Crianza de Animales Menores-Ujcm

CRIANZA DE ANIMALES MENORES
Ing PERCY VEGA VILLASANTE
Ing Percy Vega Villasante
CRIANZA DE CERDOS
CAPITULO I
Clasificacin taxonmica y zootcnica de los porcinos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Describir y clasificar taxonmica y zootcnicamente las especies
menores.
INTRODUCCIN
Los factores que han determinado la escasa poblacin de cerdos en Latinoamrica son la competencia
del cerdo con el hombre por los granos, la existencia de extensos pastizales naturales adecuados para la
explotacin de reses, y la dificultad para conservar la carne de cerdo.
Sin embargo, es importante hacer notar que un cerdo rinde hasta 75 - 85 % de carne en canal y que este
rendimiento es mayor que en los bovinos. (60 - 70 %)
Los cerdos mejorados y alimentados con raciones balanceadas, producen una canal magra con mucha
carne. Adems, cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y parsitos
es relativamente baja.
Los cerdos pueden proveer protenas en forma tan eficiente como otros animales Un solo porcicultor
puede criar cerdos desde que nacen hasta su sacrificio cuando alcanzan un promedio de 100 Kg. de peso
vivo; dado que no se requieren ms de 6 o 7 meses para determinar su ciclo de produccin Con una
conversin alimenticia no mayor a 3.5 Kg. De alimento por kg. De crecimiento, es decir se requieren slo
350 kg. De alimento por animal para obtener un buen rendimiento econmico.
1. EL ANIMAL
Para lograr una buena produccin porcina es necesaria de conocer al cerdo, o sea los tipos y razas, su
exterior y las partes ms importantes del cerdo
1.1. ORIGEN
Los cerdos domsticos actuales se derivan de cuatro subgneros: Eusus, Striatosus, Sus Scrofa Ferus y
Mediterraneus. Como formas prehistricas preferentemente delimitadas, no solo en lo que se refiere a
los caracteres craneales y ceflicos en general, sino tambin en cuanto a sus respectivas reas de
difusin e influencia.
1.2. CLASIFICACIN ZOOLGICA
Reino
Subreino
Clase
Orden
Suborden
Familia
Animal
Metazoario
Mamfero
Ungulado
Artiodctilos
Suinos
Subfamilia
Gnero
Nombre Cientfico
Domstica
Nombre Comn
cochino, etc.
Suidos
Sus
Sus scrofa
Cerdo, porcino,
1.2 TIPOS Y RAZA

Se distinguen cerdos del tipo carne y cerdos de tipo grasa, aunque en la actualidad se est en auge
el de carne magra, es decir con poca grasa.
Los cerdos de tipo carne pertenecen a las razas Duroc Jersey, Hampshire, Yorkshire, y Landrace.
Las principales razas mejoradas son:
RAZA
LANDRACE
DUROCYORKSIIIRE
HAMSHIRE
(2)
JERSEY
(4)
CARACTERISTICAS
Inglaterra
Estados Unidos
(3)
Estados Unidos
Negro con franja

blanca en la cruz
Blanca con piel

rosada
Rojo cereza
Ladrillo
Blanco con piel

rosada
110-120 Kg.
105 Kg.
90- 100 Kg.
90 Kg.
Buena
Buena
Buena
Buena
Inglaterra
Origen
Color
Peso 6 meses
Habilidad
materna
Resistentes
Susceptible
Resistentes
Susceptibles
Radiacin solar
Mediana
Mediana y fina
Pequea, cncava
Mediana descarnada
Cabeza
Orejas
Cuello
Rectas y levemente
inclinadas
Poco largas,
colgadas hacia
delante
Medianas y
colgadas hacia
adelante
Corto poco
papada
Perfil recto
Bien desarrollada
Musculosa
Desarrollada
Ancho, arqueado
Ancho, profundo
Casi recto
Largo y ancho
Ancho profundo
Ancho, largo
Anchos
Extremidad corta
Compactos
Espalda
Corto
Ancha,
desarrollada
Rectas, medianas,
hacia atrs
Corto, poca papada
Ancha
Largo, convexo
Dorso
Largo
Lomo
Musculosos
Muslos
10,4 lech/camada 10,7 lech/camada
Prolifcidad
Longitud
Corporal
Longitud
Canal
90 cm.
Par costillas ms
. 78 cm.
que las otras
3,1 cm.
11,2 lech/camada
96 cm.
10,7 lech/camada
92 - 94 cm.
76-78 cm.
80 cm.
3,1 cm.
3,4 cm
3,1 cm.
415 Kg.
440 Kg.
450 Kg.
420-450 Kg.
380 kg
390 kg
380 kg
350 400 kg
Grasa Dorsal
Peso adulto
Peso adulto
EDEL (Tamao)
Caractersticas:
Llamado Yorkshire (EEUU), Large White (Inglaterra) y Edelschwein(Alemania)
Tipos: Largo, Mediano y corto de gran tamao
De color blanco Orejas levantadas rectas
Cara de longitud media, marcadamente cncava.
Las marranas son prolficas: 11 12 lechones/parto
Macho: 370 kg,
Hemnbra: 340 Kg
Uso de la raza:
Hibridacin: Ideal para lnea materna
LANDRASSE (Prolificidad)
Caractersticas:
Raza originaria de Dinamarca.
De color blanco, es el cerdo ms largo (16-17 pares de costillas), De Orejas grandes
cadas apuntando hacia delante.
Cara alargada y recta
Las marranas son prolficas: 11 12 lechones/parto
La carcasa del Landrace es muy deseado en el mercado
Macho: 370 kg,
Hemnbra: 340 Kg
Uso de la raza:
Hibridacin: Ideal para lnea materna
HAMPSHIRE
Caractersticas:
Raza originaria de Inglaterra
Animales de color negro con una banda blanca que rodea al cuerpo y patas delanteras.
Orejas erectas y tienen la cara larga y recta
Considerado de tamao mediano.
10 lechones/parto
Recomendado para la selva
M : 300 kg, H: 250 Kg
Uso de la raza:
Hibridacin: Ideal lnea paterna
DUROC ( Calidad)
Caracteristicas:
Raza originaria de EEUU
Piel rosada con cerdas rojo vivo.
Conformidad parecida al Landrasse
Orejas medianas y colgantes y su cara levemente cncava.
Posee una mejor calidad de carne
M: 380 kg, H: 300 Kg
Uso de la raza:
Hibridacin: Ideal lnea paterna
PIETRAIN (Carne magra) actual antiguamente Blanco belga

Caractersticas:
Color blanco con manchas negras o pardas
Orejas inclinadas hacia delante y arriba
Cuerpo corto y baja grasa subcutnea.
Inferior en crecimiento
Indices reproductivos bajos: 9 -9.5 lechones/parto
M : 280 kg,
H: 240 Kg
Uso de la raza:
Hibridacin: Ideal lnea paterna.
BLANCO BELGA
Caractersticas:
De color blanco o manchado; es la raza mas magra y mejor conformada.
Aspecto similar al Landrasse
Poca rusticidad y carcter irascible
Uso de la raza:
Como padre del Terminador o como Terminador puro en un cruce de 2 o 3 razas.
Meishan Pig
Capa negra y punta de pierna blanca, orejas cadas.
Piel gruesa con arrugas pronunciadas por todo el cuerpo. Espalda
cncava y panza que cuelga hacia el suelo.
H: Prolfica: 16 lechones/parto.
CARACTERISTICAS EXTERNAS DE LOS CERDOS (FENOTIPO)

1. Cabeza
2. Cuello, nuca
3. Dorso
4. Boca
5. Hocico
6. Oreja
7. Mejilla
8. Nuca
9. Cuello
10. Gaznate
11. Cruz
12. Lomo
13. Anca
14. Nacimiento de la
cola
15. Cola
16. Borla de la cola
17. Espalda
18. Encuentro
19. Brazuelo
20. Lacn
21. Pie
22. Pezua
23. Vientre, abdomen
24. Mama, ubre
25. Pezn
26. Jamn
27. Pierna
28. Pie trasera
29. Pezua trasera
30. Corvejn
1.4. APARATO DIGESTIVO

La funcin de este aparato es la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos y la excrecin se los
desechos. Consta de las siguientes partes:
a) Boca. Constituida Por los dientes y la lengua, estos se encargan de triturar los alimentos y al
mezclarlo con la saliva se inicia la digestin.
b) Faringe. Unin entre boca y cavidad nasal
c) Esfago: Tubo corto y casi recto Conduce el alimento hasta el estmago.
d) Estmago. Cuya capacidad vara 6 y 8
litros en los animales adultos. La pared
estomacal tienen cuatro capas siendo la
interna al que se denomina mucosa, sta
posee glndulas que secretan cidos y
enzimas digestivos. La vlvula de entrada
al estmago se llama ploro.
e) Intestino delgado. Longitud 20 m,
capacidad 9 litros.
f)
Intestino grueso. Aproximadamente su longitud total es de 5m. Est dividido en ciego, colon y
recto; su capacidad aproximada es de 10 litros. Los intestinos sirven para la absorcin de
alimentos.
g) Ano. Final del recto, sitio por donde se expulsan los desechos de la digestin
1.7. CONSTANTES FISIOLGICAS
NOMBRE DE LA CONSTANTE
VALOR
Temperatura corporal
38C 39C
Pulsaciones por minuto
60 100
Respiraciones por minuto
14 -20
5-6 meses (hembras)
Edad de la pubertad
Madurez Sexual
6 - 7 meses (machos)
8 - 10 meses (hembras)
9- 10 meses (machos)
Ciclo estral (intervalo de celo)

Duracin del celo
Gestacin
Peso de lechn al nacimiento
Destete
Peso del lechn al destete
Momento ptimo para la monta
21 das
2 4 das
114 das ( 3, 3, 3)
1 1,5 Kg
21, 45 60 das
14 15 Kg
24 horas Primerizas
24 48 horas multparas

1.8 AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO
En su cuaderno de trabajo desarrolle el siguiente cuestionario y presente al docente encargado de la
materia.
1.
Con las caractersticas que describe el cuadro de las razas, realice un grfico de cada raza.
2.
Complete: El nmero de respiraciones por minuto es.. - .; la duracin de la gestacin:

das, la temperatura corporal: ..
Escriba los subgneros del origen del cerdo.
3.
4.
Realice un grfico esquemtico del aparato digestivo y escriba sus partes y ponga la funcin de
cada uno de los rganos
5.
Realice el grfico de las caractersticas fenotpicas del cerdo y ponga las siguientes partes:
jamn, cuello, lacn, corvejn, gaznate, cruz, pie, mamas, cola, Espalda y Encuentro.
Unir lo correcto
6.
Duracin del celo

14 15 Kg
Momento ptimo para la
21 das
monta (primerizas)
Destete (Precoz)
45 das
Ciclo estral
2 a 4 das
Peso del lechn al destete
24 horas
7. Investigar: a) Domesticacin del cerdo; b) Las razas que mayormente se explotan en el pas.
CAPITULO II
Nutricin y alimentacin
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Determinar la alimentacin de los cerdos y elaborar dietas y raciones
alimenticias.
INTRODUCCION
El cerdo es un animal monogstrico omnvoro. El factor principal en los costos de produccin de los
cerdos es la alimentacin. Los costes de alimentacin alcanzan, aproximadamente el 79 al 80% del
total de la produccin. Aproximadamente el 7% corresponde a la mano de obra y el 14% se destinan a
cubrir la amortizacin y conservacin de edificios y equipos, el inters del capital invertido, servicios
veterinarios y otros costes no previstos de la produccin.
En una explotacin porcina es conveniente almacenar los insumos para la alimentacin de cerdos, en
instalaciones amplias y ventiladas en donde tambin deben estar los equipos para la produccin de
alimento. Las necesidades alimenticias de los porcinos varan segn el propsito con el que se
mantiene estos anmales y tambin de acuerdo a la edad del animal. Las raciones para la terminacin
de los cerdos son muy distintas a la dieta que se les debe dar a los reproductores, y la racin para las
cerdas en gestacin debe diferir de las anteriores, no obstante existen ciertos requisitos nutritivos
para cada tipo de cerdos.
Alimento energtico para su mantenimiento y terminacin.
Minerales necesarios para la estructura corporal y procesos fisiolgicos del cuerpo.
Vitaminas para el crecimiento y bienestar del animal.
Agua necesaria.
2.1. MANEJO DE LA ALIMENTACIN.
2.1.1. NUTRIENTES
Son las sustancias qumicas vitales para el crecimiento y mantenimiento del organismo al aportarle:
energa, materiales de sus estructuras (tejidos) y factores necesarios para las reacciones qumicas
celulares. Los nutrientes estn contenidos principalmente en los alimentos, pero algunos pueden
sintetizarse en el propio organismo.
Los cerdos necesitan varios elementos nutritivos como agua, energa, protenas, minerales, vitaminas.
2.2.1.1. Agua. Es un nutriente fundamental ya que constituye el 60 al 80 % del organismo cumpliendo
funciones estructurales, siendo sustrato de los procesos metablicos, es el medio para las reacciones
qumicas y sirve para la termorregulacin, transporte de nutrientes dentro del organismo, eliminacin
de deshechos.
El agua procede de la humedad de los alimentos, del metabolismo interno y fundamentalmente del agua
de bebida.
La eliminacin se produce por evaporacin desde los pulmones, en la excrecin por orina y heces y en
secreciones como la leche.
Fallas en el suministro o en la calidad del agua tienen una gran influencia sobre el rendimiento y la salud
de los cerdos.
En la siguiente tabla se puede observar las necesidades por animal.

CLASE DE ANIMAL
LECHONES 3 semanas
LECHONES 6 semanas
CERDOS DE 25 a 50 Kg
CERDOS DE 51 A 100Kg
CERDAS EN GESTACIN
CONSUMO DIARIO
DE AGUA (litros)
0,25 a 0,50
1,50 a 3,00
5,00 a 10,00
8,00 a 15,00
20,00 a 30,00
2.2.1.2. Energa. Se produce energa cuando las molculas orgnicas se oxidan, es decir se combinan con
el oxgeno. La energa producido puede desprenderse en forma de calor o retenerse en forma de
compuestos de alta energa para luego se utilizado por los procesos metablicos del animal. La energa
contenida en los alimentos se puede expresar en varias formas: caloras (cal) y sus mltiplos kilocaloras
(Kcal). La energa contenido en los alimentos se clasifica: Energa bruta, Energa digestible, Energa
Metabolizable y Energa Neta.
01
Energa Bruta (EB). Es la energa liberada cuando dicha sustancia que se quema en una
bomba colorimtrica.
02
Energa Digestible (ED). Es la cantidad de energa que es el animal puede aprovechar en su
propio beneficio.
03
Energa Metabolizable (EM). Es la ED menos la cantidad de energa que se pierde con los
gases y orina.
04
Energa Neta (EN). Es la diferencia entre la EM y el incremento de calor.
Tanto un exceso como una deficiencia de sta en la racin tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de
los reproductores. Adems, una deficiencia de energa disminuye la conversin alimenticia, y retarda e!
crecimiento. En cambio, un exceso de energa produce demasiada grasa en la canal de los animales de
engorda.
2.2.1.3. Protenas. Es principal constituyente celular, estn formadas por una secuencia de ms de 20
aminocidos en diferentes combinaciones.
La protena ingresa con los alimentos y en el aparato digestivo se fragmenta en aminocidos que son
absorbidos y luego forman nuevas molculas de protenas. Las necesidades en protenas y aminocidos
son proporcionalmente ms elevadas en el animal joven, disminuyendo paulatinamente a medida que
aumenta en edad. (Muos et al 1998.)
Los aminocidos esenciales son los que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con dificultad siendo los
principales la Lisina, Treonina, Triptfano, Metionina y Cistina, debiendo estos estar presentes en la
dieta.
En el cerdo una deficiencia de algn aminocido dar lugar a una mala tasa de crecimiento, conversin o
un mal resultado reproductivo. (Vetifarma 2005).
El concepto de Protena Ideal se refiere a la relacin de los aminocidos tomando como referencia la
Lisina.
Dicha protena ideal puede definirse como aquella en la que todos los aminocidos que la componen
actan como limitantes o, dicho de otra manera, es una protena inmejorable por ms que se le aada
cualquier aminocido, y nicamente con la adicin de todos los aminocidos simultneamente se podr
mejorar la retencin de nitrgeno por parte del animal. (Muos et al 1998.)
La Protena Bruta es la que ingresa con los alimentos.
La Protena Digestible es la que ingresa al torrente circulatorio a travs de los aminocidos.

El Valor Biolgico de una protena esta dado por la riqueza en los aminocidos esenciales.
Las fuentes de protenas vegetales ms importantes son la harina de soya, girasol, alfalfa y afrechillo de
trigo. Las fuentes de protena animal son la harina de sangre, harina pescado, carne y huesos, leche en
polvo y suero de queso.
Una deficiencia de protena, en cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento,
anomalas en el pelo y la piel, particularmente en los animales jvenes.
2.2.1.4. Minerales. Los minerales tienen funciones muy diversas en el organismo como estructurales en
muchos tejidos como una amplia variedad de funciones reguladoras, interviniendo de esta forma en la
reproduccin y en el crecimiento.
Se clasifican en 2 grupos: macro y micro minerales.
Los macro minerales que se incorporan habitualmente son el Calcio, Fsforo, Sodio y Cloro, siendo el
potasio aportado normalmente por los cereales.
Los micro minerales ms comunes son el Zinc, Cobre, Hierro, Manganeso, Yodo, Selenio, Cromo y
Cobalto.
La fuentes ms comunes de los minerales son inorgnicas (se extraen de la naturaleza) y ltimamente se
estn produciendo muchos en forma orgnica (a travs de la produccin por parte de bacterias) que
contienen mejor asimilacin, no tienen toxicidad y no contaminan el medio ambiente. (Vetifarma 2005).
El calcio y el fsforo son importantes para el desarrollo esqueleto pero tambin tienen su presencia en
los tejidos blandos una vital importancia. Una deficiencia de ambos o una mala relacin producir una
defectuosa mineralizacin pero adems producir una reduccin en el crecimiento o en la funcin
reproductora.
El fsforo se encuentra en los cereales en forma de Fitatos, que son mal utilizados por el cerdo, se
considera que la disponibilidad del fsforo en los cereales es del 20 al 30 %. Existen unas enzimas
llamadas Fitasas que liberan al fsforo y lo dejan disponible para su utilizacin por parte del cerdo.
(Vetifarma 2005).
Las fuentes ms comunes de fsforo son las harinas de origen animal con la de carne y huesos y pescado.
Tambin estn los fosfatos mono y biclcicos.
Las principales fuentes de calcio son el Carbonato de calcio y la Conchilla de ostras, ambos se deben
suministra molidos finos para que los pueda utilizar el cerdo.
La fuente de cloro y sodio es la sal, siendo importante su incorporacin para el normal crecimiento.
Los cerdos necesitan principalmente calcio, fsforo, cloro y sodio. A menudo es necesario aadir en las
raciones ciertas cantidades de calcio y fsforo. Adems se coloca un bloque de sal en cada jaula o corral.
Los dems minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentos para
porcinos.
2.2.1.5. Vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
10
11
2.2.1.6. Antibiticos. Favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando en

la prevencin de enfermedades tal corno la diarrea de los lechones. Por esto, se aaden antibiticos a
las raciones de cerdos en las siguientes cantidades:
DOSIS (gramos)/Tonelada
ESTADO DEL ANIMAL
44
Lechones de 5 a 15 Kg
20
Cerdos en crecimiento
11
Cerdos en finalizacin
2.3. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

Son las necesidades del animal en cuanto se refiere a energa, protena, vitaminas, minerales, etc. Los
requerimientos nutritivos varan segn la edad, salud, y especialmente la etapa fisiolgica del animal.
2.3.1. NECESIDADES NUTRICIONALES POR EDAD/ANIMAL
Un lechn debe consumir un balanceado que contenga 16 % de protena y 3185 Kcal. EM/Kg. de
alimento con un consumo de 0,5 Kg. por da, Este debe ser de fcil digestibilidad y palatabilidad
por lo que en ocasiones se le incorpora azcar (melaza) y leche en polvo.
Para los cerdos de recra y crecimiento se debe proporcionar un alimento de 16 % de protenas
y 3320 Kcal,/Kg. de alimento con un consumo diario de 1,8 a 2,5 Kg.
En cerdos de engorde es necesario darles un balanceado que contenga 10 a 13 % de protena y
3150 Kcal. de EM/Kg. con un consumo de 3 Kg. por da. Las cerdas en gestacin consumen 2 o
2.5 Kg. de balanceado por da, con 12.7 % de protena y 3125 Kcal. de EM/Kg. de alimento.
Las cerdas en el perodo de lactancia consumen balanceado con un 16 % de protena y 3185
Kcal. de EM/Kg. de alimento, consumiendo 2 Kg. de alimento diario y 0,5 Kg. ms por cada
lechn a partir del quinto dependiendo del nmero de lechones que esta est amamantando.
Las cerdas de remplazo consumen 2.5 Kg. de alimento balanceado por da, con 12 % de protena
y 3350 Kcal. /Kg. de alimento.
Los reproductores consumen 3 Kg. de balanceado por da con un 12.7 % de protena y 3125
Kcal. de EM/Kg. de alimento.
2.4.
COMPOSICIN DE ALIMENTOS PARA CERDOS
Para elaborar raciones con una cierta composicin, se mezclan varios alimentos disponibles. Al
respecto se distinguen
alimentos ricos en energa.
alimentos ricos en protenas.
alimentos ricos en energa y protenas.
alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Los alimentos ricos en energa contienen en general ms de 3 200 Kcal. de energa y menos de 130 de
protenas digestibles- por kilogramo de materia seca. Son, por ejemplo, tubrculos, races, frutas y
granos.
Los alimentos ricos en protenas contienen ms de 130 g de protenas digestibles, y menos de 3 200
Kcal. de energa por kilogramo de materia seca. Son, por ejemplo, las harinas de algodn de carne y
huesos y de sangre, as como residuos de cervecera.
12
Los alimentos ricos en energa y protenas contienen ms de 130 g de protenas digestibles y ms de 3

200 Kcal. de energa por kilogramo de materia seca. Son, en particular has harinas y pastas de residuos
de la extraccin de aceites vegetales y las harinas de origen animal.
Los alimentos ricos en vitaminas y minerales son en particular los forrajes desecados artificialmente y
los forrajes verdes. Las harinas de carne y de huesos se conocen por su alto contenido de minerales.
2.4.1. FORMULACIN DE DIETAS

Una vez conocidos los requerimientos nutricionales de los animales y los aportes de los recursos el
problema que sigue es formular el alimento en base a mtodos de mucha rapidez, precisin y con la
mxima economa posible. Conociendo la frmula se trata de reproducira en la planta mediante
procesos tecnolgicos avanzados que aseguran a alimentos de la mxima uniformidad de forma fsica
apropiada y de la mejor calidad.
2.4.2. CUADRADO DE PEARSON
Es uno de los mtodos ms simples para el clculo de las raciones balanceadas este mtodo permite
hacer el balance Energa, Protena, Calcio, Fsforo, etc.
A continuacin se presenta un ejemplo de formulacin de dietas usando el Cuadrado de Pearson en
porcinos.
PREPARACIN DE RACIONES PARA PORCINOS

Las raciones para diferentes grupos de cerdos se calculan con base en
La composicin de los alimentos disponibles. (Anexo 4)
Los requerimientos nutritivos de los animal (Anexo 5)
Consumo de alimento en porcinos (Anexo 6)
El clculo de las raciones se muestra con un ejemplo de una racin para la engorda inicial de
lechones. Estos animales necesitan diariamente entre 600 y 900 g de materia seca, con la siguiente
composicin por cada kilogramo.
Composicin por cada kilogramo de materia seca
ED PD
Kcal. /kg g/kg
3450 200
FC
Ca
g/Kg
g/kg
g/kg
9.0
7.0
40
Para elaborar una racin con esta composicin en la materia seca, el porcicultor tiene disponibles los
siguientes alimentos
Composicin de cada Kg. MS
ED
PD
FC
Ca P
Granos de cebada
3461
92
56
14
Suero seco de leche
3649
134
10 9
Harina de soya
3733
451
67
38
Harina de carne y hueso
3043
479
23
113 54
Alimentos
13
Raz de yuca seca
3461
34
1 1
Debido a que los cerdos no digieren bien la fibra, se combina en primer lugar los cinco alimentos de
tal modo que se obtengan tres mezclas cada una con un contenido de fibra cruda de no ms de 40
gramos por cada kilogramo de materia seca Para esto, se debe mezclar tres veces, un alimento con
ms de 40 g / Kg. con otro alimento que tenga menos de 40 g / Kg. de fibra cruda
Por ejemplo:
1.
Granos de cebada con suero seco de leche
2. Harina de soya con harina de carne y huesos

3. Granos de cebada con harina de yuca
En el primer caso, se mezclan las siguientes cantidades de cebada y suero para obtener una mezcla con un
contenido de 40 g / Kg. de fibra cruda. Las cantidades se obtienen de la diferencia entre el contenido de FC
de los alimentos y la FC deseada para cada tipo de animal.
56
40- 0 = kg
Granos de cebada FC =
40
FC deseada
Suero seco de leche FC =
56-40=16kg
Al mezclar 16 kg de matera seca de suero seco con 40 kg de materia seca de granos de cebada, se
obtiene una mezcla con un contenido de libra cruda de 40 g/kg. Los clculos de los contenidos de
protena y energa de esta mezcla se efectan como sigue:
Mezcla I
FC = 40
PD= 104
40 kg granos de cebada
138440
16 kg suero seco
56 kg mezcla!
40x 92 =3680
16x 134
56
196824
= 2144
5824
5824-56=104
3514
ED=3514
40 x3461 =
16 x3649= 58384
56
196824-56 =
Luego se combina la harina de soya con 67/g/Kg. de FC y harina de carne y huesos con 23 g/Kg. de FC
para formar una mezcla II con 40 g/Kg. de FC. En este caso se
mezclan 40 - 23 = 17 Kg. de materia seca de harina de soya y 67 - 40 = 27 Kg. de materia seca de
harina de carne y huesos.
Los contenidos de esta mezcla se calculan de modo similar que en la mezcla
Mezcla II
FC = 40
PD = 468
ED = 3309
17 kg de harina de soya
27 kg harina de carne
44 kg mezcla
14
17x451 = 7667
27 x 479= 12933
44 20600
20600 + 44 = 468
17x3733 = 63461
27x3043 = 82161
44 145622
145622 + 44 = 3309
En el tercer caso se repite el procedimiento, o sea se combina 40 - 34 = 6 kg de materia seca de

granos de cebada y 56 - 40 = 16 kg de materia seca de raz de yuca seca, obteniendo la mezcla III.
FC = 40
6 kg granos de cebada
16 kg harina de yuca
22 kg mezcla 111
Mezcla III
PD = 29
6 x92 = 552
16x6= 96
22 648
648 + 22 = 29
ED = 3461
6x3461 =20766
16 x3461 =55376
22 76142
76 142 - 22 = 3461
Luego se combinan la mezcla I y la mezcla II para obtener una mezcla IV con el contenido
requerido de 3450 Kcal. de energa por Kilogramo de materia seca. Para esto, se mezcla 3450 3309 = 141 Kg.; de mezcla 1 y 3514 - 3450 = 64 Kg. de la mezcla II, obteniendo la siguiente
mezcla:
FC=40
141 kg mezcla 1
64 ki mezcla 11
205 kg mezcla IV
Mezcla IV
PD = 218
141 x 104= 14664
64 x 468 = 29952
205 44616
44616 + 205 = 217
ED =3450
141 x 3514 = 495474
64 x 3309 = 211776
205 707250
707250 +205 = 3450
Luego se forma otra mezcla con el contenido requerido de energa de 3450 Kcal./Kg, combinando las
mezclas II y III
Para esto se mezcla 3461 - 3 450 = 11 Kg de mezcla II y 3450 - 3309 = 141 Kg de mezcla III para
obtener la mezcla V.
FC = 40
11 kg mezcla 11
141 kg mezcla 111
152 kg mezcla V
Mezcla V
P = 61
D
=
11 x468 = 5148
141x 29= 4089
11 x3309= 36399
141 x 3461 =488001
152
9237
9237+152 = 61
152 524400
524400 + 152 = 3450
ED 3450
Por fin se combinan las mezclas IV y V para obtener una mezcla VI con el contenido requerido de
protenas de 200 g/Kg. Para esto, se mezclan 200 - 61 = 139 Kg de la mezcla IV y 218 - 200 = 18 kg
de la mezcla V.
FC = 40
Mezcla VI
PD = 200
PD = 3450

139 Kg mezcla IV
18 Kg mezcla V
157Kg mezcla VI
15
139 x218 =30302
18 x 61= 1098
157 31400
31400+ 157 = 200
139x3450 = 479550
18 x3450= 62100
157 541650
541650+157 = 3450
La mezcla VI es la deseada, ya que contiene 3450 Kcal. de energa, 200 gramos de protena y no
ms de 40 gramos de fibra por cada Kilogramo de matera seca La mezcla tiene 157 Kg, formados
por 13.9 Kg de la mezcla IV y 18 Kg de la mezcla V. Cada 100 Kg de la mezcla VI contiene las
siguientes cantidades de las mezclas IV y V.
100/157 x 139 = 88.54 Kg mezcla IV
100/157 x 18 = 11.46 kg mezcla V
100.00 kg mezcla final
A su vez, los 88.54 Kg de mezcla IV constan de las siguientes cantidades de las mezclas I y II
88.54/205 X 141 = 60.90 kg mezcla 1
88.54/205 x 64 = 27.64 Kg mezcla II 88.54 kg
mezcla IV
Los 11.46 kg de la mezcla V constan de las siguientes cantidades de las mezclas II y III
11.46/152x 11 = 0.83 kg mezcla II
11.46/152 x 141 = 10.63 kg .mezcla III
11.46 kg mezcla V
Por consiguiente, los 100 kg de la mezcla final consisten en lo siguiente:
Mezcla l$ 60.90 kg
Mezcla II 28.47 kg (27.64 x 0.83)
Mezcla III 10.63 kg
100.00 kg mezcla final
A su vez, los 60.90 kg de mezcla I consisten en las siguientes cantidades de materia seca de granos de
cebada y suero seco:
60.90/56 x 40 = 43.50 kg MS de granos de cebada
60.90/56 x 16 = 17.40 kg MS de suero seco de leche
60.90 kg mezcla I
Los 28.47 kg de mezcla II constan de las siguientes cantidades de materia seca:
28.47/44 x 17 = 11.00 kg MS de harina de soya
28.47/44 x 27 = 17,47 kg MS de harina de carne y huesos
28.47 kg mezcla II
Los 10.63 kg de mezcla III constan de las siguientes cantidades de materia seca de granos de cebada y
de harina de yuca seca:

10.63/22 x 6= 2.90 kg MS de granos de cebada
10.63/22 x 16 = 7.73 kg MS de raz de yuca seca
10.63 kg mezcla III
De esta manera se hizo el clculo de las cantidades de materia seca de los cinco alimentos disponibles
que se deben mezclar para obtener 100 kg de materia seca con la composicin deseada de energa,
protenas y fibra cruda:
46.40 kg MS de granos de cebada (43.50 + 2.90)
17.40 kg MS de suero seco de leche
11.00 kg MS de harina de saya
17.47 kg MS de harina de carne y huesos
7.73 kg MS de raz de yuca seca
100.00 kg MS de composicin deseada
Para controlar la composicin de esta mezcla y comparada con la composicin deseada para raciones
de engorda inicial, se pueden recalcular los contenidos de energa, protenas, fibra, calcio y fsforo de
un kilogramo de la mezcla. Por ejemplo, un kilogramo contiene 0.464 kg MS de granos de cebada. Un
kilogramo de materia seca de grano de cebada contiene 3 461 Kcal. de energa. Los 0.464 kg MS de
granos de cebada contienen 0.464 x 3461 = 1 606 Kcal. de energa. De manera similar se calcula la
composicin de un kilogramo MS de la racin:
16
Ingredientes
Granos de cebada
Suero seco de leche
Harina de soya
Harina de carne y huesos
Raz de yuca seca
17
Cantidad
Kcal.
MS
0.464 Kg
ED
1606
PD
43
FC
26
Ca
0.5
p
1.9
0.174 Kg
0.110 Kg
0.175 Kg
0.077 Kg
1.000 Kg
635
411
533
265
3450
23
50
88
1
200
0
7
4
3
40
1.5
0.3
19.8
0.1
22.2
1.6
0.9
9.5
0.1
14.2
Tanto la cantidad de calcio como la de fsforo son superiores a Las deseadas pero esto no afecta al
animal siempre y cuando la relacin entre estos elementos no sea mayor de 3:2.
Para la preparacin final de las raciones se hace lo siguiente:
La racin se preparar con base en las cantidades de materia seca de cada uno de los alimentos
de la mezcla. Para mezclarlos se deben tomar en cuenta las cantidades de agua que contienen.
Por ejemplo, un kilogramo de granos de cebada contiene aproximadamente 890 gramos de
materia seca y 110 gramos de agua. Entonces, para 46.40 kg de materia seca de granos de
cebada, se incluye en la mezcla 1000/890 x 46.40 = 52.13 kg de estos granos.
De modo similar se calculan tambin las cantidades de los otros ingredientes:
Granos de cebada
1000/890x45.40 =
= 52.13kg
Suero seco de leche
1000/940x17,40 =
= 18.51 kg
Harina de soya
1000/900x 11.00 =
= 12.22 kg
Harina de carne y huesos
1000/940x17.47 =
= 18.59 kg
Harina de yuca
1000/890 x 7.73 =
100%
8.69 kg
110.14 kg
Los 110.14 kg de la mezcla de estos cinco alimentos contienen 100 kg de materia seca. Un
kilogramo de la mezcla contiene entonces 100 + 110.14 = 0.908 kg de materia seca, o sea, 908
g/kg.
Segn las tabla de requerimientos los animales de engorda inicial requieren entre 600 y 900 g
de materia seca de la mezcla. Un kilogramo de la mezcla contiene 908 g de materia seca. Por lo
tanto los lechones recin destetados necesitarn aproximadamente 100 + 908 = 0.66 kg de la
mezcla. Al aumentar su peso vivo hasta 20 kg, se aumentar gradualmente el consumo hasta
900 + 908 = 1 kg de la mezcla.
Luego, los animales pasan al periodo de crecimiento. En esta etapa se emplea una racin de
crecimiento con una composicin diferente, con menos energa, protenas y minerales por
kilogramo de materia seca. Por otro lado, la racin de crecimiento puede contener ms fibra
cruda.
2.5. AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO

En su cuaderno de trabajo desarrolle el siguiente cuestionario y presntelo
1.
2.
Haga un cuadro sinptico de los tipos de energa.

