TEMARIO

Temas fundamentales/temas subsidiarios

1. Organizacin de los seres vivos

1.1 Conceptos de organizacin y estructura celular
1.2 Elementos y compuestos de la materia viva
2. El agua
2.1 Importancia biolgica de las soluciones
2.2 Propiedades generales del agua
2.3 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua
2.4 Funciones del agua en los organismos
3. Aminocidos
3.1 Estructura y nombre de aminocidos y aminas de inters
3.2 Propiedades generales
4. Otros compuestos

4.1 Protenas
4.1.1 Definicin, composicin e importancia de las protenas
4.1.2 Estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
4.1.3 Clasificacin
4.1.4 Las protenas en el metabolismo

4.2 Vitaminas
4.2.1 Concepto
4.2.2 Clasificacin
4.2.3 Las vitaminas en la nutricin humana

4.3 Hormonas
4.3.1 Concepto
4.3.2 Funcin fisiolgica de las hormonas en el ser humano

5. cidos nucleicos
5.1 Estructura de los nuclesidos, nucletidos y su nomenclatura
5.2 Estructura del DNA y estructura del RNA
5.3 Funcin e importancia del DNA y RNA

6. Carbohidratos
6.1 Definicin y estructura de los carbohidratos
6.2 Clasificacin
6.3 Metabolismo y ciclo de Krebs

7. Lpidos
7.1 Definicin y estructura de los lpidos
7.2 Clasificacin
7.3 Metabolismo de los lpidos

Examen diagnostico:
1.- MENCIONES LOS 6 ELEMENTOSQUIMICOS QUE COMPONEN A LO SERES VIVOS.
2.-clasifique Los niveles organizacin de la materia
3. diga la estructura fundamental de los seres vivos.
4.-la importancia del agua tenemos en nuestro organismo
5.- que son las vitaminas para usted conoces algunas?
6.-Que son los carbohidratos
7.-qu son los lpidos
8.-que son las hormonas. Dgame algunos ejemplos.
9.-Conoces algunos rganos que liberen hormonas. Mencinalos
10.- que es para ti el agua.
INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA

La Bioqumica, es el estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de

las reacciones qumicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una
rama de la Qumica y de la Biologa. El prefijo bio- procede de bios, trmino griego que
significa vida. Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y
comportamiento de las molculas biolgicas, que son compuestos de carbono que
forman las diversas partes de la clula y llevan a cabo las reacciones qumicas que le
permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa. La clula
contiene un gran nmero de molculas. La estructura de cada molcula determina la
reaccin qumica en la que interviene y, por tanto, el papel que desempea en los
procesos vitales celulares. Los tipos ms importantes de molculas biolgicas son los
cidos nuclicos, las protenas, los hidratos de carbono y los lpidos.
Los cidos nuclicos son responsables del almacenamiento y transferencia de la
informacin gentica. Son molculas grandes formadas por cadenas largas de unas
subunidades llamadas nucletidos, que se disponen segn una secuencia exacta. Cada
nucletido est formado por una molcula de azcar, un grupo fosfato y uno de 4
posibles compuestos nitrogenados llamados bases. Estas subunidades, son "ledas" por
otros componentes de las clulas y utilizadas como patrones para la fabricacin de
protenas.
Las protenas son molculas grandes formadas por pequeas subunidades
denominadas aminocidos. Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora
miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin
altamente especializada. Las protenas ms interesantes para los bioqumicos son las
enzimas, molculas "trabajadoras" de las clulas. Estas enzimas actan como
promotores o catalizadores de las reacciones qumicas.
Los hidratos de carbono son las molculas energticas bsicas de la clula. Contienen
proporciones aproximadamente iguales de carbono e hidrgeno y oxgeno. Las plantas
verdes, algunas bacterias, protozoos y algas utilizan el proceso de la fotosntesis para
formar hidratos de carbono simples (azcares) a partir de dixido de carbono, agua y
luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus hidratos de carbono de los
alimentos. Una vez que la clula posee hidratos de carbono, puede romperlos para
obtener energa qumica o utilizarlos como base para producir otras molculas.
Los lpidos son sustancias grasas que desempean diversos papeles en la clula.
Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de alto valor energtico,
mientras que otros se emplean como componentes esenciales de la membrana celular.
Las clulas tienen tambin muchos otros tipos de molculas. Estos compuestos
desempean funciones muy diversas, como el transporte de energa desde una zona
de la clula a otra, el aprovechamiento de la energa solar para conducir reacciones
qumicas, y como molculas colaboradoras (cofactores) en las acciones enzimticas.
Todas stas, y la misma clula, se hallan en un estado de variacin constante. De
hecho, una clula no puede mantenerse viva a menos que est continuamente
formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono y lpidos; reparando los cidos
nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto de estos procesos
activos y dependientes de la energa se denomina metabolismo. Uno de los objetivos
principales de la bioqumica es conocer el metabolismo lo suficiente como para predecir
y controlar los cambios celulares. Los estudios bioqumicos han permitido avances en el
tratamiento de muchas enfermedades metablicas, en el desarrollo de antibiticos para
combatir las bacterias, y en mtodos para incrementar la productividad industrial y
agrcola. Estos logros han aumentado en los ltimos aos con el uso de tcnicas de
ingeniera gentica.
1. INTRODUCCIN A LAS BIO-MOLCULAS Y AL METABOLISMO
1.1. ESTRUCTURA DE LAS CLULAS PROCARITICAS.

Las clulas procariotas son pequeas y menos complejas que las eucariotas. Contienen
ribosomas pero carecen de sistemas de endomembranas (esto es, orgnulos
delimitados por membranas biolgicas, como puede ser el ncleo celular). Por ello
poseen el material gentico en el citosol. Sin embargo, existen excepciones: algunas
bacterias fotosintticas poseen sistemas de membranas internos. Por lo general podra
decirse que los procariotas carecen de citoesqueleto. Sin embargo se ha observado
que algunas bacterias, como Bacillus subtilis, poseen protenas tales como MreB y mbl
que actan de un modo similar a la actina y son importantes en la morfologa celular.
De gran diversidad, los procariotas sustentan un metabolismo extraordinariamente
complejo, en algunos casos exclusivos de ciertos taxa, como algunos grupos de
bacterias, lo que incide en su versatilidad ecolgica.
Las procariotas se clasifican, segn Carl Woese, en arqueas y bacterias.
1.1.1. ARQUEAS

ARQUEAS

Las arqueas poseen un dimetro celular comprendido entre 0,1 y 15 m, aunque las
formas filamentosas pueden ser mayores por agregacin de clulas. Presentan multitud
de formas distintas: incluso las hay descritas cuadradas y planas.
Las arqueas, al igual que las bacterias, no tienen membranas internas que delimiten
orgnulos. Como todos los organismos presentan ribosomas, pero a diferencia de los
encontrados en las bacterias que son sensibles a ciertos agentes antimicrobianos, los
de las arqueas, ms cercanos a los eucariotas, no lo son. La membrana celular tiene
una estructura similar a la de las dems clulas, pero su composicin qumica es nica,
con enlaces tipo ter en sus lpidos. Casi todas las arqueas poseen una pared celular
(algunos Thermoplasma son la excepcin) de composicin caracterstica, por ejemplo,
no contienen peptidoglicano (murena), propio de bacterias. No obstante pueden
clasificarse bajo la tincin de Gram, de vital importancia en la taxonoma de bacterias;
sin embargo, en arqueas, poseedoras de una estructura de pared en absoluto comn a
la bacteriana, dicha tincin es aplicable pero carece de valor taxonmico. El orden
Methanobacteriales tiene una capa de pseudomurena, que provoca que dichas
arqueas respondan como positivas a la tincin de Gram.
Como en casi todos los procariotas, las clulas de las arqueas carecen de ncleo, y
presentan un slo cromosoma circular. Existen elementos extracromosmicos, tales
como plsmidos. Sus genomas son de pequeo tamao, sobre 2-4 millones de pares
de bases. Tambin es caracterstica la presencia de ARN polimerasas de constitucin
compleja y un gran nmero de nucletidos modificados en los cidos ribonucleicos
ribosomales. Por otra parte, su ADN se empaqueta en forma de nucleosomas, como en
los eucariotas, gracias a protenas semejantes a las histonas y algunos genes poseen
intrones. Pueden reproducirse por fisin binaria o mltiple, fragmentacin o gemacin.

1.1.2. BACTERIAS

BACTERIAS

Las bacterias son organismos relativamente sencillos, de dimensiones muy reducidas,

de apenas unas micras en la mayora de los casos. Como otros procariotas, carecen de
un ncleo delimitado por una membrana, aunque presentan un nucleoide, una
estructura elemental que contiene una gran molcula generalmente circular de ADN.
Carecen de ncleo celular y dems orgnulos delimitados por membranas biolgicas.
En el citoplasma se pueden apreciar plsmidos, pequeas molculas circulares de ADN
que coexisten con el nucleoide y que contienen genes: son comnmente usados por las
bacterias en la parasexualidad (reproduccin sexual bacteriana). El citoplasma tambin
contiene ribosomas y diversos tipos de grnulos. En algunos casos, puede haber
estructuras compuestas por membranas, generalmente relacionadas con la fotosntesis.
Poseen una membrana celular compuesta de lpidos, en forma de una bicapa y sobre
ella se encuentra una cubierta en la que existe un polisacrido complejo denominado
peptidoglicano; dependiendo de su estructura y subsecuente su respuesta a la tincin
de Gram, se clasifica a las bacterias en Gram positivas y Gram negativas. El espacio
comprendido entre la membrana celular y la pared celular (o la membrana externa, si
sta existe) se denomina espacio periplsmico. Algunas bacterias presentan una
cpsula. Otras son capaces de generar endosporas (estadios latentes capaces de
resistir condiciones extremas) en algn momento de su ciclo vital. Entre las formaciones
exteriores propias de la clula bacteriana destacan los flagelos (de estructura
completamente distinta a la de los flagelos eucariotas) y los pili (estructuras de
adherencia y relacionadas con la parasexualidad).
La mayora de las bacterias disponen de un nico cromosoma circular y suelen poseer
elementos genticos adicionales, como distintos tipos de plsmidos. Su reproduccin,
binaria y muy eficiente en el tiempo, permite la rpida expansin de sus poblaciones,
generndose un gran nmero de clulas que son virtualmente clones, esto es, idnticas
entre s.

1.2. PRINCIPALES BIOELEMENTOS Y BIO-MOLCULAS QUE INTERVIENEN EN

LOS PROCESOS METABLICOS.
Ningn elemento qumico es exclusivo de los seres vivos y todos se encuentran
tambin en la Naturaleza. Sin embargo, hay slo 27 que forman parte permanente de la
vida y otros 60 pueden aparecer ocasionalmente. Estos elementos se denominan
elementos biognicos o biolementos.
Segn su importancia y abundancia se clasifican en:
Elementos plsticos primarios: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Representan algo ms del 96% del peso de cualquier organismo. Son elementos
imprescindibles para la creacin de materia orgnica
Elementos secundarios indispensables: fsforo, azufre, sodio, potasio, calcio,
magnesio y cloro. Constituyen el 3% en peso aproximadamente. Son
bioelementos necesarios para la vida de la clula.
Oligoelementos o elementos traza: Adems de los sealados existen otros que
son necesarios para el funcionamiento celular y que en conjunto representan
menos del 1%. No todos forman parte de los seres vivos. Cabe citar por ejemplo
el hierro, cinc, bromo, yodo y silicio.
Al contrario que en los seres inertes, donde el silicio es la base, en los seres vivos se
utiliza la qumica del carbono por varias razones:
1. Al tener peso atmico bajo permite enlaces covalentes estables, pero no tanto
para impedir las reacciones metablicas.
2. La estructura del tomo de carbono permite conseguir largas cadenas
ramificadas que pueden romperse con facilidad.
3. Los tomos de carbono se unen con facilidad al nitrgeno, hidrgeno, oxgeno y
azufre, facilitando as la unin de diferentes grupos funcionales.

FUNCIN DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS: El carbono y el hidrgeno

constituyen la estructura bsica de las molculas orgnicas y, junto al oxgeno,
son los principales componentes. El nitrgeno participa en la construccin de
protenas y cidos nucleicos. El fsforo forma parte de los cidos nucleicos y sus
enlaces son utilizados en la obtencin de energa. El azufre constituye parte de
la mayora de las protenas.
FUNCIN DE LOS BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: El resto de bioelementos
secundarios se encuentran en el interior de la clula disociados como iones. El
sodio potasio y cloro participan en mantener el grado de salinidad as como en el
impulso nervioso. El calcio acta como constitutivo de estructuras esquelticas,
en el mecanismo de contraccin muscular y en la coagulacin entre otros
procesos. El magnesio es imprescindible para la accin cataltica de muchas
enzimas.
FUNCIN DE LOS OLIGOELEMENTOS: Son necesarios para el funcionamiento
de la clula y suelen asociarse a enzimas. El hierro participa en los procesos
redox de la cadena respiratoria y forma parte de la hemoglobina. El cobre forma
parte de mltiples enzimas de oxidacin. El cobalto y el molibdeno forman parte
 de coenzimas. El yodo es fundamental para la hormona del tiroides y el flor en
la formacin de los dientes.

1.2.1. LAS BIOMOLCULAS

Los tomos de los diferentes bioelementos se combinan para formar las molculas
constituyentes de la vida que se dividen en inorgnicas (agua y sales minerales) y
orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos). Muchos de estos
compuestos orgnicos son macromolculas formadas por otras molculas ms
sencillas. La unidad estructural aislada se llama monmero y la macromolcula recibe
el nombre de polmero.
ORGANIZACIN DE LOS SERES VIVOS.

Los seres vivos son importantes para nuestra vida ya que gracias a ellos respiramos y
comemos a travs de los alimentos que producen, Pero la pregunta es Qu son los
seres vivos?.

De forma simple podemos definir a un ser vivo de dos formas:

En el aspecto macromolecular
En el aspecto micromolecular.

Y si bien a nivel macroscpico es fcil distinguir entre plantas (generalmente quietas en

un lugar y produciendo glucosa a partir de agua, CO2 y luz del sol para alimentarse) y
animales (generalmente se mueven y no producen su propio alimento), a nivel
microscpico, la cosa cambia radicalmente. As encontraremos organismos unicelulares
como las euglenas que pueden actuar como un animal o como una planta
(normalmente obtiene su energa por fotosntesis a partir de luz solar como las plantas,
pero puede alimentarse de nutrientes orgnicos como un animal) o las bacterias y
ciertos tipos de algas, que siendo diferentes de los organismos superiores no lo son
mucho ms que las plantas de los animales.

Sin embargo cualquiera que sea la forma elegida, de cierto es que cada ser vivo
contiene una estructura bien definida, ya que las plantas tienen caractersticas muy
similares como sus tamaos y colores, al igual el cuerpo humano el tamao y las
caractersticas corporales en general de un mismo rgano son muy parecidas.

De acuerdo en lo estudiado en biologa podemos realizar la organizacin de los seres

vivos de la siguiente forma:
 3 DOMINIOS

EUBACTERIAS ARCHAEA EUCARIOTAS

Reino Monera

Reino Protista

Reino Fungi

Reino Plante

Reino Animalia
REINO MONERA

Son organismos microscpicos, unicelulares (Procariotas). Por ejemplo: Eubacterias,

Archeabacterias y algas verde-azules.

