Pichín, El Barman Galante

tragos
' .
--mag1cos
de
piCHin
el barman galante
TRA GOS MA GIC OS
FEDERICO CUCO
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SANTIAGO POLICASTRO
(PICHIN)
TRAGOS MAGICOS
EDICIONES RIVERSIDE
BUENOS AIRES
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----------~~-==
ES PROPIEDAD
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
COPYRIGHT BY RIVERSIDE ACENCY
CRDOBA 373, BUENOS AIRES
HECHO EL DEPSITO QUE MARCA LA LEY 11. 723

PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL
PRINTED .& PUBLISHED IN ARGENTINA
IMPRESO Y EDITADO EN AR G ENTI N A

Et COCTEL
Considerado como unu de las hcllas arles
Uno de los clsicos ms exqu1s1tos de la prosa in-

glesa -Toms De Quincey- escribi en el siglo pa-
sado un libro cuyo ttulo perdura como modelo de
buen humor: El asesinato considerado como una de
las bellas artes. Con este ilustre antecedente, puede
alguien echarnos en cara el propsito de considerar
al cctel desde el mismo punto de vista, es decir, como
otra tambin de las bellas artes? Y si se acepta ben-
volamente este supuesto inicial, podr aquel que pas
alguna vez por el mgico laboratorio de Pichn --c<>-
mo se hace llamar nuestro alquimista mximo, San-
tiago Policastro- negar que tenemos los argentinos en
l un virtuoso imposible de superar? Una especie de
Furtwaengler o de Casals del cctel?
5
S: el cctel es, como el cine, un arte moderno, que
crece y prospera, ornamentando la existencia de la
gente sociable, con un pie en la msica y otro en la
pintura... mientras no comienza a dar traspis.
A fines del siglo pasado, otro gran escritor, J. K.
Huysmans, cre en su novela A rebours ("Al revs")
un curioso personaje -Des Esseintes-, en quien se
cifraban todos los refinamientos de una poca y un
individuo. Des Esseintes fu el primer sinfonista del
paladar, el que descubri la musicalidad del cctel. En
. su morada -verdadero gabinete de experimentaciones
humanas- haba un raro instrumento musical: una
hilera de recipientes boca abajo, dispuestos como los
tubos de un rgano. Cada uno tena su nota: el pri-
mero, Benedictine; el segundo, Kirsch; el tercero, Pru-
nelle; el cuar.to, Chartreuse; el quinto, Ginebra ...
No recordamos la nmina completa, y ni siquiera nos
atreveramos a jurar que todas las notas antedichas
estaban en el teclado de su instrumento.
Cuando Des Esseintes necesitaba msica para su pa-
l~dar, iba al. rgano espirituoso y comenzaba a impro-
visar maravillosas armonas. Una gota de coac, como
un preludio clido y vaporoso; tres de chartreuse, para
agregar un dulce toque entre pastoril y monstico;
luego otras de kirsch, o de pernod, para subrayar el
cuadro con acordes agrestes ...
En fin, la improvisacin segua la inspiracin del
momento, o bien el ejecutante repeta un aria o un
nocturno ya compuesto anteriormente. El hroe de
Huysmans, pues, consagr la musicalidad del cctel.
Pero algo le faltaba a su creacin: el juego luminoso
de los colores. A su arte le faltaba la paleta del pin-
6
tor: era una msica puramente interior, de solitario.
La integracin del cctel como una de las modernas
bellas artes se produjo cuando, a la armona de los
sabores, bajo la bveda colmada de ecos del paladar,
se agreg la armona de los colores dentro de la copa
grcil y crist:tlina.
Y bien, sin duda alguna nuestro Pichn es a la vez
un msico y un pintor cuando opera con sus espritus,
aromas y jarabes. Ha nacido con el don de descubrir
el toque nuevo y personal, el sostenido o el bemol, el
rayo de luz o la sombra, el tono clido o fro, que
iluminarn con sorprendente originalidad la obra sa-
lida de sus redomas y probetas.
Pero no se agota en el plano artstico la personalidad
de Pichfo, ni tampoco en el encanto cordial de su
amistad, abierta y sin doble fondo, que transforma al
consumidor ocasional en cliente, y al cliente en amigo.
Pichn es algo ms: es un patriota convencido de que
nuestra Argentina no cede el paso a ninguna otra na-
cin en materia de licorera y que suea incesante-
mente con pasear por todas las grandes ciudades del
mundo los colores argentinos sobre sus incomparables
creaciones, abriendo as las puertas del mercado inter-
nacional a la calidad de nuestra industria. Los esfuer-
zos, los sueos y el dinero que ha invertido Pichn
en este afn nacionalista no podra contarse, e inclu-
sive pocos saben de ellos. Es una lucha incesante, que
debe librar casi solo. Pocos lo ayudan y lo compren-
den. Nuestros vinos y licores podran hallar la con-
sagracin ms amplia en el exterior. Pero parece que
tal perspectiva no seduce a los que todo tienen que
ganar y nada que perder con ella. Es que se carece
7
de la visin nacionalista y conquistadora de este mu-
chacho sencillo, que quiso y supo ser algo ms que
un barman afortunado.
En este libro se ensean algunas de las mejores re-
cetas de Pichn, algunas de las que hicieron de l un
virtuoso del arte del cctel. Invitamos a los lectores
a probarlas, y a brindar con cada una ~e ellas por su
creador, Santiago Poli~astro, msico y pintor, amigo
y patriota.
DR. TuLio Jos ]AcovELLA.
8
Amable lector: si usted desea que este libro
le sea til r cumpla fielmente el propsito
con que ha sido escrito, no descuide estas
instrucciones, que facilitarn sus deseos de
hacer realmente "buenos ccteles".
RESPETE
LA.S INDICACIONES:
Todas las frmulas
de este volumen son com-
binaciones equilibradas
y armnicas de varios licores,
los que fusionados entre s mediante el hielo
,o el batido constituyen bebidas cuyo paladar y aro-
ma resultan muy gratos y estimulantes.
HAGA USTED EL CCTEL:

La receta es la nica gua. De coctelera,
como de medicina, todos "saben algo".
USE LA COCTELERA.
QUE SE"IVALA CA.DA FRMULA:
De metal, cuando el cctel requiera ser batido;
de vidrio, cuando ste slo necesita ser revuelto.
LA.VE LA. COCTELERA.

AL PREPARAR OTRO CCTEL DIFERENTE:
El pequeo sobrante de un cctel impide
lograr todo el sabor de una distinta preparacin.
AGREGUE HIELO A TODO CCTEL:

El hielo, aparte de refrescar las bebidas,
suaviza el alcohol, fusiona los licores
y realza su aroma.
' .
NO ENFRIE DEMASIADO EL CCTEL:
, Cuando la cantidad de hielo es excesiva,
el cctel se licua, rebaja su graduacin y pierde sabor.
NO USE EL MISMO HIEi.O

EN OTRO CCTEL DISTINTO:
El hielo utilizado en un cctel adquiere el sabor
de ste y desvirta el bouquet de otro diferente.
USE CUCHARILLA DE PLATA

O METAL PLATEA.DO:
Algunos metales malogran el sabor de las
buenas bebidas y rebajan su calidad.
EFECTE UN BUEN BATIDO:

El cctel se agita con movimientos enrgicos,
uniformes y siempre con la misma intensidad.
REVUELVA CON SUAVIDAD :

Algunas bebidas, por su inmediata fusin,
requieren slo ser revueltas suavemente.
MIDA LAS GOTAS:

En algunas frmulas se indica:
" ... 4, 5 10, etc. gotas de .. . " .
Para aclarar el concepto, conviene
recordar que en una cucharilla chica
de caf caben 5 a 10 gotas
aproximadamente.
CUELE EL COCTEL

ANTES DE SERVIRLO:
Salvo en los casos que se indique
especialmente, no debe nunca
!)
servirse un cctel con hielo.
10
-
- .. -
-
~ .
DEFINICIOS
DEL
La experiencia adquirida a travs de largos aos

dedicados exclusivamente a dignificar la profesin de
barman, as como el contacto directo con enorme
ca~tidad de personas de todas las clases sociales, pro
fes1ones y culturas, me han permitido dar una defini-
cin ajustada, hija de la observacin diaria respecto
al cctel. '
"El cctel es la inspiracin del momento, qe tra-
ducida en forma literal podra expresarse como una
~ezcla equilibr~d.a de dos o ms bebidas, que armo
mosamente dos1f1cadas producen un sabor distinto
-,-nuevo- y en el que ninguna se destaque especial-
mente> .
"Un buen cctel, para que merezca el nombre de
tal, no solamente debe constituir una combinacin
bien hecha de ?ebids, sino por su presentacin, sabor
Y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el
que ha sido creado." '
La experiencia de ms de 30 aos de brega
constante me ha demostrado que es un error,
e11 el que la gente cae muy frecuentemente,
creer que el cctel slo debe beberse instantes
antes de la comida o del almuerzo. Ello es
confundir al cctel con un simple aperitirn.
Aceptamos que hay inmensa cantidad de
ccteles que por su frmula !'on tambin ape
ritivos, pero encontraremos en e!:'te volumen
una extensa lnea de tragos, refrescantes, cor
diales, reconstituyentes. euppticos. "tragos lar-
gos", aptos para beber a toda hora, y "tragos
cortos", aptos para ser bebidos en cualquier
momento.
Hago la salvedad de . que en este libro me
he apartado completamente de la lnea gene-
ral, standard, por as decirlo. Todos los cc-
teles que hay en el mismo son creaciones ex
.elusivas, personales mas, ) que si bien son
de la lnea clsica, responden a mi propsito
de dignificar y personalizar la profesin a tra-
Ys de largos aos de charlas radiofnic.as y
de TV. presentaciones especiales, y presenta
ciones en exposiciones del extranjero, que me
han permitido obtener el halago de primeros
premios absolutos, y el primer premio en el
Concurso Mundial de Barmans realizado re
cientemente en Berna fSuiza l. distincin qu
ha colocado a la Repblica Argentina en p
mer lugar entre los pases en los que se ri
culto al arte del bien beber.
Esta prdica constante se basa en mi pro-
psito de crear frmulas nue,as, obtener nue-
vos y exquisitos bouquels, nuevas y marad
llosas combinaciones de bebidas.
El conocimiento de los distintos paladares.
a travs de mis giras por el exterior, me ha
permitido crear una lnea de ms de 6.000
12
r--.
{fr \
'--~~
ccteles distintos, de los
cuales slo una parte se
incluye en este volumen.
Por ello, 110 espere el
lector y el aficionado
encontrar ccteles clsi
cos en este libro: "cuba-
nos", "fizzes", etc. Mas
s, al recorrer sus pgi-
nas, recibir la alegre y
amable sorpresa de comprobar cun
to bueno puede crear la experiencia
y el agudo sentido de observacin al
servicio de una noble causa.
Por ello es que en este volumen
confirmo lo que he sostenido siem
pre: "El cctel es el fruto de la
inspiracin del momento."
Y cuando ha sido confeccionado
con bebidas nobles, respetando es-
crupulosamente las indicaciones de
su frmula, puede beberse con mo
deracin a cualquier hora del da.
C U A N.O O y
C O MO
D E BE
TOMARSE
UN COCTEL
El hecho de que el cctel constituye, como se

ha dicho antes, "una bebida de toda hora", no
autoriza la circunstancia de que se prepare un
cctel a las dieciocho y se sirva a las dieci-
nueve, o diecinueve y treinta.
Es fundamental - para que su gusto llegue con
toda su pureza- que se beba inmediatamente
despus de preparado.
Dejando demasiado tiempo el cctel servido
en la copa o en el recipiente en que ha sido
preparado , sus componentes pierden el equilibrio
que se logr mediante el batido o mezclado; asi-
mismo, el hielo se diluye demasiado aguando el
cctel.
Luego, al querer refrescarlo nuevamente, la fr-
mula termina por desvirtuarse totalmente, convir-
tindose en un trago inspido.
Se aconseja, adems, tomar. una copa de cctel
en tres o cuatro tragos, a lo sumo.
14
La vorrecta prepar1ci1
de un aen tra~o
requiere vonocimientos
indispensables
Mi experiencia personal me ha enseado que es indispensable

tanto para el barman profesional romo para el aficionado, el cono
cimiento de los distintos palada-
res de las bebidas, y el grado de
compatibilidad que tengan unas
con otras, para facilitar su mezcla.
Ello le permitir dosificar los
distintos licores con eficiencia, y
en las posibles combinaciones que
le sugiera su imaginacin, crear
frmulas nuevas.
El barman profesional debe te
ner la experiencia suficiente para
medir a ojo y rpidamente las
cantidades indicadas en cada fr-
mula.
El aficionado puede recurrir,
con xito, a los vasos graduados,
mediante los cuales podr obtener
la calibracin necesaria.
En este volumen las frmulas
permiten servir dos ccteles. Si
se desea doblar, triplicar, etc.,
habr que doblar, triplicar, etc.,
las cantidades indicadas.
15
EL PALADAR EN EL COCTEL
TllA.GUS DULCES Y SECOS
Es creencia generalizada en l.w..ena parle del h1Undo, que es buen

bebedor solamente aquel que bebidas o ccteles de tipo seco.
Por ello es propsito ' e este libro -y propsito permanente de
toda una vida- regalar paJ.iar, no con la inquietud de com
probar la tolerancia a los tin1'11 alcoholes que puedan tener quie
nes confeccionen estas frn las, sino proporcionar amables momen
tos, mediante la degustacin de frmulas armoniosamente preparadas
y consumidas en forma prudente y razonable.
Por ello es que as como hay muchos buenos bebedores que pre
fieren ccteles secos, hay tambin muchos buenos bebedores que
gustan saborear los ccteles dulces. Porque el buen bebedor no es el
que bebe mucho, sino el que bebe bien, y sabe por lo tanto, regalar
su paladar; eso s, con medida, y beber de acuerdo con su gusto.
Que bien bebe quien bebe bien y no aquel que mucho bebe.
Es tambin un error muy generalizado el de que solamente las
damas beben ccteles dulces. Tampoco acepto esta creencia; por
cuanto en la vida diaria he podido comprobar que el refinamiento
en el gusto de la mujer est a la par del hombre.
De ah que no es extrao ver a una dama paladeando un cctel
seco y a un caballero degustando un bien mezclado trago dulce.
En consecuencia: EL BUEN BEBEDOR DEBE, ANTE TODO, REGALAR~ su
PALADAR PERO CON MEDIDA; por ello es que siempre he aconsejado
beber no ms de dos ccteles de
100 g. cada uno. Y cada una de las
frmulas de este libro responde a
ese propsito en cuanto a la canti
dad que se pueda obtener con las
medidas indicadas
en las mismas.
16
El barman, el legtimo barman,
enamorado de su profesin y dedi-
cado exclusivamente a ella, no debe
ser considerado un simple mezclador
de bebidas, ni tampoco un empleado
comn que se dedica a tal tarea.
El autor de este volumen no cree
exagerado comparar al barman con
un director de orquesta. El est co
locado tras su batera de botellas, implementos y accesorios, que co
bran vida cuando, en base a su experiencia e inspiracin, los opliga
a dar lo mejor de cada uno. Tambin el barman est frente a .su
pblico, al que debe interpretar de acuerdo con el momento, el f ra<."'
ter y la psicologa de cada uno.
Para ello se necesita algo ms que una gran experiencia
pensable por cierto- o el conocimiento del elemento humano y la
sensibilidad necesaria para comprender a cada uno. Ms de un vez
el barman se encuentra ante desconocidos que a la segunda o
tercera copa, le abren su corazn. Efecto del al~ohol. .. ? a...'".r.n- --1
parte! Pero tambin efecto, y muy importante por cierto, de la sun-
pata que ha logrado inspirar gr~ciBs a sus conocimientos )' .ex-
periencia. El barman, en contacto directo y permanente con el pubhco,
debe cuidar especialmente su aspecto y paralelamente, el de su _trato.
Debe ser amable, comprensivo, atento, respetuoso, medido, correcto.
Ni demasiado efusivo, ni demasiado serio.
17
El wte de prepar-ar el coc-001
Todava no se ha_ logrado demostrar o comprobar si el primer

cctel constituy una obra de arte, una muestra del ingenio y la
inquietud de su creador, o una obra de la casualidad .. .
Yo creo y lo afirman mis treinta aos de experiencia y constante
prdica para dignificar y enaltecer la profesin, que hacer ccteles
no es solamente seguir al pie de la letra las indicaciones de una
frmula. Es tambin unir a ello la experiencia de toda una vida,
dedicada a la profesin y en la que ha sido factor principalsimo el
contacto permanente con millares de personas distintas. Millares de
psicologas y problemas de hondo contenido humano que llegan hasta
el barman.
Por ello, no creo pretencioso afirmar que para el barman el cono
cimiento de "su pblico", el gusto, el paladar de cada uno de ellos,
el instante propicio que ha motivado la creacin personal de cada
cctel, constituyen un rico tesoro de experiencia y muestran que el
cctel, el legtimo cctel, no es una mera bebida preparada y dosi
ficada al azar, sino la resultante lgica de una serie de factores,
en que el psicolgico es muchas veces, de primersima importancia.
Por ello, basado en mi experiencia personal, aconsejo para prepa-
rar bien los ccteles ajustarse a estos sencillos consejos:
l 9 Utilizar siempre buenas bebi 6<.> Seguir fielmente las indicacio-
das. nes accesorias: refrescado, ha
29 Ajustarse estrictamente a la tido, etc., ya que ellas indican
frmula y a la dosificacin con la inclusin del hielo, la
indicada por su creador. temperatura que debe tener el
3<.> Cumpliendo con este requisito cctel. A veces el exceso de
se obtienen colores armnicos, fro es producido por el exce
efectos estticos agradables, y so de hielo, que torna agua
perfumes y sabores que cum- chento el cctel.
plen los propsitos del crea 7V No usar el mismo hielo para
dor: deleitar. hacer dos frmulas distintas.
49 Utilizar siempre el modelo de El hielo debe cambiarse siem-
vaso o copa que el creador de pre, y sus pedazos no deben
la frmula indica. No sola ser mayores del tamao de una
mente es el recipiente adecua nuez.
do, sino tambin tiene la 89 Usar cocte
capacidad exacta que debe lera de plata
beberse, de acuerdo con la gra o metal blan
duacin de sus distintos com co plateado,
ponentes. lo mismo
S<.> Para el aficionado. No hacer que las cu-
caso al criterio de los amigos charillas de
o invitados que siempre acon mezclar y los
sejan: "Un chorrito de esto o filtros. El
aquello, para cambiar o me metal ordi-
jorar el gusto." Cada frmula nario comu
es definitiva y producto de la nica su gus
experiencia de su creador. to a las be
bidas aleo
Ji ca s y las
vuelve des
agradables.
- Las proporciones en el cctel, es decir,
las cantidades indicadas en las frmulas,
deben seguirse al pie de la letra, si se quiere
que la frmula salga perfectamente y est
de acuerdo con los propsitos de quien la
ha creado.
Se aconseja al aficionado utilizar, para
lograr una prctica feliz, vasitos o medidas
graduados en gramos, para no equivocarse
en las cantidades.
En este volumen, las proporciones estn
indicadas en gramos: por ejemplo: 4 5
gotas de cherry brandy, 50 g. de vermouth ...
El total de estas cantidades por frmula
suma siempre alrededor de 200 g., es decir,
dos ccteles de 100 p;. cada uno. Cuando
se desea efectuar ccteles para tres o ms
personas, se duplican, triplican, etc., las can
tidades indicadas.
Una gota equivale aproximadamente a 1
gramo. As que cuatro o cinco gotas, son
4 Sg.
Un chorrito, es un pequeo golpe que se
da con la botella, ara arrojar el lquido.
Se entiende que se trata de botellas especia-
les, con una tapa apropiada. En este caso,
el chorrito o golpe, equivale a la cantidad
de lquido que cabe en una cucharadita de
caf.
20
Creo muy importante insistir que
el barman o el aficionado, debe ajus-
tarse estrictamente a las instruccit>
nes impartidas en cada frmula, 111
batir -0 refrescar un cctel.
-=
'-3
~
Si el batido no es enrgico, y no
-=
se realiza en el tiempo especificado,
el trago se convierte en un algo
=
~
inspido, pues no se consigue lo prin
cipal, esto es, una armoniosa y equi- ='
~
librada mezcla de las distintas beb
das. que componen el cctel.
Lo mismo ocurre con el cctel
refrescado; si se deja demasiado
tiempo en el vaso de mezclar, o se
='
~
~
---=
==
~
~ :..!l.!!
le retira, tambin apresuradamente.
=
~
t::l!!!:I
a!!
'-3
~
--
~
~
-=
==
~
-=
----
==
-
~
=
:ilii!!
Los nbio.$. grandes amigo.s
de Pichfn, han encontrado
en &U! '"tragos mgico&''
a base de jugos de fru111s
y bebi sin alcohol, d

