CURSO DE COCINA VEGETARIANA

1 CLASE:
- Informacin nutricional:
Fuentes de protena vegetal
Aminocidos
Combinacin de protenas vegetales
Ventajas de la dieta vegetariana
Construccin de adecuado men vegetariano
- Glten
- Arroz integral
- Salsa hind de vegetales
2 CLASE:
Preparacin de protenas:
- Qunua ( con verduras - sopa crema )
- Toffu ( asado con verduras )
Acompaado con spaguettis, arroz o arepas
3 CLASE:
Tortas de legumbres:
-

De
De
De
De

lenteja
garbanzo
arveja
soya

RECETAS
*MASA DE GLTEN:
CLASE 1

Condimentar la harina de gluten, con especias y sal al gusto,

agregar un poco de agua caliente, amasar.
- Muchacho relleno:
Tomar la masa de gluten, rellenar con verduras y salsa al gusto,
armar un bollo y cerrar, poner a cocinar en una bolsa plstica
amarrada durante 30 mts. Retirar, dejar reposar y cortar en rodajas,
sazonar nuevamente las torrejas en un sartn, dejar sofrer un rato
y servir.
- A la plancha:
Hacer una bola con la masa de gluten y poner a cocinar en una
bolsa plastica amarrada 30 mts, dejar reposar rejalar y porcionar,
poner a la plancha con un poco de aceite y salsa de chimichurri,
pasta de ajo o cualquiera que guste. Servir.
- Molida:
Moler la bola de masa de gluten cocida en un molino, luego de
molida, sazonar con especias, poner a sofrer con un poco de aceite
o mantequilla. Servir.
Son muchas las formas de preparar el gluten, tambin desmechada,
en goulash, en chicharrn

*ARROZ INTEGRAL:
1 lb arroz integral
gusto

- 7 tazas de agua hirviendo

- sal y aceite al

Verter el arroz sin lavar en un caldero precalentado, dejar tostar,

agregar el agua hirviendo, sal y aceite al gusto, cocinar a fuego
lento hasta que crezca y se ablande ( 1 hora aprox )

*SALSA HIND DE VEGETALES:

Trozos de tomate, cebolla, apio, pimentn verde y rojo, zanahoria,
sofrer en un poco de aceite, ghee o mantequilla, agregar un poco de
organo, tomillo, laurel, pimienta, curry, canela, molidos y sal, dejar

freir hasta que se cocinen y se deshagan en parte todos los

vegetales, dejar reposar y licuar en su misma salsa.

CLASE 2

*QUINUA CON VERDURAS:

Lavar la quinua 2 veces, poner a cocinar con suficiente
agua y un poco de sal, cuando se seque el agua, y crece la
quinua, apagar, retirar el agua que haya quedado de la
coccin y lavar la quinua con agua al clima o fra, sofrer
verduras y condimentar al gusto, agregar la quinua,
revolver un rato y apagar. Servir solo, con spaguettis,
galletas de sal o arepa.

*SOPA DE QUINUA:
Lavar la quinua, taza, dos veces, poner a cocinar con 4
tazas de agua, agregar verduras, condimentos y sal al
gusto, dejar hervir.

*CREMA DE QUINUA:
Lavar la Quinua dos veces, en una olla poner a sofrer
de barra de mantequilla y la quinua de taza, agregar 5
tazas de agua, dejar cocinar un poco, luego agregar 2
papas mediana en cuadritos, 1 cebolla blanca picada, 1
taza de leche, y sal al gusto, dejar cocinar a fuego medio.
Reposar y licuar.

*TOFFU ASADO:

Cortar Toffu en torrejas y asar en una plancha, con un poco

de aceite. Servir en sndwich o acompaado de arroz,
ensalada, legumbres etc .

*TOFFU CON VERDURAS:

Sofreir verduras en trozitos con un poco de aceite,
especias y sal, agregar el Toffu en trozitos, dejar dorar y
apagar. Servir solo, o acompaar con pan, spaguettis,
arroz, ensaladas, legumbres, etc .
*HAMBURGUESA DE LENTEJA:

CLASE
Remojar libra de lentejas durante 3 horas, enjuagar, cortar
en cuadritos
2 pimentones verdes, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, 1 rama
de apio, unas ramitas de cilantro, moler todo en un molino,
agregar condimentos, laurel, organo, tomillo, comino, curry,
pimienta y sal al gusto, 100 gr de gluten en harina o 100 gr de
harina de trigo integral, revolver, armar tortas. asar o frer en
un sartn.
*HAMBURGUESA DE GARBANZO FALAFE:
Remojar libra de garbanzos durante 5 horas, de ah en
adelante procedimiento igual que para las lentejas.
*TORTAS O BUUELOS DE FRIJOL:
Remojar libra de frijoles durante 5 horas, enjuagar, cortar
cebolla blanca en cuadritos, moler junto con los frijoles en un
molino, agregar sal al gusto y 3 cucharadas de harina de trigo
integral, revolver. Armar tortas. asar o frer en un sartn.
*HAMBURGUESAS DE SOYA:
-Leche de Soya: Remojar libra de soya durante 5 horas,
botar el agua y enjuagar, licuar con 2 litros de agua, colar,

poner a cocinar la leche del licuado hasta que hierva y dejar

hervir por hora. Dejar reposar totalmente y guardar en la
nevera en un frasco limpio, seco y tapado.
-Hamburguesa: Tomar el afrecho o bagazo del licuado de la
leche, agregar un poco de masa de maz molido natural, harina
de trigo integral, o harina de avena, sal al gusto, ajo triturado,
armar tortas. Asar o frer en un sartn.
Todas estas preparaciones, excepto la de Soya, pueden guardarse
por 5 das aprox, en la nevera, bien tapadas, tambin puede armar
tortas, poner en una bandeja y separar con plstico y congelar, asi
durar 2 semanas si solo descongela la que vaya a preparar en el
instante y mantiene congeladas el resto, la Soya por ser mas
delicada, se le recomienda consumir enseguida o congelar las
tortas.