Realice 2 ejercicios de clculo de raciones usando el mtodo de Pearson.
3.
Realice un eje de coordenadas y grafique las cantidades de agua requieren los cerdos en
diferentes edades,
Complete los aminocidos esenciales son: .,.,..
Haga un grfico de los porcentajes de los costos de produccin en porcentajes.
Investigue otros mtodos de clculo de raciones alimenticias.
Investigue las principales fbricas de elaboracin de balanceado a nivel del pas.
Escriba el concepto de nutriente:
Una lo correcto:
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Microminerales
Calcio
Manganeso
Zinc
Microminerales
Fosforo
Cloro
Potasio
Selenio
10. Investigue las funciones de los micro y macrominerales, realice un papelgrafo para disertar el
tema en grupo.
18
19
CAPITULO III
Reproduccin en porcinos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Manejar y controlar la reproduccin en los cerdos
INTRODUCCION.
Dentro de los muchos e importantes aspectos que hacen a la produccin y rentabilidad porcinas, la
reproduccin constituye uno de los ms importantes a ser considerados
Los ndices reproductivos conocidos actualmente dependen en buena medida del comportamiento
gentico de la piara y del manejo adoptado, pero tomando en consideracin las variaciones
En estos das, y desde hace algn tiempo, se debate sobre la conveniencia o no de la eleccin de sistemas
intensivos al aire libre versus intensivos bajo techo y sus variantes. Esta situacin encierra toda una
problemtica que involucra no slo a la carrera tecnolgica en busca de condiciones que llevan a la
mxima productividad y rentabilidad, sino tambin a otros componentes, entre los cuales se pueden
citar a los ecolgicos contaminacin ambiental y bienestar de los animales. En algunos pases, el inters
por carnes provenientes de sistemas naturales, se ha visto reflejado en mejores precios pagados por el
pblico.
3.1. ORGANOS DEL APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
Los rganos de reproduccin de los porcinos son los siguientes:
3.1.1. ESCROTO: Es un saco cutneo en el que estn situados los testculos y las partes adyacentes del
cordn espermtico, es un saco bilobulado que vara en forma, ubicacin y apariencia segn los
animales, de acuerdo con la condicin de su tejido muscular subcutneo.
El escroto est formado por capas que se corresponden con las de la pared abdominal y son desde afuera
hacia adentro: 1. Piel, 2. Tnica Dartos, 3. Fascia escrotal, 4. Tnica vaginal.
3.1.2. CORDN ESPERMTICO: Comienza en el anillo inguinal profundo donde sus partes
constituyentes se unen y se extiende a travs del canal inguinal, pasa sobre el lado del pene y termina
en el borde de insercin del testculo.
3.1.3. TESTCULOS: Presentan generalmente forma ovoidal, son pares. Se presentan una disposicin
oblicua.
Descenso testicular: Durante el mismo, la gnada emigra hacia abajo desde su posicin original, al lado de
los riones, hacia el anillo inguinal profundo. Despus atraviesa la pared abdominal para emerger en el
anillo inguinal superficial, completando su recorrido al descender al fondo del escroto. La condicin por
la cual uno o los dos testculos no descienden se denomina criptorquidia
El descenso del testculo se realiza a los 90 das de la gestacin.
3.1.4. EPIDIDIMO: Est cubierto por la tnica vaginal y la albugnea. Posee una cabeza, cuerpo y cola
que termina en el conducto deferente. Existe una especie de vlvula entre la cola y el cuerpo que no deja
retroceder el esperma. El conducto del epiddimo estirado mide, entre 17 a 18 m en el cerdo. En el
epiddimo se produce la maduracin espermtica.
3.1.5. CONDUCTO DEFERENTE: Es un tubo membranoso y muscular, que arranca de la cola del
epiddimo y se dirige por el canal inguinal, penetra en la cavidad abdominal por el anillo vaginal y se
dirige a la vejiga. En el cerdo desemboca por separado el conducto deferente del de las vesculas
seminales.
3.1.6. GLNDULAS GENITALES ACCESORIAS:
3.1.6.1. Vesculas seminales: Situadas dorsolateralmente y a cada lado del cuello de la vejiga urinaria.
20
En el cerdo miden de 7 a 12 cm. Segregan cido ctrico, fructosa, sorbirtol y glicerofosforilcolina.

Contribuyen en forma importante al volumen del eyaculado.
3.1.6.2. Prstata: Situada en el cuello de la vejiga y principio de la uretra, en el piso de la pelvis. En
cerdo son pequeas, y constituidas por un cuerpo plano situado en el comienzo de la uretra La secrecin
contribuye con un gran volumen de lquido de la porcin pos espermtica. Su secrecin contiene cido
ctrico, Na, K, Ca, P, PgE y fosfatasa cida.
3.1.6.3. Glndulas bulbouretrales: Son generalmente entero son muy grandes (17 x 5 cm). Aportan el
componente gelatinoso del semen del cerdo. Contribuyen a formar la porcin pre espermtica del
eyaculado.
Los productos de todas las glndulas intervienen favorablemente sobre la vitalidad, duracin y
movimiento de los espermatozoides.
3.1.7. URETRA: Sirve al mismo tiempo de va espermtica y urinaria, denominndose canal urogenital.
3.1.8. PENE: El pene u rgano copulatorio es de forma cilndrica y se extiende desde el isquion hasta
cerca del ombligo.
Presenta 3 porciones: raz, cuerpo y extremidad libre. Poseen el pene fibroso de dimetro relativamente
pequeo y rgido cuando no est erecto. El pene se vuelve ms rgido cuando hay una ereccin rpida, se
agranda poco, y la cantidad de tejido contrctil es limitada
3.1.9. PREPUCIO: En el cerdo dorsalmente al orificio prepucial existe un divertculo prepucial. En este
se acumula orina, que mezclada con clulas epiteliales sueltas y cornificadas forma una sustancia de olor
desagradable.
En cada eyaculacin un verraco produce entre 100

y 500 ml. de semen, que contienen
aproximadamente
100.000
millones
de
espermatozoides.
Durante la eyaculacin se producen 3 fracciones:
un pre-eyaculado de lquido claro con un volumen
de 10 a 15 ml. Despus una fraccin rica en
espermatozoides o fecundante. Finalmente una
fraccin de gel.
3.2. ORGANOS REPRODUCTIVOS DE LA CERDA

El aparato reproductor femenino consta de las
siguientes partes:
3.2. 1. Vulva. Los labios de la vulva son gruesos y
estn cubiertos por un tegumento rugoso, la comisura
superior es redonda mientras que la inferior es
puntiaguda.
3.2.2. Vagina. Mide de 10 a 12 cm en una cerda de
tamao mediano.
3.2.3. Cuello del tero o cerviz. Es muy notable por
longitud, mide unos 10 cm, la proyeccin se dirige
hacia la vagina es redondeada.
3.2.4. Cuerpo del tero. Mide 5 cm de largo
21
3.2.5. Cuerno del tero. Son muy largos, en la hembra no preada se parecen al intestino delgado.
3.2.6. Ovario. La superficie presenta prominencias redondeadas. La funcin de los ovarios es producir
hormonas femeninas y vulos.
GLANDULA MAMARIA. La funcin de esta es proveer leche a las cras. La cerda tiene dos filas de
glndulas desee la regin torcica hasta la regin inguinal.
La composicin de la leche de cerda es:
Grasa
Protenas
Lactosa
Cenizas
6,8 %
6,2 %
4,0 %
1,0%
3.4. CELO.
Es el periodo de calor, es decir el proceso de ovulacin en las cerdas, en las jvenes dura 48 horas y en
adultas hasta 72 horas. 2 o 3 das antes se observa hinchazn y coloracin rojiza en la vulva y un
aumento en la temperatura corporal. El celo dura de
48 a 96 horas y se presenta cada 21 das denominndose este como ciclo estral.
3.4.1. DETECCION DEL CELO.

Tiene gran importancia dentro de la explotacin porcina, ya que sirve para determinar el momento
optimo para el servicio, para obtener una tasa de fertilizacin alta, la monta o la inseminacin artificial
(IA), en el momento adecuado.
Las caractersticas del celo son:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Se muestra inquieta
Olfatea la vulva de sus compaeras
Trompea
Emite a veces un gruido
Monta y se deja montar por otras cerdas
Presencia de una secrecin blanquecina por la vulva
Una prctica que ayuda a detectar el celo consiste en hacer presin con ambas manos sobre el lomo de
la cerda Tambin se puede montar a la hembra como si fuera un caballo. Si se queda quieta ser que
est dispuesta aceptar al macho, como se observa en el grfico a continuacin:
3.5. EMPADRE o MONTA. Es el acto por medio del cual un macho cubre a la hembra y deposita en ella
el esperma o semen, la cubricin dirigida se emplea generalmente en el sistema intensivo de crianza.
La monta dirigida consiste en mantener a las cerdas en sus respectivas celdas, movilizando el macho, al
momento que presenten celo las marranas. El local utilizado para las montas debe ser el apropiado
para evitar esfuerzos intiles del reproductor y los servicios se realizar de preferencia por la maana
o en la tarde, en horas de menor calor.
Es aconsejable disponer de un potro de monta el cual consiste en una especie de caja de madera, de 1m
de altura, 0.60m de ancho y 1.60m de longitud, abierta nicamente por l un extremo, este potro de
monta facilita la cubricin.
El verraco menor a 15 meses debe realizar mximo 2 montas por da, 6 por semana o 20 por mes,
mientras que los mayores pueden realizar como mximo 3 monta por da, 6 por semana o 30 por mes.
A la edad de 10 meses al verraco se lo debe entrenar por un mes antes de utilizarle como reproductor.
Luego de haberse realizado la cubricin se debe de anotar la fecha de monta con lo cual se facilita
conocer la fecha probable de parto o caso de no quedar gestante el nuevo celo. Adems el reproductor
se desgasta menos y se aprovecha con el mayor nmero de hembras.
3.6. GESTACION.
Tambin denominada embarazo o preez, es el estado fisiolgico durante el cual se desarrollan en el
tero uno o ms lechones. La duracin en promedio de la gestacin en la cerda es de 114 das (+-) 1,5
das, depende del nmero de lechones y la raza de los progenitores; es comn escuchar el trmino 3 3
3.
3.7. DIAGNOSTICO DE LA PREEZ. Es muy importante la deteccin de la preez ya que nos permite
identificar a las cerdas que no quedaron preadas y reducir las prdidas econmicas. Las tcnicas ms
usadas son las siguientes:
3.7.1. No repeticin del celo. Esta es una tcnica que no es tan segura, ya que la muerte embrionaria
o la presencia de los quistes ovricos causa la repeticin del celo en un periodo mayor que el normal.
Para reforzar el diagnostico se recomienda hacer pasear al macho por todas las celdas, incluyendo a las
hembras que recibieron la monta entre los 19 a 25 das ltimos.
3.7.2. Examen rectal. En una cerda gestante, la arteria uterina media aumenta de grosor y puede
palparse por el recto. Esta prueba fcil y sencilla se lo puede realizar a partir de los 28 das de preez.
3.7.3. Ultrasonido. Para la aplicacin de esta tcnica se requiere poca sujecin del animal y se puede
adoptar al trabajo de campo. La confiabilidad es del 95 al 97%, se puede utilizar entre los das 30 y 90
de la gestacin y proporciona datos inmediatos.
3.8. PARTO
Es el proceso fisiolgico que ocurre al final de la gestacin, mediante el cual el tero expulsa el feto.
Tiene una duracin entre 2 a 3 horas Antes de la fecha prevista al parto deben ser baadas y
desparasitadas para obtener un parto limpio e higinico, la maternidad consta de jaulas individuales que
permiten una mayor comodidad a la hembra y sus cras.
3.8.1. SINTOMAS: se pueden observar los siguientes signos:
3.8.1.1. VIENTRE. De gran tamao, debido al volumen del tero y por los fetos que contiene.
3.8.1.2. GLANDULAS MAMARIAS. Es de gran tamao y edematizadas. Dos das antes del parto,
secretan al se presionadas, una sustancia parecida a la leche, se conoce como calostro.
3.8.1.3. VULVA. De gran tamao a causa del edema, los labios lucen enrojecidos.
22
23
3.8.1.3. RESPIRACION. La frecuencia respiratoria aumenta entre las 12 a las 24 horas antes del parto.
3.8.1.4. TEMPERATURA. Aumenta al mismo tiempo que la frecuencia respiratoria.
3.8.1.5. COMPORTAMIENTO. En caso de que puede o posee trata de juntar materiales para realizar la
cama, adems grue y defiende como si estuviera la camada. En las modernas no puede realizar esta
actividad lo nico que se la observa es inquieta.
Antes de traslado al lugar de paricin la cerda ser baada con agua y jabn, poniendo nfasis en el tren
posterior y sistema mamario, se limpiar e! albergue para reducir las posibilidades de infeccin, se
frotar las paredes y los pisos con un desinfectante suave, sobre el piso se extiende una capa de aserrn o
viruta para que est la cama limpia y cubriendo el piso fro, despus de ello puede trasladarse a la
marrana a su nueva habitacin, no sin antes observar que est presente el comedero individual de la
hembra, el bebedero y la fuente de calor.
3.9. FASES DEL PARTO.
Se determina 3 fases:
3.9.1. FASE DE DILATACION. Se caracteriza por la presencia de contracciones rtmicas del tero, lo
cual ocasiona que los fluidos y las membranas fetales hacia el crvix y esto hacen que se inicie la
relajacin y ensanchamiento. Al final de esta fase se forma un canal con la vagina.
3.9.2. FASE DE EXPULSION FETAL. El feto cubierto por sus membranas es expulsado con sus
membranas hacia la cavidad plvica y se inician las contracciones lo cual los dirige por este canal hasta
que salgan las patas o la cabeza por la vulva, su duracin es corta ya que puede morir por asfixia.
3.9.3. LA EXPULSION DE LA PLACENTA. Es la ltima fase y puede realizarse despus de cada lechn o
fusionadas cuando pertenecen a un mismo cuerno, y finalmente todas juntas en un periodo aproximada
en una hora despus del ltimo cerdito.
Una vez que se presenten estos indicios debemos prepararnos y proveernos del siguiente material:
Franelas o toallas
Tijeras
Pinzas hemostticas
Solucin desinfectante (yodo o
algn cicatrizante)
Jeringuillas
Balde con agua tibia (para la

limpieza de las franelas y
toallas)
Bscula
Registros
3.10. PARTOS DISTOSICOS

En general, ante complicaciones en el parto, no nos queda otra, ms que realizar una extraccin manual
de los lechones o recurrir a la cesrea. Bsicamente las operaciones de tipo mecnico a realizar son
siempre las mismas y dependern de que los lechones vengan con una presentacin anterior (de
cabeza) o posterior (de nalgas).
3.10.1 Presentacin es anterior y tenemos que realizar la expulsin manual del lechn, podemos
hacerlo tirando hacia nosotros del lechn, previamente sujeto por el hocico o sujeto por la cabeza.
24
3.10.2. la presentacin es posterior, tiraremos del lechn hacia afuera, despus de haberle sujeto por
las extremidades posteriores a la altura de los corvejones. Qu pasa si la canal del parto es muy
estrecha? Pues que para sujetar al lechn y poder traccionar debemos de ligarle de alguna
manera con un lazo.
3.11. CRUZAMIENTO
3.11.1. CRUCE GENTICO
Es el apareamiento entre animales criollos con uno de raza. Como ejemplo citaremos el cruce de una
criolla con un Yorkshire,
Primera generacin (50% Criolla y 50% Yorkshire)
A medida que la sangre pura Yorkshire se va aproximando al 100 % los animales se van pareciendo ms
a la raza Yorkshire
3.11.2. CRUCE INDUSTRIAL

Es el cruce de dos razas diferentes, en el que se superponen las caractersticas favorables dominantes de
ambas partes.
Cruce de una hembra Yorkshire y un
semental Hampshire, los hbridos de esta
generacin se usan pura la engorda.
La hembra resultante de este cruzamiento
se puede usar para engorde o para
cruzarla con un semental de una tercera
raza como puede ser Duroc producindose
hbridos de segunda generacin que luego
se engordan.
3.11.3. CONSANGUINIDAD
Es el apareamiento de dos animales emparentados entre si
Entre padre e hija
Entre hermanos
Madre e hijo
1.
2.
3.
Realice un cuadro sinptico de los rganos reproductivos del macho y la hembra porcina.
A que se lo denomina ciclo estral
Complete: El celo en las primerizas dura .., en las adultas dura .,
la gestacin de la cerda es dedas o tambin se lo dice , ., ..
4. Indique brevemente la funcin de la glndula mamaria y realice un cuadro de la composicin de
la leche materna.
5. Escriba el diagnostico de una cerda gestante y describa una de ellas.
6. Escriba las fases del parto y realice un resumen de cada una de ellas.
7. Realice un grfico de las caractersticas de que una cerda esta en celo.
8. Que es un cruce gentico, cruce industrial y la consanguinidad.
9. Presentar en grupo una maqueta de los rganos reproductivos del macho y de la hembra de
acuerdo a las indicaciones del profesor.
10. En que consiste la criptorquidia
11. A qu edad se produce el descendimiento testicular.
12. Investigue sobre las Malformaciones en los rganos reproductivos del macho y la hembra para
realizar un conversatorio en el grupo.
25
26
CAPITULO IV
Manejo tcnico de los cerdos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Realizar el manejo tcnico de los cerdos.
MANEJO TECNICO DE LOS CERDOS.
El xito de una granja porcina demanda la ejecucin de actividades tcnicas en forma ordenada,
siguiendo un sinnmero de protocolos que deben ser orientados a maximizar los recursos de
infraestructura, tcnicos y humanos. Ya sea para una granja grande o pequea necesitamos esquemas
protocolizados que respalden y aseguren el trabajo.
Cada empresa porcina debe desarrollar sus propios protocolos de trabajo de acuerdo a sus
caractersticas (tamao, clima, instalaciones, gentica, sanidad) existen esquemas bsicos que deben ser
tomados en cuenta. Estos esquemas deben estar por escrito y al alcance y disposicin de todos, estos
esquemas deben seguir un organigrama para que cada integrante del grupo de trabajo tenga por escrito
sus funciones, tareas y responsabilidades, por efecto de optimizar el trabajo.
Las funciones, tareas y responsabilidades de cada trabajador tienen por objeto maximizar los recursos
de infraestructura, tcnicos y humanos con los que cuenta la granja. El xito o fracaso de una granja es
por la sumatoria del esfuerzo de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo.
4.1. SELECCIN DE REPRODUCTORERS
4.1.1. Machos reproductores: las caractersticas del verraco son de extrema importancia, ya que
pueden transmitirse a la mayora de sus descendientes y la mayor parte del mejoramiento de la piaria,
es debido a un buen reproductor
Alimentacin. No hay una norma establecida, la meta debe de ser el mantenimiento de una condicin
fsica mediana. Generalmente se le debe adicionar de 2 a 2,7 Kg diarios. Durante la temporada de
reproduccin, se aumentar a 0,5 a 1Kg.
Servicios. El verraco debe de tener un mnimo de 8 meses de edad antes de la monta, es muy importante
entrenarlo que no solo el instinto. El uso de bretes de monta cuando hay gran diferencia de tamao y en
caso de que algunas son muy nerviosas. Si un verraco ha sido utilizado varios das seguidos, debe de
proporcionarle un descanso de 24 horas.
Consideraciones de salud. Realizar un tratamiento contra piojos y sarna, tratamiento regularmente.
El macho reproductor debe tener 12 pezones rudimentarios distribuidos simtricamente.
4.1.2. CERDAS DE CRIA.
Seleccin y manejo de las primerizas. Existen varias formas de seleccionar las cerdas primerizas
destinadas a iniciar una explotacin porcina o reemplazar cerda adultas. La cerditas deben ser
seleccionadas poco despus del destete y manejarla en forma separada, dando bueno racin. Las cerditas
deben de ser hijas de madres que den buen nmero de lechones (mnimo 9) y buena produccin de leche
La hembra debe tener una ubre simtrica con un mnimo de 12 pezones. Cuando los pezones de las
hembras estn dirigidos hacia adentro no puede secretar leche. Esta caracterstica puede ser heredable.
Es recomendable eliminar a las hembras que tengan este defecto y a las que tengan glndulas. A los 4 o 5
meses se realizar la seleccin final, con peso media de 75 a 85 Kg. Se obtiene buenos resultados
alimentndolas con 2,8 Kg diarios con una protena del 15% de protena. Es conveniente seleccionar un
25% ms de hembras de la cifra necesaria.
Edad para monta. El primer celo se presenta entre los 5 y 5 meses y medio, esto depender mucho de la
alimentacin. La consanguinidad tambin lo retrasa. El mtodo ms comn para estimular la pubertad es
ponerlas en contacto con un verraco, se lo debe realizar en ms o menos 160 das de edad. Es
conveniente realizar el cruce en el segundo y tercer celo.
Apareamiento. Es el momento en que la hembra acepta al macho. Se formar lotes de hembras de una
misma edad, procurando tambin agruparlas por peso. En caso de las cerdas primerizas se deber
hacerse el primer servicio en el primer da del celo y en las cerdas adultas el segundo da. El segundo
servicio 24 horas despus del primero.
4.1.3. CERDAS EN GESTACIN.
Despus de que la hembra est preada, ya no existe celo; sufren cambios notables: se vuelve tranquila y
dcil, engorda fcilmente y se va notando claramente el aumento del abdomen y de las glndulas
mamarias.
Manejo. Agua. Debe de disponer en todo momento de agua limpia y fresca para consumo a voluntad. Un
consumo promedio diario es de 15 a 20 litros. Las cerdas gestantes primerizas no se recomiendan
alimentar con las adultas.
Alimentacin. Es necesario ser cautelosos no sobrealimentar porque provocara un excesivo aumento de
peso. Una cerda debe de consumir 2 kg con 13% de protena.
Desparasitacin. Tanto interna como externa de las cerdas gestantes se hace 15 das antes del parto.
Da del parto. Los lechones nacen en promedio entre 30 y 5 horas. Los lechones, nacen en promedio, cada
15 minutos, es importante que la temperatura debe estar entre los 19 a 22C y en el rea de los lechones
29 C a 32C. Tambin la ubre de la cerda debe de estar limpia, para evitar infecciones.
4.1.4. LECHON.
Nacimiento del lechn. La principal preocupacin del personal que va atender el parto es asegurarse que
el lechn respire, en caso de que no hacerlo se tomar al lecho por los ijares y se procede a limpiar las
mucosidades de la nariz y la boca; cuando el lechn este respirando se procede a secarlo y se colocarn
cerca de la fuente de calor y que al poco tiempo el busque la ubre de la madre, en caso de que no lo
hiciera es necesario orientarle.
Corte del cordn umbilical. Ligamos y cortamos el cordn umbilical con tijeras desinfectadas a unos 2 o 3
cm del abdomen, luego de realizado el corte se lo desinfecta con yodo u otro desinfectante.
Corte de colmillos. El lechn nace con 8 colmillos agudos, no tienen ninguna funcin, por el contrario,
producen lesiones en los pezones de la madre. Se los deben de cortarse a nivel de la enca, con tijeras
desinfectadas.
Corte de cola. Aunque no es necesario, algunos acostumbran hacerlo y en tal caso se debe identificar una
articulacin intervertebral procurando dejar un mun de unos 2 cm de largo.
Numeracin por marcacin de las orejas. Existen diversos sistemas de marcar o tatuar a los cerditos,
como las placas numeradas, cortes por medio de pequeas muescas. Cada muesca tiene un valor
especial, segn el lugar donde se haga; y la combinacin de varias muescas permite un nmero deseado.
Uno de los sistemas usados es el 1-3-5.
Para el caso de los nmeros 2, 20 y 200, que no pueden obtenerse por la suma de las muescas que
presenta el dibujo, se hace inmediatamente despus de la correspondiente al 1 cuando se desea obtener
el nmero 2, para el numero 20 se hace otra muesca enseguida de la correspondiente al 10 y para el
numero 200 se hace la muesca enseguida de la correspondiente al 100.
27
Identificacin de los cerdos. Los lechones de cada camada deben numerarse poco despus de terminado
el parto, as la identificacin servir de partida para la prctica de manejo de registro. Un ejemplo puede
ser el siguiente: empezando desde cero (no llevan ninguna muesca), marcar a las hembras con nmeros
pares y a los machos con impares.
Registro. Despus de marcar y pesar a los lechones se anotan los datos en el registro.
Ajuste de camadas. Se debe de ajustarse cuando el nmero de pezones funcionales; cuando una hembra
tenga un nmero mayor de lechones al de los pezones o si es mala productora de leche, es preferible
distribuirlos, en otra donde haya menos lechones, de preferencia en los 2 primeros das, impregnados
con creolina (creso). Terminados el manejo se los debe dejar en completo reposo, para la cual es
necesaria una temperatura confortable y una cama adecuada utilizando cascarilla de arroz, viruta, etc.
Aplicacin de hierro. Los lechones al no tener acceso a tierra son susceptibles a sufrir anemia por
carencia de hierro. Los cuales se vuelven dbiles, con crecimiento lento, prdida del apetito, pelo y piel
speros. Esto se soluciona con la administracin de 2 ml (cc), con una jeringa con calibre 20 22 por va
intramuscular profunda.
Suministro de alimento y agua. Se recomienda dar alimento concentrado a los lechones entre 7 y 15 das
de nacido, para que se acostumbre al sabor, deben de tener 24% de protena y 3600 kcal/Kg. El agua
fresca y limpia se debe proporcionar a voluntad de los lechones.
Castracin. La castracin a temprana edad, entre los 10 y 14 das, facilita el manejo, ayuda a obtener
mejor calidad de carne, las reacciones inflamatorias son menos fuertes, no se necesita ligar y el costo de
la operacin es bajo.
En las piaras que se dedican a la venta de cerdos puros para reproduccin se puede demorar hasta los 3
0 4 meses para facilitar la seleccin de reproductores.
La castracin se inicia, 24 horas antes de la operacin se deja al lechn sin comer, y en el momento de la
operacin el personal debe estar bien lavado las manos y enjuagado con desinfectante, se debe limpiar
bien el escroto, el equipo a utilizar debe desinfectarse con una solucin de creso al 2% o algn otro tipo
de desinfectante:
1. Forma de sostener al animal durante la operacin
2. Forma de sostener el escroto
antes de hacer la incisin
3. Forma de hacer la incisin
4. Extraccin del testculo
5. Se raspa el cordn que sujeta el
testculo
6. El cordn se corta por raspado para
evitar hemorragias
7. Con el otro testculo se procede
de la misma forma
8. Ambos testculos han sido extrados, fin de la operacin
Vacunacin. La enfermedad ms comn y peligrosa del cedro es la peste porcina clsica. Para prevenir el
brote de esta enfermedad es necesario vacunar al cerdo a temprana edad entre los 30 a 50 das y se
realizara la revacunacin a los 6 meses.
Destete. Hace algunos aos atrs el tiempo de destete era a las 8 semanas, pero en la actualidad se a
lograda reducir; el tiempo est directamente relacionado con el tipo de instalaciones disponibles,
sistema de manejo y alimentacin que se utilice, a medida que se hace el destete a ms temprana edad
mayores son los requerimientos nutricionales. Los tipos de destete son los siguientes: Ultra precoz (21
das) con 5 kg de peso; precoz (21 a 30 das) de 5 a 7 Kg, moderado: (30 42 das) con 7 10 Kg y
finalmente: Tardo: (45 60 das) con peso de 10 a 15 kg.
28
29
4.1.5 DESCARTE DE CERDAS.

Las hembras se deben descartar siempre y cuando haya cerdas primerizas disponibles para el
reemplazo; se lo realiza por las siguientes razones:
a) Que
produzcan
2
camadas
seguidas de mala calidad, en
cuanto a peso y nmero de
lechones,
al
nacimiento
y
crecimiento.
b) Presencia de tetas no funcionales
c) Cerdas muy pesadas, ya que este
tipo
de
hembras
tienen
problemas
reproductivos
y
camadas con pocos lechones.
d) Que
no queden
preadas
despus de 2 montas.
e) Que presenten
problemas de
pezuas y patas.
f) Que
den
cras
con
anormalidades
como:
atresia
anal, hernias y criptorquidos.
g) Que sean malas madres y cerdas
difciles de manejar.
4.1.6. CERDO DE LEVANTE Y CEBA. El cerdo es una animal que en 5 meses y medio puede alcanzar 90
kg de peso, equivalente 75 veces su peso al nacer, adicional de esta caracterstica es un animal omnvoro,
consume toda clase de alimento.
QUE DEBO TENER EN CUENTA PARA SELECCIONAR CERDOS REPRODUCTORES?
En la seleccin de reproductores se requiere tomar en cuenta

tanto las caractersticas fenotpicas como las relacionadas con la
productividad propia de cada individuo.
Entre las caractersticas que se deben considerar para la
seleccin de los reproductores estn las siguientes
caractersticas:
Machos:
rganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual (libido)
En la hembra:
Feminidad y temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte.
Vulva sana sin exudados
Manifestacin regular del estro
En machos y hembras es deseable considerar las siguientes caractersticas:
Cuerpo largo con buenos aplomos
Jamones grandes y profundas
Dedos cortos, rectos y sin separacin.
Respecto a las normas de produccin que deberan tomarse en cuenta :
En el macho:
Que alcance un peso vivo mnimo de 100 kg en 150 das.
Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversin alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo de crecimiento.
En la hembra:
Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.
Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta fertilidad y buena madre.
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.
Ausencia de problemas en el primer servicio.
30
4.2. EQUIPO CON EL QUE SE DEBE CONTAR EN LA EXPLOTACION
Comederos, que debe tener un nicho promedio de 35 cm. y una longitud segn el peso del
animal.
Bebederos
Calentadores
Equipo para recoleccin de heces (carretillas, palas, etc.)
Bscula Con ruedas para pesar cerdos adultos, y tipo reloj con embudo para lechones y
alimento.
Equipo de desinfeccin (manguera, desinfectante, cal, etc.
Bao pediluvio a la entrada de las naves (desinfeccin de botas)
Equipo Veterinario:
Equipo de castracin
Equipo para descolmillar
Equipo para mareaje
Equipo para aplicar inyecciones
Termmetro
Medicinas ms utilizadas
Estetoscopio
Soga para inmovilizar al animal
Equipo para poner narigueras
Equipo para descolar a los
cerdos de engorda
Equipo de primeros auxilios
para el personal
4.2.1. ALOJAMIENTO PARA PORCINOS

De acuerdo con el sistema de explotacin porcina empleado, se pueden agrupar los aojamientos para
cerdos como sigue:
4.2.1.1. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES REPRODUCTORES

Los alojamientos para cerdas vacas y cerdas en gestacin incluyen las siguientes alternativas:
Corrales individuales
Corrales para grupos de cerdas
En lugares con buenas condiciones climticas se puede usar corrales abiertos con una superficie de 20,
o hasta 30 m2 por animal.
En climas templados se usan naves semicerradas, agrupndose hasta entre 12 animales. Cada animal
debe tener un rea de 1,2 m2 de descanso, y 3 m2 para ejercicio por animal, a ms de jaulas con
comederos y bebederos.
En climas fros se necesitan alojamientos cerrados, y de ser posible con un rea abierta para que los
animales puedan hacer ejercicio.
Es conveniente alojar a los verracos en un local separado dentro de la nave o en el corral de
semipastoreo de las cerdas con el fin de favorecer la aparicin del celo.
4.2.1.2. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES DE CRA

Los alojamientos para animales de cra incluyen los siguientes tipos de corrales.
Corrales de bao y desinfeccin
Corrales para maternidad
Corrales para cra
En la ltima semana de la gestacin se puede pasar a la cerda al corral de bao para lavarla y
desinfectarla. Se utiliza una ducha de mano con agua a una temperatura de aproximadamente 35 C.
Las mediadas son las mismas que en potro de monta.

