Recetas de Comida Rapida

LA COMIDA
RAPIDA
ORIGENES
JAVIER GALLARDO
CHEF INSTRUCTOR Pgina 1
ndice
1.- Historia
2.-Caractersticas
Locales y restaurantes
Comidas
3.- Ejemplos de platos de comida rpida
4.- COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA: Las 10
Mejores Comidas Rpidas en Venezuela
5.-Recetas
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Comida rpida
El concepto de comida rpida (en ingls: fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve
para consumir rpidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos
callejeros panes planos con olivas o el falfel en el Medio
Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el primer
automat, un local que ofreca comida detrs de una ventana
de vidrio y una ranura para pagar.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde se
sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa,
y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.
Historia
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes
planos con olivas o el falfel en el Medio Oriente. En la India
se acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera,
algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el
Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local

que ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una
ranura para pagar con monedas. El sistema ya exista antes
en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el
eslogan "menos trabajo para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los

1940s en Estados Unidos periodo en el que se hace muy
popular servir comidas sin necesidad de salir de un coche, el
concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las
comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se
ofrecen en locales comunes denominados food courts. La
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hamburguesa se hace muy popular en la cocina
estadounidense .
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las

Guerras Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios
cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los
restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.:
bystro = rpido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron
con esta denominacin a partir de entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en

Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por
primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner)
con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se
encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa.
Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia
y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado
como 'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990
empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y
denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el
alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de
sus alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o
comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes

contrarias acerca de la comida rpida, algunos como el
movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido por
Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas.
Aparecen documentales en los medios denunciando la
situacin como la pelcula-documental ms relacionada con la
hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por
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Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse
nicamente de comida de los restaurantes McDonald's
durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas
cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's
anuncian en marzo de 2006 que incluir informacin
nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos.
Caractersticas
Locales y restaurantes:
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos,
algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos,
sndwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica
que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local,
recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega
domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los

establecimientos de comida rpida no hay camareros,
tampoco servicio de mesa aunque s suele haber personal
encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para
los nuevos comensales, y las personas deben hacer una fila
para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o
tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda
ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no
haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea
frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a
recoger la comida depositando los restos en cubos de basura
y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar
dispuesto a tal efecto.
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Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde
puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil
(Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn
otro lugar.
Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes

formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y
para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de
ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de
proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma
original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea
habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.
Las patatas fritas son un ejemplo Unas berenjenas

con salmorejo, en la .
Internacional de comida rpida. Cocina
espaola
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Perro caliente
Hamburguesa
Historia de la Hamburguesa
La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la

cultura norteamericana, es uno de los testigos ms valiosos
del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de
siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato
llamado "filete americano al estilo Hamburgo", que ms tarde
se dara a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la
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primera cadena de hamburgueseras White Castle fundada en
Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds
la hamburguesa ha ido convirtindose en parte de la dieta
mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano
come de media 3 hamburguesas a la semana, y slo la
cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona
en todo el mundo.
La utilidad de la hamburguesa llega a lmites insospechados y

se utiliza incluso como medidor de la economa de los pases,
es el llamado "Indice Big Mac". Con este indicador se calcula
cunto vale (en dlares) la popular hamburguesa en los
distintos lugares del mundo, lo que permite medir el nivel de
competitividad de la economa de cada uno de los 120 pases
en los que est presente Mc Donalds.
Tabla cronolgica: historia de la hamburguesa
Siglo XIV Tribus mongoles y turcas pican en tiras la carne de

ganado asitico de baja calidad para que sea ms comestible.
La receta llega a Alemania a travs de los trtaros de origen
ruso (Steak Tartar) que emigran a Alemania, donde la carne se
condimenta con especias y la cocinan o la comen cruda.
1834 En el mtico restaurante Demonico's de Nueva York se

encuentra la primera carta de men en la que aparece el
"filete de Hamburgo" (Hamburg Steak).
1885 Charlie Nagreen de Wisconsin (EEUU) mont un puesto

de comida que venda bolas de carne. El negocio no iba del
todo bien y pronto hay una solucin aplastando la pelota de
carne y metindola entre dos panes de sandwich para que
fuera ms fcil de comer.
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1891 Otto Kuasw, un cocinero del puerto de Hamburgo
(Alemania), elabor un sandwich que haca las delicias de los
marineros y consista en un filete de hamburguesa de vacuno
frito en mantequilla con un huevo frito encima y entre dos
panes tostados.
1894 Los marineros que haban comido el sandwich de Otto

en Hamburgo y visitaban el puerto de Nueva York contaban a
los propietarios de los restaurantes los magnficos sandwiches
del cocinero alemn y los restaurantes empezaron a servir los
sandwiches que demandaban los marineros. Se cuenta que
los marinos pedan el sandwich por el nombre de
"Hamburguesa".
1904 Se presenta en la Feria Mundial de San Luis el plato que

revolucionar la cocina americana. Fletch Davis (Texas, EEUU),
ms conocido como el "viejo Dave", es conocido por ser el
"verdadero" inventor de la hamburguesa aadiendo entre los
dos panes tostados un filete de hamburguesa vacuna con un
poco de cebolla fresca.
1921 El cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros

E. W. Ingram fundan la primera cadena de hamburgueseras
White Castle en Wichita (Kansas, EEUU) .
1931 La cadena de hamburgueseras White Castle comienza a

congelar los filetes de hamburguesa tal y como se hace en los
restaurantes de hamburguesas en la actualidad. ver imagen
1932 White Castle promociona por primera vez sus

hamburguesas con "vales descuento" en el que se ofrecan 5
hamburguesas por el precio de 2. La campaa fu todo un
xito.
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1954 Nace el primer restaurante Burger King fundado por
James McLamore y David Edgerton.
1955 Mc Donalds abre su primer restaurante en Des Plaines

(Illinois, EEUU)
1957 Burger King introduce el Whopper en su carta de men.
1968 Jim Delligatti, uno de los franquiciados ms antiguos de

la cadena Mc Donalds inventa el Big Mac, la hamburguesa que
ms unidades por persona ha vendido a nivel internacional.
1975 Mc Donalds y Burger King abren sus primeros

restaurantes Drive-thru que servan comida sin bajar del
coche. El primer restaurantes Drive-thru fue Steak n Shake
inaugurado el ao 1934.
1975 Burger King inaugura su primer restaurante en Espaa

en la conocida Plaza de los Cubos.
1981 Mc Donalds abre su primer restaurante en Espaa en

plena Gran Va madrilea.
1983 Mc Donalds introduce los Chicken Nuggets en su men.
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COMIDA RAPIDA EN VENEZUELA
Las 10 Mejores Comidas Rpidas en Venezuela

Cuando (lamentablemente) no hay tiempo de sentarse a comer, la fast
food sale al rescate. Las alternativas para comer en el menor tiempo
posible son muy variadas y, en Venezuela, existen algunas bastante
apetitosas y con bastante arraigo entre los comensales criollos.
1. Arepa: El pan por excelencia de los venezolanos. En su modalidad

de tostadas, se pueden rellenar con cualquier cosa. Algunas
combinaciones han trascendido en el tiempo como: caraotas negras con
queso blanco, o domin; carne mechada con queso amarillo, o la
pela; y, su majestad, la Reina pepiada (pollo con mayonesa y
aguacate).
2. Perro Caliente: A diferencia del hot dog estadounidense, el perro
venezolano con todo lleva una salchicha vienesa pequea, cebolla y
repollo picaditos, papitas fritas ralladas y las tres salsas (mayonesa,
ktchup y mostaza). Sobre esa alambicada base, se suele experimentar
con otras salsas y toppings.
3. Empanada: Una fina masa frita rellena de cualquier ingrediente
de la zona. La versin venezolana ms comn es con harina de maz
blanco pero en los estados andinos las hacen tambin con harina de
trigo.
4. Hamburguesa: Un invento norteamericano y el mayor exponente
mundial de la comida rpida. Adems de las franquicias comerciales, en
Venezuela son muy populares las hamburguesas de carrito, en kioscos
de la calle.
5. Cachitos y pastelitos: Masas horneadas o fritas con diferentes
rellenos. Son muy comunes en los desayunos y se venden en las
panaderas. El ms famoso de todos es el cachito de jamn.
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6. Pepito: Sandwich relleno de carne de res que se puede conseguir
en varios pases de Latinoamrica. En Venezuela, tambin se puede
conseguir de pollo y es comn en los kioscos de la calle con diversas
salsas y toppings.
7. Pollo Frito: Es un plato tpico en muchas culturas, desde tribus
aborgenes de frica occidental, hasta pueblos escoceses. En Venezuela
es conocido tambin como pollo a la canasta.
8. Churros: Tambin conocidos como tejeringos o porras, estas
masas fritas de forma alargada son muy populares en Latinoamrica,
Espaa y Portugal. Son espolvoreados con azcar y servidos con algunas
salsas dulces.
9. Shawarma: Estos sndwiches de pan de pita, rellenos de carne,
pollo o cordero rostizado, fueron introducidos a Venezuela por los
inmigrantes rabes.
10. Pizza: Un plato italiano, hecho famoso en el mundo por los
norteamericanos. Aunque su preparacin no es tan rpida, la venta de
pizza por trozos (slices) se est popularizando cada vez ms en
Venezuela.
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Men de Comida Rpida en un Establecimiento de
Caracas
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Hamburguesa Strogonof
INGREDIENTES PREPARACION
En una sartn amplia, funde la

mantequilla.
Dora en ella la carne
Aade el ajo picado, los championes en
lminas, la paprika
Condimenta con sal y pimienta
Cocina a Fuego medio hasta que la carne
este cocida.
Retira la carne del fuego
Aade la crema agria y mezcla bien con
Hamburguesa la carne.
Strogonof
Coloca una porcin sobre una de las
tapas de pan de cada hamburguesa.
Lleva al horno precalentado a 200C y
Para 6 personas: dralas junto con las tapas del pan.
40 gr. De Mantequilla Retira, tapa y sirve cada hamburguesa
750 grs de pulpa negra molida guarnecidas con una ensalada o Chucrut.
2 Dientes de ajo muy picaditos
1 Tza de Championes en rebanadas
1 cdta de sal o al gusto
1 cdta. De Paprika
Tza. De crema de leche agria
6 Panes para hamburguesas.
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Hamburguesa Polaca
En un Bowl o Tazn Mezcla todos los

ingredientes con la carne.
Lleva a la nevera y marina por 2 horas.
Saca la carne de la nevera y haz torticas.
salas en la plancha bien caliente.
Unta ligeramente con mantequilla las
caras internas del pan y dralas en la
plancha.
Coloca sobre el pan de base :
La carne
Las rebanadas de huevo
Una lonja de tocineta asada
Napa con salsa Trtara.
Sirve abierta.
8 Personas
8 panes para Hamburguesa

1 Kg. De Pulpa negra Molida
1 Tza de Pan Molido
2 huevos batidos
Tza crema Agria
80 grs de cebolla en Brunoise
4 dientes de ajo picaditos
30 ml de Salsa inglesa
8 huevos cocidos duros cortados en
rebanadas
8 lonjas de tocineta ahumada o un poco ms,
al gusto
Salsa Trtara al gusto
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Hamburguesa con pollo
Comienza picando la carne de pollo a

cuchillo. Primero haz unas tiras o
Eminces con las pechugas del pollo y
luego las cortamos en daditos muy
pequeos. Aprovecha para limpiar de
grasas y telillas para que sea una
carne bien limpia en taquitos.
En un bol mezcla la carne picada de
pollo con el curry y la mostaza, se
generosos con las especias. Despus
para 4 personas aade un poco de nata lquida y
remueve hasta integrar bien todos los
Para las hamburguesas
ingredientes. Si es necesario aade un
2-3 pechugas de pollo (600 gr poquito ms de nata. Esta debe
aproximadamente), quedarte compacta y suave
2 cucharadas soperas de polvos
Como estas hamburguesas son un
curry,
poco difciles de formar aydate con
1 cucharada sopera de mostaza un plstico ligeramente untado con
antigua, aceite, haz bolas de carne de pollo y
1 cucharada de nata lquida espesa, aplasta con el plstico hasta lograr el
una pizca de sal grosor deseado y con un aro corta para
que te queden redonditas.
Para la guarnicin y emplatado,
lechuga, Lleva a la plancha bien caliente
untada ligeramente con aceite y
rcula,
cocina unos 3 min por cada cara.
tomate y
Guarncelas con las lechugas y el
pan de hamburguesa tomate y con las salsas en
recipientes aparte para que el que
lo desee pueda condimentarlas a su
gusto; salsa de mostaza y miel y
otra de tomate picante.
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Hamburguesa Australiana
Mezcla la carne picada, la salsa de tomate,

la cebolla, el condimento, la sal y la pimienta
en un recipiente; amsalo todo y forma 4
hamburguesas. Funde en una sartn 30 g de
mantequilla y fre los anillos de cebolla a
fuego medio, hasta que se doren, mantenlos
calientes.
En un sartn o una parrilla untada con
aceite, fre cada lado de las hamburguesas
unos 3 minutos o hasta que estn hechas.
Adeles una loncha de queso por encima.
Mientras tanto, fre los huevos y dora la
tocineta con el con el resto de la manteca o
500 g de carne magra de vacuno mantequilla.
picada. Tuesta los panecillos sobre la plancha y
1 cebolla picada fina. cubre la mitad inferior con la lechuga, el
1 huevo tomate, la remolacha y la pia. Aade la
1/3 de pan rallado hamburguesa, la cebolla, la tocineta, el
2 cucharadas de salsa de tomate. huevo y cubra con el panecillo.
1 cucharadita de condimento para
carne, sal y pimienta al gusto.
40 g de mantequilla. Salsa mil Islas:
dos cebollas grandes, cortadas en
En un Bowl coloca Brunoise de cebolla,
anillos finos adicionales.
brunoise de pepinillos, alcaparras
4 lonchas de queso tipo cheddar.
blanqueadas en agua fra, anchoas
4 huevos adicionales.
blanqueadas en agua fra y triturada,
4 lonchas de tocineta sin piel.
mostaza, Ktchup, toque de brandy. Mezcla
4 panecillos grandes para
todo e incorpora la mayonesa mezclando
hamburguesas, cortados por la mitad,
muy bien.
lechuga en tiritas.
1 tomate grande en rodajas.
4 rodajas grandes de remolacha roja,
escurridas.
4 rodajas de pia escurrida, salsa de
tomate para servir.
Salsa Mil Islas.
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Hamburguesa Trtara de Pescado
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Pica finamente el cebolln, el ajo y el
perejil.
Muele o pica en trozos muy menudos el

pescado, saznalo con sal y pimienta y
mzclalo con el picadillo de alios.
Bate el huevo y mezcla la mitad con el

pescado.
Forma croquetas planas o torticas con la

mezcla de pescado, psala por harina, el
Pan para hamburguesas huevo restante y el pan rallado.
Filetes de pescado azul (atn, (Empanar)
salmn, caballa)
Fre las croquetas en un poco de aceite
Calamares (optativo)limpios,
hasta dorar. Escrrelas.
eviscerados, sin piel y cortados en
aros Coloca en el pan abierto la croqueta de
Camarones (optativo) limpios, pescado, la salsa trtara, la lechuga, la
pelados y sin la vena negra alfalfa, el tomate y la mayonesa (en ese
orden). Srvelas.
Lechuga
Tomate Para preparar los camarones y/o
calamares:
Alfalfa
Cebolln (slo lo blanco) Pela los camarones quitndoles el
conducto intestinal (la "vena negra") que
Ajo
tienen.
Huevo
Eviscera los calamares, quita la
Harina de trigo
membrana exterior que lo cubre y corta
Pan rallado en aros.
Perejil Remoja los camarones y calamares en
Sal y pimienta vinagre durante 2 minutos para
Mayonesa neutralizar el sabor alcalino.
Salsa trtara Sazona con sal, reboza en harina y pan

rallado y fre en abundante aceite
Coloca encima del pescado o bien sirve

aparte con salsa trtara.
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Hamburguesa Trtara
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Fre el pescado acondicionado de acuerdo
con la instruccin de la receta.
Corta el aguacate
Funde la mantequilla en una sartn con el
aceite de oliva caliente, aade el ajo y la
paprika cocina sin que se quemen.
Acondiciona el pan dorando las caras
internas sobre la plancha con un poco de a
oliva o mantequilla.
Arma colocando en el pan de base el
aguacate, encima el pescado empanado,
luego la salsita de ajo arriero, un poco de
lechuga troceada, un poco ms de
aguacate, napa con salsa trtara y
presenta semi abierta.
Para 4 personas
4 filetes de pescado empanados a la

inglesa (pasados por harina huevo batido y
saborizado y pan rallado)
Rebanadas o rodajas finas de aguacate
Lechuga limpia y troceada a mano
Ajo en laminas
Mantequilla
Aceite de oliva
Paprika
Salsa trtara preparada con anticipacin.
Hamburguesa de pollo al estilo sureo

