BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Federasi Rusia atau Rusia adalah sebuah negara berdaulat yang
membentang dengan luas di sebelah timur Eropa dan utara Asia. Dengan
wilayah seluas 17.125.200 km, Rusia adalah negara terluas di dunia.
Wilayahnya mencakup seperdelapan luas daratan bumi, penduduknya
menduduki
sekitar

146

peringkat kesembilan
juta

jiwa

(Maret

terbanyak di dunia dengan

2016).

Wilayahnya

jumlah

membentang

sepanjang Asia Utara dan sebagian Eropa timur, Rusia memiliki 11 zona
waktu dan wilayahnya terdiri dari berbagai tipe lingkungan dan tanah.
Dari barat laut sampai ke tenggara, Rusia berbatasan dengan Norwegia,
Finlandia, Estonia, Latvia, Lituania dan Polandia (keduanya) berbatasan
dnegan Kaliningrad Oblast, Belarusia, Ukraina, Georgia, Azerbaijan,
Kazakhstan, Tiongkok, Mongolia dan Korea Utara. Negara ini berbatasan
laut dengan Jepang di Laut Okhotskdan negara bagian Alaska, Amerika
Serikat di Selat Bering.
Sejarah negara ini berawal dari Bangsa Slav Timur yang eksis
di Eropa antara abad ke-3 hingga abad ke-8 SM. Ditemukan dan dipimpin
oleh pasukan elit Varangia dan keturunannya negara abad pertengahan Rus
muncul sekitar abad ke-9. Pada tahun 988, mereka mengadopsi Kristen
Otrodoks dari Kerajaan Byzantium, menjadi awal munculnya budaya
Byzantium dan Slavik yang mendefinisikan budaya Rusia hingga saat
ini. Rusia akhirnya terpisah-pisah menjadi negara kecil-kecil, sebagian
daratan

mereka

jajahan Gerombolan

kemudian

direbut Mongol dan

Emas pada

abad

menjadi

negara

ke-13. Keharyapatihan

Moskwa secara bertahap menyatukan kembali dan merdeka dari

Gerombolan Emas, dan dapat kembali mendominasi warisan budaya dan
politik Rus Kiev. Di abad ke-18, negara ini berkembang luar biasa melalui

penaklukan, aneksasi, dan penjelajahan menjadi Kekaisaran Rusia yang

merupakan kekaisaran terbesar ketiga dalam sejarah, memanjang
dari Polandia di Eropa hingga Alaska di Amerika Utara.
Sejarah Rusia juga tidak lepas dari masakan kulinernya. Kuliner
Rusia juga cukup dikenal di beberapa bagian negara di dunia. Di dalam
makalah ini, akan dibahas mengenai gastronomi negara Rusia.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana letak geografis negara Rusia?
2. Apa saja masakan khas negara Rusia?
C. Tujuan
1. Untuk mengetahui letak geografis negara Rusia.
2. Untuk mengetahui makanan khas negara Rusia.

BAB II
PEMBAHASAN

A. Letak Geografis Negara Rusia

Rusia adalah negara terbesar di dunia; total luas wilayahnya
mencapai 17,125,200 square kilometer (6,612,100 sq mi). Ada 23 Situs
Warisan

Dunia UNESCO

di

negara

ini,

40 cadangan

biosfer UNESCO, 41 taman nasional dan 101 cadangan alam. Wilayahnya

membentang

pada 41 sampai 82

N lintang

utara,

dan 19

bujur

timur sampai 169 bujur barat.

Perluasan teritorial Rusia sebagian besar didapatkan pada akhir

abad ke-16 dibawah Yermak Timofeyevich selama pemerintahan Ivan IV
Vasilyevich, waktu ketika negara-negara di bagian barat Rusia bersatu
bersama membentuk satu negara. Yermak membentuk tentara dan berhasil
mendapatkan

hampir

semua

wilayah

yang

awalnya

merupakan

daerah Kekaisaran Mongol, mengalahkan pemimpinnya Khan Kuchum.