Nutricin absorbente, quimiosinttica, fotoheterotrfica o fotoautotrfica. Metabolismo

anaerobio, facultativo, microaerfilo o aerobio. Reproduccin asexual (a veces hay
recombinacin gentica). Generalmente no mviles, y si lo son es por flagelos o por
deslizamiento.

REINO PROTISTA

Son organismos simples, microscpicos, predominantemente unicelulares, con ncleo

celular (Eucariotas), que, dependiendo de las condiciones, pueden comportarse como
plantas, realizando fotosntesis, o como animales, ingiriendo su alimento. Por ejemplo:
euglenas, diatomeas y protozoos.

Normalmente aerobios. Nutricin ingestiva, absorbente o, si es fotoautotrfico, por

plstidos fotosintticos. Todas las formas se reproducen asexualmente; muchos tienen
verdadera reproduccin sexual con meiosis. No mviles, o si lo son, por medio de cilios,
flagelos u otros medios (pseudpodos por ej.). Falta el embrin y las uniones celulares
complejas.

REINO FUNGI

Son organismos unicelulares o multicelulares, con clulas de tipo Eucariota que tienen
pared celular pero no estn organizadas en tejidos. No llevan a cabo fotosntesis y
obtienen los nutrientes disolviendo y absorbiendo sustancias animales y vegetales en
descomposicin. Se reproducen por esporas. Ejemplos: Myxomycophyta (hongos
mucilaginosos) y Eumycophyta (hongos verdaderos).

Generalmente aerobios. De nutricin Heterotrfica. Sin Flagelos, ninguna motilidad

excepto el protoplasma fluido. Producen esporas haploides. No hay pinocitosis o
fagocitosis.

REINO ANIMALIA

Los animales son organismos multicelulares compuestos de clulas Eucariotas. Las

clulas estn organizadas en tejidos y falta la pared celular. No llevan a cabo
fotosntesis y obtienen los nutrientes principalmente por ingestin. Ejemplos: esponjas,
gusanos, insectos y vertebrados.
Aerobios. Nutricin principalmente ingestiva con digestin en una cavidad interior, pero
algunas formas son absorbentes y falta la cavidad interior; hay fagocitosis y pinocitosis.
Reproduccin principalmente sexual con meiosis (formacin de gametos); organizacin
haploide aunque en phyla inferiores falten los gametos. Motilidad basada en fibrilas
contrctiles. El cigoto se desarrolla en blstula. Amplia diferenciacin celular en tejidos
con uniones celulares complejas.

REINO PLANTAE

Las plantas son organismos multicelulares Eukariotas. Las clulas estn organizadas
en tejidos y tienen pared celular. Obtienen nutrientes por fotosntesis (proceso cuya
fuente energtica es la luz solar y cuyo agente es el pigmento verde llamado clorofila o
algn otro similar) y absorcin. Ejemplos: algas verdes, musgos, helechos, conferas y
plantas con flores .

Principalmente plantas autotrficas multicelulares, con pared y, frecuentemente, clulas

vacuoladas y plasmidos fotosintticos. Aerobias. Organizacin de tejidos avanzada;
desarrollo por embriones slidos. Reproduccin principalmente sexual, con
organizacin haploide y diploide ("alternancia de generaciones"); la fase haploide
reducida en miembros superiores del reino. Generalmente no mviles.

Si bien lo antes descrito es una forma de clasificar a los seres vivos; podemos hacer
mencin de la siguiente forma de organizacin de acuerdo a su complejidad:

Nivel celular: estos son organismos pluricelulares, se reparten funciones entre ellas y
se agrupan.

Nivel tisular: estas clulas se agrupan para formar tejidos.

Nivel de rganos: el rgano est constituido por capas de tejidos que tienen una
funcin determinada, estos se encargan de muchas funciones dependiendo el rgano.

Nivel sistema de rganos: en esta parte loso rganos se asocian cumpliendo

funciones conjuntas y forman aparatos o sistemas.
Los seres vivos se clasifican tambin segn por la cantidad de clulas ya que pueden
ser unicelulares (constituidas por una sola clula) y las pluricelulares (constituidas por
varias clulas), as tambin por la complejidad de sus clulas que son las procariotas
(estos organismos unicelulares no poseen envoltura nuclear y su ADN se encuentra
libre en el citoplasma), eucariotas (organismos unicelulares y pluricelulares que poseen
envoltura nuclear y su ADN se encuentra dentro del ncleo).

Los seres vivos estn organizados segn su jerarqua dentro de la naturaleza estos se
agrupan en:
 Especie
Individuo
Poblacin
Comunidad
Biocenosis
Ecosistema
Biosfera.

Es de suma importancia analizar y comprender como estn organizados los seres vivos
para que; a su vez al repasar los componentes de las clulas animal y vegetal nos sea
mas fcil identificar en que organelos se llevan a cabo los procesos metablicos de los
diferentes seres vivos.

Las reacciones metabolicas son una serie de reacciones qumicas sucesivas que
permiten a las clulas llevar a cabo procesos como: respiracin, digestiion, desarrollo;
entre otros; en lo sucesivo ser de gran importancia que identifiquemos cuales son los
procesos que lleva a cabo el ser vivo que sea objeto de nuestro estudio o proyecto.

1.1. CONCEPTOS DE ORGANIZACIN Y ESTRUCTURA CELULAR.

1.2. ELEMENTOS Y COMPUESTOS DE LA MATERIA VIVA.

Los seres vivos, animales y plantas, estn formados por sustancias, que
constituyen lo que denominamos materia viva. El 99 % de la materia viva
est formado por cuatro elementos: carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.
El carbono es el elemento ms importante, pues sirve de base en la
constitucin de las molculas de la materia viva al unirse con el hidrgeno, el
nitrgeno, el oxgeno, etc.
Otros elementos tambin importantes porque son indispensables para la
vida, seran: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque estn en una
proporcin mucho menor.

Composicin qumica de los seres vivos: C, H, O, N, S, P

Las plantas, los animales y el hombre, as como todas las cosas materiales
que forman parte de nuestro mundo y el universo, estn formados de
materia. La materia es todo aquello que ocupa un espacio y que tiene masa.

El hombre ha intentado conocer la naturaleza de la materia desde los

tiempos antiguos. Es as como Leucipo y Democrito, filsofos griegos que
vivieron en el siglo V a. de C., expresaron la primera teora atmica, en la
que la materia estaba formada por pequeas partculas indivisibles. Con el
tiempo, los cientficos han confirmado que la materia esta integrada por
tomos que son divisibles bajo condiciones especiales como la desintegracin
atmica, sin embargo, permanecen indivisibles en las reacciones qumicas
simples.

Toda la materia viva est constituida por la composicin de elementos.

Existen 92 elementos diferentes en la naturaleza, los cuales difieren en la
estructura de sus tomos.

Los tomos estn formados por un ncleo que contiene protones, que son
partculas con carga elctrica positiva (+), por neutrones, partculas que no
tienen carga, y por una capa externa en la cual se encuentran los electrones,
que tienen carga elctrica negativa (-).

Los compuestos son sustancias que pueden descomponerse en dos o mas

sustancias puras por medio de mtodos qumicos, por lo que podemos decir
que los compuestos estn formados por mas de un tipo de tomos unidos
entre si por medios de enlaces qumicos, los cuales pueden ser inicos o
covalentes y originan compuestos inicos o moleculares.

Los compuestos inicos son el resultado de la unin de dos o ms tomos

por medio de un enlace inico o electro Valente, formado cuando un tomo
cede y el otro absorbe los electrones formndose dos partculas con cargas
opuestas las cuales se atraen.

Cuando dos o ms tomos se unen con enlaces covalentes, el compuesto

resultante se conoce como molcula. En este caso, los tomos se unen
compartiendo sus electrones de valencia.

El termino molcula se usa principalmente para los compuestos que

presentan enlaces covalentes y formula mnima, para los que presentan
enlaces inicos.

Las molculas pueden estar formadas por tomos distintos, como por
ejemplo (H2O) el agua, el (CO2) dixido de carbono, etc. O por dos o mas
tomos iguales, como las molculas de oxigeno (O2), hidrogeno (H2), etc.

En la mayora de los compuestos orgnicos, los enlaces entre sus

compuestos son covalentes, por ejemplo en la frmula del metano (CH4)
interviene un carbono y cuatro hidrgenos que se unen por cuatro enlaces
covalentes sencillos. En cada uno de ellos el carbono comparte uno de sus
cuatro electrones de valencia, de igual manera cada hidrogeno comparte su
nico electrn de valencia, para as formar el enlace covalente en el cual se
comparte un par de electrones.

El 97.9 por ciento de la materia que forma parte de los seres vivos estn
compuesta por su mayora por combinaciones de seis elementos qumicos de
los 92 que existen en la naturaleza. Estos elementos son: carbono ,
hidrogeno (H), oxigeno (O), nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S). un 2% lo
constituyen calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K), magnesio (Mg) y cloro (Cl);
y un 0.1% cantidades muy pequeas de manganeso, fierro, cobalto, cobre,
zinc, boro, aluminio, vanadio, molibdeno, yodo y silicio, entre otros.

EL AGUA.

El agua constituye el 75 % en peso de la materia viva. Cuanto ms joven es

el individuo, ms porcentaje de agua tiene en su organismo, que va
perdiendo con el paso del tiempo. Segn su situacin se clasifica en:

Agua circulante: que se desplaza a travs del organismo y es utilizada

como transporte de sustancias.
 Agua de imbibicin: Se encuentra empapando los materiales
citoplasmticos, unida dbilmente a los materiales biolgicos de los
que se separa por desecacin a los 100 C

Agua ligada: retenida en combinaciones diversas en el interior de las

clulas, no desaparece por desecacin.

1.3. ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL AGUA.

Cada molcula de agua est formada por dos tomos de H y uno de O unido
mediante enlace covalente. El tomo de oxgeno comparte un par de
electrones con cada uno de los tomos de H.

Esta molcula es elctricamente neutra, pero, la diferencia de

electronegatividad de los tomos de O y de H provoca un desplazamiento de
los electrones haca el ncleo de oxgeno. Como consecuencia, constituye un
dipolo elctrico.

El carcter polar de las molculas de agua es responsable de la mayora de

sus propiedades. Permite que se produzcan interacciones electrostticas,
denominadas enlaces de hidrogeno, con otras molculas polares y con iones,
o interacciones dipolo - dipolo con otras molculas de agua.

Debido a la ordenacin casi tetradrica de los electrones alrededor de los

tomos de O, cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse
mediante enlaces de hidrgeno con otras 4 molculas de agua. Esta
propiedad es responsable de la elevada cohesin interna del agua lquida.

Los enlaces de H entre las molculas de agua se forman y escinden a una

gran velocidad, aunque su estabilidad disminuye al aumentar la temperatura.

Por lo tanto, por debajo de 0 C, en el hielo, todas las molculas de agua se

hallan unidas mediante enlaces de H.

En el agua lquida, cuanto mayor es la temperatura, mayores son la

distorsin y la inestabilidad de estos enlaces, pero, an a 100 C, el agua
lquida est altamente ligada por enlaces de H.

1.4. PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA.

La estructura dipolar del agua es responsable de las peculiares propiedades

fsico - qumica que le permiten cumplir importantes funciones en los
organismos.
 GRAN FUERZA DE COHESIN. Se debe a la elevada tendencia del
agua a unirse a otras 4 molculas vecinas, lo que la convierte en un
lquido incompresible, capaz de conferir volumen y turgencia. Tambin
permite las deformaciones de algunas estructuras, sirviendo como
lubricante en zonas de contacto.

ELEVADO CALOR ESPECFICO. Este calor se debe a la tendencia de

formar enlaces de H entre molculas de agua.

Esto lo convierte en un BUEN AMORTIGUADOR TRMICO que

mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las
variaciones externas.

ALTO CALOR DE VAPORIZACIN. El agua tiene la propiedad de

absorber mucho calor cuando cambia del estado lquido al gaseoso,
porque han de romperse los enlaces de H.

El agua se evapora en la superficie, absorbe gran parte de calor del entorno

inmediato. Esta propiedad se utiliza como mecanismo de regulacin trmica.

Elevada constante dielctrica. Las sales cristalizadas y otros

compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones, los cuales
son atrados con fuerzas por lo dipolos de agua y se impide su unin

El agua disuelve con facilidad otros compuestos no inicos al establecer

enlaces de H entre ellos.

El agua tambin dispersa, formando micelas, muchos compuestos

anfipticos

Todos ellos la convierten en la sustancia disolvente por excelencia, lo

que da lugar a dos funciones del agua en los seres vivos.

El vehculo de transporte que permite la circulacin de sustancias en

el interior de los organismos y en su intercambio con el exterior

Es el medio donde ocurren todas las reacciones bioqumicas.

Gran fuerza de adhesin. Esta propiedad deriva de la tendencia a

formar enlaces de H entre las molculas de agua (Cohesin) y stas
con otras molculas polares (adhesin), lo que hace al agua
responsable de todos los fenmenos relacionados con la capilaridad.
 Escasa densidad en estado slido. El bajo nmero de coordinacin
del agua en el hielo, debido a los enlaces de H, supone la existencia de
espacios vacos, as que su densidad es relativamente baja, menor que
la del agua lquida. Esta caracterstica permite la vida acutica en
zonas fras, al descender la temperatura, se forma una costra de hielo
en la superficie que la mantiene a 0 C, protegiendo el agua situada
bajo ella del descenso trmico del exterior y mantenindola alrededor
de los 4 o 5 C, suficiente para la supervivencia de muchas especies.

1.5. FUNCIONES DEL AGUA

Disolvente, porque es un vehculo de transporte

Bioqumica, porque permite realizar las reacciones vitales

Transporte, transporta sustancia necesarias

Estructural, forma parte de la estructura celular, formando lo principal

de las clulas, principalmente la vegetal.

Mecnica, est para que no choque las cosas, es decir, no se rompan

los organismos.

Termorregulador, para no depender de la temperatura exterior.

1.6. RELEVANCIA LOS AMORTIGUADORES EN LOS SISTEMAS

BIOLGICOS.

En el agua lquida, adems de las molculas de agua, existe una pequea

proporcin de molculas disociadas en sus iones. Este nmero es constante,
y se denomina producto inico del agua, siendo su valor a 25 C. En los
fluidos biolgicos, las variaciones del pH afectan, en gran medida, a la
actividad de muchas molculas. ste es el caso de las protenas y, en
concreto, de las enzimas. Por ello, en el transcurso de la evolucin, los seres
vivos han adquirido mecanismos que mantienen constante el pH: son los
sistemas tampn o amortiguadores.

Vehculo de transporte de sustancias: debido a su poder disolvente y

dispersante transporta sustancias de un punto a otro del organismo. Por
otra parte, resulta indispensable para el intercambio de materia entre
clula y medio.

Medio de reaccin: gracias al poder disolvente, la mayora de las bio-

molculas estn disueltas en agua y de ese modo reaccionan entre s.
 Reactivo qumico: participa en las reacciones por su capacidad de
disociarse en iones H+ y OH-, como ocurre en la hidrlisis, rotura de
enlaces introduciendo agua.

Agente regulador de la temperatura: ya que su alto calor especfico le

convierte en un excelente amortiguador de los cambios trmicos.

2.1. IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LAS SOLUCIONES.

El agua es la sustancia qumica ms abundante en la naturaleza, y constituye

el componente principal de la estructura celular de los seres vivos.

Del 50 al 90% de la masa de los organismos vivos est constituida por agua.
As por ejemplo, constituye el 98% en un meln, el 80% en un pez y el 65%
en un ser humano.