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Para la mayonesa de ajo, bate la yema, el
zumo de limn, el ajo, la mayonesa y la
ralladura de limn hasta que quede todo
ligado.
Elimina la grasa y los nervios de la carne de

pollo. Mezcla la harina, el caldo, la pimienta,
la sal de apio, el ajo, los copos de maz y la
polenta encima de papel parafinado. Pasa los
filetes por agua y rebosa con harina.
Para 4 personas En una sartn de fondo pesado con aceite,

fre los filetes rebozados por ambos lados
80 ml de mayonesa de huevo entero unos 3 minutos hasta que se doren. Retralos
1 diente de ajo majado y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo de limn Corta los panecillos en dos, tustalos y
1/2 cucharadita de corteza de limn rallada ntalos con mantequilla. Pon las bases en
4 filetes de pollo platos individuales y cubre con las hojas de
1/2 taza de harina blanca lechuga, el tomate, el filete de pollo, una
1 cucharada de caldo de pollo en polvo cucharada de mayonesa de ajo y finalmente
3/4 cucharadita de sal de apio la mitad superior del panecillo.
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de copos de maz
desmenuzados
1 cucharada de aceite de polenta para sofrer
4 panecillos de semillas de ssamo grandes
hojas de lechuga
1 tomate cortado en rodajas finas
Hamburguesa Hind
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Condimenta los Eminces de pollo con sal +
pimienta+ curry y saltea a la plancha
hasta dorar.
Fre las tajadas de pltano
Acondiciona los vegetales
Unta la cara interna de los panes con
mantequilla y dralos en la plancha.
Arma colocando sobre el pan de base una
cama de lechuga, los Eminces de pollo, los
pepinillos en conserva en ruedas y las
tajadas de maduro
Napa con la salsa Gladstone
Eminces de pechuga de pollo 500 grs
Curry Salsa Gladstone:
Sal
Mezcla en un Bowl mayonesa con alcaparras
Pimienta
y anchoas blanqueadas, picadas y trituradas.
Pepino en conserva
Tajadas de pltano maduro
Lechuga
Salsa Gladstone (Mayonesa +mostaza
+alcaparras y anchoas blanqueadas y
trituradas.)
Aceite para freir
Hamburguesa Mexicali
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Para preparar el guacamole rstico
Mezcla en un bol un aguacate picado en

trozos, con un tomate en concass y un
cuarto de cebolla en Brunoise, mezcla bien,
sin llegar a convertirlo en una pasta
uniforme, sino dejando que se vean los
distintos ingredientes. Aade el cilantro
picado y un buen chorro de zumo de limn y
deja reposar tapado.
Para hacer las hamburguesas,

para 3 personas
Para el guacamole: un aguacate, Mezcla la carne de ternera con los jalapeos
un tomate, un cuarto de cebolla, picados y aade la carne de un pimiento chile
cilantro picado, medio limn y sal rehidratado. Despus de trabajar un rato los
ingredientes, aade sal al gusto y una
Para las hamburguesas:
cucharada de mostaza, mezcla bien y forma
400 gr de carne picada de ternera, las hamburguesas.
2 jalapeos, En la parrilla bien caliente, deja que se hagan
una cucharada de mostaza antigua, al punto deseado. El truco o recomendacin
la pulpa de un pimiento chile pasilla habitual es no mover mucho las
rehidratado, hamburguesas, dejando que se hagan
durante unos cinco minutos por cada lado si
100 gr de queso de tetilla gallego,
son grandes, o cuatro si son medianas, para
lechuga, queden al punto. Estos tiempos adptalos a
sal, tu gusto y al tamao de hamburguesas que
ests cocinando.
pimienta y
Cuando ya las hayas volteado y solamente
panecillos de hamburguesa
falten un par de minutos, pon el queso sobre
la carne, para que se funda mientras termina
de estar lista la carne. A falta del queso tpico
mexicano, el queso Oaxaca, utiliza uno muy
cremoso y estupendo para fundir.
Tuesta los panecillos de las hamburguesas, y

pon unas hojas de lechuga sobre el pan de
abajo, sobre ellas coloca la hamburguesa con
el queso y sobre ste, pon un buen pegote de
guacamole. Puedes sazonarla con ktchup,
salsa barbacoa, y mostaza segn tus gustos.
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Carne para Hamburguesa
Pon toda la carne picada en un bol o

recipiente ancho.
Aplasta con un tenedor hasta que la carne
picada se convierta en una masa ms
homognea.
Aade a la carne el huevo (sin batir) y
mezcla todo con el tenedor.
Aade la sal (unos dos o tres pellizcos,
para 6 personas dependiendo del gusto de cada uno).
1 kilo (aproximadamente) de carne Pela el diente de ajo y pcalo lo ms

pequeo posible. Adelo a la carne.
picada, mejor si es mezcla (carne de
vacuno y de cerdo), para que las Luego agrega el perejil muy picadito o
hamburguesas sean ms jugosas. perejil seco molido. Coloca en un plato la
rebanada de pan de molde, sin la corteza,
1 huevo y vierte sobre ella la leche, hasta que est
1 rebanada de pan de molde, sin la lo suficiente empapada como para no
corteza exterior. admitir ms.
Aade la rebanada de pan con leche a la
Un poquito de leche (unas dos o tres
mezcla de la carne y continuar unindolo
cucharadas soperas) todo con el tenedor.
1 diente de ajo Deja reposar la carne en el bol (para que
Perejil coja sabor), divdela con un cuchillo en
tantas porciones como hamburguesas
Sal quieras preparar (esto se hace para
Cebolla intentar que todas las hamburguesas
tengan ms o menos el mismo tamao.)
Aceite (preferiblemente aceite de oliva)
Toma una porcin de carne y dale forma
Pan para hamburguesas
de hamburguesa. Puedes utilizar un
Ktchup molde para hamburguesas. Pero si no se
Mostaza (opcional) dispone uno, se puede utilizar un bol
pequeo que tenga el tamao aproximado
Unas hojas de lechuga de la hamburguesa. Otra opcin
1 2 tomates naturales, dependiendo de moldearla con las manos
su tamao Toma la porcin de carne y haz una bola.
1 loncha de queso por hamburguesa A continuacin, aplasta dicha bola contra
una superficie plana, como la de una
mesa, hasta conseguir que la
hamburguesa tenga la forma y grosor
necesarios.
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Empaca individualmente y refrigera o
congela.
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Perro caliente: el hot dog tiene
su propia historia
Aparenta ser una simple salchicha en un pan, pero
tiene su legado cultural y un origen peleado. Hablamos
con el historiador culinario Bruce Kraig, experto en el
canino que ms gusta a los nios.
Aunque la hamburguesa es mucho ms popular que el perro,

con 14 mil millones de unidades vendidas cada ao en EEUU,
el perro caliente es tan conocido como ella y hasta ms fcil
de preparar. Lo curioso de la historia de este plato no es solo
que su procedencia ha sido peleada por casi un siglo sino que
adems el origen de su nombre est lleno de mitos. Kraig,
autor de Hot Dog: A Global History, nos habl un poco sobre
las historias que ha arrojado su ardua investigacin sobre este
icono neoyorquino.
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1. Unos dicen que el origen del hot dog es europeo, otros que
americano. Cul es el verdadero origen?
Bruce Kraig*: Este es un gran tema de discusin. La salchicha

por un lado son alemanas y las del tipo embutido como las del
hot dog estadounidense siguen teniendo la sazn del pas
europeo en algunas partes del estado de Nueva Jersey.
S, dicen que un hombre llamado Charles Feltmann invent los

carros de hot dog y la manera de comerlos en Coney Island
(Nueva York), pero esto no es cierto. La verdadera historia es
que estos aparecieron con los vendedores ambulantes en
diferentes lugares de la ciudad como parques y dems,
especialmente despus de 1865. Pero empez a popularizarse
enormemente entre 1870 y 1880 hasta hoy en da.
Los fabricadores originales de salchichas alemanes las servan

en calles pblicas en Alemania con diferentes clases de
panes, pero fue en Nueva York y Chicago donde inmigrantes,
especialmente judos, tomaron esta tradicin y la reinventaron
con un toque y diseo 100% americano. Por ejemplo los
griegos en Detroit y Atlanta. As que el hot dog es
americano, especialmente los que son completamente de
carne de res que son usualmente llamados sandwich en el
mundo del hot dog. Y este sndwich es, a decir verdad, la ms
grande contribucin a la cultura mundial gastronmica
despus del chicle.
2. Entonces, cmo es la historia de Feltmann si l no era

inventor del hot dog?
BK: La realidad es que Feltmann nunca oper en el negocio

del perro caliente, es ms, l odiaba los pequeos negocios en
Coney Island. l era un gran especialista en restaurantes de
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alta gama y de comida de mar. Y bueno, l s sirvi salchichas,
al estilo de cena alemana, pero no hot dogs.
3. En un artculo suyo llamado Hot Dog, Wiener, and

Frankfurter History (Historia del perro caliente, salchicha y
salchichn) habla de dos origines posibles de la palabra
Bruce Kraig(BK): El primer uso que se conoce hasta ahora,

viene de una caricatura de un artculo del peridico New
Jersey en 1982, en el que, literalmente venia un perro
salchicha en un pan vendido en un carrito de comida. No fue
inventado por Harry M. Stevens en 1901 como mucha gente
piensa. Lexicgrafos como Ben Zimmer, Barry Popik y Leonard
Cohen han venido trabajando en esto por muchos aos.
4. Obviando el orgullo que sienten los estadounidenses por los

hot dogs, por qu cree que su cultura relaciona este plato
con el 4 de julio (independencia Estados Unidos)? Qu
significa para ustedes?
BK: Eso tambin es una gran discusin, es ms, es el tema del

libro que estoy haciendo. Puedo decir por ahora que los perros
calientes estn casi que incrustados en la mitologa
americana, como dijo alguna vez Clifford Geertz (antroplogo
estadounidense). Y as es, ellos estn es todas partes. Estn
en las calles, estn asociados tambin a los deportes y
festivales. Los enrolla en papeles que aluden a la bandera de
estrellas y rayas blancas, hay de todas clases en los
diferentes estados. Lo cierto es uqe los americanos son
carnvoros, as que los hot dogs con mucha carne han reinado
en Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta hoy.
5. Y usted, con qu se siente ms identificado? Con la

hamburguesa o el perro caliente?
JAVIER GALLARDO
BK: Personalmente voto por el hot dog, es ms, no he comido
hamburguesa en muchos aos (mis disculpas a Argentina). Y
eso que el consumo de hamburguesa ha crecido
dramticamente en EEUU recientemente, especialmente
aquellas baratas y con muchas caloras. Adems, la
hamburguesa no tiene el mismo valor cultural que tienen los
perros calientes. Simplemente es comida que a los
estadounidenses les gusta. Increble, pero cierto.
*Bruce Kraig, professor emrito de historia de la Universidad

Roosevelt University, Chicago (USA).
JAVIER GALLARDO
Perros calientes con pia
JAVIER GALLARDO
1. Calienta en una olla la pia con
azcar al gusto, remueve
constantemente hasta formar una
salsa similar a un almbar. Deja
enfriar.
2. Cocina las salchichas en agua
hirviendo o a la parrilla, como
prefieras.
3. Tuesta levemente el pan.
Salchichas de res 4. Acomoda la salchicha dentro del

pan y agrega todos los
Pan para perros calientes ingredientes, empezando por las
Queso rallado (us queso suizo en salsas.
este caso) 5. Consume inmediatamente.
Papas fritas en trozos pequeos
1 lata de pia en pur
Mayonesa
Mostaza
Salsa de tomate o ktchup
Azcar
PERROS CALIENTES MARACUCHOS

JAVIER GALLARDO
Los pltanos se hierven enteros
hasta que estn bien cocidos. Se
escurren bien y se dejan secar un
poco. Luego, se pasan por huevo
batido y pan rallado y se fren en
aceite bien caliente.
Una vez empanizados los pltanos,

se cortan longitudinalmente
Pltanos Pintones (Que estn teniendo cuidado de no partirlos en
maduritos pero an firmes) 1 por cada dos. Finalmente se rellenan con el
comensal normal xD
Carne esmechada preparada a gusto resto de los ingredientes, se sirven y
C/N se comen, LOL!
Jamn de pierna o ahumado rebanado
C/N
Queso palmita cortado en lascas de
unos 3 mm de grosor C/N
Queso de ao rallado C/N
Salsas varias (Ketchup, Mayonesa,
Mostaza)
Huevo batido C/N
Pan rallado C/N
Perrito caliente de Chile

JAVIER GALLARDO
1. Lo primero coge una sartn de tipo
grill, de esas que tienen surcos, y
tuesta el pan por ambos lados, sin
abrirlo todava y sin aplastarlo.
2. Cuece la salchicha al vapor de 3 a 5
minutos o de 30 a 45 segundos en el
microondas.
3. Pela el aguacate y tritralo con la
batidora con un poco de sal, pimienta
y unas gotas de limn.
1 pan de perrito caliente 4. Cuando tengas el pan tostado,
1 salchicha (de cerdo, de pavo, de crtalo, pero no hagas dos partes, no
lo cortes por un lado, djalo con forma
pollo)
de mariposa.
1/2 aguacate (conocido como palta
5. Coge el pan con una mano y brelo.
en Chile)
6. En el fondo pon el chucrut a lo largo.
1/2 tomate
7. En un lado pon tomate cortado en
Chucrut rodajas finas o en concass.
Ktchup 8. En el otro lado unta el aguacate.
Mayonesa 9. Coloca en mitad la salchicha.
Unas gotas de limn 10. Pon el ktchup en zig-zag por encima
de la salchicha.
Sal y pimienta
11. Pon la mayonesa a lo largo de la
salchicha.
12. Sirvelo.
Hot dog
JAVIER GALLARDO
Dora a la plancha las salchichas
Calienta el pan al bao mara o a la
plancha
Arma el perro as: pan, cebolla,
salchicha, mostaza, ktchup y tabasco
en gotas
Para 4 personas
4 salchichas Texanas
4 panes para perro caliente con ajonjol
60 grs de cebolla en Brunoise
80 grs de ktchup
80 grs de mostaza
Gotas de tabasco opcional
Perro Caliente Estilo Alemn

