A pesar de las voces que auguraron una vida efmera a la cocina en crudo, sta se
consolida ao tras ao como mucho ms que una tendencia gastronmica,
convirtindose en una manera sana y ecolgica de consumir los alimentos.
La raw food, o comida cruda, no es ni una rama ms de la creciente comida
vegetariana ni una moda pasajera. Bien es cierto, sin embargo, que el xito del
restaurante Planet Raw entre celebridades de Hollywood encumbr esta forma de
alimentacin a las ms altas cuotas de popularidad.
Hoy, pasada la fiebre por la novedad, muchas voces han reflexionado alrededor de
la dieta crudvora y discutido sobre sus virtudes y sus contraindicaciones. Aqu te
damos unas ideas para que pruebes qu puede dar de s una comida crudvora.
Para ello, olvdate del horno, la sartn y el microondas y afina el ingenio. Ten en
cuenta, sin embargo, que desde entulnea recomendamos combinar la comida
cocida y cruda a partes iguales.
La comida cruda o raw food evita las cocciones a altas temperaturas. Se evita
el contacto del alimento con el fuego para evitar su transformacin y conservar
al mximo sus nutrientes al no estar expuesto al calor.
La base de esta cocina son las verduras, las frutas, las semillas, las algas, los
brotes y germinados, frutos secos, plantas como la stevia, cereales como
la quinoa y, obviamente, la carne y el pescado.
Al no cocinar los ingredientes, la cocina crudvora obliga a ingeniar las
preparaciones y buscar combinaciones originales y siempre sabrosas.
Los zumos, los batidos y las cremas son los entrantes por antonomasia
de la cocina crudvora: zanahoria y apio, pera y jengibre, sopa de miso,
En el captulo de las carnes, las opciones se mueven entre los ahora muy
populares steak tartar y los suculentos carpaccios de ternera o
buey. sta ltima preparacin tambin es apta para las gambas o
el salmn marinado. Prueba tambin a hacer un carpaccio con frutas,
como ste de pia con frambuesas y salsa de yogur y coco.