El protoplasma, que es la materia bsica de las clulas vivas, consiste en una

disolucin en agua, de sustancias grasas, carbohidratos, protenas, sales y
otros compuestos qumicos similares.

Asimismo, el agua es el vehculo mediante el cual, a travs de los procesos

de disolucin, de smosis y de capilaridad, circulan en los seres vivos los
elementos nutrientes y se eliminan los desechos de los procesos vitales.

El agua acta como disolvente transportando, combinando y

descomponiendo qumicamente esas sustancias. La sangre de los animales y
la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, y es por ellas
que se transportan los alimentos digeridos hacia los niveles de
aprovechamiento; y se recogen y transportan para ser finalmente expulsados
del cuerpo los materiales de desecho (toxinas) resultantes de los procesos
biolgicos.

El agua desempea tambin un papel importante en la digestin y absorcin

de los alimentos ingeridos, y una vez conducidos a los niveles de los tejidos,
en la descomposicin metablica de molculas nutrientes, tan esenciales
para el mantenimiento de lo seres vivos, como las protenas y los
carbohidratos; lo que permite su incorporacin al cuerpo o su utilizacin
como elementos energticos. Este proceso, llamado hidrlisis, se produce
continuamente en las clulas vivas.
En los seres humanos y otros organismos biolgicamente superiores, el agua
est presente en numerosos procesos fisiolgicos.

Si los pulmones no estuvieran siempre hmedos, no sera posible la

respiracin.

En el proceso digestivo, la saliva comienza mojando el alimento, lo que

permite ingerirlo; al tiempo que contiene enzimas que comienzan su
digestin.

En el mismo proceso digestivo, el agua presente en la masa alimenticia -

proveniente de los propios alimentos o ingerida en adicin a ellos - disuelve
los jugos digestivos, permite la accin mecnica para facilitar su mezcla por
los movimientos estomacales y peristlticos; y facilita su circulacin a lo
largo del tracto estomacal e intestinal a efectos de su digestin y ulterior
absorcin.

La humedad de la boca y la lengua, permite captar las sensaciones

gustativas.

Las lgrimas humedecen los ojos, evitando el desecamiento de sus tejidos.

La humedad de la nariz facilita el filtrado del polvo que se respira y el

calentamiento del aire; as como permite captar los olores.

La coexistencia de las fases slidas, lquidas y gaseosas pero, sobre todo, la

presencia permanente de agua lquida, es vital para comprender el origen y
la evolucin de la vida en la Tierra tal como es. Sin embargo, si la posicin
de la Tierra en el Sistema Solar fuera ms cercana o ms alejada del Sol, la
existencia de las condiciones que permiten a las formas del agua estar
presentes simultneamente seran menos probables.

La masa de la Tierra permite mantener la atmsfera. El vapor de agua y el

dixido de carbono en la atmsfera causan el efecto invernadero, lo que
ayuda a mantener relativamente constante la temperatura superficial. Si el
planeta tuviera menos masa, una atmsfera ms delgada causara
temperaturas extremas no permitiendo la acumulacin de agua excepto en
los casquetes polares (como en Marte). De acuerdo con el modelo nbula
solar de la formacin del Sistema Solar, la masa de la Tierra se debe en gran
parte a su distancia al Sol.
La distancia entre el Sol y la Tierra y la combinacin de radiacin solar
recibida y el efecto invernadero en la atmsfera aseguran que su superficie
no sea demasiado fra o caliente para el agua lquida. Si la Tierra estuviera
ms alejada del Sol, el agua lquida se congelara. Si estuviera ms cercana,
su temperatura superficial elevada limitara la formacin de las capas polares
o forzara al agua a existir solo como vapor. En el primer caso, la baja
reflectibilidad de los ocanos causara la absorcin de ms energa solar. En
el ltimo caso, la Tierra sera inhabitable (al menos por las formas de vida
conocidas) y tendra condiciones semejantes a las del planeta Venus.

Las teoras Gaia proponen que la vida se mantiene adecuada a las

condiciones por s misma al afectar el ambiente de la Tierra.

Importancia Biolgica:

Componente celular: El cuerpo de un ser vivo tiene agua en su estructura.

Cada clula puede tener de un 30% de agua (celula osea) a un 95% de agua
(tomate).

Solvente universal: el agua disuelve ms del 50% de las sustancias

conocidas presentes en cualquier medio como el suelo o el cuerpo. Esto
permite, por ej., que lo vegetales puedan integrar a su sistema minerales
disueltos en el agua y a los animales les facilita la circulacin por la sangre
de desechos y nutrientes.

Moderadora del clima: al evaporarse el agua se transforma en humedad. El

grado de humedad est condicionado por factores como el viento y la
temperatura pero a su vez puede interactuar sobre ellos, ej. los cambios de
temperatura son menos bruscos con humedad. En los desiertos donde el
agua es muy poca y por ende casi no hay humedad la amplitud termica es de
40C.

Condiciona el comportamiento: Los animales y vegetales o partes de ellos

frente a un estimulo del agua la buscan o la rechazan (tropismos (veg.) y
taximos (anim.) Ej: la raiz tiene hidrotropismo positivo y el tallo negativo.

Es medio de transporte: arrastra insectos, animales grandes, plantas, polen,

semillas, etc. Un ej. es la selva en galeria que se forma en las orillas del rio
Parana, a la altura del Delta, porque vienen todas las semillas, polen, etc. de
misiones y son arrastrados por el rio Parana.

Corrientes marina: existen muchas corrientes en los ocanos y mares, estas

transportan agua a diferentes temperaturas. Esto causa que el agua
modifique la temperatura de las cosatas y facilita las rutas migratorias de los
peces. Ej: las aguas del Mediterrneo deberan ser ms frias por su posicin
geogrfica, sin embargo por la corriente del Golfo proveniente de Mxico, son
ms calidas.

Interviene en funciones biolgicas:

Germinacin: el agua la desencadena.

Absorcin: Penetra por las races o la piel de animales y vegetales y

contribuye, entre otras cosas, a regular la temperatura corp.

Circulacin: facilita el transporte de nutrientes o desechos en la sangre

de los animales o en la savia de lo vegetales.

Excrecin: Disuelve los desechos de la sangre y de esa forma se los

elimina fcilmente por los rganos excretores.

Fecundacin: las clulas sexuales vegetales y animales se unen en

presencia del agua.

Fotosntesis: participa directamente en el proceso y forma, con parte

del aire, el alimento.

Polinizacin: transporta el polen hasta el gineceo de las flores

2.2. PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA.

Accin disolvente El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso

se denomina disolvente universal. Esta propiedad disolvente, de gran
importancia para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares, o con
carga inica, como alcoholes, azcares con grupos R-OH, aminocidos y
protenas con grupos que presentan cargas + y -, dando lugar a disoluciones
moleculares. Tambin las molculas de agua pueden disolver sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones inicas.

En las disoluciones inicas, los iones de las sales son atrados por los dipolos
del agua, quedando atrapados y recubiertos de molculas de agua en
forma de iones hidratados o solvatados. La capacidad disolvente es
responsable de:
Las funciones metablicas Los sistemas de transporte

Elevada fuerza de cohesin Los puentes de hidrgeno mantienen las

molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta
que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse
puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico, como
ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca
mediante la presin generada por sus lquidos internos.

La fuerza de cohesin permite que el agua se mantenga lquida a

temperaturas no extremas. As el agua puede actuar como vehculo de
transporte en el interior de un ser vivo y como medio lubricante en sus
articulaciones.

Propiedad de expandirse al enfriarse El agua es una de las pocas sustancias

que se expande al enfriarse. Esto se debe a que, al congelarse, sus
molculas se organizan en una estructura hexagonal, dejando ms espacios
entre ellas que en el agua lquida. Esta estructura de los cristales de hielo
tambin es responsable de las peculiares formas hexagonales de los copos
de nieve.

Elevada fuerza de adhesin Esta fuerza est tambin en relacin con los
puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras
molculas polares y es responsable, junto con la cohesin, del llamado
fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar en un recipiente
con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las
paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, donde la presin
que ejerce la columna de agua se equilibra con la presin capilar. A este
fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta, desde las races
hasta las hojas, a travs de los vasos leosos.

Gran calor especfico Tambin esta propiedad est en relacin con los
puentes de hidrgeno que se crean entre las molculas de agua. El agua
puede absorber grandes cantidades de calor que utiliza para romper los
puentes de hidrgeno, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.
Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios
de temperatura. As se mantiene la temperatura constante.
Elevado calor de evaporacin Sirve el mismo razonamiento, tambin los
puentes de hidrgeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar
el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las
molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase
lquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo de agua se precisan 540
caloras, a una temperatura de 20 C.

Propiedades importantes para los organismos : El agua tiene

propiedades inusualmente crticas para la vida: es un buen disolvente y tiene
alta tensin superficial. El agua pura tiene su mayor densidad a los 3,98 C:
es menos densa al enfriarse o al calentarse, ya que al llegar a convertirse en
agua slida (hielo) las molculas se unen y forman una figura como un
panal, lo que la hace menos densa. Como una estable molcula polar
prevalente en la atmsfera, tiene un importante papel como absorbente de
radiacin infrarroja, crucial en el efecto invernadero. El agua tambin tiene
un calor especfico inusualmente alto, importante en la regulacin del clima
global.

El agua es un buen disolvente de muchas sustancias, como las diferentes

sales y azcares, y facilita las reacciones qumicas lo que contribuye a la
complejidad del metabolismo. Algunas sustancias, sin embargo, no se
mezclan bien con el agua, incluyendo aceites y otras sustancias hidrofbicas.
Membranas celulares compuestas de lpidos y protenas, aprovechan de esta
propiedad para controlar las interacciones entre sus contenidos qumicos y
los externos. Esto se facilita en parte por la tensin superficial del agua.

Las gotas de agua son estables debido a su alta tensin superficial. Esto se
puede ver cuando pequeas cantidades de agua se ponen en superficies no
solubles, como el vidrio, donde el agua se agrupa en forma de gotas. Esta
propiedad es importante en la transpiracin de las plantas.

Una propiedad del agua, ambientalmente importante, es que en forma

slida, el hielo, flota en el agua lquida. Esta fase slida es menos densa que
la lquida debido a la geometra de los fuertes enlaces de hidrgeno formados
slo a temperaturas bajas.

Para casi todas las dems sustancias y para todas las otras once fases no
comunes del agua helada, excepto ice-XI, en estado slido es ms densa que
en lquido. El agua pura presenta la mxima densidad a 3,8 C, ascendiendo
por conveccin, tanto cuando su temperatura aumenta, como cuando
disminuye de ese valor. Esta propiedad origina que el agua ms profunda
permanezca ms caliente que la superficial congelada, por lo que el hielo en
un cuerpo de agua se formar primero en la superficie y crecer hacia abajo,
mientras que la mayor parte del agua bajo del hielo permanecer a 3,8 C.
Esto asla el fondo de un lago del fro exterior.

La vida en la Tierra ha evolucionado gracias a las importantes caractersticas

del agua. La existencia de esta abundante sustancia en sus formas lquida,
gaseosa y slida ha sido sin duda un importante factor en la abundante
colonizacin de los diferentes ambientes de la Tierra por formas de vida
adaptadas a estas variantes y a veces extremas condiciones.

Propiedades qumicas Su importancia reside en que casi la totalidad de los procesos

qumicos que suceden en la naturaleza, no solo en organismos vivos sino tambin en la
superficie no organizada de la tierra, as como los que se llevan a cabo en laboratorios
y en la industria tienen lugar entre sustancias disueltas en agua. El agua es disolvente
universal puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.

No posee propiedades cidas ni bsicas. Con ciertas sales forma hidratos. Reacciona
con los xidos de metales formando bases. Es catalizador en muchas reacciones
qumicas. Presenta un equilibrio de autoionizacin, en el cual hay iones H3O+ y OH-

2.3 Propiedades Fsico- Qumicas del agua.

Resulta de importancia tomar en cuenta las propiedades fsico-quimicas del agua

debido a que precisamente con dichas propiedades podremos comprender a que nivel
acta el agua en los organismos asi como la forma y porcentaje en el que se presenta.

1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora
3) Sabor: inspida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C
6) Punto de congelacin: 0C
7) Punto de ebullicin: 100C
8) Presin critica: 217,5 atm.
9) Temperatura critica: 374C

2.4 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua.

El agua es una molcula polar porque presenta polaridad elctrica, con un exceso de
carga negativa junto al oxgeno compensado por otra positiva repartida entre los dos
tomos de hidrgeno; los dos enlaces entre hidrgeno y oxgeno no ocupan una
posicin simtrica, sino que forman un ngulo de 104 45. El agua tiene propiedades
inusualmente crticas para la vida: es un buen disolvente y tiene alta tensin superficial.
El agua pura tiene su mayor densidad a los 3,98C: es menos densa al enfriarse o al
calentarse, ya que al llegar a convertirse en agua slida (hielo) las molculas se unen y
forman una figura como un panal, lo que la hace menos densa. Como una estable
molcula polar prevalente en la atmsfera, tiene un importante papel en la atmsfera
como absorbente de radiacin infrarroja, crucial en el efecto invernadero. El agua
tambin tiene un calor especfico inusualmente alto, importante en el regulamiento del
clima global.

2.4 Funciones del agua en los organismos

Su abundancia en un ser vivo (o en una parte de l) est en estrecha relacin con la

actividad metablica que ste realice, y tambin con la composicin del medio en que
se desenvuelva. (En general, a mayor cantidad de agua, menor actividad metablica).

El agua constituye la sustancia mayoritaria en los seres vivos (65% a 95% de su peso)
y la vida es posible gracias a las poco frecuentes y singulares propiedades fsico-
qumicas que presenta (particularmente su estructura molecular y su carcter polar),
responsables, a su vez, de sus funciones biolgicas.

Veamos tales propiedades y las funciones asociadas:

1).-La gran fuerza de cohesin entre sus molculas es la responsable de que sea un
lquido prcticamente incomprensible, capaz de dar volumen y turgencia a muchos
seres vivos uni o pluricelulares (pinsese en el esqueleto hidrosttico en las plantas).

Esta fuerza permite las deformaciones de algunas estructuras (por ejemplo, el

citoplasma), sirviendo como lubricante en zonas de contacto (articulaciones) para evitar
rozamientos (funcin amortiguadora mecnica).

2).- Su elevado calor especfico hace que el agua puede absorber una gran cantidad de
ca-lor (es una forma de energa), mientras que su temperatura slo asciende
ligeramente, ya que parte de esa energa habr sido utilizada en romper los enlaces de
H entre sus molculas.

Esta propiedad hace que el agua funcione como un buen amortiguador trmico que
mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las variaciones externas.

3).-Su alto calor de vaporizacin hace que el agua absorba mucho calor al pasar del
estado lquido al gaseoso, ya que, para que una molcula se separe de las adyacentes,
han de romperse los puentes de H y, para ello, se necesita una gran cantidad de
energa (alrededor de 1500 caloras para evaporar un gramo de agua).
As, cuando el agua se evapora en la superficie de una planta o de un animal, absorbe
gran parte del calor del entorno. Esta propiedad es utilizada como mecanismo de
regulacin trmica.

4).- El agua posee tambin una elevada constante dielctrica. Esta propiedad del agua
hace que las sales y otros compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones,
los cuales son atrados con fuerza por los dipolos de agua y se impide su unin.
Asimismo, debido a su polaridad, el agua disuelve con facilidad otros compuestos no
inicos, pero que poseen grupos funcionales polares (alcoholes, aldehdos, cetonas,
etc.) al establecer enlaces de H entre ellos.

