas dependncias da unidade em estudo
tambm so lanados no crrego Marimbondo. O
ponto de lanamento deste efluente situa-se na
montante do ponto lanamento do efluente do
laticnio.
Os resduos slidos gerados no laticnio so
compostos basicamente de embalagens plsticas,
papeis do escritrio, embalagens de produtos
qumicos, aparas de queijos, lixo dos banheiros e
cinzas de caldeiras.
Os resduos slidos gerados no laticnio
como papelo e plsticos so queimados no final
do dia, em um determinado local, de forma nocontrolada. As cinzas geradas na fornalha do gerador de vapor so dispostas sobre o solo.
3.2 Aspecto s e impa ctos ambientais
observados
Sabe-se que os principais impactos ambientais
das indstrias de laticnios esto relacionados ao
lanamento dos efluentes lquidos, gerao de
resduos slidos e emisses atmosfricas, geralmente
sem nenhum tipo de controle ou tratamento.
Um aspecto ambiental definido na norma BR
ISO 14001 um elemento das atividades, produtos
ou servios de uma organizao que pode interagir
com o meio ambiente, podendo envolver, por
exemplo, descarga, emisso, consumo ou reutilizao
de um material, ou ainda rudo emitido por uma
atividade. Um impacto ambiental a alterao no
meio ou em algum de seus componentes por determinada ao ou atividade.
O laticnio lana os efluentes gerados sem
nenhum tratamento prvio no crrego Marimbondo, que desgua no Rio Doce, aumentando a
carga orgnica do corpo receptor e, assim, contribuindo para impacto ambiental hdrico. De acordo

com a Resoluo n o 357, de 17 de maro de 2005,

em seu Art. 34, estabelece que efluentes de qualquer
fonte poluidora somente podero ser lanados,
direta ou indiretamente, nos corpos de gua desde
que obedeam as condies e os padres previstos
neste artigo, resg uard adas outras exig ncias
cabveis ( BRASIL, 2005)
Os maiores contribuintes para a carga orgnica
no efluente do laticnio so o soro e o leitelho,
quando lanados juntamente com o efluente, o que
resulta no aumento da carga orgnica. Percebe-se,
pois, a relevncia deste setor industrial a necessidade
de se dar um destino adequado aos efluentes oriundos
desta atividade.
Observou-se que os equipamentos no so
periodicamente ajustados por pessoal treinado e
responsvel pelo seu funcionamento, no tendo,
portanto, um programa de manuteno de equipamentos para melhoria do processo e minimizao
de resduos. Com isto, tem-se aumento significativo em termos principalmente da presena de
matria orgnica no efluente final.
As cinzas geradas na fornalha da caldeira a
lenha e a queima descontrolada dos resduos
slidos contribuem para poluio do solo.
3.3 Medidas mitigadoras
Na Tabela 2 so mostradas as medidas a
serem adotadas no laticinio, no sentido de minimizar a gerao de resduos e reduzir os impactos
ao meio ambiente.
De acordo com o diagnstico realizado no
laticnio, possvel detectar problemas ambientais
decorrentes das linhas de produo. Para eliminar
ou at mesmo reduzir estes impactos ambientais
foram estabelecidas medidas mitigadoras que traro como benefcios a reduo do impacto ambiental e a reduo de custos gerais para o laticnio, bem como a implantao de uma estao de
tratamento para seus efluentes lquidos, reciclagem
de resduos slidos e menor emisses de resduos.

