PENGENALAN KEMASAN PLASTIK, KACA, KALENG DAN KERTAS

ABSTRAK

Kemasan merupakan suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang
dikemas dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Kemasan mendukung
daya jual suatu produk. Kadangkala tampilan kemasan yang bagus tidak berarti menjamin
bagusnya kualitas pangan yang didalamnya. Kemasan pangan beraneka jenis: yang umum
digunakan : plastik, gelas/kaca, logam/kaleng, kertas atau karton, dan disamping itu ada
kemasan yang bisa langsung dimakan (edible). Adanya kemasan dapat membantu mencegah /
mengurangi kerusakan. Berdasarkan fungsinya pengemasan dibagi menjadi dua, yaitu
pengemasan untuk pengangkutan dan distribusi dan pengemasan untuk perdagangan eceran.
Pada praktikum ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kemasan plastik, kaca, kaleng, dan
kertas yang baik. Dan mampu menganalisa kemasan yang digunakan produsen beberapa jenis
makanan.
PENDAHULUAN
Pengemasan atau kemasan disebut cepat seirama dengan perkembangan
juga pembungkusan, pewadahan atau industri yang memanfaatkan dan
pengepakan, dan merupakan salah satu cara menggunakannya.
pengawetan bahan hasil pertanian, karena
pengemasan dapat memperpanjang umur Didalam pengemasan bahan pa-
simpan bahan. Pengemasan atau kemasan ngan, memiliki 2 macam wadah yaitu
adalah wadah atau pembungkus yang dapat wadah yang langsung berhubungan dengan
membantu mencegah atau mengurangi bahan pangan dan wadah yang tidak
terjadinya kerusakan-kerusakan pada bahan langsung berhubungan dengan bahan
yang dikemas / dibungkusnya. Dengan pangan. Pada wadah yang langsung
adanya kemasan, dapat menjaga makanan berhubungan dengan bahan pangan,
tersebut dari kerusakan dan pencemaran biasanya memerlukan syarat-syarat tertentu
serta gangguan fisik seperti gesekan, tergantung kepada jenis makanan tersebut,
benturan dan getaran, serta dapat misalnya dapat melindungi makanan dari
memperpanjang masa simpannya dan yang kontaminasi, mencegah masuknya bau dan
terpenting kemasan dapat menjaga gas, melindungi makanan dari sinar
kebersihan dari makanan tersebut. matahari serta tahan terhadap benturan dan
Sedangkan dari segi promosi kemasan juga transparan.
dapat berfungsi sebagai perangsang dan Perlindungan terhadap kontaminasi
daya tarik pembeli. itu dimaksudkan supaya makanan yang ada
Dahulu nenek moyang kita didalam kemasan tersebut dapat terhindar
menggunakan bahan kemasan alami untuk dari pencemaran yang biasanya datang dari
mewadahi bahan pangan seperti buluh luar. Sedangkan perlindungan terhadap bau
bambu, daun-daunan, pelepah atau kulit dan gas dimaksudkan supaya bau dan gas
pohon, kulit binatang, rongga batang yang tidak diinginkan tidak dapat masuk
pohon, batu, tanah liat, tulang dan melalui wadah tersebut. Apabila wadah
sebagainya. Pada industri modern berbagai yang rusak karena benturan maka dapat
kemasan dan proses pengemasan telah menyebabkan makanan yang ada
beragam. Kemasan dengan variasi atmosfir, didalamnya juga mengalami kerusakan,
kemasan aseptic, kemasan transportasi yang mana wadah tersubut dapat berubah
dengan suhu rendah dan lain-lain telah bentuk.
memperluas horizon dan cakrawala Faktor-faktor yang mempengaruhi
pengemasan hasil pertanian. Saat ini kemasan bahan pangan dapat digolongkan
perkembangan pengemasan bergerak sangat menjadi dua bagian yaitu golongan yang
ditentukan oleh sifat alamiah dari produk
dan tidak dapat dicegah dengan
pengemasan, misalnya perubahan kimia,
biokimia, fisik dan mikrobiologi sedangkan
golongan yang ditentukan oleh lingkungan,
misalnya kerusakan mekanis, perubahan
kadar air bahan, absorpsi dan interaksi
dengan oksigen.
Pada bagian luar kemasan biasanya
dilengkapi dengan label dan hiasan, itu
bertujuan untuk memberikan ke mudahan
dalam mengidentifikasi produk yang
dikemas, dan dapat memberikan informasi
tentang merek dagang dan kualitasnya.
Tidak itu saja, dengan kita mencantumkan
label dan hiasan yang menarik dikemasan
tersebut, dapat menarik perhatian pembeli.
Contoh-contoh berbagai macam kemasan
yaitu plastik, kaca, kaleng, kertas dan
bahan-bahan dari logam.
Penggunaan plastik dalam
pengemasan sebenarnya sangat terbatas
tergantung dari jenis makanannya.
Kelemahan plastik adalah tidak tahan
panas, tidak hermetis (plastik masih bisa
ditembus udara melalui pori-pori plastik),
dan mudah terjadi pengembunan uap air
didalam kemasan ketika suhu turun. Jenis
plastik yang digunakan dalam pengemasan
antara lain : polietilen, cellophan,
polivinilklorida (PVC), polivinil
dienaklorida (PVDC), polipropilen,
poliester, poliamida, dan polietilentereptalat
(PET).Terdapat material plastik yang
menawarkan kualitas dan properti yang
berbeda-beda yang melayani serangkaian
kebutuhan penyimpanan. Variasi plastik
tersebut bisa kaku atau fleksibel, bening,
putih atau berwarna, transparan ataupun
opaq dan dapat dicetak kedalam berbagai
bentuk dan ukuran yang berbeda-beda.
Bahan kemaa kaca mempunyai
sifat-sifat yang menguntungkan seperti inert
(tidak bereaksi) kuat, tahan terhadap
kerusakan,sangat baik sebagai barier
terhadap benda padat, cair dan gas. Sifat
kaca yang transparan menguntungkan dari
segi promosi disamping itu beberapa jenis
kaca seperti pyrex tahan terhadap suhu
yang tinggi. Kelemahan kemasan kaca yaitu
mudah pecah dankurang baik bagi produk-
produk yang peka terhadap penyinaran
(ultra violet).
Kemasan kaleng atau sering disebut
dengan pengalengan dapat didefinisikan
sebagai kemasan yang kedap terhadap
udara, air, mikroba, dan benda asing
lainnya. Keuntungan dari penggunaan
kemasan kaleng sebagai bahan pangan yaitu
kaleng dapat menjaga bahan pangan yang
ada didalamnya, kaleng dapat juga menjaga
bahan pangan terhadap perubahan kadar air
yang tidak diinginkan, kaleng dapat
menjaga bahan pangan terhadap penyerapan
oksigen, dan kaleng dapat menjaga terhadap
cahaya. Perlindungan bahan pangan
terhadap perubahan kadar air itu
dikarenakan bahan makanan yang ada
dalam kaleng harus disimpan pada kondisi
yang sesuai, setelah proses pengalengan
selesai.
Pada pemakaiannya, kaleng harus
dilapisi timah putih (Sn) dengan sistem
pelapisan sangat ketat dan tidak boleh ada
lubang pori sekecil apa pun. Kaleng
(template) ini harus dilapisi lagi dengan
enamel bila akan digunakan untuk makanan
yang mudah menimbulkan korosi (karat).
bahaya utama makanan kaleng yaitu
tumbuhnya Clostridium botulinum yang
dapat menyebabkan keracunan botulinin.
Tanda-tanda keracunan botulinin antara lain
tenggorokan menjadi kaku, mata
berkunang-kunang dan kejang-kejang yang
membawa kematian karena sukar bernapas.
Jenis-jenis kemasan kertas beragam
mulai dari kertas karton, kertas tulis,
kraft,kertas label,kertas tahan minyak
(lemak), hingga berbagai jenis karton.
Secara berangsur-angsur sebagai bahan
kemas, kemasan kertas mendapat saingan
dari bahan kemas lain terutama
plastik.Kertas dan karton dapat dibuat
lembaran lembaran dan gulungan, karena
itu memungkinkan untuk dilakukan proses
laminasi sehingga kertas banyak
dikombinasikan dengan bahan lain yang
kedap udara dan tahan air. Kertas memiliki
keunggulan yaitu mudah didaur ulang,
sehingga pemakainnya lebih ramah
lingkungan. Pada kertas yang dilapisi
dengan pati akan menutup permukaan
kertas dan meningkatkan kekuatannya. Didefinisikan bentuk botol
Penamba-han bahan kimia juga dapat (tinggi, diameter).
membuat kertas tahan terhadap minyak. Didefinisikan tutup botol.
Kertas paling banyak digunakan untuk
membungkus makanan, dari makanan B. Botol kaca
gorengan sampai makanan yang Didefinisikan warna botol
memerlukan penyimpanan lama seperti teh kaca (transparan, hijau
celup. Pada bahan makanan mentah kertas muda / lime, hijau tua, biru,
dapat juga digunakan untuk membungkus dll).
ikan kering, dan sayuran. Beberapa jenis
Didefinisikan bentuk botol
kertas yang sering digunakan adalah kertas
(botol biasa atau jar).
koran.
Didefinisikan tutup botol
BAHAN DAN METODE (roll-on pilfer proof /
ROPP, mahkota / crown,
BAHAN: twisted crown, tutup putar
1. Roti gabin tanpa segel robek, tutup
2. Teh kotak putar dari plastik).
3. Saus sambal
4. Yoghurt kotak C. Kaleng
Teliti tipe kaleng. Apakah
METODE: terbagi tiga bagian atau
1. Diamati kemasan produk secara terbagi dua bagian ?
umum. Pengamatan meliputi : Apakah kaleng terbuat dari
A. Jenis kemasan baja atau aluminium ?
Apakah terdapat kombinasi Apakah tipe pembukaan
bahan dalam kaleng ? (harus memakai
kemasan.Contoh: alat khusus), mudah dibuka
Kombinasi plastik-kertas, bagian atas secara
plastik alufo, dll. keseluruhan, memakai
tutup tipe kupas, bisa
B. Metode sealing dibuka sedikit / stay on
tab).
C. Metode menambahkan label
Apakah label ditambahkan
D. Kertas
dengan pengecatan atau
Didefinisikan jenis kertas
penempelan plastik /
yang dipakai sebagai
kertas berlabel, dll.
kemasan.
D. Pengamatan tambahan tentang
3. Dicatat hasil pada logbook.
kemasan sekunder dan tertier
Dianalisa jenis kemasan, hu-
merupakan nilai tambah.
bungkan dengan jenis produk.
2. Pengamatan tambahan
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Botol plastik
HASIL:
Didefinisikan bahan botol
1. Yoghurt
(logo yang terdapat didasar
Jenis kemasan: Kertas,
botol merupakan
alufo
petunjuk).
Metoda sealing: rekat biasa
Didefinisikan warna botol
plastik (transparan, opak, Metode tambahan label:
dll). pengecatan
 2. Teh kotak
Jenis kemasan: kertas,
alufo
Metoda sealing: rekat biasa
Metoda menambahkan
label: pengecatan
3. Roti gabin
Jenis kemasan: plastik
Metoda sealing: hot sealer
Metoda menambahkan
label: pengecatan
4. Saus sambal
Jenis kemasan: plastik
Metoda sealing: cup sealer
Metoda menambahkan
label: pengecatan dikertas
Pengamatan tambahan:
o Botol plastik
o Warna: transparan
o Bentuk:
- Tinggi:
16,5 cm
- Tutup: 2,5
cm
- Bagian
bawah: 4,5
cm
o Tutup: bulat
PEMBAHASAN:
Dari praktikum yang telah kami
lakukan pada pengenalan kemasan plastik,
kaca, kaleng dan kertas, kami dapat
mengetahui dan mengenal jenis-jenis
kemasan apa saja yang kami bawa, sesuai
dengan jenis makananya. Pada makanan
roti gabin kemasan yang digunakan adalah
kantong plastik, berwarna hijau dan
berbentuk persegi. Pada kemasan plastik
saat ini sering digunakan diindustri-industri
makanan di Indonesia. Karena plastik
merupakan salah satu jenis bahan kemas
yang sering digunakan selain bahan kemas
lain seperti: kaleng, gelas, kertas. Secara
umum plastik tersusun dari polimer yaitu
rantai panjang dan satuan-satuan yang lebih
kecil yang disebut monomer. Kelebihan
dari plastik itu sendiri yaitu ringan,
fleksibel, kuat, tidak bereaksi, multiguna,
tidak karatan, dapat diberi warna sesuai
dengan fungsinya, serta mudah didapat dan
harganya lebih murah. Metode sealing yang
digunakan pada kemasan roti gabin yaitu
hot sealer. Hot sealer merupakan alat
pengemas kemasan plastik dengan
mengunakan tangan. Dan dapat digunakan
untuk mengemas plastik untuk aneka
keperluan, sehingga makanan atau barang
dalam plastik tersebut tetap terjaga
kesegarannya. Misalnya: untuk mengemas
bungkus makanan ringan, dll. Kemudian
pada kemasan roti gabin metoda
penambahan labelnya menggunakan
pengecatan pada luar kemasannya.
Untuk minuman teh kotak
menggunakan kemasan dengan jenis kertas.
Kemasan yang digunakan ini terdiri dari
dua lapisan, yaitu kertas untuk dilapisan
luar dan alumunium foil dibagian dalam
kemasan. Dan untuk kemasan teh kotak
dengan warna coklat dan kuning,
menggunakan metoda menambahkan label
dengan cara pengecatan atau penyetakan
dan untuk metoda sealing yang
digunakannya adalah rekat biasa. Kedua
produk minuman ini memiliki kemasaan
metoda sealing, jenis kemasan dan juga
metoda menambahkan labelnya.
Penggunaan alumunuium foil
tersebut bukan berarti tidak ada
kegunaannya didalam kemasan, tetapi
sangat berguna sekali bagi minuman yang
akan dikemas tersebut. Salah satu
kegunaannya itu sebagai kedap udara dan
tahan panas. Dalam produksi minuman
seperti yoghurt dan teh ini, pada saat akan
dikemas cairan atau larutan dari minuman
tersebut tentunya disterilisasi atau
dipasteurisasi dengan menggunakan suhu
yang cukup tinggi. Maka dari itu kemasan
dibagian dalam dari minuman diberi
alumunium foil yang terksturnya fleksibel
dapat disesuaikan dengan kerangka luar
kemasan kertas yang nantinya dapat
mempercantik dan menaikkan harga jual
maupun menarik perhatian dari pembeli
terhadap produksi yang telah dikemas
dengan baik.
Kemasan yoghurt kotak memiliki
warna dasar putih, metoda menambahkan
label yang digunakan yaitu pengecatan atau
penyetakan. Metoda sealing yang
digunakan adalah rekat biasa. Jenis
kemasan dari minuman yoghurt kotak ini
sama dengan teh kotak yaitu kertas ddengan
kertas dikemasan bagian luar dan
alumunium foil dibagian dalamnya.
Kemasan jenis ini dipilih agar pada saat
produksinya kemasan dapat tahan panas
dari larutan yogurt yang baru saja siap
distrilisasi mau dipasteuriasi dengan suhu
yang cukup tinggi. Minuman yoghurt ini
memiliki semacam bakteri yang harus
dijaga agar tetap aman dikonsumsi. Untuk
itu kemasan yang dipilih tidak
sembarangan, karena harus kedap udara.
Agar bakteri lain tidak masuk dan
bercampur ke dalam minuman yang
menyebabkan kerusakan nantinya.
Dari ke dua jenis mimuman
tersebut memiliki kesamaan dari
pengemasannya yaitu, jenis kertas yang
dipakai pada pembungkus luarnya yaitu
kertas berlapis plastik (sekunder).
Sedangkan pembungkus dalam yaitu kertas
aluminium foil (primer). Kemasan kertas
termasuk kedalam kemasan yang tahan
cahaya dan lebih fleksibel. Tetapi kemasan
kertas memiliki kerugian yaitu mudah
robek, tidak dapat untuk produk cair, dan
tidak dapat dipanaskan. Metode sealing
yang digunakan yaitu menggunakan perekat
biasa. Kemudian pada kemasan tersebut
metode menambahkan label dengan
penyetakan atau pengecetan secara
langsung pada kemasan sekunder tersebut.
Saus sambal menggunakan botol
plastik sebagai kemasannya. Metoda
sealing yang digunakan adalah cup sealer.
Cara kerjanya yaitu botol plastik yang telah
diisi dengan saus sambal diletakkan tepat
dibawah cetakan penutupnya. Kemudian
tuas ditekan untuk menguatkan penutup
botol plastik tersebut agar tidak mudah
terlepas sewaktu distributor. Namun
penutup botol tersebut masih bisa dibuka
dengan cara diputar. Warna kemasan ini
bening, berfungsi agar pembeli dapat
melihat bentuk dari keadaan saus sambal
yang ada didalam botol tersebut. Metoda
menambahkan label yang digunakan yaitu
dengan cara pengecata atau penyetakan
dengan menggunakan kertas stiker, yang
selanjutnya ditempel dibotol plastik saus
sambal tersebut.
Penggunaan plastik untuk kemasan
makanan cukup menarik karena sifat-
sifatnya yang menguntungkan,seperti luwes
(mudah dibentuk),mempunyai adaptasi
yang tinggi terhadap produk,tidak korosif
seperti kemasan logam, serta mudah dalam
penanganannya. Di dalam perdagangan
dikenal plastik untuk kemasan pangan (food
grade) dankemasan untuk bukan pangan
(non food grade). Namun, penggunaan
plastik dalam pengemasan sebenarnya
sangat terbatas tergantung dari jenis
makanannya. Kelemahan plastik adalah
tidak tahan panas, tidak hermetis (plastik
masih bisa ditembus udara melalui pori-pori
plastik), dan mudah terjadi pengembunan
uap air didalam kemasan ketika suhu turun.
KESIMPULAN :
Pengemasan adalah wadah atau
pembungkus yang dapat membantu
mencegah atau mengurangi terjadinya
kerusakan-kerusakan pada bahan yang
dikemas / dibungkusnya. Secara umum
fungsi dari pengemasan pada bahan pa-
ngan yaitu Mewadahi produk selama
distribusi dari produsen hingga kekon-
sumen, agar produk tidak tercecer,
melindungi dan mengawetkan produk,
sebagai identitas produk, meningkatkan
efisiensi, melindungi pengaruh buruk dari
luar, melindungi pengaruh buruk dari
produk di dalamnya, memperluas
pemakaian dan pemasaran produk, dan
yang terpenting dapat menambahkan daya
tarik pembeli. Jenis-jenis kemasan terdiri
atas kemasan kertas, kemasan gelas,
kemasan kayu, kemasan logam (kaleng),
dan kemasan plastik. Setiap kemasan
memiliki karakteristik yang berbeda-beda.
DAFTAR PUSTAKA :
Suyitno. 1990. Bahan-bahan
Pengemas.PAU. UGM. Yogyakarta.
Syarief.R.,S. Santausa dan Isyana. 1989.
Teknologi Pengemasan Pangan, P-AU
Pangan dan Gizi, IPB Bogor.
Winarno, F.G. dan Jennie. 1982. Kerusakan Ghalia Indonesia. Jakarta.
Bahan Pangan dan Cara Pencegahannya.

