Proceso de panificacin

Medir los ingredientes

{Dependiendo de la receta y de la
medicin cuidadosa de los
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes

Amasado

Horneado

{A mano o con mquina.

Pre-fermentacin

Pesado de la masa

Moldeado

Fermentacin

Enfriamiento

Almacenamiento

{La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.
{El pan va tomando su forma
definitiva.

Se le llama proceso de panificacin a las etapas que

hay en la creacin de un producto de panadera. Las
masas fermentadas requieren mucho cuidado, ya
que tienen un microorganismo trabajando en ellas.
La etapa de punteado y fermentacin slo se da en
estas masas.

GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES

Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.)
Adecuacin del local

0.00

Capacidad:

0.00

Otros

0.00
0.00

Sub - total

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX PANES / MES)

Activos
Cantidad Capacidad Costo
Tablas de madera
1
Cucharones y cucharas
2
Bandejas
2
Balanza
1
Bol
1
Mesa de trabajo
1
Jarra medidora
1
Otros
12
Sub - total

CAPITAL DE TRABAJO
Costos variables de un mes
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable)
Sub - total

Bs.
720.50
0.00
720.50

unit. Costo total

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

panes / mes

INVERSIN TOTAL REQUERIDA

Gastos pre-operativos generales (Bs.)
Inversion en equipos (Bs.)
Capital de trabajo (Bs.)
Total (Bs.)

0.00
0.00
720.50
720.50

COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX PANES CAMPESINOS DE 500 G

Detalle

Cantidad

Harina panadera
Levadura prensada o fresca
Manteca, mantequilla o margarina
Sal
Agua tibia
Costo variable total (Bs.)
Costo variable unitario (Bs.)

500.00
20.00
25.00
10.00
250.00

Precio
unitario
(Bs.)

Unidad
g
g
g
g
g

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX PANES CAMPESINOS DE 500 G

Concepto
Costo (Bs.)
Alquiler de local
0.00
Depreciacin
0.00
Sueldos (administracin, ventas)
0.00
Luz, agua, telfono
0.00
Otros
0.00
Total
0.00
COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables
Costos fijos
Total costos de produccin (Bs.)

720.50
0.00
720.50

1.00
8.00
2.30
0.30
0.00

Costo total
(Bs.)
500.00
160.00
57.50
3.00
0.00
720.50
720.50

Produccin:

panes / mes

COSTOS DE DEPRECIACIN
Activos
Tablas de madera
Cucharones y cucharas
Bandejas
Balanza
Bol
Mesa de trabajo
Jarra medidora
Otros
Total depreciacin mensual

Cantidad
1
2
2
1
1
1
1
12

Costo (Bs.)
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

Vida til
(aos)
5
5
5
3
5
5
5
5

Depreciacin
Anual
Mensual
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto
Costo unitario = costo de produccin =
No. unidades

720.50

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos
Punto de equilibrio =

costo fijo total

precio venta / unidad - costo variable / unidad

ad de producto
Precio de venta (Bs.)
1 unidad
1 pan
1,080.75
1,080.75

Bs./unidad

=
sto variable / unidad

unidades

Pan campesino
Tiempo de preparacion aproximado: 2:15
Cantidad: 1 pan de 500 g
INGREDIENTES
Harina panadera
Levadura prensada o fresca
Manteca, mantequilla o margarina
Sal
Agua tibia
TOTAL MASA
Proceso de elaboracion
Mezclado manual
Amasado
Fermentacin inicial
Formado
Fermentacin final
Horneado
Tipo de formado

PORCENTAJE CANTIDAD
(%)
(g)
100.0
500.00
4.0
20.00
5.0
25.00
2.0
10.00
50.0
250.00
161.0
805.00
Minutos
15
15
30
15
30
30
redondo

Temperatur
a

25 C / 77 F

180 C /
350 F

INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS
Producto

Cantidad
mensual
(unidad)

Pan campesino

NSUALES ESTIMADOS
Valor
unitario
(Bs.)

Ingreso
total
(Bs.)

Beneficio
neto (Bs.)

1,080.75

1,080.75

360.25