GUA INFORMATIVA DE PRODUCTOS

AGROPECUARIOS CON
POTENCIAL EXPORTABLE

Ayacucho, Per
2013
Ayacucho
 Propiedad de la Direccin Regional de Comercio Exterior y
Turismo
Direccin de Comercio Exterior

RESPONSABLES DEL ESTUDIO

Gobierno Regional de Ayacucho

Wilfredo Oscorima Nez

Director Regional de Comercio Exterior y Turismo

Arql. Juan Carlos Arango Claudio

Director de Comercio Exterior

Econ. Mximo Gmez Chvez

Director Ejecutivo del CERX

Ing. Otto Oswaldo Gonzales Arones

Apoyo Tcnico Consultivo

Ing. Francisco Condea Almora

Direccin Regional de Comercio

Exterior y Turismo - Ayacucho

Jr. Asamblea N 481

Telef. (066) 31-3162/ (066) 31-2548
Fax: (066) 31-3162
Email: ayacucho@mincetur.gob.pe
http://www.dirceturayacucho.gob.pe

Este documento puede ser reproducido por cualquier medio,

siempre y cuando se cite la fuente: Ayacucho, diciembre de 2012.
ndice
04
Presentacin
06
Caractersticas de la regin Ayacucho
08
Corredores econmicos
09
Tara
14
Caf
20
Aguaymanto
25
Cochinilla
30
Palto
35
Cacao
40
Cuyes
45
Papa nativa
50
Quinua
55
Tuna
60
Lcuma
65
Maz morado
70
Trucha
75
Fibra de alpaca
80
Sacha inchi
85
Tarwi
 PRESENTACIN
Es innegable que el crecimiento de nuestro pas est es-
trechamente relacionado con la evolucin de las ex-
portaciones de productos y la bsqueda incansable de
nuevas oportunidades comerciales; as como el au-
mento de la eficiencia en el proceso de dinamizacin
de la actividad econmica del Per. La diversificacin
de productos y mercados de destino, es un proceso que
nuestro pas est llevando adelante desde hace algunos
aos y que en un mundo globalizado y dinmico toma
cada vez mayor protagonismo. Teniendo en cuenta es-
ta realidad, cada vez ms competitiva, es que debemos
articularnos en la bsqueda de nuevos mercados y las
04
posibilidades para el comercio exterior del Per y la re-
gin de Ayacucho.
Los Tratados de Libre Comercio - TLC suscritos por Pe-
r con EE.UU., la Unin Europea, Japn, Tailandia,
Mxico, China, Panam, Guatemala, Costa Rica, entre
otros, es un paso muy importante para articular los pro-
ductos potenciales de la regin como eje principal de
desarrollo de las comunidades selvticas y alto andi-
nas. Asimismo, la APEC (Asia-Pacific Economic Coo-
peration, en espaol Cooperacin Econmica del
Asia-Pacfico) es un foro multilateral creado en 1989,
que trata temas relacionados con el intercambio co-
mercial, coordinacin econmica y cooperacin entre
los pases integrantes, siendo el Per parte de esta coo-
peracin.
Los mecanismos de cooperacin y concertacin eco-
nmica est orientada a la promocin y facilitacin del
comercio, las inversiones, la cooperacin econmica y
tcnica y el desarrollo econmico regional de los pases
y territorios de la cuenca del Ocano Pacfico. La suma
del Producto Nacional Bruto de las 21 economas que
conforman el APEC equivale al 56 % de la produccin
mundial, que en conjunto representan el 46 % del co-
mercio global. Nuestro pas y regin no debe ser indife-
rente a estos fenmenos de la globalizacin, estamos
obligados a prepararnos para enfrentar con inteligen-
cia comercial a promover responsablemente los pro-
ductos potenciales de nuestra regin.
La regin Ayacucho cuenta con grandes posibilidades y
oportunidades para el desarrollo econmico y social,
cuyo potencial de recursos agrcola, ganadero, minero,
turstico y forestal no estn siendo adecuadamente
aprovechados por la escasa informacin disponible
que posibilite el desarrollo de productos y mercados;
bajo este contexto, la Direccin Regional de Comercio
Exterior y Turismo DIRCETUR Ayacucho, como la en-
tidad rectora y facilitadora de las negociaciones comer-
ciales de productos y servicios, alcanza la informacin
de los productos potenciales agropecuarios de la re-
gin orientados a los mercados nacional e internacio-
nal.
La presente publicacin contiene la informacin ac-
tualizada de los diferentes productos potenciales
agroexportables de la regin, en el que se reporta las ca-
ractersticas agronmicas, propiedades qumicas, volu-
men de produccin, estacionalidad productiva, oferta
y demanda de productos, etc. Este material servir para
exponer las oportunidades de inversin que ofrece la re-
gin de Ayacucho en diferentes eventos como las ferias,
misiones comerciales, cumbres y foros en el mbito na-
cional e internacional.
La presente gua informativa se publica en un contexto
comercial favorable para nuestros productos, cuya pro-
duccin y oferta exportable posibilitar el fortaleci-
miento de las organizaciones de productores y empre-
sarios para articularse al mercado nacional e interna-
cional en condiciones competitivas.
05
Caractersticas de la regin Ayacucho
La regin Ayacucho se encuentra ubicada en la zona
sur central de los andes peruanos, con una extensin
territorial de 43 815 km2, equivalente al 3,4 por ciento
Huanta
del territorio nacional. Limita por el norte con Junn,
por el noroeste con Huancavelica, por el oeste con Ica,
por el sur con Arequipa, por el este con Apurmac y con
La Mar
Cusco por el nor-este. Ayacucho fue creado el 26 de
abril de 1822 y se encuentra polticamente dividido en
11 provincias y 112 distritos, siendo su capital la ciudad Huamanga
de Ayacucho, situada a 2 761 metros de altitud y distan- Cangallo
te a 576 km de la ciudad de Lima, capital del Per. Vilcas
Vctor Fajardo Huamn
Huanca
Sancos
Sucre

Lucanas

Parinacochas
Paucar
del Sara
Sara
Corredores econmicos
CUADRO N 1 La capital de la regin se comunica con la capital del
AYACUCHO, SUPERFICIE Y POBLACIN 2011 pas (Lima) con la carretera asfaltada Ayacucho Huay-
tar Pisco Lima. Con la regin Junn se interconecta
Superficie Poblacin a travs de la va Ayacucho Huanta Huancayo, as co-
Provincias
(km2) 1/ mo con Huancavelica a travs de la carretera semiafir-
mada Ayacucho Julcamarca Lircay - Huancavelica.
Huamanga 2, 981 256 384 Tambin se interconecta con Apurmac y Cusco a tra-
3, 879 100 659 vs de la va Ayacucho Andahuaylas Abancay Cus-
Huanta
co. Con el Valle de Ro Apurmac y Ene VRAE lo hace a
La Mar 4, 392 86 603 travs de la va Quinua Tambo San Francisco (Ayna)
- Pichari. La particular estratgica ubicacin geogrfi-
Lucanas 14, 495 66 857
ca de Ayacucho le permite articularse comercialmente
Cangallo 1, 916 34 451 con la sierra centro y sur (Junn y Huancavelica por un
lado, y Apurmac y Cusco por el otro) as como con la
Parinacochas 5, 968 31 610 costa (Pisco, Ica) y la selva (VRAE).
Vctor Fajardo 2, 260 24 483

Vilcas Huamn 1, 178 23 471

Sucre 1, 786 12 337

Paucar de Sara Sara 2, 097 11 034

Huancasancos 2, 862 10 511

TOTAL 43,815 658,400

Fuente: INEI SIRTOD, 2011
Principales actividades econmicas
En la regin de Ayacucho existen diversas actividades eco-
nmicas productivas importantes que constituyen la ofer-
ta exportable de la regin, siendo los productos potencia-
les agropecuarios identificados los siguientes: palta, papa
nativa, caf, cacao, aguayamanto, quinua, tarwi, trucha, fi-
bra de alpaca, lcuma, tuna, cochinilla, maz morado, ta-
ra, cuy, entre otros; lo que hacen de Ayacucho la regin
con una biodiversidad agrcola y pecuaria muy impor-
tantes cuya base ofertable est orientada al mercado na-
cional e internacional.
Cabe enfatizar, que en el subsector agrcola viene desta-
cando la produccin de papa nativa y tuna en volmenes y
diversidad de variedades en la zona de la sierra; mientras
que en la zona de la selva es importante por la produccin
de cacao y caf. La papa nativa y tuna fruta se orientan
principalmente al mercado local y nacional, mientras que
el caf y cacao se destinan para la exportacin.
TARA
 Sinopsis histrica
La tara (Caesalpinia spinosa) es la especie forestal nativa no
maderable del Per. Hace ms de 3000 aos la civilizacin pre
colombina utilizaba las vainas de tara en la tintorera y cur-
tiembre. Las aplicaciones a escala industrial es reciente. En la
regin Ayacucho se ha utilizado desde tiempos prehispnicos
como especie tintrea por los tejedores, en la poca de la colo-
nia se emple en el curtido de cueros y tambin fue muy reque-
rida por sus propiedades curativas.

En Ayacucho, a partir del ao 2000, la tecnologa productiva y

los procesos de transformacin de la tara y sus derivados se han
intensificado, habiendo contribuido con el desarrollo de im-
portantes trabajos de investigacin, la Universidad Nacional
San Cristbal de Huamanga, as como el desarrollo del produc-
to por la empresa exportadora Productos del Pas.

Asimismo, con el liderazgo del Gobierno Regional de Ayacu-

cho y otras instituciones pblicas y privadas se ha constituido
el Consejo Regional de la Tara CORETARA con el propsito
de fortalecer la cadena productiva de la tara, para ampliar la ba-
se productiva en la regin, el desarrollo de la investigacin e in-
novacin tecnolgica, la incidencia poltica ante las instancias
pblicas y la articulacin de las organizaciones de productores
al mercado en condiciones favorables.
Produccin de tara
La tara en la regin Ayacucho se desarrolla en los valles Segn estimaciones del CORETARA Ayacucho, para el
interandinos desde 1,800 a 3,200 msnm; en estos pisos ao 2011, indican que existe tara en 83 de los 112 distritos
ecolgicos un rbol entra en produccin al tercer ao. de Ayacucho y estn involucradas en la produccin alre-
Segn algunos expertos estiman que tiene una vida pro- dedor de 17 mil campesinos con aproximadamente
ductiva de 60 aos y alcanza rendimientos promedio 1,120 hectreas, de las cuales, el 30% son plantaciones
de 30 kg de tara en vaina por planta con un contenido cultivadas entre 0.5 y 4 aos de edad y el 70% son plan-
de tanino superior al 60%. taciones de origen silvestre.

