Biologa e Introduccin a la Biologa Celular (54)

CBC -UBA

Clase 02
1) Agua
2) El tomo de carbono
3) Grupos funcionales
4) Carbohidratos

1) Agua
Propiedades organolpticas: incolora, inodora, inspida.
Composicin qumica: H2O, molcula polar, capacidad de establecer puentes de hidrgeno. Por
estas fuertes interacciones se explican todas las dems propiedades.
Alto calor especfico: El calor especfico se define como la cantidad de calor que hay que
suministrar a la unidad de masa de una sustancia para elevar su temperatura en una unidad
(Kelvin o grado Celsius). Se requiere de mucha energa para que el agua aumente su
temperatura (regulacin).
Alto calor de vaporizacin: El calor de vaporizacin es la cantidad de energa necesaria para
que la unidad de masa de una sustancia que se encuentre en equilibrio con su propio vapor a una
presin de una atmsfera pase completamente del estado lquido al estado gaseoso. El agua al
evaporarse absorbe mucha energa de la superficie. La evaporacin de sudor permite disminuir la
temperatura corporal.
Solubilidad de compuestos: Al ser polar el agua puede disolver muchas sustancias polares
(molculas como aminocidos, carbohidratos, nucletidos; forman soluciones moleculares) y sales
inorgnicas (forman soluciones inicas). Ciertas molculas de gran tamao no se solubilizan
aunque sean polares debido a su alto peso molecular; stas slo se hidratan, rodendose de
molculas de agua. Las molculas no polares pequeas como el O2 y el CO2 tienen una baja
solubilidad. Las no polares de gran tamao no pueden disolverse. Las molculas anfipticas
pueden comportarse formando micelas (conglomerado esfrico de molculas; jabn, cidos grasos)
o bicapas, como las membranas (fosfolpidos, glucolpidos).
Densidad anmala del hielo: el hielo tiene una menor densidad que el agua lquida, lo que
hace que flote sobre esta. Esto es as porque al congelarse los molculas de agua permanecen fijas
en una posicin hexagonal (ms alejadas unas de otras que en el agua lquida). Un lago puede
tener una capa de hielo en la superficie y mantener agua lquida abajo, donde puede haber vida.
Adems el hielo acta como aislante, regulando la temperatura del agua.
Alta cohesin y adhesin: La cohesin es la propiedad de cualquier sustancia de mantener sus
molculas unidas a molculas iguales. La adhesin es la propiedad de cualquier sustancia de ser
atrada por molculas diferentes. El agua tiene altas ambas propiedades como producto de
capacidad de establecer puentes de hidrgeno.
Tensin superficial: Cantidad de energa necesaria para aumentar la superficie de un lquido
por unidad de rea (el lquido tiene una resistencia a aumentar su superficie). La atraccin hacia
el seno del lquido tiende a contraer la capa que interacta con el aire. Por ejemplo, la tensin
superficial de la sangre tiene a aplastar los alvolos pulmonares por contraccin. Una sustancia
llamada surfactante disminuye la tensin superficial y evita ese efecto.
Capilaridad: La capilaridad es una propiedad de los fluidos que depende de su tensin
superficial la cual, a su vez, depende de la cohesin del lquido y que le confiere la capacidad de
subir o bajar por un tubo capilar. El agua puede adherirse a las paredes del tubo y la capa de
agua puede soportar el peso de la columna de agua gracias a su cohesin. En las plantas
vasculares, este mecanismo permite el ascenso de agua por el xilema desde la raz hasta
aproximadamente 1 metro de altura (otros mecanismos permiten la llega de agua a las partes
ms altas).