Luego pasa al corral de maternidad, que tiene las siguientes caractersticas:
Ancho de la jaula de la marrana: 60 a 80 cm.
Comedero con bebedero para la marrana
Barra protectora en la parte trasera de la jaula, sirve para proteger a los lechones de las patas
de la madre.
Protectores laterales. Su altura es ajustable para dejar en la parte inferior una luz de 20 a 30
cm. con el fin de que los lechones puedan entrar y salir libremente, la altura se ajusta de
acuerdo al crecimiento de las cras.
El rea para los lechones se encuentra a ambos lados de la jaula de la marrana
La pendiente debe ser de un 3%.
Este local se utiliza entre 3 a 4 semanas.
Luego pasan al corral de cra en donde permanecen hasta el destete. Estos tienen las siguientes
construcciones:
Corral de cra con una superficie de aproximadamente 6 m 2
rea para la marrana con comedero y bebedero
rea para los lechones con comedero, en ocasiones con bebedero
Barras protectoras con una altura de 20 a 25 cm. del piso
Los edificios donde estn ubicados los corrales de maternidad y cra deben tener un control de la
temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a los 10 C.
31
32
4.2.1.3. ALOJAMIENTO PARA ANIMALES DE ENGORDA

Estos son ms simples que para los animales de cra La capacidad y las medidas de estos corrales
son las siguientes:
TIPO DE
CORRAL
ANIMAL
ES
MEDIDA
S
REA POR
ANIMAL
Universal hasta 100 Kg.
10
3 x 3,3 m '
1,00 m2
Crecimiento hasta 60
Kg.
10
3x2,0 m
0,60 m2
Finalizacin hasta 100

Kg.
10
3x3,3 m
1,00 m2
Inicial hasta 40 Kg.
20
3x3,0 m
0,45 m2
Crecimiento hasta 60
Kg.
10
3x2,2 m
0,66 m2
Finalizacin hasta 100

Kg.
10
3x 3,3 m
1,00 m2
4.3. REQUISITOS GENERALES PARA LA CONSTRUCCIN

En la construccin de los alojamientos para cerdos se toman en cuenta los siguientes requisitos
generales:
El terreno debe tener un adecuado drenaje
para evitar en los animales enfermedades
La orientacin de los alojamientos cuando son
abiertos, debe ser tal que los animales estn
protegidos contra el viento, para disminuir los
efectos del sol se utiliza el
eje de los edificios en direccin Este - Oeste. %
Las construcciones deben ser de fcil acceso y
su diseo debe
tomar en cuneta la secuencia de trabajos de

rutina y el flujo del personal.
Debe contar con un suministro de agua
limpia. Los edificios grandes deben contar
con comente elctrica.
El piso debe tener una adecuada capacidad
aislante
El ambiente interior debe tener una
adecuada temperatura y
humedad, por lo que necesita una buena
ventilacin.
33
La temperatura del ambiente para cada tipo de cerdo es la siguiente:

Marrana en gestacin
20
Marrana en maternidad y cra
17
Lechones de hasta 2 semanas de edad
30
Lechones de hasta 20 Kg. de peso vivo
25
Cerdos de hasta 50 Kg. de peso vivo
20
Cerdos de ms de 50 Kg. de peso vivo
17

1.
2.
3.
4.
Realice grafico de 5 materiales veterinarios que debe tener una explotacin porcina.
Escriba 5 equipos que requiera una explotacin porcina.
Realice un flujo de los pasos para realizar una castracin de cerdo.
Ponga las caractersticas que se consideran para realizar un descarte en hembras
5.
Describa como realizara el marcaje mediante muescas los cerdos los siguientes nmeros: 3060,
6010, 1995 y 5085; y realice su respectivo grfico.
Escriba los requisitos generales para realizar una construccin
6.
7.
8.
Complete. La vacunacin se realiza contra la enfermedad y se lo realiza a los ..

das.
Haga un resumen de los tipos de destete y en que consiste:
9. Realice un cuadro de resumen del Manejo que se debe realizar a una cerda gestante.
10. Realice un resumen general del manejo del lechn.
11. Realice una maqueta grupal del porquerizo
34
CAPITULO V
Normas y medidas de bioseguridad
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Aplicar las normas y medidas de bioseguridad.
INTRODUCCION
El estado sanitario de los cerdos es uno de los pilares bsicos de la explotacin porcina. Las referencias
directas son la buena profilaxis y una correcta alimentacin, sujeta a condiciones de higiene y calidad.
Todo el esfuerzo puesto en un buen manejo, en instalaciones adecuadas y funcionales, en el correcto
suministro de alimento y en la seleccin criterios de reproductores tiene condicionado su xito por la
sanidad del criadero.
La vieja creencia de que el cerdo de por s es un animal desaseado no es as. Una simple observacin en
explotaciones correctamente administradas, muestra que como los cerdos buscan siempre los lugares
secos y limpios para echarse, depositando sus excrementos y orina en un rea bien definida de la celda.
Implementar una buena higiene y preservar el estado sanitario requiere de mano de obra y un capital
que incide muy poco en el costo final del producto. Pero el descuido de la salud de los animales puede
resultar muy costoso. Por lo tanto ser necesario adoptar medidas responsables de higiene y prevenir o
controlar las enfermedades comunes, derivando a personal competente el diagnstico y tratamiento de
problemas sanitarios complejos.
5. ASPECTOS SANITARIOS DE UNA EXPLOTACION PORCINA
5.1.
SIGNOS DE BUENA SALUD
Un cerdo con buena salud es despierto y presenta buen aspecto, tiene hocico hmedo, orejas calientes,
y cola rizada, las membranas mucosas de los ojos y de la vulva tienen un color sonrosado y en las razas
blancas las extremidades del cuerpo poseen este mismo tono. Un cerdo enfermo pronto pierde esta
imagen de salud; la piel se vuelve de un color extrao, los ojos se hunden, las orejas estn fras, y la cola
cuelga flcida, las membranas mucosa pueden estar inyectadas de sangre o anmicas y puede haber la
presencia de diarrea o estreimiento, los principales indicadores de problemas con la salud de os
cerdos son el alimento y las heces, es decir cualquier cambio brusco en el apetito o en el excremento
ser seal de que se avecina un problema.
Para reducir la posibilidad de enfermedades, el productor debe adoptar ciertas prcticas en lo referente
al medio en el que se desenvuelven los animales, el hombre tiene que proteger a los animales de los
parsitos y de las enfermedades y proporcionarlas instalaciones higinicas y adecuadas.
Todas las instalaciones destinadas a porcinos deben ser desocupadas por un perodo mnimo de 2
semanas por ao, para poder limpiarlas a fondo desinfectarlas, y secarlas, esta tarea deber ser
repetida antes de la incorporacin de una nueva carnada de lechones.
La produccin porcina eficiente exige la aplicacin de medidas para la reproduccin, la alimentacin y
el manejo de la piara destinada a la conservacin de la salud, la prevencin de enfermedades y el
control parasitario.
5.2.
SALUD DE LA PIARA
Para mantener a los cerdos se debe considerar las siguientes reglas:

Dar agua limpia a toda hora a los animales
Usar alimento no contaminado
Los animales enfermos o recin adquiridos deben ser puestos en cuarentena
Usar un drenaje apropiado
Usar alternativamente las reas de pastoreo
Combatir los insectos

5.3.
HIGIENE DE LA EXPLOTACION
Limpiar minuciosamente porquerizas y corrales que ocupen los cerdos
Asegurarse que estos tengan un buen drenaje
Si tiene pisos de cemento cepllelos bien y enjuguelos perfectamente
Estos pisos debern tener una pendiente del 2 al 5 %
Lave y desinfecte comederos, bebederos y dems equipo utilizado
Lave y restriegue a los cerdos antes de colocados en los corrales limpios, para esto utilice agua,
jabn y un cepillo
Preste especial atencin al lugar en donde van a parir las cerdas
Como conclusin a esto podemos decir que la higiene, la vacunacin y la buena alimentacin son muy
importantes para la prevencin de las enfermedades; por lo que deber prestarse mucha atencin al
alimento y a las heces, ya que si el cerdo deja de comer y la apariencia de las heces cambia el animal
tiene sntomas de ir a enfermar y deber ser aislado y vigilado minuciosamente.
ENFERMEDADES EN LOS PORCINOS
5.4. PRINCIPALES ENFERMEDADES
Podemos destacar algunos tipos de enfermedades por su origen (bacterianas, virales, etc.), metablicas y
carenciales (deficiencia de minerales, etc.); las que los cerdos sufren. Las principales enfermedades la
detallamos a continuacin.
5.4.1 BRUCELOSIS
Es una enfermedad infecto contagiosa cuyo agente causal es la bacteria Brucella suis, la cual causa
grandes prdidas econmicas debido a los problemas reproductivos que produce, adems de su
implicacin en salud pblica cuando se trasmite al hombre. La va de infeccin es el tracto
gastrointestinal y el genital.
Los sntomas clsicos de esta enfermedad son el aborto (generalmente en el tercer mes de la gestacin),
infertilidad, inflamacin de los testculos y lechones dbiles o muertos al nacimiento. Sin embargo, la
mortalidad es baja.
Las medidas de control consisten en tomar peridicamente muestras de sangre en la granja para su
anlisis en el laboratorio y posterior aislamiento y eliminacin de animales sospechosos. Asimismo, debe
evitarse la introduccin de animales provenientes de zonas infectadas.
5.4.2. DIARREAS EN LECHONES
Durante las primeras semanas de vida de los lechones, se producen una serie de enfermedades cuya
manifestacin bsica es la diarrea. Existen cuatro enfermedades que se presentan bajo este signo:
colibacilosis, salmonelosis, clera porcino y peste porcina africana. Para diferenciarlas entre s se deben
observar otros sntomas ms especficos tales como incoordinacin muscular y convulsiones tpicos en el
clera porcino y la peste porcina africana.
La colibacilosis es la ms comn de estas enfermedades y la que produce mayores prdidas econmicas
ya que se presenta en lechones desde las 3 horas de nacidos. El diagnstico se realiza por aislamiento de
las bacterias en los casos de la colibacilosis y salmonelosis y por determinacin de la presencia de virus
en los tejidos en el clera y peste porcina.
El tratamiento consiste en el uso de antibiticos especficos o la aplicacin de bacterinas en el caso de la
colibacilosis. En cuanto al clera, el control se realiza mediante la vacunacin.
5.4.3. NEUMONAS
La neumona es la enfermedad que ms afecta a los cerdos durante su crecimiento y los efectos adversos
que causa sobre el desarrollo y conversin alimenticia de los animales, constituyen un serio problema
para los productores.
De acuerdo al agente causal, las neumonas se clasifican en bacterianas virales y parasitarias.
Los sntomas clnicos de las neumonas se caracterizan por falta de apetito, dificultad de respiracin,
coloracin azul de la piel, tos, prdida de peso, postracin y muerte. El nmero de animales afectados es
alto pero la mortalidad es baja.
35

El tratamiento consiste en el uso de antibiticos especficos contra el germen aislado.
El control consiste en buen manejo, limpieza de las instalaciones, desinfeccin de las mismas y el uso de
dosis adecuadas de antibiticos.
5.4.4. CLERA PORCINO

Es una enfermedad infectocontagiosa producida por un virus de gran importancia en la cra de cerdos,
debido a que ocasiona prdidas por alta mortalidad, abortos y retraso en el crecimiento.
Los sntomas clsicos son fiebre, inapetencia, reduccin del nmero de glbulos blancos, conjuntivitis,
descarga nasal, depresin, respiracin dificultosa, enrojecimiento de la piel, constipacin o diarrea,
incoordinacin, postracin y muerte.
Para realizar el diagnstico se debe tomar en cuenta la historia clnica y los sntomas. El control se
realiza por vacunacin de los lechones utilizando vacuna a virus vivo atenuado. Esta vacuna tiene la
desventaja de producir reacciones postvacunales, en ocasiones severas, difundindose el virus. En
ningn caso la poca de aplicacin de la vacuna contra el clera debe coincidir con el destete o la
castracin.
5.4.5. NEUMONIA ENZOOTICA
Es una de las enfermedades respiratoria que ocasionan grandes prdidas econmicas, debido a varios
factores que interactan: temperatura, ventilacin, humedad, construcciones, suministro de alimentos
polvosos, factores nutricionales. El agente etiolgico es Mycoplasma hypneumoniae. Es una enfermedad
de presentacin crnica que ocasiona elevada morbilidad y baja mortalidad, se presentan con tos seca,
estornudos y en algunas ocasiones diarreas, hay un retraso en el crecimiento.
La prevencin y el control se lo realiza evitando la entrada de animales de otras granjas con la
enfermedad, impedir la entrada de personas y vehculos portadores, dar las condiciones adecuadas de
ambiente. Un tratamiento no existe, si la prevencin.
5.4.6. METASTROGILOSIS
Es la enfermedad parasitaria, se presenta mas frecuentemente en animales menores a 6 meses, tambin
se la denomina bronconeumona verminosa. Para que esta enfermedad se produzca es necesario de la
presencia de husped intermediario. Como prevencin se lo realiza evitando lugares sucios o
contaminados. El tratamiento se lo realiza con antiparasitarios internos.
5.4.7. ASCARIASIS
Es un parasito gastrointestinal, es de gran importancia econmica. Es causado por el Ascaris suum. Este
parasito afecta a cualquier edad, es muy un poco difcil la observacin de signos, pero en ocasiones se
observan: bajo crecimiento, tos, etc. El mejor tratamiento es los programas de desparasitacin siguiendo
el siguiente programa:
a) Todo animal que se introduce a la granja, como hembras y machos de reemplazo
b) A las cerdas gestantes antes de pasarla a las parideras
c) A los sementales cada 6 meses
d) A todos los cerdos durante la primera semana postdestete.
El tratamiento ms adecuado es el uso de antiparasitarios.
5.4.8. CISTECERCOSIS
Se localizan principalmente en los msculos, cerebro y ojos de los cerdos infestados. Es de gran
importancia para la salud pblica y la industrial, ya que puede afectar a bovinos y otras especies. El
agente causal es Cystecercus cellulosae que corresponde a la etapa larvaria y la Taenia solium del hombre.
El mejor sistema para la prevencin de esta enfermedad es mejorar las condiciones higinicas en las
instalaciones.
5.4.9. SARNA
Es una enfermedad de la piel causado por un acaro conocido como Sarcoptes scabiei variante porcina.
Viven en las capas de la piel, se presenta con una piel reseca alrededor del hocico, ojos, orejas, entre las
patas o en cualquier otro lugar donde haya menos pelaje.
El tratamiento se realiza con desparasitantes.
36

5.5. ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS.
En el tratamiento de las diferentes enfermedades o en la prevencin de la misma es indispensable
suministrar medicamentos (drogas).
5.5.1. VIAS DE ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS.
Los medicamentos se los puede dar a los animales en diferentes formas. Estas vas son fijas para los
diferentes medicamentos, al cambiar producen lesiones graves. Dichas vas son:
5.5.2. VIA ORAL
Es la administracin de medicamentos por la boca, los medicamentos que se administren por esta va no
deben de ser irritantes para el tubo digestivo, se puede suministrar antes de la comida, en la comida.
Esta va puede ser natural que consiste en que el animal tome los medicamentos voluntariamente, este
mtodo es el mejor porque el animal no se maltrata y no se requiere de ayuda adicional.
5.5.3. PARENTERAL.
Es aquella que usa el sistema de inyecciones, lo cual implica realizar una buena desinfeccin del lugar a
aplicarse y conjuntamente con en el manejo de los instrumentos. Estos pueden ser:
a) SUBCUTANEA. Se lo realiza en la piel es laxa y consiste en tomar entre los dedos un pliegue de
la piel y se introduce la aguja debajo de la piel. Se usa agujas muy cortas y el lugar a aplicarse es
en las tablas del cuello.
b) INTRAMUSCULAR. Esta va la aguja se aplica en la masa del musculo hasta las dos terceras
partes, los lugares usados para esta va se usa el anca, con agujas largas.
c) INTRAVENOSA. Consiste en introducir una aguja en una vena superficial, se debe realizar una
ligera presin anterior donde se realizar la aplicacin, para que se haga visible, en el cerdo se lo
realiza en las venas de las orejas. Esta va es muy delicada y no se deber aplicar cuando la
jeringa tenga aire; una forma de comprobar que est bien realizada la introduccin de la aguja
se debe halar el embolo y ver que sale sangre en la jeringa, la aplicacin se lo realizar
lentamente.
5.6. MTODOS DE DIAGNOSTICO DE LABORATORIO DE LAS ENFERMEDADES DEL CERDO
El diagnstico de las enfermedades del cerdo se fundament bsicamente en:
5.6.1. OBSERVACIONES CLNICO-EPIDEMIOLGICAS

Estas observaciones son exmenes clnicos que consisten en la apreciacin de los sntomas y signos
que presentan los animales acompaados de informacin detallada de la historia clnica de los animales
de la granja donde se presenta el problema. La historia clnica comprende la edad de los animales
enfermos, nmero de animales infectados, mortalidad, tratamientos aplicados, condiciones higinicas y
sanitarias de la granja, etc.
5.6.2. EXAMEN POST-MORTEN
Es importante realizar un estudio anatomopatolgico de los animales que presentaron los sntomas
clnicos de la enfermedad ya que permite hacer una evaluacin de las lesiones encontradas en diferentes
rganos y tejidos afectados, su interpretacin y su relacin con los sntomas de la enfermedad y los
daos causados por los agentes actuantes.
5.6.3. RECOLECCIN DE MUESTRAS
De acuerdo a las observaciones a nivel de campo, sntomas clnicos as como lesiones macroscpicas
detectadas durante la necropsis, se seleccionan las muestras adecuadas para su estudio en el laboratorio.
Estas muestras comprenden diferentes tipos de lquidos orgnicos (exudados, sangre completa, suero
sanguneo, etc.), tejidos y rganos afectados. La recoleccin de las mismas tiene por finalidad realizar
estudios bacteriolgicos, virolgicos, toxicolgicos, histopatolgicos y nutricionales a travs de la
37

utilizacin de tcnicas convencionales y/o especiales. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede
indicar un diagnstico preciso y establecer conclusiones y recomendaciones pertinentes que permitan
resolver el problema.
5.7. Qu es un plan sanitario?
Definimos as a una serie de tcnicas que, aplicadas con criterio y habilidad en cada paso del proceso
productivo, hacen a la eficiencia sanitaria de un plantel de animales. Deber ser sistemtico, integrado y
prctico.
Sistemtico, pues las directivas que se planifican deben ser ejecutadas en forma continuada y no ser
interrumpidas bajo ningn justificativo.
Integrado a los dems pilares de la produccin como son alimentacin, manejo, instalaciones, etc. No se
puede desbalancear ninguno de estos factores ya que de nada sirve cumplir con todas las normas de
sanidad si, por ejemplo, se falla en la alimentacin del animal.
Prctico para que sea de fcil ejecucin, aspecto que se torna fundamental en los sistemas de produccin
a campo.
5.7.1. Partes de un plan sanitario para cerdos 1.
Control parasitario
Los animales parasitados ocasionan prdidas importantes en la produccin por:
Disminucin de la capacidad reaccional a las vacunaciones.
Disminucin de la resistencia a las enfermedades y de la fertilidad.
Disminucin del crecimiento y el desarrollo, que prolonga los tiempos de terminacin del
producto y acarrea una mala presentacin de ste, con su consecuente prdida de valor.
Mayor mortalidad de animales jvenes.
Desparasitaciones internas
El suministro de antiparasitarios internos se realiza por diferentes vas segn la indicacin del
laboratorio fabricante.
Estas pueden ser: inyectable o digestiva, por incorporacin en alimento o agua de bebida, o mediante
aplicacin oral con diferentes tipos de dosificadores.
Se aconseja desparasitar:
Desde el nacimiento a la faena a los 30, 60 y 120 das de vida.
En reproductores cada 3 a 4 meses.
Se recomienda alojar al animal a desparasitar, durante 48 post tratamiento, sobre un piso duro que
facilite el posterior retiro e higiene de las deyecciones. Esto es necesario para cortar las futuras
reinfecciones en el establecimiento.
En los sistemas a campo, las parasitosis representan un serio problema, por lo que las desparasitaciones
se deben acompaar de la rotacin y descanso de potreros.
En reproductores es conveniente la utilizacin de endectocidas que combaten parsitos internos y
externos a la vez.
Desparasitaciones externas
En el caso del cerdo, se tratan fundamentalmente por problemas de piojo y sarna. Desde el punto de vista
epidemiolgico es muy importante el control de los reproductores, para evitar que estos sean fuente de
contagio de los lechones.
En la categora de recra y terminacin se aconseja la aplicacin de antiparasitarios externos a los 60 y
120 das de vida. Se utilizan los baos de inmersin y la aspersin. En pocas estivales se harn dos
aplicaciones espaciadas 12 a 14 das una de la otra, y una tercera en tiempo fro, dos semanas ms tarde.
Bioseguridad
Se logra con el desarrollo e implementacin de un conjunto de normas que tienen la funcin de proteger
a los animales contra la introduccin y diseminacin de cualquier agente infeccioso en la explotacin
para lograr su mayor eficiencia sanitaria y productiva. Deben considerarse varios aspectos tcnicos y
epidemiolgicos relacionados con el ingreso de animales, vehculos y personas, diseo de instalaciones,
ubicacin del establecimiento, tratamiento de efluentes y el manejo, concientizacin y capacitacin del
personal encargado de cumplir con estas normas.
38

1.
Que es un plan Sanitario?
2.
Investigar el significado de: Sanidad, Profilaxis, Salud, Enfermedad, Agudo, Crnico, Vacuna,
Vacunacin, vermfugo.
3.
Investigue otras enfermedades comunes del cerdo.
4.
Realizar un Vademcum de medicamentos de uso en cerdo.
39
40
CAPITULO VI
Faenamiento y comercializacin de los animales y sus productos
Objetivo de la Unidad de Trabajo: Realizar de forma tcnica el Faenamiento y la comercializacin de los
cerdos y sus productos.
6.1. Faenamiento del cerdo
Un manejo especialmente higinico requiere la carne de cerdo durante su faenamiento y procesamiento,
a fin de mantener sus cualidades alimenticias. Es importante que el animal est en condiciones
sanitarias adecuadas, que el personal cumpla con las normas de limpieza y que posteriormente la carne
siga dentro de una cadena de fro, de 0 a 4 C, hasta su consumo.
Diversidad de subproductos pueden obtenerse con la
industrializacin de la carne del cerdo.
El peso ptimo para faenar el cerdo vara segn las razas, y oscila
entre los 80 y 110 kilogramos. El animal no debe tener ms de
15% de grasa.
Como tratamiento, 12 horas antes del faenamiento no se debe
suministrar comida al animal, pero s debe tener agua suficiente.
Para obtener una carne de buena calidad, el animal debe tener 5 a
6 horas de descanso antes del sacrificio. Hay que tratarlo con calma, pues un cerdo agitado desangra mal,
y esto provoca una disminucin en la calidad de la carne.
No se debe golpear al animal, pues los golpes producen hematomas que deterioran la carne.
6.2. Inicio del sacrificio

Los operarios, los instrumentos y la superficie que entra en contacto
con la carne, debe tener una higiene de hospital.
Para conseguir un desangrado ptimo, se debe aturdir al animal, lo
cual se puede hacer con varios mtodos golpes o disparos en la
cabeza, descarga elctrica y dixido de carbono.
6.3. Desangrado
Puede desangrarse en distintas posiciones: colgado, colgado con un cuchillo hueco, sobre el suelo, entre
otros. Se clava el cuchillo en la punta del pecho, cortando la cartida, arteria grande que viene del
corazn y termina en la cabeza. Durante el desangrado por cada animal, salen 2 a 3 litros de sangre, la
cual debe recolectarse en un recipiente limpio, lo ms higinicamente posible; para evitar la coagulacin,
la sangre se remueve con un bastn hasta que aparece la fibrina, una protena de consistencia esponjosa.
41
6.4. Depilacin y faenado

La carne faenada debe conservarse en estricta cadena de frio de
0C a 4C.
Para eliminar el pelo del cerdo se pueden usar diferentes
procedimientos, segn se vaya a aprovechar la piel: el chamuscado
o extraccin de las cerdas mediante agua caliente.
Se necesita un recipiente de 30 a 40 litros para calentar agua para
cada animal. Se coloca al animal sobre una cama hecha con barras
de hierro, vertiendo el agua caliente sobre el cerdo y raspando
posteriormente los pelos.
Para levantar el animal se requiere un aparejo de cadenas o similar.
6.5.Faenamiento
Hay que tratarlo con calma, pues un cerdo agitado desangra mal, y esto provoca una
disminucin en la calidad de la carne.
Se empieza por cortar los dos cuartos en la unin de las tapas y separar los dos huesos
de las caderas. Seguidamente se abre la cavidad abdominal y se sacan los intestinos y el
estmago. Se separa la vescula biliar del hgado.
Posteriormente se abre la caja torcica y se saca el hgado, el corazn, los pulmones, la
garganta y el esfago.
Se corta la columna vertebral, a lo largo y hacia abajo, con la sierra y el hacha.
La manteca debe ser separada y el canal del cerdo se limpia con agua fra.
6.7. Vsceras
Las partes comestibles son el corazn, hgado, pulmn, rin, lengua; mientras que las partes utilizadas
como moldes para embutidos son el esfago, estmago, tripa delgada, tripa gorda, tripa ciega, recto y
vejiga.
La limpieza se efecta con agua tibia y cuchara, sacando las diferentes mucosas. Para almacenar se pone
en sal o se seca la tripa y se infla con aire.
6.8. Anomalas que pueden presentarse
Las anomalas que pueden presentarse en el faenamiento son abscesos y hematomas, que deben ser
separados para evitar la contaminacin de la carne.
Las infecciones e inflamaciones de la boca, de los rganos genitales y de las vsceras. Consultar con un
veterinario antes de seguir con la elaboracin.
Acuosidad de la carne: apta para el consumo, pero dificulta la produccin de embutidos.
Alteraciones en el color de la carne, muy oscura, muy clara, medio amarilla: apta para el consumo. En el
caso de un color amarillo intenso hay que consultar con un veterinario.
42
6.10. Cortes
Como tratamiento, 12 horas antes del faenamiento no se debe suministrar comida al animal, pero s debe
tener agua suficiente.
Las partes del cerdo que se cortan son la cabeza, paleta, costeleta con el lomo, lomito, costilla, pierna
gruesa, pata y tocino.
El desmenuzado consiste en el corte de la cabeza, la separacin de la paleta y el corte de la costeleta con el
lomo y el lomito. El deshuesado se realiza segn el mtodo de comercializacin, los huesos con carne para
puchero o los huesos limpios.
6.11. Procesamiento y manejo higinico de la carne
Los microorganismos como las bacterias y los hongos causan la descomposicin de la carne y de los
productos crnicos, y pueden influir negativamente en la salud humana.
Contrariamente a los dems alimentos, la carne es extremadamente sensible al desarrollo de
microorganismos, ya que es en s, un excelente medio de cultivo debido a su compleja composicin de
protenas, carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales; y su alto contenido de agua, entre 65 y 70%.
Por lo tanto, la carne como alimento, debe ser tratada con mucho
ms cuidado que los de origen vegetal. Ms aun si se tiene en
cuenta que en el transcurso del faenamiento y su posterior
procesamiento, origina una inevitable contaminacin del producto
a travs del contacto con objetos que llevan microorganismos, tales
como la mano, herramientas, agua, grasa, sal, condimentos; por eso
debe tenerse como meta la mxima higiene en el manejo de la
carne, manteniendo el efecto de estos factores lo ms bajo posible.
6.12. Cadena de fro
La carne debe estar almacenada a temperaturas de 0C a 4C, excepto los periodos necesarios para la
fabricacin de los productos.
Si no se cumplen estos principios, se incrementa enormemente el nmero de microorganismos que se
encuentran en la superficie o en el interior de la carne, por contaminaciones sucesivas o temperaturas
elevadas que favorecen la multiplicacin de grmenes. El alto contenido de grmenes en la carne o en los
productos crnicos tiene tres efectos negativos y peligrosos. Les da un aspecto de coloracin gris plido
o verde, y un sabor sin aroma, gusto a viejo y desabrido.
Cuando la higiene en el manejo y procesamiento es escasa, los productos salen con alto contenido de
microorganismos que destruyen las protenas y transforman el alimento en sustancias no comestibles.
Los productos crnicos altamente contaminados pueden causar graves infecciones e intoxicaciones.
El empleo de normas higinicas resultar ms practicable y ms rentable. Cuando la carne del cerdo sea
destinada a la produccin de jamones y embutidos, se deber tratar con riguroso cuidado, ya que estos
productos tienen que pasar por varios procesos de mezcla y trituracin, as como por tratamientos
trmicos moderados, en los que pueden darse nuevas contaminaciones o favorecer el crecimiento de
microorganismos. Es importante destacar que los productos crnicos embutidos en moldes se
mantienen casi siempre almacenados durante varios das, algunos incluso por semanas o meses antes de
su consumo. La nica forma de obtener productos crnicos embutidos en moldes de buen aspecto, buen
sabor, conservacin larga y sin efectos negativos para la salud del consumidor, es mediante el uso de
materias primas de primera calidad.
Los momentos importantes para la higiene son durante la matanza, el destace y la refrigeracin; el
deshuesado y el troceado; la trituracin de la carne, la incorporacin de materias primas aditivas, el
salado, curado y ahumado; la maduracin, la aplicacin de procesos trmicos y el envasado, embalaje y
transporte.
Pero lo que ms influye es la higiene personal y la limpieza de las salas y equipos.
La Carne de cerdo tiene magnificas propiedades nutricionales y es recomendada como un alimento de
excelente calidad.
43
Su carne, ms parecida a las blancas que a las rojas, es alta en protenas, principal componente de los
msculos y rganos, necesarias para crecer y reparar Dependiendo del corte, la carne del cerdo es baja
en grasa (magra). Usualmente la parte trasera es ms magra que la delantera.
La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, con casi 10 veces ms vitaminas B1
que otras carnes. Tambin posee minerales y sobretodo hierro.
Con respecto al colesterol, alrededor del 48% de su grasa contiene cidos grasos monoinsaturados
(similares a los del aceite de oliva) El consumo de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de
colesterol llamado Colesterol Malo o LDL y aumentar el llamado Colesterol Bueno o HDL.
A las personas que sufren de gota, les interesar saber que la carne de cerdo es una de las menos purinas
contiene.
CORTES DE CARNE DE CERDO
Cabeza.
Lomo Enrrollado.
Bife de Lomo
Asado.
Patita.
Tocino.
Chicharrn.
Chuleta de Lomo.
Lomo Fino.
Pierna sin hueso
Chuleta de pierna
CONTROL DE REGISTROS.
Un problema grave que ha tenido la porcicultura a travs de los aos, es la falta de informacin sobre
el comportamiento productivo y econmico de la actividad. No es sino, en los ltimos aos cuando un
buen nmero de productores han tomado conciencia sobre la importancia de llevar informacin. En
Porcicultura son indispensables los registros para programar actividades, y para detectar fallas
administrativas o de cualquier otra naturaleza que estn afectando la produccin. La importancia de
llevar registros radica en la informacin que de ellos podamos obtener para as evaluar la forma en que
se est trabajando y hacer los ajustes si es necesario. Para lograr este propsito se recomienda hacer
evaluaciones peridicas, utilizar reportes o resmenes de los ndices de produccin y como un
fundamental, realizar evaluacin econmica, puesto que la porcicultura debe verse como una actividad
empresarial. La cantidad de registros que se deben llevar depende del tamao de la granja y del grado
de informacin que queramos obtener. En todo caso, debemos evitar el exceso y la complejidad de
ellos. Los registros deben ser simples, fciles de llenar, tabular e interpretar, siempre deben
suministrar la informacin mnima necesaria

En la actualidad muchos productores cuentan con programas computarizados para llevar y analizar la
informacin de su finca. Sin embargo, es necesario aclarar que estos programas son una herramienta
para analizarla informacin y en ningn momento sustituyen a los registros de trabajo los cuales son la
fuente de informacin bsica. En este captulo, se presentan varios registros bsicos de produccin, un
cuadro para el anlisis de la informacin adaptado de una hoja de trabajo diseada por la Universidad de
Iowa de los Estados Unidos, que permite hacer una evaluacin sencilla y muy til para el productor.
Tambin se presenta un registro para gastos y ventas, y un formato de evaluacin econmica, todos ellos
son modelos diseados, que pueden ser utilizados o prediseados por profesionales o productores de
acuerdo con sus propias necesidades.
Tipos de registros incluidos en el resumen:
a) Registros de produccin
b) Apareamiento, parto y lactancia (til para pequeas porquerizas)
c) Registro de apareamiento
d) Registro de parto y lactancia
e) Registro de cerdas de cra
f) Registro de verracos
g) Cuadro de inventario y anlisis de la productividad de la piara. Cuadro de resumen de
los ndices de la granja.
h) Registro de gastos y ventas
i) Registro de gastos
j) Registro de ventas
k) Formato para la evaluacin econmica
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PRODUCCIN DE CUYES
(Cavia porcellus)
Por
Ing. Lilia Chauca de Zaldvar
Coordinadora de Crianzas Familiares
Instituto Nacional de Investigacin Agraria
La Molina, Per
ESTUDIO FAO PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL 138
FAO 1997
Prefacio
El cuy es un mamfero roedor originario de la zona andina de Amrica del Sur que contribuye a la seguridad
alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos de la regin.
El objetivo de este manual es presentar, naturalmente de manera no exhaustiva, una revisin de la
literatura cientfica sobre el cuy, extrayendo los aspectos y resultados ms importantes del conocimiento
sobre su crianza para contribuir de este modo a la formacin de conceptos funcionales de amplia utilizacin
y utilidad. Despus de este anlisis quedarn an muchas preguntas por responder: algunas debidas a
omisiones inadvertidas y otras por falta de investigacin especfica. Se espera que tales vacos sirvan de
estmulo a otros investigadores para que continen sus trabajos sobre esta especie nativa tan importante
para la dieta tradicional de diversas poblaciones del continente.
Gran parte del contenido tcnico de este manual se ha redactado en base a los trabajos realizados en la
Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) del
Per. La ininterrumpida inversin, en recursos y esfuerzos, a lo largo de los ltimos 30 aos dedicados a la
investigacin, mejoramiento y fomento de esta especie, ha permitido potenciar el desarrollo de la crianza
de cuyes en el Per y en el resto de los pases andinos.
La mayor parte del manuscrito es obra de Marco Zaldvar Abanto que organiz y public en 1994 una
primera recopilacin de las investigaciones realizadas en los pases andinos, con la finalidad de realizar un
inventario de los trabajos y determinar las reas donde an quedaba investigar.
Muchas son las personas e instituciones que han contribuido a la investigacin sobre la crianza de cuyes;
los resultados de sus trabajos han servido para resolver diversos interrogantes. Se espera que quienes lean
este libro encuentren informacin til y estmulo para avanzar en la investigacin: de lograrlo, el esfuerzo
estar bien recompensado.
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CAPTULO 1
INTRODUCCIN GENERAL
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y
Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad
alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos.
En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el Per, pas
con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne
proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La
distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del
territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su
capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el
llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la
facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza insumos no
competitivos con la alimentacin de otros monogstricos.
Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para considerar a esta especie
como productora de carne. Los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron en el Per en la dcada del
60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y en Venezuela en la del 90. El
esfuerzo conjunto de los pases andinos est contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio
de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de
mayor popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y costumbres de la sociedad indgena,
es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-religiosos. Despus de la conquista fue
exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene mltiples usos (mascotas, animal
experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
ANTECEDENTES HISTRICOS
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 aos. En los estudios
estatigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de
excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se
alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan
un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y
Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin humana.
Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se encontraron
crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con la articulacin nasofrontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de Amrica del Sur
son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la
carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia
(Pulgar Vidal, 1952).

DESCRIPCIN ZOOLGICA
En la escala zoolgica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy dentro de la siguiente
clasificacin zoolgica:
Orden :
Suborden:
Familia :
Gnero :
Especie :
Rodentia
Hystricomorpha
Caviidae
Cavia
Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
DISTRIBUCIN Y DISPERSIN ACTUAL

El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador,
Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina.
Posiblemente el rea que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia (Cabrera, 1953).
Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y la
selva alta.
El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms extenso. Ha sido registrado
desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en Amrica del
Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que tienen como hbitat la regin andina. La especie
Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Per, Bolivia y noroeste de la Argentina; la
Cavia aperea aperea tiene una distribucin ms amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el
noroeste de la Argentina; y la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin se
presenta en diversas variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia (Cabrera, 1953;
Pulgar Vidal, 1952).
CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO
Por su docilidad los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como animal experimental en los
bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que se logra con el manejo intensivo al que son
expuestos; algunas lneas albinas se seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha
sido seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en cuenta su
mansedumbre. Sin embargo, se tiene dificultad en el manejo de los machos en recua. Hacia la 10a semana
inician las peleas que lesionan la piel, bajan sus ndices de conversin alimenticia y las camas de
crecimiento muestran una flexin. Las hembras muestran mayor docilidad por lo que se las puede manejar
en grupos de mayor tamao.
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan ms que
las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger
y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuacin se describen las partes del
cuerpo de los cuyes.
Cabeza. Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de
acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las
orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico,
con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus
incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son
amplios.
Presentan la frmula dentaria siguiente:
I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20
Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras.
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Tronco. De forma cilndrica y esta conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas
articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes.
Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos
terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El
nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el
nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan para
pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes (Zaldvar, 1976; Cooper y Schiller, 1975).
TIPOS DE CUYES
Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma
y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.
Clasificacin segn la conformacin
Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de
un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir
animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de
desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo,
responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia.
Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y
desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el
tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.
Clasificacin segn el pelaje
Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy
peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores
simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como
productor de carne.
Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos
precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una
poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente.
Tiene buen comportamiento como productor de carne.
Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo
largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo,
pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales
que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado
por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota.
Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se
va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms
prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de
tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de
su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le
da un potencial como productor de carne.
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Clasificacin segn la coloracin del pelaje

Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos son: el granular
y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn y negro; los dos ltimos se
encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre
el color amarillo plido a marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa
externa del pelo, se encuentra completamente formados y siempre en asociacin con
pigmentos granulados.
Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de temperatura en cuyes
se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el fro, los colores se oscurecen. Hay
que notar una caracterstica muy particular en el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen
un color blanco en el caso de los pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros.
Conforme se llega a la punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el
color que va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa
externa del animal es ms gruesa que la capa interna.
El pelo del cuy esta compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que
es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo cual
determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones debido a su gran
contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras
cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de suavidad y brillo son cualidades
sobresalientes. La finura del pelo de los diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1.
La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los colores simples,
compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo (Chueca, 1972; Zaldvar, 1976).
Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos distinguir:
Blanco
Bayo (amarillo)
Alazn (rojizo)
Violeta
Negro
. Ruano
Blanco mate
Blanco claro
bayo claro
bayo ordinario
bayo oscuro
Alazn claro
Alazn dorado
Alazn cobrizo
Alazn tostado
Violeta claro
Violeta oscuro
negro brillante
negro opaco
ruano claro: ms alazn que negro
ruano ordinario: igual alazn que negro
ruano oscuro: ms negro que alazn
Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms colores.
Moro moro claro: ms blanco que negro
moro ordinario: igual blanco que negro
moro oscuro: ms negro que blanco
Lobo lobo claro: ms bayo que negro
lobo ordinario: igual bayo que negro
lobo oscuro: ms negro que bayo
CUADRO 1 : Finura del pelo de los cuyes segn los diferentes tipos
Tipo
Finura del pelo
Tipo 1 56,92 3,88
Tipo 2 53,93 3,72
Tipo 3 41,05 2,91
Overos. Son combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado blanco, que
puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color predominante.
Overo overo bayo (blanco amarillo)
bayo overo (amarillo blanco)
overo alazn (blanco rojo)
alazn overo (rojo blanco)
overo moro (blanco moro)
moro overo (moro blanco)
overo negro (blanco negro)
negro overo (negro blanco)
Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores.

Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores.
Particularidades en el cuerpo. Presentan manchas dentro de un manto de color claro.
Nevado
pelos blancos salpicados
Mosqueado pelos negros salpicados
Particularidades en la cabeza.
Luceros presentan manchas en la cabeza
SISTEMAS DE PRODUCCIN
Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por la funcin que sta
cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los sistemas de crianza identificados son el familiar, el
familiar-comercial y el comercial. En el rea rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los
productores de cuyes a travs de los tres sistemas.
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la sostenibilidad del sistema
de los pequeos productores. El sistema familiar-comercial y comercial generan una empresa para el
productor, la cual produce fuentes de trabajo y evita la migracin de los pobladores del rea rural a las
ciudades.
Crianza familiar
En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por desarrollarse
fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los
animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros
miembros de la familia ( 18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos los casos donde el esposo
participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo
responsabilidad de las mujeres y los nios.
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de cocina. El
ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los protege de los fuertes
cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas instalaciones colindantes a las viviendas,
aprovechando eficientemente los recursos disponibles en la finca. El nmero de animales est determinado
bsicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente
alimenticia de bajo costo, siendo ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en
que la familia requiere de liquidez. En el departamento de Cajamarca el hato de cuyes en el sistema familiar
consta, en promedio, de 25,6 unidades, tratndose de un nmero mayor al encontrado en la sierra central,
donde en promedio las familias cran 20,5 unidades (Zaldvar et al., 1990).
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo
grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto
grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales
adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este sistema es la
seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o vender los cuyes ms
grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza familiar mantiene un porcentaje alto
de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao es de 2,4 unidades.
Al conocer las limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se opt, entre otras, por mejorarla
mediante el uso de pozas de crianza, la utilizacin de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su
alimentacin, y la realizacin del destete.
50

Los cuyes criollos constituyen la poblacin predominante. Los animales se caracterizan por ser pequeos,
rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y
alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; la separacin por clases mediante el sistema
de pozas permite triplicar su produccin, logrando un mayor nmero de cras (Higaonna et al., 1989b).
La limitante que no permita el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por mal
manejo de las condiciones sanitarias. Los programas actuales de manejo sanitario estn basados en la
identificacin de las enfermedades infecciosas y parasitarias.
Crianza familiar-comercial
Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita al rea
rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las vas de
comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la
venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa es la mejor ya que por lo
general ofrecen precios bajos.
Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra de
forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan la crianza de
cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.
El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este sistema, por lo
general se mantienen entre 100 y 500 cuyes, y un mximo 150 reproductoras. Las instalaciones se
construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la poblacin se maneja en un
mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo
cual exige una mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el
mantenimiento de las pasturas (Chauca y Zaldvar, 1985).
El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del cruzamiento del
mejorado con el criollo. Se emplean mejores tcnicas de crianza, lo cual se refleja en la composicin del
lote, donde la tercera parte de la poblacin la constituye el plantel de reproductores. Dentro del manejo se
realizan destetes y saca oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente
para compensar la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin. La alimentacin es
normalmente a base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con
alimentos balanceados. Se real izan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos.
Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una microempresa
que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la familia. Un plantel de 150
reproductoras puede producir un mnimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto migratorio del campo a
las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy. En el Per el 74 por ciento de la
poblacin de Lima es consumidor potencial, y la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el
mercado.
Crianza comercial
Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad principal de
una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa. La tendencia es a
utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo de
este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento balanceado
contribuye a lograr una mejor produccin. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a edades no
mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900g.
Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos
apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para garantizar la
rentabilidad de la explotacin.
51
52
CAPTULO 2
REPRODUCCIN Y MANEJO DE LA PRODUCCIN
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen manejo dado en las diferentes etapas
productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, el empadre, destete, cra y recra son las
fases ms importantes en donde deben aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas tomando en
cuenta los conocimientos fisiolgicos y el medio ambiente.
Ciclo y programa productivo
A continuacin se presenta un grfico que nos da una idea de cuanto crecera nuestro galpn de 60
hembras (60H) y 4 machos (4M).
MANEJO DE REPRODUCTORES
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las
cras, es necesario conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva. El
primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30 das de edad. Bajo condiciones
normales de manejo, puede presentarse entre los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin recibida,
el peso corporal es un parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo astral es de 16,4 das con
un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo (Vigil, 1971). En machos, los primeros espermatozoides
aparecen a los 50 das de edad; a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.
Igual que en las hembras el peso corporal est correlacionado ms estrechamente con la primera aparicin
de los espermatozoides que con la edad.
En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, la presentacin de las
gestaciones postpartum y su prolificidad.
Empadre
Edad de empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos generacionales. Al evaluar la
produccin de hembras apareadas a las 8,10 y 12 semanas de edad no se encontr diferencias estadsticas
al comparar sus ndices de fertilidad y prolificidad (Chauca et al., 1983b).
Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer celo
inmediatamente despus del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al
destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 das de edad. El mayor tamao y
peso de la camada se obtuvo con hembras que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12
semanas de edad (Zaldvar, 1986).
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar el empadre. Influye en los
pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, logrndose un mejor tamao de la camada y peso de
las cras al nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de
542 g, pero no menores de 2 meses (Zaldvar, 1986). El peso que alcanzan las cuyes hembras a una
determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en estudio, en la costa estn distribuidos cuyes
mestizos mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad recomendada vara entre 10
semanas en la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500 g (Guevara, 1989).
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no
slo en tamao sino en madurez sexual. Su peso es superior a 1,1 kg. tiene ms peso que las hembras (34
por ciento), lo que le permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin de empadre de 1:7.
Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 kg y an sigue desenrollando hasta cumplir I ao de
edad.
Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7 (rea/animal: 1 875 cm), 8
(rea/animal: 1 667) y 9 (rea/animal: 1 500) hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos
entre empadre-parto, nmero de cras nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e incrementos de peso
de las madres del empadre al destete (Gamarra et al., 1990).
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la
produccin por no haberse detectado la infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3
meses deben ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarlos con dos o tres
hembras durante un mes y chequear preeces al cabo de este tiempo, as como el crecimiento del
reproductor. Con este control, se realiza los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo
ubica en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que introducciones posteriores produzcan
peleas, efecto que tiene incidencia sobre la fertilidad. Trabajar con lneas mejoradas permite utilizar mayor
densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales ms mansos.
El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiarcomercial. Las hembras han producido y logrado ms cras. Esta mejora representa el 300 por ciento de
mayor produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional (Higaonna et al., 1989a). El mejor
manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la alimentacin
53

son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5
m.
El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad reproductiva. El crecimiento de la
madre ms la produccin en cras hace econmica la crianza intensiva de cuyes, basada en una
alimentacin suplementada (Chauca et al., 1986). Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua
de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentacin con lo que satisfacan sus necesidades
hdricas. Las condiciones ambientales y otros factores a los que se adapta el animal son las que determinan
el consumo de agua.
El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor nmero de cras nacidas, menor mortalidad durante
la lactancia, mayor peso de las cras al nacimiento y al destete, mayor peso de las madres al parto (125,1 g
ms), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor respuesta la lograron las hembras con un
mayor consumo de alimento balanceado, estimulado por el consumo de agua ad libitum. Estos resultados
fueron registrados en otoo, en los meses de primavera-verano cuando las temperaturas ambientales son
ms altas la respuesta al suministro de agua es ms evidente (Chauca et al., 1992c).
Densidad de empadre
La densidad de empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para tomar la
decisin del manejo que debe tenerse en una explotacin de cuyes. Inicialmente se recomend una relacin
de empadre de 1:10 por m2 esto en funcin a las recomendaciones dadas en el manejo de cuyes en
bioterios. El desarrollo de la crianza de cuyes, como productores de carne, buscaba el crecimiento de los
animales que, por tanto, deban disponer de un rea mayor por animal. Un concepto vlido es empadrar de
acuerdo al tamao. As, para la crianza comercial, Moncayo (1992) recomienda reas que van entre 5 y 8
cuyes reproductoras por m2, dependiendo del peso de las mismas.
Otra variable a considerarse es la capacidad de carga que deben tener los cuyes machos. Un cuy macho
adulto, sobre los 6 meses, puede mantener en empadre hasta 14 hembras, las mismas que pueden
manejarse en dos pozas consecutivas, alternando el empadre cada mes. Es una buena alternativa para
disminuir el mantenimiento de los machos reproductores, pero requiere de un manejo ms intensivo al ir
reagrupando a las hembras para parto. No siempre el problema es la capacidad de carga, sino el rea
requerida por hembra ms sus cras Tambin los pesos bajos y la alta mortalidad de lactantes son
consecuencia de la mala distribucin del alimento.
Un manejo prctico que se viene realizando es el inicio del empadre con 1: 10 con reas por animal de 1
364 cm2 y dejando para paricin 1:7 ( 1 875 cm2).
La mortalidad de lactantes debe corregirse con un mejor manejo; se debe utilizar implementos como un
comedero tolva para tener disponibilidad permanente de alimento, suministrar forraje de acuerdo al
nmero de animales presentes en la poza y utilizar gazaperas para la proteccin de cras Adems de darse
un rea adecuada por madre, de lo contrario las pozas se tornan hmedas.
Sistemas de empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum. Debe considerarse que
el cuy es una especie polistrica y que, dependiendo de las lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de
las hembras tienen la capacidad de presentar un celo postpartum (Chauca et al., 1992d). El celo postpartum
es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta
ovulacin, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una gestacin. De no aprovechar este celo el
intervalo entre partos tiene la duracin de la gestacin ms el tiempo que transcurre para lograr la
ovulacin fertilizada (Asdell, 1964).
El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una decisin sobre el sistema
de empadre que debe proponerse en una granja sea familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los
casos debe buscarse maximizar los ingresos del productor de cuyes.
A los cuyes machos despus del empadre no se los puede juntar por mostrar mucha agresividad entre ellos.
Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeas para ubicarlos o de lo contrario mantenerlos
alternadamente con dos grupos de hembras en empadre. Esta modalidad si bien permite incrementar la
carga en los machos, exige un mayor manejo adems del riesgo de disminuir la opcin de preez de algunas
hembras.
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CUADRO 1 Nmero de cras nacidas por hembra y ao, promedio de cras por camada y parto
logrado en cuyes con diferente sistema de empadre
Empadre continuo Empadre controlado
Con flushing Sin flushing
Peso hembra empadrada (g)
741
761
731
Peso final empadre (g)
1631
1618
1574
Cras nacidas por ao
15,85
11,40
9,24
Tamao de camada
3,48
3,66
3,29
Partos por ao
5
4
4
Cras destetadas por ao
10,00
10
7,87
Mortalidad nacimiento destete (%) 40
17
23
Fuente Aliaga, 1984b
Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son los que aprovechan el empadre postpartum o
empadre continuo, y el empadre post-destete; los otros sistemas descritos son ligeras variaciones de estos
dos sistemas principales.
Empadre continuo o postpartum. Los resultados de este sistema de empadre depende mucho del medio
ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
alimentacin las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la
fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento.
Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el plantel en empadre
durante la vida productiva de las reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los
gazapos al destete.
Bajo buenas condiciones de manejo se mantienen a los cuyes en empadre permanente, habindose logrado
un ndice productivo al destete (IPd) de 0,63 (mx. 1,11-min. 0,44). Valores menores se obtienen cuando no
se hace un buen manejo de los machos reproductores, que deben cambiarse o rotarse para mejorar la
fertilidad en las hembras. La rotacin permite estimular la libido de los machos y el descarte de los que
tienen defectos que impidan la monta. El IPd se mejora al alimentar a las reproductoras con balanceado de
un nivel medio de protena (17 por ciento) y alta energa (3 000 kcal/kg), bajo estas condiciones se ha
obtenido un IPd de 0,89. Estas evaluaciones fueron realizadas en 1995-1996 en la Estacin Experimental
Agropecuaria La Molina del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) del Per.
Empadre post-destete. Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho,
por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin
individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos
por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia
colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial.
Empadre controlado. Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras
durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para disminuir el
suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del
mismo. Se aprovecha el efecto de flushing.
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino como consecuencia
del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia es ms susceptible a una deficiencia
alimentaria que inclusive durante la misma gestacin.
55
CUADRO 2 Parmetros productivos de cuyes al nacimiento y destete procedentes de empadres

postpartum y post-destete
Nacimiento
Destete
Tamao de camada
Postpartum 2,95 0,08 ns 2,18 0,07 ns
Post-destete 2,92 0,10 ns 2,30 0,10 ns
Peso individual (g)
Postpartum 121 2,431
310 6,532
Post-destete 135 3,621
332 8,842
Peso de camada (g)
Postpartum 356,9 6,841
675,8 20,231
1
Post-destete 394,2 10,83 763,6 33,161
1 Diferencia estadstica para P<0.01.
2 Diferencia estadstica para P<0.05.
Nota: ns = sin diferencia significativa.
Los pesos individuales al nacimiento y destete no presentaron diferencias dentro de las lneas, pero s entre
las lneas, siendo superiores las lneas Per e Inti. Los intervalos entre partos para las cuatro lneas
estudiadas presentaron diferencias estadsticas dentro de los tratamientos.
El tamao de la camada al nacimiento, en las hembras que gestaron inmediatamente despus del parto, fue
de 2,95 0,08, similar al logrado en las hembras que gestaron despus del destete (2,92 0,10). La
mortalidad de las cras durante la lactancia fue del 26,1 por ciento en el primer caso y del 21,2 por ciento en
el segundo caso; mortalidades ocasionadas por diferentes factores ajenos al efecto del tratamiento.
CUADRO 3 Intervalos entre partos en cuyes de diferentes lneas genticas empedradas postpartum y
post-destete
Sistemas de empadre Lnea gentica Intervalo parto-parto (das)
Postpartum
Per
68,4 0,43 a
Andina
67,2 0,29 a
Inti
68,7 0,26 a
Control
67,6 0,29 a
Post-destete
Per
119,8 3,87 c
Andina
112,4 3,60 b
Inti
106,8 1,89 b
Control
109,6 4,08 b
Nota: a, b... = las letras muestran la prueba de significacin de Duncan 0,05.
Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y las hembras tienen capacidad de presentar un
celo postpartum, siempre asociado con una ovulacin. El perodo de gestacin promedio proporcionado por
diferentes autores es de 67 das. Aunque este varia de acuerdo a diferentes factores entre ellos el nmero
de fetos portados, quienes determinan una relacin inversa. Goy et al. (1957) registran perodos de
gestacin que van desde los 58 a los 72 das; Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados
similares, de 59 2 a 72 das. El intervalo entre partos para las hembras apareadas despus del parto fue de
67,9 0,16 das.
El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de 68,4 0,43 y 68,7 0,26 das,
respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das. En
relacin con el sexo de los animales gestados, el tiempo de gestacin de aquellas camadas con un mayor
nmero de machos se prolonga alrededor de medio da ms que aquellas que tienen un mayor nmero de
hembras (McKeown y McMahon, 1956).
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de manejo. Las condiciones climticas
de cada ao afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran
influencia en el tamao de la camada (Wagner y Manning, 1976).
56

La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una excelente
caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por
ciento del peso de la madre, registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor
porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras (Chauca et al., 1995c). Partos con mayor tamao de la camada
registran porcentajes mayores.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora entre 10 y 30 minutos con
intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est
influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de
edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos
funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La
madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician
su lactancia al poco tiempo de nacidas.
CUADRO 4 Tamao promedio de la camada al nacimiento en las diferentes estaciones del ao en la
costa central del Per 1
Meses
Estacin
Total de cras nacidas
Enero-marzo
verano
2,90
Abril-junio
otoo
2,44
Julio septiembre
invierno
2,83
Octubre-diciembre primavera 3,06
1 En base a la evaluacin de 15 000 cras nacidas en la Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del
INIA, 1966-1982.
CUADRO 5 Tamao promedio de la camada al nacimiento en las diferentes estaciones del ao en la
costa central del Per 1
Primavera Verano Otoo Invierno
Nmero de nacidos
4 718
3 061
2 170 4 546
Nmero de partos
1 705
1 106
878
1 771
Promedio cras por parto 2,77
2,77
2,47
2,57
1 En base a los registros de 10 aos de 14 495 cras nacidas en la Estacin Experimental Agropecuaria La
Molina del INIA, 1983 1992.
El nmero y el tamao de cras nacidas vara de acuerdo con las lneas genticas y el nivel nutricional al
cual ha estado sometida la madre. Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las madres que, por lo
general, tienen de 4 a 5 camadas por ao. El nmero de cras por parto puede ser de I a 6 cras,
presentndose excepcionalmente hasta 8 por camada.
El efecto del medio ambiente, entre ellos el clima y el manejo de la alimentacin puede apreciarse en la
produccin de las cuyes hembras a travs de diferentes aos.
Las camadas al nacimiento estn conformadas por cras de ambos sexos, no existe una tendencia definida
en lo referente a frecuencia de sexos dentro de una camada. Las cras pueden ser de un solo sexo o de
ambos sexos, el porcentaje de machos y hembras en una poblacin tiende a igualarse.
Lactancia
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de
maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Durante el
inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La lactancia individual no
es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle
mejores condiciones a una determinada camada.
57
CUADRO 6 Pesos de cras al nacimiento y destete relacionados al tamao de la camada 1

Tamao de camada Peso al nacimiento
Peso al destete
(g)
(R)
Machos
Hembras
Machos
Hembras
1
142,5 44,8 159,8 35,2 260,5 51,0 307,0 39,5
2
154,6 23,9 158,9 26,4 305,0 35,9 306,2 53,3
3
134,6 23,2 122,5 24,1 271,3 47,7 243,1 47,6
4
124,2 20,4 120,5 16,4 232,6 20,8 214,1 31,0
5
104,7 10,2 112,0 10,0 224,3 9,6
222,5 10,5
1 En base a los datos del peso al destete (14 das), evaluados en la Estacin Experimental Agropecuaria La
Molina del INIA, 1995.
CUADRO 7 Sexo de las cras al nacimiento en diferentes partos de una cuy hembra 1
Partos
Animales nacidos
Total Machos (%)
Hembras (%)
Primero 1331 674
50,64 657
49,36
Segundo 995
491
49,35 504
50,65
Tercero 709
349
49,22 360
50,78
Cuarto
461
226
49,02 235
50,98
Quinto
231
116
50,22 115
49,78
Sexto
118
59
50,00 59
50,00
Sptimo 50
24
48,00 26
52,00
3 895 1 939
49,78 1 956
50,22
1 En base a los registros del Proyecto Cuyes de la Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del INIA,
Durante la lactancia se han encontrado muchas limitantes que han determinado que la crianza, en muchos
casos, sea improductiva. La mortalidad registrada es alta pudiendo llegar a 38 por ciento en crianzas
familiares, pudiendo ser an mayores. Estos problemas encontrados en los diferentes sistemas de
produccin. indujo a iniciar una serie de ensayos con el fin de encontrar efectos parciales que puedan
determinar las posibles causas de mortalidad en cras durante la lactancia. Los efectos a medirse han sido,
evaluar el nivel nutricional, la densidad durante el empadre, utilizar implementos de proteccin (cercas
gazaperas) y fuentes de calor en pocas fras durante la lactancia.
El desconocimiento del comportamiento de los recin nacidos durante la lactancia no permita encontrar
alternativas de solucin a las limitantes existentes en esta etapa productiva. La caracterizacin de esta
etapa, induce a observar el comportamiento del lactante desde que nace y compararlo con otras especies.
Experimentando diferentes alternativas se ha podido lograr resultados que permitieron disminuir la
mortalidad.
Si se realiza un destete brusco a las pocas horas de nacidas se registra un 54 por ciento de mortalidad. Su
grado de desenrollo al nacimiento le hace dependiente slo hasta el 7 da, al 8 da el 100 por ciento de las
cras comen alimentos slidos. Un porcentaje mnimo inicia el consumo de concentrado al 4 da de nacidos
(Chauca et al., 1995b).
En los lactantes la actividad de la pepsina, alfa-amilasa, maltasa y sacarosa es baja, mientras que la actividad
de la lactosa a nivel estomacal es especialmente alta. La capacidad de digerir y asimilar la grasa es muy
limitada y puede producir graves trastornos digestivos. En poligstricos y monogstricos herbvoros tanto
el rumen como el ciego del lactante no estn desarrollados plenamente y no son funcionales mientras el
animal consuma leche (Morrison, 1977, citado por Ordoez, 1997). Esta situacin cambia con el tiempo, a
medida que el animal crece y depende menos de la lactosa de la leche materna, empieza a consumir
alimentos slidos. Fisiolgicamente hay una gran variacin en el grado de madurez de las cras al nacer y en
su dependencia exclusiva de los atributos nutricionales de la leche. El cuy nace en un estado avanzado de
maduracin por lo que se amamanta por un corto tiempo en comparacin a otras especies y prcticamente
toma alimentos desde que nace, preparando al ciego para su funcin digestiva de adulto (Smith, 1962,
citado par Ordoez. 1997).
Curva de lactancia en cuyes
58

Las cuyes hembras inician su produccin lctea con 20 g en el primer da postpartum, incrementando el
volumen producido rpidamente; el pico de produccin se produce entre el 5 y 8 da con
aproximadamente 65 g/da, luego la produccin disminuye dejando de haber secrecin lctea entre los 18
y 23 da (Mepham y Beck, 1973, citados por Sisk, 1976).
La composicin de la leche de cuy vara significativamente durante los 21 das de lactancia. El contenido de
protena, grasa, slidos totales y caloras aumenta progresivamente siguiendo una funcin cuadrtica,
siendo el incremento porcentual del inicio al final de la lactancia de 88,4 por ciento, 51,6 por ciento, 17,6
por ciento y 99,6 por ciento, respectivamente. El nico constituyente que disminuye progresivamente es la
lactosa, la cual decrece de 5,84 por ciento el primer da postpartum a 0.5 por ciento el da 21. En
comparacin con otras especies los cambios en la composicin de la leche son ms marcados en los cuyes
porque el tiempo de lactancia es corto (Anderson y Chavis, 1986).
Caracterizacin de los lactantes
Durante la lactancia se presentan los ms altos porcentajes de mortalidad, que pueden ir, en crianzas
familiares, del 38 a 56 por ciento, disminuyendo la mortalidad en crianzas tecnificadas al 23 por ciento. Esta
etapa requiere de mucho cuidado, el cuy como cualquier especie es exigente en proteccin, alimento y calor.
CUADRO 8 Pesos e incrementos de peso por sexos en lactacin
Machos Hembras
(g/cuy)
Peso al nacimiento 143,5
132,0
Peso a la 1a semana 196,2 a 180,1 b
Peso al destete
281,0 a 257,0 b
Incremento total
137,5 a 127,0 b
Incremento diario
10,58a
9,76 b
Nota: Las letras diferentes indican valores estadsticamente diferentes.
Las cras casi duplican su peso durante la lactancia, logran incrementos equivalentes al 95 por ciento de su
peso al nacimiento (Ordoez, 1997). Del 1 al 5 da los incrementos son mnimos, a partir del 6 da se
logra incrementos promedios de 10,2 g de peso. Los incrementos diarios que alcanzan los cuyes de camadas
de 1, 2,3 y 4 cras al parto son 12,59a, 11,47ab, 10,22b y 8,3c g, respectivamente.
Los cuyes pierden el 1,98 por ciento de su peso en los dos primeros das de vida. Esta baja no es un
decremento real sino una deshidratacin por efecto del cambio del medio ambiente uterino materno. El
neonato pierde humedad por evaporacin siendo esta una manera de termoregularse y adaptarse a las
condiciones del nuevo ambiente (Arthur et al., 1991).
Al nacimiento los cuyes machos nacen con 11,5 g ms que las hembras, esto equivale al 8,71 por ciento del
peso de las hembras. Esta diferencia a la semana alcanza a 16 g, existiendo significancia estadstica
(P<0,05). Al final de la 2a semana la diferencia de peso entre sexos es de 24 g (P<0,05), peso superior
equivalente al 9,34 por ciento ms que el de las hembras (Ordoez, 1997).
Se puede afirmar que los cuyes duplican su peso del nacimiento a los 14 das y lo triplican a los 28 das.
En la etapa de lactancia no se ha podido determinar el consumo de forraje de las cras, el inicio del consumo
de una racin balanceada no es al mismo tiempo. Al 4 da menos del 50 por ciento de las cras han
comenzado a probar alimento. Recin al 8 da el 100 por ciento de las coas han empezado su consumo. El
consumo de los lactantes se determina por promedio consumido por la camada, no es posible diferenciar el
consumo individual.
Los lactantes inician el consumo de alimento de la siguiente forma:
Los tres primeros das el animal simplemente prueba el alimento y no existe una ingestin real
del mismo, se podra decir que en estos das el cuy se alimenta exclusivamente de leche.
A partir del 4 da el porcentaje de consumo de MS respecto al peso vivo empieza a ser relevante,
aumentando diariamente a un ritmo alto y coincidente con un incremento de peso diario. A medida
que el lactante incrementa su consumo, comienza a depender menos de la leche materna y
probablemente disminuya su consumo.
El porcentaje de mortalidad registrado durante la lactancia cuando se maneja en forma individual, con
cerca gazapera y alimento especial, es del 1,78 por ciento, mucho menor al registrado en otros trabajos. Se
puede indicar que la suplementacin de raciones balanceadas durante la lactancia permite lograr una
mayor sobrevivencia de lactantes.
59

El consumo de alimento esta influenciado por la densidad nutricional de las raciones, la palatabilidad y el
peso de las coas por la procedencia del tamao de la camada. Las que provienen de camadas numerosas
tienden a consumir ms para compensar la restriccin de leche producida por la competencia entre
hermanos.
Variacin en el peso de la madre durante la lactancia

Es comn que durante la lactancia toda hembra pierda peso por efecto de la produccin lctea. Cuando la
prdida de peso es excesiva el animal arriesga su siguiente gestacin y es probable que se presenten
problemas, por lo que generalmente en todas las especies domsticas el criador decide dar un perodo de
descanso antes de una nueva preez. Para garantizar la siguiente gestacin es conveniente que las hembras
mantengan su peso durante la lactancia o la prdida de peso sea mnima.
Al evaluar el peso de la madre al parto y al destete, cuando recibieron una racin con 14 por ciento de
protena y chala de maz ad libitum, las hembras tuvieron un peso al parto de 1 094,1 g y a final de la
lactancia de I 1 19,4 g, habiendo incrementado 25,2 g. Cuando las hembras llegan al parto con mayor peso,
al final de la lactancia mantienen su peso. Los resultados demuestran que una alimentacin con
concentrado, forraje y agua sumininstrados ad libitum, garantiza una ptima condicin de las madres al
final de la lactancia pudiendo estar aptas para soportar un sistema de empadre continuo (Ordoez, 1997).
CUADRO 9 Tamao de la camada al nacimiento, mortalidad, pesos al nacimiento y al destete, y pesos
de las madres al parto y al destete en cuyes bajo diferentes sistemas de manejo
Alimentacin restringida Alimentacin ad limitum
Sin cerca
Sin cerca
Con cerca
Tamao de camada 2,66
2,74
2,80
Mortalidad
22,94
14,13
7,14
Peso (g)
Nacimiento
101,7 23,5
128,8 27,3
126,1 29,3
Destete
169,5 57,2
189,7 44,0
202,6 61,0
Peso total de camada (g)
Nacimiento
270,5 79,5
358,9 100,3
343,4 94,6
Destete
347,4 202,0
454,2 182,5
512,2 171,5
Peso de las madres (g)
Parto
970,0 172,0
1 072,1 162,4 1 185,0 154,5
(41)
(33)
(36)
Destete
851,6 174,4
1 001,8 203,1 1 053,6 172,0
Fuente: Chauca et al., 1992
Investigaciones tendentes a lograr mayor sobrevivencia de lactantes. Los resultados que se obtienen en
las reproductoras dependen de diferentes factores: el nivel nutricional recibido durante el empadre, la
densidad de empadre y la proteccin que puedan recibir las cras durante la lactancia. Todos estos factores
determinan una mayor sobrevivencia de las caras durante la lactancia.
Evaluacin de raciones durante el empadre
Durante tres meses de produccin, se registr un total de 424 coas nacidas de 168 cuyes hembras
primerizas empedradas en relacin 1:7. Los animales recibieron chala de maz, y las raciones utilizadas
fueron afrecho de trigo y una racin balanceada con 18,5 por ciento de protena, ambas suministradas en
comederos tolva. La produccin ha sido evaluado en funcin del total de hembras empedradas. Los
promedios de peso de las coas nacidas fueron para el afrecho 119 27,5 y para la racin 122 27,5, no
encontrndose diferencias estadsticas. Los cuyes destetados alcanzaron pesos similares en los dos
tratamientos (199 48,0 con afrecho y 200 57,8 con racin). El ndice productivo al nacimiento (IPn) fue
de 0,81 cras nacidas/hembra empadrada/mes y 0,87 para las hembras que recibieron afrecho y racin,
respectivamente. El efecto de mejorar la alimentacin puede medirse al evaluar los porcentajes de
mortalidad registrados. Los animales mantenidos con un mejor nivel nutricional presentaron una mayor
sobrevivencia 86,8 por ciento, valor superior en 6,5 por ciento al registrado en el tratamiento que recibi
como suplemento el afrecho de trigo.
Evaluacin de dos densidades de empadre
Evaluando un total de 288 cuyes hembras primerizas, se evaluaron dos densidades de empadre, 1:7 y 1:6.
El rea por animal, en el primer caso, fue de 0,188 m 2 y, en el segundo, de 0,214 m2. Se evaluaron los tres
60

primeros meses de produccin, habindose registrado un total de 796 coas nacidas. Los animales
recibieron chala de maz y una racin balanceada con 14 por ciento de protena suministrada en comederos
tolva. La produccin es referida en funcin del nmero de hembras expuestas al macho. Las cras fueron
identificadas para realizar los controles de peso al nacimiento y destete. Los promedios de peso de las coas
nacidas fueron para 120 26,8 (1:7) y 124 28,7 (1:6), no encontrndose diferencias estadsticas. Los
cuyes destetados alcanzaron pesos de 199 53,2 y 211 54,0 cuando las densidades eran de 1:7 y 1:6,
respectivamente, la diferencia no fue estadstica (P>0,05). El efecto de la mayor densidad 1:7, se vio
reflejado en la mayor tasa de mortalidad 16,5 por ciento, valor superior en 3,1 por ciento al obtenido con la
densidad de empadre 1:6. La mayor densidad determina una menor unidad de rea por animal,
determinando mayor competencia por espacio. La mayor mortalidad se puede deber al aplastamiento de
las cras por parte de los adultos. Existe asimismo mayor competencia por el forraje, el cual es distribuido
en forma restringida.
Al evaluar la produccin del lote de hembras empedradas se encontr que el IPn fue de 0,84 coas
nacidas/hembra/mes y de 1,03, para la mayor y menor densidad, respectivamente. Al destete, estos valores
reflejaron el efecto de la mayor mortalidad registrada: el IPd fue de 0,70 cras destetadas/hembra/mes
cuando la densidad fue de 1:7; y con 1:6 alcanz valores de 0,89. El rea es determinante para mejorar los
ndices productivos de las cuyes hembras en reproduccin.
Utilizacin de cercas gazaperas
El primer intento de utilizar proteccin para los lactantes nace luego de analizar las limitantes que tena la
crianza de cuyes, entre ellas: la alta mortalidad existente en la etapa de lactancia. El primer trabajo se
realiz diseando una cerca semicircular que se ubicaba en las esquinas de la poza. Brindaba proteccin y
ofreca disponibilidad de alimento. Los resultados logrados se puede apreciar en el Cuadro 23.
La utilizacin de la gazapera permiti lograr un mayor peso de la camada al destete con alta significacin
estadstica (P<0,01). La mortalidad registrada cuando se provee a los lactantes de cercas es de 7,14 por
ciento, valor mucho menor al alcanzado en crianzas sin cercas. Mejorando el manejo durante la lactancia se
logra mejores pesos de las caras al destete y las madres mantienen su peso o tienen prdidas de peso
menores (Chauca et al., 1992b).
Para mejorar el efecto de la cerca se dise una cerca circular que poda ubicarse al centro de la poza,
dndole un mejor acceso a la caras para protegerse y facilidad para moverse entre las pozas. Para evaluar
esta modificacin en el diseo de la cerca, se registr la produccin durante seis meses (de junio a
noviembre) en una granja comercial. Las coas marcan pesos al nacimiento entre 60 y 200 g, esto repercute
en la vitalidad que tienen para sobrevivir a las adversidades que les da su medio ambiente. Se utilizaron 19
pozas de empadre con un total de 95 hembras de primer parto. Se identificaron un total de 206 caras
nacidas que fueron destetadas a las dos semanas de edad. El peso promedio al nacimiento del tratamiento
con cerca fue de 118 22,7 y del tratamiento sin cerca 117 24,4. Al destete los pesos promedios del
tratamiento con cerca fueron mayores (203 + 50,2 g) que los que no la utilizaron (190,0 55,2 g):
diferencias altamente significativas (P>0,01). El efecto del uso de las cercas determina una menor
mortalidad (7,87 por ciento) frente al alcanzado en el tratamiento sin cerca ( 17,09 por ciento). Al destete,
el IPd con el uso de cerca fue de 0,68 cras destetadas/ hembra/mes y de 0,57 en el tratamiento sin cerca
(Chauca et al., 1994c).
CUADRO 10 Porcentaje de mortalidad durante la lactancia en los diferentes rangos de peso al
nacimiento
Rangos de peso Porcentaje de mortalidad
(g)
Con cerca
Sin cerca
70 - 80
23
90 - 100
10
13
110 - 120
6
19
130 - 140
13
23
150 - 160
8
Al evaluar la mortalidad, midiendo el efecto del peso al nacimiento, pudo apreciarse que el uso de cerca
permiti una mayor sobrevivencia de cuyes nacidos con pesos en la gama de 70-80 g, mientras en los casos
donde no se utilizaron cercas, la mortalidad alcanz el 23 por ciento. Al analizar los incrementos de peso
del nacimiento al destete, podemos apreciar mayor incremento de peso en los animales que tuvieron
disponibles las cercas. ya que los gazapos contaron con alimento permanentemente.
61
62
En sistemas de crianza familiar-comercial, los porcentajes de mortalidad se han reducido a 14,13 por ciento
suministrando alimento ad libitum a las madres. Estos valores pueden mejorarse si se introducen tcnicas
de manejo que permitan proteger a las coas del atropello y competencia por alimento y espacio con sus
madres.
CUADRO 11 Pesos promedios de cuyes destetados a la primera, segunda, tercera y cuarta semana de
edad
Edad de destete Peso al nacimiento Pesos semanales
Incremento total en 28 das
(g)
(semanas)
(g)
1
2
3
4
(g)
Primera
120,5
158,5 213,1 258,0 335,1 214,6
Segunda
117,2
182,0 213,0 277,0 339,0 221,8
Tercera
122,5
152,2 212,7 268,5 329,2 206,7
Cuarta
111,5
165,0 214,5 248,0 309,5 198,0
Fuente: Chauca et al., 1984.
La utilizacin de gazaperas permiti disminuir la mortalidad durante la lactancia a 7,14 por ciento, los
pesos de la camada al destete son superiores (P<0,01). Ambas alternativas, mejorar la alimentacin y
utilizar gazaperas, disminuyen los porcentajes de mortalidad registrados bajo el sistema de crianza
familiar-comercial.
Cercas gazaperas. Las cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita
separar un ambiente para las coas. Las separaciones entre alambres tienen 4 cm para permitir el acceso a
las caras. Las cercas pueden ser circulares, de 30 cm de dimetro, o cuadradas, de 50 x 50 x 50 cm. Las
primeras permiten manejar pariciones en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m y las segundas permiten manejar la
paricin de un mayor nmero de hembras en reas mayores.
Durante la lactancia, cuando la temperatura ambiental es inferior a 12C, es necesario utilizar una fuente de
calor, y an una semana despus del destete en la etapa de cra. Esta prctica contribuye a obtener una
mayor sobrevivencia (Chauca et al., 1995b).
CUADRO 12 Crecimiento de cuyes durante la cra
Protena Fibra cruda Peso al destete Semana de edad
(%)
(%)
3a
4a
17
14
270,0
343,6
413,9
21
51
265,9
332,9
402,7
1 3,13 Mcal/kg de energa digestible (ED).
Incremento (g)
Total
Diario
143,9 10,3
136,8 9,8
Destete
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de
sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la crianza, en las dcadas del 60-70, el destete se
realizaba a las cuatro semanas de edad, registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente
producido por un mal manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las pozas de
empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad de tener preeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse precozmente. Este se realiza a las
dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante (Chauca et
al., 1984). Puede generarse en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das
despus del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos
mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los
93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y
21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente (Aliaga, 1976).

Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente camada se evaluaron dos partos.
El tiempo de lactancia fue de 7, 14, y 21 das. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7, 14 y
21 das fue de 121,8 g, 126,1 g y 1 19,4 g, respectivamente. El peso promedio del primer parto es de 122,3 g
y del segundo de 122,6 g. Al anlisis de variancia del peso de nacimiento no result significativo, lo que
demuestra que la edad de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas (Aliaga, 1976).
Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fros se
retraza una semana para que la madre les proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o
familiar comercial desarrolladas en climas fros (Zaldvar et al., 1990).
Recra I o cra
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. Despus del destete, se los
agrupa en lotes de 200 30 en pozas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para
iniciar la recra. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m.
Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17 por ciento). Se logran
incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da (Augustin et al., 1984). Manejando esta etapa
con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoez,
1997).
En la etapa de recra I cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe
suministrrseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han
logrado resultados que muestran que debe continuar investigndose en esta etapa productiva para
maximizar el crecimiento. Durante este perodo los animales incrementan el 55 por ciento del peso de
destete. En la 1a semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento. Durante
esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso estadsticamente superiores (P<0,05) a los de
las hembras (Ordoez, 1997).
Consumo de alimento
La regulacin del consumo voluntario lo realiza el cuy en base al nivel energtico de la racin. Una racin
ms concentrada nutricionalmente en carbohidratos, grasas y protenas determinan un menor consumo. La
diferencia en consumos puede deberse a factores palatables; sin embargo, no existen pruebas que indiquen
que la mayor o menor palatabilidad de una racin tenga efecto sobre el consumo de alimento a largo plazo
(McDonald et al., 1981).
Despus del destete, el consumo de alimento se incrementa de la 1 a a la 2a semana en un 25,3 por ciento,
este incremento se debe a que un animal en crecimiento consume gradualmente ms alimento. Los
lactantes, al ser destetados, incrementan su consumo como compensacin a la falta de leche materna
(Ordoez, 1997).
En el perodo de recra I o cra, la racin de baja densidad nutricional proporcion similares pesos e
incrementos de peso que la de alta densidad, pero un mayor consumo de MS total.
Los valores de conversin alimenticia durante las dos semanas de cra son mejores que los logrados por
otros investigadores que trabajaron con restriccin de forraje (Saravia et al., 1994a; Rivas, 1995),
pudindose validar la efectividad del forraje restringido en la mejora de la conversin alimenticia y, en
general, de los parmetros nutricionales. La conversin alimenticia se mejora cuando la racin esta
preparada con insumos de mejor digestibilidad y con mejor densidad nutricional.
El porcentaje de mortalidad durante la etapa de cra es de 2,06 por ciento, despus de la 4a semana las
posibilidades de sobrevivencia son mayores.
En el manejo de cuyes el alimento representa entre el 50 - 60% de los costos de produccin. Una
alimentacin deficiente provoca retardo en su crecimiento, stress. Un programa inadecuado de
alimentacin origina una baja rentabilidad en la produccin de cuyes. Debemos tener presente que el sabor
de la carne del cuy depende de la alimentacin.
A continuacin presentamos diferentes sistemas de alimentacin:
Alimentacin a base de forraje
Residuos de cosechas, malezas y pasto natural.

En costa, alfalfa, chala de maz, grass, hoja de camote, hoja o tronco de pl-tano.
En sierra, alfalfa, rye grass, trbol y re-tama.

En selva, kudz, maicillo, gramalote, pasto estrella y brachiaria.
63
64
En la produccin de cuyes se observa diferentes requerimientos nutricionales segn la edad del animal, as
tenemos que cuando los cuyes son pequeos necesitan ms fuente de protena, energa y aminocido
mientras que cuando son ms grandes (a partir de 3 meses) el requerimiento de protena, energa y
aminocido son menores segn se aprecia en el siguiente grfico
Para poder aplicar el plan de alimentacin de cuyes se describe la importancia de cada una de las fuentes
alimenticias:
Alimentos que aportan protenas.
Las protenas son importantes para la formacin de msculos, rganos internos y lquidos como la leche y
la sangre, su deficiencia ocasiona disminucin de la produccin de la leche, retraso en el crecimiento,
prdida de peso, problemas reproductivos y bajo peso al nacimiento.
Los alimentos ricos en protenas son:
-
Leguminosas como alfalfa, trbol rojo, trbol blanco, vicia, y el kudz, caupi o pega pega o amor seco.
Gramneas (rye grass), hidropona y la hoja de yuca; tambin hojas parecidas a la ortiga.
Harina de alfalfa, pasta de algodn tratado y quinua soya.
Alimentos ricos en lpidos (energa).

Los lpidos son compuestos ricos en energas que contribuyen a aumentar especialmente la produccin de
leche. La carencia de grasa en los cuyes produce retardo en el crecimiento, problemas en la piel, como
lceras y cada del pelo.
Las principales fuentes de lpidos son de origen vegetal, como los granos de tortas de algodn, soya y
semillas de girasol, ajonjol (son leguminosas), etc.
Alimentos ricos en carbohidratos (aminocidos).
Producen buena parte de la energa en el organismo animal; se requiere para su mantenimiento, para
transformar la protena que comen a diario, para moverse de un lado para otro.
Las principales fuentes de energa son todos los granos como la cebada, avena, arroz, sorgo, trigo, maz. Los
subproductos, como el afrecho, afrechillo, etc. As tambin melaza de caa, maz, cascaras de yuca, pltano,
papa y zanahoria. Tambin alimentos fibrosos como pastos, pasto elefante, la chala, pajas, cscara de
algodn, coronta, panca de maz, paja de cebada molida, etc.
A continuacin algunos datos importantes para el clculo de alimentos segn el nmero y edad de
animales:
Requerimiento alimento = n anima-les x n das x consumo (kg)
En el siguiente cuadro se puede apreciar el consumo por mes por categora o etapa de vida del cuy en
relacin al tipo de alimento:
Concen-
Categora
n
cuyes
n
das
Consumo
/cuy/da
Kg
Consumo
/ ao Kg
Consumo
/mes
Kg
Reproductor
64
365
0,05
1168
97
Recra
115
304
0,03
1048,8
87
2216,8
185
trado
Forraje
Reproductor
64
365
0,15
3504
292
Recra
115
304
0,08
2796,8
233
6300,8
525
65
Sexaje
Concluida la etapa de cra debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15
hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales.
Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras.
Macho
Hembra
Recra II o engorde
Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de comercializacin que est entre la 9a o
10a semana de edad. Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con
alta energa y baja protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como
suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se
hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros; no debe
prolongarse la recra para que no se presente engrosamiento en la carcaza.
Despus de iniciada la recra no debe reagruparse animales porque se inician peleas, con la consiguiente
merma del crecimiento de los animales. En granjas comerciales, al inicio de esta etapa, se castran los cuyes
machos (Moncayo, 1992).
Los lotes deben ser homogneos y manejarse en reas apropiadas; se recomienda manejar entre 8 y 10
cuyes en reas por animal de 1 000-1 250 cm2 (Humala, 1971; Augustin, 1973).
Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recra son el nutricional y el clima. Cuando los cuyes
se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un perodo de acabado que nunca debe ser mayor
a 2 semanas (Chauca, 1993a). De acuerdo a la densidad nutricional de las raciones, los cuyes pueden
alcanzar incrementos diarios promedios durante las dos semanas de 12,32 g/animal/da. Es indudable que
en la 1a semana los incrementos fueron entre 15 y 18 g/animal/da, como respuesta al tratamiento
compensatorio, a la hidratacin rpida y al suministro de forraje y mejor racin.
66
CAPITULO 3
INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que
permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una
especie rstica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su
cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del fro y calor excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener
buena iluminacin y buena ventilacin; para lograr este propsito es necesario hacer una seleccin correcta
del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su construccin.
Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercana a las vas de acceso, donde no se
produzcan inundaciones y que permita futuras ampliaciones. La ubicacin de las pozas dentro del galpn
debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza.
La mayor parte de la literatura registra que la temperatura ptima est en la gama de 18 a 24C. Cuando las
temperaturas son superiores a 34C, se presenta postracin por calor. Exponiendo los cuyes a la accin
directa de los rayos del sol se presentan daos irreversibles y sobreviene la muerte en no ms de 20
minutos. Las ms susceptibles son las hembras con preez avanzada. Las altas temperaturas ambientales
afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el nmero de animales por grupo y por
ambiente modifican la temperatura interna variando muchas veces la temperatura ptima planteada.
Debe considerarse la zona en la que ser ubicado el criadero para determinar el material a utilizarse en la
construccin de los galpones. En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilacin y la
altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En climas fros, por el
contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin perder las condiciones de ventilacin y luminosidad
adecuadas. La humedad relativa ideal est alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la
sobrevivencia de los microorganismos patgenos. En la crianza desarrolla da en ambientes con humedad
relativa mayor se presentan problemas respiratorios con mayor frecuencia.
El hbitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen variaciones de temperatura muy
marcadas entre el da y la noche. La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el
lugar de crianza. Los materiales utilizados en la construccin de las viviendas, el calor del fogn, el humo
que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que deben ser analizados antes de disear instalaciones de
cuyes para la sierra andina.
La experiencia en lugares tropicales es limitada, ya que no es una especie que haya tenido un desarrollo
significativo en ese tipo de medio ambiente. En el Per, el efecto migratorio de los pobladores de sierra a la
selva ha trado como consecuencia la presencia all de esta especie para el consumo de su carne. La
aclimatacin de los mismos se ha producido debido a su capacidad de adaptacin a diferentes medios
ecolgicos, as como a la adecuacin de los ambientes para su crianza.
Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como animal de laboratorio y, por
ende, se los cra enjaulas ubicadas dentro de ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se
recomiendan diferentes reas de acuerdo al tamao de los animales que, por consiguiente, no pueden ser
utilizadas para la crianza de cuyes como animales productores de carne.
67
Modelo pozas de carrizo
Ventilacin
a traves de
ventanas con
alturas no mayores
de 40cm
Techos a dos aguas

con una ventilacin
Modelo pozas de carrizo
Techos a una agua

con una ventilacin
Modelo pozas de madera
Ventilacin a traves
de techos protegidos
con malla
Techos a dos aguas con

dos ventilacines
Consideraciones para la instalacin de la granja.

El animal debe mantenerse en un ambiente cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al fro ni
al calor excesivo. As podr utilizar el alimento que ingiere no slo para producir o perder calor, sino para
mantener un funcionamiento normal de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se
le denomina ambiente termo neutral que para el caso debe de considerarse 18C.
Localizacin.
La unidad productiva debe ubicarse en un lugar que propicie el aislamiento sanitario, de manera que no
est expuesta a vientos, cambios bruscos de temperatura, focos infecciosos como basureros, criaderos de
aves, porcinos, mataderos u otros establecimientos que atraigan moscas y otros vectores contaminantes.
Orientacin
El galpn debe tener una orientacin de norte a sur de manera que permita una mayor radiacin solar, de
esta manera se podr mantener una temperatura uniforme durante el da, as como mejorar la desinfeccin
natural del galpn.
La iluminacin
el galpn debe de poseer ventanas y techos que permitan distribuir uniformemente la luz en todo el galpn,
dando una mayor visibilidad, mejor desinfeccin y mejorando el ambiente termo neutral.
Consideraciones del diseo del galpn.
El galpn tiene que tener una buena ventilacin, evitando la acumulacin de malos olores y gases
(amoniaco) por efecto de la propia crianza, lo que no puede confundirse con movimiento brusco de aire lo
que genera cambios de temperatura que puedan afectar la crianza. A continuacin se presentan algunos
modelos.
CRIANZA DE CUYES CON FINES CRNICOS

En nuestro pas y en otros pases andinos se ha desarrollado la crianza de cuyes como animales
proveedores de carne para la familia y, por lo general, sin proporcionarles un ambiente adecuado que
permita un mejor manejo.
Los primeros trabajos realizados en el Per estuvieron orientados a comparar el sistema de crianza de
cuyes en bateras con el sistema de pozas. Este ltimo sistema tuvo como finalidad separar los momentos
de reproduccin, cra y engorde. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor disponibilidad de rea
techada, tiene sus ventajas:
Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material
disponible en la zona;
Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo;
Facilita el manejo de reproductores y control de produccin mediante el registro de destetados;
Elimina la competencia por alimento porque no se cran juntos cuyes chicos y grandes;
Asla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales;
Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como
abono orgnico.
La mayor parte de los centros de investigacin iniciaron sus estudios desarrollando la crianza en bateras.
Se encontraron serios inconvenientes en el manejo por el tipo de alimentacin a que eran sometidos y por
el genotipo de animales, stos eran de temperamento nervioso. Las bateras requieren mayor uso de mano
de obra, se tiene menor visibilidad de los animales y mayor frecuencia de accidentes en las cras por
fractura y en las madres hay mayor incidencia de mastitis y en casos extremos el seccionamiento de los
pezones.
Para evaluar el crecimiento de cuyes machos recriados en bateras y en pozas se utiliz un rea disponible
por animal de 600 cm2. No se encontr diferencias estadsticas para los pesos finales en ambos sistemas de
crianza. Los crecimientos marginales de peso fueron superiores en los animales criados en pozas (880 g)
que para los criados en jaulas (761 g). El consumo de alimento balanceado por animal mantenido en jaulas
fue superior en 7,2 por ciento a los criados en pozas, lo que determin una conversin alimenticia de 7,76 y
6,51 para los sistemas de crianza en jaulas y pozas, respectivamente. Otro factor que se pudo medir fue la
incidencia de la dermatitis mictica: las lesiones mayores se registraron en los cuyes criados en bateras
con un 57,5 por ciento de incidencia, mientras que en los criados con el sistema de pozas se registr
nicamente el 17,5 por ciento, lo cual se explica por la menor ventilacin y poca luminosidad que
caracterizaba al microambiente generado en el sistema de crianza en jaulas. Debe considerarse como un
factor importante el medio ambiente donde se desarroll la crianza: la humedad relativa en la costa central
es alta y esto juega un papel determinante en la incidencia de lesiones fungosas (Muscari et al., 1989).
El manejo de los cuyes en bateras presenta mayor dificultad y requiere mayor tiempo para proporcionar el
alimento y para realizar la limpieza, que fue casi tres veces superior al utilizado en la misma faena para
criar similar nmero de cuyes con el sistema de pozas. La ventaja de la crianza en jaulas radica en una
mayor utilizacin del espacio, lo que permite un ahorro del 80 por ciento del rea techada; sin embargo,
esta ventaja debe ser contrastada con los costos de mano de obra, sanidad, prdida de alimento y
mortalidad que es superior en un 5 por ciento a las mortalidades registradas en la recra en pozas. La
docilidad de los animales, lograda por el mejoramiento gentico, ha permitido retomar la opcin de realizar
68
69
la recua en bateras. Los animales deben permanecer en ellas no ms de 6 semanas. En la crianza

periurbana, por limitacin de espacio, se est optando por el manejo de cuyes en bateras.
La evaluacin de la crianza en jaulas y pozas en la etapa reproductiva, se encontr que el peso total de las
crias nacidas de 20 cuyes hembras mantenidas en cada sistema evaluado durante ocho meses, fue de 7 740
g de cras nacidas, en el sistema de jaulas, y de 9 170 g con las hembras empedradas en pozas. El mayor
peso obtenido en el sistema de pozas fue consecuencia de un mayor nmero de partos (36) con respecto a
los logrados con las hembras empedradas en jaulas (31 partos). La mortalidad desde el nacimiento hasta el
destete fue mayor en el sistema de jaulas (15,23 por ciento) que en el sistema de pozas (9,63 por ciento).
Esto hace suponer que la mayor mortalidad fue debida a la mayor dificultad en el manejo de los recin
nacidos, y probablemente por el piso de malla de alambre que no permiti un buen control de la
temperatura sobre todo en lugares donde las temperaturas ambientales son bajas. El peso de las madres
manejadas en pozas fue ligeramente superior al logrado en jaulas, igualmente iniciaron sus partos antes y
se registro un mayor nmero de partos.
AREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES
Diversas instituciones e investigadores recomiendan diferentes reas por cuy como animal de laboratorio.
El rea en los bioterios est en funcin del peso de los animales. Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g
se recomienda 277 cm2 por animal. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el rea se
incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2.
Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g en el bioterio del Institute of Laboratory
Animal Research (1972). Los cuyes manejados en bioterios son de tamao pequeo, por lo que las reas
que recomiendan diferentes investigadores difieren a las que se utilizan para los cuyes productores de
carne.
Los cuyes productores de carne son de mayor tamao, por lo que exigen una mayor rea por animal. Estos
son criados en pozas, las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona
donde se construye el galpn. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpn son las siguientes:
Pozas de empadre. La tercera parte del galpn debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas
son de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpn debe considerar que debe
mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en produccin. Las
pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.
Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las
hembras con preez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30
hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.
Pozas para cra. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son
de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x
0,45 m.
CUADRO 31 Areas recomendadas para cuyes productores de carne
Pas
Autor
Ao
Area (m2/animal)
Bolivia
Cahill et al.
1995
0,2500
0,1950
Colombia Otero 1
1971
0,0975
Ortegn
1987
0,1429
Ecuador
Moncayo
1992
0,1250
0,1667
0,2000
0,0866
0,1000
Esquivel
1994
0,1364
0,0327
Per
Humala
1971
0,1300
Montesinos
1972
0,0899
Vaccaro et al.
1968
0,1000
Zaldvar et al.
1977
0,1364
Chauca
1993a 0,1875
Zaldvar y Chauca 1975
0,1000
0,0600
Clase
empadre
recra
recra
empadre
empadre b
empadre c
empadre d
recra
engorde
empadre
recra
recra
recra
empadre
empadre
empadre d
recra
cra

Moreno
1989
0,1091
empadre a
Citado por Ortegn y Morales, 1987.
Nota: Pesos de las hembras: a 0.8 kg: b 1,1 kg; c 1,5 kg; d 2,2 kg.
En la dcada del 70 en el Per se recomendaba usar pozas de 1 x 1 m para 10 a 12 hembras en empadre
(0,1000 m2/animal). En este mismo espacio se podio albergar de 12 a 15 cuyes de uno a dos meses, y 10
animales de dos a tres meses de edad. Pozas de 0,50 x 0,50 eran recomendadas para una hembra y sus cras
(Vaccaro et al., 1968; Zaldvar et al., 1977).
Los trabajos de mejoramiento gentico han logrado mejorar el tamao de los animales, razn por la que se
ha tenido que modificar el rea que se utilizaba para la etapa reproductiva. El tamao de poza recomendada
es de 1,5 x 1,0 x 0,45 m, para 7 u 8 hembras en empadre ms sus cras hasta la edad del destete (0,1875 m 2).
El mismo tamao de poza puede albergar entre 10 y 15 cuyes de recra (Chauca, 1993a).
1
CONSIDERACIONES PARA LA INSTALACIN DE UNA GRANJA DE CUYES

Para la instalacin de una granja de cuyes debe hacerse un anlisis previo del medio ambiente que rodea el
rea elegido. Considerar el clima, disponibilidad de forraje, cercana al mercado, entre otros factores.
Cualquiera sea el nivel de produccin, antes de instalar una granja deben tomarse en cuenta aspectos como
clima, disponibilidad de recursos alimentarios y de mano de obra especializada, disponibilidad de
reproductores de buena calidad, potencialidades del mercado y facilidades de acceso para la
comercializacin.
Clima
Uno de los factores naturales ms importantes del medio ambiente que debe considerarse es el clima, ya
que afecta al individuo tanto en forma directa como indirecta. Al animal debe mantenrsele en un ambiente
cuya temperatura le permita vivir sin estar expuesto ni al fro ni al calor excesivos. As podr utilizar el
alimento que ingiere no slo para producir o perder calor, sino para mantener un funcionamiento normal
de su organismo y poder producir eficientemente. A este ambiente se le denomina ambiente
termoneutral. El clima determina los cultivos que se producen en una regin como consecuencia de la
temperatura, lluvia, viento, humedad, entre otros factores. De acuerdo al clima se tiene que disear el tipo
de galpn a construirse y la ubicacin del mismo.
Climas aparentes para la crianza de cuyes (Chauca, 1993b):
Tropical
-+ los 12 meses del ao a temperaturas de +20C
++ de 4 a 11 meses temperaturas de +20C y de 1 a 8 meses entre 10 y 20C

Subtropical
Templado ++ los 12 meses entre 10 y 20 C
Fros
+- de 1 a 4 meses temperaturas entre 10 y 20C y de 8 a 11 meses de -10C
Montaoso Baja presin parcial de oxgeno, baja temperatura ambiental, baja humedad, baja polucin y
alta radiacin
Ocenico muy poca variacin en la temperatura ambiental diaria y estacional, gran reflexin solar y
gran turbulencia
Alimento disponible
El forraje y los subproductos agrcolas son la base de la alimentacin de los cuyes, por lo que es necesario
considerar un rea agrcola anexa a la crianza. El tamao de la granja est en funcin de la disponibilidad de
forraje y si existen insumos que permitan formular una racin balanceada. Si se tiene la posibilidad de
suplementar a los animales, los suministros de forraje pueden ser menores y as manejar una mayor
poblacin de cuyes.
Estudio de mercado
El tamao de la granja estar dada por la disponibilidad de recursos necesarios para la produccin como
por la demanda del producto. La ubicacin debe estar cerca de los lugares de distribucin de los cuyes, sea
como reproductores que como carne. La demanda de reproductores depende de la base gentica que
tengan los animales del plantel y del prestigio alcanzado por la granja en la zona.
Consignar la informacin sobre productores de cuyes, precios, costos de produccin y caractersticas del
consumidor. El estudio de mercado debe realizarse para estimar los volmenes de produccin. Un error de
estimacin puede llevar la empresa al fracaso, ya que con el producto difcilmente puede hacerse ajustes.
Mano de obra especializada
La necesidad de mano de obra depender del tipo y tamao de la explotacin que se desee desarrollar. Una
explotacin familiar-comercial o comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y
70

de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con
eficiencia los registros de la produccin, con el fin de detectar a los animales improductivos. La eliminacin
de los animales improductivos del plantel permitir tener buenos ndices productivos.
Disponibilidad de reproductores
Para iniciar una crianza se deben adquirir reproductores en lugares de prestigio para garantizar la
productividad de los genotipos. Un error en la eleccin inicial tarda en corregirse. El crecimiento de la
granja puede ser paulatino, adquiriendo la tercera parte de la poblacin de reproductoras y desarrollando a
partir de ellas la poblacin. Conviene comenzar siempre con cuyes de recra para aprovechar toda su vida
productiva. El plantel inicial debe estar conformado con hembras de 6 a 8 semanas de edad, o de 500 a 600
g de peso.
Facilidad de vas de acceso
El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vas de acceso que permita el ingreso de insumos
necesarios para la produccin, la salida de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal.
Considerar la ubicacin de los servicios bsicos, tales como las lneas de energa, agua y desage.
71
72
CAPITULO 4
SANIDAD
Aunque el cuy es un animal rstico y resistente, puede padecer enfermedades infecciosas (salmonellosis,
pasteurelosis y neumona) y enfermedades parasitarias (piojos, pulgas, coccidias, alicuya, nemtodes).
Las causas que hacen mas probable que se presenten enfermedades son los cambios bruscos en su medio
ambiente, como variaciones en la temperatura, humedad, corrientes de aire, camas sucias, cambios
bruscos en la alimentacin, etc.
4.1. Principales enfermedades
Entre las enfermedades mas comunes tenemos:
Enfermedades
Infecciosas
Enfermedades
Parasitarias
Otras
enfermedades
Salmonelosis
Neumona
Acarosis o Pulgosis
Coccidiosis
Micosis
Salmonelosis (peste) Causada por Salmonella thyphimurium y S. enteriditis,

Por lo general se presenta en pocas de cambios estacionales asociados a infecciones causadas por
E. coli, estrs alimenticio y/o manejo.
Se observa la presencia de diarreas, erizamiento de pelo, abortos, ascitis y adelgazamiento
pronunciado, originando muerte sbita.
El control implica cesar el suministro de forraje verde, cloracin del agua de bebida y medicacin
con tetraciclina (2g/3lt agua), furazolidona(1g/lt agua), cloranfenicol (5g/lt agua), estreptomicina
(2g/lt agua) por tres das.
Pasteurelosis
Es causada por Pasteurella multocida.
Las hembras lactantes y gestantes son las ms susceptibles.
Entre sus sntomas observamos mucosidad nasal, dificultad en la respiracin y muerte.

Para el tratamiento se utilizan antibiticos de amplio espectro como la tetraciclina y la
sulfatrimetropima.
Neumona
Bacterial, viral y otras
El agente causal es la Bordetella bronchisptica
Sus sntomas ms comunes son respiracin rpida y dificultosa, prdida de apetito, baja de peso y
muerte sbita
El tratamiento considera el uso de tetraciclinas y dihidroestreptomicina (25mg/kg Peso Vivo).
Ectoparsitos
Piojos (Gyropus ovalis, Gliricola porcelli, Menacanthus stramineus), pulgas (Echidnophaga
gallinacea, Ctenocepha- lidae cnix, Pulex irritans) y caros (Dermanyssus gallinae, Ornithonisus
silviarum, Chriridiscoides caviae)
La presencia de stos parsitos es comn en poca de verano y en instalaciones donde no se realiza
una limpieza adecuada.
Se observa que los cuyes disminuyen de peso, pierden docilidad, algunos animales pueden
desarrollar cuadros severos de dermatitis y los vuelve propensos a infecciones por hongos.
Para la prevencin es necesario la limpieza de pozas con cal, fumigar las instalaciones con
cipermetrina (1ml/lt agua x dos das) cada cinco meses y baar a los animales utilizando agua tibia

y neguvn u otro desparasitante.
Coccidiosis
Agente causal Eimeria caviae (protozoo)
Por lo general se asocia con la salmonelosis
Los cuyes jvenes son los ms susceptibles, principalmente despus del des-tete.
Entre los sntomas se ve una rpida disminucin de peso, diarrea mucosa con estras
sanguinolentas y muerte sbita.
Los animales que se recuperan se con-vierten en portadores y son fuente permanente de infeccin
La prevencin se basa en una limpieza frecuente de las camas
El tratamiento se realiza en base a sulfas como la sulfaquinoxalina (0.9g/lt agua) por una semana
ALICUYA
Causada por Fasciola heptica, trematode
Se aloja en los conductos biliares
La infeccin se produce a travs de pastos contaminados.
Los sntomas son anorexia, debilidad y muerte repentina, a la necropsia se observa el hgado
congestionado y hemorrgico.
El tratamiento se realiza en base a triclobendazol (10mg/kg de peso)
Gusanos
Paraspirodera uncinata, Trichuris sp, Passalurus ambiguos.
Sntomas en infecciones moderadas o masivas, adelgazamiento, diarrea que vara entre catarral a
mucosa, prurito (picason) anal.
En la necropsia se observa mucosa estomacal intestinal.

Tratamiento en base a Levamisol (anti-helmntico de amplio espectro).
4.2. Aplicacin de la etnoveterinaria

Hojas de alcachofa: para enfermedades del Hgado.
Yerba buena: para combatir parsitos internos.
Cebolla, poro: para eliminar parsitos internos y externos.
Retama y miel de abeja: ayuda a la Fertilidad.
Paico, mua: alivia problemas en el Sistema digestivo.
Capul (jugo), manzanilla: Conjuntivitis.
Sbila, ajo con manteca, tarwi, tabaco: caros y hongos.

Ceniza: Acta como desinfectante.
Recomendaciones prcticas para el manejo sanitario y de bioseguridad

Evitar el ingreso de personas extraas al criadero.
Instalar pequeas cajas o pozas con cal, para desinfectar los zapatos de todas las personas que
ingresan al galpn.
Proteger debidamente los alimentos, evitar contaminacin por heces de ra-tones.

Controlar los factores que causan estrs en la poblacin: cambios bruscos en la alimentacin y
variaciones de la temperatura interna de los galpones.
Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones.
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos. Mnimo 15 das.
Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de animales portadores de enfermedades (aves y
roedores).
Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote de una enfermedad.
Desinfectar el equipo e instalaciones.
Se debe incluir un programa sanitario en la unidad productiva para evitar ele-vados porcentajes de
mortalidad.
Usar productos especficos para cada enfermedad con un adecuado asesora-miento profesional.
Evitar el uso de productos veterinarios con fecha vencida.
73
El galpn debe estar cerrado.

Evitar condiciones de estrs, ruidos, movimientos bruscos y manipulacin constante de los
animales.
Se debe realizar un control diario del estado general de los animales.
Limpiar y desinfectar peridicamente las instalaciones, pozas, jaulas; comederos, bebedores, con
una solucin de kreso u otros desinfectantes comercia-les.
Proteccin: de corrientes de aire y humedad colocando ventanas, mallas, etc.

Crianza: nica (no mezclar con otros animales).
Conocer e identificar las enfermedades.
Contar con un botiqun de medicamentos bsicos.
Evitar los tratamientos prolongados, pues hacen resistencia (recomendable entre 2 a 5 das como
mximo).
Aplicar medidas de bioseguridad (usar guantes, manejo adecuado de los desechos, etc.).
Manejo de registros sanitarios.
Contar con calendario sanitario anual, con la finalidad de tener presente la poca, para prevenir la
prevalencia de enfermedades.
Debemos tener un lugar especfico para eliminar las excretas, para evitar la proliferacin de
moscas, stas trasmiten muchas enfermedades.
Tener en cuenta la calidad de agua con que se riega la alfalfa y todos los forrajes, para evitar
posibles enfermedades por contaminacin.
Aislar y realizar tratamientos sanitarios a los animales enfermos para que no contagien a los
dems.
Los cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plsticas para luego ser enterrados en fosas
profundas, colocando capas de cal o ceniza
74
75
CRIANZA DE POLLOS PARRILLEROS

INTRODUCCIN
En la Avicultura Industrial, cuando se habla del pollo para carne y de la gallina de ponedora se pretende
definir a un tipo de ave cuyas caractersticas principales son su rpida velocidad de crecimiento, la
formacin de notables masas musculares, principalmente la pechuga diferente a las especies explotadas
para la puesta donde su alta produccin, persistencia, uniformidad, abajo consumo de alimento, rusticidad
y alta viabilidad han permitido a este sector como rentable y muy competitivo.
En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha experimentado un incremento de
7.7 % del valor de la produccin en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2006 y 2007.
Adems de ser generadora de empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades
agrcolas o industriales conexas de gran impacto econmico para el pas.
CAPITULO I
COYUNTURA DEL MERCADO AVCOLA DEL PER
1.
Caractersticas del Sector

La industria avcola comercializa localmente alrededor de 350 millones de pollos al ao con una
facturacin, a precios minoristas, de aproximadamente US$1,000 millones, segn fuentes del
sector. De este monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de pollo destinados a los
mercados y cerca de 30% a los productos procesados (enteros empacados, trozados,
hamburguesas, nuggets, etc.) dirigidos a supermercados, polleras, restaurantes y hoteles.
Cabe anotar que una de las fortalezas del sector es la alta preferencia del consumidor por la carne
de pollo, la cual aporta - junto con el huevo- cerca del 70% de protena animal consumida por la
poblacin peruana. En ese sentido, el consumo per cpita de carne de pollo bordea los 27 Kg.
anuales, por encima del promedio de la regin sudamericana (22 Kg).
Otro factor positivo es que el nivel de productividad alcanzado es mayor al promedio mundial
debido a ventajas comparativas de clima en la costa peruana. Asimismo, las principales empresas
del sector han realizado durante los ltimos aos inversiones dirigidas a la instalacin de
modernas plantas de incubacin y beneficio as como en la implementacin de plantas de alimentos
balanceados con el fin de consolidar su integracin vertical.
1.1
Poblacin y produccin nacional

El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20%
distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima ms del 50% del total de la regin
seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.
Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el ingreso
de pollos BB a las granjas, en ao el 2006 se han colocado ms de 367 millones de pollos,
de los cuales el 57 % fueron en Lima.
Colocacin de pollos BB lnea de carne segn departamento.
Enero Diciembre 2006 Unidades
Departamento
Pollos Carne
%
Lima
211 528 648
57.45
La Libertad
75 744 988
20.57
Arequipa
32 139 988
8.7
Ancash
9 678 310
2.6
Piura
5 223 789
1.4
Otros
35 087 270
9.5
Total Nacional
368 140 446
100.0
76
La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su
mayor oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al
2006 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).
El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima
Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el ao 2003 se tena un consumo per cpita de
carne de aves de 23.65 kg/hab/ao (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha estimado un CPC de 29.24
kg/hab/ao a nivel nacional (incremento de 23.63%). Esta tendencia es ms acentuada en Lima
Metropolitana y Callao. Le siguen en importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.
Para el ao 2003 la participacin del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8
kg/hab/ao) era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes estimado de
60.75 kg/hab/ao, la participacin del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si bien tanto el CPC de
carnes y el CPC de carne de aves tuvieron un aumento significativo en este perodo, la participacin
de la carne de aves tuvo un ligero descenso a partir de la participacin de otras carnes en el
estimado de CPC (p. ej. La carne de pescado).
Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los ltimos 10 aos
(precio, facilidad de preparacin), la produccin de carne de aves ha experimentado un importante
crecimiento (71% ms respecto a 1997).
A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo,
cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en pases como Japn, Chile,
Alemania (1400kg). Adems se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables (valorizados en
3 millones de dlares). El nivel de importacin viene cayendo a un ritmo de ms de 10% anual
llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es as que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es
cubierto con el 98% de produccin propia.
Al igual que la produccin de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos,
seguido por Ica.
Colocacin de Pollos BB Lnea Postura, Segn Zona Geogrfica y Departamento
Enero - Diciembre 2006 Unidades
DEPARTAMENTO
Lima
Ica
Pollos Postura
4 929 156
4 722 082
%
35.04
33.57
La Libertad
Arequipa
San Martn
Otros
Total Nacional
2 338 213
332 557
399 848
1 344 063
14 065 919
16.62
2.36
2.84
9.55
100.0
Fuente DGIA MINAG

La produccin nacional de huevos en el ao 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un
crecimiento de ms de 35.9 % en los ltimos 10 aos, sin embargo el consumo per cpita es uno de
los ms bajos de la regin no supera los 8 Kg./hab./ao.
AO
PRODUCCIN (T.M.)
1997
149,400
CONSUMO
KG./HAB.
POBLACIN (MILLONES)
PER CAPITA AO
97
6.1
24,681
1998
1999
2000
154,468
161,291
162,280
98
101
100
6.2
6.3
6.3
25,104
25,525
25,939
77
2001 152,242
2002 181,601
2003 181,783
2004 175,464
2005 182,347
2006 203,127
NOTA : - 325 HUEVOS POR GALLINA
92
5.8
109
6.8
107
6.7
102
6.4
104
6.5
119
7.5
- 16 HUEVOS POR KILO
FUENTE: O.E.A. (1982-1989)
C.P.H. (1990/1992 ABRIL)
26,347
26,749
27,148
27,547
27,947
27,219
PRINCIPALES LNEAS
Las principales lneas comerciales en el sector son:
Pollos de carne:
Cobb.- Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin alimenticia, alta
viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos. Presenta plumaje
blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina en un 66.0 % a nivel nacional
(MINAG-UEPPI, 2,000).
Ross.- Es una lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero son pollos con menor velocidad
de crecimiento que la Cobb Vantress. Tambin se caracteriza por tener una alta rusticidad y
adaptabilidad a diferentes climas, su poblacin representa el 27.4 % del total nacional. (MINAGUEPPI, 2000).
Gallinas de Postura:
Hy-line.- Son gallinas livianas de plumaje blanco que adems producen huevos blancos y
representan el 33.5% de la poblacin a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hyline W-77 y W-36, a continuacin presentamos sus principales caractersticas productivas.
Hy LineVariedadW 77
Principales Caractersticas
Valor
Perodo de Crianza
Mortalidad (hasta perodo de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas
Perodo de Postura
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura entre las 20 78 semanas.
Conversin: Alimento / Docena de Huevo
Conversin: Alimento / peso del ave
0- 18 semanas
2-3%
1.32Kgr.
160Das
75%
1.5 50- 1.63 Kg.
2.2 -2.4
1.8Kg.
Fuente: Manual de Produccin de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Isa Brown.- Son gallinas de plumaje colorado que producen huevos marrones, llegan a poner 250
huevos por ao aproximadamente. Representan el 18.3% de la poblacin nacional. A continuacin
presentamos algunas de sus principales caractersticas productivas.
Isa Brown
Principales Caractersticas
Perodo de Crianza
Mortalidad (hasta perodo de crianza)
Perodo de Postura
Edad al 50% de postura
Valor
0- 18 semanas
2-3 %
1.56Kgr.
147Das
78
Porcentaje promedio de postura a 72 semanas

75%
Produccin por ave alojada
302Huevos
Conversin alimenticia
2.2
2.1Kg.
Fuente: Manual de Produccin de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.
Adems existen otras lneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que
representan el 16.7% de la poblacin nacional y producen huevos marrones, la Bovans
(representan al 13.3%) y la Harco, de poca representatividad en el sector.
Pavos de Engorde:
Su crianza es estacional en el Per, esta regido por fechas festivas de fin de ao y fiestas patrias, su
poblacin se concentra prcticamente en el departamento de Lima.
Hibro Nicholas.- Es considerada como una lnea pesada para produccin de carne. Tiene una
buena conversin alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su poblacin representa el 42.2 % de
la poblacin de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje de color
blanco.
Pavos de Carne Lnea Nicholas (Machos)

Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversin
Alimenticia
1
4
8
12
16
155
1 203
4 198
8 302
11 877
181
1 664
7 139
16 853
27 591
1.17
1.38
1.70
2.03
2.32
Hybrid.- Es una lnea semi-pesada para produccin de carne. Presenta plumaje blanco. Su
poblacin representa el 57.8% de la poblacin de pavos en sistemas intensivos.
Pavos de Carne Lnea Hybrid (Machos)
Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversin
Alimenticia
1
4
8
12
16
135
968
3 456
7 006
10 958
136
1 261
5 543
13 696
25 434
1.01
1.30
1.60
1.95
2.32
Principales productos
Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan adems cortes especiales: piernas, muslos, pechugas
(entera o deshuesada), alas, etc.
Pollos de Brasa o Parrilleros
Pollos procesados (Pre-cocidos)
Huevos (Rosado, blanco y de codornices)
Abono (Estircol para la fertilizacin de campos de cultivo).

Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).
Pollas BB de Carne
Pollas BB de Postura
Sistemas de produccin
La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de produccin familiar,
mientras que la mayora de productores lo realizan en un sistema empresarial.
A. Sistema de Crianza Familiar:
Alimentacin con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.
Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.
Largo perodo de crecimiento.
Bajos costos de produccin (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos
comerciales).
Uso de mano de obra familiar (bsicamente nios y mujeres).
No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termmetros, bebederos,
comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)
Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.
B. Crianza Comercial Empresarial:
Corto perodo de crecimiento del ave (47-49 das para obtener pollos de carne para su
comercializacin).
Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversin alimenticia
acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a
partir de la 7ma. Semana).
Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.
Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores, etc.)
Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como por
ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
Requiere de programas de prevencin y control sanitario.
Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores
individuales (No integradas).
El tipo de sistema de produccin Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en
el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).
1.2
Desarrollo del Sector
El explosivo crecimiento que ha experimentado en estos ltimos aos como actividad econmica
mas importante del sub sector agropecuario ya que representa mas del 50% del PBI pecuario
22% del PBI agropecuario y el 1.8% del PBI Nacional.
Adems tienen alta incidencia en la generacin de empleo a diferencia de otros productos
pecuarios su alto nivel de desarrollo tecnolgico (gentica, equipos, alimentacin) mantienen un
crecimiento sostenido llegando en caso de carne de pollo a duplicar su produccin.
Contamos con unidades especializadas de crianzas intensivas impulsadas por sectores privados
organizados empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas
desde los procesos de Incubacin, reproduccin, alimentos balanceados, empresas comerciales y
abastecedoras de insumos las mismas que aplicando tcnicas de economa de escala aprovechan
sus ventajas, logrando hacer a la produccin mas competitiva en la lucha por lograr el
posicionamiento del mercado nacional buscando fronteras incluso para la exportacin.
Tenemos 735 unidades especialidad de produccin de engorde con 4,587 galpones que cubren una
superficie total de 5, 978,901 m2 con una capacidad mxima de instalacin por 50 millones
aproximadamente de aves teniendo en la actualidad 27 millones.
79

El 75% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubica en la Costa y el otro 25% en la Selva y
Sierra.
El consumo de carne de ave data desde la antigedad su Crianza en forma masiva como el caso de
los pollos se inicia en los Estados Unidos en el Siglo XIX. Sin embrago por los aos 1930- 1950 se
acenta su crianza en la buena parte por el mtodo del sexaje cloacal que permiti separar a las
hembras para el campo de la puesta y aprovechando al macho para su engorde, con las tcnicas
aplicadas en su produccin hizo posible el empleode aves denominadas de doble utilidad como
las Rhode Island, New Hampshire etc.. superior a los pollos que procedan de gallinas blancas como
leghorn. Despus de la segunda Guerra Mundial aparecieron sendos cruces de razas pesadas la
Plymount blanca en manchas mejoradas de la Cornish de esta forma su evolucin permiti que un
hbrido corriente de raza semi pesada tardaba 9semanas para llegar a 1 kilo de peso vivo con una
versin alimenticia de 3 kg. de peso para conseguir en esa carrera avances en la conversin hasta
2.4 kg. de peso.
Ya en la dcada de los 60 hace su aparicin en los EE.UU los contratos de integracin como forma
de defender su produccin de los cambios de precios constantes a consecuencia de la falta de
adecuacin de la oferta y la demanda con el consiguiente hundimiento de los precios. Para ello las
empresas en forma contractual aportaban los pollitos, el siendo y sus servicios tcnicos para que
los avicultores poseyendo un gallinero aportasen el miso, junto con los medios para llevar a cabo la
crianza y su trabajo a cambio de un estupendo que a bien fuese independiente de los altibajos que
pudiese sufrir el mercado, compartiese el riesgo. El logro de estas medidas conocidas como
integracin vertical hizo que se aplicara a pases Europeos como Espaa Francia que estaban mas
retrazados que Estados Unidos.
No obstante el crecimiento de la produccin de la produccin de carne de aves aumento
tremendamente en Europa tambin tajo consigo sucesivos problemas de hundimiento de precios
con la consiguiente ruina de los criadores con todo ello movido por las reglas de la competencia del
libre mercado y por el afn de superacin, las granjas de seleccin norteamericana dedicadas a la
gentica ofreciendo al os criadores de aves cada vez mas perfeccionadas en su velocidad
decrecimiento apareciendo pocos aos mas tarde la lgica competencia de lagunas empresas
Europeas de gentica del Reino Unido, pases Bajos y Francia que superaran los resultados a los
esperados por la seleccionadoras norteamericanos.
Ya por los aos 80 en Per se experimenta el inicio de su desarrollo organizado de lnea
empresarial similar de los pases mas desarrollados por la existencia de materia prima mayores
ricas en energa y protenas, aunque con el inconveniente de su dependencia del Exterior , es as
que en cuanto a gentica no se contaba con ninguna granja de seleccin por tener que importar
buena parte de los cereales, cuya y materias protenas e incluso en el sector farmacutico, por la
necesidad de los aditivos y productos y farmacolgicos necesarios para la obtencin de los fines de
la Crianza de los pollos en conclusin podemos sealar que el los ltimos aos el principal
protagonista de la avenas en la industria avcola ha seguido siendo la gentica, a un sin descarte el
papel el papel que ha tenido la alimentacin por su confeccin de dietas mejor equilibrados a la
mejora de las instalaciones que hoy se brinda a los pollos. Sin medidas que las lucha por la
competencia entre granjas de seleccin ha dejado en el camino muchas, las pocas existentes en le
mundo esta proporcionando a los criadores mas pollos que, de ao en ao, estn adelantando un
da su fecha de salida al mercado de all su importancia de los resultados para alcanzar el xito en
este campo.
80
81
82
CAPITULO II
FACTORES EFECTIVOS PARA LA PRODUCCIN DE AVES
2.1 Ciclo corto de Produccin :
Los pollos Parrilleros son comercializados de 42 a 45 das del nacimiento, estos permiten un rpido
retorno del capital.
2.2 Dimensiones del Terreno:
Una explotacin avcola no requiere un terreno de g randes dimensiones, por lo tanto es un factor no
limitante y coloca a la Avicultura en una posicin ventajosa con respecto a otras explotaciones.
2.3 Manos de Obra:
Un solo personal puede manejar un galpn de 5000 a ves. Se estima que en estas condiciones alcanza el
punto de mayor rentabilidad. Por lo tanto muchas veces la mano de obra puede ser familiar.
2.4 Asistencia Tcnica:
Existe en el pas un nmero considerable de tcnicos de probada capacidad en este sector. Se suma a esto
la existencia en el mercado de numerosos medicamentos y vacunas que permiten controlar
eficientemente las enfermedades.
2.5 Condiciones de Mercado:
El ndice de preferencia del consumidor, indica que despus de la carne vacuna, son la carne de pollo y el
huevo las fuentes proteicas msconsumidas en nuestro pas.
2.6 Fuentes de Ingresos en el Establecimiento:
2.6.1 Como Alimento
La carne y los huevos de las aves de corral se emplean principalmente como alimento humano. Los
huevos contienen abundantes vitaminas y minerales y grandes cantidades de protenas de alta
calidad y de fcil digestin.
2.7. LNEAS DE POLLOS PARRILLEROS MS UTILIZADAS EN E L PAS
Las principales lneas criadas de Pollos Parrilleros son Cobb y Ross y tambin estn las aves ponedoras.
Los pollos parrilleros se obtienen de una cuidadosa seleccin de aves entre las que dieron los mejores
resultados como producto de la hibridacin. Se logra que la musculatura del pecho y los muslos adquiera
mayor desarrollo con una alimentacin adecuada, en menor tiempo, pues anteriormente se tardaba ms de
cuatro meses para obtener dos kilos de peso vivo.
2.7.1. Las Ponedoras:
Son hembras con el fin de producir huevos para consumo y son el resultado de una seleccin gentica y su
explotacin es en estableci mientos industriales y a nivel familiar. Son aves pequeas pero que sin
embargo producen huevos grandes y tienen una alta
conversin alimento-postura; producen aproximadamen te 1 huevo por da; no son aptas para la
produccin de pollitos debido a que son mal as madres y difcilmente encluecan.
83
CAPITULO III
INSTALACIONES
3.1 La Eleccin del Lugar:
Debe estar alejada de otras granjas de produccin, ya sea de aves o de otras especies, se trata de evitar de
esta manera la entrada de enfermedades al establecimiento. El terreno debe ser alto para favorecer el
escurrimiento del agua de lluvia y evitar la inundacin de los galpones, debido a que el ambiente hmedo
para las aves, favorece el estrs de las mismas y el desarrollo de patgenos.
Debe tener suministro de energa elctrica, agua potable y en caso de ser posible, gas natural.
Es deseable que est alejada de rutas muy transitadas para evitar el estrs que los ruidos provocan en las
aves, lo que se traduce en una baja de la produccin, es importante que los caminos que llevan al
establecimiento no sean anegadizos, se debe tener en cuenta que sern transitados en forma frecuente por
camiones,y que siempre deben estar disponibles para la llegada del alimento y la retirada de las aves.
Al planificar la circulacin dentro de la granja es importante que se considere la necesidad de trnsito de
camiones para proveer alimento o granos para fabricar el alimento y camiones para retirar las aves
terminadas y las camas usadas.
El aspecto general de la granja debe ser de orden y limpieza, con el pasto entre los galpones adecuadamente
cortados y ausencia de roedores. Si se utilizan cortinas de rboles para sombra en el verano debern ser de
hojas caducas para dejar pasar los rayos del sol en invierno.
Dentro de la granja se debe contemplar la existencia de una edificacin que brinde condiciones de
ambiente seco e higinico para almacenar alimento, medicamentos, implementos y cama. Si el alimento que
se utiliza en la explotacin es de elaboracin propia este lugar se puede utilizar para almacenar
ingredientes y tambin para ubicar la moledora, mezcladora y el carrito para repartir el alimento.
3.2 Orientacin:
La orientacin recomendada de los galpones es que e l eje longitudinal deber tener una orientacin de Este
a Oeste.
Los costados de Norte a Sur.
ORIENTACIN DEL GALPN
3.3 Dimensiones:
Las dimensiones del galpn deben ser 8 a 10 m de an cho hasta 100 m de largo dependiendo de la cantidad
de aves con que cuenta la explotaci n. Para poder determinar las dimensiones, se debe saber de antemano
cuntas avesdeben alojarse segn el tipo de explotacin avcola Para el caso de pollos parrille ros, la
recomendacin ms aceptada respecto a espacio es de 8 a 10 aves/m2. En condiciones de ambiente
controlado, se pueden manejar mejores densidades. Colocar ms aves que las aconsejadas pueden traer
problemas sanitarios y bajos rendimientos.
3.4 Piso:
Debe estar a 10-20 cm sobre el nivel del suelo, para evitar la penetracin de agua ante una lluvia intensa,
con buen drenaje y un declive hacia las puertas (pendiente del 2%) para
facilitar el escurrimiento de agua en el lavado. Debe ser lo ms lizo posible y lo menos
poroso a los efectos de limpieza y desinfeccin.
Los materiales que pueden ser utilizados son:
Tierra apisonada: Es barata pero se deteriora rpidamente, adems orp su porosidad retiene
mucha humedad.
Piso de ladrillo: En este caso se empleara un contra piso, para darle firmeza posterior a esto se
cubrirn los ladrillos con cemento (lecherada) con el fin de impermeabilizarlos. Este piso se
comporta bastante bien y es de duracin media.
Piso de hormign: Compuesto por arena, cemento y piedra triturada. Es el ms costoso, pero es el
ms durable, los drenajes, fosa son mejores y ms fciles de construir.
Este piso es impermeable y bien liso, lo que permite una buena limpieza y desinfeccin. Existen otros
materiales que podran destinarse al efecto pero son poco utilizados como ser: piedra loza y asfalto. No
deben utilizarse madera, pues su vida til es muy corta y es difcil de limpiar y desinfectar.
3.5 Techo:
El techo debe permitir una ventilacin activa y que renueve permanentemente el oxgeno, dentro del
galpn.
Tipos de techos para galpones utilizados en la cra de pollos parrilleros

3.5.1.
Tipos de Techos:
84

El techo de media agua: Solo podr ser utilizado en galpones menores de 6m de largo.
Presenta el inconveniente de que el agua de lluvia puede penetrar por la parte ms elevada del
techo.
El techo de dos aguas asimtricas:Se utiliza en construcciones de 8 a 100 m y tiene una
excelente ventilacin superior, pero en c aso de lluvias y vientos fuertes puede entrar mucha
agua por el desnivel superior.
Techo de dos aguas cerradas: Solo se usara en construcciones pequeas hasta 10m de largo
porque es muy difcil la ventilacin s uperior.
Techo de dos aguas simtricas con cumbrera: Se utiliza en construcciones de gran
capacidad, su construccin es costosa pero de excelentes resultado.
3.5.2.
Los materiales para el techo:

Pueden ser tejas, la teja comn es la ms barata pero requiere un maderamen ms complicado y
su instalacin es ms difcil.
Lamina de zinc, es muy resistente pero refleja poco los rayos solares y capta mucho calor, se
puede mejorar el inconveniente pintndola de color blanco y colocndole un aislante como cielo
raso.
Lamina de aluminio es liviana, resistente y refleja bien los rayos solares, su inconveniente es su
costo elevado.
Lamina de fibra de cemento, son aislantes, no son caras ni muy pesadas, existen de varios tipos
y espesores, son mejores cuando su espesor es mayor.
Paja, podr usarse paja colorada, deber tenerse encuenta una buena pendiente para que no
filtre.
3.5.3.
Altura del techo:

La altura del techo entre el piso y la cumbrera (centro) debe ser de 3,5 a 4 m con un declive de
25 a 30%, es decir que en las paredes laterales la altura es de 2,5 m, debe tener el alero de 1 a
1,5 m para evitar entradas de lluvias. En caso de construir un galpn grande se debe tener un
sobre t echo a 20 cm sobre el techo,
con un alero de 40 cm y la separacin entre las 2 a las del techo debe ser de 60 cm
aproximadamente.
La pared debe tener un muro perimetral de 20 a 40 cm de alto de acuerdo a la cama utilizada,
cuya funcin es la de contener la c ama, evitar corrientes de aire a la altura del ave y evitar la
entrada de otras especies animales dentro del galpn.. El muro perimetral puede ser hecho de
ladrillo, madera, cocotero y otros, sobre este debe ir el tejido de alambre o de tacuara, que debe
ser tramado como el tejido para dar mayor ventilacin e iluminacin dentro del galpn.
85
86
Tipos de techos
3.6 Cama para Aves:
Los materiales que se utilizan como cama adems decumplir con la funcin especfica deben cumplir ciertos
requisitos: no ser txicos, s er biodegradables, no ser apetecibles por las aves, estar libre de contaminantes
y no ser pulverulentos, porque irritaran las vas respiratorias. Adems es importante que su costo nosea
elevado y que est disponible en la zona. Son materiales de eleccin para la cama: viru ta de madera blanca
(las maderas oscuras poseen taninos, que dificultan el proceso digestivo de las aves en caso de ingestin).
3.6.1.
Entre los materiales ms utilizados para preparar las camas se encuentran:
Cascara de arroz, es excelente, pues mantiene suelta la cama y es muy resistente al apelmazamiento. Se
emplea de 6 a 8 kg por metro cuadrado de piso.
Cascara de girasol, se trata de un buen material, aunque inferior al anterior debido a que se apelmaza ms
.
Viruta de madera, es de calidad semejante a la cascara de girasol. Las partculas no tienen que ser muy
grandes y en todos los casos deben proceder de maderas blandas, para evitar lesiones de las patas y la
piel por los roses.
Cascara de man molido, se apelmaza en mayor grado que los materiales arriba sealados y es asiento de
fermentaciones.
Paja o pasto Camern picado y seco, se trata de un material muy parecido al anterior y cuyas propiedades
merecen las mismas observaciones.
Al proceder con la distribucin del material sobre el piso, se debe administrar de forma uniforme, de
manera que tenga la misma altura en todos los sectores. La altura de la cama debe ser de 10 a 15 cm.
3.7 Ventilacin:
El anhdrido carbnico y los gases amoniacales prod ucidos dentro del galpn por la poblacin de aves
recluidas en el galpn, plantea l a necesidad de una ventilacin adecuada que facilite la eliminacin del aire
viciado e inco rpore aire puro y saludable para el buen desarrollo de los pollos. Mediante buena aireacin se
eliminarn los olores amoniacales y la humedad de la cama (campo propicio para el desarrollo de grmenes
y parsitos). Se proveer una renovacin constante de aire cerrando o abriendo las cortinas de acuerdo con
la direccin de los vientos y segn las condiciones internas y externas. Tambin se debe evitar siempre las
corrientes directas sobre los pollos, regulndola de manera que no haya un excesivo escape de calor en
invierno y as un ingreso permanente de aire fresco en verano a los pollos.
3.8 Iluminacin:
La iluminacin puede realizarse con focos fluoresce ntes o incandescentes de 25-40 W, las lmparas se
deben colocar a 2 mts. de altura del piso y preferiblemente en 2 o 3 hileras, la distancia entre hileras debe
ser de 3 mts. y la distancia entre la pared del galpn y la hilera de la lmpara no debe ser inferior de 1,5mts
ni superior a los 2 mts.
En los programas de iluminacin se utilizan la luz natural y artificial en forma combinada, pueden
encenderse las luces antes del amanecer y / o al atardecer y de esa manera obtener las horas de luz que se
desee.
87
Iluminacin de un galpn moderno

3.8.1 Parrilleros:
Durante la primera semana de vida es imprescindible proporcionarle luz durante las 24 horas del da.
Posteriormente se pude adoptar el programa de 22 horas de luz y 2 horas de oscuridad o seguir con las 24
horas de luz contina.
Iluminacin de un galpn moderno
88
CAPITULO IV
EQUIPOS PARA GALLINERO
4.1 Comederos:
Es un factor importante y debe recibir del avicultor la atencin necesaria. En todo conjunto de aves se
establece un Orden Social en el que hay aves dominantes y otras tmidas. Si la cantidad de comederos es
insuficiente las posibilidades de las tmidas de tener acceso a la comida se limita, trayendo como
consecuencia lotes desparejos con aves disminuidas y propensas a contraer enfermedades. Los comederos
tipo Tolva son los ms usados; que tienen 45 cm de dimetro y 8 cm de profundidad, y us capacidad va de
12 15 kg. Se recomienda 1 comedero tolva cada 25 30 aves. Para los primeros das, es conveniente
proveer de bandejas (1 cada 100 pollitos) con elemento para los pollitos BB.
4.2. Recomendaciones:
Los comederos deben estar colocados a la altura del pecho del ave y no deben llenarse. Lo sugerido es
cargar 2/3 de su capacidad.
La distancia entre comederos y bebederos no debe ser superior a 3 m.
Tener en cuenta que 1 pollo puede tirar 5 gr de alimento balanceado por da. Calcular la cantidad de
alimento que se desperdicia con 1000 pollo.
Comedero tipo bandeja
Comedero tolva
4.3 Bebederos:
Los bebederos deben conservar limpia el agua, ser de fcil limpieza y evitar que el lquido se derrame
alrededor del recipiente. Para pollitos BB, se recomienda los bebederos de plato con recipiente invertido de
4 litros. Es conveniente disponer como mnimo 1 bebedero para 80 a 100 pollitos. Es recomendable el da
que se reciben los pollitos BB, suministrar agua con glucosa o azcar como antiestress. Hay otros tipos de
bebederos: lineales y circulares. Los lineales se fabrican de 2,40 m de largo de chapa o enlozados, el
llenado se regula mediante un flotante o a travs de una vlvula quese cierra por accin del peso del agua.
Los bebederos circulares, de plstico tambin cuenta con una vlvula que cierra o abre de acuerdo con las
variaciones de peso. La forma circular permite una mejor distribucin de las aves en torno de l. En pocas
de calor hay unmayor consumo de agua, de all que es necesario aumentar un 25 % la cantidad de
bebederos. Adems es importante que sean distribuidos homogneamente en el galpn, para que las aves
nunca tengan que recorrer ms de 4 o 5 ms. para llegar a ellos.
89
Bebedero automtico
Los bebederos automticos facilitan el manejo paraque el encargado no tenga que entrar tanto al galpn; ya
que esto produce ESTRS a los pollos. Adems que los animales contaran siempre agua fresca y disponibles
que lo utilizaran a partir de la segunda semana de la vida del pollo.
Bebedero plstico de 4 litros
Bebedero campana
Bebedero chupete
4.4 Cortinas:
Las cortinas deben instalarse alrededor del tejido que debe estar sujetada hacia abajo de manera a facilitar
su manejo en caso necesario como lluvias o vientos fuertes, la misma pueden ser hechas de bolsas de
arpilleras, plsticos, lonas y otros.
4.4.1 Funciones de las cortinas:
Las cortinas permiten normalizar el microclima del galpn, manteniendo temperaturas altas cuando el
pollito esta pequeo dentro del crculo. Las cortinas regulan las concentraciones de los gases como el
amoniaco y cuando el pollo es adulto ayudan a ventilar el sitio del galpn. Como se mencion anteriormente
deben ir tanto inter na como externamente y abrir de arriba hacia abajo.
Vista de la cortina desde afuera del galpn
90
4.5 Crculo protector:

Tiene como funcin proteger a los pollitos de la ac cin directa de corrientes de aire y limitar el rea de
cra, de tal modo que permanezca prximos a la fuente de agua y comida.
Puede utilizarse chapas, maderas terciadas, otros. La altura del crculo vara de 40 a 60 cm., y un rea
aproximada de 7 m., 2 m. por cada 500 pollitos. Los equipos en el interior del crculo debern ser
colocados en forma alternada.
Los pollitos debern permanecer dentro del crculolos primeros 15 das. El circulo se ira agrandando
gradualmente de acuerdo al crecimiento. No es recomendable mantener ms de 750 parrilleros dentro del
crculo.
Circulo de crianza o circulo protector

4.6 Campana:
Conectar la campana 4 horas antes de la llegada de los pollitos, mantener una temperatura de 30 32 e ir
disminuyendo paulatinamente 3 grado s por semana hasta C, ajustar a los 18 21 C.
Observar el comportamiento de los pollitos para determinar si la temperatura es la correcta.
Campana criadora con termostato

4.7 Ventiladores/Extractores:
Los ventiladores y extractores pueden usarse tanto para circulacin de aire en invierno como para
disminuir la temperatura en verano. Los ventiladores se colocan colgados del techo y a distancia regulares
dentro del galpn, de acuerdo a las dimensiones del mismo.
Los extractores generalmente se ubican en los extremos del galpn. Podemos poner un ventilador de 120
cm de dimetro cada 20 a 25 metros de largo del galpn.
4.7.1.
Los objetivos de la ventilacin:
4.7.2.
Mantener la Temperatura apropiada.

Que la humedad ptima.
Proveer de aire fresco y uniforme
Eliminar los gases nocivos.
Mantener la temperatura apropiada:
La temperatura deseable vara segn la edad de los pollitos, desde nacimientos, hasta la edad del sacrificio
para un rendimiento ptimo, as en invierno y en verano, el control de la ventilacin debe mantenerse a la
temperatura del ma rgen de comodidad de los pollos, el enfriamiento evaporativo refuerza el efecto
refrescante de la ventilacin.
4.7.2.1. Humedad ptima para los pollos:
La humedad relativa ptima generalmente est ubicada entre el 50% y el 70%. El problema ms comn es
el exceso de humedad tanto en el invierno, presentando camas hmedas, produccin de amoniaco etc. como
en el verano, evit ando el intercambio de calor por jadeo de las aves. En cualquiera de los dos casos, la
ventilacin es el nico medio prctico de reducir la humedad.
Si bien es posible en pocas de invierno solucionarparte del problema de la humedad en la cama mediante
la calefaccin, el mtodo ms barato es el de conseguir una buena ventilacin.
4.7.2.2 Proveer de aire fresco y uniforme:
El control del ambiente implica el interior de todo el galpn, bolsones de aire atrapado, de aire frio o
caliente, o corrientes de aire, pueden causar mortalidad y reducir el rendimiento de las aves.
4.7.2.3 Eliminacin de gases nocivos:
Una adecuada ventilacin extrae los gases txicos e sencialmente anhdrido carbnico, sin embargo el
problema ms comn es el amoniaco proveniente de camas mojadas, causando problemas sanitarios a las
aves y deteriorando resultados de produccin.
4.8 Interrelacin entre las aves, la temperatura y la h umedad:
Los pollos jvenes tienen escasa capacidad de regul ar su temperatura interna y necesitan de una
temperatura de 32C inicialmente a medida que s u rango de comodidad se extiende y la temperatura
desciende, de modo que a edad de sacrificio la temperatura adecuada es de 18 21C, es por eso que al
inicio de la crianza se l es debe proporcionar suficiente calor. Cuando las aves crecen el exceso de calor es
el factor ms preocupante es por ende que el sistema de ventilacin es la mejor herramienta para brindar
a las aves el rango de comodidad deseado durante todas las etapas de crecimiento.
4.8.1. Ventilacin en invierno y verano:
En tiempo caluroso, la ventilacin es un factor ind ispensable para extraer del galpn el exceso de calor
producido por las aves. En tiempo frio es probable que necesite adicionar calor. Pero las aves sern cada
vez ms capaces demantenerse calientes y tambin al galpn, con el calor que generan. Sin embargo, cual
quiera sea la estacin, si las aves no consiguen liberarse del exceso de calor ya sea porque la temperatura y
la humedad del galpn han subido demasiado, estas comenzaran a sufrir.
Las aves se refrescan esencialmente por aire. Este circula sobre ellas recogiendo el calor corporal y
transfirindolo al ambiente.
4.8.2 Temperatura durante la noche:
91
92
Las aves son capaces de soportar temperaturas diurnas ms altas si la diferencia entre el da y la noche es
de por lo menos 10 C, Si la temperat ura no baja lo suficiente durante la noche, las aves amanecen con
exceso de calor corporal, lo cual afecta su desarrollo y puede hasta causar mortalidad, es por eso que el uso
de ventiladores durante la noche puede ser una solucin ya que reduce el efecto trmico de la temperatura
nocturna.
4.8.3 Respiracin y jadeo:
Las aves tambin eliminan calor corporal por medio de la respiracin, es por esto que cuando estn
acaloradas comienzan a jadear, es comoun sistema de refrigeracin de reserva donde las aves tratan de
aumentar la perdida de calor por evaporacin al pasar el aire sobre los tejidos hmedos de los pulmones
y vas respiratorias.
Extractores de Galpn
Ventiladores
93
CAPITULO V
MANEJO
La forma de produccin de pollos parrilleros se den omina todo adentro-todo afuera. Esto indica que el
lote de aves entra todo junto al galpn y sale todo junto del mismo, todas las aves que estn al mismo
tiempo dentro del galpn tienen la misma edad. Mantener aves de distintas edades conviviendo en un
mismo galpn, au nque sea separadas por una divisin de alambre, promueve la aparicin de
enfermedades. Las aves mayores, ya inmunes, son potenciales fuentes de infeccin para las aves ms
jvenes.
5.1 Acondicionamiento del galpn:
El galpn debe limpiarse y desinfectarse entre un l ote de aves y el siguiente. Este procedimiento implica
retirar la cama utilizada y los implementos. La cama deber almacenarse el menor tiempo posible dentro de
los lmites de la granja hasta que sea retirada de la misma por el camin.
Los implementos se deben lavar con una solucin det ergente y desinfectante, cuidando de retirar los
restos de alimento que quedan adheridos a las tolvas y en los bebederos plsticos. Si se utilizan bebederos
tipo chupete se debe verificar que todos los mbolos funciones correctamente y controlar la funcionalidad
de los flotantes y la presin de agua del sistema.
Las campanas criadoras deben desempolvarse, y verificar que los termostatos funcionen correctamente.
Tambin deben liberarse del polvo las luminarias existentes dentro del galpn, y quitar el polvo y las
plumas presentes en las cortinas, techo y tiranteara.
El piso debe higienizarse con solucin desinfectan te y detergente, una vez eliminados todos los restos de
materia orgnica y cualquier otro tipo de suciedad.
Finalizadas estas tareas se dejar ventilar y secarcompletamente el piso y los implementos antes de volver
a acondicionar el galpn para la ll egada de los nuevos pollitos.
Galpn Limpio y Desinfectado

Alrededor de 48 horas antes de la llegada del nuevo lote se coloca a cama, y 24 horas antes, en caso de ser
invierno se prenden las campanas y se cierran las cortinas. Unas 6 horas antes de la llegada de las aves se
colocan los bebederos plsticos (si es que se utilizan) con el agua de bebida para que tome temperatura
ambiente.
5.2 Bienestar animal en el transporte:
5.2.1 Transporte de pollitos BB:
Los pollitos BB deben ser transportados en camiones desinfectados con Temperatura entre 25 y 27 grados
centgrados y una humedad del 60 %.
94
Existen cajas especiales para el transporte de los pollitos BB, que cuentan con cuatro compartimientos de
25 en cada uno completando as 100 pollitos en la caja.
5.2.2 Los primeros das de vida:
Durante los primeros das de vida es conveniente que los pollitos estn confinados en una porcin del
galpn. Esto les permitir adaptarse al ambiente y tener un mejor acceso al agua y la comida. En el caso de
temperaturas exteriores muy bajas, tambin favorece el mantenimiento de una temperatura confortable
sin un gasto excesivo de energa.
En estos primeros das es habitual colocar un corr alito (circulo), que consiste en rodear una porcin del
galpn con una chapa blanda o panel es plsticos en forma circular, de 50-60 cm de alto. El dimetro del
corralito depende lacantidad de pollitos que se coloquen dentro. No se aconsejan los corralitos de ms de
50 aves, en este caso se requiere delimitar un espacio de aproximadamente 3 a 3,5 m de dimetro. Dentro
de esta estructura se colocan bebederos plsticos, comederos bandejas y por encima, en posicin central,
una campana criadora. Sobre la cama se pueden colocar hojas de papel de diario con la finalidad de
facilitar el desplazamiento de los pollitos en los primeros das de vida. Estos papeles se retiran luego de 2
o 3 das.
5.2.3 Calidad de los pollitos BB:
Es necesario que el pollito BB tenga las siguientes cualidades: Activo, Ojos bien abiertos y redondos,
Canillas fuertes y brillantes.
Ombligo bien cicatrizado, Sin defectos fsicos, Libres de patgenos, Buena inmunidad materna y Peso
mayor a 36 gr.
5.2.4 Recepcin de pollitos:
Cuando llegan los pollitos deben encontrar disponible agua y alimento. Tambin se pueden poner algunos
de los cartones de la base de las cajas sobre la cama con algo de alimento para que las aves se
acostumbren a comer.
5.2.5 Manejo del pollito BB en la primera semana (Inicio):
Es una buena prctica mover constantemente los pollitos para que en las 3 a 6 horas despus de su llegada
aprendan a comer alimento, espor esta razn que se debe adicionar alimento en bandejas cada 3 horas. As
los pollitos se mantendrn activos y consumirn alimento y agua, pasada unas horas revisar el buche para
comprobar el consumo de alimento, se debe revisar la distribucin de los po llitos en el galpn y as poder
observar si todos encontraron agua y alimento y si estn en unambiente confort.
Es importante acostumbrar a los pollitos a ruidos suaves para estimular el consumo de alimento y agua.
El peso final de la primera semana tiene una correlacin con el peso final a los 42 das. Es en la primera
semana que el pollo presenta su mayor crecimiento y un nivel de conversin alimenticia, como tambin
ocurre el mayor stress metablico.
Pollitos de primera semana
Recepcin pollitos beb (BB)
95
Con el correr de los das, y a medida que los pollos van creciendo y ocupando ms espacio en el crculo, se
van uniendo entre s hasta que alrededor de los 15 das ya estn utilizando la totalidad del galpn.
Durante los primeros das los pollitos no regulan eficientemente su temperatura, y el productor deber
controlarla frecuentemente, a la ltura del pollito. Durante estos das tambin es muy importante que las
aves no estn sometidas a corrientes de aire, sin embargo es necesaria una buena ventilacin para per
mitir el recambio de aire y la eliminacin de gases resultantes de la combustin d e las campanas, de la
respiracin y el amonaco.
Durante el tiempo que los pollitos estn en el crculo protector, pueden desplazarse dentro del mismo
eligiendo reas ms o menos calurosas pors mismos.
5.2.6 En el siguiente cuadro se presentan temperaturas orientadoras de acuerdo a la edad:
Pollos segn edad
1- 7 das
8 - 14 das
15- 21 das
22- 28 das
29 35 das
36- 42 das
Temperaturas recomendadas
31 C a 33 C
29 C a 31 C
27 C a 29 C
27 C a 25 C
25 C a 23 C
23 C a 21 C
Se recomienda realizar la inspeccin de los lotes a l menos dos veces al da.

