PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

MBA GERENCIAL INTERNACIONAL AREQUIPA XXI

CASO: BENIHANA OF TOKIO

CURSO : GERENCIA DE OPERACIONES

GRUPO N :6

DOCENTE : FREDDY BARRETO

INTEGRANTES :

HUAMANI, MILAGROS
ALMONTE, JUAN
QUISPE, OSCAR
VELARDE, GUILLERMO

AREQUIPA - PERU
AO 2016
 CASO: BENINHANA DE TOKIO

1.- Situacin en la que se presenta el caso / hechos relevantes.

La empresa de restaurantes Benihana est en plena expansin a nivel mundial,

con un crecimiento exponencial desde 1963, llegando a varios mercados de

manera globalizada, manteniendo su cadena de valor: la buena atencin al

cliente y su calidad personalizada. Su carta es simple y busca optimizar el valor

al cliente y minimizar los desperdicios. Una filosofa muy pareca a Toyota.

No tiene como plan principal vender franquicias, sino ampliar su cadena de

restaurantes de la misma manera que el original. Manteniendo los acabados y

el estilo propio del restaurante.

2.- Definicin del problema central

El problema central esta basado en la expansin de la empresa. Esta no busca

la expansin mediante franquicias sino, la expansin mediante sus propios

restaurantes con la misma lnea de la cadena. Esto quiere decir que tienen que

traer todo el personal desde Japn y solo tienen mano de obra calificada en

madera para habilitar pocas franquicias al ao. Sus prximos canales de

expansin estn en EEUU, el extranjero y en el propio Japon. Tienen tambin

posibilidades de aperturar restaurantes de comida rpida y restaurantes en

centros comerciales y hoteles.

3.- Anlisis cualitativo/cuantitativo

3.1 Anlisis cualitativos

Benihana tiene una cadena de valor nica, que trata de servir comida en frente

a sus clientes. Esta comida debe ser servida por Chef Japoneses debidamente

capacitados y entrenados en Japn. Posterior a esto deben aprender ingls e

irse a radicar a EEUU.

Las comidas que se sirven en los restaurant Benihanna son basados en

influencias japonesas, en las cuales los chef preparan la comida en el centro de

la mesa. La comida que se utiliza es prcticamente Pollo, lomo de vacuno, filet

mignon y camarones.

La estrategia de servicio consta en hacer feliz a los clientes ofrecindoles

productos de calidad en un ambiente excelente y diferente.

La cultura organizacional se basa en el buen trato al empleado, el bienestar y la

seguridad en el trabajo, estos son valores principales de que hacen un buen

clima laboral y as transmitir felicidad a sus clientes.

3.2 Anlisis cuantitativo.

Existe una reduccin de costos por ahorro en desperdicio de comida.

El local tiene un espacio reducido que se gana en rea de servicio.

La publicidad se reinvierte en 10% de las ventas para mantener la marca

constantemente sonando.

4.- Solucin propuesta: sustentado el porqu de la eleccin.

La importancia de las franquicias es que mantengan la cadena de valor del

origen. Esto se puede hacer estandarizando procesos y hacer un diseo de

franquicias al estilo Mc donalds. Invertir en el local y la infraestructura para

luego vender sus locales ya en funcionamiento a mayor precio.

Generar una red de capacitacin en Japn, para as realizar un WIN-WIN con

sus chef, a los mejores, ponerlos como profesores en escuelas de capacitacin

en Japn para as poder tener mano de obra mejor calificada.

5.- Conclusiones:

La innovacin es el pilar ms importante de benihana y para seguir en

constante crecimiento, este pilar debe seguir en constante desarrollo. Aunque

siempre manejando un estilo de gestin basado en el tradicionalismo japons

que le da esa caracterstica nica que tanto buscan sus clientes.

El apalancamiento financiero es obligatorio en este caso ya que ellos mismos

estn implementado sus restaurantes. Esto requiere una inyeccin de dinero

fuerte para as puedan despegar.

Una estrategia de marketing distinta en medios de publicidad, ha logrado esta

expansin sostenible y con confianza de recomendacin de sus lectores.

6.- Recomendaciones.

Hacer crecer el negocio en varios sistemas del mismo rubro es una propuesta

interesante: Cadenas de Hotel, Fast Food, etc. Esto genera que la expansin
de marca y la confianza crezca mucho. Factor muy importante en el desarrollo

de una empresa de comida.

Mantener su publicidad de la manera que la estn llevando y a su vez generar

intrigas en los prximos lugares a aperturar. Estrategia que usa H&M antes de

entrar a un mercado casi 6 meses de expectativa.

Desarrollar una lnea de constructora especialista para sus restaurantes. Esta

lnea podra reclutar mayor personal de construccin para sus prximos locales

y as su expansin seria ms rpida.