MOHOS: Aspergillus niger

Introduccin: los mohos u hongos filamentosos tienen una gran

importancia econmica, debido a la vez a su nocividad y su utilidad,
responsables de la destruccin de una gran parte de la materia orgnica
terrestre, los mohos contribuyen ampliamente a la realizacin de los
grandes ciclos biolgicos naturales
Morfologa: los mohos son hongos hetertrofos, a diferencia de las
plantas, estos, se alimentan de materia orgnica muerta o de huspedes
vivos, cuando interactan como parsitos
Biologa de desarrollo: Los mohos crecen gracias a un mecanismo de
extensin apical de la hifa o de ramificaciones a partir de esta zona
apical .El tipo de crecimiento, dispersado o recogido, tiene una gran
influencia en el desarrollo propiamente dicho del microorganismo y la
formacin de metabolitos.
Reproduccin: la reproduccin de los mohos, excepto de los
Agonomycetos, pasa por la formacin de esporas resultantes de
procesos sexuados y asexuados.
Metabolismo

Regulaciones: induccin, represiones y depresiones ligadas a la tasa

de crecimiento especifico, regulacin catablica por las fuentes de
carbono y nitrgeno, regulacin por el fosfato, regulacin feedback.

 Biosntesis del cido ctrico (Aspergillus niger)

Obtencin del cido ctrico: el cido ctrico se obtiene por un

proceso de fermentacin. originalmente se obtena por extraccin
fsica del cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin
comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar
como materia prima y aspergillus niger como organismo de
fermentacin.
Bioproceso: 1.PREPARACIN DEL SUSTRATO (MELAZA): El
objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificacin del
jarabe, 2. FERMENTACIN: Una vez pasteurizado, es bombeado al
fermentador el cual es un recipiente rgido de 150 m3 en donde se
lleva a cabo la transformacin de la sacarosa en cido ctrico por
medio del Aspergillus Nger, 3. PURIFICACIN DEL CIDO CTRICO:
El cido ctrico debe ser separado del micelio, el microorganismo

muerto, el azcar residual, las protenas producidas por la

fermentacin y otras impurezas solubles.

Rendimiento: en la trofofase, parte de la glucosa se utiliza para la

produccin de micelio y se convierte a travs de la respiracin en co2.
En la idiofase el resto de la glucosa se convierte en acido orgnico donde
hay una perdida mnima por respiracin. el rendimiento terico es de
112g de cido ctrico anhidro por 100g de sacarosa. Sin embargo no se
obtiene en la prctica debido a las prdidas durante la trofofase.
Generalmente se consigue un 60% sobre el rendimiento terico.
Importancia: CAMPO DE LA ALIMENTACION, CAMPO DE LA

SALUD,CAMPO DE LA QUIMICA FINA ,OTRAS APLICACIONES