JAVIER GALLARDO
Coccin de las salchichas
1- Grilla las salchichas en una sartn, pasa
previamente por aceite para evitar que se
peguen y lograr una mejor coccin.
Aros de cebolla fritos:
2- En un bol mezcla el huevo, junto con el

agua gasificada y la harina. Integra bien
todos los ingredientes.
3- Corta la cebolla en aros e incorpora a la

preparacin anterior.
4- Fre los aros de cebolla en abundante

Para 6 personas aceite hasta que doren. Retira y coloca sobre
Salchichas alemanas para grillar 6 papel absorbente.
Tocino 100 g Salsa
Laurel c/n 5- Corta el tocino en cubos y coloca en una
Ajo c/n sartn ligeramente untada con aceite.
Sal y pimienta Adiciona el tomate cortado en cubos y
Pan para hot dog 6 cocina unos minutos. Aade pimienta,
Aros de cebolla fritos pimentn picante y azcar. Cocina hasta que
Huevo 1 tome textura de pur.
Agua gasificada c/n
Harina 0000 100 g 6.- Arma el perro a tu gusto
Sal y pimienta c/n
Cebolla 200 g
Aceite para frer 1 l
Salsa: Confitura de tomate
Tomate 200 g
Pimienta c/n
Pimentn picante c/n
Azcar 50 g
Opcional pepinillos en conserva picados en
brunoise y chucrut.
Perro hawaiano
JAVIER GALLARDO
Reduce el almbar de pia
Aade la pia picada y cocina unos 4 min
Agrega el ktchup, la mostaza, la salsa
inglesa y las gotas de tabasco
Si te queda muy floja la salsa lgala con la
maicena
Calienta el pan al bao mara o a la
plancha
Asa la salchicha a la plancha
Colcala dentro del pan y napa con la
salsa
Salchichas tipo tejana
Macedonias de pia en almbar o
rebanaditas finas
Ktchup
Mostaza
Salsa inglesa
Almbar de pia
Sal
Azcar
Maicena
La Historia de: La pizza
JAVIER GALLARDO
La palabra pizza se comenz a usar en el ao 997 en latn
medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada
en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el ao 1195.
Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio

pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar,
presionar, aplastar. Esta descripcin etimolgica hace
referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, as
como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre
el piso del horno.
Ahora, segn el diccionario etimolgico de Zanichelli la

palabra pizzo procede de Alemania. En el antiguo alemn
bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII
pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeo pan redondo
y tierno", tpico de los pueblos lombardos.
Cabe sealar que los panes planos son una tradicin en todo
el Mediterrneo. Quiz de antiguo origen Persa, este pan fue
introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los
primeros colonos griegos.
JAVIER GALLARDO
En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por
Catn el Viejo, menciona una masa redonda aderezada con
aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras. Se
han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en
los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueolgicas han
sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzera
moderna.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en

la actualidad, procede de la ciudad de Npoles (Italia) y
aparece como plato popular entre los napolitanos, en algn
instante no definido del siglo XVII.
Es muy seguro que la pizza naciera de un alimento elaborado

por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la
composicin no fuera tan variada como la actual.
Quizs en un principio fue un pan elaborado con una especie

de masa de cereales puesta al sol, o a una fuente de calor
como una piedra, y con algn condimento encima.
En Npoles est la pizzera PortAlba, considerada como la

primera pizzera del mundo.
En 1738 empezaron a producir pizzas para llevar y en 1830 se

expandieron a una especie de pizzera-restaurante con mesas
y camareros. Hoy sirven pizza bajo las mismas premisas.
La pizza de Npoles es famosa, y ya en 1830 el escritor

Alexandre Dumas la describi en su novela Le corrcolo.
Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a
los que denomina lazzaroni y describe cmo esa gente
humilde desayunan, almuerza y cena un pan plano al que
aaden diversos ingredientes.
Cabe sealar adems que la cocina napolitana es muy estricta

con la elaboracin de su pizza. Los puristas, por ejemplo,
JAVIER GALLARDO
dicen que slo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la
marinara y la margherita. La marinara es la ms antigua y
tiene un recubrimiento de salsa de tomate, organo, ajo,
aceite de oliva y algo de albahaca.
La pizza margherita en tanto, se atribuye a una pizza que

prepar un tal Raffaele Espsito, para la reina Margherita
Teresa de Saboya. De tres pizzas elaboradas, la reina se
encant con una, a la que posteriormente pusieron su
nombre.
JAVIER GALLARDO
Masa para Pizza Italiana
JAVIER GALLARDO
En un bol poner las 2 tazas y media de
agua tibia, agrgale la sal fina, los 30 grs.
de levadura y las 2 cucharadas de aceite.
Mezcla bien y antes de enfriarse, coloca

sobre la mesa la harina 0000 en forma de
volcn y all en el medio agregar el
lquido poco a poco.
Comienza a amasar bien, cuando notes

que la masa ya est, haz como un tubo
- 1 kilo Harina 0000 (cuatro cero) largo y cortarlo en 4 pedazos (bollos)
- 1 cucharadita de sal fina (10 grs) tapa los 4 bollos con un trapo limpio y
- 2 tazas y media de agua tibia seco y deja reposar 45 minutos, all va
- 2 cucharadas de aceite (50 ml) comenzar a LEVARSE cada bollo y luego
- 30 gramos Levadura (en cubito) ya se podr comenzar a hacer la pizza.
Cada bollo es para 1 pizza normal. Agarra

el bollo ya levado, lleva a la pizzera y all
extiende desde el centro a los costados
(con la mano), pinta con el condimento
para pizza pero solamente pinta,
levemente. All comienza a colocar el
jamn la cantidad que quieras, encima
los tomates (grande) en rodajas de 5
mm., el salchichn, peperoni en rodajas y
luego al final el queso, mozzarella si o si,
y al final baa con organo. Lleva al
horno por 10 minutos o hasta que este y
listo!!!!!
Pizza cuatro estaciones

JAVIER GALLARDO
Primero, limpia bien los championes y
crtalos en lminas. Corta el pimiento
rojo en julianas medianas, y trocea el
jamn de york y las espinacas.
A continuacin extiende una capa de

tomate en la base de pizza y la delimita
en cuatro porciones.
Encima coloca queso mozzarella y en

cada porcin de pizza vas poniendo los
cuatro ingredientes: championes,
pimiento rojo, espinacas y jamn de york,
cuidando que no se mezclen.
Para
Echa un poco ms de queso mozzarella y
- 1 base pizza espolvorea con organo.
- 50 g jamn york
- 50 g championes Por ltimo, hornea unos 10 o 15 minutos
- 50 g pimiento rojo la pizza a 180.
- 50 g espinacas
- queso mozzarella
- tomate frito
- organo
pizza margarita
JAVIER GALLARDO
Hay que tener paciencia en el amasado.
Primero mezcla los ingredientes de la
masa y cuando sean un conglomerado no
muy definido las amasa con la mano
hasta conseguir que no se te pegue y que
adems se convierta en una masa fina y
elstica.
La elasticidad de la masa la puedes
probar, por ejemplo, haciendo una bola y
metiendo la huella dactilar, si al sacar la
masa recupera su forma es que la masa
250 g de harina de fuerza, est bien amasada. Si no, continua
5 g de levadura fresca de panadera, amasando.
Deja fermentar, y en el momento de hacer
1 cucharadita de sal, la pizza, la estiras. Deja escurrir el tomate
15 ml de aceite de oliva y (si es de lata) y monta la pizza.
Pon tomate y el queso. Hornea a 210 C
125 ml de agua templada. durante 15 minutos.
De top dos cucharadas de tomate
triturado natural o de salsa de tomate, Degustacin
1 bola de mozzarella de bfala y Cuando saques la pizza margarita, antes

un poco de aceite de albahaca. de servir rocale un poco del aceite de
albahaca por encima y a comer.
Pizza barbacoa
JAVIER GALLARDO
Prepara la masa, para ello, mezcla
todos los ingredientes y amasa bien hasta
que quede una bola lisa. Luego deja
reposar hasta que doble su volumen,
normalmente entre 30 y 45 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara el
relleno. Pica la cebolla y la ponla a dorar
en una sartn con abundante aceite,
luego corta la pechuga en dados y
desmenuza un poco ms la carne picada.
Cuando la cebolla est casi en su punto,
aade la carne, salpimenta ligeramente,
Para 3/4 personas
dora y reserva.
250 gr de harina de fuerza, 15 gr de
levadura fresca de panadera, 1 Con el relleno listo, es el momento de
cucharadita de sal, 15 ml de aceite de preparar la base de la pizza, as que con
oliva y 125 ml de agua templada ayuda del rodillo dale a la masa la forma
200 gr de carne picada, 300gr de deseada, trata de conseguir un espesor
pechuga de pollo, 2 cebollas, salsa uniforme de unos tres o cuatro milmetros.
barbacoa y 5 lonchas de queso havarti Distribuye un poco de salsa barbacoa
o 70gr de Mozzarella sobre la base luego aade la mezcla de
Salsa barbacoa rpida cebolla y carne y por ltimo cubre todo
con queso havarti o mozzarela sobre el
Una pizca de estas hierbas y epecias:
tomate y luego aade el resto de
comino, organo, tomillo y romero,
ingredientes.
medio vasito de vino blanco, 2 vasitos
de ketchup, 2 cucharadas de azcar Preparacin de la salsa BBQ rapida
moreno, 5-6 gotas de tabasco, aceite (al
Basta con que mezcles todos los ingredientes
gusto) y sal (opcional).
hasta lograr una salsa homognea y virtela
sobre lo que quieras aderezar. Es genial para
elaborar carnes en la barbacoa o en la
parrilla, se untan previamente y se asan a
continuacin.
Pizza Hawaiana, de jamn ahumado y pia

JAVIER GALLARDO
-En primer lugar, haz una masa para pizza,
tal y como se te ense
-Cubre la masa de la pizza con la salsa de

tomate y espolvorea las especias.
- Esparce la mozzarella rallada por toda la

superficie de la pizza, hasta que quede
totalmente cubierta.
- Parte la pia y el jamn cocido en trocitos. Y

Pia natural o en almbar reprtelos uniformemente sobre la
mozzarella.
Jamn cocido ahumado.
- Puedes volver a espolvorear un poquito de
Tomate frito o salsa de tomate. organo por encima.
Mozzarella rallada. - Mete la pizza en el horno, previamente

precalentado a 200 grados, durante 10
Especias variadas: organo, pimienta, minutos. Es importante que no se queme el
albahaca, romero queso, por lo tanto, debes estar pendiente y
si ves que la mozzarella se puede quemar y
Masa de Pizza la masa an no est lista, pon el horno a
calentar solo por debajo.
La curiosa historia de las papas fritas
JAVIER GALLARDO
La invencin de las Papas Fritas est envuelta por una curiosa
y divertida historia que se remonta al ao 1853 en la ciudad
de New York.
En un conocido restaurante llamado Moon Lake Lodge's que

estaba ubicado en Saratoga Springs, Nueva York, se present
un cliente muy exigente, se trataba de un magnate ferroviario
llamado Cornelius Vanderbilt, quien orden unas papas
asadas.
El cocinero a cargo era George Crum y por supuesto prepar

las papas asadas que haba pedido el magnate. Cuando las
papas fueron llevadas a la mesa del cliente, este orden
inmediatamente que las devolvieran ya que estaban muy
gruesas y no le gustaban as.
George, nuevamente prepar las papas, esta vez las pic un

poco ms finas con la intencin de complacer el gusto del
cliente.
Las papas fueron servidas, pero para sorpresa de todos, el

magnate las devolvi, esto lo hizo un par de veces ms, ya la
paciencia de George estaba al lmite.
Estando en la cocina y de muy mal humor, George, decidi

picar las papas extremadamente finas, de manera que el
magnate ni siquiera las pudiera pinchar con el tenedor.
El magnate qued tan maravillado con las Papas que prepar

el cocinero, que decidi regresar siempre a ese restaurante a
comer las deliciosas Papas Fritas de George Crum.
JAVIER GALLARDO
Papas fritas del mc donalds
JAVIER GALLARDO
1 paso: hierve las papas con
cascara hasta q se ablande un
poco y poder sacarlas ms fcil sin
necesidad de un pela papas.
(Blanquear a la Inglesa)
2 paso: despus de pelar las
papas corta en bastones o de la
forma que quieras
3 paso: blanqueo de las papas:
coloca las papas cortadas en el
freezer unos 20 minutos, despus
scalas del freezer y psalas por
agua hirviendo con sal
rpidamente, retralas y psalas
a una fuente con agua con hielo o
muy helada... ( Bao Mara
Inverso)esto sirve para que quede
adentro como las papas de mc.
donalds
4 paso: Fre las papas
El paso ms importante es el 3...
con eso queda dorada afuera y
salada y blanda adentro
JAVIER GALLARDO
JAVIER GALLARDO
Kentucky Fried Chicken
Kentucky Fried Chicken (traducible al espaol como Pollo frito
de Kentucky), ms conocido por sus siglas KFC, es una
franquicia de restaurantes de comida rpida especializada en
pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands.
El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D.

Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante
de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once
especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se
abri la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah).
El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en

que fue vendida a un grupo de inversores local.
Posteriormente pas por el control de varias empresas como
R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las
acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders
sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen
corporativa.
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland

Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville
(Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la
muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que
ste comenz a cocinar desde pequeo. Harland dej la
escuela con 12 aos para ayudar en la granja familiar, y
despus realiz otros trabajos hasta que en 1929 abri una
gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un ao despus
habilit en el mismo local un pequeo restaurante, al que
JAVIER GALLARDO
llam Sanders Cafe, donde comenz a preparar pollo frito a
partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el
pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora
en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a
presin que redujo el tiempo de espera, y un ao despus
patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta
Original.
En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders

aprovech su xito para ampliar el nmero de mesas y abrir
un motel, el primero en Kentucky. Adems, su labor como
cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le
otorg en 1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky. Sin
embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra
Mundial, cuando el descenso en el turismo le oblig a cerrar
su motel. Poco despus, vendi su restaurante tras conocer
que las autoridades estatales pretendan construir una
autopista que reducira el trfico de la carretera donde su
local estaba asentado.
El Coronel Sanders patent en 1940 la receta de su pollo frito,

que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once
especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se
desconocen todos los condimentos empleados. Existe una
hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que
fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en
Louisville. Slo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a
ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de
seguridad.
En 1983, el escritor William Poundstone devel el mtodo de

preparacin original del pollo frito en su libro Big Secrets, a
JAVIER GALLARDO
partir del documento de la patente de la receta original.
Durante el primer minuto el pollo se fre a ms de 200 C, y
despus la intensidad se baja a 120 C. Posteriormente se
conoci que la receta de KFC contena variaciones en sus
ingredientes al llevar azcar, harina, sal, pimienta negra y
glutamato monosdico, algo que segn el autor se debe a la
necesidad de los propietarios de la cadena en los aos 1960
de ahorrar costes, pese a la oposicin inicial del Coronel
Sanders.
JAVIER GALLARDO
Pollo frito estilo kentucky
JAVIER GALLARDO
Prepara la marinada, en un bol con los ajos
picados, la cebolla, el vino, la pimienta y el
aceite, introducimos el pollo y lo dejamos
marinar por espacio mnimo de 8 horas.
Escurre el pollo de la marinada y scalo con

papel absorbente. Bate la leche con el huevo
y sal, pasa el pollo por la mezcla.
Despus por harina, por dos veces, y retira el

exceso de harina.
1 pollo troceado (reserva las pechugas para
los nugets) Fre los trozos de pollo en aceite bien caliente
Aceite a temperatura media (160C) hasta que
(Para la marinada) estn dorados.
2 ajos
Pimienta Para hacer los nugets corta las pechugas de
1 cebolla pollo en dados y sigue los mismos pasos que
1 vasito de vino blanco para los trozos de pollo.
1 vasito de aceite de oliva Sirve al gusto con salsa agridulce, ktchup,
(Para el rebozado) alioli......Papas fritas
1 vaso de leche
1 huevo
1 vaso de harina
Sal
KENTUCKY FRIED CHICKEN (STYLE)

JAVIER GALLARDO
Prepara la mezcla para la marinada. En la
mezcla pon 2 partes de harina (400gr) y
una parte de Maicena (200gr), aade:
-1,5 cucharita de pimentn dulce
-0.5 cucharita de pimienta cayena
-2 pizcas (con los dedos) de mejorana. Se
recomienda a la vez que se coge la
mejorana ir desmenuzndola con los
dedos para sacar los aceites y que tenga
ms sabor.
-2 pizcas de tomillo
-2 partes de Harina (yo puse 400gr para
-1 pizca de estragn
el marinado + 200gr para el rebozado)
-2 pizcas de eneldo
-1 parte de Maicena Harina de maicena
-1,25 cucharitas de curry dulce
(200 gr)
-1 puado de sal fina
-Ajo rallado fresco
-Un poco de pimienta negra
-Pimentn dulce
-Pimienta cayena
Mezcla todo y aade agua hasta que la
-Mejorana
pasta tenga una consistencia lquida pero
-Tomillo
consistente.
-Estragn
Una vez tengas la primera mezcla aade
-Eneldo
los trozos de pollo hasta que queden bien
-Curry dulce
cubiertos por la pasta y djalos durante 3
-Sal fina
horas.
-Pimienta negra
Por otro lado, prepara la mezcla para
-Ajo en polvo
rebozar. Coloca harina (200 gr), 1
-Agua
cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita
- 1 pollo cortado en trozos no muy
de curry dulce, 1 cucharadita de
grandes
pimentn dulce, 1 punta de cuchara de
pimienta cayena, 1/2 cuchara de ajo en
polvo, 2 pizcas de tomillo, 2 pizcas de
eneldo y tenemos todos, lo mezclas muy
bien.
Pasadas las 3 horas, coge las piezas de

pollo y las vas pasando por la mezcla
para rebozar.
JAVIER GALLARDO
Seguidamente, frelas en un cazo con mucho

aceite para que se puedan frer bien.
Djalas unos minutos a fuego medio,

intentado que no baje mucho la temperatura
del aceite para que el pollo no absorba
mucho.
Una vez doradas, scalas del aceite y

colcalas sobre un papel absorbente. Y ya se
puede comer.
Si por casualidad, quedaran un poco crudas

por dentro las puedes poner al horno un rato
para que se hagan mejor. Pero nunca volver a
pasarlas por el aceite puesto que quedaran
muy aceitosas.
JAVIER GALLARDO
Fish & Chips
-Lava bien las papas con piel y scalas.