Todo ello convierte al agua en la sustancia disolvente ms importante. A su vez, esta

capacidad es responsable de dos funciones del agua en los seres vivos:
a).- Es vehculo de transporte para la circulacin de sustancias en el interior de los
organismos y en su intercambio con el exterior.
b) Es el medio donde transcurren las reacciones bioqumicas, ya que la mayor parte de
las biomolculas se encuentra disuelta en ella y necesita un medio acuoso para
interaccionar.

5).- Su gran fuerza de adhesin (alta tensin superficial) se debe a la tendencia a

formar enlaces de H entre las molculas de agua (cohesin) y de stas con otras
molculas polares (adhesin).

Ello hace responsable al agua de todos los fenmenos relacionados con la capilaridad
(por ejemplo, el ascenso de savia bruta por el xilema de las plantas) y con el
desplazamiento de los organismos sobre ella.

2.5 Efectos del Agua en la Vida.

El cuerpo humano est compuesto de entre un 55% y un 78% de agua,

dependiendo de sus medidas y complexin. 41 Para evitar desrdenes, el cuerpo
necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variar en
funcin del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La
mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas.

Todas las formas de vida conocidas dependen del agua. Sus propiedades la
convierten en un activo agente, esencial en muchos de los procesos metablicos
que los seres vivos realizan. Desde esta perspectiva metablica, podemos
distinguir dos tipos de funciones del agua: anablicamente, la extraccin de agua
de molculas mediante reacciones qumicas enzimticas que consumen
energa permite el crecimiento de molculas mayores, como los triglicridos o
las protenas; en cuanto al catabolismo, el agua acta como un disolvente de los
 enlaces entre tomos, reduciendo el tamao de las molculas (como glucosas,
cidos grasos y aminocidos), suministrando energa en el proceso. El agua es
por tanto un medio irremplazable a nivel molecular para numerosos organismos
vivos. Estos procesos metablicos no podran realizarse en un entorno sin agua,
por lo que algunos cientficos se han planteado la hiptesis de qu tipo de
mecanismos absorcin de gas, asimilacin de minerales podran mantener
la vida sobre el planeta.

Es un compuesto esencial para la fotosntesis y la respiracin. Las clulas

fotosintticas utilizan la energa del sol para dividir el oxgeno y el hidrgeno
presentes en la molcula de agua. El hidrgeno es combinado entonces con CO 2
(absorbido del aire o del agua) para formar glucosa, liberando oxgeno en el
proceso. Todas las clulas vivas utilizan algn tipo de "combustible" en el
proceso de oxidacin del hidrgeno y carbono para capturar la energa solar y
procesar el agua y el CO2. Este proceso se denomina respiracin celular.

Las propiedades del agua son esenciales para todos los seres vivientes, su
capacidad como solvente le convierte en un componente necesario de los fluidos
vitales como el citoplasma de la sangre, la savia de las plantas, entre otros.82 De
hecho, el citoplasma est compuesto en un 90% de agua, las clulas vivas
tienen un 60 a 90% de agua, y las clulas inactivas de un 10% a un 20%.

En general, en los animales se pueden observar procesos similares a los que

vimos en los seres humanos. Si bien vara con la especie, todos contienen en
sus organismos altos porcentajes de agua.
La medusa de mar, por ejemplo, est formada por el 99% de agua, mientras que
en algunos insectos, el porcentaje alcanza el 40%. Los peces estn constituidos
por aproximadamente un 65 a 80% de agua.
Adems de tomar y eliminar el agua que necesitan, los animales son capaces de
guardarla. Algunos lo hacen directamente en determinada parte de sus cuerpos,
como ciertos lagartos lo hacen en las escamas de su piel. Otros la almacenan en
depsitos de grasa, de los que pueden extraerla cuando la necesitan.

Todos los vegetales tienen un elevado contenido de agua, incluso algunos estn
compuestos por ms de 95% de lquido. Una sanda, una naranja, una calabaza,
una banana y una papa tienen jugos que se componen sobre todo de agua. La
planta de maz, por ejemplo, puede transpirar aproximadamente cien litros de
agua durante su perodo de crecimiento, lo que corresponde a dos litros diarios.
2.6 Aplicaciones del Agua.

* La industria precisa el agua para mltiples aplicaciones, para calentar y para enfriar,
para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar. La
mayor parte, despus de su uso, se elimina devolvindola nuevamente a la naturaleza

* El agua es utilizada para la generacin de energa elctrica. La hidroelectricidad es la

que se obtiene a travs de la energa hidrulica. La energa hidroelctrica se produce
cuando el agua embalsada previamente en una presa cae por gravedad en una central
hidroelctrica, haciendo girar en dicho proceso una turbina engranada a un alternador
de energa elctrica. Este tipo de energa es de bajo coste, no produce contaminacin,
y es renovable.

* En la industria nuclear, el agua puede ser usada como moderador nuclear. En un

reactor de agua a presin, el agua acta como refrigerante y moderador. Esto aumenta
la eficacia del sistema de seguridad pasivo de la central nuclear, ya que el agua
ralentiza la reaccin nuclear, manteniendo la reaccin en cadena.

LOS AMINOACIDOS:

Qu son los Aminocidos?

Un aminocido, como su nombre indica, es una molcula orgnica con

un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; cido). Los
aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que
forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace
peptdico. Estos dos "residuos" amino acdicos forman un dipptido. Si
se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as,
sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin ocurre de
manera natural en los ribosomas, tanto los que estn libres en el citosol
como los asociados al retculo endoplasmtico.

Todos los aminocidos componentes de las protenas son alfa-

aminocidos, lo que indica que el grupo amino est unido al carbono
alfa, es decir, al carbono contiguo al grupo carboxilo. Por lo tanto, estn
formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo
amino, a un hidrgeno y a una cadena (habitualmente denominada R)
de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de
los diferentes aminocidos; existen cientos de cadenas R por lo que se
conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 forman parte
de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico.

La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas

polipptidos o simplemente pptidos, que se denominan protenas
cuando la cadena polipeptdica supera los 50 aminocidos o la masa
molecular total supera las 5.000 uma.

1.7. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS.

La estructura general de los aminocidos se establece por la presencia

de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la
figura), un grupo amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena
lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido.

Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-aminocidos, debido a
que el grupo amino (NH2) se encuentra a un tomo de distancia del
grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H
en sus estructuras qumicas, son grupos susceptibles a los cambios de
pH; por eso, al pH de la clula prcticamente ningn aminocido se
encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.
Los aminocidos a pH bajo (cido) se encuentran mayoritariamente en
su forma catinica (con carga positiva), y a pH alto (bsico) se
encuentran en su forma aninica (con carga negativa). Sin embargo,
existe un pH especfico para cada aminocido, donde la carga positiva
y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la
molcula es elctricamente neutro. En este estado se dice que el
aminocido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterin.

Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las dos formas

que se presentan a continuacin son las ms comunes.

1.7.1. SEGN LAS PROPIEDADES DE SU CADENA

Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena

lateral. Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las
propiedades de su cadena lateral:

1. Neutros polares, polares o hidrfilos : Serina (Ser, S), Treonina

(Thr, T), Cistena (Cys, C), Asparagina (Asn, N), Glutamina (Gln,
Q) y Tirosina (Tyr, Y).
 2. Neutros no polares, apolares o hidrfobos: Glicina (Gly, G),
Alanina (Ala, A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile,
I), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y
Triptfano (Trp, W).

3. Con carga negativa, o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido

glutmico (Glu, E).

4. Con carga positiva, o bsicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e

Histidina (His, H).

5. Aromticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptfano

(Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no
polares).

1.7.2. SEGN SU OBTENCIN

A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para

obtenerlos se los llama esenciales; la carencia de estos aminocidos
en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible
reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en
el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos
esenciales son:

1. Valina (Val)

2. Leucina (Leu)

3. Treonina (Thr)

4. Lisina (Lys)

5. Triptfano (Trp)

6. Histidina (His)

7. Fenilalanina (Phe)

8. Isoleucina (Ile)

9. Arginina (Arg) (Requerida en nios y tal vez ancianos)

10. Metionina (Met)

1.7.3. SEGN SU CAPACIDAD DE SNTESIS

1. aminocidos esenciales o indispensables: los organismos

 superiores no los sintetizan, es necesario incluirlos en la dieta.
Estos son:

2. Valina (Val)

3. Leucina (Leu)

4. Metionina (Met)

5. Triptfano (Trp)

6. Histidina (His)

A los aminocidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los

conoce como no esenciales y son:

1. Alanina (Ala)

2. Prolina (Pro)

3. Glicina (Gly)

4. Serina (Ser)

5. Cistena (Cys)

6. Asparagina (Asn)

7. Glutamina (Gln)

8. Tirosina (Tyr)

9. cido asprtico (Asp)

10. cido glutmico (Glu)

Estas clasificaciones varan segn la especie. Se han aislado cepas de

bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido.

Los datos actuales en cuanto a nmero de aminocidos y de enzimas

ARNt sintetasas se contradicen hasta el momento, puesto que se ha
comprobado que existen 22 aminocidos distintos que intervienen en la
composicin de las cadenas polipeptdicas y que las enzimas ARNt
sintetasas que no son siempre exclusivas para cada aa. El aa nmero
21 es la Selenocistena que aparece en eucariotas y procariotas y el
nmero 22 la Pirrolisina, que aparece solo en arqueas (o
arqueobacterias).
 1.7.4. AMINOCIDOS CODIFICADOS EN EL GENOMA

Los aminocidos proteicos, cannicos o naturales son aquellos que

estn codificados en el genoma; para la mayora de los seres vivos son
20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, cistena, fenilalanina,
glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptfano y valina.

Sin embargo, hay unas pocas excepciones: en algunos seres vivos el

cdigo gentico tiene pequeas modificaciones y puede codificar otros
aminocidos. Por ejemplo: selenocistena y pirrolisina.

1.7.5. AMINOCIDOS NO PROTEICOS

Existen adems de los 20 aminocidos proteicos alrededor de 150

adicionales que no se consideran proteicos aunque aparecen en
algunas protenas. Son derivados de otros aminocidos, es decir, se
incorporan a la protena como uno de los aminocidos proteicos y,
despus de haber sido formada la protena, se modifican
qumicamente; por ejemplo, la hidroxiprolina. Algunos aminocidos no
proteicos actan como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo,
la beta-alanina, el cido gamma-aminobutrico (GABA) o la biotina.

1.8. ESTEREO ISMEROS Y PROPIEDADES PTICAS DE LOS

AMINOCIDOS.

Todos los aminocidos excepto la glicina tienen el carbono alfa

asimtrico, lo que les confiere actividad ptica; esto es, sus
disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz
polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia
la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro,
mientras que si se desva a la izquierda (sentido antihorario)se
denomina levgiro. Un aminocido puede en principio existir en sus dos
formas enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero en la
naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas.

Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada

aminocido se denominan configuracin D o L dependiendo de la
orientacin relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al
carbono alfa. El hecho de que sea dextrgiro no quiere decir que tenga
configuracin D.
 1.9. IONIZACIN DE LOS AMINOCIDOS Y PROPIEDADES
CIDO-BASE. CURVA DE TITULACIN.

Comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier

aminocido puede comportarse como cido y como base, se
denominan sustancias anfteras.

Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto

isoelctrico. Si un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su
carga neta ser cero cuando el pH sea 6,1. Los aminocidos y las
protenas se comportan como sustancias tampn.

1.10. PROPIEDADES QUMICAS DE LOS AMINOCIDOS.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin.

Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin.

Las que afectan al grupo R.

LAS PROTEINAS

Las protenas.-

Son macromolculas de enorme importancia biolgica. Prcticamente todas las

funciones biolgicas desempeadas en todos los organismos vivos (incluyendo a los
virus incluso) son llevadas a cabo por protenas. Las protenas son cadenas de
aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les
permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el
material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las
clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y
plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos
tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un
alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor
parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias
ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos
y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las
plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las
protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe
a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son
imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran
en mayor cantidad.

El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el cociente

entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la protena en
cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una protena de
referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es mayor comparado
con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da un
valor qumico ms bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por
la FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades
proteicas. Se han fijado distintas protenas de referencia dependiendo de la edad, ya
que las necesidades de aminocidos esenciales son distintas. Las protenas de los
cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las
leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las protenas
animales tienen en general composiciones ms prximas a la considerada ideal.

El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la

digestibilidad de la protena o el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en
formas qumicas no utilizables. Sin embargo, es el nico fcilmente medible. Los otros
parmetros utilizados para evaluar la calidad de una protena (coeficiente de
digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena) se obtienen a partir de
experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos.

En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir

pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando
(-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+), o
pueden aparecer como cido y base a la vez. En este caso los aminocidos se ionizan
doblemente, apareciendo una forma dipolar inica llamada zwitterion

Estructura de las protenas.

Las protenas poseen todas una misma estructura qumica central, que consiste en
una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de otra es la
secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la protena. La estructura primaria de una protena es
determinante en la funcin que cumplir despus, as las protenas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartlagos) poseen mayor cantidad de
aminocidos rgidos y que establezcan enlaces qumicos fuertes unos con otros para
dar dureza a la estructura que forman.
Sin embargo, la secuencia no es todo. Para cumplir alguna funcin, las protenas
tienen una estructura tridimensional, que se forma mediante el plegamiento del
polmero lineal de aminocidos. Tal plegamiento se desarrolla en parte
espontneamente, por la repulsin de los aminocidos hidrfobos por el agua, la
atraccin de aminocidos cargados y la formacin de puentes disulfuro; y tambin
en parte es ayudado por otras protenas, las chaperonas y chaperoninas, formando
distintos dominios funcionales. Se llama estructura secundaria a la estructura
tridimensional de una cadena de aminocidos (un pptido) ya plegada.

Finalmente, las protenas no se componen, en su mayora, de una nica cadena de

aminocidos, sino que comnmente se agrupan varias cadenas polipeptdicas (o
monmeros) y forman protenas multimricas mayores. A esto se llama estructura
terciaria de las protenas, la agrupacin de varias cadenas de aminocidos (o
polipptidos) en complejos macromoleculares mayores.

1.11. NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS

PROTENAS.
La estructura de las protenas puede jerarquizarse en una serie de niveles,
interdependientes. Estos niveles corresponden a:

Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminocidos.

Estructura secundaria, que provoca la aparicin de motivos estructurales.
Estructura terciaria, que define la estructura de las protenas compuestas por un
slo polipptido.
Estructura cuaternaria, si interviene ms de un polipptido.

1.11.1. ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria de las protenas se refiere a la secuencia de aminocidos., es
decir, la combinacin lineal de los aminocidos mediante un tipo de enlace covalente, el
enlace peptdico. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos siendo una de
sus caractersticas ms importante la coplanaridad de los radicales constituyentes del
enlace. La estructura lineal del pptido definir en gran medida las propiedades de
niveles de organizacin superiores de la protena. Este orden es consecuencia de la
informacin del material gentico: Cuando se produce la traduccin del RNA se obtiene
el orden de aminocidos que van a dar lugar a la protena. Se puede decir, por tanto,
que la estructura primaria de las protenas no es ms que el orden de aminocidos que
la conforman.