CUADRO N 01
COMPOSICIN QUMICA DE TARA (%)
Contenido Vainas Semillas Gomas Germen Cscara
Humedad 11.70 12.01 13.76 11.91 10.44
Protenas 7.17 19.62 2.50 40.22 1.98
Cenizas 6.24 3.00 0.53 8.25 3.05
Fibra bruta 5.30 4.00 0.86 1.05 1.05
Extracto etreo 2.01 5.20 0.48 12.91 0.97
Carbohidratos 67.58 56.17 81.87 25.66 83.56
Taninos 62.00 22.67
Azcares 83.20
Aceites 0.02
Fuente: De la Cruz Lapa, Primo, 2004

11
 Oferta de tara
La tara es considerada una de las 17 oportunidades de CUADRO N 03
eco negocios ms interesantes del pas, en vista que pro- ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA TARA
ducimos el 80 % del total mundial. Actualmente, la re- E F M A M J J A S O N D
gin Ayacucho es el principal productor de tara silves-
tre o natural en el mundo, con aproximadamente 5,690
toneladas equivalente a S/. 19 millones, durante el ao Oferta disponible: Abril a Setiembre
2,011; actividad que ha tenido un crecimiento del 64%
con respecto al ao 2003.

CUADRO N 02
PRODUCCIN DE TARA
EN LA REGIN AYACUCHO (TM)

Provincia Produccin (tm) %

Huanta 2,850 50.09
Huamanga 1,620 28.47
La Mar 360 6.33
Cangallo 350 6.15
Victor Fajardo 150 2.64
Otras provincias 360 6.33
Total 5,690 100.00
Fuente: CORETARA Ayacucho, 2012

12
Demanda de tara
En la demanda de tara y sus derivados se han encontra- GRFICO N 02
do ms de trece partidas arancelarias relacionadas a la PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORA DEL
exportacin de tara, en forma de harina de tara gruesa, PER, 2010
harina de tara micro pulverizada, preparado curtiente,
goma de tara en polvo, goma de tara, pepa de tara in-
dustrializada y germen de tara.

Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, Mxico, Fran-

cia, Reino Unido, Italia y Japn son los principales pa-
ses importadores. Desde el 2006, las exportaciones se
han multiplicado en 9 veces ms.
GRFICO N 01
EXPORTACIONES DE TARA EN U$$, 2006 2010
30,000

25,000
Fuente: SUNAT, 2010
TONELADAS

20,000

15,000

10,000

5,000

0
2006 2007 2008 2009 2010
Exportaciones 2,687 12,654 15,213 15,598 24,086
Fuente: ADUANAS, 2010
CAF
Sinopsis histrica
El caf (Coffea arbica L.) lleg a Amrica con los in-
migrantes europeos en el siglo XVIII y quienes introdu-
jeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. A me-
diados del siglo XVIII el caf ya era producido en Chan-
chamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco para el
consumo local y la exportacin a Alemania, Chile y
Gran Bretaa. El primer saln caf de Lima se abri en
1791.

En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asocia-

cin Americana de Cafs Especiales (SCAA), el caf es-
pecial del Per obtuvo el premio como el mejor caf es-
pecial del mundo, superando a importantes producto-
res del grano como Colombia, Guatemala y Kenia. Las
variedades peruanas incluyen al Good Hard Bean (sel-
va central), Hard Bean (selva nororiental) y Medium
Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera se adap-
t muy bien en Ayacucho y obtiene los mejores precios.

Actualmente, entre los lmites de Ayacucho y Cusco se

viene promoviendo el cultivo del caf apoyando a las
asociaciones de productores y cooperativas a travs de
instituciones privadas y pblicas tales como el Plan
VRAE, DEVIDA, Gobiernos Locales y ONGs, quienes
vienen prestando asistencia tcnica para mejorar la cali-
dad y el rendimiento del caf convencional y orgnico.
 Produccin de caf
En el Per, los cafetales se desarrollan en la ceja de selva
y selva baja con relativa facilidad desde los 600 a 1,800
msnm. En la regin Ayacucho, el 75% de los cafetales se
ubica sobre los 1,000 msnm. Los cafetos del Per y espe-
cficamente de Ayacucho son de la especie arbiga, que
se comercializa bajo la categora Otros suaves. Las va-
riedades que se cultivan son principalmente la Tpica,
Caturra, Catimor y Borbn.
En la cadena productiva de caf, se encuentran involu-
cradas las municipalidades Ayna - San Francisco y Sivia.
Asimismo, el Gobierno Regional de Ayacucho,
DEVIDA, Fondo empleo y Minka Tarpuy son institucio-
nes que vienen apoyando a las organizaciones de cafi-
cultores prestando asistencia tcnica, participando en
ferias y promoviendo la ampliacin de nuevas reas de
cultivo con certificacin orgnica y comercio justo.

CUADRO N 01
COMPOSICIN QUMICA DEL CAF

Contenido Arbigo Robusta

Cafena y trazas de purines 1.2 2.2
Trigonelina 1.0 0.7
Aminocidos totales 10.3 10.3
Aminocidos libres 0.5 0.8
Carbohidratos 56.9 60.8
Acidos alifticos 1.7 1.6
Lpidos 16.0 10.0
Glicsidos 0.2 Traces
Minerales 4.2 4.4
Potasio 1.7 1.8
Fuente: INFOAGRO, 2012

16
Oferta de caf
Los cafetales de Ayacucho, especialmente de aquellos CUADRO N 03
pisos ms altos tienen un mayor balance aromtico y es ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE CAF
resistente y tolerante a las plagas y enfermedades que E F M A M J J A S O N D
en otros pases; asimismo, tiene menor acidez y mayor
dulzor. Se estima que existe alrededor de 8,500 hect-
Oferta disponible: Marzo a Setiembre
reas con rendimiento promedio de 500 kg/ha.

Durante la Expo Caf realizado en Lima el ao 2011, se

llev a cabo la gran final del VII Concurso Nacional de
Cafs de Calidad y los granos de caf del VRAE han lo-
grado clasificar a la final cinco muestras, de las cuales
tres provenientes de la Cooperativa Agraria Cafetalera
Valle Ro Apurmac - CACVRA.

CUADRO N 02
PRODUCCIN DE CAF EN LA
REGIN AYACUCHO (TM)

Provincia Produccin (tm) %

Huanta 1650 41.91
La Mar 2287 58.09
Total 3937 100.00
Fuente: INFOAGRO, 2012
Demanda de caf
Actualmente las organizaciones consolidadas que ex- CUADRO N 04
portan caf al mercado internacional son las coopera- EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE
tivas cafetaleras el QUINACHO, el CACVRA y la Aso- CAF AYACUCHO,
ciacin de Productores de Caf - APOCAFE, que com- 2004 2007 (Kg)
pran directamente el producto a los agricultores so-
cios, acortando de esta forma la intermediacin que Peso Peso Precio
Ao FOB U$$ promedio
aparece en la zona durante la campaa de cosecha, neto bruto U$$
constituyndose el caf como uno de los productos que
tienen mayor importancia socioeconmica en el VRAE. 2004 770,827 448,224 450,340 1.71

La produccin de caf de Ayacucho se orienta princi- 2005 773,291 293,985 295,750 2.61
palmente al mercado de exportacin, siendo los prin-
cipales destinos Alemania, Suecia y Blgica. Hasta el 2006 1,587,263 594,519 599,495 2.65
ao 2007, el 90% de caf de Ayacucho competa slo en
precios y volmenes; sin embargo, a partir del ao 2010 2007 929,976 323,123 326,650 2.85
se ha iniciado con la exportacin de caf diferenciado
con certificacin orgnica, siendo el producto de ma- Fuente: Ministerio de Agricultura, 2012
yor calidad y destacando por encima de caf commo-
dity tradicional.
 CUADRO N 05 CUADRO N 07
EXPORTACIONES DE CAF POR PRODUCCIN MUNDIAL DEL CAF
PASES DE DESTINO (Miles de sacos, 45 Kgs)

Pas Valor FOB Peso neto Pases 2009 2010 Variacin

% FOB %
destino dlares (Kg.)
174,910,772 Brasil 39,470.00 48,095.00 21.85
Germany 80,620,635 35.5%
USA 49,249,814 49,249,814 21.9% Vietnam 18,200.00 18,000.00 -1.10
Belgium 30,771,092 30,771,092 13.8% 11,380.00 9,500.00
Indonesia -16.52
Netherlands 13,038,948 13,038,948 6.0%
Colombia 8,098.00 9,000.00 11.14
Sweden 6,426,669 6,426,669 3.0%
Canada 5,286,495 5,286,495 2.6% Ethiopia 6,931.00 7,450.00 7.49
Japan 7,799,090 7,799,090 2.5% 4,827.00 5,000.00 3.58
India
Korea, REP 4,848,236 4,848,236 2.1%
Mxico 4,200.00 4,500.00 7.14
United Kingdom 3,933,405 3,933,405 2.0%
Fuente: ADEX, 2012 Guatemala 3,835.00 4,000.00 4.30

CUADRO N 06 Honduras 3,575.00 3,850.00 7.69

EXPORTACIONES DE EMPRESAS DE Per 3,315.00 3,718.00 12.16
AYACUCHO, 2004-2007 2,797.00 3,200.00 14.41
Uganda
Empresa FOB U$$ Peso neto Peso bruto
Costa de Marfil 1,795.00 2,200.00 22.56
COOP AGRARIA CAFET VALLE RO 813,316 285,060 288,230
APURMAC
Otros 14,651.00 15,985.00 9.11
COOP AGRARIA CAFETALERA EL 116,660 38,063 38,420
QUINCACHO L78
TOTAL 123,074.00 134,498.00
TOTAL 929,976 323,123 326,650
Fuente: ADEX, 2012 Fuente: PromPer, 2012

19
AGUAYMANTO
Sinopsis histrica
El aguaymanto (Phisalys peruviana) tambin lla-
mado en muchas localidades de nuestra regin Ayacu-
cho como capul. Es conocido como fruta nativa des-
de la poca de los Incas, era una de las plantas preferi-
das en el jardn de los nobles de la ciudadela Machu Pic-
chu y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado
de los Incas. Fue parte de la dieta de los Incas, pero su
antigedad es mayor, data desde pocas inmemoriales.

Esta planta arbustiva se ha cultivado por muchas dca-

das en los andes, siendo conocida tambin como "la ce-
reza del Per". Este frutal de origen andino fue redes-
cubierto despus de 500 aos de estar en el olvido por el
sueco Carlos Linneo, quien lo clasificara para la eterni-
dad cientficamente denominndolo Physalis peruvia-
na.