- Sobre una placa vuelca la sal gruesa
cubriendo toda la base, luego acomoda las
papas enteras con piel y cocina en horno
precalentado a 100C durante
aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta
que estn tiernas pero firmes. Terminada la
coccin retira y deja entibiar, luego crtalas
al medio con piel y cada mitad en tres gajos.
- Corta el lomo de pescado en postas y
qutale la piel, luego corta las postas en
bastones o goujonettes.
- En un bowl coloca la harina, almidn de
Limn 1 Unidad maz, sal y la mitad de cerveza, mezcla bien
Salmn blanco fresco 1 k con un batidor de mano, luego sazona con
Pimienta negra recin molida A gusto pimienta negra recin molida y agrega el
Almidn de maz 50 grs. resto de cerveza, siga mezclando hasta
Aceite neutro Cantidad necesaria lograr una pasta homognea.
Sal gruesa 1 k
Papas 1 k Armado
Harina de trigo 500 grs.
Cerveza rubia 250 cc - Coloqca los bastones de pescado dentro de
Sal entrefina A gusto la pasta y deja reposar unos minutos.
- En una cacerola con abundante aceite
Tips: neutro caliente frie los gajos de papa hasta
dorarlos, luego retira y escurre sobre papel
absorbente. Saznalas con pimienta negra.
- El plato se hizo popular en Inglaterra
- En otra cacerola con aceite neutro caliente
durante el siglo XIX. fre los bastones de pescado hasta dorarlos,
- En 1838 Charles Dickens menciona este luego retira y escurre sobre papel
plato en su novela Oliver Twist. absorbente.
- El primer chip shop de Londres lo abri
Joseph Malin en 1860. Presentacin
- Sirve en una fuente los gajos de papa y los

bastones de pescado.
JAVIER GALLARDO
Chicharrones de pescado
Seca bien el pescado. Mezcla bien la

salsa soya, vinagre, maicena y clara de
huevo y adoba el pescado con esa
mezcla. Fre en aceite abundante hasta
dorarlo. Deja escurrir y sirve enseguida
con la salsa..
SALSA
Mezcla todos los ingredientes en un Bowl
hasta que estn bien unidos. Sirve
750 grs. de pescado cortado en cubos de enseguida con el chicharrn de pescado.
2 cms
2 cdas. de salsa soya
1 cda. de vinagre blanco
3 cdas. de maicena
Una clara de huevo
SALSA
Ingredientes:
1/4 taza de salsa soya
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdas. de ktchup
1 diente de ajo
2 cdtas. de azcar morena
JAVIER GALLARDO
Ensalada Americana o Coleslaw
El origen de esta ensalada es alemn/holands, kolsla, que es
una contraccin de kool salade, ensalada de col, y que en el
siglo XVIII (hay quin lo fecha en 1860, pero no s cual es la
razn), se populariz en Inglaterra con el nombre de Cold-
slaw.
La receta que les voy a proponer es la ms elemental, una

base sobre la que iremos incluyendo variantes segn estemos
dispuestos a trabajar ms o menos, y acorde con los gustos y
capacidad de nuestros comensales, aunque la primitiva no
usaba mahonesa, sino nata batida con zumo de limn (en los
pases nrdicos no exista el aceite, solo se usaban grasas
animales). Les aconsejo que hagan la prueba, porque resulta
deliciosa, incluso, si estn a rgimen severo, se puede usar
yogur, por ejemplo yogur griego, que es ms cremoso y
resulta deliciosa y menos empalagosa que con la mahonesa.
El resultado es el que ven en la foto derecha.
Como es ms que probable que no piensen ustedes hacer su

propia mahonesa, parto del hecho de usar una de bote,
aunque me repulse la idea (con lo fcil que resulta hacerla al
momento y lo rica que est; anmense, caramba, y miren la
receta en Salsa mahonesa).
Para hacerlo fcil y evitar el riesgo de que se corte, en un bol

pondremos todos los ingredientes de la salsa e iremos
removiendo poco a poco con unas varillas de Tefln o con una
cuchara de madera hasta que resulte bien homogneo y
cremoso. Conviene probarla y que resulte ligeramente agria y
fuerte de limn, incluso subida de pimienta. Como variantes
podemos aadir lo que se nos ocurra o ms nos guste, pero lo
ms comn es la mostaza de Dijn, pasta de rbano picante
y/o apio en polvo.
JAVIER GALLARDO
La receta
Esta sera la receta guarra, la de los burgers y BBQ, que es la
que gusta a nuestros jvenes porque sabe dulzona y empasta.
La verdad es que tampoco est mal, aunque, como ven en la
foto de la izquierda, empalaga con mirarla.
Para hacer esta ensalada, empezamos por lavar bien las hojas
de col, incluso se pueden dejar un rato en agua con hielo, y
despues, las cortamos finamente.
Pelamos y rallamos las zanahorias (con la parte gorda del

rallador, para que se aprecien las tiritas al comer).
Mezclamos bien las hortalizas y rociamos con la salsa.

Volvemos a remover bien y la dejamos reposar en la nevera
un par de horas para que se homogeinice.
En los ingredientes de la ensalada tambin hay todo tipo de

variantes, aunque las ms frecuentes son la manzana cortada
en juliana y la pia en daditos.
Tambin se puede aadir pollo hervido, bonito o lo que

pillemos.
Yo hice la prueba con un trozo de salmn a la plancha que

haba sobrado y result deliciosa.
En realidad esta ensalada se usa ms como guarnicin en

barbacoas que como plato en s, sobre todo en EE.UU., donde
suelen usarla casi tanto como las patatas fritas, hasta en las
cadenas de Fastfood, tipo Kentuky Fried Chicken o en los
JAVIER GALLARDO
Burgers, de ah que su nombre ms popular en todo el mundo
sea Ensalada americana o, en Gringolandia, slaw.
La verdad es que con una buena hamburguesa de carne de

buey picada a cuchillo y asada en brasas de roble, resulta una
golosina.
JAVIER GALLARDO
Historia del Sandwich
Que es un sndwich?
Como se cre el sndwich?
El sndwich (del ingls sndwich) o emparedado es una
comida, a modo de tentempi o aperitivo, que suele consistir
en un trozo de pan abierto en dos mitades (o dos rebanadas
de pan), entre las cuales se coloca una o ms capas de
alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces
con condimentos, salsas u otros acompaantes.
Historia
El sndwich recibe su nombre de John Montagu, IV Conde de
Sandwich, un aristcrata del siglo XVIII, aunque es muy poco
JAVIER GALLARDO
probable que fuera inventado por l. Se dice de ste que le
gustaba comer de esta forma porque as poda apostar sin
ensuciarse los dedos. Pese al propsito original del conde de
Sandwich de comer con una sola mano, hoy en da ciertos
tipos de sndwich se deben comer con cubiertos o con ambas
manos. En algunos pases es norma usar siempre cubiertos
para comerlos.
En Aquisgrn se cuenta la historia de que el sndwich se

invent all: participaba el Conde de Sndwich en las
negociaciones de la Paz de Aquisgrn, en la delegacin que
representaba a la Emperatriz Mara Teresa. Pero su pasin por
las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que lleg a
preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un
alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas.
Sea o no cierto, en el Ayuntamiento de aquella ciudad
alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.
JAVIER GALLARDO
En Espaa, se hace
diferencia sndwich
del bocadillo: el
primero est hecho
con pan de molde,
mientras el segundo
es una pieza de pan
cortada que tiene en
su interior carne,
queso, etc. No
obstante bajo esta
denominacin son
muy populares el sndwich mixto servido por regla general en
las cafeteras y el sndwich mixto con huevo (sndwich con
abundantes ingredientes que puede llegar a ser una comida
de por si).
En Latinoamrica es ms comn la forma inglesa sndwich o

adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, snduche (en
Ecuador y Colombia), snguche (en el Per y otros pases) e
incluso sangiche. Tambin se usa mucho la palabra
emparedado que es preferible al anglicismo. En Mxico un tipo
de sndwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En
Puebla existe uno de nombre cemita.
En Bolivia el trmino "sndwich" es usado para denominar a

una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y
ensalada, a veces sin sta.
En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta

forma de alimento siendo comn el consumo diario de
sndwiches. Tanto sndwich de miga, realizados con el interior
del pan fabricado especialmente para este fin, untados con
una pequea capa de mayonesa y con dos capas o una de
fiambre. stos y los chivitos as como los de milanesa o los de
JAVIER GALLARDO
chorizo (llamados choripn) son comidas muy comunes en
Uruguay y Argentina. En Chile es muy comn el consumo de
"sanduichs" los cuales tienen nombres muy particulares como
Barros Jarpa (jamn y queso caliente), Barros Luco (carne de
vacuno y queso caliente. El nombre es en honor al ex-
presidente Barros Lucos que tena la costumbre de pedirlo),
York (jamn y huevo), e incluso a la salida de los estadios de
ftbol se vende "Sanduichs de potito", llamados as porque la
carne que se usa, es el intestino grueso y recto de la res o
vaca.
Sndwich de cerdo con pltano maduro

JAVIER GALLARDO
Para el cerdo: Marina las costillas con
la salsa BBQ, el ajo, sal, pimienta y
vino tinto.
Tapa con papel aluminio y cocina en
horno a 200C.
Luego, deshuesa y reserva.
Armado: En abundante aceite, fre el
pltano cortado en cubos
(Macedonias).
Con 2 cdas de aceite, saltea las
cebollas en juliana, agrega el pltano
en macedonias ya frito y la carne de
Porciones 4 cerdo. Revuelve, une y baja el fuego.
Aade 2 cdas de queso crema y apaga
Costilla de cerdo 4 k el fuego.
Salsa BBQ 80 g Tuesta el pan, coloca las hojas de
lechuga, rodajas de tomate, queso
Ajo 1 cda
mozzarella y la mezcla anterior.
Sal c/n
Pimienta c/n
Vino tinto 350 cc
Armado
Pltano maduro 1
Aceite c/n
Cebolla cabezona en juliana 3
Queso crema 100 g
Pan baguette 4
Hojas de lechuga 4
Rodajas de tomate 8
Mozzarella c/n
sndwich de carne asada

JAVIER GALLARDO
Coloca las rebanadas de carne en un
plato apto para microondas. Cubre con el
queso. Llega el microondas a mxima
potencia durante 20 segundos (o hasta
que el queso se derrita). Luego cubre las
rebanadas de pan con mostaza. Agrega
las hojas de lechuga y el tomate. Luego
aade las rebanadas de carne.
SI lo deseas le puedes agregar tu

condimento favorito (mayonesa, ktchup
u otra salsa).
2 rebanadas de carne asada
rebanadas de tocino
rebanadas de queso cheddar
2 rebanadas de pan, tostado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 trozo de lechuga
2 rodajas de tomate
Sndwich Capresse
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1. Mezcla el queso con la mayonesa y
condimentos.
2. Untar en el pan.
3. Coloca las fetas de tomate y la
albahaca por encima.
4. Corta como lo desee y sirve.
(para 3 personas)
- Pan de molde blanco o integral 6

Rebanadas
- 1 tomate en rodajas finas.
- 2 cdas. de albahaca en juliana.
- 50g de queso crema blanco
descremado.
- Sal, pimienta y mayonesa light.
Club House
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Tuesta un poco el pan, 4 rebanadas por
sndwich. Una vez tostado al gusto,
coloca las cuatro lonjas de pan sobre la
mesa y ntalas con salsa de tomate y
mayonesa. Luego coloca en una las
rebanadas el tomate y la hoja de lechuga,
en otra rebanada de pan el jamn y en
otra el queso. Monta la rebanada que
tiene el jamn encima de la que tiene los
vegetales.
4 rebanadas de pan de sndwich
En una plancha coloca la tocineta y el
Pollo en tiritas pollo, todo por separado, hasta que
2 hojas de lechuga quede cocido, pero no tostado o muy
4 rodajas de tomate frito. Coloca el pollo en la rebanada de
1 2 lonjas de queso cheddar o amarillo pan donde previamente pusiste el jamn,
aplana un poco.
2 3 lonjas de panceta
1 lonja de jamn de pierna Pon sobre esto la rebanada donde pusiste
Salsa de tomate (ktchup) el queso y, sobre sta, coloca la tocineta.
Mayonesa Quedar entonces una sola capa de pan,
que ser la tapa del sndwich. Presiona
Papas fritas (como acompaamiento)
un poco y coloca un palillo en cada
Palillos (para montar el sndwich) esquina. Si quieres, una vez listo, puedes
pasar el emparedado por la plancha para
dorarlo un poco ms por fuera.
Presntalo en un plato y cortado en cruz,

comenzando por las esquinas, de modo
que queden cuatro trozos triangulares.
Acompaa con papas fritas.
Patacn Zuliano
JAVIER GALLARDO
Para preparar un patacn, corta un
pltano verde pequeo a la mitad y a lo
largo, fre por 10 minutos ambas piezas en
abundante aceite caliente, hasta que estn
bien doradas y escrrelas en un colador.
Aparte coloca una bolsa plstica cortada por

los lados formando dos tapas sobre el tope
de la cocina, en el medio agregamos sal,
organo y ajo molido y pon una de las piezas
de pltano, tapa con la bolsa plstica
y aplasta con un plato llano hasta obtener un
disco; frelo en aceite caliente hasta que
est tostadito.
Para el Patacn:
Toma una de las tapas del patacn ya listo y
1 Pltano verde. (Preferiblemente)
1/2 Litro de aceite de maz. rellnala con los ingredientes de tu eleccin;
Sal. sin embargo, todo patacn est siempre
Organo. relleno de queso de mano, lechuga, tomate
Ajo en polvo. en ruedas, salsa verde, ktchup y mostaza, el
Para el Relleno: resto de los ingredientes depender del gusto
Queso de mano, mozzarella u otro similar. y del bolsillo del comensal. El ingrediente
(Obligatorio) ms popular para rellenar los patacones es el
Lechuga. (Obligatorio) pernil horneado cortado en pequeas lonjas.
Tomate. (Obligatorio)
Salsa verde. (Obligatorio) El patacn relleno es originario de la ciudad
Ktchup y mostaza. (Obligatorio) de Maracaibo en el Estado Zulia, donde
Pernil horneado. (Opcional) existen sitios de comida especializados en
Carne esmechada. (Opcional) este tipo de preparacin, son incontables los
Pollo esmechado. (Opcional) puestos de comida callejera que ofrecen el
Pechuga de pollo a la plancha o patacn y se dice que cada sitio es mejor que
empanada. (Opcional) otro.
Chuleta de cerdo ahumada a la plancha.
(Opcional)
Jamn. (Opcional)
Queso amarillo. (Opcional)
Tostones o Patacones venezolanos

