El Chachafruto: nuestro superalimento

Uno de los tesoros nutricionales que aun crecen en nuestros Andes Suramericanos, alimento de
nuestros indgenas precolombinos, prcticamente desplazado desde la poca de la conquista. El
conocido como bal, sacha, poroto, pisonay o balsui, dependiendo de la zona geogrfica, es
una legumbre de nombre cientfico Erithryna edulis, de la misma familia del frijol, la arveja, o
la habichuela. A diferencia de estas legumbres, este es un rbol que crece entre los 1200 y 2600
msnm, alcanza los 14 metros de altura, puede sostener muchas flores de color rojo anaranjado y
produce vainas de 8 a 30 cm con semillas de hasta 7 cm de largo con 4cm de ancho!. Adems
empieza a dar gran cantidad de frutos a partir de los 3 o 4 aos.

Los campesinos de la zona de Cundinamarca le atribuyen al chachafruto la longevidad de su

gente. Aunque no tenemos una base cientfica an para esto, si sabemos que el 23% de la
semilla es protena y tiene gran cantidad de aminocidos esenciales. Esta cantidad de protena
equivale a la del huevo, y su calidad esta muy por encima del frijol, la lenteja, el haba y la
arveja. Para completar, tiene contenido importante de potasio, y es bajo en grasa. Para una dieta
tan baja en protena eficiente y fcil de absorber como la humana, y mas en un pais como el
nuestro donde la comida tradicional incluye tantas harinas, el chachafruto resulta ser una
excelente opcin. Sus usos se extienden a los medicinales, especialmente como regulador de la
funcin renal.

Adems, es un muy buen amigo del ambiente. Sus races ayudan a estabilizar el suelo en orillas
de ros y quebradas, y tambin lo fertilizan al fijar nitrgeno. Tiene un alto contenido proteico
tambin en sus hojas y vainas, por lo que es usado como forraje de alimento de animales. Cada
una de sus partes puede ser aprovechada.
http://www.blog.colombio.co/imagenes/
La mejor noticia es que es muy verstil en la cocina por su sabor neutro, textura suave y color
blanco. Debe comerse siempre maduro, pues con la madurez van aumentando la cantidad de
minerales. Te vamos a dar algunas recetas o formas de consumirlo para que empieces a incluirlo
en tu dieta familiar.

FORMAS DE PREPARARLO
Para empezar qutales la cascara. Puedes partirlos en tajadas y fritarlos como si fueran papas
fritas chachafritas y comerlos con sal o salsa. Sin embargo la mayora de personas lo
cocinan por unos 20 minutos primero. Si lo haces no olvides retirar la espuma que se produce en
la superficie del agua (pues le da un sabor amargo). Luego los mueles y te resulta una masa, con
la que puedes hacer:
o Arepas o empanadas: Mezclar con la harina de maz en proporcin 1:1.
o Buuelos: Mezclar en la misma proporcin con harina para buuelos.
o Tortas: Mezclar con harina de trigo y escoger tu torta favorita.
o Natilla: Mezclar tres tazas con tres bolsas de leche, dos panelas, una taza de maicena
disuelta en 2 tazas de leche y canela. Refrigrala y estar lista
o Compota de manzana: Mezclar con el pur de una manzana cocinada y leche de amaranto o
algo similar.
o Enriquecer sopas, caldos o guisos.
o Croquetas: se puede combinar con pur de papa criolla, pimentn, cebolla y ajo.
Tambin puedes hacer dulce de chachafruto o bal, cocinando un poco al principio y luego algo
ms de coccin esta vez en melado de panela con canela y clavo.
Si todos empezamos a consumir esta valiosa semilla con frecuencia, va a promoverse su
siembra. No olvidemos que los consumidores determinamos lo que el mercado produce. Aunque
gracias a su fcil propagacin, podemos incluso sembrarlo si contamos con un gran espacio,
eventualmente tendremos ms alimento al alcance de nuestras manos.
Ya contamos con personas en Bogot, Colombia que se dedican a comercializar este valioso
alimento, y en especial recomendamos a Alejandra Romero, quien sembr esta inquietud en
nosotros y fue de gran ayuda para la realizacin de esta investigacin artculo.
Alejandra Romero- 314 4658035, gloalerolo@gmail.com
BIBLIOGRAFIA
1. Barrera Marn, Nancy. Cuaderno de Educacin Ambiental No. 1. 1998
2. Acero Duarte, Luis E. Gua para el Cultivo y Aprovechamiento del Chachafruto o Bal,
[citado el 18 de Febrero de 2015], disponible en:
[https://www.scribd.com/doc/74623874/chachafruto-arbol-milagroso]
2. Imgenes extraidas el 18 de Febrero de 2015 de:
[http://www.blog.colombio.co/imagenes/] y [http://chachafruit.blogspot.com/]

