LAPORAN MULOK KIMIA

(COKLAT)

KELOMPOK I
XII IPA 5

NAMA KELOMPOK :
ADE AULIA MARETNA
ADJIE TRI WIDIYANTO
ANGGIE ARINI
ARSEL WAHYUDA
DELLA ISLAMIATI
FITRIH NURHALIZA
SITI NURHALIZAH
RAFIKA UTARI
NADYA NOVITASARI
REGI ERZALDI
 I SEJARAH COKLAT
Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau
minuman dari biji kakao (Theobroma cacao). Cokelat
dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan
mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke
Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling
selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon
dan, mungkin juga, membuat "cokelat" di sepanjang pantai
teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang
cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs
pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar
1100 -1400 tahun SM. Residu yang diperoleh dari tangki-
tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya
penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat
minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji
kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk
minuman beralkohol.

Di awal abad ke-17, cokelat menjadi minuman penyegar

yang digemari di istana Spanyol. Sepanjang abad itu, cokelat
menyebar di antara kaum elit Eropa, kemudian lewat proses
yang demokratis harganya menjadi cukup murah, dan pada
akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelas
pedagang. Kira-kira 100 tahun setelah kedatangannya di
Eropa, begitu terkenalnya cokelat di London, sampai
didirikan "rumah cokelat" untuk menyimpan persediaan
cokelat, dimulai di rumah-rumah kopi. Rumah cokelat
pertama dibuka pada 1657.

II KANDUNGAN COKLAT
Komposisi kandungan zat gizi pada coklat sangat banyak, Biji
coklat memiliki kandungan alkanoid yang menyebabkan
rasanya menjadi pahit. Selain itu biji coklat juga
mengandung protein 9%, karbohidrat 14%, dan lemak 31%.
9% Protein yang terkandung dalam biji coklat itu memiliki
kandungan fenilalanin, tyrosin, asam amino triptofan dalam
jumlah besar. Sehingga dengan kandungan yang demikian
beragam, menjadikan manfaat coklat bagi kesehatan tentu
juga sangat beragam.

III. MANFAAT DAN KHASIAT COKLAT

1. Antioksidan yang tinggi

Kandungan coklat yaitu flavanols, sejenis flavanoid yang

terdapat pada coklat merupakan antioksidan yang baik bagi
tubuh.

2. Mencegah dan Melawan Kanker

Dari penelitian, coklat dapat menghambat pembelahan sel

kanker dan mengurangi peradangan.

3. Menurunkan Tekanan Darah

Berdasarkan penelitian, coklat dapat menurunkan tekanan

darah. kandungan coklat yang dapat membuat mood lebih
baik, ternyata mampu menurunkan tekanan darah.

4. Membuat Panjang Umur

Coklat pun mengandung zat yang mampu memperlambat

penuaan yang artinya menjadikan kita panjang umur.
Konsumsi coklat secara teratur dapat mengurangi keriput
dan melindungi kulit dari terbakar sinar matahari.
Tidak hanya itu hasil penelitian yang dilakukan di Belanda
yang diikuti 200 pria di atas 20 tahun, menemukan bahwa
para pria yang mengkonsumsi sejumlah besar coklat, baik
itu berupa cokelat susu dan dark chocolate, hidup lebih lama
dan telah menurunkan tingkat penyakit keseluruhan
daripada pria yang makan cokelat dalam jumlah sedikit atau
tidak sama sekali. Untuk memperkuat hasil dari penelitian di
belanda tersebut, yaitu seorang yang bernama Jeanne
Louise Calment salah satu orang tertua dengan umur
panjang yang hidup sampai usia 122 mempunyai resep
panjang umur, yaitu dia mengkonsumsi dark chocolate
sebesar 2,5 pon dalam seminggu.

5. Menghilangkan stress

Coklat juga dianggap sebagai salah satu makanan yang

dapat mengusir stres. Menurut penelitian dari Universitas
California, Sandiego, orang yang stres ringan hingga tingkat
depresi, mereka mengaku makan coklat saat suasana hati
mereka galau atau bad mood. Mengapa demikian? Ternyata,
coklat juga mengandung molekul psikoaktif yang tentunya
membuat pengkonsumi coklat merasa nyaman. Beberapa
kandungan coklat eperti caffeine, theobromine, methyl-
xanthine dan phenylethylalanine dipercaya dapat
memperbaiki mood, mengurangi kelelahan sehingga bisa
digunakan sebagai obat anti-depresi.

IV . PROSES PENGOLAHAN BIJI KAKAO MENJADI

COKLAT BUBUK.
a. Pilihlah buah kakao yang benar-benar matang untuk
mendapatkan kualitas biji yang sempurna untuk diolah.

b. Belah buah kakao dan ambli semua biji yang ada di

dalamnya.
c. Untuk menghilangkan lendir atau daging pada biji kakao
perlu di fermentasikan. Yaitu dengan cara:

Fermentasi ini bertujuan untuk memudahkan melepas lender

dari permukaan kulit biji sehingga dapat menghasilkan biji
dengan mutu dan aroma dan cita rasa yang baik, selain itu
juga membuat biji jadi tahan hama dan amur.

Beberapa alat fermentasi antara lain : kotak fermentasi

terbuat dari lembaran papan atau berupa keranjang
bamboo, hamparan daun pisang atau karung goni

Teknik fermentasi pada dasarnya biji dimasukkan ke dalam

kotak fermentasi yang terbuat dari bamboo atau papan,
dihamparkan diatas daun pisang dan ditutup juga dengan
daun pisang, dilakukan selama 3 hari untuk dilakukan
pembalikan dan pada hari ke enam, biji siap dikeluarkan
untuk dilakukan pengeringan

Untuk memisahkan lendir dapat juga dilakukan dengan

menggunakan depulper untuk mempercepat proses
fermentasi.

d. Keringkan biji-biji kakao tersebut dibawah sinar matahari

hingga benar-benar kering, tanda biji kakao sudah kering, biji
tersebut bisa dipatahkan dengan mudah.