Wilayah Rusia berada pada benua Eropa, khususnya Eropa
Timur serta benua Asia di mana Pegunungan Ural menjadi batas antara
kedua benua. Wilayah paling luas adalah Siberia yang umumnya
beriklim tundra. Karena letaknya di belahan bumi yang paling utara, maka
3

wilayah perairan Rusia umumnya tertutupi es dengan beberapa laut yang

bebas es yakni Laut Barents, Laut Putih, Laut Kara, Laut Laptev dan Laut
Siberia Timur yang merupakan bagian dari Arktik atau kutub utara,
serta Laut Bering, Laut Okhotsk dan Laut Jepang yang merupakan bagian
dari Samudra Pasifik. Iklim di kawasan Rusia adalah Tundra, yang sangat
dingin.
Rusia memiliki beberapa pulau, antara lain Novaya Zemlya,
daratan Franz-Josef, kepulauan Siberia Baru, pulau Wrangel di Samudra
Arktik, Kepulauan

Kuril dan Sakhalin (yang

masih

dipersengketakan

dengan Jepang). Rusia memiliki beberapa sungai, di antaranya Sungai

Dnieper (perbatasan degan Ukraina) dan Sungai Volga. Selain itu
terdapat Laut Kaspia serta Laut Hitam yang berbatasan dengan Turki.
Melalui Selat Bosphorus dan Selat Dardanela, kapal-kapal Rusia dari Laut

Hitam dapat berlayar menuju Laut Tengah dan Terusan Suez.

Berlawanan arah jarum jam dari arah Barat Laut:

Berbatasan dengan Norwegia dan Finlandia

Berbatasan dengan negara-negara Baltik yakni Estonia dan Latvia

kemudian Belarus dan Ukraina.

Laut Hitam, Georgia dan Azerbaijan.

Laut Kaspia, Kazakhstan, Republik Rakyat Tiongkok, Mongolia dan

Korea Utara

Samudra Pasifik utara meliputi Laut Jepang, Laut Okhotsk, dan Selat
Bering (dengan pulau Big Diomede atau Ostrov Ratmanov yang
memiliki jarak beberapa mil dari pulau Little Diomede, bagian dari
Alaska (Amerika Serikat)

Di sebelah utara dengan Samudra Arktik (Kutub Utara)

Memiliki Oblast

Kaliningrad dengan

ibu

kota Kaliningrad yang

berbatasan dengan Polandia dan Lituania serta Laut Baltik.

B. Makanan Khas Negara Rusia

Masakan Rusia adalah sebutan untuk berbagai masakan yang
mencakup hidangan istana Kekaisaran Rusia, masakan nasional Federasi
Rusia, dan republik bekas Uni Soviet seperti Ukraina dan Kazakhstan.
Sebagai negara terbesar di dunia yang berada di dua benua, Eropa dan
Asia, masakan yang sama bisa memiliki resep yang berbeda-beda
bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia sangat
dipengaruhi masakan Perancis. Katarina yang Agung sangat menyukai
kebudayaan Perancis dan mendatangkan koki dari Perancis.
Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, seperti sapi muda
Orloff, sapi Stroganoff, ayam Kiev, dan Charlotte Russe adalah hasil
kreasi koki Perancis. Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap
sebagai makanan asli Rusia. Pelmeni berasal dari Siberia, dan shashlik
daging kambing atau domba dipelajari dari suku-suku di Pegunungan
Kaukasus pada abad ke-19.
Makanan Rusia yang paling dikenal adalah sup shchi. Bahan
dasarnya hanya kubis dan bawang bombay. Sup ini digemari karena tidak
mengenal perbedaan kelas, kaya atau miskin. Orang Rusia mengenal
ungkapan "Makanan kami adalah shchi dan kasha (bubur)"

Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan

perayaan Gereja Ortodoks. Ketika berpuasa daging, orang Rusia membuat
shchi dari sauerkraut. Hidangan istimewa untuk Natal adalah kutia, dan
blini untuk Maslenitsa, serta Paskha untuk Paskah.
Cara Menghidangkan
Makanan utama di Rusia di antaranya adalah roti, kentang, telur,
daging, mentega, kubis, jamur, mentimun, dan bawang bombay. Daging
berasal dari hewan ternak dan hewan hasil berburu. Semua makanan
dimasak di dapur dan bukan di hadapan tamu. Sewaktu dihidangkan,
makanan diletakkan di atas nampan perak.
Iklim dingin menyebabkan makanan dihidangkan di atas meja
secara berurutan. Satu set hidangan dimulai dari hidangan pembuka
(zakuski), sup, hidangan utama, dan hidangan penutup. Hidangan
pembuka dapat berupa blini, kaviar, buah zaitun, ikan asap, selada, acar
ikan atau sayuran, dan sauerkraut. Sup merupakan hidangan sebelum
hidangan utama berupa daging (sapi, kambing, atau babi). Krim asam
yang disebut smetana merupakan penyedap utama yang ditambahkan pada
sup atau pelmeni.
Sejarah
Pengaruh Asia Tengah
Hidangan utama dalam makanan Rusia umumnya dimakan
bersama roti. Menurut N.I. Kovalev, seorang sejarawan makanan Soviet,
orang Rusia belajar membuat roti yang dikembangkan dengan ragi dari
suku nomadik Scythia asal Asia Tengah yang berkuasa di Rusia bagian
selatan selama lebih dari 300 tahun sejak abad ke-7 SM. Pengaruh lain
dari Asia Tengah adalah minuman fermentasi susu kuda yang disebut
kumis. Nilai gizi minuman ini sudah diketahui sejak zaman kuno oleh
orang Asia, terutama orang Kazakhstan, Kirgiztan, Bashkir.
Pengaruh Asia Timur
Perdagangan Rusia dengan Konstantinopel sejak tahun 945
membawa serta beras, dan rempah-rempah seperti cengkeh dan merica.
Invasi Mongol membuka kembali Jalur Sutra ke Tiongkok, dan membawa
6

serta rempah-rempah baru. Beberapa di antaranya seperti kuma-kuma dan

kayu manis menjadi bumbu penting dalam masakan Rusia.
Teknik fermentasi kubis dipelajari orang Tatar dari Tiongkok, dan
dipakai untuk membuat untuk sauerkraut. Kubis sudah sejak lama dikenal
orang Eropa Utara, tetapi orang Rusia belum tahu cara mengawetkannya
dengan garam atau air garam. Sekarang, sauerkraut menjadi salah satu
hidangan penting di Eropa Utara dan Eropa Tengah.
Pengaruh Masakan Perancis
Pada awal abad ke-18, tsar Peter yang Agung mengizinkan
masuknya peradaban Barat ke Rusia sehingga masakan Jerman, Belanda,
dan Swedia mulai menjadi hidangan di istana kaisar. Kalangan bangsawan
mulai mendatangkan juru masak Eropa terutama dari Perancis.
Koki imigran asal Perancis bekerja di rumah keluarga kaya,
khususnya kalangan bangsawan sepanjang abad ke-18 dan abad ke-19.
Mereka memasukkan pengaruh masakan Perancis ke dalam menu
hidangan masyarakat kalangan atas.[2] Berbeda dari sup Perancis yang
dibuat dari kaldu bening dan sayuran yang dihaluskan, sup Rusia dulunya
hanya kental dan mengenyangkan. Di Rusia, koki Perancis menggunakan
teknik pembuatan sup dari Perancis untuk memperbaiki resep-resep sup
tradisional Rusia seperti shchi. Masakan Perancis juga menambah ragam
saus dan hidangan penutup dalam masakan Rusia.
Makanan Khas Rusia
Appetizer
1. Mini Pie (Pirozhki)

Pie mini Rusia atau disebut pirozhki yang merupakan menu

pembuka di banyak restoran Rusia ini menggunakan bahan isian
yang sama seperti pangsit. Namun selain daging atau salmon, ada
pilihan isian dari kubis, kentang, telur, keju, bahkan isian manis.
2. Kue pomaq

Kue pomaq makanan khas rusia yang berbentuk

segitiga. Makanan khas yang memang berbentuk segitiga ini
merupakan pastry paling lezat yang dari Bashkortostan dan
Tatarstan. Meski ukurannya cukup kecil, kue ini berisi kentang,
daging kambing, dan bawang bombay. Untuk menambah
kelezatannya, kue ini biasanya disantap bersama sup dan teh.
3. Asinan atau Acar Jamur