Pichn no necesita de mi pulvetbador mgico
del.ci.te para sus pequeos
para crear sus ccteles.
grandes paladares.
G:XO)IO Pl)IE:XT:\"
OSCAR E. BLO'l"l'A
Batido
..
Batido es el acto de sacudir enrgica-
mente la coctelera, con el propsito de
unir en forma homognea y <"quilibrada
los distintos componentes de un cctel.
De esta manera se unirn bien los ele-
mentos y se lograr la creacin de uno
nuevo. En el batido se cumple adems
la doble funcin del hielo, es decir, da al cctel la temperatura deseada
y contribuye a fusionar los distintos licores.
El batido debe ser siempre enrgico, y debe durar exactamente el
tiempo indicado en la frmula.
Un batido prolongado hiela demasiado el cctel y quita as gusto
al mismo; por otra parte, el hielo se licua y torna aguachento e
inspido al mismo.
La COCTELERA debe ser siempre de plata o de metal blanco pla-
teado. Si el metal es ordinario, las bebidas finas toman su gusto
desagradable.
Enfr.iado o :ttQfitggaado
Es el cctel que se hace en un vaso o reci-
, piente de cristal, de tamao grande. Este
cctel no se bate. Sus distintos elementos se
fusionan, al ser incorporado a los mismos
el hielo, y luego, al ser mezclados o revueltos
suavemente con una cucharilla de plata o me-
tal plateado, de cabo largo.
Tambin, en este caso, es importante res-
petar la indicacin, ~n (:uanto al tiempo de
refrescado, a que se refiere la frmula corres.
pondente.
23
I
EL SABOR EN EL UOUTEL
Ya en el tema "Ccteles dulces y ccteles secos'',
nos referimos a este tema; y volviendo sobre el mismo,
deseo referirme ahora al llamado " paladar" argentino,
que es fruto de mis observaciones constantes durante
ms de treinta aos de profesin.
Esta observacin me ha permitido comprobar que el grueso del
pblico argentino manifiesta preferencia hacia las bebidas dulces.
Esta modalidad se diferencia de los otros pases en que la prefe-
rencia hacia las bebidas de tipo seco es ms acentuada. Esta aficin
se extiende tambin en gastronoma, as es como he advertido que en

pases hermanos, tales como Chile, Per, Bolivia, Venezuela, Co-
lombia, Mjico, no se comen las mismas sals11s, condimentos y licores
que en el nuestro. Por ello es que el pisco peruano, y el tequila
----.,,ejicano -aguardientes de alta graduacin- se beben corriente
nte en esos pases con preferencia a las bebidas dulces.
Posiblemente, en pocos pases del mundo se beben tantos licores
Ices como en el nuestro, en relacin con su nmero de habitantes.
Entre ellos se destacan en primera lnea el ans; las cremas de cacao,
erezas, los apricots, guindados, las caas de durazno, las caas que-
madas, los aguardientes anisados, etc.
Por esta causa es que presento en este volumen una extensa lnea
de ccteles dulces o semidulces creados en base al paladar argentino,
a que como siempre lo he sostenido a travs de largos aos de
periencia, "el placer de beber. slo se logra realmente, cuando se
bebe a satisfaccin del paladar en forma absolutamente personal".
En cuanto a las bebidas secas, de alta graduacin alcohlica, que
se beben solas o mezcladas en ccteles del tipo seco, bueno es apun-
tar que desde el punto cientfico aventajan a las dulces, porque al
no tener excesos de azcar no producen acidez estomacal.
Por ello, bueno es recordar que en los pases donde se beben con
~erencia bebidas espirituosas secas, la proporcin de personas que
~en a la larga afecciones hepatobiliares es mnima, en relacin a
Ja de las personas que acostumbradas a las bebidas dulces sufren estas
afecciones.
Ello no quiere decir, de ninguna manera, que no
deban beberse bebidas dulces, sino que se aconseja,
en general, moderacin en el beber; ya que no debe
abusarse de la bebida, en cualquiera de sus formas,
por ningn motivo, ni con ningn pretexto.
24
Varios factores son fundamen-
tales para la preparacin de un buen
cctel:
Presentacin del cctel. Calidad de las
bebidas empleadas, su color y aspecto ex-
terior y por extensin el aroma del mismo.
Efectivmente: color y aroma.
El color debe ser siempre grato a la vista. La
presentacin esttica en este -caso es muy im-
portante.
Buenos colores, limpios, transparentes, se obtie
nen usando bebidas nobles, de gran calidad.
En las mezclas deben seguirse muy al pie de
la letra las indicaciones, para que las dis
tintas bebidas -de acuerdo con sus res
pectivas densidades-, se coloquen en el
orden indicado en las frmulas. As
se obtendrn los resultados deseados.
Muchas veces el aficionado, confian
do en el axioma matemtico de que
el orden de los factores no altera
el producto, vierte los licores en
distinto orden al indicado en las
frmulas. Este es un gra
ve error en coctelera, ya
que las bebidas deben irse
agregando de acuerdo con
las instrucciones. Las
ms densas en primer
trmino y las otras en
r "' JRO
li lJ JII
el orden lgico.
As es como se pue-
den obtener bellos efec-
tos decorativos, con la
presentacin de ccteles
en los que se vierten li
cores de distintas densi
dades, superpuestos.
25
'
- - - - --- - - - - - - - - - - - =--:e_-=--- 1
El aroma, es decir
el bouquet del cctel,
debe ser discreto y
no demasiado pro-
nunciado. Como el
trago mismo, debe
, ser una unin equili-
brada de los aromas de todas las bebidas que lo componen, y
convertirse as en uno distinto. Es decir que todas en perfecto equi-
librio odorfero deben contribuir a . crear uno nuevo.
El perfume debe ser suave, discreto, atrayente.
En algunos casos especiales, este aroma se realza con la incorpora
cin de especias, tales como la canela, el clavo de olor o la nuez
moscada, entre otras; y el agregado de cortezas de naranja o limn.
En los casos en que se usan cortezas de naranja, lima o limn,
se recomienda que stas sean perfectamente frescas, ya que de otra
manera no contienen el zumo que trasmitir su perfume.
De ah es que mi experiencia me permite aconsejar lo siguiente:
"Respetar estrictamente las frmulas."
Ello har posible obte
ner ccteles perfectamente
equilibrados, en los que en
forma armoniosa y elegante
se lograr una perfecta aro
matizacin, un atrayente
colorido y un sabor ex
. quisito.
26 '
-
LAS
BEBIDAS
As como el hielo es el alma

del cctel, es fundamental re
cordar y tener siempre pre-
' sente que las bebidas deben
ser siempre de primersima
calidad.
elemento
Es necesario desvirtuar ese bsico en la
concepto equivocado de quie-
nes creen que cuando poseen
.,
preparacrnn
en su casa una bebida de ca.
lidad inferior "la salvarn"
'
de un
convirtindola en un cctel,
para as mejorar su sabor. buen cctel
Por muy buena que sea la
receta, si la materia prima no
es noble y de calidad superior,
el cctel hecho con ella no es-
tar bien logrado, y en lugar
de constituir una bebida agra-
dable, pasar a ser todo lo
contrario.
27
gl hielo

alma del
cctel
No es exagerado afirmar que el
hielo es el alma del cctel. Sin
hielo no pueden hacerse ccteles,
salvo casos muy especiales.
El cctel es siempre una bebida que debe servirse fra. De ah
que el hielo sea indispensable. En primer trmino, para dar a las
bebidas la temperatura adecuada; en seguida, para fusionar eficiente
y armoniosamente los distintos lquidos.
El exceso de hielo o su escasez, en un cctel, puede hacer variar
fundamentalmente una frmula y el efecto buscado por su creador
en la misma.
Es por ello que mi experiencia en este aspecto me lleva a indicar
lo siguiente:
]9
Ajustarse estrictamente a la cantidad
de hielo indicada en cada caso.
29
No usar jams el mismo hielo para
hacer varios ccteles distintos. El hielo
debe usarse siempre limpio y libre del
11
gusto de las bebidas anteriores.
39
El tamao de cada pedacito dt: hielo
110 debe ser mayor del de una nuez
de tamao corriente.
28
La incorporacin de la fruta en muchas frmulas obedece a un
pt o psito bien definido. Unir su sabor, su apariencia, su perfume,
11 efecto esttico que producen, con la frmula bien calibrada de
1111 cctel, obteniendo as un gusto nuevo, en el que se mezcla el
houquet de las frutas con el aroma de los licores.
Naturalmente que la incorporacin de las frutas en el cctel no
cltbe hacerse de manera caprichosa y fantasiosa. En algunos casos
111 fruta es complemento esttico. En otros, complemento gustativo.
Es por ello que se deben observar siempre las proporciones indi.
1ndas en las frmulas, en cuanto a la cantidad, calidad y clase de
fru ta que debe colocarse en el cctel.
Como en el caso de otros ingredientes y accesorios, el exceso o
Culta de ellas puede alterar el efecto de gusto, aroma, color, etc., que
1! creador de la frmula ha previsto para cada cctel.
Se aconseja usar nicamente frutas frescas de la estacin; en caso
1 ontrario, frutas enlatadas, en envases hermticos cerrados al vao.
Las ms indicadas son: lima, pomelo, limn, naranja, banana,

111anzana, pera, durazno.
Complemento esttico: guindas, frambuesas, frutillas, quinotos, etc.
Jugos
de frutas
en .el cctel
Es muy generalizado en la
actualidad el jugo de fru
tas en el empleo de distintos
ccteles; tal como podr com
probarse en las pginas de este
volumen.
La incorporacin de la fruta y el
jugo de la misma al cctel ha sido un
xito, tal como lo he podido comprobar.
Ello me ha permitido la creacin de
nuevos gustos y de nuevos aspectos est
ticos, y hasta hacer armoniosa la mezcla
de algunos licores cuya unin de otra ma-
nera no hubiera podido lograrse.
En distintas pginas tengo el agrado de
presentar una extensa lnea de ccteles en
los cuales se usan jugos y pulpas de frutas.
Bueno es destacar que el empleo de
jugos slo es aconsejable cuando stos
son frescos y recin exprimidos, para
obtenet de ellos todo su perfume y
su poder vitaminoso.
Sin embargo, pueden usarse
tambin los jugos envasa
dos en envases hermticos, y as
presentan condiciones similares.
30

En determinadas frmulas se incluyen especias.

Ello tiene por consecuencia brindar
un nuevo aspecto a algunos ccteles,
aromatizndolos y dndoles un gusto distinto.
La incorporacin de las especias
en el cctel permite crear
una extensa lnea de bebidas en las
que su degustacin provoca
amables momentos.
Las especias que se usan
con ms frecuencia son:
LA CANELA: en sus dis

tintos tipos (molida y en
rama)
EL CLAVO DE OLOR.
LA NUEZ MOSCADA
(rallada).
.ll
Los ingredientes
o entremeses
,.,
que acompanan
al cctel
-- .,_ --.
El entrems o ingrediente, obligado acompa
ante del cctel o copetn, constituye una cos
tumbre muy arraigada en nuestro pas, Espaa
y otras nacion~s de raz latina, tales como Italia
y Francia. Los paises germnicos, eslavos y sa
jones, no usan entremeses o ingredientes por lo
general.
Desde . el punto de vista estrictamente profe
sional, el autor de este libro afirma con absoluta
seguridad que el arte del buen beber aconseja no
comer ningn bocadillo cuando se bebe un trago
o cctel bien servido. Ello tiene su razn en el
hecho de que el placer de beber, que es todo un
placer, se ve grandemente disminudo cuando se
acompaa a la delicada degustacin y paladeo de
un buen trago, la funcin de comer ingredientes,
generalmente salados o picantes, cremosos o dul
ces, que alteran el gusto de lo que se bebe, pues
continuamente el paladar est recibiendo sensa
ciones distintas.
. Sin embargo. . . esa costumbre se ha genera
hzado tanto que ahora la repostera moderna
nos brinda primorosos y delicados "bocaditos"
con el cctel. Esta costumhre tan en boga, no es sino un resabio de
la costumbre espaola de beber "chatos" de manzanilla comiendo
pedacitos de salchicha o chorizo, pescado frito, etc., y la italiana,
de acompaar al vermouth, cuando se lo toma como aperitivo,
con pedacitos de queso, aceitunas, rodajas de papas fritas, longani
l za, etc.
Esto ha hecho que actualmente un cctel sin ingredientes para
" picar" se nos haga inadmisible.
Sin embargo, vemos cmo se sirven el whisky, el coac o el aguar
diente de mxima categora: solos. Qu diramos si los sirvieran
acompaados de mltiples platitos, con bocaditos salados, ealientes,
picantes, etc.?
Por ello es que el autor de este volumen afirma que un cctel
sabiamente preparado, traducido en una frmul equilibrada, una
''erdadera obra maestra del arte licorista para ser degustado con
plenitud y saboreado en toda su pureza, no debe ser acompaado de
ingredientes que alteren su gusto.
Pero las costumbres mandan . . . Por ello se aconseja ser pruden
tes en la eleccin y presentacin de los ingredientes que acompaen
al cctel.
No olvidemos que el cctel - bebida de toda hora- no debe acom
paarse de numerosos ingredientes si se sirve antes de la cena o des
pus de sta, ya que en el primer caso el que lo bebe pierde el apetito,
y en el segundo ya lo ha perdido.
--
--
Ms de una persona habra
observado y se habr pregun
tado el porqu de las pajitas
con que se.acompaan algunos
ccteles, y por las que se sorbe
su contenido.
El uso de este pequeo acce
sorio tiene su explicacin prc
tica, y no se usa al azar o de
una manera caprichosa; se usa
sobre todo cuando el cctel ~ lado, si lleva otros ingredien
enfriado, y por lo mismo se tes, tales como pedacitos de
sirve con pedacitos de hielo frutas, cscara de naran j :'I y
en la copa. Esta circunstancia limn o especias en polvo, al
permite sorber el lquido sin sorber desde el fondo de la
que el hielo moleste. Por otro copa, el bebedor no siente en
sus labios el contacto directo.
Otras frmulas de bello efec-
to decorativo, por el colorido
de su contenido, llevan val'ios
licores colocados en capas de
distinta densidad; en este caso
la pajita es necesaria paTa po-
der beberlos y degustarlos en
forma pe_rfecta.
LAS BEBIDAS
Y LICORES "DIFICILES"
Hay bebidas y licores que grappa y los aguardientes de

por su fuerza, su perfume, su uva.
densidad, etc., tienen "perso- Por ello no se aconseja a
nalidad propia", vale decir, un los aficionados tratar de hacer
gusto, un aroma, una densidad ccteles con ellas, si no se
inconfundibles. conocen bien sus caractersti-
Estas bebidas, por estas ca- cas, densidades y efectos.
ractersticas, no "casan" con El autor de este volumen,
otras, y son. especiales para con su gran experiencia. ha
ser bebidas solas. Al no ligar logrado, sin embargo. produ-
con otras, al no mezclarse en cir muchas frmulas en las
forma perfecta en un cctel, que estas bebidas tienen parte
su gusto o su perfume predo- importante. Por ello se acon-
mina ocultando el de las otras. seja para que se produzca el
Entre estas bebidas, las ms efecto deseado, seguir estricta
comunes son los anises, la mente las proporciones indi-
cadas, para que el efecto lo-
grado por su creador no se
malogre.
En un golfo bien abierto echar
4 5 tmpanos; luego agregar:
l ocano de agua de mar
100 g. de algas marinas
100 g. de jugo de coral
1 docena de pe<las o
10 gotas de esencia de cola o
de sirena. ~
o
Algo ms
sobre las
bebidas
su
COXSERL\CIOX
Las bebidas que se empleen para la confeccin de ccteles deben

conservarse siempre en lugares secos, bien aireados, frescos y a una
temperatura uniforme.
Es importante recordar que la luz solar nunca debe incidir por
tiempo prolongado en las bebidas alcohlicas, ya que es bien cono
cicla la influencia de los rayos ultravioletas del sol en las bebids,
a las que hace perder su sabor y color.
Por ello es que a veces las botellas y envases se fabrican con
vidrios de colores filtrantes, oscuros, verdosos, azulados, etc.
Debe recordarse entonces que en el pequeo bar familiar, o la
bodega casera. as como en el gran depsito de bebidas del profe
sional, debe tenerse bien en cuenta este prrcepto:
" Las bebidas lejos del sol, en lugares frescos, secos y a una tempe
ratura uniforme."
37
..
En este volumen se encontrar una extensa lnea de ccteles crea-
dos especialmente a base de crema de leche, y otros en los que se
incluyen huevos.
Estos ingredientes deben ser siempre muy frescos, ya que al entrar
en ntimo contacto los distintos elementos de un cctel cada ingre-
diente debe ser fresco y de la ms alta calidad.
Es conveniente destacar que los ccteles a base ele huevos y cre-
mas de leche, deben ser siempre batidos muy enrgicamente, du-
rante dos minutos por lo menos.
Adems, deben beberse instantes despus de preparados.
Si se demora al servirlo. el cctel pierde la cohesin de los dis
tintos elementos que se logr mientras era hatido enrgicamente.
Por otra parte, el cctel slo se enfra una vez. Enfriar por
segunda vez un cctel significa a~regarle ms hielo, con lo que se
torna aguachento e inspido.
Ccteles
con
hu~vog
. ~ t~ ~. ::.~' - .- . . J
38
Y a en prrafos anteriores he
declarado que el cctel es
la inspiracin del momento.
Cada uno de estos ccteles,
amables lectores, es fruto de la
inspiracin de un
instante determinado.
Es por ello que los nombres
aplicados a los mismos
no son de ninguna manera
fruto del capricho personal, srno
que al contrario, responden
a caractersticas y sugerencias bien
determinadas, en las que estn
ntimamente unidas la calidad de la
bebida empleada, la persona para
la que ha sido creado o dedicado y
el momento especial que ha
motivado el cctel.
Por otra parte, el nombre, en otros
casos, obedece al efecto espiritual
o fsico que inspir dicho trago,
en el instante de su creacin.
Y, en las circunstancias que
el cctel lleva nombre de lugares o
hechos que han sucedido, es en
razn de que la armoniosa
mezcla de sus componentes, lleva
en s la intencin de un
recuerdo o de un homenaje.
39
l
ALBARDN
En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter:
4 5 gotas de Bitter Angostura
70 g. de .vino quinado
120 g. de dry gin
10 g. de maraschino
Re/rescar durante 11h minutos y servir en vaso barril con una piz
quita de corteza de naranja raUada.
AMAPOLA
E11 coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hie_lo picado del tamao de una nuez; luego verter:
80 g. de dry gin
30 g. de licor de crema de cacao
40 g. de licor de vainilla
50 g. de crema de leche fresca
Batir durante 2 minutos y servir en copa cilndrica con una pizquita
de canela molida.
ANTA~O
En coctelera de pi.ata o metal blanco plateado colocar 4 5 trbzos
ele hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
30 g. de apricot brandy
40 g. de jugo de pomelo
10 g. de licor de menta verde
80 g. de dry gin
/Jatir bien durame 1 1h minutos y servir en vaso barril.
43
--= ~~ - -------- -- ~- -
ANTESALA DEL INFIERNO
Es ste uno de los ccteles ms sabrosos que he tenido el placer
de crear, y por extensin uno de los que atrae inmediatamente la
atencin del pblico por '>U aspecto, ya que en el momento de ser
servido adorna su superfic ;e un vistoso copete de llamas azules, pro-
ducto de la combustin de 1os alcoholes que lo componen.
El origen de su nombre no puede ser ms sencillo: haca tiempo
que lo haba creado y numerosos amigos y habitus haban tenido
oportunidad de gustarlo. Yo no lo haba bautizado an y quera
darle un nombre que estuviera de acuerdo con su aspecto llamativo
y ciertamente impresionante.
As fu como una noche, en momentos en que yo haba terminado
de preparar uno y cuando las llamas iluminaban las copas, uno del
grupo me pregunt:
-Qu interesante, Pichn ! Qu nombre tiene ese cctel lla-
meante ... ?
Y un amigo, deseoso de hacerme una broma, no vacil en respon-
der adelantndose a mis intenciones:
- No necesita nombre, seor! Eso, creado por un mago, slo
puede ser la "Antesala del infierno" ... !
La broma result buena, y todos rieron con ella. Pero lo que
nunca pudo imaginar aquel amigo es que haba bautizado el cctel,
porque desde ese instante todos lo pidieron con ese nombre ...
ANTESALA DEL INFIERNO