Cada vez que las aves son manipuladas se debe tener cuidado, para evitar injurias a las mismas.
Se prohbe el maltrato y abuso a los animales.
El atrapado de las aves debe ser hecho por el dorso del animal, procurndose manejar las aves siempre en
una posicin vertical. El atrapado por las alas o cuello, no est permitido.
96
Cuando la crianza ya se realiza en todo el galpn d eben observarse las mismas situaciones con respecto a
la temperatura:
Al quitar el crculo protector los comederos bandeja se reemplazan por las tolvas y los bebederos
plsticos de 4 litros por los automticos, ya sean los chupetes o campana.
Comedero Tipo Tolva
97
Comedero Automtico
98
CAPITULO VI
CONTROL AMBIENTAL
El manejo correcto de cortinas es muy importante para el control ambiental del galpn, ya que incide
mucho en los procesos metabl icos de las aves.
Cada galpn debe contar con marcadores de temperatu ras (termmetros), el cual registra las
temperaturas mximas y mnimas duranteel da.
En base a la temperatura registrada en el momento cada encargado instruido por el capataz o encargado de
la granja, pone en funcionamiento el equipo necesario para regular las condiciones ambientales del galpn ,
como ser: extractores y nebulizadores en caso de temperaturas altas o bajas para utilizar estufas.
El tener una buena calidad de ambiente, proporciona una fuente de oxigeno para las aves y la adecuada
eliminacin de elementos tx icos producidos por las aves.
5.1. CONTROL DURANTE LA CRIANZA

Una vez que termina la crianza, se dispone de todos los datos, como son: peso del pollo vivo, en matadero,
su rendimiento a la canal y as evaluar el comportamiento productivo del lote y poder corregir errores en
una prxima cr ianza.
Durante la crianza se manejaran controles diarios y semanales como ser:
5.1.1.
Controles diarios:
Temperatura mxima y mnima diariamente Distribucin del pollito
Consumo de agua y alimento Mortalidad y descarte
5.1.2.
Controles semanales:
Peso
Estado de la cama
Recepcin del alimento
Identificacin de heces despus de cambiar formulas del alimento. Revisin del estado de salud de
las aves a travs de una necropsia
99
CAPITULO VI
ALIMENTACIN DURANTE LA CRIANZA
Es uno de los pilares fundamentales en la explotacin de aves. Se debe proveer alimentos balanceados de
alta calidad.
6.1 Calidad de alimentos:
Se debe realizar una buena eleccin para la compra de alimentos ya que constituye el 70% a 80% del costo
de produccin. La calidad del aliment o influye en la respuesta productiva del ave.
6.2 Principios Nutritivos:
Los principios nutritivos son compuestos qumicos contenidos en los alimentos, que resultan necesarios
para el mantenimiento, la reproduccin y la salud de los animales.
Los hidratos de carbono, las grasas, las protenas, los minerales y las vitaminas, que requieren las aves en
cantidades definidas, aunque las proporciones varan segn la especie y la finalidad de la alimentacin.
Muchas veces, la deficiencia de un nutriente es el factor que limita la produccin de huevos o el crecimiento.
HIDRATOS DE CARBONO: Representan cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos, y
constituyen gran parte de las raciones para aves de corral, pues sirven como fuente de calor y energa. El
excedente que el organismo asimila se convierte en grasa y se almacena como reserva de energa y calor.
En los alimentos para aves se habla con frecuencia de extracto libre de nitrgeno (ELN) para referirse a la
porcin soluble y digestible de los hidratos de carbono mientras que las FIBRAS comprenden a los hidratos
de carbono insoluble e indigestible que son los componentes estructurales de las plantas.
GRASAS: Constituyen alrededor de 17% del peso seco del pollo parrillero que se vende en el
mercado y cerca del 40% del peso seco del huevo entero.
Las grasas de los alimentos influyen sobre las caractersticas de la grasa corporal. Por lo tanto, los pollos
que consumen grasas blandas, como sucede con la mayora de los aceites vegetales, acumulan una grasa
un tanto oleosa.
Como la funcin primordial de los hidratos de carbo nos y las grasas es servir de fuente de energa, el
aporte insuficiente de estos principios nutritivos retarda el crecimiento o la produccin de huevos de las
aves de corral.
PROTENAS: Las raciones iniciales tpicas para los pollos es de 23% de protenas, mientras que
las raciones tpicas para ponedoras contienen de 16 a 17%. Los granos y las harinas suplen cerca de la
mitad de las necesidades de la mayora de las raciones para aves, las protenas adicionales se proveen
dando concentrados ricos en protenas, de origen animal o vegetal.
Desde el punto de vista de la nutricin de las aves de corral, los aminocidos de las protenas son los
verdaderos principios nutritivos esenciales, y no la molcula protenica en s.
En la prctica, las necesidades de aminocidos deasl aves en crecimiento, se satisfacen con protenas de
origen vegetal y animal.
Los suplementos proteicos de alta calidad, son los que suministran el mejor aporte de aminocidos
esenciales para las aves.
Por lo general hay que elegir ms de una sola fuent de protena diettica, para luego combinarlas de tal
manera que la composicin de ami nocidos de la mezcla satisfaga los requerimientos. En la nutricin
aviaria hay que con ceder especial atencin al suministro de los aminocidos ctricos: Lisina, metionina,
100
cristina, triptfano.
La carencia de aminocidos conduce a un retardo delcrecimiento o a una deficiente produccin de huevos.
Adems, muchas veces las aves empluman mal, y por lo comn el contenido graso de las aves con carencia
proteica es mayor que el de los pollos alimentados correctamente.
Cualquier exceso de protena en la racin se metabo liza en el organismo para desprender energa de
manera similar a lo que ocurre con los hidratos de carbono y las grasas. En la alimentacin prctica de las
aves de corral, raras veces conviene dar protenas en exceso porque los hidratos de carbono y las grasas
suelen ser ms econmicos como fuentes de energa.
MINERALES: Los que demostraron ser esenciales para las aves son el calcio, fosforo, magnesio,
cinc, hierro, cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno y selenio. De ellos, se considera
que el calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, y zinc son de suma importancia prctica, porque
paraformular alimentos para las aves hay que agregar fuentes que los contengan.
VITAMINAS: Las vitaminas liposolubles A, D , E, y K, se acumulan en el hgado y otras partes del
organismo, mientras que solo se almacenan cantidades muy limitadas de vitaminas hidrosolubles,
tiaminas, riboflavina, cido pantotenico, acido nicotnico, B6, colina, biotina, cido flico y B1 2. Por este
motivo, es importante administrar con regularidad las vitaminas hidrosolubles en cantidades adecuadas,
junto con las raciones.
6.3. Organizacin del plan de alimentacin:
En general, y cuando la intencin es obtener un pro ducto final pesado, por encima de los 3,5 kg vivos al
sacrificio se recomienda un plan de alimentacin de tres fases: iniciacin, crecimiento y terminacin.
La racin de iniciacin se suministra durante los p rimeros 10 das, la de crecimiento desde el da 11 hasta
los 28 das y la de terminacin des de los 29 das y hasta la faena.
Las caractersticas de cada una de estas raciones varan de acuerdo a la lnea gentica utilizada y tambin
pueden sufrir ligeras modificaciones de acuerdo a la poca del ao y la temperatura.
De manera orientativa se puede considerar que cada una de las fases de la alimentacin debera cumplir
con los siguientes requisitos:
Iniciacin
Crecimiento
Terminacin
(0-10 das)
(11-28 das)
(29 das a faena)
Protena (%)
22-25
21-23
17-23
Energa (Kcal)
3025
3150
3225
Calcio (%)
1,05
0,90
0,85
0,5
0,45
0,42
Fsforo disponible (%)
Las raciones de iniciacin son las de mejor calidad , y las ms caras, sin embargo se utilizan en una
pequea cantidad. Tienen como finalidad estimular el apetito y lograr el mximo crecimiento posible en
los primeros 10 das de vida. Esta racin generalmente se suministra en forma de polvo o pellet quebrado.
Las raciones de crecimiento se administran durante 14 a 16 das, despus del iniciador. Durante este
tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinmica, por lo que necesita el respaldo de un buen consumo
de nutrientes. Para obtener resultados ptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversin
alimenticia, es crtico proporcionar a las aves la densidad correcta de nutrientes, particularmente energa y

aminocidos. Pueden suministrarse en forma de polvo o pellet quebrado.
Las raciones de terminacin representan el mayor vo lumen y el mayor costo de la alimentacin de pollo,
por lo que es importante for mularlas para elevar al mximo el retorno financiero con respecto al tipo de
productos que se desee obtener. Estas raciones pueden suministrarse en polvo o pelleteadas.
Los alimentos de finalizacin se deben administrar de los 25 das de edad hasta la faena. En el caso de las
aves que se sacrifiquen despus de los 54 das, se puede necesitar un segundo alimento finalizador, de los
54 das en adelante, disminuyendo la protena.
6.4. El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de:
El peso deseado al sacrificio.
La duracin del perodo de produccin.
El diseo del programa de alimentacin.
El perodo de retiro de los frmacos definir si necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual
se deber proporcionar durante le tiempo suficiente antes del procesamiento de las aves, para eliminar el
riesgo de que existan residuos de estos productos en la carne. Ser necesario respetar losperodos
estatutarios de retiro de los medicamentos que se estn utilizando y que se especifican en las fichas de
datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera extrema el suministro diario de nutrientes
durante el perodo de retiro.
6.5. AGUA
El agua es un nutriente esencial para un crecimiento y desarrollo ptimo y para el control de temperatura.
Debe estar disponible en todo momento.
El agua debe ser potable (limpia, libre de todo material contaminante, como grmenes y materiales txicos
que alteren el sabor, debiendo p ermanecer lo ms fresco posible.
El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reduccin en el consumo de agua o el aumento en
la prdida de sta, pueden tener unefecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. El agua
debe estar siempre disponible para las aves, debe ser fresca y de buena calidad.
Es necesario hacer anlisis para verificar los niveles de sales de calcio (dureza), salinidad y nitratos en el
agua.
El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar en los galpones por exposicin a
las bacterias del medio ambiente. La cloracin del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del
bebedero reduce el nmero de bacterias, especialmente si se utilizan sistemas de bebederos con la
superficie del agua expuesta.
6.5.1.
Aspectos importantes para el consumo del agua en pollos:

Antes de la llegada de los pollitos, los bebederos BB deben estar con agua, mas vitaminas y un poco
de azcar disueltas en la misma.
Entre los tres y cinco das de vida es conveniente introducir los bebederos para adultos para que
vayan acostumbrando al mismo hasta la sustitucin total.
La altura de los bebederos para adultos se debe regular en relacin al crecimiento de los pollitos,
la parte inferior del bebedero debe estar a la altura del lomo del ave.
La cantidad de bebederos automtico es de 1 por cad 25 a 30 aves. Si los bebederos son del tipo
lineal deben tener un espacio de 3 a 4 cm. Por ave.
Los bebederos se deben mantener limpios, para lo cual se deben lavar 1 vez al da como mnimo.
101

El consumo de agua depende de la temperatura ambiental o del galpn, incide en forma directa
sobre el consumo de este elemento.
6.6. Temperatura del agua:
La temperatura del agua, as como la temperatura ambiental o del galpn, incide en forma directa sobre el
consumo de este elemento.
A una temperatura que oscila entre 35 y 38C. Hace que las aves tomen tres veces ms de agua que lo que
tomaran a una temperatura ambiental de 21C.
Las aves prefieren agua cuya temperatura vari entre 10 y 15C.
No siempre es fcil controlar la temperatura del agua, especialmente en nuestro medio, por el calor
excesivo en verano. No obstante, existen formas para mantener la temperatura del agua fresca, como la de
instalar los tanques de agua en zonas protegidas de los rayos solares, aislar la superficie expuesta a las
caeras del agua y otros.
En lugares muy calurosos y con tanques expuestas directamente a los rayos solares se recomienda colocar
barras de hielo en los tanques para proveer agua fresca a las aves. La ingestin del agua se puede
determinar a travs de la palpitacin del buche de las aves, lo cual ha de ser una prctica de rutina para los
avicultores.
El requerimiento del agua vara dependiendo del consumo de alimento.
Las aves beben ms agua cuando la temperatura ambiental es elevada. El requerimiento de agua se
incrementa en aproximadamente 6.5% por cada grado centgrado por encima de los 21C.
Agua demasiado fra o demasiado caliente har que es reduzca el consumo. En ambiente clido conviene
vaciar las lneas de bebederos a intervalos regulares con el fin de asegurar que el agua est lo ms fresca
posible.
SUMINISTROS DE RACIN EN POLLOS
6.6.1.
Racin iniciador Racin terminacin
6.7. Das---------------------------35 Das--------------------------------Final

Protena 20 a 24%
Protena 18 a 19%
102
103
6.7 PREPARACIN DE LA RACIN

6.7.1.
Iniciador / Parrillero:
INGREDIENTES
% EN RACIN
Maz
56 %
Ex. Soja
32,5%
Harina de carne
8%
Harina de hueso
2%
Clcico
1%
Sal comn
0,5 %
100
6.7.2.
Terminador / Parrillero:
INGREDIENTES
% EN RACIN
Maz
66,5 %
Ex. soja
24 %
Harina carne
6%
Harina hueso
2%
Clcico
1%
Sal comn
0,5%
100
6.7.3.
Cantidad de Balanceados utilizados en Aves Parrilleros:

Tipo de Balanceado
Cantidad Consumida
Pre Iniciador
250 grs. por Aves
Iniciador
1 Kg. por Aves
Crecimiento
Terminador
2 Kg. por Aves

1 Kg. por Aves (o 150 a 200 grs. x
da hasta destino a faena)
104
6.8. Nutricin de pollos de engorde:

Nutricin de Pollos de Engorde
Formulacin recomendada para pollos de engorde
Inicio Crecimiento
Termino 1
Cantidad de alimento/
250 g 1000 g
ave
Periodo de alimentacin
0 - 10
11 - 22
23 - 42
(das)
Protena cruda
%
22
20
19
Energa metabolizable
1364
1409
1450
Kcal/lb
Energa metabolizable
3000
3100
3191
Kcal/kg
Lisina
%
1.35
1.20
1.10
Lisina digestible
%
1.22
1.08
0.99
Metionina
%
0.52
0.48
0.45
Metionina digestible %
0.46
0.43
0.41
Met + Cis
%
1.04
0.91
0.86
Met + Cis digestible %
0.90
0.82
0.77
Triptfano
%
0.23
0.20
0.20
Treonina
%
0.90
0.80
0.76
Arginina
%
1.42
1.27
1.19
Calcio
%
1.00
0.96
0.90
Fosforo disponible
%
0.50
0.48
0.45
Sodio
%
0.22
0.19
0.19
Cloro
%
0.16
0.16
0.15
Termino 2
43 End
17.5
1461
3215
1.05
0.95
0.43
0.39
0.82
0.74
0.19
0.72
1.13
0.85
0.42
0.18
0.15
105
6.9. Niveles de vitaminas para pollos:

Niveles suplementarios de vitaminas y de elementos trazas (por ton. )
Vitamina A
(dietas a
base de maz) (MIU)
Vitamina A
(dietas a
base de trigo)
Vitamina D3 (MIU)
Vitamina E
(KIU)
Vitamina K
(g)
Vitamina B1
(tiamina)
(g)
Vitamina B2
(riboflavina) (g)
Vitamina B6
(piridoxina) (g)
Vitamina B 12 (mg)
Biotina (dieta a base
de maz) (mg)
Biotina (dieta a base de
trigo)
Colina
(g)
cido Flico (g)
cido Nicotnico (g)
cido Pantotenico (g)
Manganeso
(g)
Zinc
(g)
Hierro
(g)
Cobre
(g)
Yodo
(g)
Selenio
(g)
Inicio
13
Crecimiento
11
Termino 1
10
Termino 2
10
14
12
11
11
5
80
4
4
5
60
3
2
5
50
3
2
5
50
3
2
20
150
15
120
15
120
15
120
200
200
180
180
400
2
60
15
100
100
40
15
1
0.3
400
2
50
12
100
100
40
15
1
0.3
350
1.5
50
12
100
100
40
15
1
0.3
350
1.5
50
12
100
100
40
15
1
0.3
MIU= millones de unidades internacionales

KIU= miles de unidades internacionales
6.10.
Ganancia de Peso por Edad en Aves Parrilleros - Cobb 700:
Das
Peso por
Conversin de
Consumo Diario
Consumo
Edad
Alimento
de Racin
Acumulado de
Racin
41
52
63
77
93
106
111
132
157
0.862
135
183
0.889
28
163
213
0.917
32
195
10
247
0.946
38
233
11
283
0.975
43
276
12
323
1.004
48
324
13
367
1.034
55
379
14
413
1.064
60
439
15
464
1.093
68
507
16
517
1.123
74
581
17
575
1.152
81
662
18
634
1.182
88
750
19
698
1.211
95
845
20
764
1.239
102
947
21
832
1.267
107
1054
22
905
1.296
117
1171
23
979
1.323
123
1294
24
1055
1.349
129
1423
25
1134
1.376
137
1560
26
1215
1.402
143
1703
27
1297
1.427
148
1851
28
1382
1.453
157
2008
29
1467
1.477
158
2166
30
1553
1.501
165
2331
31
1641
1.525
170
2501
32
1729
1.548
175
2676
33
1818
1.570
178
2854
34
1907
1.593
183
3037
35
1996
1.615
186
3223
6.11.
107
36
2085
1.637
190
3413
37
2173
1.659
192
3605
38
2262
1.680
195
3800
39
2349
1.701
196
3996
40
2436
1.722
199
4195
41
2521
1.744
200
4395
42
2604
1.764
200
4595
43
2690
1.785
204
4799
44
2771
1.805
204
5003
45
2851
1.826
203
5206
REGLAS PARA UNA ADECUADA ALIMENTACIN
Suministre la racin recomendada durante el tiempo indicado.

El cambio de un balanceado a otro debe efectuarse en forma gradual progresiva en el transcurso de
tres das como mnimo.
Ejemplo: racin a) 80% y racin b)20% el primer da , el segundo da racin a) 60% y
racin b) 40%, en el tercer da racin a)20% y racin b)80% y al
cuarto da racin solo la
racin b).
El suministro de alimento debe ser adecuado. Los comederos no pueden estar vacos.
En explotaciones con aves especializadas no es recomendado ofrecer a parte del alimento
balanceado otros alimentos adicionales, porque causaran un desbalance que afectara las
producciones en corto plazo.
Mantener la cantidad de comederos y bebederos recomendados, de acuerdo al nmero de aves.
Efectuar un manejo tcnico adecuado y una sanitacin e higiene eficientes.
6.12.
CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO
Una vez instalados los equipos de bebederos y que las aves se hayan acostumbrado a los mismos, es
importante observar el debido funcionamiento.
Es importante verificar el nivel del agua como una prctica diaria y tener en cuenta que no basta con echar
un vistazo a uno o dos bebederos que normalmente se encuentran en la parte anterior o medio del galpn.
El control debe estar acorde a la cantidad de aves en el galpn, para lograr una mayor eficiencia en la prod
uccin, de ofrecer a las aves el mximo de confort.
CAPITULO VII
Limpieza y desinfeccin del galpn
La preservacin de la salud de las aves es una cond icin fundamental para el curso normal de la cra.
Por esa razn, es indispensable prevenir la aparici n de enfermedades y una de las prcticas para
conseguirlo es la limpieza y desinfeccin de l os galpones e implementos.
Los pollos tienen un organismo delicado y pueden ser atacados por bacterias, virus o parsitos que
adems contaminan las instalacionesneforma progresiva si no se adoptan las precauciones necesarias.
Los galpones en que se han criado sucesivas tandas de parrilleros o ponedoras son los que mayores
peligros ofrecen y por ese motivo, deben ser objeto de una cuidadosa limpieza y desinfeccin.
Cabe recordar; que el trmino desinfeccin se aplica a los procedimientos destinados a destruir los agentes
infecciosos como virus, bacterias y a impedir su multiplicacin.
Para la limpieza y desinfeccin de los galpones se proceder una vez terminada la construccin o una vez
terminada el ciclo de produc cin.
Una vez retirada las aves, se sacaran los implementos (como comederos y bebederos) y el sobrante de
alimento. Sobre este ltimo punto debe destacarse la conveniencia de graduar las raciones, en los ltimos
das, de manera tal que quede remanente, la menor cantidad posible de alimentos en los comederos.
7.1. Limpieza de comederos y bebederos:

Se lavaran con agua y jabn en polvo, con detergent e, o con agua y jabn comn, utilizando para
rasquetearlos un cepillo bien duro.
Una vez enjuagados con agua, se trataran con creolina en proporcin de 200 c.c. por 100 litros de agua.
Hecho esto se vuelve a enjuagar con abundante cantidad de agua, dejndola escurrir y secar al aire.
En lugar de creolina podr utilizarse amonio cuaternario o lavandina.
Cuando se trate de comederos mecnicos a cadena, debern desarmarse previamente.
En ningn caso se utilizara lcalis o cidos fuertes, debido a su accin corrosiva sobre los implementos.
7.2. Cercos:
Los cercos metlicos se desinfectaran en forma similar a la aconsejada para los bebederos y comederos.
7.3. Limpieza del galpn:
La primera operacin para recibir o renovar el plan tel de aves consiste en limpiar bien las puertas,
ventanas, cortinas y banderolas.
A continuacin se eliminan totalmente los restos de la construccin o restos de camas de la produccin
anterior con utensilios adecuados para d icho proceso. En todos los casos deben evitarse que queden restos
de camas en los rincones y en los ngulos que forman las paredes, postes, otros.
Luego se limpian las paredes y techos, eliminando polvos y partculas extraas, limpieza que
comprendern las cortinas y el alambrado perimetral y el de los divisorios.
108
109
7.4. Desinfeccin del galpn:

La desinfeccin abarcara los techos, puertas y la t otalidad de la estructura para hacerla se recurrir a un
insecticida.
La desinfeccin del piso depende del material del m ismo emplendose una regadera o un pulverizador
para esparcir la solucin elegida.
Una vez seco el piso se aade cal hidratada en polvo en la proporcin de 150 a 200 g por metros
cuadrados.
Galpones Desinfectados
Los galpones nuevos se hallan en situacin diferent e debido a que estn libres de contaminaciones, en el
mismo caso se hallan los implementos.
7.5. Preparacin de las camas:

La preparacin y cuidado de las camas es de importa ncia primordial, pues su estado incide directamente y
en alto grado, sobre la salud de las aves.
Debe insistirse de que la humedad excesiva en el interior de los galpones ejerce un doble efecto perjudicial.
Por una parte, debida a la natural resistencia orgnica de los animales frente a las enfermedades ms
comunes y por otra parte, favorece la multiplicacin de diversos agentes patgenos como coccidios y
salmone llas.
Por los motivos expuestos, las camas deben tener una satisfactoria capacidad de absorcin de la humedad,
originada, principalmente, en las deyecciones, cuyo contenido en agua puede superar el 85 % de su

composicin. Si a esto se agrega el porcentaje natural de humedad que tiene el aire, y el agua que suele
escapar de los bebederos defectuosos, surge en toda su importancia la necesidad de regular la humedad de
los locales.
Son varios los materiales que pueden utilizarse para preparar las camas y la principal propiedad que debe
tener es la de absorber el agua de los excrementos, para que la cama se mantenga seca y suelta y evitar
gases irritantes, principalmente vapores amoniacales. Estos cuando llegan a cierto grado de concentracin
afect an a los ojos y al aparato respiratorio de las aves, provocando lesiones y hasta la muerte de los
animales.
110
111
CAPITULO VIII
SANIDAD
La sanitacin de las aves es un punto de vital impo rtancia dentro de la explotacin de aves, un equivocado
e improvisado sistema sanitario puede tener consecuencias graves y producir una crisis econmica
pudiendo llevar a la quiebra a la explotacin avcola. La nica alternativa vlida para el manejo sanitario
onstituyec la medicina preventiva acompaado de las medidas higinicas.
8.1. Prevencin de Enfermedades:
El estado de salud en las aves puede verse afectado por diversas causas de diferente naturaleza. Algunas
tienen un origen gentico irreversible pero, la mayora de ellas, se encuentran relacionadas con factores
de manejo.
Pueden presentarse enfermedades de origen nutricional a causa de carencias o excesos de nutrientes e
intoxicaciones. Pero tambin, la saludde los animales puede verse afectada por agentes fsicos qumicos,
tales como temperaturas extremas, traumatismos, asfixia, intoxicaciones, quemaduras, etc.
Sin embargo, las principales causas de enfermedad estn relacionadas con la invasin de bacterias
patgenas, virus y parsitos.
8.2. Reglas generales:
Poner en prctica un estricto plan sanitario desdeel momento de la llegada de los pollitos BB a la
explotacin.
Actualmente los pollitos se venden vacunados contra la enfermedad MAREK. Cuidar la
higiene de los locales y equipos.
Evitar entradas de personas extraas a la explotacin.
No tener aves de diferentes edades dentro de un mismo gallinero y evitar entradas silvestres y de
otras especies de animales.
Proveer a los empleados de la granja vestimentas de uso exclusivo dentro de la explotacin.
No meter al gallinero aves que fueron llevados para la explotacin o venta al mercado.
No suministrar a las aves alimentos fermentados.
Las aves muertas hay que retirar en el menor tiempo posible para evitar que las dems coman el
cadver.

8.3. BIOSEGURIDAD
Para que se presente un problema sanitario, es necesario que un agente potencialmente patgeno mediante
una va de transmisin se instale en el husped, y que ste, ofrezca las condiciones necesarias para que se
manifieste la enfermedad.
La bioseguridad consiste en prcticas de manejo, tendientes a prevenir la introduccin de organismos
causantes de enfermedades. Estas prcticas, estn basadas en el conocimiento y comprensin de los
principios bsicos de transmisin de las enfermedades. Un programa eficiente de bioseguridad cierra el
paso al ingreso de patgenos a las granjas, elimina los microorganismos presentes los reduce a nivel poco
significativo en la prctica.
Muchos de esos factores, implican inversiones en implementos y equipos, y otros son costos fijos
variables, en el alimento, sanidad, servicios, salarios, impuestos, etc..
Cuando un ave muere no slo se pierde lo que se gas t en el pollito BB, tambin hay que sumar el costo del
alimento consumido hasta ese momento, el costo de la sanidad, y la prdida econmica que significa vender
menos kilos de carne menos docenas de huevos.
8.4. RECOMENDACIONES EN CASO DE ENFERMEDAD EN EL PLANTEL
Si hay sospecha de una enfermedad hay que inspeccionar a las aves varias veces por da, tratar de buscar la
causa. Antes del diagnstico ha y que considerar a la enfermedad como infecciosa por lo que se deber
apartar a las aves,limpiar y desinfectar comederos y bebederos todos los das, lo mismo el galpn, retir ar
en seguida las aves muertas que deben ser incineradas y luego enterradas con un agregado de cal encima de
las mismas. Las aves enfermas o muertas deben ser retiradas del laboratorio de patologa aviar con una
buena descripcin del caso, lo que puede proporcionar un diagnostico seguro en el menor tiempo posible.
Al tener el resultado del diagnstico se debe hacer un apropiado tratamiento usando el medicamento y las
dosis indicadas.
112
8.5. Transmisin de Enfermedades:

Se ha determinado que, el 90 % de las enfermedades de las aves se transmiten diseminan de una granja a
otra a travs de personas, equipos y vehculos contaminados, y por el contacto directo entre individuos.
Transmisin de Enfermedades
La transmisin por otra va es poco significativa, salvo en el caso de Newcastle Bronquitis infecciosa (aire),
Salmonelosis (a travs del huevo), Aspergillosis (en la planta de incubacin).
En razn de ello, el AISLAMIENTO, la LIMPIEZA y la DESINFECCIN son las estrategias para reducir la
exposicin de las aves a los agentes patgenos.
Para reducir el nivel de microorganismos en los galpones, se recomienda un perodo de descanso de
alrededor de 15 das, entre camada y camada de aves pero, el aprovechamiento integral de los galpones,
impide un perodo de descanso excesivamente prolongado.
Sin embargo, esa herramienta de manejo no es suficiente ya que, algunos microorganismos permanecen
pocos das en los galpones luego de haber retirado a las aves mientras que otros perduran por semanas,
meses y hasta aos, debido a que son muy resistentes a los factores ambientales.
Por lo tanto, para reducir su implicancia es necesario recurrir a la limpieza y desinfeccin total de los
galpones, as como al aislamiento adecuado.
8.6. Prcticas de Bioseguridad:
Estn basadas en el AISLAMIENTO, que consiste en separar a las aves de los microorganismos patgenos.
El aislamiento comienza con la localizacin de la g ranja y el diseo y localizacin de los galpones. El
objetivo es aislar a la granja de otras y al mismo tiempo darle cierto aislamiento a los galpones entre s.
Es importante colocar vallas perimetrales y restringir severamente la entrada a la granja, y prestar atencin
a los patrones de entrada y salida de la granja y al trfico en la misma. Restringir el movimiento de las
personas slo a aqu ellas que cuidan las aves y concientizar a los trabajadores sobre la importancia de la
higiene de sus ropas y botas (pediluvios con desinfectantes adecuadamente renovados).
Reducir la poblacin de animales transportadores de enfermedades, como ratas, aves silvestres, gatos,
perros, moscas e insectos picadores.
Con respecto al manejo de la aves se recomienda la utilizacin del mtodo "todo adentro-todo afuera", en el
cual todos los galpones se vacan al mismo tiempo e ingresan aves de la misma edad al mismo tiempo, de
ese modo se trata de impedir la transmisin de enfermedades propias de las aves de mayor edad a las ms
jvenes.
113
8.7. SISTEMA INMUNITARIO DEL AVE

El sistema inmunitario del ave es un mecanismo de defensa altamente especializado para resistir las
enfermedades causadas por la invasin temprana de bacterias, virus, hongos y dems agentes infecciosos.
El sistema inmune de las aves est constituido pormecanismos "no especficos" y por mecanismos
"especficos".
Mecanismos no especficos.
Incluyen las maneras innatas inherentes a las ave s para resistir las enfermedades, y comprenden:
8.7.1. Factores genticos:
Las aves pueden carecer de los receptores que permiten que los microorganismos las infecten. Por ejemplo,
algunas lneas de pollos son resistentes al virus de la Leucosis Aviar linfoide.
8.7.2. Rasgos anatmicos:
Muchos microorganismos no pueden penetrar las coberturas naturales del cuerpo (piel y membrana
mucosa). Algunas deficiencias nutricionales enfermedades infecciosas alteran la continuidad de la piel
mucosas permitiendo la penetracin de esos microorganismos.
8.7.3. Microflora normal:
La piel y el intestino mantienen normalmente una poblacin microbiana alta y estable, que impide frena
el desarrollo de otros microorganism os invasores. El uso inapropiado e indiscriminado de antibiticos
la mala higiene pu eden romper ese equilibrio de la microflora.
8.7.4. Cilios del sistema respiratorio:
Tapizan porciones del sistema respiratorio. Estos remueven las partculas de desperdicios y los
microorganismos que atentan contra la integridad de la mucosa respiratoria. Cuando las condiciones del
aire en el galpn se tornan inacept ables (alta cantidad de polvo y de amonaco) el sistema de cilios se
torna inefectivo, predisponiendo al ave a todo tipo de enfermedades respiratorias.
8.7.5. Stress:
Por alternancia calor/fro, alta densidad de aves, falta de implementos, mal manejo en general, alteran el
sistema normal de comportamiento, afectando estos mecanismos de inmunidad.
8.8. MECANISMOS INMUNES ESPECFICOS
Incluye tres tipos de anticuerpos (inmunoglobulinas) producidos por el ave, luego de una exposicin
invasin por un microorganismo, y las glndulas que los producen: Bolsa de Fabricio, Timo, Glndula
Herderiana y Tonsillas cecales.
8.8.1. Inmunoglobulina M:
Aparece de 4 a 5 das despus de la entrada del microorganismo, y desaparece a los 10 12 das.
8.8.2. Inmunoglobulina G:
Aparece a los 5 das, y alcanza el pico mximo a los 20-25 das, para luego disminuir lentamente; es el
anticuerpo ms importante en el ve,a y el que se mide en la mayora de los ensayos serolgicos (ttulo).
114
115
8.8.3. Inmunoglobulina A:
Aparece a los 5 das de la infeccin, alcanza el pi co a los 20-25 das y luego disminuye. Provee proteccin
local en las mucosas de los ojos, intestino y sistema respiratorio, donde se encuentran normalmente.
La afeccin temprana de la Bolsa de Fabricio por el virus de Gumboro o Marek impide la programacin de
los linfocitos B y consecuentemente la produccin de anticuerpos.
Si el ave recibe una segunda exposicin al microorg anismo (infeccin) de la misma enfermedad, la
respuesta es ms rpida y se produceun nivel de anticuerpos mucho ms alto; sta es la causa por lo cual se
vacuna.
8.9. INMUNIDAD MATERNA
La proteccin contra muchas de las enfermedades de los pollitos recin nacidos proviene de la inmunidad
materna, llamada tambin inmunidad pasiva.
Los agentes patgenos producen reacciones txicas, dando como resultado lo que se conoce como
enfermedad. En un intento por destruirlos, el organismo genera compuestos qumicos denominados
anticuerpos que los eliminan inactiva n.
Los anticuerpos son especficos.
Cada anticuerpo es especfico para el tipo y cepa de bacteria virus que causa su produccin. Por lo tanto,
el anticuerpo que se prod uce en respuesta a la invasin de un determinado microorganismo, no puede
proteger de la invasin de otros agentes (por ej. los anticuerpos producidos contra Bronquitis infecciosa no
actan contra la enfermedad de Newcastle).
El embrin recibe anticuerpos maternos que se encue ntran en los contenidos del huevo (yema, albmina
y lquidos). Si el plantel de reproductores tiene un nivel alto de ttulo a una enfermedad (anticuerpos) el
pollito ser inmunedurante varias semanas. Como el sistema inmune no est estimulado, no producir
suspropios anticuerpos y no tendrn clulas de memoria. En consecuencia se deber estaratento a los
niveles de anticuerpos maternos al programar las vacunaciones.
Si se vacuna cuando el nivel de anticuerpos maternos es elevado, la vacuna se ver amortiguada, dando una
respuesta reducida. A la inversa, cuando la vacunacin se retrasa y los ttulos maternos se encuentran
demasiado bajos, resultar una reaccin demasiado intensa. Por otro lado, ante el ataque de algn patgeno
en la granja, las aves presentarn susceptibilidad, debido a que, para producir el mnimo nivel protector de
anticuerpos, se necesitarn aproximadamente 12 das luego de la vacunacin.
En aquellas enfermedades en las cuales se encuentra involucrado el tracto respiratorio, los
microorganismos penetran el organismo a medida que el ave respira y luego llegan al torrente sanguneo,
donde se encuentran los anticuerpos. Un ejemplo de esto lo constituye la enfermedad de Newcastle.
Debido a que los anticuerpos del torrente sanguneo no pueden destruir el virus de Newcastle en el tracto
respiratorio, prevalece un brote temprano de la enfermedad.
En el caso de Laringotraqueitis, la inmunidad pasiva tiene poco ningn efecto, ya que la enfermedad por
s sola se presenta antes de las 5 semanas de edad.
Inmunidad Materna
8.10. VACUNACIN
La inmunidad activa es el resultado de la producci n de anticuerpos, ante el brote de una enfermedad
vacunacin.
La vacunacin es un mtodo artificial para inducir la produccin de anticuerpos. En la mayor parte de los
casos, las vacunas son usadas para producir una ligera infeccin y una manifestacin mnima de una
enfermedad especfica.
8.10.1 Cmo se administran las vacunas?
Las vacunas pueden ser clasificadas de acuerdo al mtodo utilizado
para su administracin en los pollos:
Intramuscular: en el msculo. Subcutnea: debajo de la piel.
Ocular: en el ojo, la solucin fluye a travs del conducto lagrimal hacia el aparato respiratorio.
Nasal: en el orificio nasal Oral: en el pico.
Agua: en el aparato respiratorio por medio de la garganta.
Polvo: en el aparato respiratorio por medio de los orificios nasales. Cloacal: en los tejidos de la
porcin superior de l a cloaca.
Pliegue del ala: por puncin del pliegue del ala.
Folculo plumoso: por el desplazamiento de varias plumas y frotar esparcir la
vacuna sobre la zona.
Aspersin: aerosol en el aire, sobre el ave en el pico. El aerosol debe ser una brisa muy fina para
que sea efectiva
8.10.2. Tipos de vacunas:
Cada vacuna, es el resultado del cultivo en laboratorio, de un microorganismo vivo (bacteria virus)
especfico para cada enfermedad, que se preparan para evitar que produzcan sus efectos completos
cuando son administrados al ave.
Este procedimiento da origen a la siguiente clasificacin que incluye a los virus:
Vacuna virus vivo:
Los microorganismos en la vacuna estn vivos y soncapaces de producir la enfermedad en aves no
afectadas vacunadas previamente.
Vacuna atenuada:
Los microorganismos son debilitados (atenuados) por varios mtodos para que cuando se administren se
produzca una forma ligera de la enfermedad.
Vacuna muerta:
Los microorganismos estn muertos, por lo cual noexiste la posibilidad de que infecten a las aves pero,
conservan la capacidad de producir anticuerpos.
Las aves no deben ser vacunadas en situaciones de tensin stress.
116
117
8.11. PLAN DE VACUNACION EN AVES