Asinan atau acar jamur susu (lactarius deliciosus) sering digunakan

sebagai pendamping vodka. Makanan ini disiram dengan minyak
bunga matahari dan ditaburi bawang hijau di mangkuk selada
sebelum disajikan. Asinan jamur susu biasanya direbus dengan susu
asam. Selain itu, jamur segar yang digoreng bersama kentang juga
merupakan pelengkap vodka yang amat lezat.
4. Salad Olivier
Salad Olivier Rusia yang terkenal atau salad bit juga lazim

dikonsumsi tetapi kurang populer. Olivier adalah campuran telur

rebus yang dipotong-potong kecil, saus, dan acar ketimun,
dibumbui dengan saus mayones. Sementara salad bit terbuat dari
kol asam, buah bit rebus yang dipotong-potong, dan kacang putih.
Salad adalah bagian esensial dari segala makanan khas Rusia
dalam perayaan Tahun Baru di Rusia.
5. Pangsit Daging Veriniki
Pangsit daging Siberia atau vareniki cocok didampingi oleh

minuman klasik seperti vodka. Pangsit Siberia disajikan dengan

susu

asam

atau

mayones

dan

ditaburi

lada

bubuk

hitam. Vareniki sangat enak dimakan bersama kentang dan

jamur. Vareniki biasanya ditaburi banyak bawang bombai yang

telah dimasak dengan mentega.

Sup
1. Shchi

Shchi sup ini memiliki bahan utama yaitu kubis. Banyak

bahan yang dipakai untuk membuat shchi, namun komponen yang
wajib digunakan adalah kubis, daging (ikan atau jamur), wortel,
basil, bawang bombay, seledri, bawang putih, merica dan
komponen yang memiliki rasa sour seperti smetana, apel,
sauerkraut, dan air acar. Sup ini biasa disantap dengan roti.
2. Borscht
Soup yang terbuat dari buah bit dan kubis merah

merupakan menu yang wajib ada ketika musim dingin. Biasanya

disajikan dengan atau tanpa daging, kentang, dan sepotong roti
gandum atau roti bawang dengan keju yang meleleh di atasnya,
hidangan ini bisa menghangatkan tubuh ketika musim dingin di
Rusia. Sup kental dengan bermacam-macam isi khas Rusia ini
kadang dicampur vodka untuk menambah cita rasa.

10

3. Ukha

Ukha sebenarnya tidak dapat dikatakan sebagai sup ikan.

Ukha awalnya merupakan sebutan atau nama kaldu ikan yang
pertama kali dibuat pada abad 17. Pada jaman dulu nama ini
pertama kali diberikan pada kaldu daging tebal, dan kemudian
kaldu ayam. namun, mulai dari abad ke-15, ikan lebih banyak dan
lebih sering digunakan untuk mempersiapkan ukha, sehingga
menciptakan hidangan yang memiliki rasa khas sup. Ikan yang
biasa digunakan untuk membuat sup ini adalah berbagai macam
ikan air tawar.
4. Rassolnik
Rassolnik adalah sup panas yang dibuat dengan air acar

timun yang memiliki rasa asin dan asam. Nama hidangan ini
berasal dari kata Rusia "rassol" yang berarti air garam (acar air).
Acar air dikenal untuk digunakan sebagai dasar untuk membuar
sup dari abad ke-15. Beberapa bahan yang biasa ditambahkan ke
dalam sup ini antara lain adalah jeroan ayam atau unggas lain,
ginjal dan hati sapi.
5. Solyanka