4 < 5 trozos de hielo picado; luego verter:
40 g. de kirsch
30 g. de Grand Marnier
30 g. de maraschino
40 g. de vermouth tipo francs
50 g. de dry gin
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica; luego agregarle 10
gotas de maraschino con bitter rojo que por su densidad bajan a la
parte i11ferior de la copa; y en la parte superior 10 gotas de bitter
rojo con 20 gotas de ron blanco. Agregarle una corteza de naranja
humedecida en ron y encenderla con fsforo de madera; se produ-
cir una llama azul que dar a este cctel un interesante colorido.
44
ARPE (MANVEL ARPE)
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado y una rodaja de limn ; luego verter:
70 g. de jugo de pulpa de anan
50 g. de cura~ao triple sec
80 g. de dry gin
Batir durante 1 1lz minutos y servir en copa flauta con media rodaja
de naranja, agregando en la parte superior . 4 5 gotas de kirsch y
4 5 gotas de biuer rojo.
AY, ACRCATE!
(Proporcin para 1 cctel)
En vaso cnico de 200 g. colocar 3 4 trozos de hielo picado y una
rodaja de limn; luego verter:
30 g. de jugo de damasco
1 chorrito de refresco de grosella
Completar de llenar el vaso con gin y 4 5 gotas de kirsch y servir
con tres frutillas ador'ando con una rosa ro ja.
AZVQVITA
de hielo picado y 1 cucharadita de azcar molida; luego verter:
100 g. de dry gin
20 g. de jugo de pulpa de damasco
10 g. de refresco de grosella
Batir durante 1 1lz minutos y servir en copa flauta.
BINA CCTEL
de hielo picado y 1 huevo (clara y yema); luego verter:
el jugo de 1lz limn
30 g. de jarabe de granadina
100 g. de dry gin
Batir fuertemente durante 1 1lz minutos y servir en copa flauta con
un poquito de nuez moscarla rallada.
46
BON VOYAGE
E11te cctel tuvo su nacimiento espiritual en el viejo Pichn Bar
de l~ calle Maip y Corrientes, lugar en el que los amigos artistas,
1 11c~1tores, .~te., encontr~ron siempre la ms cordial acogida.
f,n ocas1on de la exitosa temporada que estaba realizando en un
lt'Lllro cercano la exquisita cantante francesa LuCIENNE BOYER, tuve
In suerte de conocerla y tratarla personalmen~e en mi viejo barcito.
Aos despus, en 1947, y de paso por Ro de Janeiro, fu a saludar
11 mi amigo Paul Rufin, el famoso chef internadonal, quien en ese
momento estaba a cargo de las c.ocinas del Copacabana Hotel de Ro.
l'or l me enter que la deliciosa Lucienne y su esposo estaban ac-
tuando en el Casino Atlntico, del que eran propietarios.
Rufin "me llev a verlos, y nunca olvidar el cordialsimo agasajo
ele que fu objeto y la magnfica fiesta que improvisaron en mi
honor. Esa noche, recordando los bellos momentos pasados en la
patria lejana en compaa de la encantadora pareja, cre el "Bon
Voyage", trago que dediqu de todo corazn a la bella y espiritual
Lucienne Boyer.
BON VOYAGE
de hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
100 g. de dry gin
Batir durante 1 minuto y servir en copa flauta.
BOROCOT CCTEL
En coctelera de plata o metal blanco plateadQ. colocar 4 5 trozos
50 g. de dry gin .
50 g. de jerez
30 g. de caa de durazno
Batir durante 1 1!z minutos y servir en copa flauta .
47
--- ---- -
CANCIONERO
de hiele picado, del tamao de una nue'z; luego verter:
20 g. de bitter rojo
30 g. de jerez
40 g. de vermuuih blanco tipo americano
50 g. de dry gin
10 g. de Cointreau
Batir bien durante 1 % minutos y servir en vaso cnico con una
corteza de limn y dos cerezas.
CA.RICIAS
En coctelera de vidrio Q recipiente que haga las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado; luego verter:
90 g. de dry gin
90 g. de vino quinado
20 g. de Pernod
Refrescar durante 1 % minutos y servir en vasito barril.
CARRETN
90 g. de dry gin
20 g. de jugo de limn
Batir enrgicamente durante 1 % minutos y servir en copa cnica.
CARILLN CCTEL
En c~telera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
100 g. de dry gn
30 g. de maraschino
Batir durante 2 minutos y servir en copa cilndrica.
48
CATADOR
f;n coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
il< hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
100 g . de dry gin
10 g. det jarabe de granadina
60 g. de aguardiente de Catamarca
4 gotas de Btter Angostura
Batir bien durante 11/z minutos y servir en copa flauta.
CLA.RITO
" Clarito'', cctel seco y sobrio para aquellos que gustan las bebidas
de este tipo, ya ha cumplido veinte aos. Su creacin tiene mucho
que ver con el amor propio nacional y el amor propio profesional.
Hace veinte aos haca tiempo que yo esgrima la coctelera, y
haca tiempo tambin que escuchaba con toda alencn las opiniones
de los clientes. Ellas iban formando m criterio en cuanto a gustos
y sobre todo dndome un conocimiento ms amplio y definido del
bebedor. La experiencia me ense que la misma copa no sienta
igual a todos ; y que no hay bebedores que piensen igual sobre tal o
cual trago. . . Pero volvamos al "Clarito" ... Escuchaba las opi-
niones de los que venan del extranjero, y me dola or hablar de
ccteles como los Martin secos y dulces, los Dayquir, . los Ale-
xander, etc.. . . y sin desmerecer su calidad, por cierto inobjetable,
senta que nosotros, con tan buenos licores, con tan buenas bebidas,
110 tuviramos un cctel nuestro, capaz de hacerle una competencia
no slo leal, sino honrosa. Un da empec a ensayar y mezclar, tra-
tando de obtener no slo un efecto en lo que se refiere a esttica,
sino tambin combinar armoniosamente densidades y aromas. As
surgi "Clarito", un cctel "seco", fuerte, recio, de color caslo trans-
parente y que encierra en su aspecto difano y tranquilo una armo-
niosa combinacin de bebidas secas, de fuerte graduacin alcohlica.
Y a travs de los largos aos transcurridos, cada da es mayor mi
satisfaccin al haber logrado en un momento feliz, interpretar con
"Clarto" el paladar del bebedor argentino, aficionado a este tipo
de tragos.
49
CLARITO ( 1935)
4 5 trozos de hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
190 g. de dry gin
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril. Antes de servir
frotar el borde del vaso con una rodaja de limn, luego en un pla-
tillo en el que se ha colocado un poco de azcar molida posar el
vaso boca abajo, para que el azcar adhiera a la parte humedecida
con el limn.
CCTEL DEL DIA

60 g. de dry gin
50 g. de curac;ao orange
20 g. de cura triple sec
30 g. de jugo de pulpa de frutilla
Batir bien durante 2 minutos y servir en vaso barril.
CONTRATIEMPO
de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter:
80 g. de dry gin
80 g. de coac
40 g. de Pernod
Batir durante 1 minuto y servir en vaso cilndrico agregando 4 5
gotas de cherry brandy.
50
COPETE
En coctelera de vidrio o recipiente que haca las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado, del tamao de una nuez; lueg:i verter:
20 g. de kirsch
30 g. de maraschino
70 g. de dry gin
Refrescar bien durante 1 l/z minutos y servir en copa cnica con
una cereza y corteza de limn.
CORCOVO
4 5 trozos de_ hielo picado; luego verter:
10 gotas de jugo de limn
4 5 gotas de bitter de naranja
40 g. de vermouth seco tipo francs
60 g. de cherry brandy
90 g. de dry gin
Refrescar durante 1 V2 minutos y servir en copa cnica.
CVADRERA
E11 coctelera de plata o' metal bfunco plteado colocar 4 5 trozos
40 g. de jugo de naranja
130 g. de dry gin
Batir durante 2 minutos y servir en copa cnica.
51
CHE-CHE
de hielo picado del tamario de una nuez; luego verter:
30 g. de licor Kermann verde
60 g. de dry gin
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica agregando 10
gotas de licor de guinda y una pizquta de canela molida.
DADLAGIRI
60 g. de dry gin
60 g. de vermouth tipo torino
30 g. de jerez
30 g. de ron blanco
20 g. de cura<;ao triple sec
Batir durante 1 11z minutos y servir en copa cz'ln.drica con media
rodaja de naranja.
DESPEDIDA
90 g. de dry gin
20 g. de licor amarillo
40 g. de Calvados
Re/rescar durante Y2 minuto y servir en vaso barril.
52
DON FIDEL
ele hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
90 g. de dry gin
Batir bien durante 1 1lz minutos y servir en copa cilndrica.
DON LVCAS CCTEL

60 g. de jugo de anan
60 g. de dry gin
30 g. de oporto
30 g. de jerez
Batir durante 1 1/z minutos y servir en copa de champagne.
DON PACO
90 g. de dry gin
50 g. de guindado
10 gotas de maraschino
Batir bien durante 1 1/z minutos y servir en copa cnica.
DRINGVE GIN
100 g. de dry gin
40 g. de licor de ciruela
60 g. de whisky
Refrescar bien durante J 1/ 2 minutos y servir en vaso cilndrico con
una cereza.
53
EL CHE
En cocte/,era de p/,ata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado, del tamao tle una nuez; luego verter:
100 g. de dry gin
70 g. 4e vermouth tipo francs
20 g. de ans seco
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en vaso barril.
~~ 'I ,., ~ ' ' >,. '

' ~ " ' , .
EL GALN
En coctelera de vidrio o recipiente que haga la.s veces de tal colocar
10 g. de kmmel
50 g. de vermouth blanco tipo americano
80 g. de dry gin
Refrescar durante 1 1h minutos y servir en copa cnica, agregando
1O gotas de licor de guinda.
EL PAJUERANO
60 g. de vermouth tipo italiano
50 g. de dry gin
Batir fuertemente durante 1 Yz minutos y servir en vaso barril.
54
~ -
EL PUEBLERO
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 yema de huevo; luego
verter:
30 g. de ans dulce
30 g. de cura<;ao orange
100 g. de dry gin
Batir durante 2 minutos y servir en copa flauta con una pizquita de
canela molida.
EL TRBOL
90 g. de dry gin
30 g. de jerez
Re/rescar durante 11h minutos y servir en vaso barril.
ESCUELA N.4VAL
4 5 trozos de hielo picado del tamaro de una nuez; luego verter:
100 g. de Old Tom gin
50 g. de coac
10 g. de maraschino
Refrescar durante 1 Yz minutos y servir en copa cnica completand<
con ron blanco y agregando una pizquita de nuez moscada rallada.
55
. - --
GINEBRINO
En coctdera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
4 5 gotas de jugo de limn
100 g. de dry gin
20 g. de cura~ao dulce
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en copa flauta.
GRANADERO
de hielo picado; luego verter:
10 g. de refresco de frutilla
90 g. de dry gin
Batir fuertemente durante 1 1/2 mllutos y servir en copa flauta con
una cortecita de limn.
GlJAPITO
80 g. de dry gin
Re/rescar durante 1 1/z minutos y servir en c<>pa cilndrica con una
frut~lla.
56
JARDN DE INVIERNO
de hielo picado; fu.ego verter:
60 g. de jugo de ann
100 g. de dry gin
Batir durante 2 minutos y servir en copa de champagne.
Pl3Cl3
LA ATLNTIDA
50 g. de dry gin
50 g. de crema de leche
30 g. de licor monastique
Batir durante J 1/:.? minutos y servir en copa flauta completndola
con cherry brandy y agregando en la parte superior una pizquita
de nuez moscada rallada.
Para nacidos entre el 20 de febrero y el 20 de marzo.
LEN CCTEL (LEN ZADVNAISKY)

En coctelera de vidrio q recipiente que haga las veces de tal colocar
60 g. de dry gin
30 g. de vino jerez
"Refrescar bien durante 1 ~ minutos y servir en vaso cilndrico.
57
MALICIOSO
100 g. de dry gin
10 g. de Pernod
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en copa flauta.
MEDIO .CIRCULO
En coctelera de vi.drio o recipi.ente que haga las veces de tal colocar
100 g. de dry gin
10 g. de kirsch
10 g. de kmmel
20 g. de maraschino
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa flauta.
Para nacidos entre el 24 de setiembre y el 23 de octubre.
MONTONERO
90 g. de dry gin
40 g. de curai;ao rojo
70 g. de jerez
Refrescar durante 1 minuto r servir en vaso barril.
58
NOGOY CCTEL
de hielo picado, del tamaiio de una nuez; luego verter:
80 g. de dry gin
70 g. de vermouth seco tipo francs
10 gotas de maraschino
Batir fuertemente durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica
con una corteza de limn.
NUNCA MS SE SUPO
En vaso coctelero colocar 4 5 trozos de hielo picado; luego verter:
20 g. de curai;ao triple sec
30 g. de dry gin
Refrescar y verter en una copa flauta a la que se le han colocado
3 pedacitos de hielo picado; luego agregar en la copa:
10 gotas de jarabe de granadina
10 g. de curai;ao orange
10 g. de licor. de crema de cacao
Luego colocar en el borde de la copa en forma de puente una cucha
rita de cabo largo y completar de llenarla con ron, 5 gotas de kirsch
y 5 gotas de_bitter rojo con una corteza de naranja.
PABLITO
En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal coloca1
60 g. de dry gin
50 g. de coac
10 gotas de ans seco
Refrescar durante 1 1h minutos y servir en vaso barril.
59
PATRICIA PALMER (PIPITA)
de hielo picado, del tamao de una nuez, 1 cucharada de azcar
molida y 1 clara de huevo; foego verter:
50 g. de licor de banana
100 g. de dry gin
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
PETIRROJO
10 g. de ans seco
100 g. de dry gin
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cilndrica.
PICHIMAHUIDA
de hielo picado, del tamario de una nuez; luego verter:
70 g. de dry gin
40. g. de jerez
20 g. de curac;;ao triple sec
Batir enrgicamente durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
PRINCIPE ANTONIO (RUBN ANTONIO)

de hielo picado del tamao de nna nuez; luego verter:
70 g. de dry gin
Batir durante 1 1h minutos y servir en vaso cilndrico.
60
PULPERO
40 g. de caa de daI11asco
100 g. de dry gin
Batir enrgicamente durante 1 V2 minutes y servir en vasito barril.
RED TULIP
60 g. de dry gin
Refrescar durante 11/z minutos y servir en vaso . barril con una
cereza y corteza de limn.
REENCUENTRO
En coctelera de vidrio o recipiente que ha.ga las veces de tal colocar
120 g. de dry gin
30 g. de jerez
Refrescar durante 1 ~'2 minutos. Antes de servir. frotar el borde de
una copa cilndrica con una rodaja de limn, luego en un platito en
el que se ha colocado un poco de azcar molida, posar la copa
boca abajo, para que el azcar se adhiera a la parte humedecida
con el limn. Despus de verter el contenido de la coctelera en
la copa, agregar en la parte superior, por medio de una cucharilla
colocada en forma de puente, 10 g. de ron.
61
REMANSO
4 5 trozos de hielo picado; /u.ego verter:
60 g. de vermouth tipo fra11cs
80 g. de dry gin
4 5 gotas de ans seco
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cilndrica con una
corteza de limn.
SAN IGNACIO CCTEL

En coctelera de plata o metal blanco pl.ateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado; foego verter:
60 g. de jugo de anan
50 g. de dry gin
40 g. de jerez
30 g. de oporto
10 g. de curagao triple sec
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa flauta.
, ..
' , , ' ' ~
SANT J. CLARA.
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 .5 trozos
de hielo picado, del tamao de ,,na nuez; luego verter:
. 20 g. de maraschino
70 g. de dry gin
1 clara de huevo
r
Batir bien durante 1 1h minutos servir en copa flauta con una piz.
quita de nuez moscada.
62
SANTA. INS
En coctelera de plata o metal blanco pl.ateado colocar 4 5 tro=os
50 g. de pulpa de damasco
40 g. de jerez
50 g. de dry gin
Batir bien durante 1 Yz minutos y servir en copa cilndrica.
TA.MBITO
80 g. de dry gin
Batir durante 2 minutos y servir en vaso cilndrico con una piz
quita de canela molida.
TIRO LARGO
En coctelera de pkzta o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
100 g. de dry gin
Batir durante 1 1;2 minutos y servir en vaso barril.
TOBOGN
En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal clocar
30 g. de curagao dulce
70 g. de dry gin
20 g. de Grand Marnier.
Refrescar durante. 11h minutos y servir en copa cnica completando
con 1 O gotas de licor Kermann verde y una corteza de naranja.
63
TRI.NN
120 g. de dry gin
el jugo de Vz limn
Batir durante 1 minuto y servir en vaso barril con una corteza de
limn ralla4a.
VENUS
70 g. de dry gin
SO g. de vermouth blanco tipo americano
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica con una cereza.
Para nacidos entre el 20 de abril y el 20 de mayo.
VERA.NITO
SO g. de dry gin
30 g. de vermouth tipo americano
10 g. de cura;ao triple sec
Batir bien durante 1 Vz minutos y servir en copa de champagne.
64
YERBAS BUENAS
En coctelera ae plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
SO g. de licor de crema de menta verde
120 g. de dry gin
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en vaso cnico con
una frutilla..
ZIG-ZAG
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 huevo (yema y clara) y
1 cucharada de azcar molida; luego verter:
100 g. de dry gin
Batir durante 2 minutos y servir en vaso barril.
EL AMOR Y EL COCTEL
Las novelas de amor y lujuria, tan difundidas hace
treinta y ms aos, daban cuenta de los recursos que
se valan algunos vehementes novios para la conquista
total de l'a dama anhelada. Polvillos y yuyos adquiri-
dos en los secretos establecimientos de desgreadas
madres Celesti-~as y volcados luego en la taza donde
la amada tomaba inocente su sano caf con leche, tor-
naban a la ms pdica clibe en un erupto volcn de
pasiones, para regocijo del aventajado galn. .
Cambiaron los tiempos. Aquel primitivo procedi-
miento se aplic al turf y los hombres en v~z de aplicar
. 65
la ,, pizzicata'' para lograr amor, la emplearon para
conseguir un buen ''sport".
Y el mtodo para doblegar a la mujer amada -prc-
tica siempre eterna en el hombre- sufri una ms
elegante y ms agradable variante. Se invent el cc-
tel con frmulas .y gustos infinitos, como para que
ningn paladar y gusto pudieran decir que no. No
hubo novia que no probara el "Primavera" primero
como para tantear el terreno y se animara al "Cubano
dulce", para seguir con el ''seco" y evolucionar hasta
la ,,Antesala del infierno", premiada creacin del in-
superable Pichn, a cuyo venero han florecido y fruc-
tificado romances miles ...
El cctel, como arma de conquista sentimental es,
sin duda, mucho ms huma-na y ms noble que aque-
llos polvillos y mijos tramposos. Los contendores, hom-
bre y mujer, van a la lucha empuando cada cual su
copa. Y si bien cayeron infinidad de mujeres, tremo-
lando un s . . . no menos cantidad de hombres clau-
dicaron con otro ,,s"; pero ante el altar que lo consa-
graba esposo in-eternum de la dama ante quien
claudicara tras los efectos de mil "Harry uP'' ...
DANTE DE PALOS
(Mariano de la Torre)
66
-
ACONQUIJA
~;" coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
rl1' hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
90 g. de whisky
10 g. de ans seco
40 g. de oporto
/Jntir bien durante 1 V:! minutos y servir en copa cnica.
ALTA GRACIA
de hielo picado del tama1o de una nuez y 1 cucharada de azcar
molida; luego verter:
100 g. de whisky
30 g. de Calvados
JO g. de jugo de limn
BAGUAL
tic hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter:
100 g. de whisky
80 g. de jerez
Ratir bien durante 2 minutos y servir en copa flauta.
BALDI CCTEL
E11 coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
50 g. de jerez
40 g. de licor de guinda
60 g. de whisky
Refrescar durante J 1h minutos y servir en vasito barril.
69
BALUARTE
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozol
100 g. de whisky
Batir durante 1 minuto y servir en copa cnica con una corteza de
limn.
BAQUEANO
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos .
de hielo picado del tamao de una nuez r 1 yema de huevo; luego
verter:
1 cucharada de azcar molida
120 g. de whisky
Batir enrgicamente durante 2 miTUttos y servir en un ~asilo barril
ligeramente espolvoreado con una pizquita de nuez moscada.
BUENA VIDA
4 5 trozos de hielo p:ado del tamao de nna nuez; luego t4Jerter:
4 S gotas de Bitter Angostura
SO g. de jerez
SO g. de vermouth tipo torino
80 g. de whisky
Refrescar durante 1 miTUtto y servir en copa cilndiica con media
rodaja de limn.
70
CARPINTERO
SO g. de whisky
SO g. de jerez
Batir bien durante 1 minuto y servir en copa flauta.
CENCERRO
100 g. de whisky
80 g. de curaf$aO triple sec
CETTE PETITE
4 5 trozos de hielo picado del tamao de rtna nuez; luego verter:
lSO g. de whisky
10 g. de curaf$aO rojo
30 g. de jerez
4 S gotas de maraschino
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cnica.
CIPPOLLETTI
de hielo del tamao de una nuez y 1 clara de huevo; luego verter:
100 g. de whisky
20 g. de refresco de goma
Batir durante 2 minutos y servir en copa flauta con una pizquita
de nuez moscada ra!L.ula.
71
DANDY
4 5 trozos de hielo del tamao de una nuez; luego verter:
50 g. de oporto
100 g. de whisky
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril con una cscara
de limn.
DON MARIANO
90 g. de whisky
4 5 gotas de licor de menta verde
4 5 gotas de bitter orange
Refrescar durante 1 1/2 minutos y .servir en vaso barril.
DOS GRINGOS
10 g. de ans seco
100 g. de whisky
Batir enrgicamente durante 1 Yz minutos y servir en copa cnica
con una corteza de limn y una cereza.
72
EL AZTECO
4 ' 5 trozos de hielo p1:cado; luego verter:
70 g. de whisky
60 g. de dry gin
4 5 gotas de licor de crema de cacao
Refrescar bien durante 1 112 minutos y ser-vir en vaso cilndrico.
EL CURAO
90 g. de whisky
80 g. de vino jerez
Batir bien durante 1 minuto y servir en vaso cnico con una corteza
de limn.
EL FOGN (Dedicado al Fogn de los Arrieros)

