Nombre del Queso

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LE GASLONDE

Es hecho de leche de
vaca cruda.
Tradicionalmente se
comercializa
en
pequeas cajas de
madera de forma
cilndrica tal como es
la forma que se le da
al queso.
Zona de Normanda.
Es hecho de leche de
vaca cruda.

ISIGNY STE. MERE

Imagen
referencia
Las vacas
paisaje.

de
y

el

La mula.

Gillot

El
proceso
de
fabricacin es muy
tradicional ya que
debe ser depositado
en los moldes con un
cucharn.
Escudo
de
Normanda que lleva
dos leones.

Imagen de persona
haciendo
deposito
con cucharon.
Imagen del len.

Marrie Harrell

El
proceso
de
fabricacin es muy
tradicional ya que
debe ser depositado
en los moldes con un
cucharn
Tradicionalmente se
comercializa
en
pequeas cajas de
madera de forma
cilndrica tal como es
la forma que se le da
al queso.
Creadora del proceso
del queso.
Es hecho de leche de
vaca cruda.
Zona Normanda.

Imagen
Harrell.

Usa el escudo
Normanda
en
etiqueta.
Tradicionalmente
comercializa

Imagen leones.

Lepetit

Coeur de Lion

de
la
se
en

de

Valores
Medalla de or donde
el producto obtiene
valores pruebas una
nota media entre el
90 % y el 100 %

Medalla de or donde
el producto obtiene
valores pruebas una
nota media entre el
90 % y el 100 %
Medalla de or donde
el producto obtiene
valores pruebas una
nota media entre el
90 % y el 100 %

Marrie

Medalla de or donde
el producto obtiene
valores pruebas una
nota media entre el
90 % y el 100 %

Vaca en las praderas

normandas.

Medalla de or donde
el producto obtiene
valores pruebas una
nota media entre el
90 % y el 100 %

pequeas cajas de
madera de forma
cilndrica tal como es
la forma que se le da
al queso.

Queso camember
Queso a base de leche cruda de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza
aterciopelada, firme, enmohecida de color blanco, con forma redonda de un
tamao entre 10.5 a 11 cm., 3 cm. de altura y un peso de 250 gramos, 45 a
50% materia grasa. La corteza no debe estar cuarteada ni pegajosa. Debajo de
la corteza el queso debe ser flexible y debe tener un color amarillo claro. Punto
ptimo de maduracin (octava semana): con puntos pequeos de color
amarillo-oscuro a rojizo-pardo, centro muy cremoso. El aroma es ligeramente
afrutado, sin amonaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert
pasado, de sabor algo salado, persistente en paladar con dejo picante.
Tradicionalmente se comercializa en pequeas cajas de madera de forma
cilndrica tal como es la forma que se le da al queso.
Origenes

En origen, el camembert proviene de la regin francesa de Baja

Normanda, departamento de Orne, especficamente en municipio
homnimo. Se llama simplemente camembert al queso de fabricacin
industrial. Un camembert fermier, en cambio, es un queso fabricado
especficamente en Normanda. El camembert au calvados es una
especialidad fabricada en Normanda. El camembert de Madame
Clment est fabricado en Qubec (Canad). El queso de Moutier (en
francs fromage de Moutier) es un queso camembert producido en el
municipio francs de Moutier-d'Ahun.
El Camembert de Normanda se comenz a fabricar en 1791 por Marie
Harel, siguiendo los consejos de un sacerdote de Brie que durante la
Revolucin Francesa se refugi en su casa. Era una granjera de la ciudad
de Camembert, cerca de Vimoutiers en el departamento de Orne. Este
queso se populariz cuando se inaugur la lnea ferroviaria ParsGranville (1855), Marie Paynel, hija de Marie Harel, entreg a Napolen
III un queso camembert. Al emperador de Francia le gust e hizo que se
lo llevaran con asiduidad al Palacio de las Tulleras.
Desde 1880 se envasa en pequeas cajas de madera, lo que facilit su
transporte a largas distancias. En 1910 sufri otro cambio, y es que la

corteza, que era azulada, pas a ser blanca, gracias a la introduccin del
mohoPenicillium candidium.
Medio fsico
Al ser Normanda una creacin de la historia, no tiene una unidad geogrfica
definida y adems, se se reparte entre dos grandes regiones geolgicas del
norte de Francia, la Cuenca parisina y el Macizo Armoricano. Esta
diferenciacin tampoco coincide con las dos principales regiones naturales de
Normanda, separadas por el curso del ro Sena. Consecuencia de esta divisin,
predominan dos tipos de paisajes. Al norte del Sena se extiende una meseta
calcrea de poca altitud. Mientras que el resto de la regin ofrece un paisaje
relativamente uniforme que le da su identidad, el bocage, constituido por un
mosaico de pequeos campos cercados con muretes, setos y rboles.
Elaboracin

El proceso de fabricacin es muy tradicional ya que debe ser depositado

en los moldes con un cucharn, y hace falta un mnimo de cinco
cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharn debe
hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido mximo. No
se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.
Primero es fermentado por un bacilo lctico que coagula la leche y luego
unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a
digerir la casena coagulada.
Estas levaduras son las que producen en el queso, el ablandamiento y la
capa untuosa que son las caractersticas de un buen queso camembert.
Se deja madurar un mes como mnimo.
Durante este descanso el hongo especial Penicillium camemeberti, se va
desarrollando en su superficie.
DDO
Se beneficia de una denominacin de origen controlada desde 1983 y es una
DOP por el reglamento de la Comisin Europea n. 1107/96.