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2) El tomo de carbono
Propiedades:
I) Puede establecer cuatro enlaces covalentes (estructura molecular tetrahedrica).
II) Si est unido a cuatro grupos diferentes resulta quiral. Los compuestos que tienen carbonos
quirales desvan el plano de vibracin de la luz polarizada.
III) Puede unirse a otros tomos de carbono formando cadenas. Los compuestos que tienen
tomos de carbono unidos se llaman compuestos orgnicos. Puede establecer de uno a tres
enlaces con otros tomos.
IV) Adems puede unirse a diversos tomos: H, O, N, S, P y los halgenos formando grupos
funcionales o sustituyentes.

3) Grupos funcionales
Grupo funcional
Hidroxilo
Alcoxi
Carbonilo
Carboxilo
Acilo
Amino
Amino y Carboxilo
Sulfuro
Fosfato

Tipo de compuesto
Alcohol
ter
Aldehdo
Cetona
cido carboxlico
ster
Amina
Amida
Tiol
Fosfato

Frmula
R-OH
R-O-R'
R-C(=O)H
R-C(=O)-R'
R-COOH
R-COO-R'
R-NH2
R-C(=O)N(-R')-R"
R-SH
P(=O)(OH)2R

4) Carbohidratos
Son molculas orgnicas compuestas por carbono, oxgeno, hidrgeno y, slo en algunos casos,
nitrgeno y/o azufre. Se caracterizan por ser polares, presentar un grupo carbonilo, ya sea en
posicin terminal (caracterstico de los aldehdos) o dentro de la cadena carbonada (propio de las
cetonas) e hidroxilos en el resto de sus carbonos o ser un derivado de stos. Son tambin llamados
hidratos de carbono, glcidos y sacridos.
Monosacridos
Los monosacridos parentales son los carbohidratos ms sencillos, los que tienen una cadena
carbonada de tres carbonos o ms, con un grupo carbonilo en un extremo o dentro de la cadena e
hidroxilos en el resto de los carbonos. De ah que se los considere polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas. En funcin de esto se los puede clasificar como aldosas a los primeros y
cetosas a los segundos. Todos tienen la frmula molecular: Cn(H2O)n.

En la figura se muestran las estructuras de Fisher de (a) dihidroxiacetona, (b) d-gliceraldehido

y (c) l-gliceraldehido. Puede observarse que la dihidroxiacetona no tiene carbonos quirales

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mientras que los otros dos compuestos presentan uno. Dihidroxiacetona, d-gliceraldehido son
intermediarios de la fotosntesis y de la respiracin celular.
Los monosacridos tambin pueden ser clasificados en cuanto a su cantidad de carbonos. As,
los tres mencionados anteriormente son triosas, por tener tres tomos de carbono.
Consecuentemente, los que posean cuatro, cinco, seis y siete carbonos se llamarn, tetrosas,
pentosas, hexosas y heptosas respectivamente.

De izquierda a derecha: ribosa, ribulosa, glucosa, galactosa, manosa y fructosa.

Ribosa: participa de la estructura del ADN.
Ribulosa: intermediario de la fotosntesis.
Glucosa, galactosa, manosa y fructosa: fuentes de energa celular (de todas, la principal es
la glucosa.
La estructura ms abundante de muchos azucares en solucin acuosa y de los monmeros de
los oligo y polisacridos no es lineal como se representa en las estructuras de Fisher sino que se
encuentran formando un ciclo de cinco o seis vrtices.

En (a) puede observarse un signo igual entre ambas estructuras puesto que no hay ningn
cambio en los enlaces. Cabe recordar que los enlaces covalentes simples permiten la rotacin de
los tomos involucrados sobre el eje del enlace. La reaccin qumica se da, en este caso, entre el
hidroxilo del quinto carbono con el carbonilo (el carbono 1 o anomrico). (b) y (c) son los posibles

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resultados de este proceso. (b) representa la molcula de -d-glucopiranosa y (c) representa a la d-glucopiranosa en sus proyecciones de Haworth.
Oligosacridos
Los oligosacridos son compuestos en los cuales dos o ms monosacridos se encuentran
unidos por enlaces covalentes llamados glucosdicos. Segn la cantidad de monmeros que los
formen se llaman disacridos, trisacridos, tetrasacridos, etc. El enlace glucosdico es producto
de un tipo de reaccin qumica conocido como condensacin o deshidratacin que da como
resultado un acetal (el enlace glucosdico) y una molcula de agua. El proceso inverso, en el cual
una molcula de agua rompe el enlace glucosdico se denomina hidrlisis.