100 g. de whisky
20 g. de Calvados
Batir durante 1 112 minutos y servir en copa cilndrica.
EL FUERTE
30 g. de Chartreuse
40 g. de licor de benedictine
120 g. de whisky
Batir bien durante 1 112 minutos y servir en copa cnica.
73
ELLA.ZO
de hielo picado, del tamao de una rwez; luego verter:
90 g. de whisky
30 g. de cura~ao orange
40 g. de oporto
40 g. de jerez
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en copa cilndrica con una
corteza de limn.
EL MACHADOR
80 g. de whisky
Batir fuertemente durante l 1/2 minutos y servir en copa cnrica
con toda su espuma.
LA. CABA
4 5 trozos de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter:-
100 g. de whisky
40 g. de oporto
4 5 gotas de hitter de naranja
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso cilndrico.
LITORAL CCTEL
80 g. de whisky
Batir bien durante 1 1f2 minutos y servir en copa flauta.
74
MARCIANO
100 g. de whisky
60 g. de jerez
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica con una corteza
de naranja.
Para nacidos entre el 21 de marzo y el 19 de -abril.
MENSAJERO DE LOS DIOSES

100 g. de whisky
80 g. de vermouth dulce
10. g. de kirsch
Refrescar durante 1 minztto y servir en vaso cilndrico con una
c~rteza de naranja.
Para nacidos entre el 21 de mayo y el 21 de junio.
75
,HISIONERO
de hielo picado del tamai'o de una nuez; luego verter:
100 g. de whisky
30 g. de jerez
Batir durante 1 V:i minutos y servir en copa comca con una corteza
d~ naranja rallada.
Mr. CHIPS
de hielo picado del tamaro de una nuez; luego verter:
90 g. de whisky
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica.
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NIDO DE HORNERO
de hielo picado del tamao de una nuez ; luego verter:
10 gotas de kmmel
70 g. de vermouth tipo lorino
120 g. de whisky
Batir durante 11h minuios y servir en copa barril con dos cerezas.
76
OSCARCITO
4 5 trozos de hielo picado del tamario de una nuez; luego verter:
120 g. de whisky
SO g. de vermouth tipo francs
4 5 gotas de kirsch
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica.
PAJARITO CARDENAL
80 g. de whisky
PARNASO
30 g. de jerez
80 g. de whisky
Refrescar bien durante 1 1/:i minutos y servir en vaso cilndrico.
PASATIEMPO
de hieio picado del tamao de una nuez ; luego verter:
80 g. de whisky
40 g. de vermouth tipo italiano
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
77
PEREGRINO
de hielo picado, del tamao de una nuez; lue~o verter:
90 g. de whisky
30 g. de jerez
4 5 gotas de limn
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en copa flauta .
PRETEXTO
100 g. de whisky
40 g. de ron
10 g. de licor de crema de cacao . .
Refrescar durante 1 minuto r servir en vaso barril con una aceituna
verde.
QUICHUA
de hielo picado, del tamao de una nuez; lue~,o verter:
100 g. de whisky
20 g. de cura~ao triple sec . .
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en vaso barril.
STOP
10 g. de maraschino
30 g. de jerez
70 g. de whisky
Batir durnte 1 1h minutos y servir en copa flauta.
78
LA PALABRA "COCKTAIL" SE ORIGIN
EN LOS EFECTOS DEL "COCKTAIL"
Inventar palabras lindas es demostrar noble inspi-
racin y fina sensibilidad. Y la palabra rr cocktail" es
una linda palabra.
Veamos su procedencia: rr cocktail" no quiere decir,
como literalmente pareciera, tt cola de gallo".
Ocurri que cierta vez, un seor Peychaud, insta-
lado con bar en Nueva Orleans, tuvo la idea de mez-
clar bebidas en una ttcrockery", vasija de loza vidriada,
y agitarlas hasta obtener una exquisita combinacin.
rrcrockery" es palabra que tuvo su origen en el
antiguo francs ttcroquetier" -del verbo, tambin
antiguo, ttcroqueter", en cuya segunda acepcin sig-
nifica tthelar, refrescar".
Se .le di a la bebida el nombre del recipiente en
que se la preparaba -croquetier-, pero a las tres o
cuatro vueltas, los norteamericanos clientes de Pey-
chaud -flojos, adems, en francs- no conseguan
pronunciar tt croquetier" y, apenas, decan, tt cock-
tail" ...
Resulta, pues, que fu en los efectos producidos por
el tt cocktail" donde hubo que buscar la palabra que,
luego, sirviera para designarlo.
Una linda palabra. .
Por lo dicho al principio, entonces, el cocktail des-
pierta la inspiracin y afina la sensibilidad.
Pichn, maestro en el difcil arte, viene a ser, as
las cosas, un maestro, tambin, en transformar a la gen-
te en inspirada y sensible . ..
ARTURO NEZ GARCA
(Wimpi)
79
THE FLYING DUTCHMAN
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozm
130 g. de whisky
10 gotas de cura<;ao triple sec
Batir enrgicamente durante 11h minutos y servir en vaso barril con
una corteza de limn.
TRES BIEN
90 g. de whisky
10 g. de kmmel
WATERLOO
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 clara de huevo; luego
. verter:
90 g. de whisky
Batir fuertemente durante 1 1/2 minutos y servir en copa cnica con
una pizquita de nuez moscada rallada.
80
"
o
"
ALBOROTO
de hielo picado; lnego verter:
40 g. de cura orange
100 g. de coac
Batir bien durante 11/3 minutos y servir en copa cnica.
ANDINO
En coctelera de plata o .metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo p:ado; luego verter:
1 cucharadita de azcar molida
30 g. de maraschino
150 g. de coac
Batir bien durante 1 1/z minutos y servir en copa cn:a.
APERO
de hielo p:ado; luego verter:
50 g. de jugo de pulpa de durazno
el jugo de 1/z limn
70 g. de coac
40 g. de jerez
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en copa flauta.
83
ARGENTINO
100 g. de coac
. 10 g. de refresco de grosella
Batir fuertemente durante 1 minuto y servir en copa cnica con una
cscara de limn.
BA.HIENSE
40 g. de Calvados
30 g. de crema de coac
120 g. de coac .
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cnica, agregando
10 g. de licor de crema de cacao.
BA.ILECITO
4 5 gotas de kirsch
70 g. de coac
70 g. de jerez
10 g. de curac;ao triple sec
Batir durante 1 minuto y servir en vaso barril.
84
BUSCAPI
4 5 trozos de hielo picado del tama1o de una nuez; luego verter:
80 g. de dry gin
100 g. de coac
20 g. de curaQao orange
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril.
CARA.NCHO
40 g. de curac;ao rojo
70 g. de coac
Batir enrgicamente durante 11h minutos y servir con toda su espu.
ma en copa barr.
CA.RAPA.CH AY
En coctelera de pl,ata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozo.i
de hielo picado; luego verteTo:
80 g. de coac
Batir fuertemente durante 2 minutos y servir en copa flauta.
CSAR BORGIA
80 g. de coac
30 g. de Calvados
85
CIRIAQVITO
En coctelera de plata o m etal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado y una corteza de naranja; luego verter:
120 g. de coac
50 g. de oporto
Batir fuertemente durante 1 1f:! minutos y servir en copa cilndrica
co1t dos trocitos de fruta de estacin.
CHARABN
3 gotas de bitter orange
120 g. de coac
Batir bien durante 1 ~ minutos y servir en copa cnica con una
corteza de naranja.
CHEZ JACK
50 g. de coac
Batir durante 1 1/2 minutos y servir agregando una cereza atravesada
por un palillo.
DESTINO
30 g. de coac
30 g. de jerez
Batir durante 1 1h minutos, servir en copa flauta completndola con
champagne seco y dos cerezas.
86
EL CAIRO
100 g. de coac
Re/rescar 1 ~~ mi1111Los y servir en copa cnica con dos frutillas.
EL CUNDO
En coctelera de vidrio o repiente que haga las veces de tal coloca"r
4 5 tro::os de hielo picado; luego verter:
80 g. de coac
40 g. de ron blanco
50 g. de jerez
20 g. de maraschino
10 gotas de bitter de naranja
Refrescar durante 1 % minutos y servir en vaso barril agregando una
corteza de limn y una cereza.
EL DOMADOR
de hielo picado, del tamar.o de una nuez; luego verter:
20 g. de kirsch
100 g. de coac
10 g. de ans seco
Batir bien durante 1 l/2 minutos y servir en copa cilndrica.
EL ROSARIO
50 g. de jugo de pulpa de frambuesa
40 g. de curai;ao dulce
50 g. de coac
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica.
87
EL TUCUMANO
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos de
hielo picado; luego verter:
50 g. de coac
60 g. de curaQao triple sec
90 g. de ron blanco
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica,
ESCA.LERA A.L CIELO

En coctelera de plata o metal blanco plateado .colocar 4 5 trozos
100 g. de coac
Batir enrgicamente durante l 1h minutos y servir en copa flauta
GODOY CRVZ
20 g. de licor de menta blanco
20 g. de maraschino
100 g. de coac .
Batir enrgi<;amente durante 1 minuto y servir en copa cnica con
una cereza.
88
- Fu un copetln
divino! Si vieras
las C0888 que le hi-
zo decir a Fanny!...
Hasta confes su
verdadera edad!...
GUALEGUAY
En. coctelera de vi_rio o recipiente que haga las veces de tal colocar
4 o 5 trozos de hielo picado; luego verter:
80 g. de coac
Refrescar dp,rante 1 1h minutos y servir en copa flauta una ve
hecho esto aadir en la copa 1O g. de cherry brandy co~ una cor~
teza de naranja.
INSPIRACIN
120 g. de coac
20 g. de licor de ciruelas
40 g. de Cointreau
Refrescar ~urante 1 Vi! minutos y servir en copa cnica, agregando 10
gotas de arabe de granadina y, por medio de una cucharilla colo . . ..
cada en forma de. puente, crema de leche en la parte superior. Ador-
nar con una frutilla atravesada por un palillo.
INVITACIN
E,n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
4 5 'rozos de hielo picado-; lu go verter:
100 g. de coac
Refrescar bien durante 1 minuto y servir en copa cnica con una
corteza de naranja.
90
JUPITERIANO
70 g. de coac
50 g. de jerez
50 g. de ron
Batir bien durante 1 112 minutos y servir en copa flauta con una
corteza de naranja.
Para nacidos entre el 23 de noviembre y el 21 de diciembre.
Cuando regres de Cuba, en el ao 1949, traje como

obsequio a Pichn varios libros de coctelera que haba
comprado en canti110. Y l me dijo sonriendo: "As
como todos mis ccteles son personales y fruto de mi
creacin, el da que publique mi libro, ste ser como
cada uno de mis tragos: distinto."
Y aqu tenemos por fin el esperado libro de Pichn.
A mi juicio este volumen es como sus creaciones, per-
sonal y nico en 'S1t tipo.
TITA MERELLO
91
LA DUDA
100 g. de coac
50 g. de cura< orange
40 g. de jerez
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril con una ~ereza.
Para nacidos entre el 23 de agosto y el 23 de setiembre.
LETIZIA
50 g. de licor de huevo
80 g. de coac . . . .
Batir durante 1 112 minutos y servir en copa comca con una pizquita
de canela molida.
92
LUCERO
de hielo pi-cado; luego verter:
10 g. de kmmel
120 g. de coac
Batir bien durante 1 112 minutos y servir en copa cilndrica con
MARINA.
90 g. de jerez
10 g. de kiimmel
80 g. de coac
Refrescar durante J 1h minutos y servir en copa cnica.
NO VA. MS
de hielo pi-cado; luego verter:
60 g. de jerez
10 g. de coac
30 g. de cura< orange
Batir enrgi-camente durante 1 112 minulos r servir en va.so barril.
~ 93
- - - -- -- - - - - -- - -
PA.YSA.ND
En coctelera de plata o ,netal bla11co plateado colocar 4 5 trozos
80 g. de coac
50 g. de crema de leche fresca .
Batir bien dur_ante 1 1/2 minutos y servir en copa cilndrica.
POM-POM
En coctelera de pla ta o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
30 g. de curac;ao orange
50 g. de coac
40 g de pulpa de durazno . . .t d
Batir du.rante 2 minutos y servir en copa flauta con una pizqui a e
canela molida.
PONT D' A.VIGNON

l
En coctelera de pata O metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado; luego verter :
50 g. de coac
20 g. de maraschino ,
Batir enrgicamente durante 1 17l/.2 minutos y servir en co-pa comca
con una corteza de limn.
94
80 g. de jerez
80 g. de coac
20 g. de Calvados
PUENTE DEL INCA.

de hielo picado y 1 yema de huevo; luego verter:
50 g. de oporto
50 g. de coac
50 g. de curac;ao rojo
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica con una
pizquita de canela molida.
PUNTUAL (SORIA. Y MEDRA.NO)

100 g. de coac
20 g. de licor de cacao
40 g. de curac;ao dulce
Refrescar durante l l/2 minutos y servir en copa cnica completando
de llenar la copa con crema de leche, por medio de una cucharilla
colocada en forma de puente. Adornar con una cereza atravesada
por un palillo.
95
ROMANCE
En coctelera de pfuta o, ,metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado; luego.-verter:
'I
el jugo de Y2 limn
40 g. de ans seco
130 g. de coac
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en copa cnica con
una rodaja de naranja.
ROSA. DE ONCE l
' Nunca podr olvidar que este cctel fu hijo del amor propio pro-
1
fesional, y como todos los mos, fruto . tambin de un momento de
inspiracin.
1
En rueda de amigos : artistas, escritores, periodistas, deportistas,'

pintores, comentaba en mi Pichn Bar, el conocido actor cmico
1 argentino CARLOS CASTRO ( CASTRITO ) su decisin de no tomar ms
1
ccteles. Posiblemente alguno le habra cado mal y estaba pagando
las consecuencia$. Entonces le dije que yo le preparara uno, y que

