Lasanha de Bacalhau - Edio de Natal

Ingredientes:
1Kg de lombo de bacalhau
400g de massa para lasanha
2 litros de molho bechamel (ver receita clicando
sobre o nome)
200g de requeijo Catupiri
1 cebola picada em cubos
2 tomates sem cascas, sem sementes e cortados em
cubos
Manjerico picado bem fino qb
Cheiro verde picado bem fino qb
100g de Parmeso Faixa Azul
Azeite extra virgem de oliva qb
Sal qb

Esse pacote tem 2Kg mas a receita s usa 1Kg

Preparaao da Lasanha:
Eu descongelo o bacalhau movendo do freezer para
o refrigerador na noite anterior ao preparo.
Comeo preparando o molho bechamel que
demanda certa ateno e um mexer constante.
Reservo.
Lavo os pedados de lombos de bacalhau, retiro todas
as espinhas e coloco para aferventar por uns 10
minutos.

Esse o ponto de cozimento, quando os pedaos dos

lombos comeam a "lascar".

Retiro do fogo, reservo a gua para o cozimento da

massa e "lasco" todos os pedaos.
Nesse processo retiro as peles que podem ser
utilizadas em outras receitas.
Reservo.

Vamos ao preparo do refogado de bacalhau para o

recheio...
Coloco a cebola para dourar em azeite at que ela
fique translcida.

Nesse ponto entro com as lascas de bacalhau.

Deixo dar uma boa refogada e adiciono o manjerico

e o cheiro verde.

Boa mexida e entram os tomates.

Uma boa amalgamada e o ajuste fino do sal.

Reservo.

Coloco a massa para um cozimento rpido na gua

que aferventou o bacalhau.

Preparaao da massa da lasagna:

Bancada limpa e organizada... Recheio de um

lado, bechamel pronto do outro, requeijo mo e a
massa cozida.
Respiro fundo, viajo pra infncia, converso em
pensamento com minha saudosa Nonna Concchetta,
tomo uma travessa pirex e coloco a primeira camada
generosa de bechamel tomando toda a superfcie.

Em seguida entro com a massa, mais bechamel,

bacalhau. Outra de massa, bechamel, requeijo.
Outra de massa, bechamel e bacalhau.

A cobertura final de massa e a ltima generosa

de bechamel.

Para finalizar entra o parmeso Faixa Azul cobrindo

toda a superfcie generosamente.

Nesse ponto a lasanha pode ser reservada e entrar no

forno para gratinar no momento de servir.

Antes de servir, levo ao forno pr aquecido a

180/200 graus na parte alta do forno por 20 a 25
minutos, at que a superfcie fique deliciosamente
dourada e o interior com os ingredientes
- bechamel e requeijo - bem derretidos e cremosos.

Nota:

Dependendo do tempo de antecedncia que a

lasanha for preparada ela estar com uma
temperatura no seu interior no momento de entrar no
forno.
possvel at que tenha de ser conservada sob
refrigerao.
Esse processo de gratinar sua superfcie e
obviamente aquecer bem seu interior requer certa
ateno.
Num forno com temperatura entre 180/200 graus vai
tomar no mnimo 20/25 minutos se ela estiver em
temperatura ambiente. Caso esteja refrigerada vai
requerer mais tempo.
Meu ltimo conselho: No economize no parmeso
que vai cobrir a lasanha e ser gratinado junto com a
ltima camada de bechamel na superfcie.
Ele faz toda a diferena e uma pena que ainda os
computadores no carregam os aromas... quando
voc, meu caro visitante, sentir o aroma de um
excelente parmeso sendo amalgamado com
o bechamel e dourado entender esse meu "pulo do
Chef".