Por ello, la Direccin Regional Agraria Ayacucho

DRAA interesada en rescatar y revalorar esta planta mi-
lenaria, en coordinacin con diversas instituciones
comprometidas con el sector agrario y productores de
la regin, han conformado la Mesa Tcnica Regional
del Aguaymanto con el propsito de fortalecer la cade-
na productiva y articular a los productores en los mer-
cados nacional e internacional.
Produccin de aguaymanto
El aguaymanto crece entre los 1800 a 3000 metros de al- CUADRO N 01
titud en los valles interandinos de la regin de Ayacu- COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO (%)
cho, la temperatura adecuada es de 13 y 18C, el cultivo
Valores diarios
se propaga por semillas, para lo cual se requiere desa- Cantidad recomendados
rrollar semilleros para su germinacin y posterior tras- Contenido (100 grs de (base de
dieta, 2,000
plante en terreno definitivo; el tiempo entre la inicia- pulpa) caloras)
cin del semillero y la primera cosecha es aproximada-
Humedad 78.90%
mente 8 meses.
Carbohidratos 16 g 300 g
El periodo productivo de la planta es de ocho a once me- Ceniza 1.01g
ses, luego progresivamente disminuye en la producti- 4.90 g 25 g
Fibra
vidad y calidad de fruta. La vida til es de 3 aos y segn
experiencias productivas en la regin Ayacucho alcan- Grasa total 0.16 g 66 g
zan en promedio 7 tm por hectrea por campaa agr- Protena 0.05 g
cola.
cido ascrbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 IU
Fosforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg
Fuente: Fuente: Revista Agrin-fast, 1999, Colombia.
Oferta de aguaymanto
Segn los expertos y productores de los valles interan- CUADRO N 02
dinos de la regin Ayacucho, indican que existe aguay- PRODUCCIN DE AGUAYMANTO
manto en las 11 provincias de Ayacucho e incluso la FAO EN LA REGIN AYACUCHO
y otros organismos de desarrollo empresarial vienen
impulsando proyectos para mejorar los volmenes de Provincia Produccin (tm) %
produccin, procesamiento y comercializacin. Huamanga 9.50 31.15
Huanta 8.00 26.23
Para mejorar la produccin de aguaymanto los agricul-
tores asociados cuentan con el apoyo de la Universidad Lucanas 4.00 13.11
Nacional San Cristbal de Huamanga; asimismo, faci- La Mar 3.00 9.84
litan equipos como una despulpadora para la elabora- 2.50
Cangallo 8.20
cin de nctares y mermeladas, adems el apoyo finan-
ciero de Sierra Exportadora, Aliados y Agroideas para Victor Fajardo 1.50 4.92
los planes de negocio. Otras provincias 2.00 6.56
Total 31 100.00
En la cadena de aguaymanto estn involucrados alre-
dedor de 120 agricultores con aproximadamente 12 hec- Fuente: Agencias Agrarias, 2012
treas, de los cuales slo el 40% de la produccin est
siendo comercializada en el mercado local. CUADRO N 03
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
DE AGUAYMANTO

E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Marzo a Agosto

23
 Demanda de aguaymanto
A nivel del mercado de exportacin se encontraron alre- GRFICO N 02
dedor de 9 partidas arancelarias vinculadas con el aguay- EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE
manto. En el periodo 2011, segn ADUANET, el valor de AGUAYMANTO SEGN
las exportaciones, slo de fruto seco, fue superior a los PRINCIPALES MERCADOS, 2007 2011
US$ 757 mil dlares, que equivale a 63 mil kilogramos a un 250000
precio promedio de US$ 12 dlares por kilo. 200000
150000
Los principales pases de destino son EE.UU, Espaa y Ale-
100000
mania. En dichos mercados existe demanda insatisfecha
50000
de aguaymanto orgnico en sus diferentes presentacio-
0
nes. 2007 2008 2009 2010 2011
GRFICO N 01 Estados Unidos Reino Unido
EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO Alemania China
Canad Francia
SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2011 Emiratos Pases Bajos
Turqua
Fuente: SUNAT, 2012

Estados Unidos(40.19%) Reino Unido (3.68%)

Alemania (20.14%) China (3.61%)
Cnada (7.07%) Francia (2.62%)
Emiratos rabes Pases Bajos (2.19%)
Turqua (4.30%) Otros Merc. (10.04%)
Fuente: SUNAT, 2012

24
COCHINILLA
 Sinopsis histrica
La crianza de cochinilla (Dactylopius coccus Costa) se practica des-
de tiempos remotos en nuestro pas, es un insecto que crece en la pen-
ca o cladodios de la tuna y se ha comprobado que culturas prehisp-
nicas del Per hacan uso de la cochinilla para el teido de sus texti-
les, llegando a encontrarse la presencia de tintes de cochinilla en 47
muestras de 52 textiles examinados que pertenecan a las culturas
Tiahuanaco, Chancay, Chim, Paracas, Wari e Inca.

El colorante de la cochinilla se conoci en Europa a partir del siglo

XVI. La tuna y su hospedera la cochinilla fue llevada por los espaoles
a Europa y desde all fue distribuida hacia otros pases del mundo, es-
ta gran dispersin geogrfica origin muchos ecotipos con caracte-
rsticas locales propias.

Actualmente, el valor de la cochinilla est determinado por el colo-

rante llamado cido carmnico y el carmn, el cual es un producto ver-
stil de gran valor para muchas industrias, constituyndose en el in-
sumo primordial para la elaboracin de productos alimenticios, far-
macuticos y cosmticos.

Ayacucho es una de las principales regiones productoras de cochini-

lla silvestre o natural y constituye la fuente de trabajo de recoleccin
para el poblador rural; por ello, el Gobierno Regional Ayacucho viene
impulsando su apoyo a la Cadena Productiva de Cochinilla con el pro-
psito de promover asociatividad entre los pequeos productores pa-
ra mejorar los niveles de competitividad.

26
Produccin de cochinilla
El Per contina siendo el principal productor de co- CUADRO N 02
chinilla en el mundo con el 85% y el resto se distribuye COMPOSICIN QUMICA DE LA COCHINILLA
entre Islas Canarias, Bolivia y otros. En estos ltimos
Contenido Valor
aos Arequipa y Lima han incrementado sus reas de
cultivo de tunales orientado a la produccin de cochi- pH 5.0 a 5.5
nilla con una tecnologa ms intensiva que las regiones Protenas 2.20%
de la sierra. Es as, que Arequipa ocupa el primer lugar
con el 80%, le sigue Lima con 15% y Ayacucho con 5% Slidos totales 5.7 a 6.3%
de la produccin nacional. En el ao 2010, Ayacucho re- cido carmnico 20.0%
cibi el valor de US$ 3.58 millones.
Metanol ausente

En la regin Ayacucho, la actividad productiva se basa Plomo 10 ppm

en la recoleccin artesanal de la cochinilla, insectos Arsnico 1 ppm
que viven exclusivamente de la sabia de la tuna y que Fuente: Gibaja, 1998
producen el carmn, pigmento natural usado en la in-
dustria alimenticia, textil, farmacutica y cosmtica.

CUADRO N 01
ESTACIONALIDAD DE COSECHA
DE LA COCHINILLA

E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Marzo a Noviembre

Oferta de cochinilla
El rendimiento promedio de cochinilla fresca en tuna- CUADRO N 03
les silvestres es 30 kg/ha, que equivale a 10 kg de cochi- PRODUCCIN DE COCHINILLA
nilla seca de primera/ha por ao; los mayores rendi- SECA EN LA REGIN AYACUCHO (TM)
mientos se reportan en las provincias de Huamanga y
Provincia Produccin (tm) %
Huanta. Del total de la produccin, el 85% es cochinilla
de primera calidad, el 12% es cochinilla de segunda y el Huamanga 62.00 50.90
3% es cochinilla de tercera. Huanta 32.00 26.27
Victor Fajardo 10.00 8.21
El mayor porcentaje de produccin de cochinilla en la
regin Ayacucho se obtiene a partir de tunales silves- Cangallo 8.00 6.57
tres de casi 8 mil hectreas y la variedad productora de Lucanas 6.00 4.93
cochinilla que ms predomina es la amarilla corrien-
te. Ayacucho podra producir y ofertar alrededor de Sucre 1.00 0.82
370 tm de cochinilla fresca que equivale a 122 tm de co- Vilcashuaman 0.90 0.74
chinilla seca de primera calidad, con 18 a 22% de cido
La Mar 0.80 0.66
carmnico.
Paucar de Sara Sara 0.50 0.41
Huancasancos 0.40 0.33

Parinacochas 0.20 0.16

Total 121.80 100.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
Demanda de cochinilla
Los principales pases importadores de cochinilla son GRFICO N 02
Alemania, Dinamarca, Espaa, Estados Unidos, entre EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE
otras. A las empresas demandantes de dichos pases, COCHINILLA SEGN PRINCIPALES MERCADOS,
les interesa que la calidad de la cochinilla seca est de- 2007 2011
terminada por el porcentaje de acido crminico, si el 200000
contenido de cido carmnico es de 22.5% la cochinilla
es premium, si el contenido es de 19.5% es de primera y 150000

si es de 10% es de segunda.
100000
GRFICO N 01
50000
EXPORTACIONES DE COCHINILLA
SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 2011
0
2007 2008 2009 2010 2011
Alemania Reino Unido
Dinamarca Mxico
Espaa Francia
Estados Unidos Estados Unidos
Brasil Brasil
Fuente: SUNAT, 2012

Alemania (13.30%) Reino Unido (4.30%)

Dinamarca (10.56%) Mxico (3.82%)
Espaa (9.68%) Francia (3.69%)
Estados Unidos (9.67%) Estados Unidos (9.67%)
Brasil (8.68%) Otros merc (8.68%)

Fuente: SUNAT, 2012

PALTO
Sinopsis histrica
El palto (Persea americana), es originario de las regiones tropicales de Centroa-
mrica. Los antiguos Aztecas lo llamaban Ahuacatl, que en el idioma autctono
mexicano quiere decir testculo, es decir, se le consideraba un fruto afrodisaco ca-
paz de despertar el deseo sexual. Aparentemente en los aos 1450 DC el palto fue in-
troducido en Per, cuando los Incas conquistaron a los indios Paltas del sur de
Ecuador. Los Incas, distribuyeron esta especie hacia el sur, por la costa del pacfico
desde Colombia a Per con el nombre de "Palta", apelativo que, segn Garcilazo de
La Vega (1605), provendra del cantn Paltas, Provincia de Loja, en el Ecuador.

Alrededor del ao 1940, en la regin Ayacucho ya existan plantaciones de palto,

principalmente en la provincia de Huanta, cuya produccin estuvo orientada al
consumo familiar y al comercio tradicional o trueque (intercambio de produc-
tos). En 1970 en la provincia de Huamanga, distrito de Ocros, los hacendados em-
piezan a propagar el cultivo de palto; estas instalaciones fueron influenciadas por
la produccin de palta del distrito de Huaccana del departamento de Apurimac.
Desde el ao 2,000, en Ayacucho, el cultivo de palto se inicia con manejo agron-
mico ms intensivo y orientado al mercado nacional y exportacin.