1
1
ste s lo tomara, pues no solamente le gustara su sabor y aspecto,
sino que le "c.a era" bien .. .
Ante la ~tiraa desconfianza de Castrito y la expectante atencin
del grupo qu~ nos rodeaba, tom mis botellas y elementos. . . y ...
naci el "Rosa de Once" . . . He olvidado cuntos tomaron esa noche
Castrito y sus amigos. . . Pero no olvidar nunca que este trago
"Rosa de Once" fu, es y ser uno de los puntales de mi carre-a y
uno de los que ms satisfacciones me ha deparado.
ROSA. DE ONCE
En coctelera de pi.ata o metal bl.anco plateado colocar 4 5 trozos
11 de hielo picado; luego verter :
30 g. de cura<ao orange
40 g. de coac 1
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en vasito barril.
96
'
1
TOBITO MARTINEZ
,' E 11 coctelera de plata o metal bla11co plateado colocar 4 5 trozos
1 de hielo picado y 1 cucharada de azcar molida; luego verter:
1 40 g. de cura<ao triple sec
100 g. de coac
50 g. de jugo de fr utilla
10 gotas de limn " ., .
Batir bien durante 1 Y2 mintos y servir en copa cilmdnca con cs-
cara de naranja rallada.
T VPVNGATO
'1
100 g. de coac
40 .g. de jugo de naranja
Batir bien durante 1 1/ 2 minutos y servir en copa cnica con una
corteza de naranja y una frutilla.
UNIVERSAL
4 5 trozos de hielo pic~do; luego verter:
70 g. de coac
50 g. de jerez
20 g. de kirsch
Refrescar durante 1/2 minuto y servir en vaso barril con una corteza
de limn.
VRVNDEL
50 g. de jugo de tomate
30 g. de cura<ao dulce
50 g. de coac
1
Batir durante l 1/2 minutos y servir en copa cnica.
97
.....
VALDIVIA
dEn h. l . adde plta o meta blaneo plateado colocar 4 5 t1.
coctelera
e ie 0 pu; o; luego verter: ozos
80 g. de coac
~O g. de r.efresco de'grosella .
Batir bien durante J 1h- minutos y servtr , .
. en vaso comco.
VANIDAD
En coctelera de vidrio o recipiente u h
4 5 trozos de hielo picado del t q e_ ';f
las veces de tal colocat
10 g. de Pernod amano e una nuez; luego verter:
130 g. de coac
Refrescar durante 1 V72 minutos
en copa cnica.
y servir
VIDALITA
En coctelera de vidrio o recipiente ue h /,a
4 5 trozos de hielo picado . l q aga .~ veces de tal colocar
. , uego verter:
50 g. de hcor de ciruela
50 g. de dry gin
100 g. de coac
Refrescar bien durante V72 minuto
y servir en vaso cilindrico con
una cereza.
98
VIRREY CCTEL
80 g. de coac .
Batir durante 11/2 minutos y servir en copa de champagne agregando
tres frutillas.
QUIEN MS ...
Quien ms, quien menos, apenas compramos una li-
cuadora por cuotas y caJ.' en nuestras manos un tomo
de recetas de ccteles, nos dedicamos, fervorosamente,
a la azarosa, a la improvisada, a la optimista celebracin
de las ms bellas, incongruentes y peligrosas bebidas.
Y luego al probarlas y al recordar, melanclicamente,
la diferencia que haba entre aquel brebaje emergido
de nuestras manos y de nuestra audacia, y la creacin
gallarda, potica y poderosa que proceda de algn
maestro de la coctelera, nos imaginamos al barman
as como el nio que compr un juego de qumica de
cien pesos, imagina. al brujo medieval de la alquimia o
a este brujo moderno del tomo. Porque, en el fondo,
ms all de sus ginebras, sus quinotos y sus jarabes,
el barman es esencialmente, como el nico e inalcan-
zable qumico del arte de beber.
ABEL SANTA CRUZ
99
1
ron
A LA HORA SE~ALADA.
100 g. de ron blanco
60 g. de dry gin
20 g. de licor monas'tique
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa comca con una cereza.
Antes de servir frotar el borde de la copa con una rodaja de limn,
luego en un platillo en el que se ha colocado .un poco de azcar
molida posar la copa boca abajo, para que el azcar se adhiera
a la parte humedecida con el limn.
ANTRTIDA.
(Dedicado al seor Hans Jung, presidente de la Schweizer
Barkeeper Union)
90 g. de ron
50 g. de coac
10 g. de cura<oao orange
Refrescar durante 1 Y2 minutos y servir en copa cnica.
103
ANTILLANO
de' hielo picado, del tamaio de una 11 uez; luego verter:
80 g. de ron '
70 g. de jerez
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica con cscara de
limn rallada.
BICHITO DE LUZ
60 g. de curar,ao triple sec
80 g. de ron
60 g. de dry gin
4 5 gotas de ans seco
Batir fuertemente durante 1 1h minutos y servir en vasito barril.
BUCANERO
100 g. de ron
1 cucharada grande de azcar molida
Batir bien durante 1 1lz minutos y servir en vaso barril.
CALIPSO CCTEL
10 g. de maraschino
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa flauta.
104
CARIBE
En coctelera de 1Jt-
drio, o recipiente
que haga las 1:e-
ces de tal, colocar
4 5 trozos de
hielo picado; lue.
go verter:
120 g. de ron
70 g. de jerez
4 5 gotas
de Bitter
Angostura
20 gotas de
jarabe de
granadina
Re/ rescar durante
J 11~ minutos y ser
vir en vaso barril
con una corteza de
limn colocada en
el borde del vaso
CURUZU CUATI
de hielo picado del' tamao de una nuez; luego verter:
20 g. de refresco de ?rosella
10 g. de jugo de limon
Batir durante 1 112 minutos y servir en .copa flauta con una corteza
de limn rallada.
CHICHE
(Dedicado al seor G. A. Baker, Presidente de la United
Kingdom Bartenders Guild.)
de hielo picado, del tamario de .una nuez; luego verter:
30 g. de maraschino
Batir bien durante 1 Yz minutos y servir en copa cnica.
DEL SUR
En coctekra de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hiel-O picado, del tamao de una nuez; luego verter:
80 g. de ron blanco
50 g. de jerez
10 g. de Cointreau
10 gotas de refresco de grosella
Batir bien durante 1 112 minutos y servir en copa cnica.
106
DIOSA NOCTURNA
20 g. de curac:.ao dulce
30 g. de cura'< triple sec
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cilndrica con corteza
de limn.
Para nacidos entre el 22 de junio y 22 de julio.
DOBLE H
100 g. de ron
30 g. de jerez
Batir durante 1 Yz minutos y servir en copa cnica agre{!;ando 1O
gotas de jarabe de granadina.
DON FEDERICO
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 ~ trozos
verter:
120 g. de ron
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa i:ilndrica.
107
PELELE
En vaso coctelera colocar 4 5 trozos de hielo picado, del tamao
de una nuez; luego verter:
50 g. de jerez
10 g. de ans seco . _
Re/rescar durarite 1 minuto. Antes de servir en copa comca fro~ai
el borde de la copa con una rodaja de limn, luego en un platillo
en el que se ha colocado un poco de azcar molida posar ! copa
boca abajo, para que el azcar adhiera a la parte humedecida con
el limn.
RASTREADOR
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 cucharada de azcar mo-
lida y 1 yema de huevo; luego verter:
80 g. de ron
30 g. de leche fresca . ., . ' ~ .
Batir durante 2 minutos y servir en copa cihndrica con una pi~qutta
de nuez moscada.
RIO COLORADO
el jugo de una mandarina
5 6 gotas de marasc;hino
20 g. de cura;ao rojo
100 g. de ron
Batir f uertemente durante 1 v_~
7'.f m;nutos
y servir en vaso barril con
110
TAURA
70 g. de ron
50 g. de jerez
Batir durante 1 1/2 minutos y servir en vaso barril con una corteza
de limn.
TRAFUL
de hielo. picado, del tamao de una nuez; luego verter:
80 g: de ron
.4 5 gotas de Bitter Angostura
N 50 g. de licor de guinda
z 1 cucharadita de azcar molida
l.11
:r Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa de champagne.
o
:2
TULIO CCTEL
en
lU En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
en de J:i,ielo picado y 1 cucharada de azcar molida; luego verter:
.,o 30 g. de pulpa de damasco
100 de ron blanco
Batir bien durante 11h minutos y servir en copa borgoa.
VIANINI .CCTEL
100 g. de ron
60 g. de 'jugo de pomelo
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en vaso cilndrico.
111
DON PADILLA
4 5 golas de ans seco
10 gotas de jarabe de granadina
100 g. de ron
90 g. de dry gin
Refrescar bien durante 1 1J:! minutos y servir en vaso barril.
GALANTE
HO g. de ron
10 g. de kirsch
Ratir en rgicamente durante 11h minutos y servir en copa flauta.
GNOMO PIMENTN
100 g. de ron
Refrescar durante 1 V:! minutos y servir en copa conica alta colo.
camio en la 1arte superior 4 5 gotas de bitter rojo con limn.
108
CAPRICOR.NIO
KARMA - DESTINO
de hielo picado; lueg10 verter:
100 g. de ron
50 g. de jerez
20 g. de licor de ciruelas
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica con un pedacito
de cscara de limn rallada y colocada en su parte superior.
Para nacidos entre el 22 de diciembre y 20 de enero.
MITSVKO
10 g. de maraschino
l 00 g. de ron blanco
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa canica agregando 10
gotas de Kermann verde y una cereza. Antes de servir frotar el
borde de la copa con una rodaja de limn, luego en un platillo en
el que se ha colocado un poco de azcar molida posar la copa
boca abajo, para que el azcar se adhiera a la parte humedecida
con el limn.
109
PELELE
En vaso coctelera colocar 4 5 trozos de hielo picado, del tamao
de una nuez; luego verter:
50 g. de jerez
10 g. de ans seco . , . .
Refrescar durante 1 minuto. Antes de servir en copa comca fro~ar
el borde de la copa con una rodaja de limTZ, luego en un platillo
en el que se ha colocado un poco de azcar molida posar ~a copa
boca abajo, para que el azcar adhiera a la parte humedecida con
el limn.
RASTREADOR
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 ~ trozos
de hielo picado del tamao de una TZuez, 1 cucharada de azucar mo
lida r 1 yema de huevo; luego verter:
80 g. de ron
30 g. de leche fresca
Batir durante 2 minutos y servir en copa cilndrica con una pizquita
de nuez moscada.
RIO COLORA.DO
En coctelera de plata o metal blanco platead o colocar 4 5 trozos
el jugo de una mandarina
5 6 gotas de maraschino
20 g. de cura'< rojo
100 g. de ron
7'.!' m;nutos
Batir I uertemente d urante 1 H_.. y servir en vaso barril con
110
TA.URA
ETZ coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
70 g. de ron
50 g. de jerez
60 g. de vermouth blanco tipo amencano
Batir durante 1 1h minutos y servir en vaso barril con una corteza
de limn.
TRAFUL
ae hielo . picado, del tamario de una nuez; luego verter:
80 g: de ron
.4 5 gotas de Bitter Angostura
N 50 g. de licor de guinda
z 1 cucharadita de azcar molida
UI
:r Batir bien durante 1 Vz minutos y servir en copa de champagne.
()
~
TULIO CCTEL
ui
w En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
en de hielo picado y 1 cucharada de azcar molida; luego verter:
.,o 30 g. de pulpa de damasco
100 de ron blanco
Batir bien durante 1 Vz minutos y servir en copa borgoa.
VIANINI CCTEL
ETZ coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
100 g. de ron
60 g. de 'jugo de pomelo
Batir bien durante 1 Vz minutos y servir en vaso cilndrico.
111
VIDA NOCTVRNA
En coctelera de vid;io o vaso mezclador colocar 4 5 trozos de hielo
picado; luego verter:
20 g. de kirsch
20 g. de cura.;ao triple sec
20 g. de maraschino
100 g. de ron
Refrescar durante 11/z minutos y servir en copa cnica.
112
7ti.!?A /}
-Querido! Este cctel me est descubriendo en vos V ICHIN
encantos ocultos... CON l L\.FCCTO
C?C..
.-\ t>~ras~/
VILLAGUAY
de hielo picado, del tamario de una nuez; luego verter:
100 g. de ron
10 g. de maraschino
Batir bien durante 1 11:! minutos y servir en copa cnica.
VINCHA ROSADA
de hielo picado del tamario de una nuez; lueg.o verter:
130 g. de ron
20 g. de kirsch
Batir durante 1 % minutos y servir en vaso bqrril.
ZONDA
En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar.
100 g. de ron
80 g. de dry gin
Re/rescar bien durante 1 % minutos y servir en vasito barril con
114
Al
cana
ACONCAGVA
120 g. de caa seca
30 g. de ron
10 g. de maraschino
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa flauta.
ALMAGRO
4 5 trozos de hielo picado; Luego verter:
100 g. de caa seca
20 :r. de licor monastique
Re/rescar bien durante J l /:! minutos y servir en vaso barril.
AMAMBAY
En coctelera de p{ata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado del tama1io de una nuez; luego verter:
90 g. de caa seca
/Jatir bien duranlt' 1 11:! minutos y servir en copa cnica.
117
ARAUCANO
E11 coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 .5 tro;"
de hielo picado del tamao de una 11uez; luego verter:
90 g. de caa seca
Batir bien durante 1 % minutos y servir en vaso barril.
ARTESA.NO
de hielo picado del tamao de u11a nuez ; luego verter:
10 g. de limn
30 g. de jerez
50 g. de caa seca
Batir bien durante 11h minutos y servir en copa cilndrica.
BOMBA. DE PROFUNDIDAD
En vaso de wisky colocar 2 cucharadas de hielo molido; luego vfr/er:
50 g. de whisky
50 g. de jerez
4 5 gotas de kirsch
En vasito barril colocar un trocito de hielo ; luego verter :
30 g. de ron
y agregar una corteza de limn.
Servir colocando el vasito barril e11 el vaso de whisky.
118
CHA.MAM
de hielo picado del tama1io de u11a 11uez; luego verter:
70 g. de caa seca
el jugo de una naranja
70 g. de jerez
Batir bien durante J 1h minutos y servir en vaso cilndrico con
una corteza de naranja.
CHE BANDONEN
100 g. de caa seca
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cilndrica con una
corteza de limn.
EL CAADN
En coclelera de vidrio o recipienle que haga las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado; luego verler:
.50 g. de Grand Marnier
100 g. de caa seca
R efrescar durante 1 minuto y servir en copa cilndrica.
119
EL CORRENTINO
60 g. de caa seca
Batir bien durante 1 1/z minutos y servir en copa cnica.
EL PENOLTIMO
En cartelera de vidrio o recipiente que haga l.as veces de tal colocar
4 c :> /rozos de hielo picado; luego verter:
SO g. de caa seca
30 g:. de cherry brandy
1o g. de licor de cacao
Re/rescar durante 1 minuto y servir en vaso barril completando la
parle superior con crema de leche fresca r JO gotas de licor Kermann
verde.
EL PENOLTIMO
Tuvo lugar la creacin de este cctel en ocasin de la exitosa
temporada que estaba desarrollando en Buenos Aires el gran actor
italiano Aldo Fabrizzi, que estaba actuando en el teatro Casino con
la obra "La ltima carrozzella". Verdadero conocedor del arte de
beber, el gran actor acostumbraba visitar mi bar de la calle Maip
en donde encontraba siempre amigos. Llegaba siempre alrededor de
las 20 horas y se quedaba hasta cerca de las 22, hora en que se
diriga al teatro. Una de esas noches, Fabrizzi apur cinco copas
sucesivas de un nuevo cctel que yo haba creado y al que an no
le haba puesto nombre. Luego, alegre, chispeante, regres al teatro
en el que compona el pintoresco personaje del cochero. No se sabe
cmo, Fabrizzi logr dar a su flaco caballo de plaza una vitalidad
extraordinaria, tanto, que en escena, ste apareci arrastrando el
coche . con tanto vigor, que casi lleva al vehculo, que no era de
utilera, hasta la platea.
A duras penas y gracias a su destreza, serenidad y presencia de
nimo pudo Fabrizzi contener el caballo.
Horas despus Aldo comentaba en mi bar el incidente del que
nadie se enter y que pudo capear con tanta suerte, y me deca con
su pintoresco y cordial estilo:
-Caro Pichn, el cctel. . . cmo lo hai fatto?
El incidente, las causas que lo produjeron, y la parte de culpa
que atribua Fabrizzi a los ccteles que haba tomado antes, me
llevaron a llamarlo: "El penltimo".
'. ' ' t' "1 , , , .
' ' " '-
GVRI CCTEL
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 corteza de limn entera;
luego verter:
90 g. de caa seca
50 g. de cura~ao rojo
Batir bien durante 11h minutos y servir en copa flauta.
121
F.n Roma con el simptico Aldo Fabrizzi, luego dr

haberle convidado con uno de sus famoso~ tragos.
I'.
MACHAD/TO
1
de hielo picado del tamao de una nuez y una clara de huevo; Luego
verter:
90 g. de cana seca
1
Batir fuertemente durante 2 minutos y servir en copa cnica con
toda su espuma.
IVAND

80 g. de caa seca
' 50 g. de vermouth tipo francs
Refrescar bien durante 1 1h minutos y servir en vaso barril.
PIEDRA BLANCA
de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter: ,
30 g. de ginebra
80 g. de caa seca
Batir enrgicament~ durante J llz minutos y servir e11 vaso cilndrico.
PILOTO
,, de hielo picado del tamao de una nuez y J yema de huevo; luego
li verter:
60 g. de caa seca
80 g. de oporto
Batir bien durante 2 minutos y servir en copa Jlauta con u11a piz-
quita de nuez moscada rallada.
122
'
SANTA ANITA
ele hielo picado del tamwio de una nuez y 7 yema de huevo; luego
verter:
60 g. de oporto
50 g. de caa seca
60 g. de guindado
Batir bien durante 2 mi11utos y servir en copa /lauta con una piz-
T. V. CCTEL
1

1
100 g. de caa seca
Refrescar durante 1 minuto y servir e11 copa cnica con 10 gotas
de jarabe de granadina y una corteza de naranja.
TACVARA
En coctelera de plata o metttl blanco plateado colocar 4 5 trozos
50 g. de dry gin
80 g. de caa seca
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en copa de
champagne.
123
' .
TOQUE MGICO
70 g. de caa seca
30 g. de hitter rojo
Batir fuertemente durante 1 11:! minutos y servir en vaso barril.
TREN INTERNACIONAL (MIRTHA LEGRA.NO)

30 g. de caa seca
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica con 20 g. de
licor de huevo.
124
1
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CD
3
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1
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i
',
11
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11
11
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11
ALELUYA
de hielo picado del tamario de una nuez y 1 cucharadita de azcar
molida; luego verter:
50 g. de dry gin
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica agregando 4
5 gotas de cherry brandy.
AMERICA
20 g. de kirsch
50 g. de dry gin
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa flauta con una
corteza de limn.
AMISTOSO
90 g. de caa seca
1 chorrito de Bitter Angostura
Refrescar durante 11h minutos y servir en vaso cilndrico.
BELMONT PARK
50 g. de coac
1 chorrito de Bitter Angostura
50 g. de ron blanco
10 gotas de curagao orange
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cnica.
127
BUEN AMIGO (PEDRO CHICOTE)
En wctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tarnario de una nuez; luego verter:
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa flauta co11 una frutilla.
BUENA JUNTA
4 5 trozos de hielo picado del tamao de una 11uez; luego verter:
70 g. de dry gin
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril co11 una corteza
de naranja.
BUENA VENTURA
Erz coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
20 g. de
refresco de grosella
50 g. de
jugo de pomelo
50 g. de
jugo de naranja
50 g. de
vermouth blanco tipo americano
30 g. de
jerez
Batir durante 1 l/:.? minutos y servir en copa borgoa.
COLORADO EL 27
Tuve el placer de crear este cctel para un buen amigo, el cono
ciclo actor SANTIAGO ARRIETA, una noche que comentbamos risuea-
mente la casual circunstancia de que "colorado el 27" de la ruleta
nos haba sido propicio a ambos, en parecidas circunstancias. Efecti-
vamente, a Santiago Arrieta en el Casino de Mar del Plata, y a m
en el de Via del Mar (Chile) colorado el 27 se nos repiti por
cuatro veces consecutivas, permitindonos resarcirnos del mal rato
que momentos antes nos haba proporcionado el azar ...
Decidiendo recordar este hecho en forma significativa, cre esa
noche este sabroso trago, "Colorado el 27", y lo dediqu al hombre
y al amigo que, como yo, lo recordaba con afecto.
128
COLORADO EL 27
F.11 coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado, .del tamao de una nuez; luego verter:
.)0 g. de dry gin
~O g. de bitter rojo
lO g. de cura'< dulce
COLORINCHE
f,11 coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
4 .5 trozos de hielo picado; luego verter:
80 g. de jerez
Refrescar durante 1 % minutos y servir e11 copa cnica con una cor
teza de limn.
COYITA
f:11 cuele/era de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
J o .1 tro:.os de hielo picado; l1ie.go verter:
llJ g. de jugo de limn
100 g. de ,ermouth tipo torino
60 g. de ron blanco
R.e/rescar durante 1 Yz minutos y servir en vaso barril con un peda-
cilo de corteza de limn.
129
CRESTA DE GALl,0
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 tro:.os
40 g. de ron blanco
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica con una cor
teza de naranja rallada.
CHOLO (VEGA)
4 5 trozos de hielo picado del tamario de una nuez; luego verter.:
DIME QUE S
de hielo picado, del tamao de una nuez; luego verter: '
60 g. de coac
Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en vaso cilndrico
con media rodaja de anan.
DULCE ENGA!VO
20 g. de maraschino
Batir durante 1 1;2 minutos y servir en copa cnica con media
rodaja de limn.
130
Dos campeones f1Pnte a frente. Pichn festeja el
ltimo cumpleaos de Jack Dempsey visitndolo en
u re~taurante <le '.liueva York.
DIVIDENDO
En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal coloca1
4 5 trozos de hielo picado del tamaio de una nuez; luego verter:
40 g. de jerez
40 g. de ron blanco
Re/rescar durante 1 minuto y servir en vaso barril. Antes de servir
frotar el borde del vaso con una rodaja de limn, luego en un
platillo en el que se ha colocado un poco de azcar molida posar
el vaso boca abajo para que el azcar se adhiera a la parte hume-
decida con el limn.
EL CICLN
50 g. de coac
llO g. de vermouth blanco tipo americano
20 g. de fernet
Batir bien 1 % minutos y servir en copa cnica con toda su espuma.
EL SI
En coctelera de vidrio o recipiente que haga la.~ veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tamario de u.na nuez; luego verter:
70 g. de dry gin
Refrescar 1 1/2 minutos y servir en copa cnica con una cereza.
EN CARTE EN BACCARAT
70 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril con una corteza
de limn.
132
En Colonia ( Alemaoia), siempre sonriente, prepara
el cctel Ensueo.
ENSUElVO
.;,, coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
.t 5 trozos de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter:
10 g. de maraschino
60 g. de dry gin
N1/rescar durante 1 minuto y servir en copa cnica agregando 10
potas de licor Kermann verde y una corteza de naranja.
133
ESTRELLA FEDERAL
60 g. de whisky
Refrescar bien durante 1 1h minutos y servir en copa cnica con una
corteza de limn.
FUERZA AREA
4 .'> trozos de hielo picado; luego verter:
50 g. de dry gin
20 g. de kirsch
Refrescar durante l 1/2 minutos y servir en copa com.ca, colocando
en la parte superior 1Og. de ron con una .corteza de limn.
GUAYMALLN
50 g. de dry gin
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cnica alta.
134
INTENCIN
de hielo picado, del tamatio de una nuez; luego verter:
30 g. de fernet
Batir enrl{icamente durante l ~/:! minulos y servir en copa cilndrica.
UNTERNA AZUL
de hielo picado del tamatio de una nuez; luego verter:
50 g. de dry gin
Ralir durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
MANUEL/TO
F:n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal- colocar
50 g. de jerez
Uef rescar dura11te 1 l/:! minutos y servir en copa cnica con una
l'<>l'teza de limn y 4-S l{Otas de bitter rojo.
MENSAJE
l~n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
I < 5 trozos de hielo picado; luego verter:
2 3 gotas de Bitter Ailgostura
1O g. de refresco de goma
<)() g. de vermouth tipo francs
HO g. ele coac
lfr/1ncar durante 2 minutos y servir en copa cilndrica con un peda
,.,," tic corteza de limn colocado en el borde.
135
NO PLAC (ALBERTO R. DONADIO)
80 g. de dry gin
10 g. de maraschino
Batir bien durante 1 l/z minutos y servir en copa cnica con un
poquito de cscara de limn rallad~.
PAMPAM
40 g. de coac
40 g. de jerez
Refrescar durante 1 l/z minutos y servir en copa cnica.
PARQVE DE DIVERSIONES
70 g. de cana seca
Batir dura11te 1 1h minutos y servir en copa cnica con una corteza
de limn.
136
QVINTA El, TRES (BIRVLO RO/)RGUEZ)
En coctelera de vidrio o recipiente que haga fas veces de tal cofvcar
4 5 trozos de hielo picado ; Luego verter:
60 g. de coac
4 5 gotas de Pernod
Refrescar durante 1 1/2 minutos y servir en vaso harri'.f.
RAMA FLORIDA (ALFREDO SIRIO)

En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 o 5 trozos
de hielo picado del tamaio de una nuez; fuet,o verter:
40 g. de fernet
Batir 2 minutos y servir con toda su espuma en copa cilndrica.
RONDALLA
En coctelera de vidrio o recipiente que haga fas veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tama1io de 1111a nuez; luego verter:
50 g. de oporto
60 g. de whisky
10 g. de maraschino
Re/rescar durante 1 % minutos y servir en copa cnica.
SABROSITO ( SICNORELU)
de hielo picado; luego vertttr:
50 g. de dry gin
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cilndrica.
137
SALTf:~O
50 g. de dry gin
Refrescar durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
SAN Bf;NITO
Este cctel, uno de los que ms satisfacciones me ha dado, fu
creado en Mar del Plata durante la temporada veraniega del ao 1942.
En los bajos del Grand Hotel yo ha~a instalado el Pichn Bar y
ah, aparte de los ccteles clsicos que me peda la entusiasta con-
currencia, tuve el placer de crear para muchos amigos, ccteles espe-
cialmente personales y que satisfacan distintos gustos y aficiones.
Entre ellos, el "San Benito'', creado para un ntimo amigo y que
luego se populariz tanto, que no exagero si afirmo que fu la sen-
sacin coctelera de esa temporada.
SAN BENITO
de hielo picado, del tamaio de una nuez; luego verter: '
50 g. de dry gin
Batir bien durante 1 % minutos y servir en copa cilndrica con toda
su espuma. Verter luego en la copa un chorrito de maraschino.
SAN LVIS
4 5 trozos de hielo picado; luego verter.'
60 g. de caa de damasco
70 g. de jerez
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica con corteza de
limn .
138
SE V A . SE V A .
En coctelera de vidrio 0 recipiente que haga las veees de tal colocar
40 g. de coac
Refrescar durante 1 1/z minutos y servir en copa cnica con una
corteza de naranja
T A.CUA.REMB (ARTURO DESPOUEY)