Reaccin de condesacin entre dos molculas de d-glucosa que da como resultado maltosa y
agua.
Disacaridos importantes:
Lactosa: formada por una molcula de galactosa unida por un enlace glucosdico 14 a una
molcula de glucosa. La lactosa es llamada azcar de la leche puesto que es sintetizada en las
glndulas mamarias y se secreta a la leche.
Sacarosa: Azcar comn, es un disacrido de origen vegetal bastante particular. Est
formado por una unidad de glucosa unida en enlace con el carbono anomrico de una unidad de
fructosa en configuracin . Es decir que ambos anomricos forman parte del enlace glucosdico.
Es el medio de transporte de carbohidratos principal desde las hojas al resto de la planta en
muchas especies.

En (a) se encuentra la proyeccin de Haworth de la lactosa. En (b) se muestra la sacarosa.

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Los oligosacridos de mayor cantidad de monmeros se encuentran en los seres vivos

asociados mediante uniones covalentes con las protenas y los lpidos formando glucoprotenas y
glucolpidos.
Un ejemplo concreto de oligosacridos de membrana son los que se encuentran unidos a
esfingolpidos y algunas protenas del glbulo rojo y que definen el sistema de grupos sanguneos
ms comnmente conocido AB0.
Polisacridos
Los polisacridos son sustancias formadas por muchas unidades de carbohidratos unidos por
enlaces gluscosdicos. Pueden estar formados por un nico tipo de monosacrido o por dos o ms
tipos, constituyendo a los homopolisacridos y a los heteropolisacridos respectivamente.
Homopolisacaridos:
Almidn: ste es una reserva nutricional en vegetales. Es abundante en cereales como el
trigo y el arroz y en solanceas como la papa. Es una mezcla de dos polisacridos distintos,
llamados amilosa y amilopectina. La amilosa es un polmero lineal de entre 1000 y 5000
molculas de glucosa unidas por enlaces glucosdicos 14. La amilopectina es un polmero ms
grande que puede contener ms de 600.000 molculas de glucosa. Su estructura bsica es similar,
se compone de cadenas unidas por enlaces glucosdicos 14. La diferencia radica en que la
amilopectina presenta ramificaciones de otras cadenas, unidas a la principal cada diez molculas
de glucosa por enlaces 16.
Glucgeno: Reserva energtica en animales. Su estructura es una cadena principal de
glucosas unidas por enlaces 14 y ramificaciones en 16. La diferencia con la amilopectina
es se encuentra mucho ms ramificado. En mamferos, glucgeno se encuentra almacenado
principalmente en el hgado, donde forma grandes. Tambin se lo puede encontrar en el tejido
muscular esqueltico.
Celulosa: componente principal de las paredes celulares vegetales y el polisacrido ms
abundante del planeta. Es un polmero de ms de 10.000 unidades de glucosa unidas por enlace
14 y sin ramificaciones. En el aparato digestivo de la mayora de los mamferos no se
encuentran enzimas capaces de hidrolizar los enlaces glucosdicos de la celulosa.
Quitina: es un polmero lineal de n-acetil-d-glucosamina, derivado nitrogenado de la glucosa,
con uniones glucosdicas 14. La quitina es el componente principal del exoesqueleto de los
artrpodos (grupo formado por los insectos, crustceos, arcnidos, ciempis y milpis) y se
encuentra presente en la pared celular de muchos hongos.
(Los heteropolisacaridos quedan pendientes para otra clase).