Los agricultores de la regin Ayacucho se han organizado en la Mesa Tcnica Re-

gional de la Cadena Productiva Palta MEPALT. Dicha organizacin fue impulsa-
da por los propios agricultores con el apoyo de las instituciones pblicas y privadas
como: Gobierno Regional de Ayacucho, Agencia Belga de Desarrollo CTB, IDESI
Ayacucho, Ser Idea, Direccin Regional Agraria - DRAA, CERX, TADEPA, Solid Pe-
r y el Servicio Holands de Cooperacin al Desarrollo - SNV, entre otras. Actual-
mente, el mayor porcentaje de agricultores cuentan con certificacin orgnica y
globalgap, siendo la casi totalidad de la produccin orientada al mercado de ex-
portacin.
 Produccin de la palta
El cultivo del palto en la regin Ayacucho se ha adaptado CUADRO N 01
entre los 1950 a 3000 msnm, y su ubicacin en dichos alti- COMPOSICIN QUMICA DE LA PALTA
tudes ha sido favorable para evitar problemas con plagas y
enfermedades, principalmente en las races. La tempera- Contenido Unidad Valor
tura constituye el principal factor climtico que condicio- Caloras Cal 131.00
na su cultivo; la temperatura media ms adecuada en los Agua g 79.20
meses clidos es 25C y en los ms fros 15C. El palto es sen- g 1.70
Protenas
sible a los vientos fuertes y desecantes; de producirse s-
Grasas g 12.50
tos con frecuencia, es necesario instalar barreras rompe-
vientos. El rbol requiere cerca de 1200 mm de lluvias, re- Carbohidratos g 5.60
partidas durante todo el ao; cuando la estacin seca se Fibras g 5.80
prolonga demasiado, corre el riesgo de defoliacin. g 1.00
Ceniza
Calcio mg 30.00
Adems, requiere suelos con textura ligera, profundos,
bien drenados, con un pH neutro o ligeramente cido (5,5 Fsforo mg 67.00
a 7); sin embargo, tambin puede cultivarse en suelos arci- Hierro mg 0.600
llosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen dre- Magnesio mg 23.00
naje. El 65 % de las familias sobre todo en la provincia de
Potasio mg 475.00
Huanta tiene como actividad econmica principal a la pal-
ta; asimismo, en San Miguel y Ocros, representa una al- Retinol mcg 0.050
ternativa que viene generando ingresos y empleo ya que es- Tiamina-B1 mcg 0.030
tas zonas presentan condiciones agroecolgicas favora- mcg 0.100
Riboflavina-B2
bles para el cultivo de palto; siendo importante la contri-
Niacina-B5 mcg 1.820
bucin de esta cadena en la economa regional.
cido Ascrbico mcg 6.800
Fuente: CONAFRUT, 1997. Instituto de Nutricin- Ministerio de Salud. 2005.

32
Oferta de la palta
La produccin regional de Ayacucho, entre los aos CUADRO N 03
2002 y 2007 se ha incrementado en 45,7% debido a que ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
nuevos campos empezaron a entrar en produccin. En DE PALTA
el ao 2007, la produccin regional fue de 2,095 tm
E F M A M J J A S O N D
equivalente a 1,84% de la produccin nacional. Las pro-
vincias que registran mayores reas de cultivo y vol-
menes de produccin para la exportacin es: Huanta Oferta disponible: Diciembre a Abril
en primer lugar, y luego La Mar y Huamanga.

CUADRO N 02
PRODUCCIN DE PALTA EN LA
REGIN AYACUCHO
Provincia Superficie (has) Produccin (tm)
Huanta 520.00 3030.00
La Mar 98.00 715.00
Huamanga 67.80 462.00
Cangallo 39.50 190.00
Victor Fajardo 11.30 54.00
Otros 16.90 79.00
Total 753.50 4,560.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
 Demanda de la palta
La demanda de palta es creciente a nivel nacional e internacional, GRFICO N 01
principalmente en Francia y Pases Bajos, adicionalmente con la sus- PASES EXPORTADORES DE PALTA, 2010
cripcin del TLC Per - EEUU, la demanda es mayor que la Unin Eu-
ropea. Es una oportunidad de mercado ya que la demanda insatisfe-
cha no solo es para palta fresca, sino tambin para productos deriva-
dos. Los productos derivados como el aceite de palta, a nivel inter-
nacional tiene buenas perspectivas de crecimiento, principalmente
para el uso industrial.

El mercado de exportacin prefiere la palta variedad Hass, de csca-

ra gruesa, lo que permite soportar mejor el transporte y almacena-
miento, frente a la variedad Fuerte. La produccin actual de la re-
gin Ayacucho es de 4,530 tm/aos y con potencial a duplicarse en
los aos prximos si se mejora la tecnificacin de la produccin, co-
secha y post cosecha. Aproximadamente la cadena genera ingresos Fuente: TRADEMAP, 2010
anuales superior a los 3 millones de nuevos soles en la regin e invo-
lucra aproximadamente a 4,000 familias en la actividad de la cade-
GRFICO N 02
na. La produccin nacional mantiene la tendencia de crecimiento
moderado y sostenido. PASES IMPORTADORES DE PALTA, 2010

El mayor porcentaje de la oferta regional se destina al mercado mayo-

rista de Lima, por la preferencia de la variedad Fuerte; la demanda
de esta variedad por los exportadores se ha incrementado, pero tam-
bin existe iniciativas de abastecimiento con las variedades Fuerte y
Hass a la cadena de supermercados en Lima. El 72% del volumen de
produccin nacional se destinada al mercado nacional y el 28% de la
produccin a la exportacin. Se vienen formulando proyectos de in-
versin por algunos empresarios para transformar la palta de segun-
da calidad en pulpa congelada (guacamole) pero en mnimas canti-
dades.
Fuente: TRADEMAP, 2010

34
CACAO
 Sinopsis histrica
El cacao (Theobroma cacao L.) ya era cultivado por los Mayas hace ms de
2500 aos. El cacao en Maya quiere decir rojo, en referencia al color de la cs-
cara del fruto, cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. Los Aztecas
aprendieron de los Mayas el cultivo y uso del cacao. Llamaban cacahuat al
cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de los frutos de cacao.
Por aquel entonces el xocolatl era apreciado como reconstituyente que da-
ba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambin se uti-
lizaron como monedas de cambio, costumbre que perdur mucho despus
de la colonizacin por los espaoles.

El cacao, es el principal producto en la zona selvtica de la regin Ayacucho,

aportando con 6,8 por ciento al volumen bruto de produccin (VBP) agr-
cola en el 2011; en este aporte productivo destacan las provincias de La Mar y
Huanta. La produccin anual flucta alrededor de 6,100 toneladas, la cual se
destina tanto a la industria nacional como a la exportacin, siendo los prin-
cipales mercados atendidos los pases de Blgica, Italia y Colombia. Las ex-
portaciones del cacao ascendieron a US$ 19,6 millones en el 2011.

Actualmente los gobiernos locales e instituciones involucradas vienen pro-

moviendo como un cultivo alternativo a la hoja de coca, fortaleciendo la ca-
pacidad productiva de agricultores de la regin con instalacin de viveros,
participacin en misiones comerciales y fortaleciendo la cadena productiva
de cacao a travs de la mesa tcnica en el VRAE. En este espacio estn involu-
cradas instituciones como la Direccin Regional de Agricultura, Gobierno
Regional de Ayacucho, SENASA, ONGs, Cooperativas Agrarias como
QUINACHO y CACVRA, entre otras.

36
Produccin de cacao
Muchos reportes mencionan que los cacaotales prefieren CUADRO N 01
zonas con clima tropical y hmedo y no tengan una esta- COMPOSICIN QUMICA DEL CACAO
cin seca prolongada tropical. Se desarrolla entre 26 lati- Granos
tud norte y 26 latitud sur. Requiere temperatura entre 25 Contenido
secos
y 29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C.
Cuando la temperatura es menor de 21C hay escasa for- Energa (kcal) 456
macin de flores, la cual alcanza su mximo nivel a los Agua (g) 3,6
25C. En cambio, las temperaturas bajas detienen el creci-
Protena (g) 12,0
miento del tallo y favorecen el desarrollo de la pudricin
parda causada por Phytopththora palmivora, aumenta Grasa (g) 46,3
el perodo de maduracin del fruto y las grasas no satura- Carbohidrato (g) 34,7
das en las semillas, resulta con un bajo punto de fusin de
la manteca. Fibra (g) 8,6
Ceniza (g) 3,4
Tambin es dependiente de las precipitaciones, entre
Calcio (mg) 106
1500 - 2500 mm/ao, ya que un exceso o deficiencia de llu-
vias puede ocasionar prdidas en la cosecha. Cuando las hierro(mg) 3.6
lluvias son bajas se selecciona las reas frescas, se utiliza Fsforo (mg) 537
sombras y suelos con buen drenaje. La selva ayacuchana
presenta las caractersticas adecuadas con suelos poco Retinol (mcg) 2
inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos Tiamina (mg) 0,17
y pH entre 4,5 a 6,5. Las cooperativas agrarias cacaoteras
Riboflavina (mg) 0,14
han logrado certificar los campos de sus socios, ya que el 7
a 8% de los cacaoteros son orgnicos, promovindose el Niacina (mg) 1,70
incremento de reas con cacao por la demanda de produc- Acido Ascrbico Reducido (mg) 3,0
tos orgnicos.
Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos.

37
 Oferta de cacao
Las principales zonas productoras de cacao son: Valle de CUADRO N 03
Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cus- PRODUCCIN DE CACAO EN LA
co), Valle del Ro Apurimac - Ene (Ayacucho), Tingo Ma- REGIN AYACUCHO (TM)
ra (Hunuco), Satipo (Junn), Jan, Bambamarca y San Provincia
Produccin Superficie
%
(tm) (has)
Ignacio (Cajamarca), Bagua y Alto Maran (Amazonas).
Huanta 3,269 5,448 54.36
La regin que tradicionalmente concentra la mayor pro- La Mar 2744 4573 45.63
duccin de cacao es Cusco con una participacin de 33,1% Total 6,0130 10,021 100.00
del total, seguido por Ayacucho con 22,3%, Amazonas con Fuente: Ministerio de Agricultura, 2011
12,6% y Junn con 9,9%. Estas cuatro regiones concentran
el 78% de la produccin nacional.

En Ayacucho, las provincias de Huanta y La Mar produje-

ron 3,629 y 2,744 tm de cacao durante el ao 2011 con un
rendimiento promedio de 600 a 700 kg por hectrea de las
variedades CCN (hbrido) y criollo. Segn estimaciones
se cuentan con ms de 900 productores en todo el VRAE
articulados al mercado y dispuestos a ofertar el producto a
empresas exportadoras presentes en la regin y el exte-
rior.
CUADRO N 02
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE CACAO
E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Marzo a Setiembre

38
Demanda de cacao
El cacao de la regin y otros del pas son aromticos, ca- GRFICO N 02
racterizado por su alto contenido de grasa (cido olei- PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
co), lo cual le confiere un alto valor comercial en el mer- DE CACAO
cado internacional y con gran potencial para la produc- Suniaqao S.A.C.

cin de cacao orgnico. Amazonas Trading Per S.A.C.

Colca Canyon Coffe per S.A.C.

El Per, como pas en va de desarrollo, a travs de la
Exportadora Romex S.A.
Ley de Preferencias Arancelarias Andina (N de partida
Dems
18010010 y el Comercio Justo), recibe beneficios que
son otorgados por los pases desarrollados, para una se-
rie de productos agroindustriales; estas ventajas con Fuente: ADUANAS, 2011
respecto a otros pases son aprovechadas para la expor-
tacin de productos industrializados de cacao.
GRFICO: N01
PRINCIPALES ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES EXPORTADORES DE CACAO
Cooperativa Agraria Cacaotera
ACOPAGRO
Central de Cooperativas Agrarias
Cafetaleras COOLA LTDA. 281
Central de Cooperativas Agrarias
Cafetaleras COOLA LTDA. 281
Asociacin Central Piurana de
Cafetaleros - CEPICAFE
Asociacin de Productores de
Cacao VRAE
Cooperativa Agraria Cafetalera
Divisoria LTDA
Dems
Fuente: ADUANAS, 2011
CUYES
Sinopsis histrica
El cuy, cobayo o conejillo de indias (Cava porcellus), es la especie
mamfera roedora de la familia Cavidae y originario de los andes del
Per y Bolivia. En estudios estratigrficos realizados en el Templo
del Cerro Sechn, se encontraron abundantes depsitos de heces
de cuyes durante el primer periodo de la cultura Paracas, denomi-
nado cavernas, habindose determinado que durante los aos
300 a 250 A.C. ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor y
en el tercer periodo en el ao 1,400 aos D.C., en casi todas las casas
se tena un cuyero.