DAYA SIMPAN BEBERAPA PRODUK PANGAN

ABSTRAK
Hasil-hasil dari pertanian yang dapat dimakan oleh manusia berasal dari sumber hewani
dan nabati. Hasil pertanian itu dapat dikonsumsi dalam bentuk bahan mentah atau matang. Di
dalam proses pengolahan makanan terjadi perubahan-perubahan fisik maupun kimiawi.
Disamping proses pengolahan, makanan tadi tidak tetap stabil, dia akan terus mengalami
perubahan, sehingga sangat diperlukan pemilihan pengemasan yang tepat untuk itu sehingga
masa simpan bahan pangan dapat ditingkatkan dan nilai gizi bahan pangan masih dapat
dipertahankan. Dapat kita ketahui daya simpan merupakan periode waktu dimana makanan atau
minuman yang diproduksi masih dapat dikonsumsi. Dari praktikum ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap produk yang dikemas, dan
dapat mengetahui jenis kemasan metoda sealing, dan suhu penyimpanan yang terbaik untuk
penyimpanan beberapa produk pangan.
PENDAHULUAN
Penetapan umur simpan dan dicantumkan oleh produsen pada label
parameter sensori sangat penting pada tahap kemasan produk pangannya. Karena dengan
penelitian dan pengembangan produk keamanan produk pangan dapat
pangan baru. Pada skala industri besar atau memberikan jaminan mutu pada saat
komersial, umur simpan ditentukan produk sampai ketangan konsumen.
berdasarkan hasil analisis di laboratorium Konsumen tidak hanya dapat mengetahui
yang didukung hasil evaluasi distribusi di tingkat keamanan dan kelayakan produk
lapangan. Berkaitan dengan untuk dikonsumsi, tetapi juga dapat
berkembangnya industri pangan skala usaha memberikan petunjuk terjadinya perubahan
kecil-menengah, dipandang perlu untuk citarasa, penampakan dan kandungan gizi.
mengembangkan penentuan umur simpan Bagi penjual dan dis-tributor informasi
produk sebagai bentuk jaminan keamanan umur simpan sangat penting dalam hal
pangan. Penentuan umur simpan di tingkat penanganan stok ba-rang dagangannya.
industri pangan skala usaha kecil-
menengah sering kali terkendala oleh faktor Pengeringan dapat memperpanjang
biaya, waktu, proses, fasilitas, dan umur simpan. Namun, pada proses
kurangnya pengetahuan produsen pangan. pengeringan perlu diperhatikan agar air
yang keluar dari bahan tidak merusak
Dalam penentuan umur simpan struktur jaringan, sehingga mutu bahan
yang harus diperhatikan adalah faktor- pangan dapat dipertahankan. Perlakuan
faktor masa simpan dari suatu produk panas seperti blanching, pasteurisasi, dan
pangan. Daya simpan atau umur simpan pemanasan dengan alat retort pada buah-
produk pangan merupakan selang waktu buahan dan sayuran dapat menurunkan
antara saat produksi hingga saat konsumsi, umur simpan dapat digolongkan menjadi
sedangkan kondisi produknya masih umur simpan yang kurang dari 0 bulan atau
memuaskan, terlihat pada sifat-sifatnya yang lebih dari 0 bulan, tingkat kesegaran
yaitu penampakan, rasa, aroma, tekstur, dan dan menyebabkan produk menjadi lebih
nilai gizi. lunak.
Keterangan umur simpan (masa Kemasan yang dapatdigunakan
kadaluarsa) produk pangan merupakan sebagai wadah penyimpanan harus
salah satu informasi yang sangat penting memenuhi beberapa persyaratan, yakni
dapat mempertahankan mutu produk
supaya tetap bersih serta pengolahan
produk pangan, selain dapatmemperpanjang
umur simpan juga mempengaruhi
komponen yangterkandung dalam produk
pangan tersebut. Beberapa
prosespenanganan produk pangan yang
dapat menyebabkan terjadinyaperubahan
mutu adalah perlakuan panas tinggi,
pembekuan, pengemasan, pencampuran,
serta pemompaan.
Bahan kemasan dapat menjadi
faktor dimana umur simpan akan berbeda
padahal produknya sama. Penentuan umur
simpan produk pangan dapat dilakukan
dengan menyimpan produk pangan pada
kondisi sebenarnya. Terdapat beberapa
faktor yang mempengaruhi penurunan mutu
produk pangan atau kerusakan pada produk
pangan, yaitu oksigen, uap air, cahaya,
bantingan dan bahan kimia.
Pada pengawetan dengan suhu
rendah dibedakan atas penyimpanan pada
suhu dingin (pendinginan) dan pe-
nyimpanan pada suhu beku (pembekuan).
Prinsip dasar penyimpanan pada suhu
rendah yaitu dapat mengahambat
pertumbuhan mikroba dan dapat meng-
hambat reaksi-reaksi lain, yaitu kimia,
enzimatis dan biokimiawi. Penyimpanan
pada suhu rendah dapat menghambat
kerusakan makanan, yaitu kerusakan
biologis, kerusakan nzimatis dan kerusakan
mikrobiologis.
Penyimpanan pada suhu dingin
(pendinginan) adalah penyimpanan de-ngan
suhu rata-rata yang digunakan masih atas
titik beku bahan. Pendingan biasanya akan
mengawetakan bahan pangan selama
beberapa hari sampai beberapa minggu, itu
tergantung kepada jenis bahan pangannya.
Pendingan yang biasanya dilakukan
dirumah tangga yaitu lemari es (kultas).
Sedangkan penyimpanan pada suhu
beku (pembekuan) adalah penyim-panan
dengan suhu titk beku bahan, jadi bahan
disimpan dalam keadaan beku. Pada suhu
ini, pertumbuhan bakteri akan terhenti.
Dengan pembekuan ba-han akan tahan
sampai beberapa bulan hingga beberapa
tahun.
Jumlah mikroba yang terdapat pada
produk yang dinginkan atau pun dibekukan
sangat tergantung kepada perlakukan yang
diberikan sebelum pro-duk didinginkan
atau dibekukan, karena biasanya mikroba
banyak berasal dari bahan metah/bahan
baku. Setiap bahan pangan yang ingin
didinginkan atau dibekukan perlu
mendapatkan perlakukan pendahuluan
seperti, pem-bersihan atau sterilisasi,
sehingga mik-roba yang terdapat dalam
bahan pa-ngan dapat berkurang.
Penggunaan suhu rendah dalam
pengawatan makanan tidak dapat me-
matikan bakteri, sehingga pada waktu
bahan beku itu dikeluarkan atau dibiarkan
mencair kembali maka pertumbuhan dan
perkembangbiakan mikroba dapat
berlangsung dengan cepat. Sedangkan pada
penyimpanan suhu dingin dapat
menyebabkan kehilangan bau dan rasa
beberapa bahan yang disimpan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi
pendinginan yaitu: suhu, kualitas bahan
mentah, perlakuan pendahuluan yang tepat,
kelembaban, dan aliran udara yang
optimum. Sebaiknya bahan yang akan
disimpan mempunyai kualitas yang baik.
Pada saat kita akan menyimpan bahan
pangan ke suhu dingin, makan ada
keuntungan pada penyimpanan dingin,
yaitu dapat menahan kecepatan reaksi
kimia, mempermudah pengupasan,
mempermudah pemotongan daging dan
pengirisan roti. Tidak keuntunganya saja
yang akan diperoleh, penyimpanan pada
suhu dingin (pendinginan) juga memiliki
kerugian yaitu terjadinya penurunan
kandungan vitamin, berkurangnya
kerenyahan, dan perubahan warna.
Pengaruh pendingi-nan terhadap makanan
akan mengalami penurunan suhu yang
mana akan mengakibatkan kelayuan,
kerusakan, dan pembusukan pada makanan.
Pada penyimpanan suhu beku
(pembekuan) dapat menyebabkan terja-
dinya perubahan tekstur, perubahan fisik
dan kimia dari bahan dan pecahnya emulsi
lemak. Perubahan yang terjadi tergantung A. Produk I
dari komposisi atau jenis makanan sebelum
dibekukan. - Suhu dingin

BAHAN DAN METODE B. Produk II

METODE : - Suhu beku

1. Produk Pangan 5. Dilakukan pengamatan dengan atu-

ran sebagai berikut :
A. Produk I
A. Produk I
- Risoles
a. Suhu penyimpanan
B. Produk II
- Suhu ruang
- Biskuit selai kacang
- Suhu dingin
2. Kemasan dan metode sealing
-Suhu beku
A. Produk I
b. Detail waktu pengamatan
- Polystyrene tray + plastic wrap
-Dilakukan setiap hari selama 3
- Plastic tray hari
- PE -Dilakukan setiap hari selama
seminggu
B. Produk II
-Dilakukan setiap 3 hari sekali
- HDPE selama 2 minggu
- PE 6. Disetiap pengamatan, bahan yang
- PP tersisa wajib diberi penanda berupa
tanggal dan jam pengamatan. Hal
3. Lemari pendingin tersebut ditulis pada kertas label
atau langsung pada plastik
METODE :
kemasan. Penanggung jawab akan
1. Dicacat dengan teliti ciri bahan memeriksa pada waktu yang tidak
sebelum dikemas. Ciri bahan ditentukan.
tersebut diamati secara visual, 7. Pengamatan perubahan bahan
aroma dan tekstur. dilihat secara visual, tekstur dan
2. Bahan ditimbang 50-100 gram. aroma.
3. Bahan dikemas dengan aturan seba- 8. Dicatat dengan rinci perlu bahan
gaimana diatas. pada logbook. Analisis perubahan
4. Disimpan produk dengan aturan se- dengan menghubungkan dengan
bagai berikut : jenis kemasan, metode sealing dan
suhu penyimpanan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL :
Produk : Risoles
Suhu : Ruang
Jenis plastic Hari Metode Perubahan
 Massa
sealing Aroma Visual Tekstur
(g)
Melunak,
PE Hot sealer Agak berbau Tetap sedikit 39.60
berjamur
Polystyrene Melunak,
+ plastik 1 Rekatbiasa Agak berbau Tetap sedikit 37.10
wrap berjamur
Melunak,
Plastik tray Klep Agak berbau Tetap sedikit 42.96
berjamur
Mulai Melunak,
PE Hot sealer Agak berbau 43.41
berlendir berjamur
Polystyrene
Mulai Melunak,
+ plastik 2 Rekatbiasa Agak berbau 35.52
berlendir berjamur
wrap
Mulai Melunak
Plastik tray Klep Agak berbau 42.08
berlendir berjamur
Melunak,
Warna
berlendir,
PE Hot sealer Berbau memudar 43.15
banyak
berair
jamur
Melunak,
Polystyrene Warna
berlendir,
+ plastik 3 Rekatbiasa Berbau memudar 34.5
banyak
wrap berair
jamur
Melunak,
Warna
berlendir,
Plastik tary Klep Berbau memudar 41.4
banyak
berair
jamur
Produk : Risoles
Suhu :Dingin

Perubahan
Metode
Jenis plastic hari Massa
sealing Aroma Visual Tekstur
(g)
1 Sedikit
PE Hot sealer Tetap Tidak berubah 33.45
mengeras
Polystyrene Rekatbiasa Tetap Tidak berubah Sedikit 44.09
+ plastik mengeras
 wrap
Sedikit
Plastik tray Klep Tetap Tidak berubah 36.30
mengeras
Warna
PE Hot sealer Tetap Mengeras 32.80
memucat
Polystyrene
Warna
+ plastik Rekatbiasa 2 Tetap Mengeras 49.30
memucat
wrap
Warna
Plastik tray Klep Tetap Mengeras 36.25
memucat
Plastik Agak
PE Hot sealer Tetap 34.25
Berembun mengeras
Polystyrene
Agak
+ plastik Rekatbiasa 3 Tetap Tetap 55.22
mengeras
wrap
Plastik Agak
Plastik tray Klep Tetap 43.8
berembun mengeras
Plastik Agak
PE Hot sealer Tetap 37.20
berembun mengeras
Polystyrene
Plastik Agak
+ plastik Rekatbiasa 4 Tetap 54.02
berembun mengeras
wrap
Plastik Agak
Plastik tray Klep Tetap 45.23
berembun mengeras
Plastik
PE Hot sealer Tetap Mengeras 39.12
berembun
Polystyrene
Plastik
+ plastik Rekatbiasa 5 Tetap Mengeras 56.30
berembun
wrap
Plastik
Plastik tray Klep Tetap Mengeras 47.05
berembun
Plastik
PE Hot sealer Tetap Mengeras 41.05
berembun
Polystyrene
Plastik
+ plastik Rekatbiasa 6 Tetap Mengeras 58.75
berembun
wrap
Plastik
Plastik tray Klep Tetap Mengeras 49.13
berembun
7 Plastik
PE Hot sealer Tetap Mengeras 43.35
berembun
Polystyrene Rekatbiasa Tetap Plastik Mengeras 60.41
 + plastik
berembun
wrap
Plastik
Plastic tray Klep Tetap Mengeras 51.50
berembun

Produk : Risoles

Suhu :Beku

Perubahan
Metode
Jenis plastik Hari Massa
sealinng Aroma Visual Tekstur
(g)
Tidak Warna
PE Hot sealer Membeku 37.98
berubah memucat
Polystyrene
Tidak Warna
+ plastik Rekatbiasa 1 Membeku 43.26
berubah memucat
wrap
Tidak Warna
Plastik tray Klep Membeku 47.65
berubah memucat
Tidak Pucat
PE Hot sealer Membeku 39.21
berubah bunga es
Polystyrene
Tidak Pucat
+ plastik Rekatbiasa 2 Membeku 41.45
berubah bunga es
wrap
Tidak Pucat
Plastik tray Klep Membeku 47.74
berubah bunga es
Pucat
PE Hot sealer Tetap Membeku 41.58
bunga es
Polystyrene
Pucat
+ plastik Rekatbiasa 3 Tetap Membeku 38.85
bunga es
wrap
Pucat
Plastik tray Klep Tetap Membeku 48.55
bunga es
Pucat
PE Hot sealer Tetap Membeku 43.16
bunga es
Polystyrene
Pucat
+ plastik Rekatbiasa 4 Tetap Membeku 36.75
bunga es
wrap
Pucat
Plastik tray Klep Tetap Membeku 49.09
bunga es
Produk : Biskuit selai kacang
 Suhu : Ruang

Metode Perubahan
Jenis plastik hari
sealing Aroma Visual Tekstur Massa (g)
Tidak
PE Hot sealer Tetap Melunak 17.22
berubah
Tidak
PP Klep 1 Tetap Melunak 16.12
berubah
Tidak
HDPE Isolasi Tetap Melunak 16.59
berubah
PE Hot sealer Tetap Tetap Melunak 16.75
PP Klep 2 Tetap Tetap Melunak 14.82
HDPE Isolasi Tetap Tetap Melunak 16.55
PE Hot sealer Agak tengik Tetap Melunak 16.12
PP Klep 3 Agak tengik Tetap Melunak 12.35
HDPE Isolasi Agak tengik Tetap Melunak 16.6

