Tahap Bahaya Sumber Resiko Cara

Bahaya Pencegahan
Penerimaan Adanya Higienitas Tinggi Penerapan
daging buah kontaminasi wadah yang sanitasi peralatan
semangka silang dari tidak yang digunakan
wadah untuk diperhatikan
menyimpan
daging buah
semangka

Waktu tunggu Terjadi

daging buah penumpukan
semangka daging buah
yang telah semangka
dikupas terlalu yang telah
lama dikupas

Penghancuran Kontaminasi Kondisi alat Tinggi Perawatan dan

silang dari alat yang kotor sanitasi alat
untuk
 menghancurka
n
Pemerasan Kontaminasi Kondisi alat Tinggi Perawatan dan
silang dari alat yang kotor sanitasi alat
untuk
memeras
daging buah
semangka
Pemasakan Suhu untuk Suhu untuk Tinggi Kontrol suhu
memasak memasak untuk memasak
melebihi yang yang tidak
ditentukan sesuai
Perawatan dan
Kontaminasi Tinggi sanitasi alat
silang dari alat Kondisi alat
untuk yang kotor
memasak sari
buah
semangka

Pencampuran Bahan
 tambahan
yang
ditambahkan
melebihi
jumlah yang
ditentukan
Kondisi alat Tinggi Perawatan dan
Kontaminasi yang kotor sanitasi alat
silang dari alat
pencampuran

Pengadukan Kontaminasi Kondisi alat Tinggi Perawatan dan

dan silang dari alat yang kotor sanitasi alat
menunggu untuk
hingga mengaduk
mendidih
Penuangan Kontaminasi Kondisi alat Tinggi Perawatan dan
pada cetakan silang cetakan yang kotor sanitasi alat
yang sudah
dilapisi tepung
tapioka
Pendinginan Kontaminasi Ruang Tinggi Pemeriksaan
silang dari pendinginan kebersihan ruang
ruang yang kurang pendinginan
pendinginan bersih
Kontrol suhu
Suhu untuk Suhu pendinginan
pendinginan pendinginan
melebihi yang yang tidak
ditentukan sesuai

Tahap CCP Jenis Bahaya Batas Monitoring Tindakan

No. Kritis Metode Frekuensi Koreksi
Penerima 1 Biologi Penangana Pemeriksa Setiap Buah yang
an daging Fisik n yang an secara proses rusak, ganti
buah higienis visual dengan
semangk yang
a berkualitas
baik
(secara
fisiologi,
cukup
matang
dan tidak
busuk)
Pemasak 4 Biologi Suhu Pengukura Setiap Lanjutkan
an Fisik untuk n suhu dan proses proses bila
memasak waktu masih
stabil untuk kurang
600C memasak waktunya
selama 15
menit Penimbang
Pemeriksa an ulang
Jumlah an secara terhadap
 bahan visual bahan yang
yang adan akan
ditambahk terukur ditambahka
an harus n
tepat

Pencamp 5 Biologi Jumlah Pemeriksa Setiap Penimbang

uran Kimia bahan an secara proses an ulang
yang visual terhadap
ditambahk adan bahan yang
an harus terukur akan
tepat ditambahka
n
Pengaduk 6 Biologi Penangana Pemeriksa Setiap Pengaduka
an Fisik n yang an secara proses n hingga
harus visual seluruh
tercampur bahan
seluruh tercampur
bahannya secara
merata
Pendingin 8 Bilogi Suhu Pengukura Setiap Pengontrola
an untuk n suhu proses n pada
pendingina ruang
n 50C-100C pendingina
n

Tahap CP No. Jenis Batas Monitoring Tindakan

Bahaya Kritis Metode Frekuensi Koreksi
Penghanc 2 Biologi Alat yang Pemeriksa Setiap Penghancu
uran Fisik higienis an secara proses ran daging
visual dan buah
Ukuran terstruktur semangka
bahan hingga
sampai ukuran
hancur yang telah
ditentukan
Pemerasa 3 Biologi Penanganan Pemeriksa Setiap Pemerasan
n Fisik yang an secara proses hingga
higienis visual dan tidak
terstruktur mengeluar
kan cairan
lagi
Penuanga 7 Biologi Tidak Pemeriksa Setiap Memberi
n dalam berkarat an secara proses tepung
cetakan atau korosif visual tapioka
dan higienis secara
merata
pada
cetakan
dan
mengontrol
alat
cetakan
yang akan
digunakan