La crianza y consumo es muy arraigada en la sierra del Per. La

crianza de cuyes es una actividad que paulatinamente ha ocupado
un espacio dentro de la actividad pecuaria, partiendo de la premisa
que es una especie de origen andino y el consumo se ha incrementa-
do en la poblacin urbana, lo que ha conllevado a que muchas per-
sonas e instituciones se dediquen a la crianza de cuyes como una ac-
tividad econmica alternativa.

El inters por la crianza del cuy ha obligado a que las instituciones

ligadas a la investigacin y extensin dediquen ms tiempo para rea-
lizar trabajos de investigacin en temas como alimentacin, sani-
dad, prcticas de manejo, instalaciones, mejora gentica y la eva-
luacin econmica. Adems, han surgido iniciativas empresariales
importantes para agregarle valor a la carne de cuy con el propsito
de orientarlo al mercado de exportacin.
Produccin del cuy
La crianza de cuyes en la sierra peruana es generalmente CUADRO N 01:
tradicional y rstica, destinada para el consumo familiar. CONTENIDO COMPOSICIONAL DEL CUY
La mezcla indiscriminada de animales en la cocina, el es- (en 100 gr de carne)
caso control de enfermedades, el limitado recurso forra-
jero, la alta incidencia de consanguinidad, la deficiente Contenido Cantidad
utilizacin de animales y frecuente mortalidad, son facto-
res que han constribuido con la baja produccin y pro- Energa (Kcal.) 96,0
ductividad de la especie. Sin embargo, esta situacin es su-
Agua (g) 78,1
perada con la intervencin de proyectos de desarrollo em-
presarial en la crianza y articulacin al mercado. Protena (g) 19,0

En la regin de Ayacucho, la crianza del cuy reporta una Grasa (g) 1,6
poblacin entre 600 a 700 mil cabezas y est muy difundi- Ceniza (g) 1,2
da por la Estacin Experimental Canan del INIA, que vie-
ne trabajando de manera permanente con los pequeos Calcio (mg) 29,0
productores, brindndole tecnologa de bajo costo para la
Fsforo (mg) 258,0
produccin de cuyes mejoradas, con el fin de producir cu-
yes con alto valor gentico que debe garantizar una crian- Hierro (mg) 1,9
za productiva estable y competitiva. En los ltimos aos
Fuente: Collazos C. Tabla Peruana de
se viene promoviendo la crianza en las 11 provincias de la Composicin de Alimentos 1996.
regin Ayacucho.
Oferta del cuy
Los mercados potenciales son el mercado local, nacional CUADRO N 02
y el internacional, siendo este ltimo dirigido; bsica- PRODUCCIN DE CUY EN LA E.E. CANAAN - INIA
mente a migrantes latinos en el continente americano Parmetro Cantidad
(EEUU, Chile), europeo (Espaa) y el asitico (Malasia, Ja-
Poblacin Regional (unidades) 278.7
pn). Ello nos lleva a identificar a los posibles consumido-
res, al cuantificar y hacer la estimacin de los precios que Porcentaje de madres (%) 50.0
estaran dispuestos a pagar por la carne de cuy.
Poblacin de madres (unidades) 139.3

Dentro de las operaciones de la partida 0208900000 deno- Nivel tecnolgico promedio regional (ndice
0.6
minado las dems carnes y despojos comestibles frescos, de productividad)

refrigerados y congelados se encuentra incluido la carne Cras mensuales para mercado (unidades) 919.6
de cuy. La evolucin de la oferta productiva es creciente 919.6
Cras anuales para mercado (unidades)
mostrando un crecimiento de 4% anual entre los aos
2,000 a 2,007; sin embargo, en el ao 2004, hubo una dis- Peso por animal por saca (kg.) 0.8
minucin de 11.5% con respecto al ao 2003, debido fun-
Rendimiento por carcasa (%) 60 a 65
damentalmente al friaje que disminuy significativa-
mente la oferta forrajera en algunas provincias de la re- Cantidad de carne producida por mes (tm) 36,78
gin de Ayacucho.
Cantidad de carne producida por ao (tm) 441.4

El 50% de la produccin de la crianza de cuyes se concen- Fuente: Estacin Experimental Agraria Canan Ayacucho, 2012
tra en las provincias de Huamanga y Huanta, 20% en las
provincias de Lucanas y Paucar de Sara Sara y el 30% en el CUADRO N 03
resto de las provincias. A partir del 2005, la oferta produc- ESTACIONALIDAD DE LA CARNE DE CUY
tiva se ha incrementado significativamente llegando a su- E F M A M J J A S O N D
perar los 278 mil cuyes en total a la fecha. El volumen de
oferta de la carne de cuy en la regin Ayacucho es ms de
36 tm por mes, con una oferta anual de 441.41 tm. Oferta disponible: Enero a Diciembre

43
 Demanda del cuy
En el ao 2010, se reporta que entre los principales im- GRFICO N
portadores de las dems carnes y despojos comesti- 01 PASES EXPORTADORES DE
bles, frescas, refrigeradas o congeladas se encuentra en CARNE DE CUY Y OTROS, 2010
primer lugar Alemania que import ms de 19% del volu-
men total, seguida por Francia que import el 13%, Bl-
gica con 11.83%, Holanda con 8.84%, Estados Unidos de
Amrica con 6.33% y otros pases con 40.22% del total
de importaciones mundiales.

La produccin de cuy en el Per es todo el ao y un por-

centaje de sta es orientada a la exportacin. A nivel lo-
cal y nacional se considera como zonas productoras de Fuente: TRADEMAP 2010
crianza de cuy a las ciudades tursticas de Lima, Ancash,
Arequipa, Ayacucho, Cusco, Andahuaylas y Trujillo. El GRFICO N 02
producto es la carne de cuy con un peso aproximado de PASES IMPORTADORES DE CARNE
0,7 a 0,9 kg, empacado en bolsas de polietileno y otros DE CUY Y OTROS, 2010
envases como el tecnoport.

Las exportaciones en el 2010 fueron de 9 tm, mayor en

113% respecto al ao 2009 que fue de 4 tm; mientras que
en el ao 2006, las exportaciones fue solamente de 8 tm,
incrementndose en el ao 2007 a 20 tm luego bajando
en el ao 2008 a 10 tm, que comparativamente con el
ao 2010 son superiores a las exportaciones en los aos
antes sealados. Fuente: TRADEMAP 2010

44
PAPA NATIVA
 Sinopsis histrica
La domesticacin de la papa nativa (Solanum tubero-
sum indgena) se inici hace 10,000 aos, originaria de
la regin andina y utilizada en grandes volmenes en la
alimentacin humana. Nuestros pueblos preincaicos se-
leccionaron y domesticaron las papas para nuestra ali-
mentacin, y de manera asombrosa han mantenido du-
rante cientos de aos a miles de variedades de papa. El
Per es el pas con mayor diversidad, al contar con 8 espe-
cies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 va-
riedades que existen en Latinoamrica.
riales y participan activamente en la cadena productiva
de la papa, para aprovechar las nuevas oportunidades de
mercado, conservando y preservando la diversidad gen-
tica de la papa y el medio ambiente. Actualmente, la pa-
pa nativa representa para la regin Ayacucho una de las
contribuciones ms importantes para la generacin de
empleo, ingresos y la seguridad alimentaria de la pobla-
cin menos favorecida.

Pocas son las plantas que soportan el clima frgido, la al-

ta radiacin solar y las sequas intermitentes, sin embar-
go para las papas nativas es su hbitat natural. Durante
milenios, para lograr una dieta variada, los campesinos
andinos han generado una gran diversidad de papas nati-
vas, de diferentes tamaos, sabores, formas y colores.
Por sus preferencias culinarias, los agricultores han prac-
ticado la seleccin de papas por sus caractersticas parti-
culares ya sea para consumo directo o la transformacin
en derivados como el chuo y otras, constituyndose en
el principal producto alimenticio y completamente sa-
no y nutritivo.

Los agricultores de papa nativa de la regin Ayacucho,

se encuentran nucleadas en organizaciones empresa-

46
Produccin de papa nativa
La papa es el cuarto producto alimenticio en el mun- CUADRO N 01
do, despus del trigo, el arroz y el maz. El Per ocu- COMPOSICIN QUMICA DE LA
PAPA NATIVA (gr/mg)
pa el lugar nmero 23 entre los principales pases pro-
ductores de papa, participando con 0.7% de la pro- Contenido Cantidad
duccin mundial, estimada en 290 millones de tone-
Caloras 68 Kcal
ladas al ao (promedio del periodo 1990-2000). La
produccin de los cinco primeros productores re- Protenas 2.0 gr.
presenta el 51.7% de la produccin mundial. Los prin- 15 gr.
Carbohidratos
cipales pases productores son: China con 16.7% de
la produccin mundial, la Federacin Rusa con Grasa 0.15 gr.
12.3%, Polonia con 9.1%, Estados Unidos con 7.1% e 10 mg.
Calcio
India con 6.4%.
Fsforo 45 mg.
Para la regin Ayacucho, la papa nativa es un cultivo Hierro 0.7 mg.
de enorme potencial, actualmente se trabaja con 450
variedades de papa nativa de diferentes zonas y con Vitamina A 0.012 mg.
sabores distintos, lo que permite asegurar la venta. Vitamina B 1 0.01 mg.
Las variedades con mayor aceptacin por la pobla-
Vitamina B 2 0.05 mg.
cin son: papa amarilla Runtus, Sangre de Toro o
papa roja, Leona o papa azul, Wirapasa, Huay- Acido nicotnico 1.00mg.
ro, Peruanita y Chaulina. La produccin de papa
Vitamina C 12.0 mg.
nativa por unidad de superficie y unidad de tiempo
es una de las principales actividades productivas de Fuente: Boletn de estudio de la rentabilidad, 2006

los agricultores de la regin.