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Tabela 2 Medidas mitigadoras elaboradas para minimizao dos impactos ambientais da unidade em estudo

Atividades/Produto/Servio

Medidas Mitigadoras

Cursos e treinamentos para funcionrios

Roupas adequadas para os funcionrios
Padronizar o processo de higienizao
Plataforma de recepo/produtores
Manuteno de equipamentos
Usar de forma racional a gua
Destinar de forma adequada os resduos slidos
e lquidos gerados
Treinamentos e cursos para funcionrios
Padronizar o processo de higienizao
Aproveitar a gua proveniente dos tanques de
camisa dupla
Processamento de iogurte/ mussarela/iogurte/manteiga
Destinar de forma adequada os resduos slidos
/requeijo (barra e pote) /ricota
e lquidos gerados
Usar de forma racional a gua
Manuteno de equipamentos
Aproveitar o soro/leitelho
Roupas adequadas para funcionrios
Acondicionar as lenhas em local adequado
Lenhas com autorizao do IEF
Manuteno da caldeira para segurana de
funcionrios/controle de rudos
Gerador de vapor
Destinar de forma adequada as cinzas geradas
na fornalha
Equipamento para filtrar os gases formados
durante a queima da lenha
Aproveitar quando possvel
Salmoura
Descartar de forma adequada
A falta de padronizao na higienizao
um dos fatores importantes na gerao de resduoefluentes. A limpeza manual, realizada de forma
inadequada, resulta em consumo excessivo de gua
e de produtos de limpeza, gerando grande volume
de efluentes. necessrio elaborao e implantao do programa de Procedimentos Padres de
higiene operacional (PPHO), com treinamento
de todos os funcionrios envolvidos, assim como
boas prticas de fabricao (BPF).
Com implantao destes programas sero
possveis redues do consumo de gua, do volume
e da carga orgnica do efluente e tambm do
consumo de produtos de limpeza. Recomenda-se,
ainda, optar por produtos de limpeza que agridam
menos o meio ambiente, dando preferncias aos
detergentes biodegradveis.
Sugere-se um programa efetivo de manuteno dos equ ipamento s e tubu la es q ue
circulam o leite, pois perdas e derramamentos de
matria-prima alm de representar um custo para
o laticnio esto diretamente relacionados ao
aumento da quantidade e da carga poluidora do
efluente lquido.

necessrio tratamento adequado do efluente lquido industrial e daqueles provenientes do

estbulo nas proximidades antes do lanamento
nos corpos receptores, atendendo assim a legislao
e contribuindo para preservao do meio ambiente.
Devido s caractersticas orgnicas do efluente industrial sugere-se tratamento biolgico. O mtodo de tratamento a ser empregado por qualquer indstria depender de diversos fatores, tais como:
volume e carga de despejo, tamanho da indstria,
sua localizao e tipo de produtos elaborados,
legislao local e estadual e finalmente, viabilidade
econmica. Convm ressaltar que, qualquer que seja
o tipo de tratamento implantado, sempre importante cuidar que o soro da fabricao de queijo/ricota
e leitelho da fabricao de manteiga, devido suas
caractersticas j citados, tenham destinao a parte.
Quanto ao gerador de vapor dever ser
provido de equipamentos de controle de poluentes
para reduo das emisses de material particulado
e gases de acordo com a melhor tecnologia disponvel, a fim de atender Deliberao Normativa
COPAM no 11, de 16 de dezembro de 1986 (MINAS
GERAIS, 1987).

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necessrio tambm a implantao do