150 g. de vermouth blano tipo americano
30 g. de fernet
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en copa flauta.
T A.RA.RI CCTEL
20 g. de fernet
150. g. de vermouth blanco tipo americano
30 g. de coac
Batir bien durante 1 1h minutos y servir en vaso cilndrico.
- ... ~ .. . . ....
','-,,. , ~
TIJERETA.
70 g. de coac
20 g. de maraschino . . .
Batir durante 1 1/z minutos y servir en copa comca.
139
TOQUE DE DIANA
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 tro:ws
de hielo picado y agregar un chorrito de agua; luego verter:
50 g. de Aperital
50 g. de dry gin
80 g. de .vermouth blanco tipo americano
TORINO
F:n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
50 g. de coac
50 g. de jerez
10 g. de maraschino
10 g. de kmmel
Re/rescar bien durante 1 1h minutos y servir en copa cnica.
TROPERO
70 g. de dry gin
10 g. de kirsch
Refrescar durante 1 % minutos y servir en copa cnica.
f_ "~r 1 , :
VASQUITO
50 g. de dry gin
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa conica con una
corteza de naranja y por medio de una cucharilla, colocada en forma
de puente, agregar 10 gotas de licor Kermann verde, 10 gotas de bitter
rojo y 10 gotas de kirsch.
140
. YAPEY
50 g. de coac
30 g. de bitter rojo . ., . .
Batir bien durante 1 ~ minutos y servir en copa cihndnca con media
rodaja de limn.
141
-----~
-
champagne
CD

oo
,,,, ______
1
AMOVR. . . AMOVR
F.11 coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocr
4 c .5 trozos de hielo picado; luego verter:
10 g. de kmmel
30 g. de dry gin
Re/ rescar y servir en copa de champasne completando con cham
pap1e seco 'Y dos cerezas.
BEBITA.
40 g. de jerez
.50 g. de coac
Re/rescar durante 1 minuto y servir en copa de champagne, com-
pletando con champagne extra seco.
BOSQVE A.LEGRE
Mar del Plata, el magnfico balneario argentino -ya podemos
llamarle justicieramente balneario internacional- , ha brindado mu-
chas satisfacciones a mi orgullo pe barman profesional.
Efectivamente, muchas de mis creaciones han tenido lugar en la
h~rmosa ciudad del sur, y no puedo menos que agradecer a ella y
al magnfico espritu de sus ocasionales visitantes - los turistas son
las golondrinas de la belleza- la inspiracin que en ms de una
ocasin me permiti crear tragos que se hicieron famosos.
Uno de ellos es el BOSQUE ALEGRE, que naci en la confitera
" Havanna" , de la que yo era parte interesada, y a la que recuerdo
con gran afecto, pues en ella recib numerosas pruebas de simpata
de su pblico siempre cordial, comprensivo y generoso.
Este cctel, no slo es agradable en su sabor y aroma, sino que
presenta como Qella nota decorativa una rosa roja colocada flotando
en su superficie.
Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo t'Ctel.
145
BOSQUE AIJEGRE
En coctelera de vidrio o recipiente que haga. las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tamaiio de u na nuez; luego verter:
20 g. de jerez
30 g. de coac
, R_efres car durante 1 minuto y servir e1 copa de champagne comple-
tar1dola con c~ampag11e brut y colocando e11 el borde una rosa roja.
Antes de servir frotar el borde de la copa co11 una rodaja de limn,
luego en un platillo en el que se ha colocado un poco de azcar
molida posar la copa boca abajo para que el azcar adhiera a la
parte humedecida con el limn.
CANARIO ALEGRE (PEDRO FIORDELU)

E11 copa flauta con el borde impregnado con azcar molida, colocar
1 cscara de limn en forma de espiral perforada con 4 clavos de olor;
luego verter:
70 g. de coac
Completar con champagne brut, gotas de kirsch y Kermann verde.
CA~AVERAL
20 g. de jerez
30 g. de caa seca
Batir bien durante 1 minuto y servir en copa de champagne, com.
pletando de llenarla co11 champagne seco.
a son a<Jecuadas ara un so o l'l'te
146
CLARITA
t 5 trozos de hielo picado del tamao de una nuez; luego verter:
30 g. de coac
30 g. de jerez
Rejrescar durante 1 minuto y servir en copa de charnpagne com-
pletndola con champagne seco, dos cerezas y media rodaja de
naranja.
CUMBRE NEVADA
30 g. de vino jerez
30 g. de caa seca
Batir durante 2 minutos y servir en copa de champagne completn-
dola con champagne seco y media rodaja de anan.
CHA-CHA-CHA CCTEL
F.n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
40 g. de Old Tom gin .. . .
Re/rescar durante 1 minuto y servir en vas? comco de unos 200 g.
con 3 4 trozos de hielo, agregando 20 g. de ugo de pulpa de durazno
y 2 cerezas y completando con champagne brut.
EL SALVADOR
10 g. de maraschino
50 g. de coac
Re/ res car durante 1 minuto y servir en copa de champagne comple-
tndola con champagne seco.
Las frmulas de es a gina son adecuadas P.ara un solo C<'tf'I.
147
!
FIFTH AJ1ENUE l.

F:11 coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
20 g. de maraschino
20 g. de cura" triple sec 1
10 gotas de kmmel
Refrescar durante 11;2 minutos y servir en copa de champagne com-
pletando con champagne seco y dos cerezas.
fUENTE DE LA J11DA
30 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa flauta completando con
champagne brut.
Para nacidos entre el 23 de julio y el 22 dt> agosto.
GALSANFE
1

20 g. de jerez
30 g. de coac
20 g. de Calvados
10 gotas de apricot brandy
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa de champagne comple-
Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo ectel.

148
1
~l
L'HIRONDELLE
(Dedicado al seor Emilio\Casanova, director del Restaurante
Internacional de la Hospes, Sum)
30 g. de jerez
30 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa de cha.mpasne comple-
tando con champagne extra seco.
LIMOGES
30 g. de coac
20 g. de Pernod
Refrescar durante 11/2 minutos y servir en copa de champagne com-
pletando co11 champagne extra seco.
MIRLO
E 11 coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 yema de huevo y 1
cucharadita de azcar molida; luego verter:
50 g. de coac
4 5 gotas de kmmel
Batir durante 2 minutos y servir en copa de champa5ine completn-
dola con champagne demi-sec y una pizquita de nuez moscada rallada.
MISS GLADYS
d e hielo picado; luego verter:
30 g. de Calvados
30 g. de jerez
R efrescar durante 1 1;2 minutos y servir en copa flauta, completando
con champagne demi-sec.
Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo ectel.
149
RANCHERO
En coctelera de vidrio o recipiente que ha{!a las ieces de tal colncar
30 g. -de coac
Refrescar durante 1 V2 minutos y servir e11 copa de cha111pag11e com-
pletando con champagne extra seco.
RANCHERO
Protagonista e inspirador de este cctel fu el famoso cantante me-
jicano PEDRO VARGAS: hombre de mundo, bebedor exigen te, buen
amigo, gran compaero de todo momento. Acostumbraba visitarnw
con mucha frecuencia en el Pichn Bar. l"na noche yo estaba escu-
chando a AGUST!'i LARA, tambin de visita, que tarareaba ensimismado
un tema musical - eran los primeros compases de una cancin que
al da siguiente se concretara en el Hind Club-: "Solamente
una vez".
Deseando recordarles a su querido y lejano ,\lljico, empec a
prepararles un trago que en su sabor y aroma les hablara de las co
sas de su tierra, que result el "Ranchero". que les gust mucho.
y que dediqu a Pedro Vargas ...
Luego inici la preparacin de otro para Agustn Lara al que Ila111P
"Solamente una vez", ya que ste era el tema central de la canci.11
que se estaba gestando en su alma.
'
'. ,!' . ~
.
t
. t'
SOLAMENTE VNA VEZ

En coctelera de vidrio o recipiente que haga Las veces de tal colocar
4 5 trozos de hielo picado del tamario de una nuez; luego verter:
30 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa flauta completndola
con champagne brut y agregando 10 gotas de cherry brandy y media
rodaja de anan.
Las frmulas de esta pgina -'s'"o.c.;

" n_ _' - _
150
SECRETOS
Tj:n coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
1. 5 trozos de hielo picado; luego verter:
30 g. de jerez
30 g. de ron
Refrescar durante 1 Y2 minutos y servir en copa flauta completando
con champagne seco.
ltClNIRIO
SUPERSNICO
En coctelera de vlrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
10 g. de kmmel
30 g. de dry gin
Refrescar durante 1 % minutos y servir en copa de champajne com-
pletando con champagne seco y dos cerezas.
Para nacidos entre el 21 de enero y el 19 de febrero.
TOI ET MOi
de hielo picado del tamao de una nuez; lnego verter:
4 5 gotas de jarabe de granadina
10 g. de j.ugo de limn
30 g. de coac
Batir durante 1 % minutos y servir en copa de champagne comple-
Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo cctel.
152
ca
vinos
CD
::s
..o
CD
"'o
"'
A LO LEJOS
En coctelera de plaia o metal blanco plateado colocar 4 . 5 trozos
100 g. de jerez
lO g. de apricot brandy
Batir durante 2 minutos r. servir en copa cnica con una pizquita de
nuez moscada rallada.
;4.MANECER
hielo picado del tamao de una nuez y 1 huevo (clara y yema); luego
verter:
3~ g. de cura~ao triple sec
30 g. de ron
Batir durante 2 minutos y servir en vaso de whisky, en el cual se ha
colocado previamente 50 g. de vino quinado, agregando un chorrito
de iarabe de granadina y una pizquita de nuez moscada rallada.

de hielo picado del tamao de una nuez y 1 huevo (clara y yema);
luego verter:
70 g. de oporto
40 g. de ron
Batir durante 2 minutos y servir en copa cnica con una pizquita de
nuez moscada rallada.
155
BARILOCHE
1
ae hielo picado; luego verter:
100 g. de vino quinado '
50 g. de licor de guinda 1

1 4 5 gotas de bitter de naranja
Batir durante. 1 1h minutos y servir en copa flauta con media rodaja
de anan.
CORAZONADA
1

50 g. de caa seca
Refrescar durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica.
DARIO
4 5 trozos de hielo picado; luego verter: '
80 g, de vino quinado
50 g. de jerez
50 g. de dry gin
Refrescar durante 11h minutos y servir en copa cnica con una cor-
teza de limn.
DESPUS DEL TANGO

En coctelera de plata o metal blanco plateado co_locar 4 5 trozos
80 g. de jerez
50 g. de coac
Batir durante 1 1/2 minutos y servir en copa flauta.
156
L
DON CLEPTMANO
hielo picado; Luego verter:
f 100 g. de vino quinado
60 g. ele dry gin
10 g. de maraschino
10 !'Otas de kirsch
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cnica con media rodaja
de pomelo.
EL PIAL
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 huevo (clara y yema)
y 1 cucharada de azcar molida; luego verter:
100 g. de jerez
40 g. de ron
20 g. de curac;ao dulce
canela molida.
EL PLVMERILLO
40 g. de coac
Ratir durante 1 112 minutos y servir en copa cilndrica agregando
u 11 chorrito de guindado y una pizqu!ta de nuez moscada rallada.
HVMAHVAQVEIVO
30 g. de Calvados
100 g. de jerez
40 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica con una corteza
de ll(lran ja.
157
!
'
11
I!
~j
,,
l :i
JAQVE MATE
50 g. de whisky
30 g. de jerez
Refrescar durante 1 % minutos y servir en copa cilndrica.
LA TRANQVERA
4 S gotas de bitter orange
120 g. de jerez
70 g. de dry gin
1
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso barril con uan corteza
de limn.
MARI E-ROSE
E11 coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos de
50 g. de dry gin
Batir bien durante 1 % minutos y servir en vaso barril.
158
1
O'QVI ROM!
80 g. de jerez
60 g. de ron
30 g. de oporto
Refrescar durante 1 minuto y servir en vaso cilndrico.
1 1 1 l
PASIONAL
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozo~
40 g. de coac
Batir durante 2 minutos y servir en copa flauta espolvoreando con
un poquito de canela molida.
1 1
PICO ALTO
de hielo picado del tamarlo de una nuez; luego verter:
1.50 g. de jerez
Batir durante 1 minuto y servir en copa flauta con media rodaja de
1 anan.
] PORTESVELO l
verter:
80 g. de oporto
Batir durante 2 minutos y servir en vaso cilndrico con una corteza
de naranja rallada.
159
1
SAN EDV ARDO
50 g. de caa seca
Refrescar durante 1 11::? minutos y servir en vaso cilndrico con una
corteza de 11aran ja.
TRIVNFO
Batir durante 2 minutos y servir e11 copa flauta con cherry brandy,
una cereza y una pizquita de nuez moscada rallada.
160
tragos
largos
BIGU (HCTOR CERRUTI)
Batir durante 1 minuto y servir en vaso cilndrico en el cual se ha
colocado previamente 3 4 trozos de hielo picado, 2 cerezas, 2 hojas
de laurel /resco y una rodaja de limn, completando de llenar el vaso
con champagne seco. Beber con 2 pajitas.
CABALLITO RAYADO
Frotar el borde de un vaso cnico con una rodaja de limn, luego
en un platillo en el que se ha colocado un poco de azcar molida,
posar el vaso boca abajo para que el azcar se adhiera a la parte
humedecida con el limn. Colocar en el vaso 3 4 trozos de hielo
picado, Yz rodaja de naranja y 1 corteza de limn; luego verter:
30 g. de dry gin
4 5 gotas de kirsch
4 5 gotas de bitter rojo
Beber con 2 pajitas.
CRCULO MILITAR
de hielo picado, 1 rodaja de limn y 1 yema de huevo; luego verter:
Batir durante 2 minutos y servir en vaso cilndrico en el cual se
ha colocado previamente 4 5 trozos de hielo, 3 cerezas, 30 g. ele
uino quinado, 20 g. de coac, 10 g. de cura~ao triple sec. Antes de
servir agregar 1h rodaja de anan y una pizquita de nuez moscada
rallada. Beber con 2 pajitas.
163
IV BRIGADA AREA
En coctelera de plata o mt?tal blanco plateado colocar 4 5 trozos
30 g. de coac.
20 g. de curac;;ao dulce
l O gotas de maraschino
Batir durante 1 V:! minutos y servir en vaso cnico de unos 250 g. en
el cual se han colocado previamente 3 4 trozos de hielo 1f:> rodaja
de _pomelo, 11:.! r~daja de anan y l cereza. Antes de ser~ir ~agregqr
4 o 5 gotas de bitter rojo. Beber con 2 pajitas.
DOBLE ANCHO
En vaso comco colocar 4 5 trozos de hielo picado, J rodaja de
limn y 1 cereza; luego verter:
30 g. de pulpa de anan
50 g. de caa seca
DON FVLANO
40 g. de Aperital
Batir durante 1 minuto y servir en vaso de whisky en el cual se
ha11 colocado previamente 3 4 trozos de hielo 1 rodaja de naranja
Y 1 rod~ja de po~elo, completando el vaso c~n 30 g. de vermouth
blanco ~ipo amer.icano y 30 g. de coac. Antes de servir agregar
1h rodaa de pepino. Beber con 2 pajitas.
164
~:JCORPfO
EL MS ALl~
En vaso de whisky colocar 4 5 trozos de hielo picado, 1 rodaja de
naranja con su cscara y 2 cerezas; luego verter:
Completar de llenar el vaso con 70 g. de dry gin y agregar una corteza
de limn. Beber con 2 pajitas.
Para nacidos entre el 24 ele octubrr y el 22 ele novif'mbrr.
EL PATO
Este cctel constituye la ms grande satisfaccin de mi carrera.
Tuve el honor y el orgullo de crearlo en el ao 1954, en Berna,
Suiza, en ocasin del Congreso de la Hospes (Exposicin Suiza de
Turismo y Arte Culinario Internacional) . y el Certamen Mundial
de Barmans, realizado en tal ocasin. Confeccionado con licores y
bebidas argentinos, "El pato" est dedicado al ms criollo y viril
de los deportes nacionales llamado as, y en el que el valor, la sen-
cillez, el coraje y la hidalgua prevalecen en todos sus participantes.
En Berna, el cctel "El pato" signific para la Repblica Argen-
tina el primer premio; diploma de honor para la Asociacin de
Barmans de la Argentina ( AMBA). Medalla de oro y diploma de
honor para su autor, Santiago Policastro.
EL PATO
En vaso cnico colocar en /orma de espiral una corteza de naranja
y 4 trozos de hielo picado; luego verter:
10 g. de kirsch
50 g. de dry gin
Agregar media rodaja de naranja. Beber con 2 pajitas.
La11 frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo cctel. 16.S
En el Ctnamen Internacional de Berna, creando su
cctel El Pato, ante la atencin del jurado.
FIESTA BRAVA
E11 una copa de champag11e colocar una rodaja de limn y hasta
la mitad hielo molido; luego verter:
30 g. de caa seca
20 g. de jerez
l O gotas de licor de menta
Servir con una corteza de naranja. Beber co11 2 pajitas.
166
FLORENCIA (FERNANDO GOYENECHE)
En coct.elera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozoj
10 g. de kirsch
10 g. de maraschino
Batir bien durante 1 112 minutos y servir en vaso cnico co11 una
rodaja de limn y media rodaja de naranja.
HVRRY VP
.Segn los entendidos, este cctel, que es nuevo, va en camino
de convertirse en un clsico del arte del buen beber internacional:
tuve el placer de crearlo en Londres, en el ao 1954, mientras yo
estaba al frente del Pabelln de Degustacin de Bebidas y Licores
Argentinos en la feria Olimpia, y en donde, con bebidas argentinas
nicamente, durante los das de la feria, prepar ccteles para setenta
u ochenta mil personas, aproximadamente.
En una de las cordiales visitas que hizo el embajador argentino al
Pabelln Argentino, vino acompaado del hijo del estadista brit-
nico Lloyd George, al que tuvo la amabilidad de presentarme.
Muy delicadamente, por cierto -con verdadera diplomacia- me
sugiri el embajador que diera permanencia en el recuerdo a la
entrevista que se desarrollaba con tan grata cordialidad, creando un
trago que pusiera un feliz remate a la misma. As naci HuRRY UP.
Siempre he sostenido que el cctel, el legtimo cctel, es producto
de la inspiracin del momento. El " Hurry up" es una prueba de
ello. Todos los que lo probaron esa noche estuvieron de acuerdo en
que era excelente.
Das despus me dijo un conocedor: "Hurry up" llegar a viejo
y seguir siempre joven. Tiene la prestancia de los ccteles que se
convierten en "clsicos".
El tiempo y los buenos bebedores lo dirn ...
167
Lloyd George ( h.1, su esposa y el
gE>ntino en Gran Bretaa, probando
HURRY UP/
!Proporcin para 1 cctel)
En vaso cnico de unos 200 g. de capacidad colocar 3 4 trozos de
hielo picado, Y:! rodaja de naranja, 1 rodaja de pepino con su cs-
cara y 2 cerezas; luego verter:
100 g. de ron
En la parte superior agregar 10 gotas de kirsch y 10 gotas de bitter
rojo con una corteza de limn. Beber con 2 pajitas.
168
LA FIRMEZA
En vaso cnico colocar 3 4 trozos de hielo picado con 1h rodaja
de naranja, 2 cerezas, 1 terrn de azcar y 4 gotas .de Bitter Angos-
tura; luego verter:
4 5 gotas de kirsch
I'"" 1
:'' ' , ' I' '> J,
LA LLEGADA
En vaso de whisky colocar 4 5 trozos de hielo, 1 rodaja de na-
ranja y 1 corteza de limn en farma de espiral; luego verter:
20 g. de jerez
40 g. de caa seca
MELN MACHADO (Hermanos valos)

(Para 2 personas. Cctel doble)
Sacar la pulpa de un meln grande para hacer jugo y colocar dentro
del meln 1 O trozos de hielo del tamao de una nuez.
60 g. de pulpa de meln
80 g. de dry gin
Batir durante 1 1J2 minutos y verter el contenido de la coctelera en
el meln con su hielo. Beber con 2 pajitas.
169
-------- ---
MITAD Y MITAD
En vaso de whisky colocar 3 4 trozos de hielo picado del tamao
de una nuez, 1 rodaja de naranja y 1 corteza de limn en forma
de espiral; luego verter:
60 g. de ron
MOSQUETERO
En vaso de whisky colocar 3 4 trozos de hielo picado, 1 cuadra-
dito de azcar, 4 5 gotas de Bitter Angostura, 1h rodaja de naranja
y 1 cereza; luego verter:
30 g. de coac
20 g. de jerez
Completar con champagne seco. Beber con 2 pajitas.
PORTORRIQUE~O
En vaso comco colocar 4 trozos de hielo picado con una rodaja de
naranja y 2 cerezas; luego verter:
4 gotas de Bitter Angostura
60 g. de dry gin
4 5 gotas de kirsch
Beber con dos pajitas.
ara un so o._.
170
SALUDOS ONCE
F:n vaso alto cilndrico, de los que se usan para beber whisky, colo-
car hielo picado hasta la mitad del vaso; luego verter directamente
por el costado del vaso:
50 g. de coac
4 5 gotas de jarabe de granadina
Completar con champagne seco agregando tres frutillas naturales.
SOLDA.DO DE LEVITA.
Rodeados por un selecto grupo de artistas y residentes de la colo-
nia mejicana, Los RANCHEROS, el prestigioso tro de cantantes, feste-
jaban el extraordinario xito que momentos antes haban obtenido
en su dbut en una sala cntrica. En medio de la entusiasta alegra
de sus amigos y simpatizantes, no vacilaron Los Rancheros en pedir-
me un trago que festejara y recordara perennemente tan amable y
feliz momento. Prepar entonces este trago de "tiro largo", al que
puse el nombre de la cancin que haban hecho conocer y que en
contados instantes se hizo famosa en Buenos Aires: "Soldado de
levita".
Los Rancheros, luego de haber gustado la combinacin, invitaron
con ella a todas sus amistades presentes.
"Soldado de levita" ha cumplido ya ms de diez aos. He tenido
el placer de hacerlo gustar en distintos pases del mundo, y la opi
nin de todos ha sido, para placer mo, siempre la misma: Excelente!
SOLDA.DO DE LEVITA
En mi vaso de whisky colocar hasta la mitad trocitos de hielo pica-
do y 3 frutillas; luego verter:
50 g. de dry gin
30 g. de jerez
40 g. de coac
4 5 gotas de licor de guinda
Servir con una corteza de naranja y una corteza de limn en el borde
del vaso. Beber con 2 pajitas.
Las frmulas le esta p ina son a ecua<Jas para un solo coete
171
En vaso cilndrico de 250 g. colocar en forma de espiral la corte:;a
de un Limn y 4 5 trozos de hielo picado; luego verter:
30 g. de coac
30 g. de ron blanco
Completar el vaso con ginger ale y un chorrito de Pemod.
TV NOMBRE
En vaso comco colocar 4 5 trozos de hielo, 1 rodaja de naranja
y 2 cerezas; luego verter:
60 g. de dry gin
Servir con una corteza de limn. Beber con 2 pajitas.
JIENT AJA APRECIABLE