47
 Oferta de la papa nativa
En la regin de Ayacucho se cuenta con amplia diversi- CUADRO N 03
dad gentica de papa nativa, cultivndose en terrenos PRODUCCIN DE PAPA NATIVA EN LA
adecuados con alta fertilidad natural que no estn in- REGIN AYACUCHO
festados por plagas ni enfermedades. Las condiciones Provincia Superficie (has) Produccin (tm)
agroclimticas son favorables para el cultivo, siendo
Huanta 568 5,882
ideal los pisos altitudinales para la produccin de semi-
lla. Adems, la existencia de organizaciones de pro- Huamanga 5,789 104,264
ductores involucrados en preservar y producir papa na- 1,314 12,531
La Mar
tiva.
Cangallo 2,600 29,424
La produccin de papa nativa en el Per fue incremen- Vilcas Huamn 528 5,077
tndose durante los ltimos 5 aos, siendo 3'814,373 to- 2,929 25,027
Otros
neladas el volumen producido en el ao 2010, incre-
mentndose en 1.30% con respecto al ao 2009 y de Total 753.50 182,205
17.42% con respecto al ao 2006. En la campaa agrco- Fuente: Agencias Agrarias, 2012
la 2011 2012 se estim la produccin en 20 mil hect-
reas, de los cuales, el 32% eran papa nativa comercial
con pigmentos de diversos colores.
CUADRO N 02
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
DE PAPA NATIVA
E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Marzo a Julio

48
Demanda de la papa nativa
La demanda se est incrementando gracias a la promo- GRFICO N 01
cin que viene realizado diversas instituciones con res- PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE
pecto a los colores de la papa, porque mientras ms co- PAPAS FRESCAS O REFRIGERADAS EN TM, 2010
lores posean, mayores propiedades tendrn. La papa
puede ser blanca, amarilla, rosada, roja, morada, azl y
mezcla de colores en un tubrculo. El color amarillo se
debe sobre todo a la presencia de la concentracin de ca-
rotenoides; mientras que el rojo, morado y azul a las an-
tocianinas. Ambos son antioxidantes y se cree que de-
sempean un importante papel en la prevencin de
cncer y de enfermedades relacionadas con el envejeci-
miento.
Fuente: TRADEMAP 2010

La demanda mundial de la papa en general se ha incre- GRFICO N 02

mentado a lo largo de los ltimos aos a excepcin del PASES IMPORTADORES DE PAPAS FRESCAS
ao 2009. El valor exportado presenta incrementos has- O REFRIGERADAS EN TM, 2010
ta el ao 2008 con respecto a los aos anteriores, mien-
tras que en el ao 2009 disminuy en ms de 4% res-
pecto al ao anterior, incrementndose en el ao 2010
en 5.28% con respecto al 2009. Los principales expor-
tadores de papa son los pases europeos.

Fuente: TRADEMAP 2010

49
QUINUA
Sinopsis histrica
La quinua (Chenopodium quinoa) fue cultivada y utilizada por las civiliza-
ciones prehispnicas; la historia reporta escasas evidencias arqueolgicas, lin-
gsticas y etnogrficas sobre la quinua, pues no se conocen muchos ritos reli-
giosos asociados al uso del grano; sin embargo, los hallazgos realizados en la re-
gin de Ayacucho indicaran que la domesticacin de la quinua ocurri hace
5,000 aos antes de Cristo. La evidencia del uso de la quinua se encuentra en la
cermica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta con varias pano-
jas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las razas ms pri-
mitivas.

La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. En la poca del apogeo incai-

co era considerada como un alimento sagrado, siendo empleada adems para
usos medicinales. Segn los cronistas, en las fiestas religiosas, la quinua se ofre-
ca al dios Sol en una fuente de oro, y cada ao era el mismo Inca quien se encar-
gaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia. Per y Bolivia tienen
las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno ms de
2,000.

Actualmente la regin Ayacucho se ha convertido en el principal productor de

quinua a nivel nacional, cuyo cultivo, transformacin y comercializacin es
una valiosa oportunidad para contribuir a la mejora de las condiciones de vida
de la poblacin de la regin. Coincidentemente, Ayacucho empieza a liderar el
negocio de la quinua justo cuando el ao 2013 fue declarado por las Naciones
Unidas como el Ao Internacional de la Quinua, en reconocimiento al altsi-
mo valor nutritivo de este producto que forma parte de los alimentos ms im-
portantes e identificados para combatir el hambre y promover la seguridad ali-
mentaria, por su contenido de aminocido lisina en la protena del grano.
Produccin de quinua
La produccin de quinua en el Per se ha incrementado CUADRO N 01
durante los ltimos 5 aos, siendo 41,079 tm producidos COMPOSICIN QUMICA DE LA QUINUA (%)
en el ao 2010, incrementndose en 4% con respecto al
ao 2009 y en 35% respecto al ao 2006. En el ao 2011 se Contenido Cantidad (%)
logr exportar a 36 pases un total de 7,600 toneladas que Protenas 13.00
equivale a US$25 millones, lo que implica un crecimiento
significativo en menos de diez aos, segn informacin Grasas 6.70
del Ministerio de Agricultura. 3.45
Fibras
En la regin Ayacucho se desarrolla en las zonas altoandi- Cenizas 3.06
nas y es disperso y variable ao tras ao su cultivo. Se desa-
Calcio 0.12
rrolla desde 2,000 hasta los 4,000 msnm. En los ltimos
aos el cultivo se ha focalizado en algunas provincias co- Fsforo 0.36
mo: Huamanga, Cangallo, Vilcashuamn, Sucre y Luca-
nas. En el 2012 se logr producir alrededor de 3 mil tonela- Hidratos de carbono 71.00
das de quinua de las variedades roja y negra, adems se pu- Fuente: Prodiversitas.Bioetica.Org, 2010
do certificar orgnicamente ms de mil hectreas.
Oferta de quinua
La produccin regional de quinua presenta fluctuacio- CUADRO N 03
nes variadas ao tras ao, siendo uno de los factores con- ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
dicionantes la presencia de lluvias, puesto que la totali- DE QUINUA
dad se cultiva en condiciones de secano. El rendimiento E F M A M J J A S O N D
promedio de la regin se ha mantenido en los 5 ltimos
aos entre de 830 y 1,200 kg/ha, aunque tambin se re-
Oferta disponible: Abril a Julio
porta rendimientos de 2,000 a 2,500 kg/ha por aquellos
agricultores con manejo tecnolgico y riego tecnificado.
GRFICO N 01:
PRODUCCIN NACIONAL DE
CUADRO N 02 QUINUA PERUANA, 2006 - 2010
PRODUCCIN DE QUINUA EN LA
REGIN AYACUCHO 45,000
40,000
Provincia Produccin (tm) % 35,000

TONELADAS
30,000
Vilcashuamn 1,015 33.83
25,000
Huamanga 870 29.00 20,000
15,000
cangallo 625 20.83
10,000
Huanta 205 6.83 5,000
0
Vctor Fajardo 75 2.50 2006 2007 2008 2009 2010
Otros 210 7.00 Produccin 30,428 31,824 29,867 39,397 41,079
Fuente: Ministerio de Agricultura, 2010
Total 3,000 100.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012

53
 GRFICO N 02 GRFICO N 03
REGIONES PRODUCTORAS DE QUINUA PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
EN TM, 2010 DE QUINUA PERUANA, 2010

Fuente: Ministerio de Agricultura, 2012 FUENTE: PROMPERU, SIICEX, 2012

GRFICO N 04
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE QUINUA SEGN
PRINCIPALES MERCADOS, 2007 2011
600000

400000 Estados Unidos Israel

Alemania Nueva Zelanda
Canad Brasil
200000 Italia Japn
Australia

0
2007 2008 2009 2010 2011 Fuente: SUNAT, 2012

54
TUNA
Sinopsis histrica
El nombre cientfico es Opuntia ficus-indica y comnmente se le co-
noce como tuna en la regin de Ayacucho y el Per. Sobre su origen ha
suscitado algunas discrepancias, pues muchos sealan que la tuna es
oriunda de Mxico; sin embargo, Antonio Brack, estudioso y experto
ecologista, seala en su libro: Per, diez mil aos de domesticacin,
que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Pe-
r hace ms de 2,000 aos.

Segn informaciones que reporta la Direccin Regional de Agricultura

de Ayacucho, la regin contribuye con el 45% de la produccin nacional
de tuna fruta. Tambin se cuenta con el Banco Nacional de Germoplas-
ma de Tuna que alberga 179 entradas o accesiones proveniente de diver-
sas regiones del pas, a cargo del Instituto Nacional de Investigacin
Agraria Ayacucho; del total de accesiones solamente nueve biotipos pro-
misorios se vienen investigando por su rendimiento, calidad comercial,
tamao y peso de frutos, sabor, dulce y tolerancia a las enfermedades.

Se estima que Ayacucho cuenta con ms de 20 mil hectreas de tunales

silvestre amarilla corriente y 3 mil hectreas cultivadas con tuna amari-
lla, blanca, morada y cayhua ubicadas en las provincias de Huanta, Hua-
manga, La Mar, Cangallo, Vctor Fajardo y Paucar de Sara Sara. Es decir,
Ayacucho cuenta con reas potenciales de produccin de tunales silves-
tre con alta variabilidad gentica sin la respectiva identificacin de las
caractersticas de calidad de fruta de muchos biotipos.
Produccin de tuna
La tuna crece en diversos climas y terrenos, siendo resistente a las sequias,
cultivndose en la costa y sierra desde el nivel del mar hasta los 3,200 me-
tros de altura. Su mayor desarrollo lo alcanza entre 1,700 a 2,800 metros so-
bre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre 12 y 26 grados cent-
grados, condiciones favorables que se encuentran en la regin Ayacucho.

Adems, la tuna crece en suelos arenosos, calcreos, pedregosos y en tie-

rras marginales y poco frtiles, puede crecer y llegar a medir entre 4 a 5 me-
tros; asimismo, se puede encontrar plantas de diferentes tamaos debido
a la alta variabilidad gentica. Actualmente, la tuna fruta es muy requeri-
da por su valor nutricional y su consumo en diversas presentaciones.