JAVIER GALLARDO
Pela los pltanos verdes. Crtalos en
rodajas del grosor de una pulgada y
media, frelos en el aceite bien caliente,
espera que el pltano quede amarillo,
pero no dorado, que quede suave, un
minuto y medio de coccin
aproximadamente,
Luego scalos colcalos entre 2 lminas
plsticas y aplstalos , con una piedra
de cocina, este no se tiene que
quebrar, si se quiebra es que an no
est y necesita ms tiempo de coccin,
Ingredientes: luego que estn aplastados vulvelos a
poner en el aceite, para que queden
2 o 3 Pltanos Verdes bien doraditos, entonces srvelos.
Aceite Estos se puede comer como aperitivo o
Sal como plato fuerte acompaado de
Ajo alguna carne o crema.
Para pelar ms fcilmente el pltano,

cortar los extremos, y luego hacerle
cortes verticales a la cscara, sobre las
aristas y scala...
Machaca el ajo con el mismo instrumento
con el que vas a machacar el pltano, y
hacer una especie de mojito, esto le dar
un rico sabor. Sirve calientes y bien
crujientes.
Aros de cebolla
JAVIER GALLARDO
1. En un recipiente bate levemente el
huevo, agrega el aceite, leche,
harina, sal y pimienta a gusto.
Bate hasta formar un batido suave
y homogneo. Mientras, corta la
cebolla en finos aros (1/2 cm
aprox.). Pasa cada aro por del
batido y escurre un poquito para
luego poner a frer en aceite
caliente.
2. Cuida de no poner muchos aros a
frer a la vez, y que el aceite est
caliente pero no excesivamente,
para as darle tiempo a la cebolla
se cocine un poco mejor. Fre hasta
dorar volteando con un tenedor.
2 Cebollas medianas
3. Retira los aros de cebolla fritos y
1 taza de Harina sin polvos de colcalos sobre papel absorbente
hornear antes de servir.
1 taza de Leche fresca 4. Al comenzar a frer los aros, preba
2 cucharadas de aceite con uno primero para luego
verificar la cantidad de sal y
1 huevo pimienta y as corregir a gusto el
1 cucharadita rasa de sal batido..
Aceite para frer
Pimienta blanca molida
Papas Rellenas
JAVIER GALLARDO
Lava las papas y cocnalas en agua
caliente con sal.
Una vez cocidas, plalas y tritralas
como para pur, aade leche,
margarina y sal. Para que tome ms
consistencia de masa agrega un poco
de harina.
Dale forma de papas a la masa en las
manos, previamente enharinadas.
Rellena cada papa con un trozo de
queso y cubre con la masa, sin que
queden aberturas.
- 1 kg de papa
- queso blanco Coloca sobre una fuente.
- harina Fre en aceite, hasta que queden
- leche doradas. Sirve recin fritas y
- aceite espolvoreadas con azcar flor.
- azcar flor
- sal
Papas rellenas con Carne

JAVIER GALLARDO
Pela las papas, lvalas y ponlas a
cocer.
Prepara un pur.
Deja entibiar. Aade a este pur las
yemas, la leche, la harina y sal
mezcla todo hasta formar una pasta
suave.
Prepara el relleno con la carne
molida, las cebollas picadas finas,
sal, aj de color.
Toma en la mano una porcin de la
masa.
Moldalas como para formar una papa
- 1 kg de papas
- 1/2 taza de leche Extiende en la mano y coloca dentro
- 4 tazas de agua un poco de relleno dobla la masa y
- 1/2 taza de harina dale la forma de una papa.
- 3/4 taza de aceite
Psalas por harina.
Relleno:
- 300 grs. de pulpa negra molida Frelas en una sartn con abundante
- 1 cucharada de aceite aceite caliente.
- 2 cebollas picadas finas Cuando estn doradas retralas y
- 1 cucharadita de aj de color colcalas en una fuente sobre una hoja
- Sal de papel absorbente. Sirve calientes
espolvorea con azcar flor.
Empanadas Venezolanas
JAVIER GALLARDO
En un recipiente coloca el agua, la sal,
el azcar y la harina de trigo, disuelve
muy bien.
Luego, agrega en forma de lluvia la
harina de maz y por ltimo el aceite
con onoto.
Forma una masa compacta.
Toma pequeas porciones de masa y
haz bolitas (ms grande que un
huevo).
Coloca sobre un plstico y aplana
hasta obtener un crculo delgado.
Pon el relleno en uno de los lados,
2 tazas de Agua cierra la empanada, marca bien el
2 tazas de harina de maz borde con ayuda de un plato y elimina
cdita sal el exceso de masa.
Fre en abundante aceite hasta que
1 cdita azcar
estn ligeramente doraditas por ambos
1 cda de harina de trigo
lados.
Un chorrito de Aceite con Onoto Escurre el exceso de grasa sobre una
(Achiote) toalla de papel y sirve.
Aceite para frer.
El relleno de tu eleccin (Cualquier
guiso queso)
churros
JAVIER GALLARDO
Calienta el agua con la sal. Si el agua del
grifo tiene sabor a cloro puedes aadir un
Para 4 personas. trocito de corteza de limn. Una vez que el
agua est tibia, justo que se puede meter el
400 cc. agua, dedo sin quemarse, aparta y quita la corteza
una cucharadita rasa de sal fina, de limn.
300 gr. harina, Aade la harina, mezclada con la levadura o
una cucharadita de levadura royal o bicarbonato, poco a poco. Remueve bien
bicarbonato, hasta que quede una masa fina y sin grumos,
aceite abundante, para frerlos. no muy espesa.
Azcar glas, para servir. Pasa la masa a una manga pastelera con
boquilla rizada mediana y fre en abundante
aceite bien caliente. Puedes hacer tiras de
masa, o lo tradicional roscas ms o menos
grandes.
Saca cuando estn dorados y escurre sobre
papel de cocina. Sirve bien calientes,
espolvoreados de azcar glas.
Trucos.
La temperatura del agua es importante, ya
que admitir ms o menos harina segn sea.
No conviene aadir mucha levadura, ya que
entonces quedan demasiado hinchados y
toman mucho aceite, hacindolos indigestos.
El aceite debe estar muy limpio, y no

debemos usar aceite de haber frito pescado,
carne o vegetales, ya que tomaran sabor.
Personalmente prefiero usar a aceite de
girasol, pero se puede usar aceite de oliva
suave.
El aceite debe estar a suficiente temperatura,

en torno a 180-200 mximo. Para calcularlo
deja caer un poquito de masa y comprueba
que se dora adecuadamente. Si estuviera
demasiado caliente se nos quemaran. Si la
temperatura es muy baja, la masa se
empapara de aceite.
CHURROS
JAVIER GALLARDO
Hierve en una cacerolita el agua, la leche y

la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor,
agrega de golpe la taza de harina y revuelve
enrgicamente hasta que se forme una bola
que se desprenda de la cacerola: Scalo unos
instantes sobre el fuego. Retira y vulcalo en
el bol. Pon el pegote dentro de una churrera y
haz los churros como quiera en forma de
bastones o de roscas. Frelos en abundante
aceite caliente hasta dorar muy bien de
ambos lados. A medida que los escurras,
Agua: 1/2 taza , hazlos rodar por azcar molida.
Leche: 1/2 taza ,
Procura usar una churrera y no manga
Sal , porque en sta pueden quedar burbujas de
Harina: 1 taza , aire en la masa. Si as fuera al frer el vapor
Aceite , las expandira y los churros podran reventar.
Azcar
Preparacin Otra receta para preparar
Churros
Otra receta para preparar Churros
1. Pon en una cacerola el agua y la
una taza (tamao desayuno) con agua, margarina. Lleva al fuego y cuando rompa el
hervor agrega de golpe la harina.
40 g de margarina,
250 g de harina comn,
2. Cocina revolviendo con cuchara de madera
un huevo,
hasta que la pasta se despegue de las
media cucharadita de sal fina, paredes de la cacerola. Fuera del fuego
aceite o grasa para frer, aade el huevo, la sal y sigue trabajando
azcar molida para espolvorear. hasta integrar todo.
3. Pon la pasta en una churrera o manga con

boquilla rizada gruesa y deja caer los churros
en la fritura caliente, cortndolos del largo
que desees.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retira

con una espumadera, escurre sobre un papel
absorbente y espolvorea con abundante
azcar molida.
JAVIER GALLARDO
CHURROS FACILES
Calienta en un recipiente agua con sal al

gusto, parte del agua de la receta puede
sustituirse por leche, de este modo quedarn
ms sabrosos.
Cuando est a punto de hervir, aade la
misma cantidad de harina que del lquido
caliente, aade la harina poco a poco y sin
dejar de remover para que no se formen
grumos hasta completar toda la masa.
La textura debe ser como la del engrudo,
ni demasiado lquida ni tan espesa que no se
pueda manipular, puedes aadir tambin una
2 Tza. de Harina
pizca de bicarbonato para que queden ms
2 Tza. Agua o leche o mezcla de las 2 esponjosos.
Una vez tienes la masa realizada introduce
2 pizcas de sal. en una manga pastelera de plstico duro o
churrera para que aguante la presin, si no
se dispone de una se puede utilizar una bolsa
de plstico resistente con un agujero para
que salga la masa.
Calienta abundante aceite en una sartn o
cacerola profunda y cuando est caliente
(170C), chalos con mucho cuidado en la
sartn por tandas con la manga pastelera,
dndole la forma que ms te guste.
Fre con mucho cuidado sin tocarlos para
que no se revienten y scalos cuando estn
dorados para que no queden crudos por
dentro.
Se sacan con cuidado de no quemarnos
con una espumadera dejando que escurran
bien el aceite y se ponen en una fuente
forrada de papel absorbente. Si se desea se
pueden rebozar con azcar.
JAVIER GALLARDO
PASTELITOS ANDINOS
Preparacin del relleno o Farsa

en una sartn calienta las 4 cucharadas
de aceite coloca la carne y sofre un poco.
Adele luego los ajos comino sal y
pimienta y deja cocinar a fuego lento
unos 20 minutos, retira del fuego y deja
enfriar a temperatura ambiente. Colcale
los huevos sancochados picaditos y el
arroz cocido y mezcla todo.
Para la masa
para el relleno Forma un volcn con la harina y la leche
medio kilo de carne molida sin grasa en polvo, aade sal, aceite y suficiente
1 cebolla en Brunoise agua tibia; amasa un poco y deja reposar
4 dientes de ajos triturados una media hora. Estrala y forma crculos
1 pimentn en Brunoise del tamao deseado.
4 ajes dulces en Brunoise
1 taza de arroz cocido Al tener las dos preparaciones; coloca
2 huevos hervidos una cucharada del relleno en el medio de
sal, comino y pimienta al gusto cada uno de los crculos de masa, cierra
4 cucharadas de aceite y aprieta los bordes, puede ser con un
tenedor, de manera que no se salga el
para la masa relleno. Fre en abundante aceite caliente.
medio kilo de harina de trigo Tambin las puedes hornear
4 cucharadas de leche en polvo pincelndolas con huevo batido.
agua tibia
sal al gusto
2 cucharadas de aceite
ingredientes para feir

suficiente aceite
JAVIER GALLARDO
Pastelitos Andinos II
1. Une todos los ingredientes en un Bowl

y forma una masa compacta.
2. Amasa durante 5 minutos y deja
reposar otros 30.
3. Estira bien delgada la masa e ir
espolvoreando harina a medida que lo
necesite, puedes usar rodillo o
mquina para pasta.
4. Corta todos los redondeles.
5. Humedece el borde del crculo, coloca
el relleno, tapa con otro crculo y
1 tazas de harina de trigo hacer presin en el borde para que no
1 huevo se abra durante la fritura. En este
punto puedes acentuar la forma con
cdta sal fina un cortador especial para pastelitos.
1 cda (de las de medir) aceite vegetal
6. Fre en abundante aceite a fuego
Agua tibia, c/n.
medio hasta que estn ligeramente
Farsa doraditos por ambos lados.
El relleno de tu eleccin
7. Escurre el exceso de grasa sobre una
Aceite para frer toalla de papel y sirve de inmediato.
JAVIER GALLARDO
Empanadas Chilenas de Horno
Primero preparamos el "PINO: Se le llama a

la preparacin de carne picada y cebolla
Una empanada rica la carne debe estar
picada y NO molida
Cocina en agua caliente la cebolla despus
que hierve 2 minutos(blanquear) Bota el
agua y deja en espera esto para que cuando
comas las empanadas la cebolla no te
produzca malestar
Saltea la carne y agrega la cebolla y alios
deja cocinar por unos 10 minutos; retira dejar
enfriar
500 gr de carne vacuno picada (posta ,
(TIP guarda en el refrigerador mnimo 5 horas
punta picana )
para que tome gusto)
1 kilo de cebolla picada
La masa para que te quede buena tienes que
sal pimienta ,comino aj cacho cabra seco y
poner la harina y la manteca de cerdo o
molido
margarina juntas en una procesadora o a
Relleno o Farsa de las empanadas
mano y formar como un arenado .
4huevos duros cortados en cuartos
Cuando tengas formado el arenado empiezas
12 aceitunas
a agregar la taza de agua tibia en que esta
pasas de uva
disuelta la sal.
pino preparado (Carne picada con cebolla)
Amasa muy bien hasta que este blandita y la
Masa de las empanadas
dejas tapada y empiezas a estirar.
700 gr harina todo uso
Forma crculos con la masa tibia de unos 20
200 gr de margarina o manteca de cerdo
cm de dimetro.
derretida o manteca vegetal y salmuera
Rellena con una porcin de pino una aceituna
hecha con 1 taza de agua caliente y 1
unas pasas y el cuarto de huevo y la cierras.
cucharada de sal
TIP unta alrededor de la masa clara de
huevo y luego cirralas
Coloca las empanadas en una bandeja
enmantequillada y pincela cada una con
yema de huevo diluida en un poco de agua
,esto es para que queden doraditas
Lleva al horno a 180Cpor unos 30 minutos
Scalas y disfruta de unas autnticas
empanadas caseras
JAVIER GALLARDO
Cachapas Venezolanas
Desgrana el maz; lo ms fcil ser con

un cuchillo y con mucho cuidado ir
retirando todos los granos.
Una vez desgranado el maz, colcalo
en una licuadora, (procesadora o
molino), agrega el agua y licua,
posteriormente agrega el azcar y la
sal y vuelve a licuar, y por ltimo
agrega la harina de trigo y licua
nuevamente. La mezcla quedar un
Para unas 8 cachapas pequeas, unos 10cm poco espesa.
de dimetro: En la sartn bien caliente coloca un
unas 3 mazorcas poquito de aceite de maz o girasol y
1 1/2 Vasitos de Agua extindelo bien con ayuda de una
4 cucharadas colmadas de azcar servilleta.
1/4 de cucharadita de sal Coloca en la sartn una porcin de la
1 vasito de Harina de Trigo mezcla de cachapa (de unos 10 cm de
Una buena Sartn de tefln dimetro)
Aceite de Maz o Girasol
Cocina a fuego medio un par de
Para acompaar:
minutos o hasta que veas que
Mantequilla
prcticamente est cocinado
Queso Telita, Guayans.*
Con ayuda de una paleta de cocina
voltala y cocina por el otro lado.
Sirve acompaadas de queso blanco y
mantequilla
JAVIER GALLARDO
La Cachapa
Desgrana los jojotos y muele los granos

muy finos, une con el queso rallado
finamente, el papeln y la sal, hasta
obtener una mezcla homognea, de
quedar muy espesa agrega un poco de
leche.
En un budare o sartn bien caliente
untado ligeramente con aceite, coloca un
poco de la mezcla (haciendo una torta
fina) deja dorar y luego voltea dorando
por el otro lado. Las cachapas se comen
bien calientes y se untan con
12 jojotos muy tiernos mantequilla, se pueden acompaar o
Papeln o azcar al gusto rellenar con queso de mano, para rellenar
corte un queso de mano a la mitad
cdta de sal colquelo en la cachapa y dblela.
1/8 Kg. queso blanco suave Se atribuye el origen de la cachapa a la
regin central venezolana, los indgenas
Leche
que habitaban las tierras mirandinas
cultivaban el maz, cereal que fue
adorado y considerado de origen divino,
tan apreciado fue, que su culto se
asoci posteriormente con la religin
cristiana, acostumbrndose a sembrar
granos de maz en el da San Isidro
Labrador para rendir homenaje a los
agricultores, costumbre que an se
conserva en algunos pueblos
agricultores venezolanos.
JAVIER GALLARDO
Arepa de Huevo
JAVIER GALLARDO
Prepara la masa. Que te quede suave pero
no muy blanda. Toma porciones de masa
y haz bolas igual que para las arepas
comunes.
En un sartn pon a calentar el aceite.
Forma las arepas en forma de disco de
medio cm. de espesor y frelas.
Cuando la arepa est dorada y se infle su
corteza, scala, y hazle una pequea
abertura en uno de sus lados cercanos al
borde..
Casca un huevo colcalo en una tacita
agrgale sal y pimienta y agrgueselo a la
arepa por la abertura que le hiciste
Aade opcional una cucharada de carne
molida tambin y sella la abertura con un
poquito de la masa.
Vuelve a poner la arepa a frer teniendo
cuidado de mantener levantado el
extremo con la abertura hasta que el
huevo este casi cocido para que no se
derrame.
Retira la arepa del sartn.
Repite los pasos anteriores para cada
arepa con huevo que desees preparar.
Harina de maz amarillo (Pan)