1.11.2. ESTRUCTURA SECUNDARIA

La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena polipeptdica
adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el
enlace peptdico, es decir, un tipo de enlace no covalente. Los motivos ms comunes
son la hlice alfa y la beta lmina.

1. HLICE ALFA: Los aminocidos en una hlice estn dispuestos en una

estructura helicoidal dextrgira, con unos 3.6 aminocidos por vuelta. Cada
aminocido supone un giro de unos 100 en la hlice, y los carbonos de dos
aminocidos contiguos estn separados por 1.5. La hlice est estrechamente
empaquetada, de forma que no hay casi espacio libre dentro de la hlice. Todas
las cadenas laterales de los aminocidos estn dispuestas hacia el exterior de la
hlice. El grupo amino del aminocido (n) puede establecer un enlace de
hidrgeno con el grupo carbonilo del aminocido (n+4). De esta forma, cada
aminocido (n) de la hlice forma dos puentes de hidrgeno con su enlace
peptdico y el enlace peptdico del aminocido en (n+4) y en (n-4). En total son 7
enlaces de hidrgeno por vuelta. Esto estabiliza enormemente la hlice. Esta
dentro de los niveles de organizacin de la protena.
2. LMINA BETA: La beta lmina se forma por el posicionamiento paralelo
de dos cadenas de aminocidos dentro de la misma protena, en el que los
grupos amino de una de las cadenas forman enlaces de hidrgeno con los
grupos carbonilo de la opuesta. Es una estructura muy estable que puede llegar
a resultar de una ruptura de los enlaces de hidrgeno durante la formacin de la
hlice alfa. Las cadenas laterales de esta estructura estn posicionadas sobre y
bajo el plano de las lminas. Dichos sustituyentes no deben ser muy grandes, ni
crear un impedimento estrico, ya que se vera afectada la estructura de la
lmina. Es el modo en que la cadena polipeptdica se pliega en el espacio, es
decir, cmo se enrolla una determinada protena, ya sea globular o fibrosa. Es la
disposicin de los dominios en el espacio.
 1.11.3. ESTRUCTURA TERCIARIA
Se realiza de manera que los aminocidos apolares se sitan hacia el interior y los
polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto provoca una estabilizacin por
interacciones hidrofbicas, de fuerzas de van der Waals y de puentes disulfuro
(covalentes, entre aminocidos de cistena convenientemente orientados) y mediante
enlaces inicos.

1.11.4. ESTRUCTURA CUATERNARIA

La hemoglobina es una protena tetramrica que suele emplearse como ejemplo de

protena con estructura cuaternaria. La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de
varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un ente, un multmero, que posee
propiedades distintas a la de sus monmeros componentes. Dichas subunidades se
asocian entre s mediante interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de
hidrgeno, interacciones hidrofbicas o puentes salinos.

Para el caso de una protena constituida por dos monmeros, un dmero, ste puede
ser un homodmero, si los monmeros constituyentes son iguales, o un heterodmero, si
no lo son. En una cadena polipeptdica, se definen dos enlaces del armazn capaces
de rotar: uno es el enlace entre el nitrgeno y el C, y el otro el enlace entre el C y el
oxgeno del carbonilo.

Sntesis de las protenas.

Las protenas son sintetizadas en los seres vivos dentro de sus clulas durante 2
procesos bsicos: transcripcin y traduccin.
1.-En la transcripcin, enzimas RNA-polimerasas copian la secuencia de nucletidos
del gen donde est codificada la protena a sintetizar. Como producto de este
proceso se obtiene un RNA-mensajero (mRNA), que contiene la secuencia
complementaria a la hebra de DNA transcrita.

2.-Luego, en la traduccin el mRNA con la secuencia de la protena se une a un

ribosoma que "lee" su secuencia, donde cada grupo de tres aminocidos, un codn,
"significa" un aminocido especfico y as, el mensaje gentico escrito en nucletidos
es traducido a un mensaje de aminocidos, la protena.

3.-Finalmente, la protena es liberada al medio, donde ocurre el proceso de

plegamiento.

Funcin de las Protenas

Las protenas cumplen prcticamente todas las funciones posibles en los

organismos. Algunas protenas catalizan (hacen ms veloces) reacciones qumicas
dentro de los organismos, tal es el caso de las enzimas; otras forman tneles en las
membranas de las clulas y permiten el flujo de iones y molculas entre el interior
de la clula y el exterior, a estas protenas se les llama canales; tambin hay
protenas estructurales que forman el andamiaje interno de las clulas (tubulina y
actina) y de la matriz extracelular (colgeno y quitina); otras protenas son
receptores a diversos estmulos (calor, presin, luz) y molculas, as las rodopsinas
son receptores de luz que se hallan en los ojos de la mayor parte de los
vertebrados; tambin algunas protenas cumplen un rol de mensajeras en los
organismos, tal es el caso de algunas hormonas que son de naturaleza proteica;
tambin hay protenas encargadas del transporte, como la hemoglobina, que
transporta oxgeno desde los pulmones a las clulas.

1.12. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS:

ESTRUCTURALES, CATALTICAS, DE DEFENSA, DE
TRANSPORTE, ETC.
Las protenas se clasifican de acuerdo a sus caractersticas en estructurales,
catalticas, de defensa, de transporte, por su composicin,
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en:

1. Glicina, 8. Triptfano, 15. Cistina,

9. Serina, 16. Lisina,
2. Alamina, 10. Reonina, 17. Arginina,
3. Valina, 11. Tirosina, 18. Histidina,
4. Leucina, 12. Prolina, 19. cido Asprtico
5. Isoleucina, 13. Hidroxiprolina, 20. cido Glutmico.
6. Fenil, 14. Metionina,
7. Alanina, Cistena,
BIOQUIMICA.

1.13. SEGN SU COMPOSICIN

1.1.1. Pueden clasificarse en protenas "simples" y protenas "conjugadas".
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse
producen nicamente aminocidos. Se clasifican en:
a. GLOBULARES
i. PROLAMINAS: Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada)
ii. GLUTENINAS: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
iii. ALBMINAS: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
lactoalbmina (leche)
iv. HORMONAS: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
v. ENZIMAS: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.
b. FIBROSAS
i. Colgenos: EN TEJIDOS CONJUNTIVOS, CARTILAGINOSOS
ii. Queratinas: EN FORMACIONES EPIDRMICAS: PELOS, UAS,
PLUMAS, CUERNOS.
iii. Elastinas: EN TENDONES Y VASOS SANGUNEOS
iv. Fibronas: EN HILOS DE SEDA, (ARAAS, INSECTOS)

Las "conjugadas" o "Heteroprotenas" son protenas que al

hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos, otros
componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no proteica de una
protena conjugada se denomina "grupo prosttico". Las protenas
conjugadas se sub clasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos
prostticos. Nucleoprotenas (cidos nuclicos), Lipoprotenas (Lpidos),
Fosfoprotenas (Grupos fosfato), Metaloprotenas (Metales), Glucoprotenas
(Monosacridos)
a. GLUCOPROTENAS
i. Ribonucleasa
ii. Mucoprotenas
iii. Anticuerpos
iv. Hormona luteinizante
b. LIPOPROTENAS
i. De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en
la sangre.
c. NUCLEOPROTENAS
i. Nucleosomas de la cromatina
ii. Ribosomas
d. METALOPROTENAS
BIOQUIMICA.

i. Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan

oxgeno
ii. Citocromos, que transportan electronesPLES

1.14. SEGN SU CONFORMACIN

1.1.2. Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que
adquieren los grupos caractersticos de una molcula en el espacio, en
virtud de la libertad de giro de stos sobre los ejes de sus enlaces.
Existen dos clases de protenas que difieren en sus conformaciones
caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas globulares".

Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas

alineadas en forma paralela. Esta alineacin puede producir dos macro-
estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre s mismas en grupos de
varios haces formando una "macro-fibra", como en el caso del colgeno de los
tendones o la a-queratina del cabello; la segunda posibilidad es la formacin de
lminas como en el caso de las b-queratinas de las sedas naturales. Las
protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales
soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones
salinas diliudas y en general ms resistentes a los factores que las
desnaturalizan.

Las protenas globulares son conformaciones de cadenas

polipeptdicas que se enrollan sobre s mismas en formas intrincadas como un
"nudillo de hilo enredado". El resultado es una macro-estructura de tipo
esfrico.

1.1.3. La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general

desempean funciones de transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo
papel es la catlisis de las reacciones bioqumicas, son protenas globulares.

1.15. SEGN SU FUNCIN

1.1.4. La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es
quiz la ms extensa que se pueda atribuir a una familia de bio
molculas.
BIOQUIMICA.

Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catlisis de las reacciones

bioqumicas". Algunas de Estas reacciones son muy sencillas; otras requieren
de la participacin de verdaderos complejos multi enzimticos. El poder
cataltico de las enzimas es extraordinario: aumentan la velocidad de una
reaccin, al menos un milln de veces. Las enzimas pertenecen al grupo de
las protenas globulares y muchas de ellas son protenas conjugadas.

Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son

transportados por protenas especficas. Por ejemplo, la hemoglobina
transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico desde y hacia los
pulmones, respectivamente. En la membrana mitocondrial se encuentra una
serie de protenas que transportan electrones hasta el oxgeno en el proceso
de respiracin aerbica.

Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto

por una variedad de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar
su estructura en relacin con cambios en el ambiente electroqumico que las
rodea y producir a nivel macro el efecto de una contraccin muscular.

Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el

colgeno y las a-queratina constituyen la estructura de muchos tejidos de
soporte del organismo, como los tendones y los huesos.

Anticuerpos: Son protenas altamente especficas que tienen la capacidad

de identificar su sustancias extraas tale como los virus, las bacterias y las
clulas de otros organismos.

Proteoreceptores: Son protenas que participan activamente en el

proceso de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso de la
"rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo.

Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en

la regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras son elementos
importantes dentro del proceso de transmisin de la informacin gentica en la
biosntesis de otras molculas.

1.1.5. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y

dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas
son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener
su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos,
controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas realizan su
BIOQUIMICA.

funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las

protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma
protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras
protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los
antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus
sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las
hormonas a sus receptores especficos, etc...

1.1.6. A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las

funciones que desempean:

1.1.7. FUNCIN ESTRUCTURAL

Algunas protenas constituyen estructuras celulares:

1. Ciertas glicoprotenas forman parte de las membranas celulares y actan

como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

2. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de

los genes.

Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:

1. El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.

2. La elastina del tejido conjuntivo elstico.

3. La queratina de la epidermis.

Las araas y los gusanos de seda segregan fibrina para fabricar las telas de
araa y los capullos de seda, respectivamente.

1.15.1. FUNCIN ENZIMATICA

Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo
celular.

1.15.2. FUNCIN HORMONAL

BIOQUIMICA.

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn

(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la
sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).

1.15.3. FUNCIN REGULADORA

Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la
divisin celular (como la ciclina).

1.15.4. FUNCIN HOMEOSTATICA

Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

1.15.5. FUNCIN DEFENSIVA

Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles
antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos

sanguneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes,
son protenas fabricadas con funciones defensivas.

1.15.6. FUNCIN DE TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.
BIOQUIMICA.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

1.15.7. FUNCIN CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contraccin muscular.

La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

1.15.8. FUNCIN DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

La lactoalbmina de la leche.

1.16. PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE

LAS PROTENAS (CIDO-BASE, SOLUBILIDAD,
ETC.).
1. TEMPERATURA: El papel de la temperatura es crucial puesto que su entidad
fsico-qumica, la energa cintica contenida en los tomos, dota de
reactividad a los aminocidos y, por ello, a las protenas.
1.1.8. No obstante, existe un lmite, a unos 50 C, sobrepasado el cual las
protenas pierden su conformacin, esto es, se desnaturalizan. La
desnaturalizacin, producida por la temperatura y otros agentes
desnaturalizantes, ocurre a varios niveles: En la desnaturalizacin de
BIOQUIMICA.

la estructura cuaternaria, las subunidades de protenas se separan o

su posicin espacial se corrompe.

1.1.9. La desnaturalizacin de la estructura terciaria implica la interrupcin

de:

Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminocidos

(como los puentes disulfuro entre las cistenas).
Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de
aminocidos.
Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenas
laterales no polares de aminocidos.
En la desnaturalizacin de la estructura secundaria las protenas pierden
todos los patrones de repeticin regulares como las alfa hlices y
adoptan formas aleatorias.
La estructura primaria, la secuencia de aminocidos ligados por enlaces
peptdicos, no es interrumpida por las desnaturalizacin.
2. PH (POTENCIAL HIDRGENO): El pH afecta al estado inico de los
aminocidos, zwitteriones en definitiva, que no tienen implicado su grupo
amino ni carboxilo en el enlace peptdico y, especialmente, a aqullos
polares, con algn grupo cargado en su cadena lateral. El estado de
ionizacin de ste afecta a la reactividad y posibilidad, por tanto, de
producir un enlace qumico.
3. ESPECIFICIDAD: Las propiedades de las protenas dependen de la
estructura tridimensional en el medio acuoso, es decir, de los aminocidos
que se disponen en su superficie, que son los que constituyen el centro
activo; tambin de los aminocidos que se disponen hacia el interior, ya que
son los que dan rigidez y forma a la protena. Cada protena tiene una
conformacin segn su estructura primaria. As, un pequeo cambio en la
secuencia de aminocidos provoca cambios en la estructura primaria,
secundaria, terciaria, y por tanto prdida de la actividad biolgica.
4. SOLUBILIDAD: Las protenas globulares son solubles en agua, debido a
que sus radicales polares o hidrfilos se sitan hacia el exterior, formando
puentes de hidrgeno con el agua, constituyendo una capa de solvatacin.
Esta solubilidad vara dependiendo del tamao, de la forma, de la
disposicin de los radicales y del pH.
5. DESNATURALIZACIN: Prdida de la estructura tridimensional o
conformacin, y por tanto tambin de la actividad biolgica. Se produce al
variar la temperatura, presin, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la
rotura de los puentes de hidrgeno que mantienen las estructuras
secundaria y terciaria, y las protenas se convierten en fibras insolubles en
agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el
cambio es ms drstico, es irreversible.
BIOQUIMICA.

1.1.10.

1.1.11. VITAMINAS:
1. INTRODUCCIN
1.1.12.
1.1.13. El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir
Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para
la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas
sustancias posean la funcin Amina.
1.1.14. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias
para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la
Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs
de los alimentos.
1.1.15. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales
para la vida.
1.1.16. Tener una buena alimentacin es indispensable para el
desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la
deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades
graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La
carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
1.1.17. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres
vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra
aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados
por medio de la alimentacin.
1.1.18. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor
gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en
mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta
que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas
que las que se producen en laboratorio.
1.1.19. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se
disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en
agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las
consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros
datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.
1.1.20. 2. OBJETIVO GENERAL
BIOQUIMICA.

1.1.21. Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin

del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se
dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus
funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las
vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las
dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o
excesos vitamnicos.
1.1.22. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su
normal funcionamiento.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas

ms importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y

mental.

Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la

industria.

1.1.23. 3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas,

de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos
metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No
aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas
el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan
en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a
partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste
en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de
cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica,
salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por
ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo
cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan
segn las especies, con la edad y con la actividad.
1.1.24. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin,
puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es
la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y
las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
BIOQUIMICA.

