1.

Makanan dapat terkontaminasi oleh berbagai sebab seperti oleh rambut,

debu, dan tanah. Tercemarnya makanan oleh ketiga bahan tersebut dapat
digolongkan kepada:
a. Pencemaran fisik
b. Pencemaran Kimia
c. Pencemaran Radioaktif
d. Pencemaran mikroba
2. Agar bahan makanan tidak tercemar bakteri dan menjadi rusak, maka
diperlukan pengendalian pada tahap penyimpanan. Bila suhu yang digunakan
10 derajat Celsius sampai 25 derajat Celsius maka bahan makanan yang
cocok adalah:
a. Ikan, wortel, papaya
b. Semangka, wortel, papaya
c. Ayam, daging, ikan
d. Udang, telur, susu
3. Agar bahan makanan tidak tercemar bakteri dan menjadi rusak, maka
diperlukan pengendalian pada tahap penyimpanan, ada berbagai cara
penyimpanan sesuai dengan suhu yang kita hendaki, apabila bahan makanan
kita simpan lebih dari 24 jam mengandungprotein dan mudah rusak maka
cara penyimpanan yang baik adalah:
a. Cooling
b. Frozen
c. Freezing
d. Chilling
4. Dalam setiap tahap proses pengolahan makanan terdapat titik titik kritis yang
harus dikendalikan dengan baik, jika melihat cirri ciri suatu bahan makanan
seperti warna kulit terang , cerah, tidak lebab, tidak bau, tidak terdapat
lender yang berlebihan , daging elastic , mata melotot , maka hal tersebut
kita jadikan sebagai patokan dalam memilih ..
a. Ayam segar
b. Udang segar
c. Ikan segar
d. Daging segar
5. Apabila kita meletakkan makanan yang sudah diolah berdekatan dengan
bahan makanan mentah, sehingga makanan yang sudah diolah tadi
terkontaminasi, hal itu kita sebut sebagi
a. Pencemaran silang
b. Pencemaran langsung
c. Pencemaran ulang
d. Pencemaran tidak langsung

6. disebuah restoran , makanan disajikan secara terpusat untuk semua jenis makanan ,pengunjung
juga bisa memilih makanan sendiri untuk dibawa ketempat duduk masing-masing. Cara
penyajian makanan seperti kita kenal dengan istilah
a.
b.
c.
d.

Penyajian meja
Penyajian saung
Penyajian buffet
Penyajian fest food

9. makanan berkuah seperti soto,sop,baru dicampur menjelang dihidangkan tujuannnya untuk

mencegah makanan agar tidak mudah rusak atau basi prinsip penyajian yang digunakan adalah
a.
b.
c.
d.

Prinsip pemisah
Prinsip perias
Prinsip kadar air
Prinsip bersih

10. ventilasi harus cukup ,lantai ,di dinding dan ruanagan harus bersih,bebas lalat dan tikus,meja
peracikan bersih merupakan hal-hal yang perlu diperhatikan pada
a.
b.
c.
d.

Tempat penyimpanan
Tempat pengolahan
Tempat penyajian
Tempat persiapan

11. cuci bahan sampai bersih dengan air mengalir, potong dengan ukuran kecil
atau dikehendaki, buang bagian yang rusak, layu, bernoda, masukkan potongan
bahan ke tempat bersih dan terlindung dari serangga, bahan siap dimasak. Hal
tersebut merupakn kegiatan..
a. pengolahan bahan makanan
b. persiapan bahan makanan
c. penyimpanan bahan makanan
d. penyajian makanan
12. setiap penanganan makanan ataupun alat makan tidak boleh kontak langsung
dengan anggota tubuh, terutama tangan dan bibir, hal ini merupakan salah satu
prinsip dalam penyajian makanan yaitu :

a. prinsip bersih
b. prinsip handling
c. prinsip pemisah
d. prinsip indible part
13. makanan dapat menjadi penyebab timbulnya penyakit yang biasanya
disebabkan adanya racun yang secara alamia terdapatpada bahan makanan
tersebut, seperti...
A. keracunan tempe bongkrek
b. keracunan pestisida pada sayuran
c. keracunan mercury pada ikan
d. keracunan jamur pada kacang tanah
14. air bersih yang dapat diminum harus memenuhi berbagai standar yang
meliputi suhu, warna, bau, rasa dan kekeruhan. Hal ini merupakan standar ...
a. fisik
b. biologis
c. kimia
d. radio aktif
15. dalam pengelohan bahan makanan diperlukan tempat pengolahan yang
memenuhi standar dan persyaratan hygiene sanitasi seperti..
a. lantai terbuat dari marmer
b. meja peracikan terbuat dari porselen
c. tungku dilengkapi pembuang asap
d. meja persiapan terbuat dari marmer

16.lingkungan fisik yang buruk dapat mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan oleh
sebuah institute penyelenggaraan makanan seperti

a. penggunaan air yang tidak standar

b. penggunaaan obat-obat penyemprot hama
c. penggunaan pewarna tekstil pada makanan
d. terdapatnya telur cacing pada sayuran
17. air besih yang digunakan untuk keperluan sehari-hari termasuk untuk air minum dan
pengolahan makanan haterserus bebas dari coli tinja hal ini merupakan parameter yang harus
dipenuhi,parameter but yaitu
a.
b.
c.
d.

Parameter biologis
Parameter kimia
Parameter radioaktif
Parameter fisik

18. salah satu syarat peralatan pengolahan yang permukaannnya kontak dengan makanan tidak
boleh terbuat dari bahan-bahan berikut seperti.
a.
b.
c.
d.

Kayu,besi,baja,stenlisteel
Kayu,besi,baja,logam diganfanisasi
Kayu,besi,baja,alumunium
Kayu,besi,baja,perak

19.sebagian besar penghuni sebuah asrama mengalami muntah-muntah dan sakit kepala setelah
mengkonsumsi makan siang yang disediakan ,makanan tersebut ternyata telah tercemar oleh
unsur - unsur fisika,mikroba/kimia dalam dosis yang membahayakan ,hal ini merupakan :
a.
b.
c.
d.

Keracunan
Kontaminasi
Pembusukan
Pemalsuan

20. cukup kering dan tidak busuk, daging utuh dan bersih , bebas serangga ,bebas bahan racun
atau peptisida ,tidak dihinggapi lalat atau serangga hal ini merupakan panduan kita dalam
memilih bahan makanan seperti
a. Ikan segar
b. Ikan asin

c. Daging sapi
d. Daging ayam