Produk : Biskuit selai kacang

Suhu : Dingin

Metode Perubahan
Jenis plastik Hari
sealing Aroma Visual Tekstur Massa (g)
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 15.03
PP Klep 1 Tetap Tetap Tetap 14.03
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 15.9
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 17.39
PP Klep 2 Tetap Tetap Tetap 16.50
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 15.30
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 22.09
PP Klep 3 Tetap Tetap Tetap 19.21
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 16.05
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 24.25
PP Klep 4 Tetap Tetap Tetap 22.17
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 16.55
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 26.02
PP Klep 5 Tetap Tetap Tetap 24.13
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 17.22
PE Hot sealer 6 Tetap Tetap Tetap 26.64
 PP Klep Tetap Tetap Tetap 26.07
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 18.54
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 29.14
7
PP Klep Tetap Tetap Tetap 28.03
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 19.76

Produk : Biskuit selai kacang

Suhu : Beku

Perubahan
Metode hari
Jenis plastiik Massa
sealing ke- Aroma Visual Tekstur
(g)
PE Hot sealer Tetap Tetap Tetap 16.40
PP Klep 1 Tetap Tetap Tetap 16.37
HDPE Isolasi Tetap Tetap Tetap 19.03
Terbentuk bunga
PE Hot sealer Tetap Tetap 39.23
es
Terbentuk bunga
PP Klep 2 Tetap Tetap 39.21
es
Terbentuk bunnga
HDPE Isolasi Tetap Tetap 42.01
es
Terbentuk bunga
PE Hot sealer Tetap Membeku 42.30
es
Terbentuk bunga
PP Klep 3 Tetap Membeku 42.12
es
Terbentuk bunga
HDPE Isolasi Tetap Membeku 44.71
es
Terbentuk bunga
PE Hot sealer Tetap Membeku 43.06
es
4
Terbentuk bunga
PP Klep Tetap Membeku 42.87
es
Terbentuk bunga
HDPE Isolasi Tetap Membeku 45.11
es
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL :
Pada praktikum yang telah kami terhadap produk yang dikemas. Pada
lakukan pada daya simpan terhadap produk praktikum kali ini kami menggunakan dua
pangan, kami dapat mengetahui pengaruh buah produk yaitu risoles dan biskuit selai
jenis kemasan dan suhu penyimpanan kacang. Sebelumnya kedua produk tersebut
diamati secara visual, aroma dan teks-
turnya. Setelah itu kedua produk ditimbang
50-100 gram, dan produk tersebut dikemas
dengan menggunakan plastik.
Jenis plastik yang digunakan
berbeda-beda yaitu, plastik PE, plastik PP,
plastik HDPE, Polystyrene + plastik wrap
dan plastik tray. Untuk metoda yang
digunakan dalam pengemasan ini adalah
sebagai berikut, PE dengan metoda hot
sealer, PP dengan metoda klep, HDPE
dengan metoda isolasi, plastik tray dengan
metoda klep, dan Polystyrene + plastik
wrap dengan metoda rekat biasa.
Pengamatan untuk suhu ruang dilakukan
setiap hari selama 3 hari, suhu dingin
dilakukan setiap hari selama seminggu dan
suhu beku dilakukan setiap 3 hari sekali
selama 2 minggu.
Kemudian kedua produk tersebut
diberi perlakuan dengan suhu yang
berbeda-beda pula yaitu, suhu ruang, suhu
dingin dan suhu beku. Di hari pertama
pengamatan, risoles yang diletakkan di
suhu ruang dengan menggunakan tiga
kemasan plastik yang berbeda memiliki
tekstur yang sudah mulai melunak dengan
aroma yang sudah agak berbau. Sedangkan
untuk biskuit selai kacang yang dilektakkan
di suhu ruang tidak ada aroma yang berbau.
Namun, untuk tekstur dari biskuit tersebut
sudah mulai melunak dan tidak ada
perubahan dari bentuk visual biskuit
tersebut.
Risoles yang mendapat perlakuan
dengan suhu beku dihari pertama
pengamatan secara aroma tidak berubah
dari pertama penyimpanan. Tetapi untuk
warna dari risoles tersebut memucat dari
warna risoles aslinya. Karena diberi
peelakuan dengan suhu beku, tekstur dari
risoles ini mulai membeku. Sedangkan
biskuit selai kacang yang di simpan dengan
suhu beku dihari pertama pengamtatan
tidak ada perubahan yang signifikan dari
bentuk, tekstur dan aroma yang ada
dibiskuit tersebut.
Dihari kedua pengamatan terjadi
penurunan berat dari rosoles yang
disimapan dengan suhu beku. Kemasan
yang digunakan yaitu polystyrene + plastik
wrap, risoles tersebut dihari pertama
pengamatan memiliki berat sebesar 43.26
gr. Dengan metoda sealing perekatan biasa,
berat risoles turun menjadi 41,45 gr.
Penurunan berat dari risoles ini terjadi
berkelanjutan sampai ke pengamatan ke
tiga dan keempat. Penurunan berat risoles
dapat disimpulkan turun sebesar 1-2 gr
selama penyimpanan. Dari penyimpanan
selama 2 minggu dan dilakukan
pengamatan 3 hari sekali selama 2 minggu
ini membuat tekstur dari risoles menjadi
mengeras dan terbentuk bunga es di
sekitaran risoles dan di risolesnya sendiri.
Biskuit selai kacang yang disimpan
disuhu beku mengalami peningkatan berat
dihari kedua. Kenaikan berat tersebut naik
secara siginifikan, yaitu sebesar 22.98 gr.
Kenaikan berat tersebut tidak berlangsung
sampai pengamatan dihari ketiga dan
keempat. Dihari ketiga dan keempat
tersebut malah terjadi penurunan berat dari
biskuit selai kacang, yaitu sebesar 2.7-3 gr.
Penyimpanan dengan suhu beku ini
menyebabkan tekstur dari biskuit yang dari
awal penyimpanan tetap sama seperti awal
produk akan disimpan, hingga pada akhir
penyimpanan biskuit menjadi membeku
karena suhu yang diberikan cukup rendah
pada penyimpanan.
Perlakuan suhu dingin dilakukan
setiap hari selama seminggu untuk kedua
produk yang akan diamati. Dari hari
pertama hingga hari pengamatan ketujuh,
berat biskuit mengalami kenaikan. Berat
biskuit dihari pertama rata-rata sebesar
14,97 gr. Dari hari pertama pengamatan
tersebut berat biskuit terus mengalami
kenaikan sebesar 2-3 gr. Sampai dihari
ketujuh yaitu hari terakhir pengamatan,
biskuit memiliki berat rata-rata sebesar
25,64 gr. Kenaikan berat ini terjadi
disebabkan adanya uap air yang
terperangkap didalam kemasan biskuit, dan
juga diluar kemasan. Uap air yang terdapat
diluar kemasan terjadi pada saat biskuit
yang dikemas tersebut dikeluarkan dari
kulkas untuk ditimbang.
Risoles dengan perlakuan yang
terakhir yaitu dengan suhu ruang.
Penyimpanan di suhu ruang dilakukan Daya simpan merupakan suatu
setiap hari selama 3 hari berturut-turut. Dari
periode waktu dimana makanan atau
hari pertama pengamatan telah terlihat
perubahan dari visual, tekstur dan aroma minuman yang diproduksi masih dapat
yang terdapat pada risoles yang dikemas.
dikonsumsi dengan baik. Suatu produk
Perubahan aroma dari yang awal
penyimpanan hanya seperti risoles yang dikatakan be-rada pada kisaran umur
baru saja dimasak, harum kemudian
simpannya bila kualitas produk secara
berubah menjadi agak bau dan sampai
dihari ketiga pengamatan risoles menjadi umum dapat dite-rima untuk tujuan seperti
bau. Pada saat penyimpanan dari segi visual
yang diinginkan konsumen. Pelabelan
dapat terlihat makin hari risoles menjadi
berlendir dan berair. Tekstur dari risoles waktu kadaluwarsa pangan.
menjadi lunak dan terdapat pertumbuhan
jamur dari yang warna puti, abu-abu
kemudian jamur tersebut berwarna hijau DAFTAR PUSTAKA :
gelap kehitaman. Hal itu terjadi karena
Arpah, (2001), Penentuan Kadaluwarsa
kandungan dari risoles yaitu adanya lemak
dan protein yang dapat dengan mudah Produk Pangan, Program Studi
terserang oleh jamur. Ditambah lagi
Ilmu Pangan, Program Pasca-
penyimpanan yang dilakukan adalah pada
suhu ruang yang hanya berkisar 27-30C. sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Disuhu tersebut jamur dapat dengan mudah
Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan
tumbuh dan berkembang diproduk pangan
yang mengandung lemak dan protein Makanan, (1998), Kumpulan
tersebut.
Peraturan Perundang-Undangan
Salah satu pencegahan yang dapt Bidang Makanan dan Minuman,
dilakukan untuk menyimpan produk pangan
yaitu dengan cara pengemasan, pemberian Departemen Kesehatan R.I.
metoda sealing, suhu dan tempat Winarno, F.G. dan Jennie. 1982. Kerusakan
penyimpanan yang tepat. Agar tidak terjadi
perubahan yang dapat merubah bentuk, Bahan Pangan dan Cara
aroma, tekstur dan cita rasa dari produk Pencegahannya. Ghalia Indonesia.
pangan tersebut.
Jakarta.
KESIMPULAN :