1 huevo por cada arepa que se quiera
preparar
Carne molida ya cocida (opcional)
Aceite suficiente para frer
Sal al gusto.
BUUELOS COLOMBIANOS DE QUESO

JAVIER GALLARDO
Mezcla todos los ingredientes hasta
formar una masa suave.
Forma bolitas de 2 o 3 cms. de
dimetro humedecindote las manos
para que la masa no se te adhiera a
los dedos.
Para frerlos debes hacerlo en
abundante aceite y para saber si la
4 tazas de queso fresco molido. (Si el temperatura del aceite es la correcta,
queso es muy seco se le puede puedes hacer una prueba con una
agregar un poco de leche y bolita de masa ms pequea, como de
mantequilla al molerlo para hacerlo 1 cm. Si sta baja al fondo e
ms suave) inmediatamente sube a la superficie y
2 tazas de maicena o harina de maz. comienza a girar, quiere decir que el
aceite tiene la temperatura adecuada.
4 huevos.
Cuando los buuelos suban a la
1 cucharada de almidn de yuca superficie, aumenta el calor para que
(opcional, si no puede conseguirlo crezcan y doren.
puede utilizar una cucharada de
harina de trigo). Retralos y escrrelos sobre papel
absorbente
1 cucharada de panela rayada o
azcar morena.
CARIMAOLAS O CARIBAOLAS
JAVIER GALLARDO
Cocina la yuca en agua con sal al gusto hasta

que este tierna.
Muele la yuca y amsala con ms sal si es

necesaria y un toque de margarina o
mantequilla, para suavizarla.
Cuando ya tienes lista la masa, haz bolitas y

acnalas en el centro, donde le colocaras la
carne molida o el queso, o la farsa de tu
gusto y cierra la dndole forma alargada o
1 K de Yuca cocida ahusada como de croqueta.
Margarina o mantequilla cantidad necesaria Ponlas en el aceite previamente caliente, a

160.C
Sal al gusto
K de carne molida Preparada o queso o Cuando est dorada, saca y escrrelas sobre
atun o guiso de pollo. papel absorbente.
Acompaa con suero costeo, suero aliado,

guacamole, salsa de ajo o aj
JAVIER GALLARDO
La salsa trtara no nos pertenece pero
es nuestra
JAVIER GALLARDO
Adictiva, verstil, calrica y sabrosa, la salsa trtara se insert
en las debilidades del paladar criollo y todos los pronsticos le
auguran larga vida en nuestra mesa.
Ni oficial, ni extraoficialmente la salsa trtara es un

platillo venezolano. No se le asocia a nuestra culinaria, no
forma parte de nuestras recetas emblemticas, ni siquiera se
le vincula con la sazn criolla. Sin embargo, goza de una
popularidad a toda prueba.
Para conocer su origen hay que seguirle la pista a su

base, la mayonesa. Algunos autores la califican como de
origen francs, que viaj a Espaa donde los ibricos se
apropiaron de ella. Al respecto, Angel Muro famoso autor de
El Practicn (1894), uno de los compendios ms completos
de cocina espaola, seala al gran Lancelot, insigne literato
francs del siglo XVII, como el responsable del registro de la
frmula, y la traduce del siguiente modo: en vuestro tazn
de porcelana una yema se echar, sal, pimienta, apenas
vinagre, y el trabajo empieza. El aceite se echa gota a gota, la
mayonesa toma cuerpo y se espesa sin sentir en ondas
relucientes que se sobran.
Otras versiones, en el Larousse Gastronmico seala
en1756 el Marqus Richelieu y sus allegados atacaron
el Fuerte de San Felipe de Mahn e invadieron la isla
de Menorca, probaron la salsa all-y-oli con gran sorpresa.
Copiaron la receta de su elaboracin y la llevaron a Francia.
Los galos le retiraron el ajo ms dado al gusto espaol, lo cual
tendra ms sentido, porque los franceses no son dados a las
preparaciones con exceso de aceite de oliva.
En qu momento se le aadieron el resto de los
ingredientes para convertirse en salsa trtara, no
hay fuentes claras al respecto. Pero definitivamente, no
guarda en absoluto relacin con los trtaros, ni con
Mongolia. Versin sin sustento que circula en internet y que
inexplicablemente es reproducida una y otra vez.
JAVIER GALLARDO
La frmula planteada por Arocha no dista de versiones de
recetarios ibricos. Por ejemplo, la experta en gastronoma
Mara Gmez, autora del blog La Reina de las Catas, afirma
hay variantes pero lo bsico es mahonesa, pepinillo en
vinagre, alcaparras, mostaza Dijon y huevo cocido. Hay gente
que le aade yogurt, cebolleta y zumo de limn. En Espaa se
utiliza como alio para pescados y aves.
Hay tantas frmulas de esta salsa como gustos,
preferencias y necesidades. Larga vida a la salsa
trtara!
Tortillas de Maz para Tacos

JAVIER GALLARDO
Coloca la harina en un tazn, y la mezcla con
la sal. Agrega el agua ligeramente tibia poco
a poco mientras mezclas con una mano. La
masa debe quedar blanda pero no mucho,
divdela en porciones pequeas haz bolitas y
aplstalas con un plstico y forma las tortillas
en forma de disco. Cocnalas en una plancha
o sartn antiadherente. Es importante que
est bien caliente y a fuego ms bien alto,
que podemos ir regulando o bajando segn
haga falta, para que las tortillas se hagan
bien.
para 12 tortillas
175 g de harina de maz instantnea Espera un minuto o dos y veras como en la
superficie se forman una especia de
3 g de sal,
burbujas, dales la vuelta y termina de hacer.
265 ml de agua templada Puedes dar una tercera vuelta si deseas
aproximadamente. hacerlas mejor, aunque no es necesario.
Repite la operacin con el resto de masa y
consmelas lo antes posible.
Las tortillas mexicanas de maz para tacos

hay que comerlas recin hechas. Para
mantenerlas bien mientras terminas de
cocinar el resto, es colocarlas en forma de
montaa unas sobre otras cubiertas con un
pao de algodn limpio. Tambin puedes
poner el plato sobre un cazo con agua tibia,
para que se conserven calientes y no se
endurezcan.
Tortillas de Harina para Tacos

JAVIER GALLARDO
1. Echa en un recipiente de vidrio la
harina, sal y la manteca.
2. Amasa con las manos hasta que
adquiera una consistencia
grumosa.
3. Aade el agua poco a poco y
continua amasando hasta que
logres formar con la masa una bola
elstica y brillante. Si est
demasiado grasosa, chale un poco
ms de harina y agua.
Harina : 4 tazas todo uso
4. Deja reposar la masa durante una
Sal : la que te guste hora aproximadamente, tapndola
Manteca vegetal : 3 cucharadas con una tela.
Agua : taza 5. Toma una pequea bola de masa
ponla entre dos hojas de papel
encerado. Con un rodillo extiende la
masa y forma un crculo de uno 7.5
cm. de dimetro (la tortilla debe
quedar muy delgada, unos dos
milmetros de grosor).
6. Cocina en una plancha gruesa
caliente. Observa que la masa de la
tortilla se caliente y voltala de dos
a tres veces para que la tortilla
tome su consistencia caracterstica.
7. Las tortillas, una vez que van
hacindose, colcalas dentro de
una canasta y cbrelas con una
paito para conservar su calor.
TACOS MEXICANOS
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1. Vierte la harina en un bol, con la sal y el
agua fra y la manteca. Trabaja hasta una
masa lisa. Forma bolitas y dale forma
redonda de disco y fina; calienta la plancha,
engrasada con un poco de manteca.
2. Pasa las tortillas por la plancha caliente

para que se cocinen sin quemarse,
guardando un color dorado.
3. En un bol aparte pican las verduras

finamente, el aguacate crtalo en rebanadas
- 1 kilo de carne al gusto. y colcalo en un plato, y adele un chorrito
de limn y la sal.
- 300 CC. agua
4. Corta la carne en cuadraditos y cocnala
- 1/2 kilo de harina
en la plancha condimentndola con sal y
- 1 cucharadita de sal pimienta y cualquier condimento para carne
que vaya bien.
- 150 gramos de manteca de cerdo
5. Coloca en una tortilla un poquito de carne
- 2 cebollas y de verduras picadas para que quede ms
rico; pon tambin un poquito de crema de
- cilantro
leche, el aguacate, cierra como si fuera una
- 1 chile empanada. Listo
- 2 aguacates Puedes preparar cualquier tipo de taco como

se te antoje.
- 2 tomates
Arepa Venezolana
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Vierte aproximadamente una taza y
media de agua en un bol, agrega la sal y
un chorrito de aceite, aade
progresivamente la harina diluyndola en
el agua, evitando que se formen grumos,
amasa con las manos agregando poco a
poco harina y agua hasta obtener una
masa suave que no se pegue a las
manos. Forma bolas medianas y
aplnalas creando un redondel un poco
grueso y simtrico. Calienta una plancha
Para 4 6 arepas y engrsela con un poquito de aceite,
coloca las arepas y cocina por ambos
2 tazas de Harina de Maz Blanco
lados, (hasta que se despegan solas de la
precocida
plancha), luego lleva al horno
1 cucharadita de Sal previamente caliente a 350F o 180C y
Agua djalas hasta que al retirarlas las golpees
Aceite levemente y suenen a hueco, y se
tornen abombadas y doraditas. Srvelas
al momento, acompaadas o rellenas con
quesos, mantequilla, guisos, carnes,
caraotas, huevos revueltos, etc. Al
desayuno a la cena, ser un magnfico
encuentro con las costumbres de la
cocina venezolana.
Arepas Tumbarrancho
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Coloca en un Bowl la harina de maz con el
agua, la sal y el aceite y mezcla hasta
obtener una masa compacta y suave. Haz 4
arepas y las colcalas al budare (plancha)
hasta que formen costra de ambos lados y
luego las ponlas al horno hasta que se inflen.
En otro Bowl aparte agrega la harina, los

huevos, la sal, la mostaza y la leche y
revuelve con un tenedor hasta unificar la
mezcla, luego le agrega poco a poco el agua
hasta obtener una mezcla espesa para el
rebozado (solo coloca el agua necesaria).
Para las arepas:
1 Taza de harina de maz precocida. Luego, realiza un corte lateral con el cuchillo
y abre parcialmente la arepa, colocando una
1 1/4 Tazas de agua.
rebanada de mortadela dentro (es
1 Cucharadita de sal.
importante que la mortadela no sobresalga
1 Cucharada de aceite vegetal. de la arepa) y sumerge la arepa en la mezcla
del rebozado utilizando unas pinzas y llvalas
a frer en abundante aceite caliente, fre
Para el rebozado: hasta que dore por ambos lados y retira del
2 huevos. aceite y colcalas sobre papel absorbente.
1/2 taza de harina de trigo.
2 Cucharadas de mostaza preparada Abre la arepa y rellena con queso de mano,
1/2 vaso de leche lquida. repollo, julianas de tomate, mayonesa, salsa
1/2 vaso de agua. de tomate (ktchup) y mostaza. En algunos
sitios se le coloca pollo, carne esmechada,
1 Cucharadita de sal.
pernil, jamn y diversos tipos de queso a
eleccin del comensal.
Para el relleno:
200 Grs. de mortadela rebanada.
1/2 Kgs de queso de mano.
100 Grs. Repollo picadito.
2 Tomates cortados en julianas y sin
semillas.
Pepito de ternera
El Pepito de ternera es un bocadillo caliente muy popular en
los bares de Espaa que suele elaborarse con pan francs y
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carne de ternera (filete) a la plancha o frita en aceite con algo
de ajo laminado. Por regla general se trata de un solomillo.1
Es uno de los bocadillos ms solicitados en las cafeteras y
bares en el "descanso" del trabajo del medioda. Es muy
frecuente en los bares de Madrid,2 Andaluca y de otro lugares
de Espaa.
Historia
Se cuentan diferentes versiones sobre el invento de este
original bocadillo, pero lo cierto es que su referencia ms
antigua data de los aos de postguerra en Espaa (en torno a
mediados de los 50 cuando pudo haber un usuario habitual de
bar y que bien podra haberse llamado Pepe o "Don Pepito"
que es la denominacin ms familiar) y que pidiera un
bocadillo con un filete de ternera (es decir un medio bist o
bistelito) en su interior. Esta peticin seguro que se fue
repitiendo regularmente por el mismo pepito hasta que los
clientes del bar fueron pidiendo: "Quiero un bocadillo como el
de Pepito", y con el tiempo fueran solicitando slo: "un pepito
de ternera".2
La denominacin "pepito" se ha convertido en un concepto

tan popular que a veces se denomina a cualquier clase de
bocadillo. De esta forma los hay de: lomo, pollo, pavo, etc.
Algunos de ellos suelen tener algn otro condimento y suele
encontrarse tambin: pepito de ternera con jamn y queso,
pepito de ternera con beicon, pepito de ternera con queso y
pimientos etc. La explicacin histrica acerca de este
bocadillo la da el cocinero e historiador culinario Teodoro
Bardaj Mas en un artculo del semanario "Ellas" el 7 de mayo
de 1933.3 4 En el Caf de Fornos de Madrid, uno de los hijos
del fundador se llamaba Jos Fornos y era apodado
cariosamente pepito. Siendo que merendaba bocadillos de
fiambre un da reclam un bocadillo caliente y le hicieron uno
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con ternera. Esta merienda se hizo popular y pronto los
amigos y clientes de "Pepito Fornos" queran "uno como el de
pepito". Pronto se quedara con el nombre.4
En varias ciudades de Venezuela, en especial en

