Kerang Masak Semboko (NTT)

NOVA/AGUS DWIANTO

Selasa, 8 Juli 2008 | 15:45 WIB

Bahan:
500 gr daging kerang merah
1/2 bh jeruk nipis, ambil airnya
10 gr daun kemangi
6 bh belimbing sayur
3 bh cabai hijau, iris serong
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit hijau
1 cm kunyit
2 btr kemiri
1/2 sdt garam

Cara Membuat :
1. Campur kerang dengan air jeruk nipis, diamkan hingga 20 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kemangi, belimbing sayur, dan cabai hijau
hingga harum dan layu.
3. Masukkan kerang, aduk rata, masak hingga kerang matang dan bumbu meresap,
angkat.

Untuk 5 orang
Rendang, Si Nikmat dari Padang

NOVA/FADOLI BARBATHULY

Senin, 7 Juli 2008 | 14:22 WIB

Bahan:
1/2 kg daging gandik
1/4 kg kacang merah
1/4 kg kentang kecil
1.500 ml santan dari 2 btr kelapa
1 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/2 lbr daun jeruk
1 bh asam kandis

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sdt lada
150 gr cabai merah keriting
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera, campur dengan bumbu yang dihaluskan, taruh dalam
wajan.
2. Tuang santan, lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masak sampai mendidih, masukkan kacang merah dan kentang. Kecilkan api, masak
sambil sekali-sekali diaduk, setelah daging agak lembek masukkan asam kandis, masak
sampai santan mengering.

Untuk 8 porsi
Lemper Goreng

NOVA/ROMY PALAR

Selasa, 8 Juli 2008 | 12:54 WIB

Bahan:
250 gr beras ketan
300 ml santan dari btr kelapa
1 sdt garam
250 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
75 gr daging ayam cincang
50 ml santan dari btr kelapa
1 lbr daun salam
1 lbr daun jeruk
1 btg serai, memarkan
1 sdm minyak goreng

Haluskan:
2 bh bawang merah
1 siung bawang putih
2 bh kemiri
sdt ketumbar
1 sdt garam
sdt gula pasir

Bahan Pelapis:
2 btr telur, kocok lepas
sdt garam
100 gr tepung roti

Cara Membuat:
1. Kukus ketan selama 10 menit. Didihkan santan, masukkan beras ketan kukus. Aduk
hingga terserap, masukkan garam, aduk rata. Kukus sampai matang, sisihkan.
2. Buat isi, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan ayam giling, aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan, aduk hingga
mengering.
3. Ambil satu sendok makan ketan, pipihkan. Tambahkan isi lalu bulatkan.
4. Celup bulatan lemper ke telur, angkat, gulingkan di tepung roti. Ulangi sekali lagi.
Goreng hingga berwarna kecoklatan.

Untuk 30 buah

Permen Cokelat Warna-Warni

NOVA/ROMY PALAR

Senin, 7 Juli 2008 | 11:12 WIB

Bahan:
300 gr white cooking chocolate
200 gr dark cooking chocolate
Pewarna cokelat yang mengandung minyak

Cara membuat:
1. Iris masing-masing cokelat, tempatkan secara terpisah, tim hingga cokelat meleleh.
2. Ambil sedikit adonan dark cooking chocolate, tuang di tengah cetakan, tunggu hingga
agak beku, tuang lagi white cooking chocolate di atasnya, sisipkan gagang. Tunggu
hingga beku.

Untuk 10 buah

Ayam Bakar Kacang

 NOVA/FADOLI BARBATHULY

Minggu, 6 Juli 2008 | 08:15 WIB

Bahan:
6 potong paha ayam
2 sdt air jeruk nipis
4 sdm minyak goreng
200 mililiter air
3 lbr daun jeruk

Haluskan:
4 bh cabai merah
2 bh cabai rawit merah
1 sdt terasi
50 gr kacang tanah goreng
1 sdt garam
2 sdt gula merah

Pelengkap:
Sambal kecap
Lalapan

Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Bilas bersih, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai matang, masukkan ayam, aduk hingga
berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan bumbu mengental.
4. Bakar ayam di bara api hingga kecokelatan. Hidangkan dengan pelengkap.

Untuk 6 orang
Butter Chili Prawn

SEDAP/AGUSTUA FAJARMON

Jumat, 4 Juli 2008 | 14:43 WIB

Bahan:
250 gr udang jerbung, sisakan ekor, belah punggungnya
2 sdm mentega tawar
1 sdm minyak zaitun
3 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabai kering, haluskan
3/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon
1 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Lembutkan mentega tawar dengan garpu. Masukkan minyak zaitun, bawang putih,
cabai kering, garam, air jeruk lemon, dan gula pasir. Aduk rata.

2. Tata udang jerbung di Pyrex yang dioles mentega.

3. Oles udang jerbung dengan campuran mentega.

4. Panggang 15 menit dengan suhu 170 derajat celcius.

5. Sajikan udang dengan sisa sausnya.

Untuk 3 porsi

Saran pakar: Agar lebih meresap, diamkan udang terlebih dahulu selama 30 menit
sebelum dipanggang.
Batagor, Si Lezat dari Bandung

SEDAP/AGUNG P. WALUYO

Kamis, 3 Juli 2008 | 09:17 WIB

Bahan:
300 gr ikan tenggiri, haluskan
3 batang daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt vetsin
2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
3 putih telur
50 ml air es
50 gr tepung sagu
20 gr tepung terigu protein sedang
200 gr tahu putih, potong segitiga, tebal 1 cm
10 lbr kulit pangsit
minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:
3 siung bawang putih, rebus
4 buah cabai merah, rebus
200 gr kacang tanah kulit, goreng
3 1/2 sendok makan gula merah
2 sdt garam
225 ml air hangat
1 sdm air asam (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)