En vaso de whisky colocar 3 4 trozos de hielo picado, 1 rodaja
de limn y 1 corteza de limn en forma de espiral; lue{!q verter:
Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo <'Ctf"L
172
1
baiativos
APRES-DINER
En copa conica colocar 2 trozos de hielo picqdo; luego verter:
10 g. de fernet
BRIGADIER
En copa flauta colocar hasta la mitad hielo bien molido; luego
verter:
50 g. de pepermint
30 g. de licor de Kermann amarillo
20 g. de coac
10 g. de fernet
Beber con pajitas.
CONTIGO (HUGO MID!J.I PEREIR4)
En copa cnica colocar 2 3 trozos de hielo; luego verter:
20 g. de coac
Completar la copa con crema de leche y servir con una cereza atra-
vesada por un palillo y colocada en forma de puente sobre el borde
ele la copa.
175
CHANtHO RENGO
En copa de coac, previamente entibiada con agua caliente, colocar
2 cuadraditos de azcar con 1O gotas de cherry brandy; luego
agregar:
30 g. de coac
DON JUAN
En un vaso barril colocar hielo molido hasta la mitad del vaso; luego
verter:
50 g. de coac
4 5 gotas de fernet
MANOLIO
E11 copa cnica colocar 3 trozos de hielo picado; luego t>erter:
1 chorrito de fernet
.'Jeber con 2 pajitas.
PIRINEO
En copa flauta colocar hielo hasta la mitad de la copa; luego verter:
40 g. de ans seco
10 gotas 0 de jarabe de granadina
20 g. de Pernod
30 g. de coac
176
- - ---- ---- - ~-
SANS-SOVCI
En copa flauta colocar hielo molido hasta la mitad de la copa; luego
verter:
40 g. de coac
En la parte superior colocar un cuadradito de azcar empapado en
cherry brandy. Beber con 2 pajitas.
SVA.VECITO
30 g. de dry gin
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cnica en la cual se
ha colocado previamente hielo molido hasta la mitad, 20 g. de ma-
raschillo y 10 gotas de jarabe de granadina agregando, por medio de
una cucharilla de plata colocada en forma de puente, 20 g. de ron
blanco en la parte superior.
Las frmulas de esta pgina son adecuadas P.ara un eolo cctl.
178
cr
CD
cr
-a
Q.
1 "'<
o .,a
-
a
"'
AS DE PIQUE
10 g. de pepermint
Batir durante 1 Vz minutos y servir en copa cilndrica con una piz-
BENTEVEO
(Dedicado al seor Fred Fri~de, presidente de la Deu.tsclie
Barkeeper Union, E. U.)
hielo picado, 1 huevo (clara y yema} y 1 cucharada grande de az-
car molida; luego verter:
20 g. de Grand Marnie1
60 g. de coac
Batir bien durante 2 minutos y servir en copa cilndrica con una cor
teza de naranja rallada.
CALINGASTA
100 g. de Calvados
Refrescar bien durante 1 l/z minutos y servir en copa cnica.
181
COPETUDO
F,n coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 S trozos
de hielo picado y 1 clara de huevo; luego verter:
50 g. de Pernod
80 g. de Calvados
lfotir bien durante 1 V:! minutos y servir en copa de champagne.
EL CA.T A.MARQUEIVO
de hielo picado, una cucharadita de azcar molida y mza clara de
huevo; luego verter:
20 g. de cura" triple sec
Batir fuertemente durante 2 minutos y servir con toda sn espuma
en copa cilndrica.
GRAN PARAN
(Dedicado al seor Rudolph Slavick, presidente
de la Asociacin de Barmans tle Francia)
En coctelera de vidrio o recipiente qne haga las veces 'de tal colocar
50 g. de coac
50 g. de Calvados
HI CCTEi.,
100 g. de vodka
30 g. de Calvados
10 gotas de Pernod
182
ISLERO (LUCAS DEMARE)
hielo picado y 1 yema de huevo; luego verter:
80 g. de jerez
40 g. de caa seca
canela molida.
KITTY FOYLE (LUISITA VEHIL)

.50 g. de coac
80 g. de guindado
Batir bien durante 2 minutos y servir en copa flauta con una cereza
atravesada por un palillo.
LALA
hielo picado 'Y una rodaja de limn; luego verter:
90 g. de caa seca
Batir durante 1 % minutos .'Y servir en copa cilndrica.
LEVI CCTEL
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 yema de huevo y 1 cu
charada de azcar molida; luego verter:
50 g. de ron blanco
Batir durante 2 minutos y servir en copa flauta con una pizquita
de nuez moscada rallaa.
183
MrlNGVCHO
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos. de
hielo picado y 1 corteza de naranja; luego verter:
20 g. debitter rojo
30 g. decaa seca
20 g. dejerez \
30 g. devino quinado
10 gotasde licor de menta verde
Batir durante 1 % minutos y servir en copa de champagne en la cual
se ha colocado previamente hielo bien molido, agregando una rodaja
de limn.
MERENGVE CCTEL
de hielo picado del tamaio de una nuez; luego verter:
SO g. de cherry brandy
SO g. de crema de leche fresca
50 g. de Calvados
50 g. de coac
Batir durante 1 % minutos y servir en copa flauta co11 una pizquita
de canela molida en la parte superior.
MISTINGVETTE
En copa flauta colocar hielo molido hasta la mitad de la copa;
luego verter:
40 g. de coac
Estas bebidas hay que verterlas por el borde tle la copa, de modo
que no se mezclen. Beber con 2 pajitas.
184
PALENQVE CCTEL
En coctelera ele plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozo!J
de hielo picado; luel{O verter:
:rn g. de caa seca
20 g. de licor de cereza
\ 20 g. de jerez
Batir fuertemente durante 1 % minutos y servir en copa flauta com
1/etando r.011 sidra.
POPE (CONCADO)
4 5 trozos de hielo picado del tamaii.o de una 11uez; luego verter:
50 g. licor monastique
de
g.
\ !)0 vermouth blanco tipo americano
de
60 g. Calvados
de
40 g. whisky
de
RfO DE LA PLATA (SEBASTIN PICCHI)

de hielo picado del tamao ele una nuez; luego verter:
80 g.jugo de pomelo
de
50 g.jugo de pulpa de anan
de
60 g.Old Tom gin
de
10 g.apricot brandy
de
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica agregando 10
gotas de jugo de grosella natural.
RIO LIMAY
40 g. de ron
10 gotas de limn.
Batir fuertemente durante 2 minutos y servir en copa de champagne.
185
Siempre he sostenido que mis ccteles, y muchos de los que crean
los barmans profesionales, verdaderamente enamorados de su profe-
sin, son fruto de " la inspiracin del momento". Y ste es el caso
del "Skal", que tuve el honor y el placer de crear y dedicar al Prn-
ci 1;e Bernardotte de Suecia.
Tuvo lugar en circunstancias en qu<! el distinguido personaje visi-
taba la Feria de Anuga, en Colonia, y en la que yo estaba frente al
stand dedicado a productos y bebidas argentinos. El prncipe, en
~ompaa del embajador argentino, lleg hasta nuestro pabelln y se
mteres por nuestros productos. Pidi que se le obsequiara un pa-
quete de yerba mate, a la que demostr conocer y apreciar sus
cualidades como infusin estimulante. Luego se interes por los alco-
holes argentinos, y entre ellos, mostrndose gratamente sorprendido
por su cualidad y pureza, por nuestro famoso aguardiente catamar-
~ue~1. De~eoso de corresponder a sus amables conceptos y a su
rnteres hacrn nuestra patria, le ped autorizacin para crear un
cctel en su honor y dedicrselo. As naci el cctel "Skal", cuyo
nomhre en sueco significa saludo y es la frmula clsica de saluta-
cin y cordialidad al beber.
SKAL
En coclelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
rfi.hielo picado del tamio de una nuez; luego verter:
30 g. de Cointreau
50 r. ele dry gin
Batir durante 1 1f:! miniaos y servir en copa flauta con una corteza
rle limn rallada.
SAN ALBERTO
F.n coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos de
ltielo Jlicado; luego verter:
100 g. de coac
Batir durante 1 1,/. minutos y servir en copa cnica.
SOL DE AMBATO
hielo picado y 1 durazno hecho papilla; luego verter:
J 00 g. de aguardiente de Cata marca
lfotir bien durante l 1/:! minutos y servir en copa flauta.
187
1 111 indpe Bernadotte de Suecia recibe en obsequio

11111 mate argentina y. . . naturalmente, un cctel
11.tu en su honor.
TACO NORTEffO
Batir bien durante 1 1/2 minutos y servir en copa cilndrica.
YO-YO
50 g. de jerez
;)0 g. de jugo de pulpa de anan
Batir durante 1 Y-2 minutos y servir en copa de champagne.
188
crema
A.
CD
-
CD
"::r
CD
ANIVERSARIO
{Proporcin para 1 cctel)
E1! coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar
20 g. de coac
Refrescar durante 1 minuto y servir en copa cilndrica com.pleta11do
w11 champagne seco y agregando una cereza atravesada por un palillo.
CA.CHETE
50 g. de cura<:ao- triple sec
50 g. de coac
Batir bien durante 1 % minutos y servir en vaso cilndrico.
DIRS CMO FU
En mi barcito de la calle Maip encontraron siempre amable aco-
gida los artistas extranjeros, y en su ambiente, lleno de simpata, no
slo ellos pasaron momentos felices, sino que en ms de una ocasin
me. proporcionaron la inspiracin que me hiciera crear frmulas de
ccteles que tuvieron gran xito. "Noblesse oblige".
Recuerdo una de aquellas amables veladas en el " Pichn Bar". Va-
rios artistas mejicanos: Chuch_o Martnez Gil, Pedro Vargas, Los
Rancheros, Ana Mara Gonzlez, y un grupo de amigos argentinos,
estaban agasajando a otra artista que acababa de tener un clamoroso
dbut en el teatro y la radio: ELVIRA Ros. Lgicame~_te, la amabi
lidad de los concurrentes les hizo pedirme un trago especial que
recordase el triunfo de Elvira, y diera permanencia en su espritu al
amable momento que estaban pasando.
Ni corto ni perezoso, yo, que llevaba en mi alma todo el color,
toda la maravillosa sugestin de sus canciones, pues haba asistido
a su dbut, prepar rpidamente una copa y se la hice probar .. .
Y Elvira, encantada, luego de haberla saboreado, me pregunt con
su manera tan personal:
- Oye Pichn ... ! Esto es delicioso ... ! Me dirs cmo fu ...
y cmo se llama?
191
Fu instantneo. Comprend tambin, en un segundo, que la ino
cente pregunta de Elvira haba bautizado el cctel.
ftn pasado muchos aos ya desde ese delicioso momento. Miles de
personas han probado este trago mo, fruto como todos los que he
hecho, de la inspiracin del momento. . . Y muchas de ellas me
preguntan: Oiga Pichn. . . Me dir cmo fu ... ?
DIRS CMO FU
30 g. de dry gin
Refrescar y verter en una copa flauta en la que se han colocado pre
viamente 3 trocitos de hielo; luego agregar por el borde o por el
costado JO gotas de granadina, 20 g. de cura<;ao rojo y lQ g. de licor
Kermann verde.
Colocar en el borde de la copa en forma de puente una cucharilla
de cabo largo y completar de llenar la copa con crema de leche
. /1esca.
DO~A PETRONA
50 g. crema de leche fresca
de
50 g. licor monastique
de
50 g. coac
de
50 g. licor de vainilla
de
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa flauta agregando un
chorrito de cherry brandy, un chorrito de licor Kermann verde y
en la parte superior una pizquita de nuez moscada rallada.
192
MALAMBO
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 .5 tro:.os
ele hielo picado, rlel tamato de una nue;;; luep.o 1Jerter:
40 g. de cura'< dulce
!)0 g. de crema de leche fresca
40 g. de caa seca
20 g. de jarabe de granadi na
Batir durante 1 V2 minutos y servir e11 copa cilndrica.
NO ME OLVIDES
de hielo picado, del tamaro de una nuez; luego verter:
30 g. cura'< dulce
de
60 g. oporto
de
30 g. cura'< triple sec
de
50 g. crema de leche fresca
de
30 g. jerez
de . . .
Batir bien durante J % minutos y servir en copa cilu1dnca.
PALAPALA
70 g. de coac
30 g. de pulpa de durazno
Batir durante 2 minutos y servir en copa flauta.
RICO TIPO
70 g. de dry gin
Batir enrgicamente duranie 2 minutos y servir en copa cilndrica.
193
SANTA MARTA.
50 g. de dry gin
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa cilndrica.
TITA MERELLO CCTEL

70 g. de coac
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa /lauta con una cereza
atravesada por un palillo.
194
ccteles

Sin
alcohol
BIBERN CCTEL
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 banana hecha papilla;
luego verter:
20 g. de jugo de grosella
Batir enrgicamente durante 1 1h minutos y servir en copa cnica .
.
CAPERUCIT A R()JA
30 g. de jugo de grosella natural
Batir durante 1 1/2 minutos y servir en copa cnica.
CARIOCA
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 huevo entero (clara y
yema); luego verter:
1 cucharadita de azcar molida disuelta en 20 g. de agua.
Batir durante 2 minutos y servir en copa cnica con una pizquita
rle canela molida.
197
CARLITOS
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozns
de hielo picado del tamwio de una nuez; luego verter:
SO g. de jugo de tomate
!)() g. de crema de leche fresca
:w g. de jarabe de granadina
el jugo de \,~ limn
Batir durante l 1:! minutos y servir en copa cilndrica.
t~ '" I ,' '. ' ,,\' '

1 ~, 1 , ; , r
COLIBRI
20 g. de refresco de chuffa
20 g. de agua natural
Batir durante l Y:! minutos y servir en copa flauta.
COPETE ROJO
50 g. de pulpa de frambuesa
Batir durante 11/:! minutos y servir e11 copa cil11drica.
198
CORAZN DE LEN
En vaso .de whisky colocar 4 5 trozos de hielo picado y 1 rodaja
de naranja; luego verter:
20 g. de pulpa de frutilla
Completar con soda y beber con 2 pajitas.
CHANGUITA
30 g. de jerez
FOSFORITO
Batir durante 1 Y2 minutos y servir en copa cnica.
199
1
(;UNG.4 mN
l~n coctelera de ilata o metal blanco plateado colocar 4 .5 trozo.~
de hielo iicado del tanuuo de una nuez; luego verter:
30 g. ele ja rabe de granadina
SO g. de jugo de pomelo '
HO g. de jugo ele pulpa de anan 11
20 g. de agua natural 11
el jugo de 11:! 1imn
Batir durante 1 /:! minutos y servir en copa cnica.
GURICITO
rle hielo picado del tamai.o de una nuez y 1 yema de huevo; luego
verter:
el jugo de 1/2 limn
Batir bien durante 2 minutos y servir en vaso barril con una pizquita
de canela molida.
LA J7ACA AURORA
de hielo picado del tama1io de una nuez; luego verter: ,
80 g. de leche fresca 1
Batir durante 1 % millutos y servir en copa cnica.
OPA.OPA 11

de hielo picado, 1 yema de huevo y 1 rodaja de limll; luego verter: 1
Batir durante 1 V:! minutos y servir en copa cnica.
200
PATRICIA
de hielo picado del taniao de una nuez; luego verter:
) 80 g. de jugo de pulpa de frambuesa
el jugo de 1h limn
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cilndrica con media
rodaja de naranja.
PECHITO ROJO
ele hielo picado del tamao de una nuez y 1 banana hecha papilla;
luego verter:
el jugo de % limn
PEPIRI
de hielo picado del tamaio de una nuez y 1 yema de huevo; luego
verter:
el jugo de % limn
50 g. de pulpa de damasco
PERIQUIN
En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozo~
1 30 g. de pulpa de damasco
80 g. de j_ugo de naranja
Batir durante 1 1h minutos y servir en copa /lauta.
201
PIO PO
de hielo picado del tamao de una nuez, 1 yema de huevo y 1 cu-
charada de azcar molida; luego verter:
20 g. de jarabe de grosella
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica con una pizquita
de canela molida.
PIRULI
Batir durante 1 % minutos y servir en copa cnica. Antes de servir
frotar el borde de la copa con una rodaja de limn, luego en un
platillo en el que se ha colocado un poco de azcar molida posar
la copa boca abajo, para que el azcar adhiera a la parte hume-
decida con el limn.
PIWI (OSCAR FERRI)
30 g. de jerez
202
PONCHO NEGRO
f:n coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos
el jugo de 1/:.! limn
~O g. de vermouth blanco tipo americano
Batir durante 1 11:.! minutos y servir en copa cnica.
POPEYE
de hielo picado del tamao de una nuez y 1 yema de huevo; luego
verter:
-1-0 g. de jugo de grosella natural
el jugo de % limn
SATN
de hielo picado del tamaiio de una nuez; luego verter:
50. g. de crema de leche fresca
TELMITA
el jugo de 11:! limn
203
TERU-TERU
de hielo picado del taniai.o de una nuez; luego verter:
SO g. de pulpa de damasco
10 g. de jarabe ele granadina
Batir durrJnte l 1/:i minutos y servir en copa cnica con una pizquita
de canela molida.
TORCA.CITA CCTEL
30 g. de jugo de frutilla
TRIC Y TRA.KE
el jugo de 1h limn
Batir durante 1 ~~ minutos y servir en vaso c;nico con una roaaja
de limn.
204
cu ps
BUEN COMIENZO
(Para 10 personas)
En jarra grande o ponchera colocar 15 20 trozos de hielo picado,
4 5 damascos en trozos, 1 corteza entera de limn, 4 rodajas de
naranja con cscara, 4 rodajas de limn con cscara y 1 pomelo cor-
tado en trozos pequeos; luego verter:
150 g. de maraschino
300 g. de coac
300 g. de jerez
1 botella de champagne brut
Refrescar durante 3 minutos, revolver con una cucharilla larga y
servir en vaso barril.
COPACABANA CUP
(Para 15 personas)
6 rodajas de anan y 6 rodajas de pomelo con cscara; luego verter:
500 g. de kirsch
250 g. de azcar molida disuelta en 200 g. de agua
1 litro de caf (en 2 litros de agua en primer hervor, echar
4 cucharadas de caf molido; dejar enfriar 5 minutos y
fihrar)
1/2 botella de agua mineral
207
CUYANA CUP
(Para 10 personas)
.,,, jarra grande o ponchera colocar 15 20 trozos de hielo picado,
6 rodajas de anan y 1 corteza entera de pomelo; lue50 verter:
500 g. de jerez
1 botella de champagne seco
Refrescar durante 3 minutos, revolver con una cucharilla , larga y
servir en copa cilndrica.
CHAY BRANDY
1Para 20 personas)
En jarra grande o ponchera colocar 25 30 trozos de hielo p~cado,

1 corteza entera de limn, 6 rodajas de limn con cscara, 1 cascara
de naranja perforada con 5 clavos de olor y 1 trozo de canela en
rama; luego verter: . . .,
2 litros de t 1en 2 litros de agua en pnmera ebulhc1on echar
4 cucharadas grandes de t y dejar en reposo durante 5
minutos}
200 g. de azcar disuelta en 200 g. de agua natural
600 g. de coac
Y:! botella de agua mineral
Refrescar durante 5 minutos, revolver con una cucharilla larga Y
FIN DE CURSO
(Para 12 personas)
En jarra grande o ponchera colocar 15 ~O trozos d~ hielo picado'.
4 rodajas de naranja, 10 damascos y 4 rodaas de anana; luego verter.
1 % litros de leche fresca .
Refrescar 5 mi11utos, revolver y servir en vaso barril.
208
FRUTA MACHADA
(Para 6 personas)
250 g . de fruta de estacin cortada pequea y 3 cucharadas. de azcar
bien molida; luego verter:
50 g. de kirsch
1 botella de vino Sauternes
Dejar en maceracin durante 10 minutos y en el momento de servir
en copa cnica aadirle hielo suficiente y Yz botella de agua mineral.
ITAL CLUB CUP

(Para 10 personas)
1 corteza entera de limn y 4 rodajas de naranja perforadas cada
una con 3 clavos de olor; luego verter:
500 g. de jerez
350 g. de caa seca
servir en copa cilndrica.
JARRA CUY ANA

(Para 15 personas )
4 rodajas de naranja con cscara, 4. rodajas de limn con cscara
y 3 duraznos cortados; luego verter:
200 g. de azcar molida disuelta en 200 g. de agua natural
el jugo de 1 limn
150 g. de kirsch
2 botellas de litro de vmo tinto
209
JARRA DE PARAMILLO
1Para l!) personas)
En jarra grande o >011chera colocar 2.S 80 trozos de hielo picado,
4 ro<iajas de anan, 4 rodajas de naranja con cscara y l corteza
entera de Limn; luego verter:
2 botellas de vino semilln
V:.! botella de agua mineral
300 g. de caa de durazno
200 g. de caa seca
100 g. de guindado
JARRA DIWORTIST A
(Para 15 personas)
En ja'rra grande o ponchera colocar 20 25 trozos de hielo picado,
6 duraznos cortados, 8 rodajas de limn con cscara y 1 corteza
entera de limn; luego verter:
1 % botellas de vermouth blanco tipo americano
% litro de jugo de naranja
~00 g. de cura~ao dulce
V:.! botella de agua mineral
Re/rescar durante 5 minutos, revolver con una cucharilla larga y
210
LOS AMORES
(Para 15 personas)
l corteza de naranja en forma de espiral 'Y 4 rodajas de limn
luego verter: '
250 g. de coac
l botella de vino blanco seco
1 botella de champagne hrut
Agre{!>ar una rama de hojas de laurel fresco , refrescar durante 5 mi-
11utos, revolver con una cucharilla larga y servir en vaso barril.
LUJN Df; CUYO

(Para 10 personas)
5. cucharada~ de azcar mo~ida, 1 pomelo cortado en rodajas con
cascara, 1 cascara de nara11a y 1 corteza de pepino; luego verter:
1 botella de vino Sauternes
250 g. de ron
1 botella de champagne seco
Refrescar durante 5 minutos, revolver con w1a cucharilla larga y
MAREA BAJA
(P.a ra 22 personas)
% kilo de frutillas frescas, 1 rama de hojas de laurel fresco, 3 roda
jas de pomelo con cscara; luego verter:
1 botella de vermouth tipo francs
SOO g. de dry gin
2 botellas de vermouth blanco tipo americano
Re/ rescar durante 5 minutos, revolver con una cucharilla larga y
211
1
MARIA. DEL PILAR

(Para 15 personas)
;
3 rodajas de pepino con cscara, 1 corteza entera de pomelo y 1
pomelo cortado en trozos; luego verter:
1 botella de vermouth blanco tipo americano
r 1lz botella de dry gin
1 Y2 botella de vermouth tipo torino
400 g. de jerez
Refrescar durante 5 minutos, revolver con una cucharilla larga y 1

PAJARITO CRIOLLO
(Para 15 personas)
l rama de laurel seco y 1 corteza de pomelo perforada con 6 clavos
de olor; luego verter:
150 g. de refresco de anan 1
200 g. de maraschino 1
300 g. de dry gin .