KESESUAIAN KEMASAN PANGAN DENGAN ATURAN PEMERINTAH INDONESIA
ABSTRAK
Kemasan pangan sangat diperlukan dalam dunia foodservice, karena beragam makanan
yang akan dijual ke konsumen terlebih dahulu ditempatkan dalam wadah atau kemasan. Selain
untuk menjaga penampilan dan kualitas makanan, wadah kemasan pangan juga dapat
meningkatkan nilai jual dan sebagai media promosi. Standarisasi kemasan pangan yang aman
bagi produsen atau penyedia kemasan pangan maupun bagi pelaku usaha di bidang foodservice
selaku pemakai, perlu diterapkan dan dan mendapat dukungan pemerintah. Karena selain demi
terciptanya kemasan pangan yang aman dan berstandar. Dari praktikum ini bertujuan untuk
mengetahui aturan pemerintah Indonesia mengenai kemasan pangan dan mengidentifikasi
kesesuai aturan dengan penerapan oleh industri pangan dalam produk-produknya.
PENDAHULUAN
Kemasan pangan sangat diperlukan pangan juga dapat meningkatkan nilai jual
dalam dunia foodservice, karena beragam dan sebagai media promosi. Standarisasi
makanan yang akan dijual ke konsumen kemasan pangan yang aman bagi produsen
terlebih dahulu ditempatkan dalam wadah atau penyedia kemasan pangan maupun
atau kemasan.Kemasan produk pangan bagi pelaku usaha di bidang foodservice
selain berfungsi untuk melindungi produk, selaku pemakai, perlu diterapkan dan
juga berfungsi sebagai penyimpanan, mendapat dukungan pemerintah. Karena
informasi dan promosi produk serta selain demi terciptanya kemasan pangan
pelayanan kepada konsumen. Mutu dan yang aman dan berstandar, dari pihak
keamanan pangan dalam kemasan sangat produsen kemasan pangan tersebut juga
tergantung dari mutu kemasan yang akan diuntungkan bila mereka akan
digunakan. Oleh karena itu diper-lukan menembus pasar internasional. Hal tersebut
adanya peraturan-peraturan mengenai terkait dengan tingginya standar keamanan
kemasan pangan, yang bertu-juan untuk kemasan pangan yang diterapkan beberapa
memberikan perlindungan kepada negara.
konsumen.
Tujuan dari standarisasi kemasan
Selain untuk menjaga penampilan pangan tentunya berpedoman pada
dan kualitas makanan, wadah kemasan ketentuan peraturan yang ada dan
merupakan salah satu pengawasan yang informasi produk yang harus ditulis pada
dilakukan produsen. Karena dalam sistem label, yang tidak boleh dilakukan dalam
pengawasan obat dan makanan (Sispom) pembuatan label hingga cara pembuatan
yang dikembangkan oleh Badan POM, label pada kemasan pangan. Informasi
bertumpu pada tiga pilar utama, yaitu tentang produk yang harus dicantumkan,
pengawasan yang dilakukan oleh secara lengkap terdapat pada peraturan ini,
pemerintah, masyarakat, dan produsen. termasuk juga cara mengiklankan produk.
Persyaratan-persyaratan yang dapat Apabila suau perusahaan yang
ditetapkan berkaitan dengan mutu kemasan memproduksi bahan pangan menyalahi
sehubungan dengan keamanan pangan, aturan dalam peraturan ini, maka dapat
diantaranya adalah : dikenakan sanksi administratif, berupa :
1. jenis bahan yang digunakan dan a. Peringatan secara tertulis
yang dilarang untuk kemasan b. Larangan untuk mengedarkan
pangan untuk sementara waktu dan atau
perintah untuk menarik produk
2. bahan tambahan yang diizinkan pangan dari peredaran
dan yang dilarang untuk kemasan c. Pemusnahan pangan jika terbukti
pangan membahayakan kesehatan dan jiwa
3. cemaran manusia
d. Penghentian produksi untuk
4. residu sementara waktu
e. Pengenaan denda paling tinggi Rp
Sistem standarisasi produk pangan
50.000.000,00 (limapuluh juta
yang dikembangkan oleh Direktorat
rupiah)
Standarisasi Produk pangan melibatkan tim
f. Pencabutan izin produksi atau izin
ahli di bidang terkait dalam megkaji
usaha.
regulasi yang berkaitan dengan keamanan
pangan. Pertimbangan nasional menjadi BAHAN DAN METODE
pertimbangan utama dalam penyusunan
regulasi kemasan produk pangan, sehingga BAHAN :
produk pangan Indonesia dapat bersaing 1. Roti gabin (Kantong plastik)
dengan produk dari pasar global. Produsen
pangan berkewajiban menjaga mutu dan 2. Saus sambal (Botol plastik)
keamanan produk pangan yang dihasilkan
serta melengkapi dan menyampaikan 3. Teh kotak (Kertas/karton)
protokol pengawasan dan pemeriksaan 4. Yoghurt kotak (Kertas/karton)
yang berkaitan dengan penjaminan tersebut.
METODE :
Beberapa dasar hukum yang bisa
dijadikan acuan untuk kemasan pangan 1. Dideskripsikan informasi kema-san
antara lain : UU No.7/1996 tentang pangan yang anda bawa mengenai :
(UU No 7/1999) dan peraturan Menteri
A. Jenis kemasan
Kesehatan RI No.329/Menkes/XII/76
tentang produksi dan peredaran pangan, B. Bahan kemasan
serta Peraturan Pemerintah Nomor 28 tahun
2004 tenttang keamanan mutu dan gizi C. Informasi pada kemasan
pangan. D. Pesan promosi pada kema-san
Peraturan pemerintah Republik E. Warna dan bentuk huruf
Indonesia Nomor 69 Tahun 1999 Tentang
Label dan Ilkan Panga. Peraturan ini berisi F. Ilustrasi
tentang hal-hal yang berkaitan dengan label
dan iklan produk pangan, yaitu informasi-
2. Dilakukan penilain terhadap label 1. Deskripsikan informasi kemasan
kemasan kesesuaian label kemasan dengan A. Untuk kemasan roti gabin
PP no 69 Tahun 1999 tentang.
Jenis kemasannya : plastik
1. Sesuai dengan pasal 12
Bahan kemasan : plastik
2. Sesuai dengan pasal 13
Informasi pada kemasan :
3. Sesuai dengan pasal 14
a. Merk produk
4. Sesuai dengan pasal 15
b. Produksi
5. Sesuai dengan pasal 16 (1)
c. Berat bersih
6. Sesuai dengan pasal 16 (2)
d. Izin BPOM RI
7. Sesuai dengan pasal 19 (1)
e. Komposisi
8. Sesuai dengan pasal 19 (2)
f. Masa pemakaian
9. Sesuai dengan pasal 19 (3)
g. Label hala
10. Sesuai dengan pasal 21
h. Barcode
11. Sesuai dengan pasal 22 (1)
Warna dan bentuk huruf :
12. Sesuai dengan pasal 22 (2)
a. Warna : hitam
13. Sesuai dengan pasal 22 (3)
b. Huruf : Besar, jelas, dan menarik
14. Sesuai dengan pasal 23
Ilustrasi : Terdapat gambar coklat
15. Sesuai dengan pasal 24 batang pada kemasan.
16. Sesuai dengan pasal 25 B. Untuk kemasan botol plastik
17. Sesuai dengan pasal 26 (1) Jenis kemasannya : botol plastik.
18. Sesuai dengan pasal 26 (2) Bahan kemasan : plastik
19. Sesuai dengan pasal 26 (3) Informasi pada kemasan :
20. Sesuai dengan pasal 27 a. Merk produk
21. Sesuai dengan pasal 27 (2) b. Produksi
22. Sesuai dengan pasal 27 (3) c. Berat bersih
23. Sesuai dengan pasal 31 (1) d. Izin BPOM RI
24. Sesuai dengan pasal 31 (2) e. Label halal
25. Sesuai dengan pasal 32 (1) f. Komposisi
26. Sesuai dengan pasal 32 (2) g. Layanan konsumen
27. Sesuai dengan pasal 33 (3) h. Masa pemakaian
i. Informasi gizi
HASIL DAN PEMBAHASAN j. Barcode
HASIL : k. Perusahaan
 Warna dan bentuk huruf : i. Produsen
a. Warna : hitam dan putih j. Anjuran
b. Bentuk huruf : Jelas, dan Pesan promosi dalam kemasan :
menarik
Teh kotak : Anda ikut melestarikan
C. Untuk kemasan minuman Teh hutan di dunia dengan memilih
kotak dan Yoghrut produk dalam kemasan.
Jenis kemasannya : kertas/karton Yoghurt : Nikmatnya kesegaran
minuman yoghurt.
Bahan kemasan : kertas dan alufo
Warna dan bentuk huruf
Informasi pada kemasan
a. Warna : Teh kotak : cokelat
a. Merk produk dan kuning (kotak), tulisan
b. No. BPOM putih dan hitam. Yoghurt :
orange dan putih (kotak),
c. Informasi nilai gizi hitam dan putih (tulisan)
b. Bentuk huruf : Jelas dan
d. Barcode
ada terdapat tulisan jepang
e. Tanggal kadaluarsa
Ilustrasi : Pada kemasan terdapat
f. Kode produksi gambar daun teh (teh kotak),
terdapat gambar buah kesemek
g. Kegunaan (yoghurt).
h. Komposisi
2. Penilaian terhadap tabel kemasan
7. Y
8. S
5. R o
6. T a
o h
e u
t u
h s
4. Kesesuaian label kemasan i r
3.
dengan PP No. 69 Tahun t
N k s
1999 tentang Label dan Iklan g
o a
Pangan a k
t m
b o
a b
i t
k a
n a
l
k
9.
10. Sesuai dengan pasal 12 11. 12. 13. 14.
1
15.
16. Sesuai dengan pasal 13 17. 18. 19. 20.
2
21.
22. Sesuai dengan pasal 14 23. 24. 25. 26.
3
27.
28. Sesuai dengan pasal 15 29. 30. 31. 32.
4
33.
34. Sesuai dengan pasal 16 (1) 35. 36. 37. 38.
5
39.
40. Sesuai dengan pasal 16 (2) 41. 42. 43. 44.
6
45.
46. Sesuai dengan pasal 19 (1) 47. 48. 49. 50.
7
51.
52. Sesuai dengan pasal 19 (2) 53. 54. 55. 56.
8
57.
58. Sesuai dengan pasal 19 (3) 59. 60. 61. 62.
9
63.
1 64. Sesuai dengan pasal 21 65. 66. 67. 68.