PLAN DE VACUNACIN EN AVES
A los 7 das B1 y con Gumboro

Newcastle
intermedia en agua.
A los 21 das vacuna Sota en agua de

Newcastle
bebida.
A lotes nuevos, suministre vitamina con

Vitaminas
aminocidos los primeros 4 das de

vida.
8.12. No vacunar en las siguientes situaciones:

Cuando las aves estn "sin alimento".
Durante los perodos extremadamente calurosos. Cuando las aves tienen alguna otra enfermedad.
Cuando van a ser movidas antes de recobrarse de una vacunacin. Cuando se estn recuperando de otra
vacunacin.
8.13.Manejo de las vacunas:
No obstante los cuidados en la fabricacin de una v acuna y, las detalladas explicaciones para su uso,
pueden producirse fallas en la vacunacin, debidas al manejo y administracin del producto.
Para evitarlo, es importante respetar algunas reglas:
Conservar las vacunas a bajas temperaturas (heladera).
No abrir las ampollas de la vacuna hasta que se vayan a utilizar. Mezclarlas adecuadamente.
No vacunar a ms aves de las que una ampolla mencione en las instrucciones. Conservar un registro del
fabricante de la vacuna y del nmero de serie de sta. Seguir los procedimientos de vacunacin del
fabricante.
No apresure el trabajo de vacunacin.
Ciertas vacunas pueden mezclarse (por ejemplo, Bronquitis y Newcastle). Con otras, las vacunaciones
pueden realizarse al mismo tiempo, pero en operaciones diferentes.
Cuando se utilizan vacunas para suministrar en el agua, asegurarse de que no haya desinfectantes en los
bebederos.
Vacunacin en el agua:
El xito de una buena vacunacin va estar dado en la medida de que la mayora de los pollos tomen
directamente la vacuna (antibiticos viral). En el caso de las vacunas virales, los pollos que no la tomaron
directamente se vacunan por repique de los otros.
Entre el 5-6 da luego de la vacunacin se comenzar a escuchar una reaccin (chasquido) que no es
conveniente que se prolongue por ms de una semana.
Durante esta semana, se debe cuidar que la parvada no tome ningn cambio brusco en la temperatura y en
lo posible se la mantendr con un grado ms de la temperatura recomendada.
Para ver el resultado de la vacunacin, se puede ag regar a la vacuna un colorante que se ofrece en el
mercado y que tie la lengua y boca de las aves.
8.13.ENFERMEDADES MS COMUNES EN LAS AVES
8.13.1. Enfermedades causadas por Virus:
Existen muchas enfermedades que afectan a las aves, pero solo se tratarn las ms importantes.
1- NEWCASTLE:
Es producido por un virus de la familia Paramyxoviridae, gnero Rubulavirus. Sobrevive durante largos
perodos a temperatura ambiente, especialmente en las heces.
EPIDEMIOLOGA:
Transmisin:
Contacto directo con las secreciones de las aves infectadas, especialmente las heces. Comida,
agua, instrumentos, locales, vestimentas humanas, etc., contaminados.
Fuentes de virus:
Secreciones respiratorias, heces.
Todas las partes de las aves muertas.
El virus es transmitido durante el perodo de incubacin y por un perodo limitado durante la
convalecencia.
Se ha demostrado que algunos psitcidos transmitendurante ms de un ao el virus de la
enfermedad de Newcastle de manera intermitente.
DIAGNSTICO:
El perodo de incubacin de 4-6 das.
SNTOMAS:
Sntomas respiratorios y/o nerviosos. Jadeo y tos.
Alas cadas, arrastran las patas, cabeza y cuellos torcidos, desplazamientos en crculos, depresin,
inapetencia, parlisis completa.
Interrupcin parcial o completa de la produccin de huevos.
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Huevos deformados, de cscara rugosa y fina y que ontienenc albmina acuosa. Diarrea verde acuosa.
Tejidos hinchados en torno a los ojos y el cuello.
La morbilidad y mortalidad dependen de la virulencia de la cepa del virus, del grado de inmunidad a la
vacunacin, de las condiciones am bientales y del estado de las aves de la explotacin.
DIAGNSTICO DE LABORATORIO:
Identificacin del agente
Torundas de trquea y cloaca (o muestras de heces)de aves vivas o de grupos de rganos y heces de aves
muertas.
Pruebas serolgicas
Muestras de sangre coagulada o suero.
PREVENCIN Y PROFILAXIS:
No hay tratamiento
Profilaxis sanitaria:
Aislamiento estricto de los focos.
Destruccin de todas las aves infectadas y expuesta s a la infeccin. Limpieza y la
desinfeccin a fondo de los locales.
Destruccin adecuada de las aves muertas.
Control de plagas en las explotaciones.
Respetar un plazo de 21 das antes de la repoblaci n.
Evitar el contacto con aves cuya situacin sanitari a se desconoce. Control de
desplazamientos humanos.
Se recomienda la cra de un grupo de edad por granja.
2- INFLUENZA AVIAR:
La influenza aviar, causada por el virus de la influenza aviar tipo A, puede afectar a varias especies
avcolas para el consumo (pollos, pavos, codornices, gallina de guinea, etc.), as como a aves de compaa y
aves silvestres, y algunas cepas pueden ocasionar altas tasas de mortalidad. El virus tambin se ha aislado
en algunas especies de mamferos, incluidos los humanos. Los virus de la influenza aviar no son nuevos. En
la literatura, hay varias descripciones de focos histricos de influenza avia r en aves domsticas.
Existen varias cepas de virus de la influenza aviar que suelen clasificarse en dos categoras: influenza aviar
poco patgena, que por lo general p roduce pocos signos clnicos o ninguno en las aves; e influenza aviar
altamente patgena, que produce signos clnicos graves y/o alta mortalidad entre las aves.
La cepa altamente patgena H5N1 de origen asitica ha sido el centro de la atencin durante los ltimos
aos debido a los importantes ocosf que han afectado a las aves domsticas y silvestres en el mundo. La
inquietud uscitada se debe al grado de virulencia no slo entre las aves de corral, sino tambin entre las
aves silvestres, as como la capacidad de infectar a varias especies de mamferos. Mientras que los virus de
la influenza aviar son en general propios de determinadas especies, la cepa altamente patgena H5N1 ha
infectado tambin a veces a los humanos.
Cabe observar que existen tambin cepas de H5N1 de baja patogenicidad pero no son vinculadas a signos
119

patgenos con gravidad por part e de los animales infectados.
La enfermedad es una zoonosis (enfermedad que afecta principalmente a los animales, pero que puede
transmitirse a los humanos).
Los virus de la influenza aviar son por lo general propios de determinadas especies, pero en raras
ocasiones han cruzado la barrera de la especies infectando al hombre. La transmisin a los humanos se ha
producido en contacto estrecho con aves infectadas o entornos muy contaminados. Sin embargo, aunque
se ha mostrado que algunas veces las cepas altamente patgenas de este virus pueden infectar al hombre,
esta enfermedad no debe confundirse con la gripe humana estacional, una enfermedad comn del hombre
(causada generalmente por los virus H1 y H3).
Debido al potencial de infeccin humana, se recomie nda a las personas que trabajan o estn en contacto
con aves de corral sospechosas de infeccin por influenza aviar llevar ropa de proteccin, incluidas
mascarillas, gafas, guantes y botas.
Se desconoce la probabilidad de que el virus H5N1 mute a una forma altamente infecciosa para el hombre
y de rpida propagacin entre los humanos. No obstante, esta posibilidad, combinada con un incremento
de la resistencia del virus H5N1 al tratamiento antiviral actualmente disponible y la falta de eficacia
completa de la vacunacin lo convierte en un riesgo importante para la salud humana.
SNTOMAS:
Forma Leve:
Plumas erizadas.
Baja en la produccin.
Signo respiratorios leves.
Forma Grave:
Signosrespiratorios. Postracin.
Cada repentina de la postura. Huevos cscara fina o sin ella. Edema facial.
Tos y estornudos. Signos nerviosos. Diarrea.
Mortalidad 100% en 48 horas.
LESIONES:
Las lesiones son de grado variable. Cuando la enfermedad es benigna, se observan inflamacin de los senos
orbitarios, edema con exud ado seroso o caseoso en la mucosa traqueal, enteritis catarral o fibrinosa.
Pueden observarse exudados en el oviducto y peritonitis.
Cuando la enfermedad es altamente patgena, pueden apreciarse lesiones no muy marcadas, debido a que
las aves mueren rpidamente.Tambin pueden presentarse cambios congestivos, hemorrgicos, con
presencia de trasudados y necrosis.
En forma menos aguda, se observa edema subcutneo ne el rea de cabeza y cuello. Pueden presentarse
exudados nasales y orales, conjuntiva severamente congestionada, en ocasiones con petequias. La trquea
puede contenergran cantidad de exudado mucoso en el lumen o presentarse traquetis hemorrgica, similar
a la que se observa en casos de laringotraqueitis. Frecuentemente se observan hemorragias petequiales en
la parte interna de la quilla, en la grasa abdominal, en las superficies serosa y peritoneo; los riones estn
congestionados y, en ocasiones, estn obstruidos por la presencia de uratos.
Puede haber hemorragias en la mucosa del proventrculo, principalmente en la unin con la molleja. La
mucosa de la molleja se desprende fcilmente y con frecuencia se observan erosiones y hemorragias
debajo de sta. La mucosa ntestinal puede tener reas hemorrgicas principalmente en ndulos
linfticos,as como en las tonsilas cecales.
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TRANSMISIN:
La transmisin de los virus de IA puede depender de varios factores concomitantes, como: las condiciones
de bioseguridad de las granjas, la densidad de los galpones, la densidad de la poblacin avcola en un rea
determinada, las condiciones ambientales que favorecen o no la persistencia del virus, la duracin de la
exc recin viral, etc.
La transmisin directa ocurre a travs de las secreciones respiratorias, oculares y heces de aves
infectadas a aves susceptibles, y por contacto indirecto o directo de las aves con cualquier objeto o
sustancia contaminada con el virus. La transmisin area no se considera significativa, aunque se debe
tener en cuenta.
PROFILAXIS:
Mantener las aves de corral fuera de reas frecuentadas por aves silvestres.
Controlar el acceso del personal y de equipos a los locales de estabulacin de las aves.
No introducir elementos en los predios que puedan atraer a las aves silvestres.
Mantener en buenas condiciones sanitarias el predio, los locales de estabulacin de las aves y los equipos.
Evitar la introduccin de aves de estatus sanitario desconocido dentro del plantel. Declarar los casos
de enfermedad y muerte de las aves.
Eliminar de modo conveniente el estircol y aves decorral muertas. Si se detecta la enfermedad, por lo
general se aplicar una polticade sacrificio sanitario para erradicarla.
La respuesta incluir las medidas siguientes.
Eliminacin adecuada de los cadveres y de todos los productos animales (Directrices generales para la
eliminacin de anima les muertos, vigilancia y rastreo de aves potencialmente infectadas o expuestas.
Estricta cuarentena y controles de desplazamientos de las aves y de los vehculos con riesgo.
Descontaminacin completa de los establecimientos i nfectados.
TRATAMIENTO:
No existe ningn tratamiento contra las infecciones de IA.
8.13.2. Enfermedades causadas por parsitos:
1- ASCARIDIOSIS:
El scaris, la lombriz intestinal grande llamada Ascaridia galli, es una de las ms comunes en las aves. Se
presenta tanto en pollos como en pavos.
Los sntomas generales son: decaimiento, enflaquecimiento y diarrea. Puede haber mortandad,
especialmente en aves jvenes cuando las lombrices bloquean el intestino.
2- COCCIDIOSIS:
DEFINICIN:
Es una enfermedad parasitaria causada por protozoarios llamados coccidios que se localizan
preferentemente en el intestino delgado y en los ciegos.
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Esta enfermedad, que ataca a diversos animales es provocada por un parsito unicelular, del gnero
Eimeria.
Estos microorganismos destruyen las clulas que el ave utiliza normalmente para la digestin, absorcin y
conversin del alimento.
Las formas agudas provocan deterioros graves en los tejidos, hemorragias y posteriormente la muerte. Las
formas crnicas causan retardos en e l crecimiento y bajas en la produccin, por lo que la cra de aves y la
produccin de huevo s resultan antieconmicas.
Probablemente, se encuentren coccidios en todos los establecimientos avcolas comerciales en el mundo.
Aunque la cantidad en la cama puede variar dependiendo de las condiciones climticas, prcticas de
manejo, la edad del ave lay droga anticoccidial usada.
Tipos de coccidiosis segn la ubicacin:
A- Coccidiosis de ciego.
B- Coccidiosis del intestino delgado.
C- Coccidiosis del duodeno.
TRANSMISIN:
El nico modo de transmisin es que el ave consuma ooquistes esporulados presentes en las deyecciones
pero, la transferencia de un galpn a o tro y de una granja a otra es por medios mecnicos. La enfermedad
es fcilmente transferida otras reas por zapatos, camiones de alimento, jaulas de transporte, perros y
gatos, roedores y equipo mvil.
Daos causados por coccidios:
Prdida de lquidos por diarrea.
Prdida de pigmentacin de la piel.
Prdida de uniformidad en ponedoras y reproductores. Absorcin deficiente de nutrientes y vitaminas.
Prdida de protena sangunea y clulas . Baja eficiencia de utilizacin del alimento. Ganancia de peso
reducida.
Mortalidad.
CONTROL:
De acuerdo al momento del ciclo de vida del parsito en el cual ejercen su accin, existen dos tipos de
agentes anticoccidianos: coccidios taticos y coccidicidas.
TRATAMIENTO:
Se realiza suministrado a los pollos medicamentos como sulfas, nicarbacina, amprolium, etc.
Lo ms importante en el engorde de pollos es la prevencin de las enfermedades, que al final es
lo que resulta ms barato y esto seconsigue teniendo en cuenta los siguientes puntos:
Mxima higiene en el galpn. Mantener la cama seca y suelta.
Limpieza y desinfeccin despus de vender el lote.
Otra forma de control, es por medio de medicamentos que se agregan al balanceado o al agua en forma
peridica segn cuadro de manejo en los pollos.
3- PARSITOS DEL TUBO DIGESTIVO:
Entre los gusanos parsitos los nematodos (Redondos), son los ms perjudiciales y le sigue los Cestodos
122

(chatos), conocidos como TENIA S.
Se localizan en el intestino, daando la mucosa, ocasionando infeccin, anemia que perjudican en el
crecimiento del pollo.
Los dems sntomas externos no son especficos, observndose decaimiento, debilidad, diarreas, y poco
crecimiento del pollo. En la necropsia abriendo el intestino, se puede observar fcilmente la existencia de
los parsitos.
PREVENCIN :
Limpieza y desinfeccin a fondo entre una y otra ca mada. Mantener la cama seca y suelta.
No permitir que entren pjaros, roedores, etc. en le galpn para lo cual se debe usar tejidos con malla de
una pulgada.
TRATAMIENTOS:
Suministrar antiparasitario en el agua de bebida o con el alimento de acuerdo a la dosis recomendada por
el fabricante (laboratorio). Los ms usados son los compuestos de Piperacina, Fenotiacina, Higromicina,
Levamisol, Fevabendazol, etc.
4- ECTOPARSITOS EN POLLOS:
El ataque de los pollos parrilleros por parte de parsitos externos no se da con frecuencia. Esto solo tiene
lugar cuando las condiciones higinicas y de manejo son deficientes.
La infestacin por piojos (pediculosis) es menos pe ligrosa que la acariasis, provocada por el piojillo
colorado y la garrapata.
Cualquiera sea el parasito, el empleo de insecticidas residuales es muy eficiente.
Frente a la presencia de piojos el espolvoreo de las aves y de las camas es suficiente. En cambio, cuando se
comprueba la existencia de garrapatas o piojillo colorado es necesaria la pulverizacin del local.
8.13.3. Enfermedades causadas por Bacterias:
1- COLIBACILOSIS (infeccin por Escherichia coli):
Es una enfermedad de importancia econmica mundial causada por una bacteria, est presente en todas
partes, en agua no tratada, suelo, cama de gallinero etc. Y en pequea cantidad como habitantes del tubo
gastrointestinal, que en la mayora de los casos no producen enfermedad. La cepa que produce enfermedad,
aprovecha el estrs del pollo que ocurre por mal manejo, alimento no adecuado o contaminado, falta de
higiene preventiva, temperatura no adecuada, etc.
Esta enfermedad, normalmente es la que predispone a contraer otras de resultado fatal.
La enfermedad se caracteriza por perdida de vigor, palidez, retraso del crecimiento, diarrea blanquecina,
cloaca sucia por la diarrea, artritis y sirtovitis que dificultan el desplazamiento del ave para acceder al
alimento y al agua.
PREVENCIN Y CONTROL:
Mxima higiene del gallinero y sus implementos, limpieza, desinfeccin, etc.
123

Manejo adecuado para evitar el stress y alimento que cubra todas las necesidades, no contaminando con
E. COLI.
El uso de cloro en el agua ayuda a evitar la enfermedad.
TRATAMIENTOS:
Quimioterapicos y Antibiticos.
2- SALMONELOSIS AVIAR:
La salmonelosis aviar es un trmino que sirve paradesignar un gran grupo de enfermedades agudas y
crnicas en aves provocada por uno o ms miembros del genero bacteriano salmonella, que pertenece a la
gran familia Enterobacteriaceae.
La produccin avcola domestica constituye el reser vorio ms grande de microorganismos de salmonella
que existe en la naturaleza. Dos miembros del genero S. pullorum y S. gallinarun, son relativamente
especficos de husped, y son los causantes de la pullorosis y la Tifoidea aviar respectivamente.
3- PULLOROSIS:
DEFINICIN:
Infeccin que afecta en forma aguda a aves menores de 4 semanas de edad, provocan ms habitualmente
una mortalidad elevada en los pollos y pavos jvenes, en gallinas adultas es frecuente en su presentacin
crnica.
SINONIMIA:
Diarrea blanca bacilar.
INCIDENCIA Y DISTRIBUCIN:
La pullorosis es de distribucin mundial y se encue ntra de manera sustancial en todas las reas avcolas
en el mundo.
La incidencia geogrfica est muy relacionada conosl esfuerzos organizados para su control, tales
esfuerzos produjeron resultados pero en algunas reas no se consigui la erradicacin completa.
ETIOLOGA:
El agente causal de la enfermedad es la salmonella pullorum, bacilo alargado 0,4 x 1,4 um; inmvil, gran
negativo, sin capsula, anaerobia facu ltativa; crece en agar o caldo de carne, Agar salmonella-shigela, Agar
verde brillante, Agar XLD y Agar XLT4.
HUSPEDES NATURALES :
Los pollos son los huspedes naturales sin embargose han descripto el desarrollo de brotes naturales de
pullorosis en pavos, gallinas de guinea, codornices, faisanes, y pericos.
EDAD DE PRESENTACIN:
Se desarrolla la enfermedad en aves de entre 1 a 4 semanas de vida.
124

TRANSMISIN:
La transmisin puede ser horizontal o vertical. Par a la transmisin vertical, los huevos de los
reproductores no se contaminan en el ovario, sino que lo hacen externamente, con las heces, ya sea en la
cloaca, en el suelo o en los nidales. Posteriormente, las bacterias penetran en el interior del huevo.
En la transmisin horizontal, la va de infeccin e s oral o aerogena, pudiendo ser el contagio directo o
indirecto, a travs de mltiplesportadores intermediarios (operarios, utensilios y material diversos:
piensos, heces, roedores etc.) Es de destacar la gran resistencia de las bacterias del gnero Salmonella a
las condiciones medio ambientales.
MOVILIDAD Y MORTALIDAD:
La morbilidad y mortalidad debidas a la Pullorosis depende de distintas variables: edad y estado
nutricional de las aves, manejo de los lotes e infecciones concurrentes.
Las mayores tasas de mortalidad, que en algunos casos pueden llegar al 100%, se han registrado en pollitos
de alrededor de dos semanas de vida, con una rpida disminucin luego de las tres o cuatro semanas de
edad. El estrs causado por el transporte de los animales es un importante factor que aumenta la
mortalidad de los pollitos.
SIGNOS CLNICOS:
Es vista de manera predominante en pollitos de menos de tres semanas de edad y lo que primero llama la
atencin es una excesiva cantidad de pollos muertos en el cascaron, as como muertes poco despus del
nacimiento. Las avesafectadas muestran signos variables y no especficos, los cuales incluyen depresin
con t endencia a hacinarse, alteraciones respiratorias, falta de apetito, y excretas viscoso y blanco, que se
adhieren a las plumas alrededor de la cloaca. La mortalidad vara de manera considerable, hasta los casos
extremos en que puede ser del 100 %.
Una forma subaguda con debilidad e inflamacin de l as articulaciones de los corvejones puede verse en
aves en desarrollo y da como resultado bajo ndices de crecimiento. En aves ms grandes puede
manifestarse apata y crestas plidas y encogidas. La produccin suboptima puede ser solo un signo de la
enfermedad cuando las aves adultas estn afectadas. Sin embargo, la condicin es poco frecue nte en aves
adultas.
LESIONES MACROSCPICAS:
En pollitos: en casos hper-agudos, las aves meren en las primeras etapas de cra y pueden no presentar
lesiones macroscpicas.
En casos agudos se encuentran focos blancos en el hgado, en el corazn, y pulmones, un aumento de
tamao del bazo, hgado y los riones. Retencin del saco vitelino, el saco vitelino se encuentra agrandado
y su contenido cremoso y de consistencia caseosa en algunos casos o puede no presentar ninguna
alteracin.
LESIONES MICROSCPICAS:
En casos hper-agudos encontramos congestin vascul ar grave en varios rganos como, hgado, bazo,
riones.
En casos agudos encontramos focos necrticos en hg ado con infiltracin de heterofilias, necrosis focal en
miocardio y pulmn, enteritis cat arral.
DIAGNOSTICO LABORATORIAL:
La confirmacin del diagnstico requiere el aislami ento y la identificacin del agente causal y, de manera
preferencial la sero variedad. Se aslan de tejidos infectados mediante cultivos directos, por tanto, en los
125

pollos que mueren con septicemia, se pueden hacer aislamientos directos del hgado, o saco vitelino.
DIAGNSTICO SEROLGICO:
Se han desarrollado varias pruebas serolgicas para el diagnstico de salmonella en la avicultura.
Los mtodos serolgicos deben utilizarse para identificar parvadas infectadas ms que individuos, y
siempre debe considerarse la confirmacin bacteriolgica.
Las pruebas son prueba rpidas en suero, aglutinacin en tubo (AT). Tambin la inmunoabsorcion ligadas
a enzimas (ELISA), se utiliza para la identificacin de parvadas infectadas con salmonella.
TRATAMIENTO:
Sin embargo, ninguna es capaz de eliminar la infeccin en una parvada. Los pollos y pavipollos Ciertos
antibacterianos son tiles para limitar la morbilidad y la mortalidad dentro de una parvada. Los frmacos
empleados con mayor frecuencia incluyen furazolidona, espectinomicina, ampicilina, tetraciclinas y, de
manera ms reciente, enrofloxacina.algunas veces tratados con anticuer pos profilcticos despus de la
incubacin, pueden recibir algn anti-bacteriano en su alimento y agua en las primeras una o dos semanas
para disminuir la posible morbilidad y mortalidad. Si se decide tratar un brote de salmonelosis, es lgico
vigilar la sensi bilidad del micro organismo que esta causando la enfermedad, mediante pruebas de
laboratorio. Aunque el tratamiento pueda parecer efectivo, es posible que algunas aves se conviertan en
portadores y aparezcan cepas de salmonella resistentes a los antibiticos.
PROFILAXIS Y MTODOS DE CONTROL:
Unos de los requerimientos bsicos es establecer silos lotes estn libres de S.gallinarum o S. pullorum,
e incubar y criar a la progenie ba jo condiciones que eviten el contacto directo o indirecto con las aves
infectadas.
Los pollos y pavos, son los huspedes primarios deS.gallinarum, y la S. pullorum. Por lo tanto es
fundamental la erradicacin de estas enfer medades de los pavos y pollos para la erradicacin definitiva
de la pullorosis en la i ndustria comercial avcola.
Se debe evitar la introduccin de salmonellas de fuentes externas; tales como:
Las aves silvestres, las ratas, ratones, conejos, y otras plagas.
El control de insectos es importante. Otros animales como perros y gatos. Se debe utilizar agua potable
para beber, o agua clorinada
Es esencial la eliminacin adecuada de aves muerta s.
ERRADICACIN:
Los planes de erradicacin de la pullorosis deben b asarse en la eliminacin de las aves portadoras,
centrando el control en los lotes de aves reproductoras.
Esto solo es posible mediante el constante monitoreo serolgico y bacteriolgico combinados de los
reproductores, empleando tcnicastradicionales u otras ms efectivas y rpidas como por ejemplo: ELISA.
Por este motivo, a las aves reproductoras no se les debera administrar ningn tipo de vacunas, ya sean
vivas o muertas, puesto que las mismas interfieren con las serolgicas citadas anteriormen te.
Sin embargo, mediante la deteccin la salmonella presente, por bacteriologa estndar, es posible
establecer un diagnstico certero, aun cuan do las aves reproductoras hayan sido previamente vacunadas.
En estos casos puede aumentarse la sensibilidad del diagnstico mediante el empleo combinado de
tcnicas de enriquecimiento.
126
8.1.3.4. ENFERMEDADES CARENCIALES

1- AVITAMINOSIS A:
Entre la 2da y 3ra semana de vida aparece el cuadro clnico de esta enfermedad carencial, segn la
gravedad de la deficiencia.
Esta caracterizado por decaimiento, detencin del c recimiento, ataxia y plumaje erizado. Llama la
atencin el andar inseguro y el estado de depresin intenso en que se halla el animal. Posteriormente, se
observa un catarro nasal, seroso o mucoso, y una marcada inflamacin de los parpados, que se pegotean.
Al abrirlos fluye un exudado blanco amarillento, de consistencia pegajosa o caseosa. El cuadro
anatomopatologico presenta dos lesiones que refuerzan el diagnostico. La existencia de pstulas al nivel
de la mucosa del esfago, laringe, y boca, y depsitos blanquecinos de uratos a nivel de los riones y
urteres.
Su tratamiento consiste en suministrar el doble del requerimiento profilctico diario de vitamina A,
utilizando preferiblemente suspensiones hidro-dispersibles de ella, a fin de vehiculizarla a travs del agua
de bebida.
2- AVITAMINOSIS D:
La falta de esta vitamina ocasiona una distrofia fosfocalcica, a consecuencia de la cual se observa
encorvamiento delos huesos largos, desviacin del esternn, engrosamiento doloroso de las articulaciones,
especialmente de las condrocostales (rosario raqutico), incoordinacin de la marcha, crecimiento
retardado y apetito irregular. Los animales permanecen quietos echados sobre sus garrones. El sntoma
ms saliente es el denominado pico gomoso. Efectivamente, la parte superior se puede doblar hacia arriba
hasta ponerse en contacto con los orificios nasales.
El tratamiento de esta dolencia consiste en triplicar el requerimiento profilctico diario, utilizando en lo
posible soluciones hidrodispersibles de vitamina D, suministrada atraves del agua de bebida. La reaccin es
sorprendente a p artir de las 48 horas.
3- ARRIBOFLAVINOSIS:
Llamase as al estado carencial de la vitamina B2. Este se caracteriza por una deformacin de los dedos los
cuales se doblan hacia atrs. El mplume es defectuoso, se observa lentitud en el crecimiento y dificultad en
el andar, parlis y tendencia a echarse. A los diez das aproximadamente de haber iniciado el cuadro
clnico descripto, se presentan diarreas.
La recuperacin es rpida si el animal es tratado al comienzo de la carencia, mas si ha llegado a padecer
parlisis es muy difcil.
4- AVITAMINOSIS E:
La sintomatologa es polifactica. Si la racin es escasa en vitamina E, tiene un porcentaje elevado de grasa,
se presenta el cuadro de encfalo- malacia nutritiva, caracterizado por la tendencia de los pollos a
mantenerse quietos, en la misma posicin. Al andar se tambalean o marchan formando crculos. El cuello se
retrae, con la cabeza hacia arriba, atrs o entre las patas.
Estas se extienden hacia adelante, contrayendo los dedos como garras. Presentan frecuentes temblores del
cuello, cabezas y patas.
En los casos en que la dieta es deficiente contiene demasiada sal o fosfatos se da el cuadro de ditesis
exudativa, que se caracteriza por un edema gelatinoso amarillento o amarillo-rosado acumulado debajo de
127

la piel, en la cavidad torcica y abdominal. Los individuos afectados tienen el aspecto de estar
exclusivamente gordos y pesados. Algunas veces permanecen de pie, sin moverse, con las patas separadas,
por la enorme cantidad de lquido acumulado en el conjuntivo subcutneo.
Cuando la deficiencia de vitamina E, es acompaada por un dficit de metionina, se establece el cuadro de
necrosis ventricular que es de poca exteriorizacin clnica.
La autopsia revela estras blanquecinas en la pared muscular de la molleja, y en los msculos pectorales
con mayor frecuencia que en otros. Aunque las lesiones que hemos sealados coinciden en la mayora de
las veces con las manifestaciones de la encefalomalacia nutritiva y la ditesis exudativa,la necrosis
ventricular es de observacin excepcional.
Los cuadros carenciales de vitaminas E, tienen ntima relacin con los fenmenos de enrancia miento
oxidativo que se producen en las mezclas de alimentos largamente almacenados en periodo de calor y
humedad. La vitamina E, en su carcter de antioxidante natural es utilizada como tal y por este mecanismo
indirecto son generadas las manifestaciones ligadas al dficit de tocoferoles . La recuperacin es difcil
cuando las aves estn fuertemente atacadas.
5- AVITAMINOSIS K:
La avitaminosis K, se debe a un estado carencial de esta vitamina esencial para la sntesis de la protrombina
de directa influencia en el proceso de coagulacin de la sangre. Como consecuencia de este dficit
vitamnico ocurren frecuentemente serias hemorragias producidas espontneamente o al menor
rozamiento entre los pollos. La mortalidad es elevada, notndose, grandes acmulos de sangre debajo de la
piel, las cavidades torcica y abdominal y a lo largo de los msculos de las alas y de las patas.
El tratamiento se basa en el suministro de menadiona o bisulfito de menadiona a la dosis de 2 gramos por
toneladas de alimentos.
En los casos agudos se emplean formas solubles que se mesclan con el agua que se les da a beber.
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Crianza de Animales Menores-Ujcm

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CRIANZA DE ANIMALES MENORES

Ing PERCY VEGA VILLASANTE

Ing Percy Vega Villasante

Ing Percy Vega Villasante

1.2 TIPOS Y RAZA

Negro con franja

Blanca con piel

Blanco con piel

90- 100 Kg.

Corto, poca papada

que las otras

Ing Percy Vega Villasante

Ing Percy Vega Villasante

PIETRAIN (Carne magra) actual antiguamente Blanco belga

Ing Percy Vega Villasante

CARACTERISTICAS EXTERNAS DE LOS CERDOS (FENOTIPO)

1.4. APARATO DIGESTIVO

Ing Percy Vega Villasante

Pulsaciones por minuto

Respiraciones por minuto

Ciclo estral (intervalo de celo)

Ing Percy Vega Villasante

Complete: El nmero de respiraciones por minuto es.. - .; la duracin de la gestacin:

Duracin del celo

Ing Percy Vega Villasante

Ing Percy Vega Villasante

En la siguiente tabla se puede observar las necesidades por animal.

Ing Percy Vega Villasante

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2.2.1.6. Antibiticos. Favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando en

ESTADO DEL ANIMAL

2.3. REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

COMPOSICIN DE ALIMENTOS PARA CERDOS

Ing Percy Vega Villasante

Los alimentos ricos en energa y protenas contienen ms de 130 g de protenas digestibles y ms de 3

2.4.1. FORMULACIN DE DIETAS

PREPARACIN DE RACIONES PARA PORCINOS

Suero seco de leche

Harina de carne y hueso

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Raz de yuca seca

Granos de cebada con suero seco de leche

2. Harina de soya con harina de carne y huesos

Ing Percy Vega Villasante

En el tercer caso se repite el procedimiento, o sea se combina 40 - 34 = 6 kg de materia seca de

Ing Percy Vega Villasante

Ing Percy Vega Villasante

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Suero seco de leche

Harina de carne y huesos

Ing Percy Vega Villasante

2.5. AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO

Haga un cuadro sinptico de los tipos de energa.

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En el cerdo miden de 7 a 12 cm. Segregan cido ctrico, fructosa, sorbirtol y glicerofosforilcolina.

En cada eyaculacin un verraco produce entre 100

3.2. ORGANOS REPRODUCTIVOS DE LA CERDA

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3.4.1. DETECCION DEL CELO.

Las caractersticas del celo son:

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