CUADRO N 01
COMPOSICIN QUMICA DE LA TUNA FRUTA
Variedades
Contenido
Blanca Morada Amarillo
Caloras 58 58 53
Humedad 82.3 83.5 83.5
Protenas 0.9 0.6 0.6
Grasas 0 0 0
Carbohidrato 15.3 15.5 15.5
Fibra 3.8 3.7 3.7
Minerales (mg):
Calcio 16 40 38
Fsforo 26 39 39
Hierro 0.3 0.2 0.3
Vitaminas (mg):
Caroteno 0.01 0.01 0.01
Riboflavina 0.03 0.04 0.04
cido ascrbico 13 25.5 25
Fuente: Maldonado, B. 1987
Oferta de tuna
Ayacucho vende al mercado limeo principalmente la CUADRO N 03
tuna amarilla (39.4%); Lima, comercializa tuna mora- PRODUCCIN DE LA TUNA FRUTA EN LA
da y blanca (59.95%); Ica, desde hace dos aos vende tu- REGIN AYACUCHO
na amarilla (0.65%). En el ao 2005 se estimaba una Provincia Superficie (ha) %
produccin de tuna fruta de 64,594 tm a nivel nacional Huamanga 7,361.00 36.46
producida en 12,030 ha de tunales. En el Per, las regio-
Huanta 5,440.00 26.95
nes con mayor produccin de tuna fruta son: Ayacucho
con 20.25%, Huancavelica con 14.65%, Arequipa con Victor Fajardo 1,860.00 9.21
14.84%, Lima con 14.02% y Apurmac con 8.25%. Las re- Cangallo 1,540.00 7.63
giones de Lima y Ayacucho venden en el mercado lime- Lucanas 1,454.00 7.20
o y marginalmente al exterior, las otras regiones pro- 1,050.00 5.20
Sucre
ducen para su consumo regional.
Vilcashuamn 750.00 3.72
CUADRO N 02 La Mar 415.00 2.06
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
Pucar del Sara Sara 180.00 0.89
DE TUNA FRUTA
Parinacochas 129.00 0.64
E F M A M J J A S O N D
Huancasancos 9.00 0.04
Total 20,188.00 100.00
Oferta disponible: Enero a Abril Fuente: Agencias Agrarias, 2012
Demanda de tuna
El principal demandante de tuna fruta es el merca- GRFICO N 01
do limeo; en el 2006, compr ms de 13 mil tonela- EXPORTACIONES DE TUNA FRUTA
das del producto, demanda que tuvo un crecimien- SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2011
to del 13% entre el 2003 y 2005, y del 5% en el ao
2006 respecto del ao anterior. El precio est rela- Estados Unidos (79.22%)
Pases Bajos (17.87%)
cionado con el volumen de produccin y la calidad Espaa (1.31%)
de tuna cosechada pico cerrado cuenta con mejo- Alemania (0.67%)
Francia (0.59%)
res precios y el pico abierto registra menores pre- Chile (0.29%)
cios. La poca de precios altos es entre junio y sep- El Salvador (0.04%)
Mxico (0.00%)
tiembre. El precio ms bajo promedio mensual en
chacra para tuna fruta pico abierto se registra en Fuente: SUNAT, 2012
febrero (S/. 0.47/kg) y el ms alto entre julio y agos-
to (S/. 0.66/kg). GRFICO N 02
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE TUNA
FRUTA SEGN PRINCIPALES MERCADOS,
La tuna fruta presenta ventajas diferenciales mlti-
2007 2011
ples, en el rubro alimenticio, puede comercializarse
como fruta fresca, en almbar, fruta abrillantada o
100000
glaseada, mermelada, caramelo lquido, gelatina, Estados Unidos
80000
pulpa para helados y yogurt, bebidas alcohlicas, vi- Pases Bajos
60000 Espaa
nagre, jugo natural, gasificado y saborizado.
Alemania
Actualmente, el que ms demanda es Estados Uni- 40000 Francia
dos (ver Grficos N 01 y 02). 20000 Chile
El Salvador
0 Mxico
2007 2008 2009 2010 2011

Fuente: SUNAT, 2012

59
LCUMA
Sinopsis histrica
El lcumo (Pouteria lucuma) es un frutal nativo de los va-
lles interandinos del Per. Segn los cronistas e historiado-
res, el uso de la lcuma proviene de pocas anteriores al inca-
nato, habindose encontrado representaciones en huacos y
tejidos en las tumbas de culturas pre incas; la lcuma se con-
suma hace ms de dos mil aos, remontndose su origen a la
cultura Nazca.

Tambin se evidencia en imgenes de huacos de la cultura

Mochica, la misma que se desarroll en la costa norte del Pe-
r, se corrobora su aprovechamiento ancestral como parte de
la dieta alimenticia en muchas poblaciones que se asentaron
en las regiones de la costa y sierra del Per. La lcuma es una
fruta originaria de nuestro pas que por su calidad y tradicin
histrica puede conquistar el mercado internacional.

En la regin de Ayacucho se viene ampliando las reas de cul-

tivo de lcumo sobre todo en la provincia de Huanta liderado
por las organizaciones de productores, estimulado por las ex-
portaciones que va incrementndose por el alto valor nutri-
cional y la fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales
que posee. Actualmente, es demandada por su extico sabor
aromtico por la ms selecta gastronoma internacional, ha-
biendo el estado peruano declarado como un producto ban-
dera del Per.
Produccin de lcuma
En cuanto a la superficie cultivada y volumen de pro- CUADRO N 01
duccin nacional de lcuma, Lima reporta la mayor COMPOSICIN QUMICA DE LA LCUMA
participacin con 60%, le siguen Ayacucho con 9%, La Contenido Unidad Cantidad
Libertad con 7% y Cajamarca con 6%, que en conjunto Agua g 72.3
aportan el 82% de la produccin nacional. En la regin Valor energtico cal 99
de Lima, las zonas donde se produce lcuma son Hua- Protenas g 1.5
ral seguido por Caete, Huacho y Chancay. Fibra g 1.3
Carbohidratos g 25
Mientras que la lcuma de la regin Ayacucho es in- Lpidos g 0.5
comparable por su calidad en textura, dulzor y sabor Cenizas g 0.7
aromtico intenso; es decir, tiene un valor intrnseco Calcio mg 16
que fcilmente calara en la gastronoma y heladeras a Fsforo mg 26
nivel nacional e internacional; siendo este valor expre- Fierro mg 0.4
sado por los microclimas y pisos ecolgicos con bioti- Caroteno mg 2.3
pos de lcuma seda y palo que son conservadas por Tiamina mg 0.01
Niacina mg 1.96
agricultores de esta parte del pas.
Acido ascrbico mg 2.2
Riboflamina mg 0.14
Fuente: Villanueva, 2012
Oferta de lcuma
La regin de Ayacucho oferta el 9% del total de la produc- CUADRO N 03
cin nacional, constituyndose la provincia de Huanta PRODUCCIN DE LA LCUMA EN LA
por su mayor aporte con 65% de la produccin regional. REGIN AYACUCHO
Se estima que la produccin regional es alrededor de
Provincia Produccin (tm) %
2,500 tm/ao cosechada de unas 500 hectreas con rendi-
miento promedio de 5 tm/ha. La produccin local de lcu- Huanta 1,625.00 65.00
ma no ha tenido el desarrollo tcnico productivo espera- Huamanga 250.00 10.00
do; sin embargo, en las dos ltimas dcadas, esta situa-
cin est siendo revertida con el apoyo del estado y otras La Mar 225.00 9.00
entidades de desarrollo empresarial de la regin Ayacu- Cangallo 125.00 5.00
cho.
Vctor Fajardo 87.00 3.48
La produccin de lcuma fresca y derivados como harina Lucanas 50.00 2.00
todava es limitada, pero la consigna de mercadear como
Sucre 50.00 2.00
fruta nativa diferenciada para ingresar a Europa lo vienen
realizando principalmente las empresas exportadoras y Vilcashuamn 27.00 1.08
han logrado cumplir con los requisitos y las normas tcni-
Paucar de Sara Sara 23.00 0.92
cas que exige el mercado europeo y americano.
Parinacochas 20.00 0.80
CUADRO N 02 Huancasancos 18.00 0.72
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
Total 2,500.00 100.00
DE LCUMA
E F M A M J J A S O N D Fuente: Agencias Agrarias, 2012

Oferta disponible: Octubre a Marzo

63
Demanda de lcuma
En el Per existe 1,800 hectreas cultivadas de lcumo, de GRFICO N 01
los cuales, el mayor porcentaje de la produccin es orien- EXPORTACIONES DE LCUMA
tada al mercado interno y el restante se exporta. La de- SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2011
manda se est incrementando paulatinamente y el creci-
miento anual es alrededor del 30%. La perspectiva es bue- Chile (52.75%)
na para la lcuma, al existir amplia demanda insatisfecha Estados Unidos (28.89%)
Japn (3.59%)
tanto interna como externa por el producto, porque en el Reino Unido (3.52%)
mercado peruano se viene desarrollando progresivamen- Espaa (3.02%)
te la gastronoma gourmet y se paga buen precio para la l- Italia (2.30%)
Alemania (1.55%)
cuma. Costa Rica (0.92%)
Pases Bajos (0.63%)
Otros. Merc. (2.83%)
En el ao 2011 se export ms de 236 tm de lcuma, mien- Fuente: SUNAT, 2012

tras que hasta septiembre del 2012 esta cifra ya era supera-
da con 248 tm equivalente a US$ 992,698. Los principales GRFICO N 02
mercados son Chile, EE.UU, Japn y Reino Unido, entre EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE LCUMA
SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 2011
los cuales se adjudican ms del 85% de las exportaciones.
140000

120000

100000 Chile
Estados Unidos
80000 Japn
60000 Reino Unido
Espaa
40000 Italia
20000 Alemania
Costa Rica
0 Pases Bajos
2007 2008 2009 2010 2011

Fuente: SUNAT, 2012

MAZ MORADO
Sinopsis histrica
El maz morado (Zea mays L.) es una mutacin gen-
tica del maz, maz que se cultivaba en el Per desde la
poca prehispnica y era conocido como morosara o
kulli sara. Existen diversas variedades de maz mora-
do tales como el morado canteo, morado mejorado y
morado Caraz, usado para siembra en sierra; tambin
el morado arequipeo (variedad tradicional), Cusco
morado y el negro de Junn que crecen entre los 1,200 a
3,200 msnm. En 1910 en la provincia de Huanta, algu-
nos hacendados de las localidades de Azngaro, Iri-
bamba, Churrupampa en Luricocha incentivaron a
sembrar el maz morado.