69.
1 70. Sesuai dengan pasal 22 (1) 71. 72. 73. 74.

75.
1 76. Sesuai dengan pasal 22 (2) 77. 78. 79. 80.

81.
1 82. Sesuai dengan pasal 22 (3) 83. 84. 85. 86.

87.
1 88. Sesuai dengan pasal 23 89. 90. 91. 92.

93.
1 94. Sesuai dengan pasal 24 95. 96. 97. 98.

99.
100. Sesuai dengan pasal 101. 102. 103. 104.
1
25
105.
106. Sesuai dengan pasal 107. 108. 109. 110.
1
26 (1)
111.
112. Sesuai dengan pasal 113. 114. 115. 116.
1
26 (2)
117.
118. Sesuai dengan pasal 119. 120. 121. 122.
1
26 (3)
123.
124. Sesuai dengan pasal 125. 126. 127. 128.
2
27 (1)
129.
130. Sesuai dengan pasal 131. 132. 133. 134.
2
27 (2)
135.
136. Sesuai dengan pasal 137. 138. 139. 140.
2
27 (3)
141. 142. Sesuai dengan pasal 143. 144. 145. 146.
2 31 (1)
 147.
148. Sesuai dengan pasal 149. 150. 151. 152.
2
31 (2)
153.
154. Sesuai dengan pasal 155. 156. 157. 158.
2
32 (1)
159.
160. Sesuai dengan pasal 161. 162. 163. 164.
2
32 (2)
165.
166. Sesuai dengan pasal 167. 168. 169. 170.
2
32 (3)
171. makan akan menjadi lebih terjaga dan
lebih aman untuk dikonsumsi.
172.
178. Pada minuman teh kotak,
173. kemasan yang digunakan adalah
174. kertas / karton. Pada kemasan tersebut
terdapat informasi yang penting untuk
175. PEMBAHASAN : dicantumkan. Yang membedakan
kemasan ini dengan kemasan sebe-
176. Kemasan produk pangan
lumnya, kemasan ini lebih lengkap,
selain berfungsi untuk melindungi
karena terdapat informasi mengenai
produk, juga berfungsi sebagai
layanan konsumen dan informasi gizi.
penyimpanan, informasi dan promosi
Dengan adanya informasi gizi pada
produk serta pelayanan kepada
suatu produk makanan dan minuman
konsumen. Mutu dan keamanan pangan
dapat membantu dalam mengambil
dalam kemasan sangat tergantung dari
keputusan yang bijak tentang makanan
mutu kemasan yang digunakan.Dari
dan minuman yang akan dikonsumsi.
praktikum yang telah dilakukan pada
Selanjutnya penilaian terhadap tabel
kesesuain kemasan pangan dengan
kemasan sesuai dengan PP no 69 tahun
aturan pemerintah indo-nesia.
1999.pada kemasan roti gabin, teh
177. Pada percobaan kali ini, kotak, yoghurt kotak dan saus sambal
kami menggunakan empat buah produk terdapat dua pasal yang sama yang
pang-an, yaitu roti gabin, teh kotak, tidak tercantum pada keempat produk
yoghurt kotan dan saus sambal. Pada diatas yaitu pasal 22 (2) dan 27(2).
produk roti gabin kemasan yang Pada Pasal 22 (2) yaitu pasal dalam
digunakan adalah kantong plastik. bahan tambahan pangan yang
Informasi pada kemasan tersebut terdiri digunakan memiliki nama bahan
dari merk produk. Merk produk tambahan pangan dan atau kode
berfungsi agar konsumen dapat internasional, pada label dapat dican-
mencirikan suatu produk yang dimiliki tumkan nama bahan tambahan dan kode
oleh perusahaan sehingga dapat internasional di-maksud, kecuali bahan
dibedakan dari produk perusahaan lain tambahan pangan berupa pewarna.
yang serupa atau yang mirip yang Kemudian pada pasal 27(2) yaitu pasal
dimiliki oleh pesaingnya. Tidak itu saja, dalam pencantuman tanggal, bulan, dan
kemasan ini juga mencantumkan alamat tahun kedaluwarsa sebagaimana
produksi, berat bersih, izin BPOM RI, dimaksud dalam ayat (1) dilakukan
komposisi, masa pemakaian, label setelah pencantuman tulisan "baik
halal, dan barcode. Dengan adanya digunakan sebelum", sesuai dengan
informasi tersebut, makanan yang kita
jenis dan daya tahan pangan yang
bersangkutan.
179. Untuk roti gabin terdapat
salah satu pasal lain yang tidak
tercantum pada kemasannya yaitu pasal
24, yaitu pasal Pangan yang
menggunakan medium cair harus
disertai pula penjelasan mengenai berat
bersih setelah dikurangi medium cair.
Pasal tersebut tidak dicantumkan
dikemasan, karena produk yang dilihat
kemasannya ini berbentuk padat.
Dikemasan yoghrut kotak salah satu
psal yang tidak dicantumkannya lagi
yaitu pasal 22 (1), yaitu pasal untuk
pangan yang mengandung Bahan
Tambahan Pangan, pada label wajib
dicantumkan golongan Bahan
Tambahan Pangan.
180. Terakhir pada kemasan
saus sambal dengan kemasan botol
plastik. Dikemasan terdapat beberapa
pasal lain yang tidak dicantumkan,
yaitu pasal 14, 16 (1), 22 (1), 22 (3) dan
32 (2). Pasal 14 yaitu pasal Bagian
utama Label sebagaimana dimaksud
dalam Pasal 12 harus ditempatkan pada
isi kemasan pangan yang paling mudah
dilihat, diamati dan atau dibaca oleh
masyarakat pada umumnya. Kemudian
pasal 16 (1) yaitu pasal Penggunaan
bahasa, angka, dan huruf selain bahasa
Indonesia, angka Arab dan huruf Latin
diperbolehkan sepanjang tidak ada
padanannya atau tidak dapat diciptakan
padanannya, atau dalam rangka
perdagangan pangan ke luar negeri.
Pasa; 22 (3) yaitu pasal Dalam hal
Bahan Tambahan Pangan berupa
pewarna, selain pencantuman golongan
dan nama Bahan Tambahan Pangan,
pada Label wajib dicantumkan indeks
pewarna yang bersangkutan.Dan pada
pasal 32 (2) merupakan pasal kete-
rangan tentang kandungan gizi pangan
sebagimana di-maksud pada pasal ayat
1 yaitu, jumlah keseluruhan energi,
dengan perincian berdasarkan jumlah
energi yang berasal dari lemak, protein,
dan karbohidrat dan jumlah
keseluruhan lemak, lemak jenuh,
kolesterol, jumlah keseluruhan
karbohidrat, serat, gula, protein,
vitamin, dan mineral. Informasi Wajib
dalam Kema-san Pangan (UU RI. No. 7
Tahun 1996) yaitu Petunjuk
Penyimpanan, Petunjuk Penggunaan
,Nilai Gizi , dan Pernyataan Khusus
(su-su, babi, makanan bayi, pemanis
buatan, pengganti ASI, bahan
tambahan, bahan iradiasi). Banyaknya
pasal yang tidak dicantumkan
dikemasan saus sambal botol plastik
ini, bisa saja membuat seorang yang
memang sangat teliti dalam hal
membeli barang tidak akan tertarik
untuk membeli saus sambal kemasan
botol plastik ini. Karena menurutnya
bisa saja ketidak cantuman pasal
tersebut bisa merugikan bagi dirinya,
karen beberapa hal penting yang
harusnya diketahui oleh calon pembeli
tidak ada informasinya.
181. KESIMPULAN :
Tujuan dari
standarisasi kema-san pangan tentunya
berpedoman pada ketentuan peraturan
yang ada dan merupakan salah satu
pengawasan yang dilakukan produsen.
Karena dalam sistem pengawasan obat
dan makanan (Sispom) yang
dikembangkan oleh Ba-dan POM,
bertumpu pada tiga pilar utama, yaitu
pengawasan yang dila-kukan oleh
pemerintah, masyarakat, dan produsen.
Dari hasil yang didapat pada praktikum
kali ini keempat sampel yang
digunakan, telah mencantumkan
informasi-informasi yang detail pada
kemasan makanan dan minuman.
Menurut UU RI No. 7 Tahun 1996
tentang Pangan, hal yang wajib
disampaikan dalam kemasan pangan
antara lain : Nama Produk, Bahan baku
yang digunakan, nama dan alamat
produsen dan importir produk, berat
bersih, keterangan tentang halal, kada-
luarsa produk. Keterangan lain yang
wajib dalam kemasan : kode produksi
serta petunjuk atau cara penggunaan,
petunjuk atau cara penyimpanan, nilai
gizi serta pernyataan khusus produk.
 182. DAFTAR PUSTAKA : 191.
183. Ardiansyah, Program Studi 192.
Ilmu dan Teknologi Pangan, FTIK,
Universitas Bakrie. 193.