11

Solyanka sup kental yang mengkombinasikan komponen

schi (kubis, smetana) dan rassolnik (air acar dan acar timun),
beberapa bumbu seperti zaitun, caper, tomatm lemon, air perasan
lemon, kvass, serta jamur yang telah diasinkan atau diacar.
Terdapat tiga jenis solyanka yaitu yang terbuat dari kaldu daging,
kaldu ikan dan kaldu jamur atau kaldu sayuran. Semua jenis sup ini
juga dicampur dengan air acar timun.
6. Lapsha
Lapsha adalah sup yang berisi mi. Hidangan ini diadopsi

oleh masyarakat Rusia dari bangsa Tatar. Saat ini hidangan lezat
tersebut memiliki tiga variasi yaitu ayam, jamur dan susu. Cara
memasak ketiga jenis sup ini pun tidak sulit. Anda hanya perlu
mempersiapkan mi yang kemudian direbus di dalam air kaldu. Mi
yang digunakan adalah mi yang terbuat dari tepung terigu biasa
atau buckwheat.
7. Botvinya

12

Nama sup ini diambil dari kata dalam bahasa Rusia,

"botva" yang berarti pucuk daun atau akar sayuran. Sup ini terbuat
dari pucuk daun buah bit yang masih muda, timun dan buah lain
kemudian ditambahkan sour milk, mustard, bawang putih dan
bumbu lainnya.
8. Okroshka

Sup yang terbuat dari Kvass atau sour milk. Bahan

utamanya yaitu dua jenis sayuran yang dicampur dengan daging
atau ikan rebus dingin dalam proporsi 1:1. Jenis sayuran pertama
yang dipakai adalah yang memiliki rasa yang netral seperti kentang
rebus, lobak, wortel atau timun. Jenis sayuran kedua harus pedas
seperti bawang merah, tanaman herbal, peterseli, seledri, dll. Dan
tambahkan heavy cream.

Hidangan Utama
1.
Beef Stroganoff

13

Beef Stroganoff adalah hidangan Rusia dari tumisan daging

sapi disajikan bersama saus smetana (krim asam). Dari asalusulnya di Rusia, dimulai abad pertengahan ke-19, menjadi populer
di seluruh dunia dengan variasi dari resep asli.
Di Hong Kong, restoran dan hotel yang menyajikan hidangan
ini di sajikan dengan nasi, tapi krim tidak asam. Versi di Amerika
Serikat saat ini di restoran dan hotel, terdiri dari irisan daging sapi
filet dengan jamur, bawang, dan saus krim asam, dan disajikan di
atas nasi atau mie. Di Inggris dan Australia, resep yang sangat
mirip dengan yang biasa ditemukan di Amerika Serikat telah
menjadi populer, umumnya disajikan dengan nasi dan kadangkadang dengan pasta.
2.

Chicken Kiev
Chicken Kiev adalah hidangan ayam fillet ditumbuk dan

dilumuri mentega dingin, lalu dilapisi dengan telur dan remah roti,
dan bias digoreng atau dipanggang. Secara umum, hidangan dari
dada ayam yang diisi juga dikenal dalam masakan Rusia, Ukraina
dan Polandia sebagai Cotelette de volaille (potongan ayam ).
3.

Kotleta

14

Di Rusia, kata kotleta mengacu hampir secara eksklusif untuk

cincang kroket daging/roti potongan yang ditumis. Roti direndam
dalam susu, bawang putih, dan rempah-rempah. Di rumah, paling
sering disajikan dengan tumis kentang, kentang tumbuk, pasta, dll
Di pertengahan abad ke-20, diproduksi industri yaitu irisan
daging babi atau daging sapi dengan potongan berbentuk roti yang
menyerupai burger Amerika.
Versi lain Rusia, yang disebut otbivnaya kotleta yang
berarti "dipukuli potongan," adalah sepotong daging goreng,
biasanya daging babi atau daging sapi, yang dipukul rata dengan
palu tenderizing dan ditutupi dengan telur kocok, adonan atau
remah roti.
4.

Pierogi

Pierogi juga dikenal sebagai Varenyky, pangsit isi asal

Eropa Timur. Dibuat dengan membungkus kantong adonan beragi,
isian gurih atau manis dan dimasak dalam air mendidih. pangsit ini
populer di Slavia (Polandia, Slovakia, Ukraina, Rusia), Baltic

15

(Latvia, Lithuania) dan masakan lainnya Eropa Timur (seperti

Rumania) di mana mereka dikenal dengan nama lokal. Pierogi
secara khusus terkait dengan Polandia, Ukraina, dan Slovakia di
mana makanan ini dianggap hidangan nasional.
Pierogi bentuknya sering setengah lingkaran tetapi segitiga
dan segi empat juga bias ditemukan. tambahan khas termasuk
kentang, asinan kubis, daging tanah, keju dan buah-buahan. Kue
dapat disajikan dengan topping, seperti mentega cair, krim asam
atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.
5.