programa de manuteno peridica da caldeira
atendendo NR n 13, do Ministrio do Trabalho, de
8 de junho de 1978, que estabelece todos os requisitos
tcnicos legais relativos instalao, operao e
manuteno de geradores de vapor e vasos de presso,
de modo a se prevenir a ocorrncia de acidentes do
trabalho (BRASIL,1978). De acordo com esta norma,
para operao de tais equipamentos preciso ter
habilitao e o gerador de vapor possuir manuteno
peridica. Da mesma forma a norma obriga que sejam
feitas inspees peridicas em perodo inferior a 12
meses, para garantir segurana e proteo.
Nota-se a importncia do armazenamento
adequado da madeira utilizada como combustvel
no gerador de vapor. As lenhas devem ficar em
local coberto e longe de umidade. A madeira mida
alm de menor poder calorfico ter maior produo de fuligem durante a queima que acarretar
maior poluio.
No aspecto legal, a madeira est sujeita
autorizao e registro no Instituto Estadual de
Floresta (IEF), do consumidor de lenha, que dever
providenciar a Certido de Registro de Consumidor
de Lenha e do fornecedor de lenha, que dever
portar o Guia de Controle Ambiental (GCA).
Segundo o proprietrio, ele possui autorizao e
registro no IEF para queima da madeira, para evitar
desmatamento ilegal.
As cinzas produzidas na fornalha podero
ser dispostas no solo, desde que tal pratica seja
acompanhada por um agrnomo ou especialista
para evitar desequilbrio mineral do solo.
Com relao aos resduos slidos, a alternativa
seria a coleta seletiva, com venda posterior, e
gerao de benefcios para os funcionrios. As
embalagens de produtos qumicos devem ser devolvidas s empresas produtoras, por meio de acordos
entre ambas as partes. Resduos slidos que nopassveis de reciclagem e, ou, reutilizao, devero
ser enviados coleta pblica em parceria com a
prefeitura do municpio.
Sugere-se o aproveitamento das guas
provenientes dos tanques de camisa dupla do
processamento de iogurte e mussarela. Esta poder
ser coletada e enviada para a caldeira por uma bomba
ou ser reutilizada para o processo de higienizao.
O aproveitamento desta gua diminuir o volume
do efluente global e conseqentemente a reduo de
custos com uma estao de tratamento de efluentes.
Para o uso racional de gua, alm da
conscientizao dos funcionrios, devem ser colocados em todas as mangueiras sistemas de vlvulas
de fechamento de forma a no permitir escoamentos e perdas da no utilizao das mesmas.
recomendvel, sempre que possvel, reaproveitar a salmoura no processo produtivo; porm, caso necessrio seu descarte, proceder de

maneira gradativa (lenta), de forma a permitir

que seja diluda ao mximo antes de entrar no
sistema de tratamento de efluentes. O descarte de
grandes quantidades de salmoura no efluente final
resulta em aumento de carga orgnica e da condutividade, uma vez que esta soluo rica em slidos
suspensos, microrganismos, sais de clcio, magnsio, lactose e cido ltico.
Nota-se que para a minimizao do impacto
ambiental, causado pelos efluentes lquidos da
indstria de laticnios, fundamental a reduo do
volume de efluentes gerados e aproveitamento dos
subprodutos soro e leitelho. Para reduo do volume
de efluentes gerados necessrio medidas de
gerenciamento constitudas de tcnicas operacionais, que devero ser adotadas pelo responsvel
do processo produtivo, visando diminuir perdas do
produto e uso excessivo de gua.
4 CONCLUSO
Pode-se concluir que a indstria de laticnio
estudada, apesar de ser de pequeno porte, causa
grande impacto ambiental em funo do lanamento de seus resduos no meio ambiente sem
qualquer tratamento prvio.
Os maiores contribuintes nas linhas de
produo tanto em termos de volume quanto de
matria orgnica no efluente final so: o soro,
leitelho e ricota.
Conclui-se que para o laticnio se adequar
ao pro cesso de pro duo sustentv el, faz-se
necessrio que algumas medidas mitigadoras sejam
implementadas. Atravs do estudo nota-se que
diversas medidas propostas no necessitam de altos
investimentos e tecnologia apenas algumas mudanas e atitude.
SUMMARY
This work aimed to determine the
environmental aspects and impacts involved in a
small dairy located in the Zona da Mata Mineira.
To meet such goal, a diagnosis was made by
monitoring all the production lines, combined with
a questionnaire application and verification list.
After the analysis of the questionnaire applied and
verification list, the environmental aspects and
impacts involved in the dairy were determined.
Mitigating measures were suggested to obtain a
sustainable production. The main contributors for
the dairys organic load detected were waste, serum
and leitelho, which are incorrectly handled. It is
concluded that dairy fit for the process of sustainable
production, it is necessary that some mitigating
measures are implemented. Through the study notes
that many measures do not require high investment
and technology only changes and attitude.

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