184. Undang-Undang Republik 194.

Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 tentang 195.
Pangan.
196.
185. Tim Publikasi Bersama:
Himpunan Polimer Indonesia, Inaplas, 197.
Federasi Pengemas Indonesia. Produk
198.
Plastik yang Aman Digunakan. 2006.
199.
186.
200.
187.
201.
188.
202.
189.
203.
190.
204. DESAIN KEMASAN PANGAN
205. ABSTRAK
206.
207. Pada dunia pemasaran persaingan merupakan hal yang lumrah dan wajar. Maka
dari itu berbagai usaha dilakukan dalam upaya memenangkan persaingan ini. Salah satu
diantaranya adalah membuat desain kemasan produk yang menarik sehingga dapat
mengundang konsumen untuk membeli produk yang dipasarkan. Menurut Christine Suharto
Cenadi, daya tarik suatu produk tidak dapat terlepas dari kemasannya. Kemasan merupakan
pemicu karena ia langsung berhadapan dengan konsumen. Karena itu kemasan harus dapat
mempengaruhi konsumen untuk memberikan respon positif.
208. PENDAHULUAN :
209. Kemasan/packaging apapun.Sekarang ini kemasan sudah
berasal dari kata package yang artinya berfungsi sebagai media komunikasi.
sepadan dengan kata kerja membungkus Kemasan juga dapat berfungsi untuk
atau mengemas dalam bahasa Indonesia, mengkomunikasikan suatu citra tertentu.
sehingga secara harfiah pengertian
packaging dapat diartikan sebagai 210. Kemasan yang baik dan
pembungkus atau kemasan. Maka secara akan digunakan semaksimal mungkin
sederhana kemasan dapat diartikan sebagai dalam pasar harus mempertimbangkan dan
suatu benda yang berfungsi untuk dapat menampilkan beberapa faktor, antara
melindungi, mengamankan produk tertentu lain sebagai berikut.: faktor pengamanan,
yang berada di dalamnya serta dapat ekonomi, distribusi, komunikasi,
memberikan citra tertentu pula untuk erogonomic, estetika, identitas, promosi,
membujuk penggunanya. Secara fungsi dan lingkungan. Faktor-faktor ini
wujudnya harus merupakan kemasan yang merupakan satu kesatuan yang sangat vital
mudah dimengerti sebagai sesuatu yang dan saling mendukung dalam keberhasilan
dapat dibawa, melindungi dan mudah penjualan, terlebih di masa sekarang
dibuka untuk benda atau produk dimana persaingan sangat ketat dan produk
dituntut untuk dapat menjual sendiri. penyampaian pesan secara kasatmata
Penjualan maksimum tidak akan tercapai (visual communication).
apbila secara keseluruhan penampilan
produk tidak dibuat semenarik mungkin. 212. Agar berhasil, maka
Keberhasilan penjualan tergantung pada penampilan sebuah kemasan harus
citra yang diciptakan oleh kemasan mempunyai daya tarik. Daya tarik pada
tersebut. Penampilan harus dibuat kemasan dapat digolongkan menjadi dua,
sedemikian rupa agar konsumen dapat yaitu daya tarik visual (estetika) yang
memberikan reaksi spontan, baik secara mengacu pada penampilan kemasan yang
sadar ataupun tidak. Setelah itu, diharapkan mencakup unsur-unsur grafis Semua unsur
konsumen akan terpengaruh dan melakukan grafis tersebut dikombinasikan untuk
tindakan positif, yaitu melakukan menciptakan suatu kesan untuk
pembelian di tempat penjualan. memberikan daya tarik visual secara
optimal. Daya tarik visual sendiri
211. Kunci utama untuk berhubungan dengan faktor emosi dan
membuat sebuah desain kemasan yang baik psikologis yang terletak pada bawah sadar
adalah kemasan tersebut harus sederhana, manusia. Sebuah desain yang baik harus
fungsional dan menciptakan respons mampu mempengaruhi konsumen untuk
emosional positif yang secara tidak memberikan respons positif tanpa
langsung berkata, Belilah saya. disadarinya. Dan daya tarik praktis
Kemasan harus dapat menarik perhatian (fungsional)merupakan efektivitas dan
secara visual, emosional dan rasional. efisiensi suatu kemasan yang ditujukan
Sebuah desain kemasan yang bagus kepada konsumen maupun distributor.
memberikan sebuah nilai tambah terhadap Misalnya, untuk kemudahan penyimpanan
produk yang dikemasnya. Menurut atau pemajangan produk.
penelitian, dari seluruh kegiatan
penginderaan manusia, 80 % adalah 213. BAHAN DAN METODE
penginderaan melalui penglihatan atau 214. BAHAN :
kasatmata (visual). Karena itulah, unsur-
unsur grafis dari kemasan antara lain: 1. Kertas dan kertas karton
warna, bentuk, merek, ilustrasi, huruf dan 2. Botol plastik, kantong plastik
tata letak merupakan unsur visual yang 3. Printer
mempunyai peran terbesar dalam proses 4. Komputer
215. METODE :
1. Rancanglah kemasan untuk produk tersebut
216. 217. Kelo
218. Produk sasaran
No. mpok
219. 220. 1, a. Rendang belut
1 10, 19 b. Minuman kopi
221. 222. 2, a. Pias kacang
2 11, 20 b. Minuman kawa
223. 224. 3, a. Sagun bakar
3 12, 21 b. Dadih
225. 226. 4, a. Bareh randang
4 13, 22 b. Samba lado
227. a. Kerupuk jengkol
228. 5, 14
5 b. Minuman berkaronasi
229. a. Ikan asin
230. 6, 15
6 b. Minuman cendol
231. a.
232. 7, 16
7 b.
233. a.
234. 8, 17
8 b.
235. a.
236. 9. 18
9 b.
237.
2. Produk tersebut diasumsikan
memiliki ketahanan simpam dua
minggu (produk basah), satu bulan
(produk semi basah), dan empat
bulan (produk kering).
3. Setiap kelompok harus membuat
prototipe kemasan dalam bentuk
rancang bangun pada kertas karton.
Rancangan bangun kemasan ini
wajib dilampirkan dalam laporan.
Untuk bahan kemasan dari plastik,
gelas / botol plstik, kaca atau
kaleng, wajib melampirkan rancang
bangun meerek yang ada di
permukaan kaca, kaleng atau gelas /
botol plastik tersebut.
4. Setiap kelompok wajib melaporkan
pilihan kemasan yang diambil (ada
gambar desain) lengkap dengan
argumen kepada penanggung jawab
praktikum. Jika pilihan kemasan
benar dan argumen masuk akal,
maka proses bisa dilanjutkan
(proses bisa diulang hingga tiga
kali jika diperlukan). Jika tidak,
kelompok harus mengulangi proses
kembali. Persamaan desain dengan
kelas lain yang memiliki produk
sasaran serupa, tidak dapat ditolelir.
5. Setiap kelompok diharapkan
merancang kemasan primer. Jika
diperlukan kemasan sekunder dan
tertier untuk rancangan tersebut,
maka rancang bangunnya juga
harus dilampirkan. Jika tidak
diperlukan untuk keamanan produk,
melampirkan kemasan sekunder
dan tertier merupakan nilai tambah.
6. HASIL DAN PEMBAHASAN
7. HASIL :
Tapat ketan
Minuman rumput laut
Dodol kentang
Lele asap kering
Sala lauak
Tape ketela
8.
9. Hasil yang didapat dari praktikum
ini adalah kemasan untuk sala lauak
dan tape ketela. Kemasan yang
digunakan untuk sala lauak adalah
kertas yang di dalamnya dilapisi
dengan plastik wrap. Bentuk kertas
yang digunakan sebagai kemasannya
ini seperti kantong kertas, dan untuk
tape ketela menggunakan kemasan
plastik yg divakum dan di hot sealer.
10. PEMBAHASAN :
11. Kemasan yang baik dan
akan digunakan semaksimal mungkin
dalam pasar harus mempertimbangkan
dan dapat menampilkan beberapa
faktor. Pengertian umum dari kemasan
adalah suatu benda yang digunakan
untuk wadah atau tempat yang dikemas
dan dapat memberikan perlindungan
sesuai dengan tujuannya.
12. Adanya kemasan yang
dapat membantu mencegah/mengurangi
kerusakan, melindungi bahan yang ada
di dalamnya dari pencemaran serta
gangguan fisik seperti gesekan,
benturan dan getaran. Dari segi promosi
kemasan berfungsi sebagai perangsang
atau daya tarik pembeli.
13. Dari praktikum ini,
dilakukan perancangan untuk suatu
produk pangan agar daya simpan lebih
lama dan juga dapat dijadikan salah
satu alasan pula bagi pembeli untuk
membeli produk tersebut. Produk
pangan yang akan dibuat kemasannya
adalah sala lauak dan tape ketela.
14. Terdapat keuntungan dari
kemasan kertas yang didalamnya di
lampisi dengn plastik wrap.
Penggunaan plastik wrap didalam
bertujuan untuk menghindari terjadinya
penyerapan minyak pada kemasan
kertas diluarnya. Dengan begitu
kemasan kertas tersebut
memperlihatkan kebersihan dari
kemasan yang dipakai dan hal tersebut
bias menambah nilai jual dari produk
tersebut.
15. Keuntungan lainya yaitu
kemasan mudah dibentuk dan mudah
untuk didaur ulang. Kemasan ini juga
murah, mudah untuk didapatkan dan
juga menarik. Namun dari kemsasan ini
tidak data memperpanjang umur
simpan produk. Hal ini terjadi karena
metode sealing yang digunakan pada
kemasan ini yang berupa klep. Dari
metode itu tidak semua area rongga
udara dari kemasan tertutup total untuk
menghindari terjadinya pertumbuhan
dan perkembangan dari mikroba yang
senang hidup diproduk tersebut.
16. Kemasan dari tape ketela
yaitu menggunakan kemasan plastik.
Tujuan dari pengemasan yang
menggunakan plastik dan dengan
menggunakan metoda sealing nya hot
sealeer yaitu untuk mempertahankan
umur simpan dari produk tersebut. Tak
hanya menggunakan metoda sealing
saja, pengemasan juga melakukan pem-
vakuman udara, dengan alat vacum
sealer, agar mengurangi udara atau
oksigen yang terdapat dan yang akan
terperangkap di dalam kemasan tape
ketela tersebut.
17. Keuntungan lainnya yaitu
konsumen dapat melihat langsung isi
