SUBSECRETARIA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR

INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDCTICA

DATOS GENERALES
CENTRO
EMSaD

ESTANCIA DE GUADALUPE

DOCENTE:

Q.A MARIA DEL CARMEN ENRIQUEZ ROBLES

TCNICAS DE CALIDAD A
LA
LECHE
Y
SUS
DERIVADOS

ASIGNATURA:

Semestre:

Periodo
aplicacin:

de

DEL: 28
ENERO
AL:
22
FEBRERO

DE
DE

Fecha
entrega:

de

29 DE ENERO DE 2013

DATOS DE LA SECUENCIA QUE SE DESARROLLA

BLOQUE O BLOQUES QUE SE
DESARROLLAN

Bloque 1. Calidad de la leche.

OBJETIVO DEL O DE LOS

BLOQUES.

Que el alumno conozca la importancia de realizar distintos anlisis a la leche con la finalidad de garantizar su calidad nutritiva y
sanitaria.

CONOCIMIENTOS

Calidad de la Leche. Pruebas fisicoqumicas en leche: Acidez, Densidad, Prueba del Alcohol y Punto Crisocpico.

COMPETENCIAS GENERICAS

Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

ATRIBUTOS
COMPETENCIAS

Orden, disciplina, responsabilidad y trabajo en equipo.

COMPETENCIAS
DISCIPLINARES

DE

Analiza la importancia de evaluar la calidad de la leche.

Crees t que la leche recin ordeada de la vaca, es recomendable para el consumo

humano?
SITUACIN DIDCTICA

Discutir de manera grupal la interrogante anterior.

Quines afirman que si, y por qu?
Quines opinan que no, y por qu?

FASES DE LA SECUENCIA

APERTURA

EVALUACIN

ACTIVIDADES

Realizar una lluvia de ideas en la cual el alumno haga aportaciones de lo que

Evaluacin:

cree y considera es la capacitacin de Agroindustrias, exprese inquietudes

Examen

40 %

sobre el procesamiento de lcteos, medite sobre la variedad de productos

Tareas y trabajos

30 %

lcteos que conoce y si conoce uno o varios procesos de transformacin de la

Practica

30 %

leche para la obtencin de un derivado.

El docente partir de la situacin didctica planteada al inicio para llegar a la

conclusin de que la leche debe analizarse continuamente para ser apta para
el consumo humano.
Se le pedir a los alumnos que investiguen la definicin de leche, as como los
factores que causan su posible contaminacin. Posteriormente el docente
reforzar las aportaciones investigadas por los estudiantes.
Los alumnos investigarn las pruebas Fisicoqumicas que se realizan a la

Gua de observacin para el desarrollo del

anlisis higinico sensorial y prueba del
alcohol en la leche.

leche, el procedimiento que se sigue para efectuar dichos anlisis y el valor

estndar permitido de cada una de ellas.
Se formarn 4 equipos en el grupo, proporcionndoles una cartulina a cada
uno, cada equipo se enfocar en una prueba fisicoqumica distinta, se reunirn
para comparar sus investigaciones sobre dichos anlisis y elaborarn una
especie de cuadro comparativo donde se muestre: Nombre de la prueba,
procedimiento para efectuar al prueba, y valor estndar aceptable.
DESARROLLO

El docente reforzar cada prueba fisicoqumica que se utiliza para garantizar la

calidad nutritiva y sanitaria de la leche.
Realizar un anlisis higinico sensorial a la leche, as como la prueba del
alcohol, con lo cual el alumno deducir la importancia que tiene el anlisis en la
leche.
El docente mostrar a los alumnos un video donde se habla sobre las
enfermedades transmitidas por medio de la leche, como tuberculosis y
brucelosis y previo a esto, proporcion unas preguntas para que los
estudiantes las respondan en base a la informacin del video.

Lista de cotejo para el reporte de la prueba

del anlisis higinico sensorial y prueba del
alcohol en la leche.

El docente proporcionar un cuestionario acerca de la calidad de la leche a los

estudiantes con la finalidad de reforzar lo aprendido durante el bloque.

CIERRE

Se aplicar el primer examen parcial, donde el alumno muestre los

conocimientos que adquiri a lo largo del bloque 1.

Recibe: Nombre y Firma

(Director o Auxiliar del Centro)

Entrega: Nombre y Firma del Docente