Anda di halaman 1dari 12

BAB 1

PEMBUKAAN
1.1 Latar Belakang
http://www.tempo.co/read/news/2013/09/04/060510077/Penderita-
Diabetes-Indonesia-Capai-76-Juta (diunduh pada 18 Oktober 2013, pukul 17.04
WIB) menyatakan, pada tahun 2010 hingga 2013 penderita diabetes di Indonesia
meningkat dari 1.300.000 jiwa menjadi 1.816.000 jiwa. Penyakit diabetes
merupakan penyakit yang sering disebut dengan The Silent Killer. Hal ini
disebabkan karena penderita diabetes tidak merasakan hal aneh yang terjadi di
dalam tubuhnya.

http://www.republika.co.id/berita/gayahidup/infosehat/13/07/19/mq5a2m-jumlah-
penderita-diabetes (diunduh pada 17 Oktober 2013, pukul 15.57 WIB)
menyatakan, 95.000 dari 353000 penduduk di Palembang yang menggemari
coklat menjadi penderita diabetes.
Pada tahun 1528, ada salah satu coklat yang dapat dikonsumsi oleh
penderita diabetes tanpa mengkhawatirkan kenaikan kadar gula dalam darah, yaitu
dark chocolate atau coklat hitam.
http://food.detik.com/read/2013/02/13/143235/2169040/900/dark-chocolate-
ampuh-cegah-penyakit-jantung-dan-diabetes (diunduh pada 17 Oktober 2013,
pukul 16.30 WIB) menyatakan, Penderita diabetes juga tidak perlu takut
mengonsumsi dark chocolate, kandungan gula di dalamnya cukup rendah
sehingga tidak akan menaikan kadar gula darah.
Selain itu, buah-buahan yang aman dikonsumsi oleh penderita diabetes,
salah satunya adalah anggur. http://www.resepbunda.biz/2012/09/27/buah-
dianjurkan-dihindari-bagi-penderita-diabetes/ (diunduh pada 17 Oktober 2013,
pukul 16.48 WIB) menyatakan, Anggur memiliki indeks glikemik sebesar 25 dan
merupakan buah yang direkomendasikan bagi penderita diabetes karena secara
alami dapat menurunkan tingkat gula darah. Memakan buah anggur beserta kulit
dan biji sangat lebih baik, karena manfaatnyanya menjadi dua kali lipat. Namun,
jus anggur tidak disarankan untuk penderita diabetes.

1
1.2 Rumusan Masalah
Masalah yang dapat dirumuskan dari latar belakang tersebut yaitu
Bagaimana dark chocolate dengan isi anggur dapat menurunkan kadar gula
dalam darah?

1.3 Tujuan Penelitian


Dark chocolate memiliki kandungan IG sebesar 23. Sedangkan
kandungan IG dalam anggur sebesar 25. Apabila ditotalkan kandungan IG
pada dark chocolate dengan isi anggur berjumlah 48. Hal itu menandakan
bahwa dark chocolate dengan isi anggur dapat dikonsumsi oleh penderita
diabetes. Karena penderita diabetes harus mengkonsumsi makanan yang
mengandung IG rendah yaitu di bawah 55.
1.4 Manfaat Penelitian
1.4.1 Bagi Peneliti
1.4.1.1 untuk mengasah kemampuan menganalisa
1.4.1.2 untuk menambah pengetahuan peneliti
1.4.2 Bagi Pembaca
1.4.2.1 sebagai bahan referensi
1.4.2.2 menambah pengetahuan

2
BAB 2
KAJIAN PUSTAKA

2.1 Kajian Teori


2.1.1Pengertian Coklat
Azka Muslim (http://azka-muslim-
collections.blogspot.com/2012/09/pengertian-coklat-dan-proses-
pengolahan.html, diunduh pada 2 Januari 2014, pukul 10.47 WIB)
menyatakan, Coklat adalah makanan yang terbuatdari biji (seed)
tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacaoL). Coklat
yang biasa dikonsumsi pada umumnya mengandung rasa manis yang
berasal dari susu yang ditambahkan ke dalam olahan coklat tersebut
yang menyebabkan coklat susu dilarang dikonsumsi bagi penderita
diabetes. Sedangkan pada coklat yang mengandung rasa pahit
berasal dari biji kakao coklat rasa pahit ini umumnya dikenal dengan
dark chocolate atau coklat hitam yang baik dikonsumsi bagi
penderita dabetes.
2.1.2 Kandungan Coklat
Nischal Maniar
(http://bukansekedarcoklat.wordpress.com/tentang-coklat-
dach/kandungan-ajaib-coklat-hitam/, diunduh pada 3 Januari 2014,
pukul 09.40 WIB) menyatakan, Coklat juga mengandung
karbohidrat (pati dan bermacam-macam gula), lemak (mentega
coklat), protein sayuran, kalium, magnesium, kalsium, natrium, zat
besi, krom, dan vitamin A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), D, dan E,
juga mengandung kafein dan phenyletilamine (feniletilamin). Bila
ditinjau dari segi kandungan coklat, coklat juga baik untuk tulang.
Karena, mengandung kalsium yang dapat berguna bagi pertumbuhan
tulang.
Namun, coklat hitam ternyata memiliki kandungan yang
ajaib. Karena coklat hitam dapat mencegah bahkan menurunkan