Pelengkap:
Kecap manis, jeruk limau, saus sambal
Cara membuat:
1. Campur ikan tenggiri, daun bawang, bawang putih, vetsin, garam, gula pasir, dan
merica bubuk. Aduk rata. Tambahkan putih telur dan air es. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu. Aduk sampai kalis.
3. Bagi dua adonan. Satu bagian oles ke permukaan tahu.
4. Satu bagian masukkan ke dalam kulit pangsit. Rekatkan sisinya dengan air, bentuk
kerucut.
5. Kukus 10 menit degan api sedang. Dinginkan.
6. Goreng batagor sampai matang dengan minyak yang sudah dipanaskan.
7. Sambal, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah, gula merah, dan garam.
Tambahkan air dan air asam. Aduk rata.
8. Sajikan batagor dengan sambal dan pelengkap.

Untuk 6 porsi

Saran pakar: Jika adonan lengket saat dibentuk, ratakan dengan punggung sendok yang
diolesi air.

Soto Bakar

SEDAP/AGUSTUA FAJARMON

Rabu, 2 Juli 2008 | 11:32 WIB

Bahan:
600 gram daging sapi sandung lamur, utuh
2.750 ml air
2 btg serai, memarkan
5 lbr daun jeruk, buang tulangnya
2 sdm garam
3/4 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
2 tangkai daun bawang, ikat
7 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
15 butir bawang merah
8 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit

Bumbu daging:
100 gram kacang tanah kulit goreng, haluskan
4 sdt kecap manis
1 sdt garam
150 ml air
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
2 bh cabai merah
1 sdt ketumbar

Pelengkap:
3 buah (300 gram) tomat, potong-potong
3 batang daun bawang, potong 1 cm
1600 gr nasi putih
200 gram emping goreng
4 sdm bawang goreng

Cara membuat:
1. Bumbu daging: tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kacang tanah dan kecap
manis. Aduk rata. Masukkan air dan garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih dan
kental. Sisihkan.
2. Rebus daging sapi dan air sampai daging setengah empuk. Saring kaldunya. Didihkan
lagi.
3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan. Masukkan
garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan daun bawang. Masak sampai
daging empuk dan matang.
4. Tiriskan daging. Potong 1,5 x 1,5 x 1,5 cm. Tusuk-tusuk di tusuk sate.
5. Oles daging dengan bumbu daging. Panggang sampai kecokelatan.
6. Tuang soto di mangkuk. Tambahkan potongan tomat dan daun bawang.
7. Sajikan soto dengan nasi putih, daging bakar, emping goreng, dan taburan bawang
goreng.

Untuk 8 porsi

Saran pakar: Rebus daging dengan api kecil supaya lebih berkaldu.
Cup Cake Ala Black Forest

Ahmad Fadilah/NOVA

Selasa, 1 Juli 2008 | 10:11 WIB

Bahan:
1 kg dark cherry sirup gula, ambil sirupnya 100 ml
100 gr dark cooking chocolate
175 gr mentega
180 gr gula pasir halus
150 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
20 gr cokelat bubuk
sdt baking powder
3 btr telur

Bahan Hiasan:
150 gr whipped cream kocok
50 gr dark compound chocolate, diparut

Cara Membuat:
1. Haluskan bagian dark cherry dan bagian sirup, sisihkan. Sisa ceri masing-masing
dibagi 2, tambahkan sisa sirup dan 1 sdm tepung maizena, masak hingga meletup-letup
sambil diaduk.
2. Panaskan mentega, cokelat, dan ceri yang dihaluskan sampai cokelat larut.
3. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, maizena dan baking powder sambil diayak
dan diaduk rata.
4. Kocok telur dan gula sampai mengembang. Sendokkan ke dalam adonan sambil diaduk
rata. Sendokkan adonan ke cetakan muffin yang sudah dialasi kertas cup cake. Panggang
dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit, atau sampai kue matang.
Angkat, dinginkan.
5. Hias bagian atas kue dengan whipped cream kocok, beri dark cherry dan cokelat serut.

Untuk 7 buah
Mengolah Sisa Roti Tawar

TPG IMAGES

Minggu, 29 Juni 2008 | 04:34 WIB

Punya persediaan roti tawar sisa? Jangan dulu langsung dibuang, karena bisa
dimanfaatkan menjadi beragam penganan.

* Dibuat mangkuk vla. Cetak roti tawar pada cetakan muffin, tekan-tekan, dan
dipanggang dalam oven selama 10 - 15 menit. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, dan
siap diisi dengan vla. Untuk pemanis dan penambah rasa, hiasi dengan buah segar.

* Keping roti wijen. Bentuk roti menjadi kubus, olesi dengan kuning telur, taburi dengan
wijen, kemudian panggang dalam oven sampai berwarna kecokelatan.

* Batang cokelat. Potong roti tawar berukuran 10 x 2 cm, panggang dalam oven sampai
kering, keluarkan lalu celup kedua ujungnya dalam cokelat leleh. Bila suka, taburi
dengan wijen atau meises.

* Sate pizza. Giling roti tawar sampai pipih lalu olesi dengan tumisan daging cincang.
Tambahkan keju bila suka. Gulung dan tekan hingga membentuk roll. Iris setebal 1 cm,
kemudian panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecokelatan. Tusuk dengan
garpu plastik seperti sate, sajikan dengan saus tomat atau sambal.

* Sandwich pizza. Potong roti berbentuk segitiga, lalu panggang hingga berwarna
kekuningan. Keluarkan dari oven, kemudian olesi dengan mustard, tambahkan irisan telur
rebus, daun selada, irisan bawang bombai, daging asap, saus cabai, dan saus tomat.

Erika