1.1.25. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas)

y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en
el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en
sus molculas.
1.1.26. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones,
carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los
alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas
vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
1.1.27. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por
cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos
prolongados.
1.1.28. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se
pueden referir a:
1.1.29. Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias
vitaminas.
1.1.30.
1.1.31. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.
1.1.32. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una
o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por
tanto, difciles de eliminar por la orina.
1.1.33. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el
nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su
constitucin qumica.
1.1.34. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn
su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
1.1.35. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1.1.36. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
1.1.37. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en
el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en
la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que
es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su
aporte.
1.1.38. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre
todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de
que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente
falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms
vitaminas de las necesarias.
BIOQUIMICA.

1.1.39. Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrgica)

1.1.40. 4.1 Vitamina A

1.1.41. La vitamina A tambin se conoce como Retinol o
Antixeroftlmica.
1.1.42. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de
origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina
A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en
vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes
cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos
y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin
su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales
libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por
tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la
vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la
elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la
ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros
sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la
membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina
produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones
seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar
los glbulos rojos de la sangre.
1.1.43. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable
en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas,
amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o
ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido).
1.1.44. Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor
aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por
largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms
conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
1.1.45. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hgado de Pescado
BIOQUIMICA.

Yema de Huevo

Aceite de Soya

Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hgado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

1.1.46. Estructura de la Vitamina A:

1.1.47.

1.1.48. 4.2 Vitamina D

1.1.49. Calciferol o Antirraqutica.
1.1.50. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la
absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria
para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra
los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a
travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La
BIOQUIMICA.

carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas,

caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce
malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse
osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes
de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama,
colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se
almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos
digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida
de apetito.
1.1.51. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
Leche Enriquecida

Yema de Huevo

Sardina

Atn

Queso

Hgado

cereales

1.1.52. Estructura de la Vitamina D:

1.1.53.
BIOQUIMICA.

1.1.54. 4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

1.1.55. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos,
msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas
sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.
1.1.56. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es
algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que
hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que
contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La
participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una
destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la
contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el
envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin
acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los
abortos espontneos y calambres en las piernas.
1.1.57. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por
no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las
grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que
para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas.
Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y
Anemia.
1.1.58. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.
1.1.59. Estructura de la Vitamina E:
1.1.60.

1.1.61. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales

Germen de Trigo

Chocolates

Legumbre

Verduras

Leche
BIOQUIMICA.

Girasol

Frutas

Maz

Soya

Hgado

1.1.62.
1.1.63.
1.1.64.
1.1.65. VITAMINA K
1.1.66. Antihemorrgica o filoquinona.
1.1.67. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1,
K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K
participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima,
y tambin forma parte de una protena muy importante llamada
protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la
sangre.
1.1.68. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy
rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas
de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y
anemia en algunos adultos.
1.1.69. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la
sangre y Hemorragias difciles de detener.
1.1.70. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas,
coles, lechuga, tomate,..)
1.1.71. K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
1.1.72. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana
intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son
poco importantes.
1.1.73. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
Legumbres

Hgado de Pescado

Aceite de Soya
BIOQUIMICA.

Yema de Huevo

Verduras

1.1.74. Estructura de Vitamina K:

1.1.75.

1.1.76. 5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

1.1.77. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en
agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
1.1.78. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al
final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor),
se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o
sopas.
1.1.79. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en
el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo
puede prescindirse de ellas durante algunos das.
1.1.80. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina,
por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta,
aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar
la totalidad de lquido.
1.1.81. Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.

VITAMINA B2. Riboflavina.

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

BIOQUIMICA.

VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.

VITAMINA B6. Piridoxina.

VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

VITAMINA B9. cido Flico.

VITAMINA B12. Cobalamina.

1.1.82. 5.1 VITAMINA C

1.1.83. cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
1.1.84. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una
protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el
crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para
la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
1.1.85. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy
importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para
formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para
todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay
requerimientos aumentados de este nutrimento.
1.1.86. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara
dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes,
aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a
disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido
de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras
frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin
hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y
pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara
un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente
habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de
destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico,
por ejemplo con la cerveza o el tequila.
1.1.87. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza
por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes.
1.1.88. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor
cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de
alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento
del organismo.
1.1.89. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Leche de Vaca
BIOQUIMICA.

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Ctricos

1.1.90. Estructura de la vitamina C:

1.1.91.
1.1.92. 5.2 Complejo B:
1.1.93. Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
1.1.94. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una
sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con
actividad vitamnica.
1.1.95. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un
subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada
sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes
compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3),
cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)
1.1.96. 5.2.1 Vitamina B1
1.1.97. Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.
1.1.98. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los
glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa.
1.1.99. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico
sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de
depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin
y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de
carbohidratos.
BIOQUIMICA.

1.1.100. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia

puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por
debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas
y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.
1.1.101. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

1.1.102. Estructura de la vitamina B1:

1.1.103.
1.1.104. 5.2.2 Vitamina B2
1.1.105. Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es
decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el
transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las
membranas mucosas.
1.1.106. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en
particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
1.1.107. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2
BIOQUIMICA.

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hgado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

1.1.108. Estructura de la vitamina B2:

1.1.109.
1.1.110. 5.2.3 Vitamina B3
1.1.111. Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de
los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador
que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento
fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
1.1.112. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya
que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de
niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas
protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en
grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre.
BIOQUIMICA.

Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser

perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo,
que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la
pelagra).
1.1.113. Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la
integridad de todas las clulas del organismo y para formar
neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales,
y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo,
ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema
nervioso.
1.1.114. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3
Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral

Levadura de Cerveza

Salvado de Trigo

Hgado de Ternera

Germen de Trigo

Arroz Integral

Almendras

1.1.115. Estructura de la vitamina B3:

1.1.116.
1.1.117. 5.2.4 Vitamina B5
1.1.118. cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no
definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el
metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir
de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en
BIOQUIMICA.

todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la

activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo
energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a
partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los
cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la
biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
1.1.119. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo
rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce
cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general,
molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para
mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la
ciruga.
1.1.120. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5
Levadura de Cerveza

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Cereales

Vsceras

Man

Carnes

Frutas

1.1.121. Estructura de la vitamina B5:

1.1.122.
1.1.123. 5.2.5 Vitamina B6
1.1.124. Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la
formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del
tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la
radioterapia y contra el mareo en los viajes.
BIOQUIMICA.

1.1.125. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin,

convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y
piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a
asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y
sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es
bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la
vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene
en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la piel.
1.1.126. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de
origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con
estados deficitarios.
1.1.127. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6
Carne de Pollo

Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Sardinas

Pltano

Lentejas

Hgado

Granos

Atn

Pan

1.1.128. Estructura de la Vitamina B6:

BIOQUIMICA.

1.1.129.
1.1.130. 5.2.6 VITAMINA B8
1.1.131. Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la
transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones
que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos.
Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y
de las grasas.
1.1.132. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de
la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas
sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una
posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo
cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la
absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores
musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y
alteraciones en el crecimiento.
1.1.133. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA
Levadura de Cerveza

Yema de Huevo

leguminosas

Riones

Coliflor

Hgado

Leche

Frutas

1.1.134. Estructura de la Vitamina B8:

BIOQUIMICA.

1.1.135.
1.1.136. 5.2.7 Vitamina B12
1.1.137. Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de
ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas,
protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema
nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para
mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de
vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago
para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de
mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina,
prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa,
desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin
en las manos (slo afecta a las personas de color).
1.1.138. Es la nica vitamina que no se encuentra en productos
vegetales.
1.1.139. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12
Pescado

Riones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

1.1.140. Estructura de la Vitamina B12:

BIOQUIMICA.

1.1.141.
1.1.142. 6. VITAMINOIDES
1.1.143. Falsas vitaminas.
1.1.144. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas,
pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo.
Entre ellas estn:
Inositol,

Colina

cido flico

1.1.145. 6.1 Inositol:

1.1.146. Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la
colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos:
en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas
como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble
de difcil absorcin.
1.1.147. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa
para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que
es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el
colesterol sanguneo.
1.1.148. 6.2 Colina:
1.1.149. Tambin se le puede considerar un componente del grupo B.
Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que
tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza
BIOQUIMICA.

en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y

el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte
insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su
escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no
tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol
en grandes cantidades.
1.1.150. 6.3 cido Flico:
1.1.151. Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las
hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja).
1.1.152. Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la
protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico
que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital
durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y
favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las
canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los
parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado.
1.1.153. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin
celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo
(desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican
rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere
bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de
este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo
del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico,
porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas,
concretamente, de los glbulos rojos.
1.1.154. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la
vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios
detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de
enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio,
prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de
los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada,
en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos,
dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto.
1.1.155.
1.1.156. 7. ALIMENTACIN BALANCEADA
1.1.157. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin
que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina
por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del
BIOQUIMICA.

crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de

importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono,
las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy
importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben
estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias,
desnutricin o deshidratacin en el caso del agua.
1.1.158. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede
algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la
promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin
fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada"
en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms
cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las
vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta.
1.1.159. Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo
es hablar de los alimentos que las contienen y de cmo podemos
consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que
existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el
problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una
buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que
necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de
fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un
jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la
absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino
estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor
contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente
lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena
medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos
y sopas.
1.1.160. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de
vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica
forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la
vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y
tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y
para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro
de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales,
leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en
pequeas cantidades grasas y azcares).
1.1.161. El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un
mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser
necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la
mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las
orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de
productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las
molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos
estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma
BIOQUIMICA.

configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades.

Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y
crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que
lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En
algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas
vitaminas aumentan.

1.1.162. Entre los factores que neutralizan o destruyen

ciertas vitaminas estn:
1.1.163. Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin
contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias,
especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico.
1.1.164. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de
desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda
un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el
triple).
1.1.165. Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber
incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos
tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de
vitaminas del grupo B y cido flico.
1.1.166. Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica,
las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de
adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se
necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B.
1.1.167. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta
ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un
aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para
metabolizarse (sobre todo B1).
1.1.168. Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos)
repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las
vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal,
por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12.
1.1.169. 8. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas
1.1.170. La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los
descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso
algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el
arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y
prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una
"fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden
demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen
haciendo.
BIOQUIMICA.

1.1.171. Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas
campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y
tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas
vitaminas.
1.1.172. El consumo de suplementos dietticos ha aumentado
considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir
mayores cantidades para cubrir la demanda.
1.1.173. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades
son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que
se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido
que su produccin industrial se maneje con facilidad.
1.1.174. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada
para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan
tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias
agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer.
1.1.175. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo
principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.
1.1.176. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los
Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones
de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de
dlares a 338 millones.
1.1.177. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los
Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir
clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los
qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las
vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales
libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que
los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres
surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer.
1.1.178. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a
comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no
necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est
armada hasta los dientes de estos productos.
1.1.179. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores
adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las
autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a
preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta
industria multimillonaria.
1.1.180. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como
complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de
seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones
realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan
BIOQUIMICA.

que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y

cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar
de pldora a pldora en un mismo frasco.
1.1.181. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto
consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta
balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo
en situaciones necesarias como embarazo e infancia.
1.1.182. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn,
principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las
lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas.
Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente
convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por
si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a
la muerte.
1.1.183. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina
productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se
consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de
alimentos.
1.1.184. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando
productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin
incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco
ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas
pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas.
1.1.185. 9. CONCLUSIONES
1.1.186. Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo,
participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar
energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a
cabo.
1.1.187. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas,
minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo.
1.1.188. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas
desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a
las dems ya que no poseen propiedades iguales.
1.1.189. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin,
cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.
1.1.190. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan
ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos
vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste.
BIOQUIMICA.

1.1.191. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas

de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las
expectativas brindadas por el fabricante.
1.1.192.

1.1.193.
1.1.194.
1.1.195.
1.1.196.
1.1.197.
1.1.198. HORMONAS
1.1.199.
1.1.200. Una hormona es una substancia producida en una parte del
organismo y que la sangre lleva a otra regin, donde estimula uno o
varios tejidos y, por tanto, aumenta su actividad.
1.1.201. SISTEMA ENDOCRINO
1.1.202. Conjunto de rganos y tejidos del organismo que liberan un
tipo de sustancias llamado hormonas. Los rganos endocrinos tambin
se denominan glndulas sin conducto o glndulas endocrinas, debido a
que sus secreciones se liberan directamente en el torrente sanguneo,
mientras que las glndulas exocrinas liberan sus secreciones sobre la
superficie interna o externa de los tejidos cutneos, la mucosa del
estmago o el revestimiento de los conductos pancreticos.
1.1.203. Las hormonas secretadas por las glndulas endocrinas regulan
el crecimiento, el desarrollo y las funciones de muchos tejidos, y
coordinan los procesos metablicos del organismo. La endocrinologa es
la ciencia que estudia las glndulas endocrinas, las sustancias
hormonales que producen estas glndulas, sus efectos fisiolgicos, as
como las enfermedades y trastornos debidos a alteraciones de su
funcin.
1.1.204. Los tejidos que producen hormonas se pueden clasificar en
tres grupos: glndulas endocrinas, cuya funcin es la produccin
exclusiva de hormonas; glndulas endo-exocrinas, que producen
tambin otro tipo de secreciones adems de hormonas; y ciertos
tejidos no glandulares, como el tejido nervioso del sistema nervioso
autnomo, que produce sustancias parecidas a las hormonas.
1.1.205. HIPFISIS
BIOQUIMICA.

1.1.206. La hipfisis, est formada por tres lbulos: el anterior, el

intermedio, que en los primates slo existe durante un corto periodo de
la vida, y el posterior.
1.1.207. Se localiza en la base del cerebro y se ha denominado la
"glndula principal". Los lbulos anterior y posterior de la hipfisis
segregan hormonas diferentes. El anterior libera varias hormonas que
estimulan la funcin de otras glndulas endocrinas, por ejemplo, la
adrenocorticotropina, hormona adrenocorticotropa o ACTH, que
estimula la corteza suprarrenal; la hormona estimulante de la glndula
tiroides o tirotropina (TSH) que controla el tiroides; la hormona
estimulante de los folculos o foliculoestimulante (FSH) y la hormona
luteinizante (LH), que estimulan las glndulas sexuales; y la prolactina,
que, al igual que otras hormonas especiales, influye en la produccin
de leche por las glndulas mamarias.
1.1.208. La hipfisis anterior es fuente de produccin de la hormona del
crecimiento, denominada tambin somatotropina, que favorece el
desarrollo de los tejidos del organismo, en particular la matriz sea y el
msculo, e influye sobre el metabolismo de los hidratos de carbono. La
hipfisis anterior tambin secreta una hormona denominada
estimuladora de los melanocitos, que estimula la sntesis de melanina
en las clulas pigmentadas o melanocitos. La hipfisis anterior tambin
produce sustancias llamadas endorfinas, que son pptidos que actan
sobre el sistema nervioso central y perifrico para reducir la
sensibilidad al dolor.
1.1.209. El hipotlamo, porcin del cerebro de donde deriva la hipfisis,
secreta una hormona antidiurtica (que controla la excrecin de agua)
denominada vasopresina, que circula y se almacena en el lbulo
posterior de la hipfisis. La vasopresina controla la cantidad de agua
excretada por los riones e incrementa la presin sangunea.
1.1.210. El lbulo posterior de la hipfisis tambin almacena una
hormona fabricada por el hipotlamo llamada oxitocina. Esta hormona
estimula las contracciones musculares, en especial del tero, y la
excrecin de leche por las glndulas mamarias.
1.1.211. La secrecin de tres de las hormonas de la hipfisis anterior
est sujeta a control hipotalmico: la secrecin de tirotropina est
estimulada por el factor liberador de tirotropina (TRF), y la de hormona
luteinizante, por la hormona liberadora de hormona luteinizante
(LHRH). La dopamina elaborada por el hipotlamo suele inhibir la
liberacin de prolactina por la hipfisis anterior. Adems, la liberacin
de la hormona de crecimiento se inhibe por la somatostatina,
sintetizada tambin en el pncreas.
1.1.212. GLNDULAS SUPRARRENALES
BIOQUIMICA.