Barquisimeto, capital del Estado Lara, el Pepito es
ampliamente conocido, y se vende tanto que se han creado
variaciones como pepitos de lomito, de pollo, de cerdo y
mixtos (mezclas de las carnes mencionadas), as como
tambin son muy populares las salsas con que se les
acompaan (salsa trtara, de ajo, de championes, de maz y
muchas ms). Generalmente, a las calles donde abundan los
quioscos que venden pepitos, se les llama "calle del hambre"
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Pepito de lomo de cerdo con pimiento y queso de cabra
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- En una plancha, con un chorrito de aceite,
fre los pimientos verdes cortados a tiras y
les ponles un poco de sal gorda. Una vez
fritos, resrvalos.
- Asa el lomo a la plancha, vuelta y vuelta, y

retira.
- Prepara el pan, untando el tomate y

echando un chorrito de aceite de oliva.
- Monta el pepito con el queso de cabra a

trocitos, encima pon el lomo y despus el
pimiento verde. Si tienes una plancha,
para 2 personas plancha el bocadillo y te quedar prensado.
- 6 fileticos de lomo de cerdo Coloca la salsa de tu gusto
- 1 pimiento verde
- 2 lonchas de rulo de cabra
- 1 barra de pan
- Tomate
- Aceite de oliva
- Sal gorda
Pepito de Carne
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Coloca los filetes en una cacerola con el
pesto, deja marinar por algunos minutos.
En una sartn calienta el aceite de oliva,
sofre la cebolla rebanada, agrega la sal y
pimienta al gusto, y la pizca de aj, deja
sudar las cebollas por unos 10 minutos,
removiendo con una cuchara de madera
de vez en cuando. Agrega la salsa inglesa
y la azcar morena, sigue sofriendo por
otros 10 minutos, la cebolla estar lista
cuando tome una consistencia
acaramelada.
Mientras tanto, coloca los bistecs en una
parrillera o plancha a fuego mediano,
4 panes franceses o panes de bollo cocina unos 3 min por cada lado, retralos
4 bistec de lomito, aprox. 2 cm de del fuego y djalos reposar unos 5 minutos
grosor y rebnalos.
3 cucharadas de pesto - (mezcla de Abre los panes a la mitad y coloca en la
aceite de oliva, albahaca, ajo, queso parrilla por 1 minutico para que se tuesten
parmesano, piones y sal) solo un poquito.
2 cebollas medianas cortadas en finas Unta con mayonesa los dos lados del pan,
coloca el bistec rebanado, luego el queso
tiras
rallado y por ltimo las cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva acarameladas.
1 cucharadita de salsa inglesa Puedes acompaar con una ensalada
1 cucharadita de azcar morena verde o simplemente con papitas.
1 pizquita de aj picante seco o en Nota: Si no tienes Pesto es momento de
polvo utilizar tu creatividad, por ejemplo, ajo
Sal y comino al gusto machacado y salsa inglesa.
4 cucharadas de queso amarillo rallado
Mayonesa al gusto
Pepito Venezolano
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Marina la carne que vayas a utilizar
con ajo picado, pimienta, organo,
aceite, salsa inglesa y vino por lo
menos 2 hs..
Pica la carne de res, pollo o cerdo, en
trozos pequeos. Salpimenta a gusto
En una sartn o plancha caliente,
ligeramente untada de aceite saltea la
o las carnes hasta que estn doradas
pero cocidas y jugosas.
Abre la canilla por la mitad sin que se
desprendan sus tapas.
Unta con mayonesa y mostaza
Pan Canilla, Colcale hojas de lechuga
Carne de Res o pollo o mixtos (picada La carne
en trocitos) Queso amarillo rallado por encima
opcional jamn y maz
Salsas, de tu gusto (existen variedad Napa con la salsa de tu gusto
de salsas como: Salsa de Ajo, Salsa de
Queso, Salsa de Tocineta, salsa
trtara, Guasacaca, Salsa Barbacoa,
Picante, Y las ktchup, mayonesa,
mostaza, mostaza y miel)
queso amarillo rallado por encima
jamn, lechuga tomate, y maz,
Salsas Tpicas de Venezuela

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Salsa trtara (Venezolana) Salsa trtara (Venezolana)
Escurre y picar muy finamente las alcaparras
y los pepinillos.
Pon la mayonesa en un cuenco y agrega los
pepinillos y las alcaparras, mezcla todo bien,
aade el perejil muy picado y vuelve a
mezclar. Tapa el recipiente y dejar en el
refrigerador macerando durante al menos 1
hora.
Guasacaca
Pica en trozos el aguacate, colcalo en un

procesador de alimentos, o en una licuadora,
junto con la cebolla, el pimentn y el ajo,
aade las hojas de cilantro y perejil, y
procesa, agrega poco a poco aceite y vinagre
hasta formar una crema ligera, salpimenta al
250 grs. de salsa mayonesa
gusto. Puede ser ms espesa o ligera segn
25 grs. de alcaparras
tu preferencia. Envasa y utiliza para aderezar
50 grs. de pepinillos en vinagre pequeos
y acompaar carnes, ensaladas, yuca, o lo
1 rama de perejil
que se te ocurra.
1 cucharadita de zumo de limn
Guasacaca
1 Aguacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentn verde pequeo
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto
Salsas Tpicas de Venezuela

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Salsa de tocineta Salsa de tocineta
Tocineta en un trozo, 200 g - Retira el cuero a la tocineta y cortar en

Yemas de huevo, 3 tiritas.(Lardons)
Crema de leche, 200 g - Rallar el queso.
Queso parmesano, 200 g - En un bol, mezcla las yemas con la mitad
Aceite neutro (girasol), 1 cucharada del queso rallado, hasta que quede una
preparacin homognea.
- En una sartn calienta el aceite y dora la
Salsa de Queso tocineta.
Para 2 tazas - En una olla grande calienta la crema (sin
1 taza o menos de cualquier queso rallado que llegue a hervir).
sazonado con: - Retira del fuego, incorpora la tocineta y las
2 cucharadas de mantequilla yemas.
1 cucharada de cebolla en polvo o rallada - Revuelve rpidamente, agrega a la salsa
1 cucharada de harina carbonara la pasta recin cocida, vuelve a
1 taza de leche revolver, tapa la olla hermticamente y
1/8 cucharadita de nuez moscada agitala para que los ingredientes se mezclen.
Sal y pimienta al gusto - Es importante hacer rpido este ltimo
cucharadita de paprika punto para que la salsa quede cremosa
cucharadita de mostaza en polvo
Salsa de quesoEn una olla mediana
derrite las 2 cucharadas de mantequilla, la
cebolla y la harina y cocinar un poco,
movindolo con una cuchara de madera.
Despus incorpora la leche sin dejar de
mover hasta que espese y rompa
hervor.Retira del fuego un momento para
agregarle la nuez moscada, sal, pimienta y el
queso con la paprika y la mostaza en
polvo.Calienta de nuevo a fuego suave
moviendo todo el tiempo hasta que se derrita
el queso y se incorpore bien a la salsa.
Consejos
Esta salsa utilizarla para cubrir camarn,
pescado, carnes o vegetales.
Como dip para aperitivos, etc.
Los quesos ms apropiados son cheddar,
manchego, mozzarella, kraft, ementhal y
suizo.
Shawarmas
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EL SHAWARMA DNER KEBAB (del turco)
El Shawarma, Dner Kebab, o Kebab tiene sus races en el
medio oriente, es un platillo muy conocido entre los judos,
Musulmanes, e inclusive los Griegos. Originalmente el Dner
Kebab o como mejor lo conocemos los latinos el Shawarma es
una comida concebida para las personas de bajos recursos,
sin embargo desde el punto de vista nutricional es una comida
variada y con un alto valor nutricional ya que contiene
ensalada, carne y pan, o lo que es lo mismo: Protenas, Lpidos
y Carbohidratos, sin embargo la receta original contiene grasa
o manteca de origen animal lo cual puede ser perjudicial para
la salud por ello en muchos locales de comida rpida que
ofrecen este platillo lo estn sustituyendo la misma por aceite
de oliva que disminuye el colesterol y adems le da un mejor
sabor.
Cuando pensamos en comida rabe lo primero que nos viene

a la mente es la carne bien condimentada, sin embargo el
nombre: Dner Kebab con el que se le conoce en el Medio
Oriente simplemente significa "Carne a la Parrilla", y es que
eso es, ya que la receta original es simplemente carne
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marinada a la parrilla, envuelta en pan, y acompaada con
salsas, sin embargo debido al auge comercial han habido
algunas modificaciones en la receta original; pero los latinos
somos otra historia, por motivos religiosos los pueblos rabes,
y el pueblo Israel no consume carne de cerdo, as que en
aquellos pases el Shawarma es preparado con carne de
cordero, o carne de res, y actualmente con carne de pollo o
una mezcla de carne de cordero/res y carne de pollo, pero en
Grecia, Espaa y mayormente en los pases latinos se prepara
Shawarma con carne de cerdo de calidad como por ejemplo
pernil, en Alemania en cambio se suele incluir una variante
que consiste en agregar ensalada mayormente de perejil en
aceite de oliva, tomate, y lechuga o repollo en su defecto, y
queda muy bien, y los latinos solemos incluir en esta receta el
tocino o la tocineta adems de la salsa de ajo y la ensalada
con repollo morado o blanco.
JAVIER GALLARDO
JAVIER GALLARDO
SHAWARMA DE POLLO
Precalienta una parrilla o plancha para

cocinar en la hornilla.
En un tazn, mezcla el cilantro, el
comino, el cardamomo, el chile en
polvo y el pimentn. Luego incorpora
el jugo de medio limn, el ajo y unas 3
cucharadas de aceite de oliva y
revuelve hasta que la mezcla sea
similar a una pasta. Unta la mezcla en
todo el pollo hasta que est bien
cubierto.
Trasldalo a la parrilla o plancha y
cocina de cada lado por 6-7 minutos,
hasta que la carne est cocida. Retira
Para 4 Personas
de la parrilla y corta el pollo en finas
1 cucharada de cilantro molido rebanadas o escalopes.
1 cucharada de comino molido Precalienta una sartn grande a fuego
1 cucharada de cardamomo molido medio alto, pon dos cucharadas de
1 cucharada de chile en polvo aceite. Cuando est a punto incluye las
1 cucharadita de pimentn ahumado cebollas y los pimientos, luego sazona
Jugo de 1 limn, dividido con un poco de sal y pimienta. Cocina,
1 diente de ajo grande, rallado o cortado en revolviendo frecuentemente, durante
trozos pequeos unos 5 minutos hasta que las verduras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen comienzan a marchitarse.
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel Una vez que las cebollas estn listas
1 cebolla grande en rodajas hars la salsa de la siguiente manera.
1 pimiento rojo en rodajas En un tazn, combina el jugo de limn
1 pimiento amarillo, cortado restante, el tahini, el yogur, un poco de
1/4 taza de tahini sal y un chorrito pequeo de aceite de
1 1/2 tazas de yogur griego oliva. Mezcla para integrar los
4 panes pita ingredientes.
Coloca las pitas en la parrilla para
calentarlas y dorarlas, alrededor de 1
minuto por cada lado.
Para armar el plato coloca algunos
trozos de pollo cortado en cada pan de
pita, arriba incluye la mezcla de
JAVIER GALLARDO
condimento, luego la cebolla y por
ltimo una porcin abundante de salsa
de yogur y tahini.
SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO

JAVIER GALLARDO
Corta filetes de 1cm de espesor de carne
de cordero, salpimenta a gusto y ponlos a
marinar en un recipiente a prueba de
xido (vidrio o loza), tapado con film con
los ingredientes especificados segn tu
gusto. Lleva a Nevera por espacio de 10
horas como mnimo. La funcin de la
marinada es ablandar la carne y a la vez
saborizalas.
Luego del perodo de marinado la carne

ya estar lista para la coccin. Hay dos
Marinada para 1kg de carne: alternativas:
1/2 cdta pimienta negra en granos, COCCIN EN SARTN: Para esta opcin
2 cdas de baharat,( Generalmente se hace corta la carne en tiritas de 5cm de largo y
con 7 especias) saltea a fuego fuerte con un poquito de
1 pizca de canela en polvo, grasa de vaca fundida. (Puedes agregar si
1/2 cda de pimienta de Jamaica en granos, tienes unas gotitas de humo lquido).
2-3 dientes de ajo aplastados,
100cc de vinagre de vino, COCCIN EN LA PARRILLA: Para esta
100cc de agua fra, jugo de medio limn. opcin prepara los pinchos, para esta
tarea usa dos espaditas de brocheta, pues
(O Prepara una mezcla con: 1/4 nuez los trozos de carne al ser cortados en
moscada, 1/2 cda de pimienta negra en bifes resultan grandes: Lleva los pinchos a
granos, 1 cda de pimienta de Jamaica en cocinar en las brasas:
granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdta
de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 Y despus de 30-40 minutos tienes este
cda de comino en granos y 1/4 cda de delicioso Shawarma:
semillas de cardamomo. Rallar la nuez
moscada, moler las otras especias y Procede a cortar tiritas finitas de 5 cm de
mezclar todo). largo aproximadamente( Eminces) con un
cuchillo filoso:
Ya tienes el plato listo para llevarlo a la

mesa: sirve: la carne, el pan rabe, un
plato con rodajas de tomate a la mitad y
cebollas apenas blanqueadas en agua
caliente, y una salsa taratur de ssamo:
Cada comensal arma su propio cucurucho
a gusto y lo dobla para que no se le
salgan los jugos.
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Tabule o Tabbouleh
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Paso 1:
Pon el burghul en un recipiente con agua y

dejarlo en remojo durante 10 minutos.
Paso 2:
Escurre el burghul en un colador y exprime el

agua restante presionando el burghul con
una cuchara.
Paso 3:
6 Personas Coloca el burgul junto con el resto de
ingredientes en un cuenco y mzclalos bien.
1 taza de Bulgur o burghul
Srvelo como aperitivo, acompaado de
3 cebolletas picadas hojitas de lechuga fresca. Para apilar el
tabbouleh, o bien como ensalada para
2 tazas de perejil fresco picado
acompaar un plato principal.
1 taza de hierbabuena fresca picada
Kg. de tomates rojos cortados en

trocitos
taza de zumo de limn recin

exprimido
Sal
Pimienta (opcional)
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Muhammara. Crema de pimientos con nueces

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Coloca en la procesadora o Mixer los
pimientos asados.
Aade el jugo de medio limn
Pela y pica el ajo y adelo.
Agrega el pan rallado
Tuesta las nueces en una sartn sin nada de
aceite, a fuego lento, moviendo
frecuentemente hasta que estn fragantes y
ligeramente doradas. Unos 5 minutos
aproximadamente; y agrgalo al resto de los
300 g. de pimientos asados o frescos ingredientes en el Mixer junto con una pizca
1 diente de ajo de pimienta negra recin molida y el resto de
1 taza de nueces (100 g. aprox.) los ingredientes.
2 cucharadas de pan rallado Bate con la mxima potencia hasta que
1 cucharadita de comino molido o si quede una crema tipo pur pero un poco ms
tienes pimienta siria (pimienta blanca, denso y reserva en la nevera. Fro est
negra y canela). Esta receta es con
mucho mejor. Para presentarlo lo mejor es
comino.
elegir un plato llano y grande, de esta
1/2 cucharadita de pimentn picante
manera lo compartes entre varios. Reparte la
en polvo
crema de pimientos y echa un chorrito de
1/2 cucharadita de sal y poco de
pimienta negra recin molida (aunque va aceite de oliva virgen extra.
al gusto)
1 cucharada de zumo de limn Acompaa con pan normal, pan de pita con
100 ml de aceite de oliva virgen extra un toque de horno (lo que mejor le va),
nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos
de vegetales crudos como zanahorias, apio o
pepino.
salsa tzatziki
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Pica y tritura el ajo
En un bol grande, mezcla el yogur, el
pepino rallado, el ajo picado y tambin el
jugo de limn previamente colado.
Agrega un poco de aceite de oliva,
salpimenta a gusto y revuelve con una
cuchara pequea para unificar todos los
ingredientes.
Sirve en fro y combina con un poco de
carne asada, pollo, pavo o incluso Kebab.
Tambin puedes combinar esta salsa con
unas clsicas canastitas y hacer unos ricos
bocaditos salados.
750 ml de yogur natural

1/2 pepino rallado
2 dientes de ajo
Jugo de 1/2 limn
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Salsa taratur
JAVIER GALLARDO
Coloca en un cuenco el tahine, y aade poco
a poco el zumo de limn. A continuacin lo
mezcla todo muy bien con un tenedor.
Luego aade el agua hasta que se quede una

salsa cremosa.
Sala a gusto, aade un poco de perejil picado

y un chorrito de aceite de oliva.
2 limones en zumo.
1 taza de tahine.
Media taza de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil.
Sal.
tahine o pasta de ajonjol