bentuk produk karena plastik yang akan
digunakan di desain terdapat bagian
yang berwarna bening agar tembus
pandang langsung ke produk yang ada
di dalamnya, kemasan yang diberi
metoda hot sealer dapat mengurangi
penguapan air dari lingkungan,
menghindari pertumbuhan mikroba
selain mikroba yang digunakan untuk
fermentasi. Tetapi terdapat kelemahan
atau kerugian dari kemasan ini, yaitu
tidak bisamemperpanjang umur simpan
dari tape ketela ini. Produk yang
dikemas hanya dapat dikonsumsi
langsung sekali makan.
18. Maka dari itu, dalam
membuat desain kemesan dari suatu
produk pangan tidak bisa dan tidak
boleh sembarangan. Dikarenakan
apabila salah atau sembarangan dalam
mendesain kemasan suatu produk bisa
berdampak besar bagi calon pembeli.
Salah satu contoh seperti produk
pangan yang mengandung lemak tinggi
hanya disimpan pada tempat biasa
tanpa adanya perlakuan penutup yang
kuat atau tahan agar tidak masuknya
udara yang akan membuat pertumbuhan
mikroba di produk pangan tersebut,
kemudian produk pangan tidak dapat
dikonsumsi lagi.
19. Tak hanya calon pembeli
yang akan rugi, produsen juga memiliki
kerugian yang cukup besar dalam hal
ini. Karena apabila semua barang yang
ia jual tidak dapat dikonsumsi oleh para
calon pembeli karena dari awal telah
terlihat dari kemasan yang dibuat tidak
lengkapnya label yang dicantumkan,
rusaknya kemasan, dan tidak jelasnya
mrek. Itu sudah menjadi alasan calon
pembeli untuk meninggalkan produk
yang seperti itu. Untuk itu, baiknya dari
produsen harus paham dan mengerti
cara dan tata cara dari pengemasan
produk yang benar. Agar tidak
merugikan kedua belah pihak juga
nantinya.
20. KESIMPULAN :
21. Kini kemasan diartikan tak
hanya sebagai wadah atau pembungkus
dari suatu produk pangan saja. Namun,
kini kemasan dapat juga diartikan 25. Syarief.R.,S. Santausa dan Isyana.
sebagai sarana komunikasi untuk citra 1989. Teknologi Pengemasan
tertentu. Kunci utama untuk membuat Pangan, P-AU Pangan dan Gizi,
sebuah desain kemasan yang baik IPB Bogor.
adalah kemasan tersebut harus
sederhana, fungsional dan menciptakan 26.
respons emosional positif. Desain
kemasan dari sutau produk pangan 27.
tidak bisa sembarangan, karena dapat 28.
merugikan banyak pihak. Baiknya para
produsen dari suatu produk pangan 29.
tersebut mengerti dan paham cara dan
30.
apa saja tata cara yang harus
diperhatikan. Untuk pelabelan kemasan 31.
produsen dapat mempedomankan ke PP
No. 69 tahun 1999 tentang label dan 32.
iklan pangan.
33.
22. DAFTAR PUSTAKA :
34.
23. Cenadi, Christine S. 1999. Elemen-
35.
elemen dalam Desain Komunikasi
Visual. Jurnal Nirmana volume 1 36.
nomor 1. Unversitas Kristen Petra.
37.
Surabaya.
38.
24. Suyitno. 1990. Bahan-bahan
Pengemas.PAU. UGM. Yogyakarta. 39.
40. PEMBUATAN BIOPLASTIK
41. ABSTRAK
42.
43. Bioplastik adalah plastik yang dapat digunakan layaknya seperti plastik
konvensional, namun akan hancur terurai oleh aktivitas mikroorganisme. Penggunaan pati
sebagai bahan utama pembuatan plastik memiliki potensi yang besar karena di Indonesia
terdapat berbagai tanaman penghasil pati. Bioplastik adalah plastik yang dapat kita peroleh
dari bahan bio massa ( bahan yang dapat diperbarui), plastik ini berbeda dengan plastik
konvensional yang terbuat dari bahan dasar petroleum atau miyak bumi. Bioplastik dapat
kita buat dari bahan mentah minyak dan tepung yang dapat kiat peroleh dari tanaman seperti
jagung dan gula bit. Permintaan bioplastik yang meningkat menyebabkan bioplastik
berkembang cepat dalam produk termoplastik global, baik yang bersifat biodegradable atau
non-biodegradable. Pada praktikum ini, bertujuan untuk mengetahui bahan-bahan dan cara
membuat bioplastik, dan memahami faktor-faktor yang mempengaruhi bioplastik yang akan
dihasilkan.
44. PENDAHULUAN
45. Plastik biodegradable terpakai dan dibuang ke lingkungan.
adalah plastik yang dapat digunakan Karena sifatnya yang dapat kembali ke
seperti layaknya plastik konvensional, alam, maka dikategorikan sebagai
namun akan hancur terurai oleh plastik yang ramah lingkungan. Jepang
aktivitas mikroorganisme menjadi air telah menyepakati penggunaan nama
dan karbondioksida setelah habis plastik hijau untuk plastik biodegradasi.
Berdasarkan bahan baku yang dipakai
plastik biodegradasi dibagi menjadi dua
kelompok yaitu kelompok dengan
bahan baku petrokimia dan kelompok
dengan bahan baku produk tanaman
seperti pati dan selulosa.
46. Pembentukan film plastik
dari pati, pada prinsipnya merupakan
gelatinasi molekul pati. Pembuatan
film berbasis pati pada dasarnya
menggunakan prinsip gelatinasi.
Dengan adanya penambahan sejumlah
air dan dipanaskan pada suhu yang
tinggi maka akan terjadi gelatinasi.
Gelatinasi mengakibatkan ikatan
amilosa akan cenderung saling
berdekatan karena adanya ikatan
hidrogen. Proses pengeringan akan
mengakibatkan penyusutan sebagai
akibat lepasnya air sehingga gel akan
membentuk film yang stabil.
Karakteristik film yang dapat diuji
adalah karakteristik mekanik,
permeabilitas dan nilai
biodegradabilitasnya. Karakteristik
mekanik suatu film kemasan terdiri
dari: kuat tarik (tensile strength), persen
pemanjangan (elongation to break) dan
elastisitas (elastic/young modulus).
Parameter-parameter tersebut dapat
menjelaskan bagaimana karakteristik
mekanik dari bahan film yang berkaitan
dengan struktur kimianya.
Permeabilitas suatu film kemasan
adalah kemampuan melewatkan
partikel gas dan uap air pada suatu unit
luasan bahan pada suatu kondisi
tertentu.yang belum mengalami proses
aktivasi.
47. Bioplastik dapat dikatakan
lebih ramah lingkungan karena sifatnya
yang dapat kembali kealam, jika
dibandingkan dengan plastik berbahan
baku (konvensional), yang mana saat
dibuang kelingkungan plastik jenis ini
tidak dapat terurai. Umunya terbuat dari
minyak bumi dan gas alam. Bioplastik
biasa digunakan untuk barang sekali
pakai, seperti kemasan makanan dan
katering (pecah-belah, sendok garpu,
panci, mangkuk, sedotan). Dan juga
sering digunakan untuk tas, nampan,
wadah untuk buah, sayuran, telur dan
daging, botol untuk minuman ringan
dan produk susu dan foil pembungkus
untuk buah dan sayuran.
48. Hampir setiap produk
meng-gunakan plastik sebagai kemasan
atau bahan dasar karena sifatnya yang
ringan, mudah digunakan dan harganya
terjangkau. Masalah yang timbul ialah
bahan plastik yang tidak dapat terurai
dengan mudah, karena akan membu-
tuhkan puluhan tahun agar plastik dapat
terurai. Apabila plastik dihancurkan
dengan cara dibakar akan menghasilkan
zat berbahaya yang dapat merusak
kesehatan dan lingkungan.
Ketersediaan bahan dasar untuk pem-
buatan bioplastik yang ada dialam
sangat melimpah dengan keragaman
struktur yang tidak beracun. Bahan
yang dapat diperbarui ini memiliki
biode-gradabilitas yang tinggi sehingga
sangat berpotensi untuk dijadikan
bahan pembuat bioplastik. Beberapa
aplikasi umum bioplastik adalah
kemasan bahan, peralatan makan,
kemasan makanan, dan isolasi.
49. Pada bioplastik yang
berbasis pati merupakan bahan yang
paling banyak digunakan. Pati murni
memiliki karakteristik yang mampu
menyerap kelembaban, dan dengan
demikian digunakan untuk produksi
apsulobat di sektor farmasi. Sedangkan
bioplastik yang berbasis Asam
polilactat adalah bioplastik bening yang
biasanya terbuat dari bahan jagung atau
sumber gula ala, umumnya digunakan
sebagai bahan kemasan. Salah satu
bagian dari proses pembuatan
bioplastik adalah modifikasi genetik
yang melibatkan mikroorganisme.
Proses pembuatan bioplastik lebih
murah dan lebih sedikit mengkonsumsi
bahan bakar minyak. Produksi dan
penggunaan bioplastik umumnya
dianggap sebagai aktivitas yang lebih
berkelanjutan dibandingkan dengan
produksi plastik dari minyak bumi.
50. BAHAN DAN METODE 3. Dipanaskan dengan api sedang
BAHAN : sambil terus diaduk.
4. Campuran akan cendrung
51. 1. Tepung maizena 50 membentuk jel, terus aduk
gram hingga menggelegak.
52. 2. Aquades 200 gram 5. Diratakan diatas aluminium foil
sampai ketebalan tak lebih 0,25
53. 3. Gliserin 20 gram mm.
6. Dibiarkan mengering pada suhu
54. 4. Asam sitrat 25 gram
ruang lebih dari 24 jam.
55. 5. Aluminium foil 7. Plastik dipisahkan dari
aluminium foil dengan
56. 6. Pewarna makanan mengelupasnya secara hati-hati.
(opsional) 8. Tampilan fisik diamati dari
57. 7. Kantong plastik ukuran plastik yang didapat.
1 ons 10 lembar 9. Plastik dikumpulkan yang
dihasilkan kepada asisten,
58. METODE : dengan ukuran tak kurang daari
20 cm x 20 cm.
1. Bahan ditimbang sesuai 10. Kelompok yang tidak bisa
kebutuhan. mengumpulkan ukuran
2. Dimasukkan kedalam panci, minimal, harus mengulangi
aduk rata. kegiatan ini.
59.
60.
61.
62.
63. HASIL DAN PEMBAHASAN
64. HASIL :
65. Berikut merupakan hasil beberapa kelompok dari praktikum pembuatan bioplastik :
66.
67. Kelompok 20 : 69. Kelompok 16 :
68. 70.
71.

