Termal

1. Sebutkan mikroba yang digunakan dalam praktikum acara 1 ?

2. Suhu berapa saja yang digunakan sebagai perlakuan pada acara termal?
3. Makin besar nilai D maka?
4. Mengapa perlu dilakukan pengenceran pada acara termal?
5. Berapakah faktor pengenceran yang digunakan ?
6. Metode apa yang digunakan dalam menghitung jumlah mikroba pada
acara termal? Dan bagaimana rumus menghitungnya?

Pengeringan

1. Apa yang dimaksud panas laten pengeringan?

2. Sebutkan alat apa saja yang dapat dijadikan sebagai pengering bahan
pangan?
3. Jelaskan secara singkat mengapa bisa terjadi penurunan berat cabai pada
acara III?
4. Dalam mengeringkan bahan pangan laju pengeringan harus kita
kendalikan untuk menghindari shrinkage. Apa itu shrinkage?
5. Sebutkan keuntungan apa saja yang bisa didapatkan dari bahan pangan
yang dikeringkan?
6. Sebutkan nama dosen pengampu mata kuliah satuan operasi beserta gelarnya !