3
kadar gula dalam darah. Ali Iqbal (http://www.jurnal.co.id/12-
makanan-untuk-penderita-diabetes/, diunduh pada 3 Januari 2014,
pukul 13.23 WIB) menyatakan, Cokelat jenis ini kaya akan
antioksidan flaconoid yang berkhasiat menurunkan kadar kolesterol
jahat dan meningkatkan kolesterol yang baik, sekaligus mengurangi
tekanan darah dalam tubuh kita.
2.1.3 Manfaat Mengkonsumsi Coklat Hitam
Menurut http://www.mizzaiza.com/2013/11/manfaat-
coklat-hitam.html (diunduh pada 4 Januari 2014, pukul 13.45 WIB)
berdasarkan sumbernya, manfaat dari mengkonsumsi coklat hitam,
yaitu :
2.1.1.1. Mencegah Penyakit Jantung
Memakan coklat hitam selama 2-3 kali seminggu
mampu merendahkan tekanan darah, menghalang
pembekuan darah serta arteriosclerosis (pengerasan arteri)
2.1.1.2. Baik untuk otak
Coklat hitam mengandung phenylethylamine (PEA),
yaitu sama seperti kimia yang dihasilkan oleh otak ketika
jatuh cinta. PEA menggalakkan otak untuk menghasilkan
endorphin yang membuat perasaaan merasa gembira.
2.1.1.3. Mengurangi Kadar Gula dalam Darah
Coklat hitam dalam mengurangi kadar gula dalam
darah serta melindungi dari penyakit diabetes (kencing
manis). Kandungan flavonoid dalam coklat hitam mampu
membantu meningkatkan pengeluaran insulin badan secara
semulajadi.
2.1.1.4. Antioksida
Coklat hitam mengandung antioksida yang
membantu tubuh bebas dari radikal bebas. Radikal bebas ini
dapat menyebabkan penuaan dan kaknker. Kandungan
antioksida di dalam coklat dapat mencegah penuaan dan
kanker.
2.1.1.5. Kandungan Vitamin dan Mineral

4
Coklat hitam mengandung beberapa vitamin dan
mineral seperti kalium, copper, magnesium, dan besi.
Kandungan copper dan kalium bermanfaat untuk mencegah
penyakit kardiovaskular dan stroke. Besi dapat mencegah
anemia (kekurangan darah) dan magnesium mencegah
diabetes, tekanan darah tinggi serta penykit jantung.
2.1.4 Pengertian Diabetes
Diabetes merupakan penyakit gula yang berawal dari
berkurangnya hormone insulin yang dihasilkan oleh pankreas.
Insulin bertugas mengatur pemakaian gula dalam tubuh, termasuk
mengatur jumblah gula dalam hati untuk menghasilkan tenaga.
Natalia Muliawati Widjaja
(http://diabetesindo.weebly.com/pengertian-diabetes.html, diunduh
pada 6 Januari 2014, pukul 20.31 WIB) menyatakan,

Penderita diabetes dianjurkan untuk mengurangi atau


membatasi makanan-makanan yang dapat memicu naiknya
kadar gula dalam darah, seperti permen, biscuit, roti,
tepung, manisan, kentang, buah-buahan keringan, kuah
daging, kismis, mentega, keju, hati goreng, mayonnaise,
susu kental, minyak zaitun, panekuk, minuman bersoda,
minuman keras, pudding, donat, aneka keripik, dan daging.
Selain itu ada pula beberapa buah-buahan yang sebaiknya
dihindari untuk penderita diabetes karena mengandung
kadar glukosa cukup tinggi. Sebaiknya, untuk penderita
diabetes konsumsi buahnya harus tetap diatur, misalnya saat
makan pagi 2 porsi, 1 porsi sebagai snack, 2 porsi saat
makan siang, 2 porsi menjelang tidur.