1.1.213. Cada glndula suprarrenal est formada por una zona interna
denominada mdula y una zona externa que recibe el nombre de
corteza, que se localizan sobre los riones.
1.1.214. La mdula suprarrenal produce adrenalina, llamada tambin
epinefrina, y noradrenalina, que afecta a un gran nmero de funciones
del organismo. Estas sustancias estimulan la actividad del corazn,
aumentan la tensin arterial, y actan sobre la contraccin y dilatacin
de los vasos sanguneos y la musculatura. La adrenalina eleva los
niveles de glucosa en sangre (glucemia).
1.1.215. Todas estas acciones ayudan al organismo a enfrentarse a
situaciones de urgencia de forma ms eficaz. La corteza suprarrenal
elabora un grupo de hormonas denominadas glucocorticoides, que
incluyen la corticosterona y el cortisol, y los mineralocorticoides, que
incluyen la aldosterona y otras sustancias hormonales esenciales para
el mantenimiento de la vida y la adaptacin al estrs.
1.1.216. Las secreciones suprarrenales regulan el equilibrio de agua y
sal del organismo, influyen sobre la tensin arterial, actan sobre el
tejido linftico, influyen sobre los mecanismos del sistema
inmunolgico y regulan el metabolismo de los glcidos y de las
protenas.
1.1.217. Adems, las glndulas suprarrenales tambin producen
pequeas cantidades de hormonas masculinas y femeninas.
1.1.218. TIROIDES
1.1.219. El tiroides es una glndula bilobulada situada en el cuello. Las
hormonas tiroideas, la tiroxina y la triyodotironina aumentan el
consumo de oxgeno y estimulan la tasa de actividad metablica,
regulan el crecimiento y la maduracin de los tejidos del organismo y
actan sobre el estado de alerta fsico y mental. El tiroides tambin
secreta una hormona denominada calcitonina, que disminuye los
niveles de calcio en la sangre e inhibe su reabsorcin sea.
1.1.220. HORMONA PARATIROIDES
1.1.221. Las paratiroides se localizan en un rea cercana o estn
inmersas en la glndula tiroides. La hormona paratiroidea o
parathormona regula los niveles sanguneos de calcio y fsforo y
estimula la reabsorcin de hueso.
1.1.222. La hormona paratiroidea lleva a cabo esta funcin de aumento
del calcio srico mediante:
1. Mayor absorcin intestinal de calcio (se requiere cantidades suficientes de
vitamina D).

2. Mayor liberacin de calcio de los huesos.

BIOQUIMICA.

3. Mayor resorcin de calcio por el tbulo renal.

4. Menor resorcin de fosfato en el mismo lugar.

1.1.223. Se opone a la accin de la hormona paratiroidea la calcitonina,

que impide la liberacin de calcio por los huesos.
1.1.224. La secrecin de esta hormona depende nicamente de la
concentracin de calcio en el suero; aumenta frente a un calcio bajo, y
disminuye frente a un calcio alto.
1.1.225. La perdida constante de substancias minerales del hueso en el
hiperparatiroidismo tiene como resultado la descalcificacin de los
huesos, y quiz la formacin de clculos de fosfato de calcio en el
rin.
1.1.226. OVARIOS
1.1.227. Los ovarios son los rganos femeninos de la reproduccin, o
gnadas femeninas. Son estructuras pares con forma de almendra
situadas a ambos lados del tero. Los folculos ovricos producen
vulos, o huevos, y tambin segregan un grupo de hormonas
denominadas estrgenos, necesarias para el desarrollo de los rganos
reproductores y de las caractersticas sexuales secundarias, como
distribucin de la grasa, amplitud de la pelvis, crecimiento de las
mamas y vello pbico y axilar.
1.1.228. La progesterona ejerce su accin principal sobre la mucosa
uterina en el mantenimiento del embarazo. Tambin acta junto a los
estrgenos favoreciendo el crecimiento y la elasticidad de la vagina.
Los ovarios tambin elaboran una hormona llamada relaxina, que acta
sobre los ligamentos de la pelvis y el cuello del tero y provoca su
relajacin durante el parto, facilitando de esta forma el alumbramiento.
1.1.229. TESTCULOS
1.1.230. Las gnadas masculinas o testculos son cuerpos ovoideos
pares que se encuentran suspendidos en el escroto. Las clulas de
Leydig de los testculos producen una o ms hormonas masculinas,
denominadas andrgenos.
1.1.231. La ms importante es la testosterona, que estimula el
desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, influye sobre el
crecimiento de la prstata y vesculas seminales, y estimula la
actividad secretora de estas estructuras. Los testculos tambin
contienen clulas que producen el esperma.
1.1.232. PNCREAS
1.1.233. La mayor parte del pncreas est formado por tejido exocrino
que libera enzimas en el duodeno. Hay grupos de clulas endocrinas,
BIOQUIMICA.

denominados islotes de Langerhans, distribuidos por todo el tejido que

secretan insulina y glucagn.
1.1.234. La insulina acta sobre el metabolismo de los hidratos de
carbono, protenas y grasas, aumentando la tasa de utilizacin de la
glucosa y favoreciendo la formacin de protenas y el almacenamiento
de grasas. El glucagn aumenta de forma transitoria los niveles de
azcar en la sangre mediante la liberacin de glucosa procedente del
hgado.
1.1.235. PLACENTA
1.1.236. La placenta, un rgano formado durante el embarazo a partir
de la membrana que rodea al feto, asume diversas funciones
endocrinas de la hipfisis y de los ovarios que son importantes en el
mantenimiento del embarazo. Secreta la hormona denominada
gonadotropina corinica, sustancia presente en la orina durante la
gestacin y que constituye la base de las pruebas de embarazo.
1.1.237. La placenta produce progesterona y estrgenos, somatotropina
corinica (una hormona con algunas de las caractersticas de la
hormona del crecimiento), lactgeno placentario y hormonas
lactognicas.
1.1.238. OTROS RGANOS
1.1.239. Otros tejidos del organismo producen hormonas o sustancias
similares. Los riones secretan un agente denominado renina que
activa la hormona angiotensina elaborada en el hgado. Esta hormona
eleva a su vez la tensin arterial, y se cree que es provocada en gran
parte por la estimulacin de las glndulas suprarrenales. Los riones
tambin elaboran una hormona llamada eritropoyetina, que estimula la
produccin de glbulos rojos por la mdula sea.
1.1.240. El tracto gastrointestinal fabrica varias sustancias que regulan
las funciones del aparato digestivo, como la gastrina del estmago, que
estimula la secrecin cida, y la secretina y colescistoquinina del
intestino delgado, que estimulan la secrecin de enzimas y hormonas
pancreticas. La colecistoquinina provoca tambin la contraccin de la
vescula biliar.
1.1.241. El corazn tambin segrega una hormona llamada factor
natriurtico auricular, implicada en la regulacin de la tensin arterial y
del equilibrio hidroelectroltico del organismo.
1.1.242. La noradrenalina est presente en las terminaciones nerviosas,
donde trasmite los impulsos nerviosos. Los componentes del sistema
renina-angiotensina se han encontrado en el cerebro, donde se
desconocen sus funciones. Los ppticos intestinales gastrina,
colecistoquinina, pptido intestinal vasoactivo (VIP) y el pptido
inhibidor gstrico (GIP) se han localizado tambin en el cerebro. Las
BIOQUIMICA.

endorfinas estn presentes en el intestino, y la hormona del

crecimiento aparece en las clulas de los islotes de Langerhans. En el
pncreas, la hormona del crecimiento parece actuar de forma local
inhibiendo la liberacin de insulina y glucagn a partir de las clulas
endocrinas.
1.1.243. MECANISMO DE ACCIN HORMONAL
1.1.244. La estimulacin de la glndula endocrina provoca la liberacin
de la hormona, o primer mensajero, el cual a nivel celular, incluye la
actividad de la adenilciclasa ligada a la membrana, lo que da lugar a la
conversin de ATP en c-AMP, el segundo mensajero.
1.1.245. c-AMp a su vez influye en muchas reacciones enzimticas,
permeabilidad de membranas, movimientos inicos, liberacin de
hormonas, etc.; que intervienen en la produccin de muchos productos
y respuestas fisiolgicos. Efectos modulatorios, entre los que se
encuentran las prostaglandinas, proporcionan un sistema
delicadamente sensible de control para las concentraciones y
actividades de los mensajeros primero y segundo.
1.1.246. CLASIFICACION QUIMICA DE LAS HORMONAS
1.1.247. Las hormonas pertenecen a tres grupos de compuestos:
esteroides, polipptidos y derivados de cidos aminados.
1.1.248. METABOLISMO HORMONAL
1.1.249. Aquellas hormonas que pertenecen al grupo de las protenas o
polipptidos incluyen las hormonas producidas por la hipfisis anterior,
paratiroides, placenta y pncreas. En el grupo de esteroides se
encuentran las hormonas de la corteza suprarrenal y las gnadas. Las
aminas son producidas por la mdula suprarrenal y el tiroides.
1.1.250. LA SNTESIS DE HORMONAS
1.1.251. Tiene lugar en el interior de las clulas y, en la mayora de los
casos, el producto se almacena en su interior hasta que es liberado en
la sangre. Sin embargo, el tiroides y los ovarios contienen zonas
especiales para el almacenamiento de hormonas.
1.1.252. REGULACIN DE LA SECRECION HORMONAL
1.1.253. Mediante estimulacin del sistema nervioso, hormonas
trpicas, liberacin de hormonas trpicas y hormonas inhibidoras de la
liberacin, mecanismos de retroalimentacin negativa.
1.1.254.
1.1.255. FACTORES DE LIBERACION DE HORMONAS, Y FACTORES
INHIBITORES DE LIBERACION.
1.1.256. La regulacin de la secrecin hormonal, especialmente de las
hormonas trpicas producida por la hipfisis anterior o adenohipfisis
BIOQUIMICA.

involucra al sistema nervioso. La secrecin de estas hormonas trpicas

es estimulada por substancias neurohumurales formadas en el
hipotlamo (en unidades del sistema nervioso funcional llamadas
ncleos) y luego liberadas a la sangre (sistema hipfisiario portal) y
llevadas hasta la adenohipfisis. (La comunicacin entre el hipotlamo
y la adenohipfisis se lleva a cabo por medio de clulas nerviosas y
luego por el sistema sanguneo portal, en tanto que la comunicacin
entre el hipotlamo y la neurohipfisis, o hipfisis posterior, ocurre por
medio de clulas nerviosas solamente). Estas substancias
neurohumorales, pptidas por su naturaleza y que se ajustan a la
definicin de hormonas, se conocen ahora como factores de liberacin,
y entre ellas se han reconocido algunos factores que inhiben la
liberacin.
1.1.257. FACTORES HIPOTALAMICOS ABREVIATURAS
Tirotropina (TSH)- hormona de liberacin ----------------------TRH o TRF

Corticotropina (ACTH)-hormona de -------------------------------CRH o CRF

1.1.258. liberacin.
Hormona estimulante del folculo ---------------------------------(FSH)- FSH-
RH o

1.1.259. Hormona de
liberacin.----------------------------------------------- FSH-RH
Hormona luteinizante (LH)-hormona de LH-RH o

1.1.260. Liberacin.
-----------------------------------------------------------------LH- RF
Prolactina (P)- hormona de liberacin. --------------------------PRH o PRF

Prolactina (p)-hormona inhibidora de liberacin. -------------PRIH o PIF

Hormona del crecimiento (GH)-hormona de GH-RH o

1.1.261. Liberacin.
-----------------------------------------------------------------GH-RF
Hormona del crecimiento (GH)-hormona GH-RIH o

1.1.262. Inhibidora de liberacin.

-----------------------------------------------GIF.
1.1.263. La actividad del hipotlamo puede recibir la influencia de
estmulos que lleguen al sistema nervioso central, el sistema nervioso
ejerce en cierta medida algn control sobre la secrecin de estas
BIOQUIMICA.

hormonas. As opera un delicado sistema de comprobaciones y

balances, para regular la produccin de estas hormonas. Que a su vez
gobiernan muchas otras reacciones metablicas importantes.
1.1.264. TRASTORNOS DE LA FUNCIN ENDOCRINA
1.1.265. Las alteraciones en la produccin endocrina se pueden
clasificar como de hiperfuncin (exceso de actividad) o hipofuncin
(actividad insuficiente). La hiperfuncin de una glndula puede estar
causada por un tumor productor de hormonas que es benigno o, con
menos frecuencia, maligno. La hipofuncin puede deberse a defectos
congnitos, cncer, lesiones inflamatorias, degeneracin, trastornos de
la hipfisis que afectan a los rganos diana, traumatismos, o, en el
caso de enfermedad tiroidea, dficit de yodo. La hipofuncin puede ser
tambin resultado de la extirpacin quirrgica de una glndula o de la
destruccin por radioterapia.
1.1.266. La hiperfuncin de la hipfisis anterior con sobreproduccin de
hormona del crecimiento provoca en ocasiones gigantismo o
acromegalia, o si se produce un exceso de produccin de hormona
estimulante de la corteza suprarrenal, puede resultar un grupo de
sntomas conocidos como sndrome de Cushing que incluye
hipertensin, debilidad, policitemia, estras cutneas purpreas, y un
tipo especial de obesidad. La deficiencia de la hipfisis anterior conduce
a enanismo (si aparece al principio de la vida), ausencia de desarrollo
sexual, debilidad, y en algunas ocasiones desnutricin grave. Una
disminucin de la actividad de la corteza suprarrenal origina la
enfermedad de Addison, mientras que la actividad excesiva puede
provocar el sndrome de Cushing u originar virilismo, aparicin de
caracteres sexuales secundarios masculinos en mujeres y nios.
1.1.267. Las alteraciones de la funcin de las gnadas afectan sobre
todo al desarrollo de los caracteres sexuales primarios y secundarios.
1.1.268. Las deficiencias tiroideas producen cretinismo y enanismo en
el lactante, y mixedema, caracterizado por rasgos toscos y disminucin
de las reacciones fsicas y mentales, en el adulto. La hiperfuncin
tiroidea (enfermedad de Graves, bocio txico) se caracteriza por
abultamiento de los ojos, temblor y sudoracin, aumento de la
frecuencia del pulso, palpitaciones cardiacas e irritabilidad nerviosa.
1.1.269. La diabetes inspida se debe al dficit de hormona
antidiurtica, y la diabetes mellitus, a un defecto en la produccin de la
hormona pancretica insulina, o puede ser consecuencia de una
respuesta inadecuada del organismo.
1.1.270. FUENTE:
LIBRO MILTON TOPOREK
BIOQUIMICA.