http://www.milagrosurbanos.com/blog/el-chachafruto-nuestro-superalimento/
HARINA DE CHACHAFRUTO
MISION
Somos una empresa productora de alimentos a base de chachafruto que busca ofertar al
mercado un producto de calidad y cantidad nutricional que satisface las necesidades del
cliente de manera oportuna, estamos calificados con reconocidas marcas que destacan la
calidad nuestro producto convirtindolo en productos con alta fiabilidad y con un mercado
slido.
VISION
En el ao 2015 seremos una empresa lder en los mercados regionales, fortalecidos
principalmente por manejar un excelente mercado y un producto de alta calidad agradable
para el consumidor y bueno para la salud, incursionando en el mercado regional, soportados
en un equipo humano orgulloso de ser partcipe de este desarrollo
PRODUCTOS CON HARINA DE CHACHAFRUTO

CHACHATORTA
Azcar blanco
Chocolate puro
Licor dulce
Harina de chachafruto
Huevos
Leche entera
Levadura
Mantequilla
Vainilla

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Mantequilla
Azcar
Polvo de hornear
Vainilla
Huevos
Harina de chachafruto
Chispas de chocolate

CHACHATARTA
Margarina
Huevos
Azcar
Harina de Chachafruto
Queso
Ralladura de limn

UNA VIDA SANA CON HARINA DE CHACHAFRUTO

Con el paso del tiempo cada persona se preocupa ms por llevar una vida sana y una
alimentacin balanceada. La manera ms recomendable es consumir productos que contengan
los nutrientes necesarios para mantener nuestro cuerpo funcionando adecuadamente. Uno de los
componentes ms importantes para tener un organismo sano, es el consumo de protena, que se
destacan por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por su funcin biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).
La protena se encuentra en productos como carne, soya, huevos, granos, productos lcteos
como queso, yogurt y leguminosas como el chachafruto.
http://harinadechachafruto.blogspot.pe/

Harina de Chachafruto 210 gr

1.600,00 VEF
Esta Harina se produce con el frijol descascarado y pre cocido del chachafruto, que
posteriormente se deshidrata para molerlo con una granulometra muy fina.
http://curcuma.com.ve/producto/harina-de-chachafruto-210-gr/
Proyecto: Bebida Lactea a Base de Harina de Chachafruto
Conociendo las bondades y estudios diversos sobre este fruto, se hace interesante buscar algn
producto comerciable que permita a la gente tener una opcin sana y natural.
COMPOSICIN DE LAS HARINAS
En primera medida, se pudo observar que los niveles de protena de las harinas de trigo y
chachafruto son diferentes, en el caso del trigo la harina tiene un porcentaje de protena del
11.47%, en comparacin la harina de chachafruto tiene un porcentaje del 20.47%, (Tabla 1) esto
concuerda con lo reportado por Acevedo (1989), al trabajar con otra leguminosa como el
frjol (Phaseolus vulgaris). Aqu se pudo observar que en cuanto a los niveles de protena las
leguminosas como el chachafruto posee casi el doble en comparacin con los del trigo. Otros
componentes como los niveles de ceniza y fibra cruda, presentan diferencias significativas entre
las harinas (p0.05), presentando los mayores niveles en la harina de chachafruto.
Tabla 1.Composicin proximal de las harinas de trigo y chachafruto

Protena(%) Ceniza(%) E. ET.(%) FC(%)

Harina de trigo 11.47 0.76 2.20 1.80

Harina de chachafruto 20.47 8.40 1.60 6.20

Fuente: Laboratorio de Servicios Analticos. Centro Investigacin de Agricultura Tropical. CIAT

E.ET : Extracto etereo
FC : Fibra cruda

Como innovacin de nuestro proyecto, proponemos emplar la harina en base lctea, similar a
como actualmente se emplea en otras frutas com la mora, guanbana, fresa etc.
Con el fin de no estropear algunas de sus propiedades qumicas, y su gran riquesa de vitaminas,
el chachafruto es ideal para reemplazar algunos alimentos como las carnes ya que tiene un alto
contenido de protenas.
https://erika983.wordpress.com/2009/05/21/bebida-lactea-a-base-de-harina-de-chachafruto/