2.1.5 Jenis-jenis Diabetes


Menurut http://ainuttijar.blogspot.com/2011/01/jenis-jenis-
diabetes.html (diunduh pada 5 Januari 2014, pukul 19.00 WIB)
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengakui tiga bentuk

5
diabetes mellitus, yaitu tipe 1, tipe 2, dan diabetes gestasional
(terjadi selama kehamilan) :
2.1.5.1 Diabetes Melitus Tipe 1
Diabetes mellitus tipe 1
disebut insulin-dependent diabetes (IDDM, "diabetes
yang bergantung pada insulin"), atau diabetes anak-
anak, dicirikan dengan hilangnya sel beta penghasil
insulin pada pulau-pulau Langerhans pankreas
sehingga terjadi kekurangan insulin pada tubuh.
Diabetes tipe ini dapat diderita oleh anak-anak maupun
orang dewasa.
2.1.5.2 Diabetes Melitus Tipe 2
Diabetes mellitus tipe 2 disebut non-insulin-
dependent diabetes mellitus (NIDDM, "diabetes yang
tidak bergantung pada insulin") terjadi karena
kombinasi dari "kecacatan dalam produksi insulin" dan
"resistensi terhadap insulin" atau "berkurangnya
sensitifitas terhadap insulin"(adanya defek respon
jaringan terhadap insulin) yang melibatkan reseptor
insulin di membran sel. Pada tahap awal abnormalitas
yang paling utama adalah berkurangnya sensitifitas
terhadap insulin, yang ditandai dengan meningkatnya
kadar insulin di dalam darah. Pada tahap ini,
hiperglikemia dapat diatas dengan berbagai cara dan
Obat Anti Diabetes yang dapat meningkatkan
sensitifitas terhadap insulin atau mengurangi produksi
glukosa dari hepar, namun semakin parah penyakit,
sekresi insulinpun semakin berkurang, dan terapi
dengan insulin kadang dibutuhkan. Ada beberapa teori
yang menyebutkan penyebab pasti dan mekanisme
terjadinya resistensi ini, namun obesitas sentral (fat

6
concentrated around the waist in relation to abdominal
organs, not it seems, subcutaneous fat) diketahui
sebagai faktor predisposisi terjadinya resistensi
terhadap insulin, mungkin dalam kaitan dengan
pengeluaran dari adipokine itu merusak toleransi
glukosa. abdominal gemuk Adalah terutama aktip
hormonally.
2.1.5.3 Diabetes Melitus Tipe Gestasional
Diabetes mellitus gestasional (gestational
diabetes mellitus, GDM) juga melibatkan suatu
kombinasi dari kemampuan reaksi dan pengeluaran
hormon insulin yang tidak cukup, menirukan jenis 2
kencing manis di beberapa pengakuan. Itu
dikembangkan selama kehamilan dan dapat
meningkatkan atau menghilang lenyap setelah
penyerahan. Meskipun mungkin saja penumpang
sementara, gestational diabetes dapat merusakkan
kesehatan dari janin atau ibu, dan sekitar 20% -50%
dari wanita-wanita dengan diabetes gestational
dikembangkan menjadi 2 jenis kencing manis
kemudian tetap hidup.
Dapat disimpulkan bahwa, diabetes memiliki 3 tipe, yaitu:
diabetes mellitus tipe 1, diabetes mellitus tipe 2, diabetes
mellitus tipe gestasional. Peneliti akan meneliti pengolahan
coklat hitam berisi anggur untuk penderita diabetes mellitus
tipe 2. Peneliti memilih diabetes mellitus tipe 2 karena, diabetes
mellitus tipe 2 ini muncul akibat pola makan yang tidak baik.
Umumnya penderita diabetes mellitus tipe2 mengkonsumsi
cemilan yang dapat menaikkan gula darah. Oleh sebab itu,
peneliti meneliti coklat hitam berisi anggur agar dapat

7
dikonsumsi oleh penderita diabetes mellitus tipe 2 tanpa
mengkhawatirkan naiknya gula darah dalam tubuh.

2.2 Kajian Teori yang Relevan


Peneliti menemukan penelitian yang memiliki topik yang
sama dengan penelitian yang dilakukan oleh tim peneliti, yakni
penelitian karya Dr. C. Vlachopoulos dari University of California dengan
judul Mengkonsumsi Coklat Hitam Dapat Mencegah Penyakit Jantung
(http://ochit.wordpress.com/khasiat-chocolates/khasiat-cokelat-hitam-tak-
sekelam-sosoknya/, diunduh pada 5 Januari 2014, pukul 20.00 WIB). Hasil
penelitian tersebut menunjukkan bahwa dengan mengkonsumsi coklat hitam
dapat mencegah terjadinya penyakit jantung.
Penelitian tersebut memiliki persamaan dengan penelitian yang
dilakukan oleh peneliti yaitu samanya objek yang diteliti, yakni cokelat
hitam yang kemudian diolah menjadi makanan yang dapat dikonsumsi
secara aman.
Perbedaan penelitian Dr. C. Vlachopoulos dengan penelitian yang
peneliti lakukan terletak oada tujuan penelitian, yaitu penelitian Dr. C.
Vlachopoulos bertujuan agar dapat mencegah terjadinya penyakit jantung,
sedangkan penelitian ini bertujuan agar dapat menurunkan bahkan
mencegah terjadinya penyakit diabetes. Selain itu, perbedaan tampak jelas
dari sampel yang diuji. Peneliti tidak menguji langsung pada penderita
diabetes melainkan menguji coba pada laboratorium, sedangkan penelitian
yang dilakukan oleh Dr. C. Vlachopoulos menggunakan penderita penyakit
jantung sebagai sampel.

