FORMULACIONES PRCTICA PANIFICACIN

PAN DE SAL

INGREDIENTE % PESO
HARINA DE TRIGO 100 3000 RELLENOS POSIBLES PARA PAN DE SA
LEVADURA 2.5 75 JAMON
SAL 2 60 QUESO
AGUA 60 1800 HAWAIANO
SALCHICHA, ETC
GRASA (MARGARINA) 18 540
AZUCAR 16 480
ESENCIAS 0.3 9

PAN DULCE

INGREDIENTE % PESO
HARINA DE TRIGO 100 3000 RELLENOS POSIBLES PARA PAN DUL
LEVADURA 1.6 48 QUESO
SAL 1 30 NUECES
AGUA 60 1800 BOCADILLO
GRASA (MARGARINA) 14 420 AREQUIPE
UVAS
AZUCAR 20 600
CIRUELAS, ETC
ESENCIAS 0.3 9

PAN INTEGRAL

INGREDIENTE % PESO
HARINA DE TRIGO 85 2550 RELLENOS POSIBLES PARA PAN
SALVADO 15 450 INTEGRAL:
TOTAL HARINAS 100 3000 MAN
LEVADURA 3 90 NUECES
SAL 1.5 45 UVAS
CIRUELAS
AGUA 60 1800 LINAZA
GRASA (MARGARINA) 18 540 GRANOS EN GENERAL (SEMILAS
AZUCAR 16 480 CHIA, HARINA DE ARROZ, SORG
ESENCIAS 0.3 9 ETC)

FORMULA BASE GENERAL

FORMULACION DE PAN
 PORCENTAJE PANADERO (%) PESO DE INGREDIENTE (g)
INGREDIENTES
Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Harina 100 100 1000 1000
Agua 55 65 550 650
Levadura 2 3 20 30
Sal 1.75 2.25 17.5 22.5
Azcar 6 11 60 110
Grasa 2 4 20 40
IN

OSIBLES PARA PAN DE SAL:

ETC

POSIBLES PARA PAN DULCE:

ETC

OS POSIBLES PARA PAN

AL:

AS

S EN GENERAL (SEMILAS DE
ARINA DE ARROZ, SORGO,
 INGREDIENTE UNIDAD COMPRA PRECIO UN
HARINA DE TRIGO @ 1 20500
LEVADURA LIBRA 1 5000
SAL LIBRA 1 500
HUEVOS UNIDAD 30 300
GRASA (MARGARINA) LIBRA 5 2000
AZUCAR LIBRA 4 1500
SALVADO LIBRA 1 1500
JAMON LIBRA 2 9000
QUESO CAMPESINO LIBRA 3 4500
SALCHICHAS PAQUETE 1 7000
PIA EN ALMIBAR LIBRA 1 2000
BOCADILLO LONJA 1 6000
AREQUIPE KILO 1 6000
UVAS LIBRA 1 5500
MANI LIBRA 0.5 6000
AJONJOLI GRAMOS 100 2000
ESENCIA DE VAINILLA BLANCA FRASCO 1 2500
ESENCIA DE MANTEQUILLA FRASCO 1 2500
TUBO PVC UNIDAD 1
DULCE ABRIGO BLANCO 30X30 UNIDAD 1
TRANSPORTE
TOTAL

TRAER LOS GRANOS DE LINAZA, SORGO, AVENA Y DEMAS QUE SE ANALIZARON.

 VALOR TOTAL
20500
5000
500
9000
10000
6000
1500
18000
13500
7000 11u
2000
6000 1200 g
6000 KILO
5500
3000
2000
2500 70 cc
2500 70 cc

12000 PERSONAS
132500 16 8281.25

LIZARON.