Restaurantes. Atencin al
comensal
Autor: Pedro Larraguibel
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* La Calidad en la Atencin
* Presentacin.
* Calidad a simple vista.
* Decoracin (sentido del impulso).
* Ubicacin (Facilidad/comodidad).
* Ambiente que lo rodea.
* Conocimientos Tcnicos.
Calidad en la Atencin
* Amabilidad y cortesa.
* Predisposicin y rapidez..
* Habilidad para la solucin de problemas.
Objetivos y exigencias
- Higiene rigurosa.
- Decoracin ambiental.
- Temperatura ambiental.
- Cortesia, amabilidad.
- Rapidez en la atencin.
- Presentacin personal.
- Temperatura de los alimentos.
- Presentacin de los alimentos.
- Rapidez en la solucin de problemas.
- Calidad de los alimentos.
Mise en Place
1. Alios en general.
2. Pan, bebidas, leche, jugos, t, caf, yerbas (de acuerdo contrato).
3. Salad Bar (platos, utensilios, salsas, temperatura, decoracin final, etc).
4. Linea Auto-Servicio:
* Temperatura bao mara.
* Plato principal y alternativo.
* Vegetarianos, ensaladas de frutas, hipocalrico, dietas, etc.
* Postres (presentacin, conservacin y temperaturas).
"Todo auto-servicio debe ser decorado con creatividad para sorprender a los
clientes y as evitar rutinas que terminan motivando insatisfacciones en ellos".
* Debe ser orientado sobre las caractersticas de preparacin del Men del da.
* Debe conocer el porcionamiento y presentacin del plato.
* Saber cmo y cuando solicitar reposicin de los alimentos.
* Saber cmo y cuando solicitar reposicin de vajillas y utensilios.
* Conocer la importancia de su higiene y presentacin personal
* Conocer cmo y cuando realizar higiene y limpieza del sector.
Excelencia en la Atencin
- Actitud positiva.
- Predisposicin para atender personas.
- Preocupacin por la presentacin personal.
- Tener empata.
- Tono de voz.
- Gestos corporales.
- Querer y respetarse a si mismo.
- Flexibilidad.
Caractersticas y Modales
Nunca:
1. Discutir.
2. Distraerse.
3. Comer cuando est trabajando.
4. Hable mal de la empresa y sus compaeros.
5. Diga NO.
6. No Diga Yo, sino Nosotros.
7. Atienda con molestias fsicas o psicolgicas.
1. Imagen.
2. Presentacin personal.
3. Higiene.
4. Preparacin, presentacin y decoracin de los productos y servicios.
5. Expectativas y Satisfaccin.
5. Ventas en el autoservicio
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Las Ventas en el Autoservicio
La Operacin:
1. Para hacer pedidos a la bodega se debe conocer en detalles el Men del da.
1. Ver espacio.
2. Controlar tiempo productivo.
3. Administrar cantidades a producir.
4. Ser exacto en cortes y gramajes.
5. Verificar consistencia, color y sabor.
Reposicin de Alimentos
Productos:
Servicios:
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