Shashlik
Shashlik adalah bentuk Shish kebab yang populer di Eropa

Timur dan Tengah (Rusia, Ukraina, Belarus, Bulgaria, Polandia

dan Hungaria), kawasan Baltik di Eropa Utara (Latvia, Lithuania,
Estonia), Kaukasus (Armenia, Azerbaijan, Georgia), Asia Tengah,
Afghanistan, Iran, Israel, Irak, Mongolia, Maroko, Pakistan, Turki,
dan tempat-tempat lainnya.
Shashlik (yang berarti daging ditusuk) awalnya terbuat dari
domba. Saat itu juga terbuat dari daging babi atau daging sapi
tergantung pada preferensi lokal dan perayaan keagamaan. Tusuk
sate yang dengan daging saja, atau dengan bergantian potongan
daging, lemak, dan sayuran, seperti paprika, bawang, jamur dan
tomat.

Hidangan penutup
1. Babka
2. Charlotte Russe
3. Pancake Rusia

16

Pancake Rusia biasanya dijadikan sebagai pendamping

vodka. Kue dadar yang masih panas dibumbui dengan mentega
leleh, dilapisi dengan susu asam dan kaviar, dan ditaburi bawang
hijau yang diiris tipis-tipis. Ini adalah makanan tradisional
untuk hari besar Maslenitsa di Rusia, yang merayakan berakhirnya
musim dingin.
4. Tula Gingerbread
Kue jahe pryaniki Tula sangat terkenal dirusia karena

rasanya yang manis. Tula sendiri merupakan wilayah yang terletak

sekitar 183 kilometer dari Moskow. Sejak abad 18 masyarakat Tula
telah membuat kue jahe pryaniki berbentuk mungil, bulat, dan
kering, yang memiliki isian lembut dan di beberapa tempat dihiasi
gambar dari gula.
5. Pastila
6. Ptichie Moloko (Birds Milk Cake)

17

Kue merupakan salah satu sajian manis Rusia yang terbaik.

Bird's Milk Cake adalah kue pertama yang dipatenkan di masa Uni
Soviet.

Resep

resminya

dikembangkan

oleh

sekelompok

konfeksioneri di bawah kepemimpinan Vladimir Guralnik - tokoh

legendaris dalam dunia sajian manis Rusia. Guralnik adalah koki
hidangan penutup di restoran Praha di Moskow. Resep Bird's Milk
berasal dari marshmallow Perancis, tapi dengan beberapa
modifikasi penting. Hingga kini masih sangat populer di Rusia.
Kepopulerannya bisa Anda lihat dari berbagai versi tiruannya yang
dapat ditemukan di mana-mana, bahkan di toko-toko yang paling
mahal sekali pun.

7. Chak-Chak

Chak-chak merupakan makanan khas rusia berbentuk Stik.

Chak-chak terbuat dari tepung, telur, dan madu, yang kemudian
dibentuk menjadi stik. Stik yang telah digoreng lalu dilapisi dengan

18

sirup madu, sehingga akan terasa manis. Chak-chak ini biasanya

dijadikan makanan pencuci mulut.

Minuman
1. Kvas
2. Sbiten
3. Teh hitam (dalam samovar)
4. Vodka

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Rusia
http://sitisabilamakanan.blogspot.co.id/2016/04/makanan-khas-negararusia.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Rusia

19

http://m.bola.viva.co.id/news/read/359077-mengenal-aneka-sup-negeri-rusia
http://dunia-wisata.net/makanan-khas-rusia-yang-terkenal/
http://indonesia.rbth.com/discover_russia/2014/05/29/makananmakanan_khas_rusia_pendamping_vodka_23935

20