1 botella de litro de vino blanco seco
1 botella de litro de agua mineral
PINKY 1
(Para 16 personas)
1
En jarra grande o ponchera colocar 20 25 trozos de hielo picado y

6 rodajas de pomelo con cscara; luego verter:
800 g. de jugo de pulpa de grosella
l botella de agua mineral
Re/rescar durante 5 minutos, revolver y servir en vaso cnico chico.
212
u 1
PONCHERA DIABLICA (SANTA MNICA)
(Para 22 personas)
6 duraznos cortados, 4 rodajas de limn con cscara, 6 damascos
cortados y 200 g. de frutilla fresca; luego verter:
Yz botella de vermouth tipo francs
1lz botella de gin
100 g. de kirsch
200 g. de guindado
Refrescar durante 5 10 minutos, revolver con una cucharilla larga
y servir en vaso bar;ril. Antes de servir colocar en un platillo aparte
50 g. de ron y 1 rama de laurel seco y encenderlo colocando inme-
1
diatamente todo dentro de la ponchera.
PVNADITO DE SAL
(Para 25 personas)
1 manzana cortada con cscara, 1 pera cortada con cscara, 4 rodajas
de naranja con cscara y 4 rodajas de limn con cscara; luego
1 verter:
1
1 %. botellas de vermouth blanco tipo americano
500 g. de coac
l botella de vermouth tipo francs
1 botella de vino quinado
213
QlJINCE ABRIU;S
(Para 20 personas)
En jarra wande o ponchera colocar 20 25 trozos de hielo picado,
300 g. de cerezas frescas, 6 rodajas de limn con cscara, 6 rodajas
de naranja con cscara--y 500 g. de pulpa de frutilla; luego verter:
200 g. ele jugo de limn
1 hotella de agua mineral
RiO REVUELTO
(Para 12 personas)
2 duraznos cortados y 8 rodajas de limn con cscara; luego verter:
1 botella de vino tipo Mosela
150 g. de coac
1 botella de champagne brut
Re/rescar durante 5 minutos, revolver co11 una cucharilla larga y
servir en copa cnica.
SAUDADES
(Para 22 personas)
1 corteza de pomelo, 8 rodajas de naranja con cscara, H rodajas de
limn y 1 pomelo cortado en trozos; luego verter:
150 g. de azcar molida disuelta en 200 g. de agua natural
300 g. de coac
servir en copa cnica.
214
Sll>RA RORRA<:llA
1 Para 1O wr~1111us}
En jarra wande o J011cliera colocar 15 20 trozos de hielo picado '.>'

250 g. de /rula. cortai/11 d1 la '"~1rwit11; /11e(!.<1 t1<'rlcr:
400 :. rtc jcre;:
:WO ;. dr. ron
:WO g. dr. maraschino
100 g. de jarahe de granadina
100 g. ele jugo de limn
1 hotella ele litro de sidra
Re/ rescar durante 5 mi1111t.os, rnvolva con una cucharilla larga '.y
TERl.;Jl MISIONERO
(Para lS personas)
En jarra grande o ponchera colocar 20 25 .trozos de hielo picad4
.'JO{) g. de fruta co~tada de la estacin, 1 corteza entera de limn ;
l corteza de narana; luego verter:
250 g. de azcar molida disuelta en 200 g. ele agua natural
400 g. de caa seca
250 g. de cura<;ao rojo
2 litros de mate cocido cargado (en 2 litros de agua en pr.
mera ebullicin colocar 10 cucharadas de yerba y dejar rep~.
sar durante 10 minutos)
Re/rescar durante 5 minutos, revolver co11 1wa cncharilla larga y
servir e11 vaso cnico.
215
NDICE
PG.
IJr. Tulio Jos Jacovela: El cctel considerado como una de las bellas artes 5
Indicaciones generales . 9
Definicin del cctel 11
El cctel, bebida de toda hora . 12
Cundo y cmo dehe tomarse 1111 cctel 14
La correcta preparacin de 1111 buen trago requiere conocimientos indis
pensables . 15
El paladar en el cctel. Tragos cfukes y secos 16
El barman . . . . 17
El arte de preparar d cctd . 18
Las proporciones en el cctel . . 20
Tiempo y duracin en la prepanicin dt'! cctel 21
Batido y t>nfriado o re~friadu . 23
El sabor en ._. c1ctel 24
El color y e l aroma t>n el cctel 25
El aroma . . . . . . . . . . . . . . 26
Las bebida~ , elemento bsico en la preparacin de un buen cctel 27
El hielo, alma del cctel . 28
La fruta en e l cctel . 29
Jugos de fruta~ en e l cctel 30
Incorporacin de las especias en el ctctt"I 31
Los ingredientes o entremese8 que acompaan al cctel 32
La pajit~ o paj~lla en ..el. ;~cte!, . 34
La$ bebidas y licores d1hc1le~ . . . . 35
Algo ms sobre las bebidas: su l'On"ervacin 37
Ccteles con huevos y crema de leche . 38
El porqu de los nombres en el cctel . 39
NOTAS
Dante de Palos t ~tariano de la Torre J : El amor y el cctel . 63

Wimpi <Arturo Nez Garca): La palabra "cocktail" origin en los
efectos del "cocktail" 79
Tita Mere/Lo 91
Abe{ Santa Cruz: Quin ms 99
PG.
DIBUJOS
22
Blotta 36
Ferro. 45
Blotta 89
Divito 105
Lobato . 113
Fantasio 142
To.o Gallo 1.51
/aniro 177
Mirco
Avagnin a Todo,; lo~ otros dihujo,; y vieta,;
Da Ronco
CCTELES
PG. P.\G.
103 Bagual . 69
A la Hora Sealada 84
A lo Lejos 155 Bahien8e
117 Bailecito 84
Aconcag ua. 155
Aconqui ja . 69 Bajo d Cielo de Pars
43 Baldi Cctel 69
Albard n 70
Alboroto 83 Baluarte
127 Baquean o 70
Aleluya. 156
.\!magro 117 Bariloch e
69 Bebita 145
Alta Gracia 127
Amamba y 117 Belmont Park
155 Ben!tlveo 181
Amanece r 197
Amapola 43 Bibern Cctel
127 Bi<"hito de Luz 104
Amrica 163
Ami~toso
127 Bigu
14.~ Bina Cctel 46
Amour.A mour. 118
Andino. 83 Bomha de Profundi dad
191 Bon Voyage 47
Aniver~ario 47
Antao . 43 Borocot Ccctel
103 B o~qu e Aleg rt 146
Antrtid a 175
Antesala dtI Infierno 44 Brigadie r
104 Bucant>ro 104
Antillan o 128
Apero 83 Buen Amigv
175 Buen Comie nzo 207
Apres-D iner 128
Araucan o 118 Buena Junta
84 Buena Ventura 128
Argentin o 70
Arpe 46 Buena Vida
118 Buscapi 8?i
Artesano
As de Pique 181
46 Caballito Rayado 163
Ay, Acrcate ! 191
Azuquita 46 Cachete
PG.
PG.
181 Charab n 86
Calingas ta 208
Calipso Cctel 104 Chay Brandy
146 Che Bandone n 119
Canario Alegre 52
Cancione ro 48 Che-Che
146 Chez Jack 86
Caavera l 106
Caperuc ita Roja 197 Chiche
85 Cholo 130
Caranch o
Carapac hay 85
105 Dandy
72
Caribe 156
Caricias 48 Daro
48 Daulagir i 52
Carilln Cctel 106
Carioca 197 Del Sur
198 Despedid a . . . 52
Carlitos 156
Carpinte ro 71 Despus del Tango
48 Destino 86
Carretn 130
Catador 49 Dime qu.: s
71 Diosa Nocturn a 107
Cencerro 192
Csar Borgia 85 Dirs cmo fu
71 Dividend o 132
Cette Petite 164
Cippolle tti . 71 Doblt: Ancho
163 Doble 11 107
Crculo Militar 157
Ciriaqui to 86 Don Cleptm ano
147 Don Fedt'rico 107
Clarita 5.'3
Clarito 50 Don Fidel
50 Don Futanu 164
Cctel del Da 176
Colibr 198 Don Juan
129 Don Lucas Cctel 53
<:olorado el 27 72
Colorinc he 129 Don Mariano
5~
Contigo 175 Don Paco
50 Don Padilla 108
Contrati empo 192
Copacab ana Cup 207 Doa Pi>trona
51 Do ~ Gringos 72
Copete 53
Copete Rojo 198 Dringue Gin
182 Dulce Engao 130
Copetud o
Corazn de Len 199
156 El :\zteco 73
Corazon ada 87
Corcovo 51 El Cairo
129 El Caadm 119
Coyita 182
Cresta de Gallo 130 El Catamarq11t"11
51 El Ciclcn 132
Cuadrer a 120
Cuarta Brigada Area 164 El Correnti no
147 El C11an<lo 87
Cumbre Nevada 73
Curuz C uati 106 El C urao
208 El Che 54
Cuyana Cup 87
El Domado r
147 El Fogn 73
C ha-Cha-C ha Cetel n
C hamam . 119 El Fuerte
176 El Galn 54
Chancho Rengo 74
Changui ta 199 El Lazo
PG. PG.
El Machador 74 .l 11qur ~latr. 158

El ms all 165 Jard n <lt' Invierno 57
El Pajunano 54 Jarra Cuya na 209
El Pato 165 .1 arra tle Par11111illo 210
El Penlli1110 120 Jarra Dt'porti~ta 2IO
El Pial 157 J upitt>riano 91
El P lumt'rillo 157
El Pueblero . 55 K11rrnal>t'~tino 109
E l Rosario 87 K ilty Foyle l83
El Salvador . 147
El Si 132 La :\tln1ida 57
El Trhol 55 l.a Caha 74
El Tucumano 88 1.a Duda 92
En Carie en Baccarat 132 l.a Firnirza 169
Ensueo 133 La Llegada 169
Ecalera al Cielo 88 l.a Tranqut'ra 158
Eseuda Naval . 35 l.a \ a1a Auror11 200
Estrt'lla Ft'tleral 134 l.11la 183
Len c.-... ,.. 1 57
Fiesta Brava 166 Letizia 92
Fift h Avenut' 148 Lt:vi Cctt'I 183
Fin dt' Cur~o 208 L'Hironddlt' 149
Florencia 167 Limoges 149
Fosforito 199 Linterna Azul 135
Fruta '.\lat:ha<la 209 Litoral C.ctel 74
Fut'nlt' d,. la Vida 148 Lo,: Amore~ 211
Fuerza Ana 134 Lucero 93
Galante 108 l.ujn de Cuyo 211
Galsanf,. 148
Ginebrinv 56 \1al'hadito 122
Gnomo Pinlt'ntr'tn 108 .\1alambo 193
Godoy Cruz 88 ,\lalicioso 58
Gran Paran 182 '.\languchu 184
(.;rall'adrru 56 '.\fanolio 176
Gualeguay 90 Manuelito 135
Guapito 56 '.\.farciano 75
Guaymalln 134 !\farea Baja 211
Gunga Din 200 '.\1ara del Pilar 212
Gur Cctel 121 MarieRo~e 158
Guricito . 200 Marina 93
'.\frdio Cr<"u lo 58
lli Cctt'I 182 Meh',n '.\1aduul4" 169
Humahuaqu .. o 157 Memaje 13;;
llurry Up ! 168 '.\1ensajero de los Diot>s 75
1nspiracin 90 Mnengue Crtrl 184
Intencin 135 Mirlo 149
fnvitaci1)n 90 '.\lisionero 76
lslero 183 !\f~ G ladys 149
! tal Club Cup 209 '.\fistinguette 184
PG, PG
Mitad y Mitad 170 Poncho Negro 203

Mitsuko 109 Pont d'A vignon 94
Montonero 58 Pontevecchio 95
Mosquetero 170 Pope 185
Mr. Chips 76 Popeye 20.3
Portesuelo 1.59
Nido de Hornero 76 Portorrique o 170
No me olvides 193 Pretexto 78
No Plac 136 Prncipe Antonio 60
No va ms 93 Puente del Inca 95
Nogoy Cctel 59 Pulpero 61
Nunca ms se supo 59 Puntnal 95
Puadito de Sal 213
1'1and 122
Quichua 78
Opa-Opa 200 Quince .'\bril l'~ 214
O'qui Bom! 159 Quinta el Tres 137
Oscarcito 77
Ramu Florida 1.37
Pablito 59 Rancht:ro I.'iO
Pajarito Cardenal 77 Rasl rt'ador llO
Pajarito Criollo 212 Red Tulip 61
Pala"Pala 193 Reencuentro 61
Palenque Cctel 185 Remani<o 62
Pam-Pam 136 Rico Tipo 193
Parque de Diversiones 136 Ro Colorado llO
Parnaso 77 Ro dt- la Plata 185
Pasatiempo . 77 Ro Limay 18.'i
Pasional 159 Ro Rt>vut>lto 214
Patricia . . . 201 Romance 96
Patricia Palmer 60 Rondalla 137
Paysand 94 Ro~a de Once 96
Pechito Rojo 201
Pel ele 110 Sabro~ito rn1
Pepir 201 Saludos Onc1 l7l
Peregrino 78 Salteo 138
Periqun . 201 San Alherto 187
Petirrojo . 60 San Benito . 138
Pico Alto 159 San Eduardo 160
Pichimahuid a 60 San Ignacio Cctel 62
Piedra Blanca 122 San Luis 138
Piloto 122 Sans-Souci 178
Pinky 212 Santa Anita 123
Po-Po 202 Santa Clara 62
Pirineo 176 Santa Ins 63
Pirul 202 Santa Marta 194
'Piwi 202 Satn 203
Pom-Pom 94 Sai1dades 214
Ponchera Diablica 213 Secretos 152
PG.
PG.
139 Tres de Caballera 172

!:ie Va ... Se Va 64
215 Triann .
Sidra Borracha 204
187 Trie y Trake
Skl 160
187 Triunfo
Sol dt Ambato Tropero 140
Solanwnte una Vez 150 172
Soldado 1lt Levita 171 Tu Nombre
'18 Tulio Cctel 111
Stop 97
178 Tupungato
Suavecito
Supersnico 152
Universal 97
J.23 U rundel 97
T. V. Cctel
Taco Norteo 188
123 Valdivia 98
Tacuara 98
Tacuaremb . 139 Vanidad
63 Vasquito 140
Tambito 172
Tarrar Cctel !39 Ventaja Apreciable
111 Venus 64
Taura 64
Telmita 203 Veranito
215 Vianini Cctel 111
Terer Misionero . 112
Teru-Teru 204 Vida Nocturna
80 Vidalita 98"
The Flying L>utchman 114
Tijereta 139 Villaguay
63 Vincha Rosada . 114
Tiro Largo 99
Tita Merdlo Cctel 194 Virrey Cctel
Tobito Martnez 97
Tobogn . 63 Watt'rloo 80
Toi et Moi 152
Toque de L>iana 140 141
124 Yapey
Toque Mgico Yerbas Buenas 65
Torcacita Cctel 204 188
140 Yo-Yo
Torino
Traful lll 65
Tren Internacional 124 Zig-Zag 114
80 Zonda
Tres Bien
EL 10 DE OCTUBRE DE 1955
SE ACAB DE IMPRIMIR ESTE LIBRO
~:N LOS TALLF.RF.8 GRFlCOS
o~: SF:BASTIN OE AMORRORTU F. HIJOS, S. A. J. C. Y F.
CA i.LE LllCA 2223, BUENOS AIRES, ARGENTINA

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tragos

HECHO EL DEPSITO QUE MARCA LA LEY 11. 723

PRINTED .& PUBLISHED IN ARGENTINA

IMPRESO Y EDITADO EN AR G ENTI N A

Uno de los clsicos ms exqu1s1tos de la prosa in-

HAGA USTED EL CCTEL:

LA.VE LA. COCTELERA.

AGREGUE HIELO A TODO CCTEL:

NO USE EL MISMO HIEi.O

USE CUCHARILLA DE PLATA

EFECTE UN BUEN BATIDO:

REVUELVA CON SUAVIDAD :

MIDA LAS GOTAS:

servirse un cctel con hielo.

La experiencia adquirida a travs de largos aos

El hecho de que el cctel constituye, como se

Mi experiencia personal me ha enseado que es indispensable

Es creencia generalizada en l.w..ena parle del h1Undo, que es buen

Todava no se ha_ logrado demostrar o comprobar si el primer

de Pichfn, han encontrado

en &U! '"tragos mgico&''

a base de jugos de fru111s

y bebi sin alcohol, d

se extiende tambin en gastronoma, as es como he advertido que en

As como el hielo es el alma

Las ms indicadas son: lima, pomelo, limn, naranja, banana,

En determinadas frmulas se incluyen especias.

LA CANELA: en sus dis

Hay bebidas y licores que grappa y los aguardientes de

Las bebidas que se empleen para la confeccin de ccteles deben

ANTESALA DEL INFIERNO

CCTEL DEL DIA

DON LVCAS CCTEL

~~ 'I ,., ~ ' ' >,. '

LEN CCTEL (LEN ZADVNAISKY)

PRINCIPE ANTONIO (RUBN ANTONIO)

SAN IGNACIO CCTEL

EL FOGN (Dedicado al Fogn de los Arrieros)

MENSAJERO DE LOS DIOSES

ESCA.LERA A.L CIELO

Cuando regres de Cuba, en el ao 1949, traje como

PONT D' A.VIGNON

PUENTE DEL INCA.

PUNTUAL (SORIA. Y MEDRA.NO)

En rueda de amigos : artistas, escritores, periodistas, deportistas,'

Batir enrgicamente durante 2 minutos y servir en vasito barril.

'. ' ' t' "1 , , , .

' ' " '-

F.n Roma con el simptico Aldo Fabrizzi, luego dr

En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar

TREN INTERNACIONAL (MIRTHA LEGRA.NO)

RAMA FLORIDA (ALFREDO SIRIO)

T A.CUA.REMB (ARTURO DESPOUEY)

CANARIO ALEGRE (PEDRO FIORDELU)

En coctelera de vidrio o recipiente que haga las veces de tal colocar

Las frmulas de esta pgina son adecuadas para un solo ectel.

SOLAMENTE VNA VEZ

Las frmulas de esta pgina -'s'"o.c.;

En coctelera de plata o metal blanco plateado colocar 4 5 trozos

40 g. de vermouth tipo francs

4 5 trozos de hielo picado; luego verter:

DESPUS DEL TANGO

:'' ' , ' I' '> J,