8
BAB 3
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Penelitian tentang pengolahan coklat hitam untuk penderita diabetes ini
menggunakan jenis penelitian
3.1.1 Penelitian Kualitatif
Penelitian kualitatif disebut sebagai metode penelitian
naturalistik karena penelitiannya dilakukan pada kondisi yang
alamiah (natural setting) disebut juga sebagai metode etnographi,
karena pada awalnya metode ini banyak digunakan untuk penelitian
bidang antropologi budaya, disebut juga sebagai metode kualitatif,
karena data yang terkumpul dan analisisnya lebih bersifat kualitatif.
Penelitian kualtatif adalah penelitian yang tidak menggunakan
model-model matematik, statistik atau komputer. Proses penelitian
dimulai dengan menyusun asumsi dasar dan aturan berpikir yang
akan digunakan dalam penelitian. Penelitian kualitatif merupakan
penelitian yang dalam kegiatannya peneliti tidak menggunakan
angka dalam mengumpulkan data dan dalam memberikan penafsiran
terhadap hasilnya (Mahanani, http://www.m-
edukasi.web.id/2013/06/pengertian-penelitian-kualitatif.html,
diunduh pada 8 Januari 2014, pukul 16.00WIB).
3.1.2 Penelitian Deskriptif
Penelitian deskriptif adalah slaah satu jenis metode
penelitian yang berusaha menggambarkan dan menginterpretasi
objek sesuai dengan apa adanya. Penelitia deskriptif ini juga disebut
noneksperimen, karenapada penelitian ini peneliti tidak melakukan
kontrol dan manipulasi variabel penelitian. Dengan penelitian
metode deskriptif, memungkinkan peneliti untuk melakukan
hubungan antar variabel, menguji hipotesis, mengembangkan
generalisasi, dan mengembangkan teori yang memiliki variabel
universal. Di samping itu, penelitian deskriptif juga merupakan

9
penelitian dimana pengumpulan data untuk mengetes pertanyaan
penelitian atau hipotesis yang berkaitan dengan keadaan dan
kejadian sekarang. Mereka melaporkan keadaan objek atau subjek
yang diteliti sesuai dengan apa adanya (Jupri Malino,
http://juprimaliano.blogspot.com/2012/02/pengertian-definisi-
penelitian.html, diunduh pada 8 Januari 2014, pukul 16.18 WIB).
3.2 Waktu dan tempat
Penelitian .....
3.3 Langkah Kerja
3.2.1 Diskusi penentuan topic
3.2.2 Pencaria data
3.2.3 Analisa data
3.2.4 Penulisan karya ilmiah
3.4 Teknik Pengumpulan Data
Penelitian ini menggunakan teknik pengumpulan data sekunder.
3.3 Teknik Analisis Data
Penelitian...

10
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian


Hasil penelitian yang didapat oleh peneliti berdasarkan adalah coklat
hitam berisi anggur dapat mencegah kenaikan gula darah.
4.2 Pembahasan
Dari hasil penelitian peneliti tentang coklat hitam berisi anggur,
didapat hasil bahwa coklat hitam berisi anggur dapat mencegah penyakit
diabetes tipe 2. Karena teori membuktikkan bahwa, IG pada coklat hitam
berisi anggur sebesar 48. Sedangkan, IG yang dianjurkan untuk penderita
diabetes sebesar 55 yang tergolong IG rendah.

11
BAB 5
PENUTUP

5.1 Simpulan
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh peneliti di SMA Xaverius 1
Palembang, peniliti mendapatkan hasil bahwa coklat hitam berisi anggur
aman untuk dikonsumsi bagi penderita diabetes karena coklat hitam berisi
anggur memiliki IG 48, sedangkan batas IG yang dianjurkan untuk
penderita diabetes sebesar 55.
5.2 Saran
Peneliti menyarankan kepada para pembaca untuk memperhatikan pola
makan agar terhindar dari penyakit diabetes dan penyakit lainnya.

12