JAVIER GALLARDO
Tuesta las semillas de ajonjol: Colcalas
en una sartn grande y ponlas al fuego
bajo sin agregar aceite ni nada. Es
importante que cuides dos aspectos para
que te salga perfecta: que se vean
doradas pero no quemadas y que no
exploten. Esto se logra manteniendo el
fuego bajo y movindolas un poco para
que se doren de forma pareja. Cuando su
delicioso aroma caracterstico inunde tu
cocina y las veas maravillosamente
tostadas, es hora de sacarlas del fuego.
500 gr de Semillas de ajonjol El segundo paso es procesarlas

(ssamo) cuidadosamente. Para esto usa un
procesador de alimentos o en su defecto,
Agua una batidora de mano. Tritralas a baja
Sal velocidad, agregando muy poca agua
lentamente, para evitar que quede
demasiado lquida. Aderzala con un
poquitito de sal. La consistencia que debes
buscar es homognea, ms bien pastosa y
nunca demasiado fluida.
Si quieres utilizarla como aderezo para
falafels y shawarmas, puedes
condimentarla con ajo, zumo de limn,
perejil o pimnton.
Hummus
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Paso 1:
Cuece los garbanzos con sal durante 1
hora. Escrrelos (Reserva una taza del
agua de la coccin). Psalos por una
batidora con el agua de la coccin hasta
crear un pur homogneo.
Paso 2:
Aade el Tahini, los dientes de ajo
4 Personas pelados y machacados, el zumo de
limn y la cucharada de sal. Mezcla entre
Medio kilo de garbanzos (Deja en remojo la
noche anterior) un tarro de garbanzos 3-5 minutos hasta que quede una
cocidos consistencia suave.
Paso 3:
Zumo de 2 limones (o segn gusto) Coloca en un plato para servir, y crear un
3 cucharadas de tahini hueco en el centro del humus.
Paso 4:
3 dientes de ajo, aplastado Agrega una pequea cantidad (1-2
cucharadas) de aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de sal Adorna con el perejil (opcional). Sirve
inmediatamente con pan de pita fresco,
Aceite de oliva
clido o tostado, o cbrelo y refrigralo.
Perejil fresco Variaciones
Para elaborar un hummus picante,
aade un pimiento rojo de Chile o
guindilla o una pizca de pimienta de
cayena o pimienta negra.
Otra opcin para el hummus muy
sabrosa es aadir encima carne picada
rehogada con piones fritos.
Conservacion
El Hummus se puede refrigerar hasta 3
das y se puede guardar en el congelador
durante un mximo de tres meses. Aade
un poco de aceite si le queda un poco
seco.
Kebab
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Comienza por el marinado. Para preparar
el marinado (en el que luego pondrs la
carne) primero pica bien el ajo. Luego mezcla
el ajo con el aceite de oliva, el zumo de
medio limn y el vinagre. Agrega luego la sal,
la salsa de tomate, la mostaza, la pimienta y
el pimentn. Tritura todo junto con un Mixer o
procesadora hasta que logres una
preparacin de consistencia tan homognea
como puedas.
Para el marinado Corta la carne en dados e introduce la misma

en el marinado durante 90 minutos
2 dientes de ajo
aproximadamente. Lleva el marinado con la
250 mililitros de aceite de oliva carne a la. Mientras se marina la carne, corta
2 cucharadas de vinagre la cebolla, el pimiento y los tomates del
El zumo de medio limn mismo tamao que la carne.
Una pizca de sal
30 mililitros de salsa de tomate Luego transcurridos los 90 minutos, saca la
1 cucharadita de mostaza carne del marinado y la pnchala en unas
varillas como si fuera una brocheta grande.
Pimienta a gusto Intercala la carne con las verduras para que
Pimentn a gusto quede ms sabroso.
Para la carne
1 kilo de chuletas de cordero Asa los pinchos con la carne y las verduras
250 gramos de cebolla en una plancha y srvelo caliente.
250 gramos de tomates
125 gramos de pimiento verde
Para acompaar la carne
Pan
Cebolla
Tomate
Ensalada
Salsa
Para la salsa
Yogur
Mostaza
Ktchup
Falafel
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Paso 1:
Lava con agua y escurrir los garbanzos o
habas dejados en remojo la noche anterior.
Paso 2:
Tritura directamente los garbanzos sin
cocer o habas con la batidora o picadora
junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el
cilantro fresco y una taza de agua. Mezcla
4 Personas hasta conseguir una textura espesa.
Paso 3:
Medio kilo de garbanzos o de habas secas
peladas (dejar en remojo la noche anterior) Aade la sal, el comino molido, la pimienta
negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y
2/3 cebollas picadas mezcla un poco. Deja reposar la mezcla
durante 30 minutos.
1/2 taza de perejil fresco
Paso 4:
1/2 taza de cilantro fresco
Forma con la mezcla pequeas bolas o mini
3 dientes de ajo, picados hamburguesas, del tamao de una pelota de
ping pong. Aplstalas un poco. Si la mezcla
2 cucharaditas de comino molido le queda demasiado hmeda por lo que le es
difcil formar bolitas, se puede aadir un poco
1 taza pan rallado o de harina en caso de no
de pan rallado o harina de trigo.
tener pan rallado.
Paso 5:
1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o
levadura en polvo Frie en abundante aceite de oliva a fuego
medio/fuerte hasta que le queden dorados
1 cucharadita de sal (5-7 minutos). Sirve caliente.
1 pizca de pimienta negra Sugerencia para servir

El Falafel puede ser servido como aperitivo
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
con Hummus o con Tahini o como plato
Aceite para frer principal. En bocadillo rellenar el pan de pita
con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y
pimienta.
Pan Pita
JAVIER GALLARDO
Mezcla los ingredientes en un bol o
amasadora hasta que la masa quede
suave y homognea.
Coloca la masa sobre la mesa y corta

bastones.
Luego corta piezas de 40 g a 50g

aproximadamente.
Bolla y deja reposar por 20 minutos

tapados con papel film.
Estira con rodillo en forma redonda

hasta dejar de 20 cm. de dimetro
Harina todo uso 1 k
aproximadamente.
Sal fina 20 g
Levadura fresca 50 g Coloca sobre tabla enharinada, tapa y
deja fermentar unos 30 minutos.
Agua 600 cc
Hornea en el piso del horno o bandeja
a 240 C por 5 minutos
aproximadamente.
Pan de Pita rabe II

JAVIER GALLARDO
Paso 1:
Colocar la levadura, el azcar y un poco
de agua en un cuenco y dejarlos reposar
durante 5 minutos.
Paso 2:
Hacer en una fuente una corona con la
harina, agregar la mezcla con la levadura,
la sal, el aceite y el resto del agua.
Amasar con la mano hasta que se forme
una masa compacta.
12 Panes Paso 3:
Extender la masa en una superficie bien
500 gr. harina de fuerza o todo uso enharinada y trabajarla hasta que quede
30 gr. levadura de panadera fresca fina y elstica al tacto.
o un sobre de levadura de Paso 4:
panadera seca, granulada (se Colocar la masa en una fuente, taparla
puede encontrarlas en los con un trapo de cocina y dejarla reposar
supermercados) hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puo de la mano
20 cc. aceite de oliva para extraerle el aire.
1 cucharadita de azcar Paso 5:
Dividir la masa en 12 porciones iguales,
10 gr. sal dejar reposar los bollitos un instante,
250 cc. agua tibia luego estirar cada uno de los cuales, y
con la ayuda de un rodillo formar crculos
de 5 mm de grosor.
Paso 6:
Colocar en bandejas de horno engrasadas
con un poquito de aceite y llevarlas a un
horno precaliente a 250 grados durante
diez minutos.
Paso 7:
Una vez sacados los panes del horno , se
meten inmediatamente entre dos paos
de cocina para que tome humedad y no
se ponga duro.
Uso del pan pita
Shawarma, acompaamiento, kebab,
bocadillos, para untar hummus, rellenar
falafel,
Pan de Hamburguesa Tipo Bimbo
JAVIER GALLARDO
Coloca la levadura en un bol y

desgrnala con un tenedor si es de
panadera. Incorpora el azcar con la
leche tibia y deja fermentar.
Pon la harina junto con el azcar y la
sal en la mesa en forma de volcn.
En el centro pon la manteca o
mantequilla a temperatura ambiente,
los huevos y la levadura espumada.
Mezcla los ingredientes del centro con
la mano e ir incorporando la harina de
los costados y la leche poco a poco.
Forma una masa tierna y suave, hay
que trabajar durante un buen rato
hasta conseguir la masa. Haz una bola
Espuma o fermento:
y tpala con un film aceitado y un
25 gr de levadura
trapo y dejara descansar hasta que
1 cucharadita de t de azcar
duplique el tamao.
60 ml de leche
Pon la masa en la mesa de trabajo
Masa:
previamente enharinada y
600 gr de harina
desgasificala dndole golpecitos. Toma
100 gr de azcar
con la mano porciones de 25 gr de
1 cucharadita de sal
masa (para mini-hamburguesas, te
75 gr de grasa (manteca, aceite,
saldrn unas 35 unidades con estas
mantequilla)
cantidades), si las quieres ms
3 huevos
grandes coge ms cantidad.
de taza de leche
Cubierta: Forma bollitos y acomdalos en placas
1 huevo de horno cubiertos con papel
20 gr de semillas de ssamo parafinado. Aplnalos un poco y
djalos levar.
Pincela los panes con huevo o leche y
espolvorea semillas de ssamo,
pegndolas un poco en la masa
(suavemente, para que no se te baje el
bollo).
Hornea a 200 calor arriba-abajo
durante 25 minutos.
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Pan para perros calientes tipo Bimbo
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Coloca en una cacerolita los 350 cc de
leche ( puede ser 230 de leche y 120 de
agua) y agrega los 55 gr de mantequilla.
Lleva al fuego hasta que la mantequilla se
derrita.
Aparte, en un Bowl, mezcla los 200 gr de
harina con 25 gr de levadura para
panadera en pasta (o bien 7 gr de la
seca), las 2 cdas de azcar y 1 1/2 cdta de
sal.
Mezcla la leche tibia (fjate que no est
muy caliente unos 40) con el preparado
de harina con la levadura.
Incorprale 1 huevo.
Poco a poco los 460 grs. de la harina que
350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y
tenias aparte.
120 de agua)
Forma una masa trabajando unos 8
55 gr de mantequilla minutos, y djala descansar 15 minutos
tapada con film y un pao.
200 gr de harina Estrala.
25 gr de levadura para panadera en pasta (o Pinclala con mantequilla derretida ( una
bien 7 gr de la seca) fina capa)
Dblala por la mitad, y cbrela. Dela
2 cdas de azcar y 1 1/2 cdta de sal. descansar 10 minutos
Amasa nuevamente y corta porciones
460 gr de harina todo uso
iguales de 30 grs y haz bollitos.
1 huevo Estralos a lo largo y enrolla los lados hacia
el centro
Pellizca ambos lados para sellar bien, y
hazlo rodar sobre la mesa para que quede
bien liso.
Deja la unin hacia abajo, y acomdalos
uno al lado del otro en una bandeja para
horno engrasada dejando un mnimo de
espacio entre ellos.
Djalos levar.
Cocina en horno a 180, hasta que estn
dorados, una vez que salen del horno,
pinclalos con mantequilla derretida para
que tomen brillo.
JAVIER GALLARDO
BUUELOS DE CARAOTAS NEGRAS
Muele los frijoles (previamente remojados) en

grueso y colcalos en agua y revuelve para
desprenderles la cscara que se deposite por
encima, y deschala. Culalos y muele de
nuevo en fino. Incorpora a la masa la
maicena, los huevos, la sal y el azcar y el
queso rallado bate con una cuchara de palo
hasta conseguir una masa suave y
esponjosa.
A continuacin, calienta abundante aceite en

una sartn a 160C. Toma la masa a
PARA 4 PERSONAS cucharadas y fre los buuelos hasta que se
Frjoles o caraotas negros, 500 gramos esponjen y queden dorados. Sirve con queso
Maicena, 1 cucharada
o al gusto o con crema de leche y tadas.
Azcar, 1 pizca
Queso duro rallado C/n
Huevo batido, 2 unidades
Aceite de Maz o girasol para frer, C/N
Sal, al gusto
JAVIER GALLARDO
Arepas Santa Brbara o arepas con Carne Asada Maracuchas
Prepara las arepas y colcalas en un

budare (placa, plancha) caliente por 5
minutos hasta que forme costra de
ambos lados y luego hornalas a 180C /
356F, por 15 minutos o hasta que se
inflen.
Luego sazona la carne con sal, pimienta y

ajo y colcala a la parrilla
(preferiblemente sobre lea o carbn).
Cuando este cocida la carne crtala en

lonjas muy finas y rellena las arepas,
complementa con la salsa, el queso, la
lechuga y la guasacaca.
4 Arepas.
300 Grs. de carne asada.
4 Trozos de queso de mano. (Parecido al
mozarella)
Salsa Trtara. (Ver receta en la entrada
"Salsa Trtara Zuliana")
Guasacaca, chimichurri o en su defecto
pico de gallo. (En una prxima
oportunidad bajar la receta de la
guasacaca maracucha)
JAVIER GALLARDO
JAVIER GALLARDO

Recetas de Comida Rapida

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LA COMIDA

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local

Luego con la llegada de los populares drive-through en los

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en

A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes

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La utilidad de la hamburguesa llega a lmites insospechados y

Siglo XIV Tribus mongoles y turcas pican en tiras la carne de

1834 En el mtico restaurante Demonico's de Nueva York se

1885 Charlie Nagreen de Wisconsin (EEUU) mont un puesto

1894 Los marineros que haban comido el sandwich de Otto

1904 Se presenta en la Feria Mundial de San Luis el plato que

1921 El cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros

1931 La cadena de hamburgueseras White Castle comienza a

1932 White Castle promociona por primera vez sus

1955 Mc Donalds abre su primer restaurante en Des Plaines

1957 Burger King introduce el Whopper en su carta de men.

1968 Jim Delligatti, uno de los franquiciados ms antiguos de

1975 Mc Donalds y Burger King abren sus primeros

1975 Burger King inaugura su primer restaurante en Espaa

1981 Mc Donalds abre su primer restaurante en Espaa en

1983 Mc Donalds introduce los Chicken Nuggets en su men.

Las 10 Mejores Comidas Rpidas en Venezuela

1. Arepa: El pan por excelencia de los venezolanos. En su modalidad

En una sartn amplia, funde la

En un Bowl o Tazn Mezcla todos los

8 panes para Hamburguesa

Comienza picando la carne de pollo a

Mezcla la carne picada, la salsa de tomate,

Muele o pica en trozos muy menudos el

Bate el huevo y mezcla la mitad con el

Forma croquetas planas o torticas con la

Salsa trtara Sazona con sal, reboza en harina y pan

Coloca encima del pescado o bien sirve

4 filetes de pescado empanados a la

Rebanadas o rodajas finas de aguacate

Lechuga limpia y troceada a mano

Salsa trtara preparada con anticipacin.

Hamburguesa de pollo al estilo sureo

Elimina la grasa y los nervios de la carne de

Para 4 personas En una sartn de fondo pesado con aceite,

Mezcla en un bol un aguacate picado en

Para hacer las hamburguesas,

Tuesta los panecillos de las hamburguesas, y

Pon toda la carne picada en un bol o

1 kilo (aproximadamente) de carne Pela el diente de ajo y pcalo lo ms

Aunque la hamburguesa es mucho ms popular que el perro,

Bruce Kraig*: Este es un gran tema de discusin. La salchicha

S, dicen que un hombre llamado Charles Feltmann invent los

Los fabricadores originales de salchichas alemanes las servan

2. Entonces, cmo es la historia de Feltmann si l no era

BK: La realidad es que Feltmann nunca oper en el negocio

3. En un artculo suyo llamado Hot Dog, Wiener, and

Bruce Kraig(BK): El primer uso que se conoce hasta ahora,

4. Obviando el orgullo que sienten los estadounidenses por los

BK: Eso tambin es una gran discusin, es ms, es el tema del

5. Y usted, con qu se siente ms identificado? Con la

*Bruce Kraig, professor emrito de historia de la Universidad

Salchichas de res 4. Acomoda la salchicha dentro del

PERROS CALIENTES MARACUCHOS