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1.1.271. Encarta 2005

1.1.272. Microbiologa y parasicologa.
1.1.273. SISTEMA ENDOCRINO

1.1.274.
1.1.275.
1.1.276.
1.1.277.
1.1.278.
1.1.279.
 1.1.1.
BIOQUIMICA.

1.1.280.
1.1.281.
1.1.282.
1.1.283.
1.1.284.
1.1.285. ACIDOS NUCLEICOS
1.1.286.

1.1.287. Los cidos nucleicos (AN) fueron

descubiertos por Freidrich Miescher en 1869.
1.1.288. En la naturaleza existen solo dos tipos
de cidos nucleicos: El ADN (cido
desoxirribonucleico) y el ARN (cido
1.1.2. F
ribonucleico) y estn presentes en todas las
r
clulas.
ei
1.1.289. Su funcin biolgica no qued d
plenamente confirmada hasta que Avery y sus ri
colaboradores demostraron en 1944 que el c
ADN era la molcula portadora de la h
informacin gentica. M
1.1.290. Los cidos nucleicos tienen al menos ie
dos funciones: trasmitir las caractersticas s
hereditarias de una generacin a la siguiente y c
dirigir la sntesis de protenas especficas. h
e
1.1.291. Tanto la molcula de ARN como la r
molcula de ADN tienen una estructura de
forma helicoidal.
1.1.292. Qumicamente, estos cidos estn formados, como
dijimos, por unidades llamadas nucletidos: cada nucletido a
su vez, est formado por tres tipos de compuestos:
1.1.293. 1. Una pentosa o azcar de cinco carbonos: se
conocen dos tipos de pentosas que forman parte de los
nucletidos, la ribosa y la desoxirribosa, esta ltima se
diferencia de la primera por que le falta un oxgeno y de all su
nombre. El ADN slo tiene desoxirribosa y el ARN tiene slo
BIOQUIMICA.

ribosa, y de la pentosa que llevan se ha derivado su nombre,

cido desoxirribonucleico y cido ribonucleico,
respectivamente.

1.1.294.

1.1.295.
Las
d
o
s
p
e
n
t
o
s
a
s

1.1.296.
1.1.297. 2. Una base nitrogenada: que son compuestos
anillados que contienen nitrgeno. Se pueden identificar cinco
de ellas: adenina, guanina, citosina, uracilo y timina.
BIOQUIMICA.

1.1.298.

1.1.299.
Las
ci
n
c
o
b
a
s
e
s
n
it
r
o
g
e
n
a
d
BIOQUIMICA.

a
s

1.1.300.
1.1.301. 3. Un radical fosfato: es derivado del cido fosfrico
(H3PO4 ).
-

1.1.303. Los AN son

polmeros lineales en los
que la unidad repetitiva,
llamada nucletido (figura
de la izquierda), est
constituida por: (1) una
1.1.302.
pentosa (la ribosa o la
desoxirribosa), (2) cido
fosfrico y (3) una base
nitrogenada (purina o
pirimidina).
1.1.304. La unin de la
pentosa con una base
constituye un nuclesido
(zona coloreada de la
figura). La unin mediante
un enlace ster entre el
nuclesido y el cido
fosfrico da lugar al
nucletido.
1.1.305.
1.1.306. La secuencia de los nucletidos determina el cdigo de
cada cido nucleico particular. A su vez, este cdigo indica a la
clula cmo reproducir un duplicado de s misma o las
protenas que necesita para su supervivencia.
 1.1.3.

BIOQUIMICA.

1.1.307.

1.1.308.
1.1.309. El ADN y el ARN se diferencian
porque:
1.1.310. - el peso molecular del ADN es
1.1.4. M generalmente mayor que el del ARN
o 1.1.311. - el azcar del ARN es ribosa, y el del
l ADN es desoxirribosa
c
1.1.312. - el ARN contiene la base nitrogenada
u
uracilo, mientras que el ADN presenta timina
la
d 1.1.313. La configuracin espacial del ADN es
e la de un doble helicoide, mientras que el ARN
A es un polinucletido lineal, que ocasionalmente
D puede presentar apareamientos intracatenarios
N 1.1.314. cido Desoxirribonucleico (ADN)
c
o 1.1.315. El cido Desoxirribonucleico o ADN
n (en ingls DNA) contiene la informacin
s gentica de todos los seres vivos.
u 1.1.316. Cada especie viviente tiene su propio
s ADN y en los humanos es esta cadena la que
e determina las caractersticas individuales,
s desde el color de los ojos y el talento musical
tr hasta la propensin a determinadas
u enfermedades.
c
1.1.317. Es como el cdigo de barra de todos
t
los organismos vivos que existen en la tierra,
u
que est formado por segmentos llamados
r
genes.
a
h
el
ic
o
i
 1.1.5.
BIOQUIMICA.

1.1.318. La combinacin de genes es especfica

para cada organismo y permite
individualizarnos. Estos genes provienen de la
herencia de nuestros padres y por ello se
utiliza los tests de ADN para determinar el
parentesco de alguna persona.
1.1.319. Adems, se utiliza el ADN para
identificar a sospechosos en crmenes (siempre
y cuando se cuente con una muestra que los
relacione).
1.1.320. Actualmente se ha determinado la
composicin del genoma humano que
permite identificar y hacer terapias para las
enfermedades que se trasmiten genticamente 1.1.6. O
como: enanismo, albinismo, hemofilia, tr
daltonismo, sordera, fibrosis qustica, etc. a
1.1.321. Agentes mutagnicos y las i
diferentes alteraciones que pueden m
producir en el ADN a
g
1.1.322. Las mutaciones pueden surgir de forma
e
espontnea (mutaciones naturales) o ser
n
inducidas de manera artificial (mutaciones
p
inducidas) mediante radiaciones y
a
determinadas sustancias qumicas a las que
r
llamamos agentes mutgenos. Estos agentes
a
aumentan significativamente la frecuencia
la
normal de mutacin. As pues, distinguimos:
m
1.1.323. 1) Radiaciones, que, segn sus o
efectos, pueden ser: l
1.1.324. a) No ionizantes, como los rayos c
ultravioleta (UV) que son muy absorbidas por u
el ADN y favorecen la formacin de enlaces la
covalentes entre pirimidinas contiguas d
e
A
D
N
BIOQUIMICA.

(dmeros de timina, por ejemplo) y la aparicin de formas

tautmeras que originan mutaciones gnicas.
1.1.325. b) Ionizantes, como los rayos X y los rayos gamma,
que son mucho ms energticos que los UV; pueden originar
formas tautomricas, romper los anillos de las bases
nitrogenadas o los enlaces fosfodister con la correspondiente
rotura del ADN y, por consiguiente, de los cromosomas.
1.1.326. 2) Sustancias qumicas que reaccionan con el ADN y
que pueden provocar las alteraciones siguientes:
1.1.327. a) Modificacin de bases nitrogenadas. As, el HNO 2 las
desamina, la hidroxilamina les adiciona grupos hidroxilo, el
gas mostaza aade grupos metilo, etilo, ...
1.1.328. b) Sustitucin de una base por otra anloga. Esto
provoca emparejamientos entre bases distintas de las
complementarias.
1.1.329. c) Intercalacin de molculas. Se trata de molculas
parecidas a un par de bases enlazadas, capaces de alojarse
entre los pares de bases del ADN. Cuando se produce la
duplicacin pueden surgir inserciones o deleciones de un par
de bases con el correspondiente desplazamiento en la pauta
de lectura.
1.1.330.
1.1.331.
1.1.332. cido Ribonucleico (ARN): El ayudante del ADN
1.1.333. cido nucleico formado por nucletidos en los que el
azcar es ribosa, y las bases nitrogenadas son adenina,
uracilo, citosina y guanina. Acta como intermediario y
complemento de las instrucciones genticas codificadas en el
ADN.
1.1.334. La informacin gentica est, de alguna manera,
escrita en la molcula del ADN, por ello se le conoce como
material gentico. Por esto, junto con el cido ribonucleico
(ARN) son indispensables para los seres vivos.
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1.1.335. El ARN hace de ayudante del ADN en la utilizacin de

esta informacin. Por eso en una clula eucaritica (que
contiene membrana nuclear) al ADN se lo encuentra slo en el
ncleo, ya sea formando a los genes, en cambio, al ARN se lo
puede encontrar tanto en el ncleo como en el citoplasma.

1.1.336. Transcripcin o sntesis a ARN

1.1.337. Bsicamente, la relacin entre el ADN, el ARN y las
protenas se desarrolla como un flujo de actividad celular.
Dicho flujo, que hoy constituye el dogma central de la biologa
molecular, podramos graficarlo as:
1.1.338. ADN --------> ARN ----------------> PROTEINAS
replicacin --> transcripcin --> traduccin
1.1.339. Descriptivamente, diremos que el ADN dirige su
propia replicacin y su transcripcin o sntesis a ARN
(reaccin anablica), el cual a su vez dirige su traduccin
(reaccin anablica) a protenas.
1.1.340. De lo anterior se desprende que la transcripcin (o
trascripcin) es el proceso a travs del cual se forma el ARN a
partir de la informacin del ADN con la finalidad de sintetizar
protenas (traduccin).
1.1.341. Para mayor comprensin, el proceso de sntesis de
ARN o transcripcin, consiste en hacer una copia
complementaria de un trozo de ADN. El ARN se diferencia
estructuralmente del ADN en el azcar, que es la ribosa y en
una base, el uracilo, que reemplaza a la timina. Adems el
ARN es una cadena sencilla.
1.1.342. El ADN, por tanto, sera la "copia maestra" de la
informacin gentica, que permanece en "reserva" dentro del
ncleo.
1.1.343. El ARN, en cambio, sera la "copia de trabajo" de la
informacin gentica. Este ARN que lleva las instrucciones
(traduccin) para la sntesis de protenas se denomina ARN
mensajero(ARNm).
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1.1.344. La replicacin y la transcripcin difieren en un aspecto

muy importante, durante la replicacin se copia el cromosoma
de ADN completo, pero la transcripcin es selectiva, se puede
regular.
1.1.345. El ARNm
1.1.346. ARN mensajero: molcula de ARN que representa una
copia en negativo de las secuencias de aminocidos de un
gen. Las secuencias no codificantes (intrones) han sido ya
extradas. El ARNm es un completo reflejo de las bases del
ADN, es muy heterogneo con respecto al tamao, ya que las
protenas varan mucho en sus pesos moleculares. Es capaz de
asociarse con ribosomas para la sntesis de protenas y poseen
una alta velocidad de recambio.
1.1.347. El ARN mensajero es una cadena simple, muy similar a
la del ADN, pero difiere en que el azcar que la constituye es
ligeramente diferente (se llama Ribosa, mientras que la que
integra el ADN es Desoxi Ribosa). Una de las bases
nitrogenadas difiere en el ARN y se llama Uracilo, sustituyendo
a la Timina.
1.1.348. Tipos de ARN
1.1.349. Los productos de la transcripcin no son slo ARNm.
Existen varios tipos diferentes de ARN, relacionados con la
sntesis de protenas. As, existe ARN mensajero (ARNm), ARN
ribosmico (ARNr), ARN traductor (ARNt) y un ARN
heterogneo nuclear (ARN Hn).
1.1.350. Dentro del ADN hay genes que codifican para ARNt y
ARNr.
1.1.351. ARNHn
1.1.352. ARN heterogneo nuclear = ARNm primario: localizado
en el ncleo y de tamao variable. Precursor del ARN
mensajero, se transforma en l tras la eliminacin de los
intrones, las secuencias que no codifican genes.
1.1.353. ARNm
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1.1.354. Con pocas excepciones el ARNm posee una secuencia

de cerca de 200 adeninas (cola de poli A), unida a su extremo
3' que no es codificada por el ADN.
1.1.355. Codones y aminocidos
1.1.356. La informacin para la sntesis de aminocidos est
codificada en forma de tripletes, cada tres bases constituyen
un codn que determina un aminocido. Las reglas de
correspondencia entre codones y aminocidos constituyen el
cdigo gentico.
1.1.357. La sntesis de protenas o traduccin tiene lugar en
los ribosomas del citoplasma. Los aminocidos son
transportados por el ARN de transferencia, especfico para
cada uno de ellos, y son llevados hasta el ARN mensajero,
dnde se aparean el codn de ste y el anticodn del ARN de
transferencia, por complementariedad de bases, y de sta
forma se sitan en la posicin que les corresponde.
1.1.358. Una vez finalizada la sntesis de una protena, el ARN
mensajero queda libre y puede ser ledo de nuevo. De hecho,
es muy frecuente que antes de que finalice una protena
ya est comenzando otra, con lo cual, una misma molcula de
ARN mensajero, est siendo utilizada por varios ribosomas
simultneamente.
1.1.359.
1.1.360.
1.1.361.

1.1.362.
1.1.363.
1.1.364.
1.1.365.
1.1.366.
1.1.367.
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1.1.368.
1.1.369.
1.1.370.
1.1.371.
1.1.372. CARBOHIDRATOS
1.1.373.
1.1.374. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas
y las protenas.

1.1.7. En una 1.1.375. Los carbohidratos son los

alimenta compuestos orgnicos ms abundantes
cin de la biosfera y a su vez los ms
equilibra diversos. Normalmente se los encuentra
da en las partes estructurales de los
aproxima vegetales y tambin en los tejidos
damente animales, como glucosa o glucgeno.
unos Estos sirven como fuente de energa para
300gr./d todas las actividades celulares vitales.
a de
hidratos 1.1.376. Aportan 4 kcal/gramo al igual
de que las protenas y son considerados
carbono macro nutrientes energticos al igual que
deben las grasas. Los podemos encontrar en
provenir una innumerable cantidad y variedad de
de frutas alimentos y cumplen un rol muy
y importante en el metabolismo. Por eso
verduras deben tener una muy importante
. presencia de nuestra alimentacin diaria.

1.1.377. En una alimentacin variada y equilibrada

aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono
deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
BIOQUIMICA.

brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan

vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras
vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir,
cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos
cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos
son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de
origen vegetal y obviamente fibra.

1.1.378. La fibra debe estar siempre presente,

en una cantidad de 30 gr. diarios, para as
prevenir enfermedades y trastornos de peso
como la obesidad.
En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de
gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes
sin demasiadas caloras.

1.1.379.
Funciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son,
energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo
de las grasas y estructural.

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras)

por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de
agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea
parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno
(normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta
diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los
procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es

insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos,
relegando su funcin plstica.
BIOQUIMICA.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin

deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos,
que son productos intermedios de este metabolismo provocando
as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin

pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que
sea su indispensable aporte.

1.1.380.
Clasificacin de los hidratos de carbono:

Los simples:

1.1.381. Los carbohidratos simples son los monosacridos,

entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que
son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen
atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su
absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos
de grasa.

1.1.382. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple

syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de
carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen
aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

1.1.383. Algo para tener en cuenta es que los productos

industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen
un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su
consumo debe ser moderado.

Los complejos:

1.1.384. Los carbohidratos complejos son los polisacridos;

formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se
encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los
BIOQUIMICA.

vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el

glucgeno en los msculos e hgado de animales.

1.1.385. El organismo utiliza la energa proveniente

de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son
de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes,
pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena,
etc.

1.1.386.
Digestin de los hidratos de carbono

1.1.387. Para saber como es el metabolismo de los

carbohidratos, vea como es su digestin. Refirindonos a la
Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos
decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio
en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con
cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son
extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

1.1.388.

1.1.389.
1.1.390.
1.1.391.