1.

Introduction

Le jus de citron contient essentiellement trois acides : 95 % de lacidit totale du jus est d
lacide citrique (C6H8O7 que j'appelle AH3), les deux autres acides minoritaires sont
lacide malique et lacide ascorbique.
Lacide citrique est trs prsent dans les citrons, les cerises, le raisin, il est galement
prsent dans le sang raison de 25 mg/L. Sa formule semi-dveloppe est la suivante :

Il est utilis en tant quantioxydant dans les boissons gazeuses sous le sigle E330, il est
prsent dans les cosmtiques et les shampooings base de fruits.

2.

Lobjectif de la manipulation

Ce TP propose une extraction de lacide citrique contenu dans un jus concentr de citron
puis le dosage de lextrait affin de dterminer sa masse.

3.

Manipulation

Solution de NaOH
C = 0.2 mol/l

a. Prlvement de 2ml de jus de citron laide de la

pipette jauge daspiration et le verser dans le
bcher de 100 ml.
b. Lajout denviron 50 ml deau distille, laide de
lprouvette gradue.
c. Agitation magntique du contenue du bcher puis
lemplacement de llectrode du pH.
d. La mesure de la valeur initiale du pH du jus de
citron dilu.
e. Le titrage du citron dilu avec une solution de
soude C = 0.2 mol/l et poursuivre le dosage en
fonction du pH obtenue.

Jus de citron
dilu
PH mtre

Agitateur
magntique
h
Montage de la manipulation

4.

Description de lexprience

Aprs une poursuite de mesure du pH en fonction du V de la soude titr on a aboutie aux

valeurs suivantes :
V de la
soude ajout
ml

9.3

pH

3.01
pH initial

3.04

3.37

3.65

4.05

4.41

4.72

5.07

5.45

5.96

10.6

11

10.1
6.27

6.57

7.04

11.5
9.45

12.5
11.04

13.5
11.54

14.5
11.67

15.5

16.5

17.5

11.85

11.96

12.04

Les ractions du titrage acido-basique se modlise par :

H3A (aq) + HO (aq) = H2A (aq) + H2O (l)

H2 A (aq) + HO (aq) = HA 2 (aq) + H2O (l)
HA 2 (aq) + HO (aq) = A 3 (aq) + H2O (l)

Lquation bilan
H3A (aq) + 3 HO (aq) = A 3 (aq) + 3 H2O (l)

Daprs la prsentation graphique pH = f(V) pralablement trac :

Pour un pH dquivalence = 9 on aura un V dquivalence = . ml.

Lacide citrique est un triacide (espce chimique susceptible de librer 3 protons H +) Pour
dterminer la masse dacide citrique contenu dans un citron, on utilise la formule suivante:

V H3A : volume de la
de citron (ml).
lquivalence (ml).

prise dessai du jus

VE : volume de la soude vers
C soude: concentration molaire de

la soude utilise (mol/L).

Vcitron : volume total du jus de

citron press (ml).

molaire de lacide citrique.
V H3A
2 ml

MH3A = 192 g / mol : masse

C soude
0.2 mol/l

Vcitron
14.7 ml

VE
.. ml

Par application de lquation prcdente on aura :

.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................

5.

Conclusion

Ce TP constructive est avrer trs intressant, car il nous a favoris une

vision sur la dtermination de la masse dacide citrique dun citron. Et
ce la par le dosage ou titrage qui sexplique avec une succession de
raction chimique.