72.
 73.Kelompok 18 : 74. Kelompok 7 :
75.

76.

77. 78. Kelompok 6 :

Kelompok 12 79.

80.
81.

82. Kelompok 8 : 86. Kelompok 5 :

83. 87.

84.
85.
88. Kelompok 13 : 90. Kelompok 2 :
89. 91.
92.

93. Kelompok 15: 96. Kelompok 10 :

94.

97.

95.
98. Kelompok17 : 102. Kelompok 21:
99. 103.
100. 104.

101.
 105. Kelompok 19 : 107. Kelompok 22 :
106. 108.

109. Kelompok 15 : 111.

110.

112.
113.
114.
115. PEMBAHASAN : tambahan perlakuan pemanasan dengan
menggunakan kompor. Tepung tapioka dan
116. Dari praktikum yang telah air dipanaskan hingga seperti ada
dilakukan, pada pembuatan bioplastik. gelembung mendidih, kemudian masukkan
Kami menggunakan tepung tapioka gliserin 9 gram ke dalam panci yang berisi
sebanyak 50 gram, aquades sebanyak 200 tapioka dan aquades yang telah dipanaskan
gram, gliserin sebanyak 9 gram. tersebut. Tak ada selang waktu yang lama,
Sebelumnya semua bahan ditimbang. gelatinisasi dari bahan terbentuk.
Setelah itu bahan tersebut dimasukkan Diharapkan sebelumnya alumunium yang
kedalam panci dan aduk hingga merata akan digunakan tersebut diletakkan secara
sambil dipanaskan dengan api sedang. baik dan bersih agar langsung
Campuran tersebut akan cendrung mempermudah pemindahan bahan
membentuk jel. Kemudian setelah bioplastik dari panci ke alumunium, dan
membentuk jel letakkan diatas aluminium juga bahan harus bersih.
fiol dan diratakan sampai ketebalannya
tidak lebih dari 0,25 mm. Apabila 118. Setelah didiamkan selama
semuanya selesai biarkan mengering pada 1-2 hari, hingga benar-benar kering, baru
suhu ruang lebih dari 24 jam. Setelah itu, dilepas atau dipisah antara bioplastik yang
plastik dipisahkan dari aluminium foil dibuat dengan alumunium sebagai tempat
secara hati-hati. pencetaknya. Di hari ke 2 bioplastik dapat
dengan mudah dilepaskan dan tidak ada
117. Dari percobaan yang yang sobek. Bentuk atau visual dari
pertama yang kami lakukan langsung bioplastik yang menggunakan tepung
berhasil. Semua bahan dicampur dengan
tapioka yaitu tebal bila diraba. Untuk
tepung tapioka yang berbeda berat
bahannya (16 gram dan 24 gram) tetapi
perlakuan sama, hasil yang didapat sama-
sama tebal dan tidak mudah sobek.
119. Sedangkan untuk bioplastik
pada praktikum ini yang menggunakan
bahan tepung maizena bentuk visualnya
lebih lunak daripada bioplastik dengan
tepung tapioka. Kelemahannya yaitu mudah
sobek, tidak seperti bioplastik yang tepung
tapioka yaitu tidak mudah untuk sobek
karena lebih tebal. Formula dari pembuatan
bioplastik dengan bahan tepung maizena ini
sama seperti tepung tapioka, yaitu tepung
maizena sebanyak 50 gram, aquades dan
gliserin sebesar 9 gram. 2 perlakuan lagi
tepung maizena yaitu dengan berat 16 gram
dan 24 gramtersebut mendapatkan hasil
bioplastiknya dengan terkstur yang tipis.
Semakin kecil berat tepung yang digunakan
maka semakin tipis pula hasil dari
bioplastiknya nanti dan juga mudah sobek.
120. Bioplastik yang dengan
menggunakan bahan tepung kedelai dari
berbagai macam jumlah berat tepung
kedelai yang akan digunakam tersebut tidak
ada terjadi penggumpalan seditkit pun.
Walaupun telah ditambah dengan gliserin
untuk mempercepat dan mempertahankan
gelatinisaasi yang terjadi. Karena percobaan
pertama telah gagal, maka akan diatasi
dengan bahan yang kami gunakan yaitu
asam sitrat.
121. Asam sitrat merupakan
asam organik, yang dapat berguna pada
industri makanan dan penambahan
makanan. Jadi, pada saat membuat
bioplastik menggunakan asam sitrat,
bioplastiknya tidak dapat terlepas dari
aluminium foil, karena plastik tersebut
masih basah Selanjutnya Pada pembuatan
plastik dengan menggunakan asam asetat.
Asam asetat adalah asam organik yang
berwarna jernih dengan bau yang
menyengat. Asam asetat memiliki
keragaman kegunaan bagi kehidupan
sehari-hari. Hasil yang didapat pada
pembuatan bioplastik dengan menggunakan
asam asetat dapat dikatakan berhasil karena
asam asetat lebih cepat kering dibandingkan
asam sitrat. Dan plastik tersebut mudah
dilepaskan dari aluminium foil. bahan yang
kami gunakan yaitu asam sitrat. Asam sitrat
merupakan asam organik, yang dapat
berguna pada industri makanan dan
penambahan makanan. Jadi, pada saat
membuat bioplastik menggunakan asam
sitrat, bioplastiknya tidak dapat terlepas
dari aluminium foil, karena plastik tersebut
masih basah Selanjutnya Pada pembuatan
plastik de-ngan menggunakan asam asetat.
Asam asetat adalah asam organik yang
berwarna jernih dengan bau yang men-
yengat. Asam asetat memiliki keragaman
kegunaan bagi kehidupan sehari-hari. Hasil
yang didapat pada pembuatan bioplastik
dengan meng-gunakan asam asetat dapat
dikatakan berhasil karena asam asetat lebih
cepat kering dibandingkan asam sitrat. Dan
plastik tersebut mudah dilepaskan dari
aluminium foil.
122. Maka dari itu, jika ingin
membuat bioplastik yang ramah lingkungan
bisa saja dengan menggunakan tepung
tapioka, tepung maizena, aquades, gliserin,
asam asetat. Tetapi jika ingin bioplastik
yang dengan kualitas cukup baik gunakan
saja tepung tapioka atau tepung maizena.
Kedua tepung tersebut masing-masingnya
memiliki kekurangan dan kelebihannya.
Untuk pembuatan kantong plastik yang
tidak mudah sobek atau kuat bisa dengan
tepung tapioka yang dengan tekstur
tebalnya. Namun, jika ingin kantong plastik
yang kualitas baik bisa menggunakan
campuran bioplastik yang dengan
menggunakan tepung maizena. Hasil dari
pembuatan bioplastik dengan tepung
maizena ini lebih lembut dan lunak secara
tekstur. Dan dari pewarna yang diberikan
pada saat pemanasan, warna setelah
didinginkan dan dilepaskan tersebut
terserap dengan baik.
123. KESIMPULAN :
124. Bioplastik juga dapat
diartikan sebagai plastik yang dapat
digunakan layaknya seperti plastik
konvensional, namun akan hancur terurai
oleh aktivitas mikroorganisme menjadi
hasil akhir berupa air dan gas
karbondioksida setelah habis terpakai dan
terbuang kelingkungan tanpa meninggalkan Bahan Plastik Biodegra-dable
sisa yang beracun, karena sifatnya yang Berbahan Baku Pati tropis. Badan
dapat kembali ke alam. Plastik Pengkajian dan penerapan
biodegradable merupakan bahan plastik Teknologi : Jakarta.
yang ramah terhadap lingkungan.
Bioplastik yang diperoleh melalui sumber- 127. Yulianti,E,dkk.2006.
sumber yang bervariasi. Seperti protein, Teknologi Penge-masan.
lipid, dan polisakarida. Bioplastik juga Departemen Teknologi Per-tanian
diartikan sebagai plastik yang berbahan Fakultas Pertanian. Uni-versitas
baku dari biomassa, dapat terurai secara Sumatera Utara : Medan.
sempurna menjadi CO2 (karboondioksida) 128. Tjahjadi,C dan Marta,
dan H20 (mole-kul air). H.2011. Pengantar Teknologi
125. DAFTAR PUSTAKA : Pangan. Universitas Padjajaran :
Jatinangor.
126. Pranamuda,
Hardaning.2001. Pengem-bangan