Alternatif pengeringan dapat juga dipakai oven hingga

kadar air biji kakao tersebut habis.

e. Setelah biji kakao tersebut kering sempurna gongsenglah

biji0-biji kakao tersebut hingga berubah warna (kurang lebih
30 menit di penggorengan). Pada saat di penggorengan
terslah mengaduk agar biji kakao yang digoreng
terpanggang secara merata.

f. Setelah semua biji kakao terpanggang secara merata

dinginkan kurang lebih 1 jam.
g. Tumbuk atau haluskan semua biji kakao yang sudah
dipanggang (digongseng) tersebut, alat untuk
menumbuknya bisa digunakan alu, blender atau mesin
pengguling tepung.

h. Setelah semua biji kakao tertumbuk halus jemur tepung

biji kakao (tepung cokelat) tersebut didalam ruangan selama
satu hari satu malam.

Bubuk biji kakao tersebut yang kita sebut dengan cokelat

bubuk, dan itu sudah bisa langsung dikonsumsi.

V. PROSES PEMBUATAN BUBUK COKLAT MENJADI

COKLAT BATANG.
Ambil bubuk kakao sebanyak 2 sendok makan.

Setelah itu ambil tepung maizena sebanyak satu atau

setengah sendok makan.

Tambahkan gula secukup nya.

Kemudian tuang susu cair pada bahan-bahan tersebut, dan

aduk hingga bahan tersebut merata.

Setelah semua nya tercampur, masaklah bahan tersebut di

atas api kecil sambil di aduk-aduk agar adonan tidak gosong.

Aduk hingga adonan cokelat mulai mengeras dan

menghitam tapi tidak gosong.

Ambil cetakan cokelat yang sesuai dengan keinginan anda,

kemudian masukkan cokelat yang sedang meleleh tersebut
kedalam cetakan.

Setelah itu tunggu cokelat mendingin dan masukkan cokelat

ke dalam freezer.
Setelah itu keluarkan cokelat untuk dinikmati seusai cokelat
mengeras.

Simpan cokelat di freezer jika tidak ingin segera di makan

agar lebih awet. Atau masukkan ke dalam toples.

VI. PROSES PEMBUATAN ES KRIM COKLAT

Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan Dalam Resep Es Krim Coklat

2 butir telur ayam

kg gula pasir

3 sendok makan bubuk coklat

liter susu

garam dan vanili secukupnya

Cara membuat es krim coklat lembut praktis :

Siapkan telur ayam lalu pisahkan antara bagian putih dan

bagian kuningnya. Lalu ambil bagian kuning telurnya dahulu,
campurkan kuning telur tersebut dengan gula pasir lalu aduk
hingga rata semua. Untuk hasil yang lebih maksimal anda
bisa memanfaatkan alat/mesin aduk seperti mixer.

Sementara itu bagian putih telurnya anda campurkan

dengan vanili dan garam secukupnya atau sesuai selera, lalu
selanjutnya aduk menggunakan mixer hingga semuanya
tercampur dengan rata dan mengembang.

Berikutnya campurkan kedua adonan kuning telur dan

adonan putih telur tadi dengan cara dimasak hingga
mendidih sambil terus diaduk supaya lebih bertekstur.
Setelah adonan ini mendidih matikan dahulu apinya.

Sementara itu, ambil wadah kecil untuk melarutkan coklat

bubuk dengan air susu. Aduk hingga kedua bahan tersebut
menjadi larutan.

Setelah coklat dan susu larut selanjutnya larutan ini

dimasukkan ke dalam adonan telur yang telah anda didihkan
tadi.

Aduk dengan benar hingga semuanya tercampur dengan

merata, lama kelamaan adonan akan semakin mengental.
Dan jika adonan telah mengental bisa langsung anda angkat
lalu dinginkan.

Untuk mempercepat proses pendinginan dan supaya es krim

semakin lembut anda bisa menggunakan bantuan freezer.

VII. PROSES PEMBUATAN CUPCAKE COKLAT

Bahan :

margarine 100 gr ( dilelehkan )

3 butir telur ayam

gula pasir 100 gr

50 gr susu bubuk

1 sendok teh cake emulsifier

baking powder 1/2 sendok teh

100 gr tepung terigu

coklat batang 80 gr ( dilelehkan )

Cara Membuat Cup Cake Coklat :

Kocok telur dengan gula pasir hingga mengembang

Masukkan cake emulsifier sambil terus dikocok hingga pucat

Masukkan susu bubuk, baking powder dan tepung terigu

sambil diaduk hingga merata

Masukkan juga coklat dan margarine yang sudah dilelehkan,

aduk rata

Tuang adonan kue kedalam cup yang sudah disiapkan dan

dilapisi dengan cup kertas

Kukus dalam langseng panas hingga kue benar-benar

matang lalu diangkat dan sajikan.

VII. KESIMPULAN
KESIMPULAN :

Makalah ni berisi tentang manfaat cokelat bagi kesehatan

yang sangat penting sekali karena ada perbedaan antara
konsumen yang mengkonsumsi cokelat setiap hari dengan
konsumen yang mengkonsumsi makanan yang lain dilihat
dari umur seseorang yang lebih panjang satu tahun dan
masih banyak lagi manfaat dari coklat itu sendiri. Dengan
demikian tidak perlu khawatir dengan mengkonsumsi
cokelat setiap hari diimbangi dengan olahraga yang cukup.
Foto kegiatan