Posteriormente en 1960 con la introduccin de algunas

variedades mejoradas se ampla el cultivo en otras loca-
lidades de Huanta, especficamente en las comunida-
des de Cangari, Viru Viru y Paquecc. Sin embargo, en el
ao 1980 se reduce la produccin de maz morado, prin-
cipalmente por los problemas socio poltico. Actual-
mente en los valles interandinos de Ayacucho est bas-
tante difundido sobre todo en las provincias de Huan-
ta, Huamanga y La Mar, siendo las principales produc-
toras de maz morado. La produccin se destina al mer-
cado mayorista de Lima, pero en las pocas de escasez
del producto, el mercado regional lo importa de Lima.
Produccin de maz morado
El maz morado slo puede ser cultivado en el Per CUADRO N 01
con la calidad y las propiedades que demanda el mer- COMPOSICIN QUMICA DE MAZ MORADO
cado, ya que para su cultivo se requiere determina-
das caractersticas climticas y los pisos ecolgicos Cantidad (%)
Contenido
existentes slo en nuestro pas. Sin embargo, otros Grano Coronta
pases como Bolivia y Mxico han promovido la pro- Humedad 11.4 11.2
duccin de este maz pero no han logrado obtener Protenas 6.7 3.14
las caractersticas organolpticas que el mercado exi- Grasa 1.5 0.32
ge, es decir la calidad del maz morado que ofertan es
Fibra 1.8 24.01
inferior a lo nuestro, motivo por cual an no han in-
Cenizas 1.7 3.31
cursionado en el mercado internacional.
Carbohidratos 769 57.42
La produccin nacional de maz morado ha venido Total 100 100
mostrando un desarrollo intensivo durante los lti- Fuente: Delgado E., J. Tesis UNALM, 1987
mos 5 aos; por ejemplo, en el ao 2010 la produc-
cin fue superior a las 12 mil toneladas, incremento
anual de produccin de 16%, debido a la difusin de
sus propiedades curativas, industriales y gastron-
micas. El rendimiento promedio en la regin Ayacu-
cho es de 5 tm/ha, siendo la regin de Hunuco con
el mayor rendimiento con 7.14 tm/ha.
Oferta de maz morado
En el 2,011 se instalaron ms de 700 hectreas en las provin- CUADRO N O2
cias de Huanta, La Mar y Huamanga, el incremento de PRODUCCIN DE MAZ MORADO EN AYACUCHO
reas de cultivo tambin fue promovido por el proyecto
maz morado impulsado por el Gobierno Regional de Aya- Superficie Volumen
Provincias
cucho, a travs de la Direccin Regional de Agricultura Aya- (Has) (TM)
cucho DRAA. Con el apoyo de dicho proyecto se viene me-
Huanta 356.00 1,987.00
jorando las capacidades tcnicas de los agricultores en te-
mas de produccin, manejo de costos, instalacin de cam- Huamanga 231.00 1,240.00
pos semilleros, fertilizacin orgnica, cosecha, post cose- La Mar 117.00 461.00
cha y articulacin al mercado. En el ao 2011, en la cadena Otras provincias 63.00 190.00
de maz morado participaban alrededor de 1,500 agriculto-
res. Total 767.00 3,878.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
El mayor volumn de cosecha de maz morado a nivel re-
CUADRO N 03
gional se registra entre enero y abril, meses en que se cose-
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA
chan en promedio el 52% del volumen total de produccin
de la campaa. En la provincia de Huamanga, especfica- DE MAZ MORADO
mente en las localidades de eque y Pacaycasa la poca de E F M A M J J A S O N D
mayor cosecha de maz morado es entre junio y julio, mien-
tras que en Huanta y La Mar la cosecha se inicia a partir del
Oferta disponible: Febrero a Julio
mes de febrero y se prolonga hasta mayo.
Demanda de maz morado
La produccin de maz morado ayacuchano se destina a los mer- GRFICO N 01
cados regional, mayorista de Lima y exportacin; sin embargo, PRINCIPALES PASES DE DESTINO DE MAZ MORADO
el mayor volumen de produccin se destina principalmente al
mercado nacional, a travs de los mayoristas de Lima. En el total
Estados Unidos
nacional, Ayacucho particip aproximadamente con 30% de la Espaa
oferta nacional en el ao 2011. Ecuador
Italia
Venezuela
Por otro lado, el Per export maz morado superior a 282 mil d-
Costa Rica
lares, slo entre enero y octubre del ao 2011; es decir 28% ms Japn
frente a similar perodo del ao anterior cuando el monto ascen- Holanda
di a 220 mil dlares. Estados Unidos registra como el principal Chile
Otros
comprador. En los diez primeros meses del 2012, 15 pases im- Fuente: SUNAT, 2011
portaron maz morado entre ellos Estados Unidos, Japn, Espa-
a, Chile y otros. Se prev que para los prximos 5 aos la de-
manda de estos pases podra duplicarse no slo en maz coronta GRFICO N 02
sino en derivados.
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE
El consumo de maz morado se viene promoviendo exponen-
MAZ MORADO SEGN PRINCIPALES
cialmente sobre todo en Estados Unidos y Japn, en dichos mer- MERCADOS, 2007 2011
cados se viene consumiendo con fines medicinales, por los estu-
Estados Unidos
dios cientficos demostrados que ayuda a combatir el cncer al
Espaa
colon, por lo que es requerido por pases europeos y asiticos. La Ecuador
Asociacin de Exportadores - ADEX reporta que los comercian- Italia
tes hispanos de Nueva York han formado una asociacin que Venezuela
Costa Rica
agrupa a ms de 7,000 bodegas que buscan outsourcing para su
Japn
marca "Mi Bodega", por lo que el maz morado a travs de estas Holanda
bodegas est siendo distribuida y abastecida actualmente por ex- Chile
portadores peruanos.
Fuente: SUNAT, 2011

69
TRUCHA
Sinopsis histrica
La trucha (Oncorhynchus mykiss) fue introducida al Per a fi-
nes de la dcada del 40 del siglo pasado provenientes de Estados
Unidos y Canad. Inicialmente se instalaron centros de produc-
cin en algunos lugares de la sierra como Huancayo, Huaraz, Cus-
co, Arequipa, Cajamarca y Puno, habindose diseminado los ale-
vinos en ros y lagunas. En muchas zonas se reproducen bien y se
han constituido en fuente de alimentacin, mano de obra e ingre-
sos econmicos para la poblacin.

Al Per lleg por gestiones realizadas del Dr. B.T. Colleg y el Ing.
J.F. Mitchel trabajador del Cerro de Pasco Cooper Corporatin en-
tre 1925 a 1928; en la segunda importacin se lograron 50 mil ale-
vinos, los cuales se sembraron en el ro Tisho y el Lago Junn. En el
ao 1930, con apoyo del Ing. Mitchel y el Sr. Juan Morales Vivanco
se inici la crianza de trucha en el Centro Cooperativo de Pisci-
cultura Junn actualmente Centro Pisccola El Ingenio.

Actualmente, a travs del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero

- FONDOPES, se desarrolla el programa de transferencia tecnol-
gica sobre el cultivo de peces truchas a los productores acucolas
de la regin Ayacucho y otros. Adicionalmente, el Gobierno Re-
gional de Ayacucho gracias al convenio asociativo entre el Minis-
terio de Agricultura a travs de AGRORURAL y la empresa
ARCOFI PERU SAC vienen apoyando a la cadena productiva de la
trucha.
 Produccin de trucha
En la regin Ayacucho, en la crianza de tru- CUADRO N 01
chas participan productores organizados COMPARACIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE
en asociaciones empresariales y muchos TRUCHA CON OTRAS CARNES
de ellos son lderes que conocen y manejan
las tcnicas de produccin y se articulan al
Contenido Vacuno Pollo Cerdo Ovino Trucha
mercado local. La produccin truchcola
de la regin Ayacucho en el ao 2011 regis- Protena (%) 17,0 14,5 14,5 16,4 18,5
tra 350 tm/ao, que en trminos econmi- 37,3 37,3 31,1
Grasa (%) 21,8 1,0
cos significa 3 millones 850 mil nuevos so-
Minerales (%) 1,0 0,7 0,7 1,0 3,0
les. Las provincias productores son: Hua-
manga, Cangallo, Vctor Fajardo, La Mar, Humedad (%) 70,2 46,8 46,8 50,6 75,0
Vilcashuamn, Huanta, Lucanas, Parina- Fuente: Ministerio de la Produccin, 1999
cochas y Huancasancos.

Por otro lado, Ayacucho ha iniciado con la

produccin y distribucin de ovas de tru-
cha entre los productores de la regin; la co-
mercializacin es apoyada con la ejecucin
del proyecto de mejoramiento gentico
con tecnologa moderna y con asesora-
miento de expertos internacionales. Adi-
cionalmente, para reducir los costos de pro-
duccin se viene utilizando el tarwi, legu-
minosa con alto contenido de protenas en
lugar de harina de pescado, en la alimenta-
cin de trucha.

72
Oferta de trucha
Se estima que en el ao 2013 la pro- GRFICO N 01
duccin de trucha podra duplicarse ZONAS DE PRODUCCIN DE TRUCHA EN LA REGIN AYACUCHO
en la regin Ayacucho, sin embargo
mucho depender de las condicio- HUANTA
Huamanguilla
nes naturales e inversiones que pro- Sivia
Huanta
HUAMANGA
muevan las empresas privadas y el Ocros
Chiara
Llochegua
San Jos de Santillana
Gobierno Regional y Local. Es por Vinchos
Acocro LA MAR
ello, que el Gobierno Regional de San Miguel
Tambo
CANGALLO
Ayacucho, a travs de la Direccin Re- Paras
Morochucos
Chungui
Ayna
gional de Produccin ha visto por Chuschi Anco

VICTOR FAJARDO
conveniente efectuar el Plan Opera- HUANCASANCOS Huancaraylla
Sacsamarca Huancapi
tivo del Producto Trucha, mediante
acciones concertadas para promover LUCANAS
Puquio
una oferta exportable del producto e Saisa
Chavia PARINACOCHAS
incursionar en el comercio interna- Aucar Coronel Castaeda
Anizo
cional.

Asimismo, se cuenta con la Mesa Tc-

nica de la Cadena Productiva de Tru- Fuente: Gobierno Regional de Ayacucho, 2010

cha, el mismo que cuenta con el res-

CUADRO N 02
paldo del Comit Ejecutivo Regional
ESTACIONALIDAD DE LA TRUCHA EN LA REGIN AYACUCHO
Exportador - CERX y est constitui-
E F M A M J J A S O N D
do por productores y organizaciones
empresariales de las provincias pro-
ductoras de trucha de la regin Aya- Oferta disponible: Enero a Diciembre
cucho.
73
Demanda de trucha
En el ao 2010, la exportacin fue ms de 601 tm, mayor en GRFICO N 02
52% respecto al ao 2009 que fue alrededor de 396 tm; du- EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA
rante el ao 2010 se increment en 9% con respecto al ao an- EN TM, 2006 - 2010
terior. El principal importador de trucha congelada es Japn
participando con el 42%, seguido por la Federacin de Rusia
que import el 16%, le sigue Tailandia con 10% y por ltimo
otros pases con menores porcentajes.

El mayor importador de trucha viva en el ao 2010 fue Ale-

mania con 38% de participacin, seguido por Austria con
18%, luego por Blgica con 11% y con menores porcentajes
otros pases. Sin embargo, estos porcentajes son superados
en el 2012 y las exportaciones cerraran en US$ 12 millones, lo
que representara un crecimiento del 30% respecto a los en-
vos registrados en el 2011, que sumaron US$ 8,8 millones.
Fuente: TRADEMAP, 2010

GRFICO N 03
PASES EXPORTADORES DE
TRUCHAS VIVAS, 2010

Fuente: TRADEMAP, 2010

FIBRA DE ALPACA
Sinopsis histrica
La alpaca (Lama pacos) llamada en quechua allpaqa, paqu
es una especie domstica de camlido ungulado cuya deriva-
cin hasta el momento no se puede determinar con seguridad.
Esta domesticacin se viene realizando desde hace miles de
aos e incluso la cultura Mochica del Per represent alpacas
en sus cermicos. Hay indicios que apuntan tanto a la vicua co-
mo al guanaco como los ancestros salvajes de la alpaca.

La alpaca no existe en estado salvaje, al igual que la llama, es una

especie domstica creada por la interferencia del hombre; algu-
nos cientficos estiman que es una raza del guanaco, otros reco-
nocen la posibilidad que provenga de una especie propia o deri-
vada de la vicua. Solamente habitan en las zonas alto andinas
de pases como el Per, Bolivia, Chile y Argentina y, en menor
porcentaje en pases como Estados Unidos, Canad, Australia y
Nueva Zelanda, a donde fueron llevadas desde el Per y Chile.

Ayacucho cuenta con ms de 250 mil cabezas de alpaca, siendo

una de las regiones potenciales que podra producir fibra de al-
paca en volumen y calidad que requiere el mercado nacional e
internacional. Las provincias productores de fibra de alpaca
son: Lucanas, Sucre, Parinacochas, Cangallo, Huamanga y Vc-
tor Fajardo. La fibra de alpaca es desde el ao 2005, uno de los 7
productos bandera del Per.
Produccin de fibra de alpaca
Ms del 80% de la produccin de fibra de alpaca es apor- CUADRO N 01
tada por pequeos hatos alpaqueros, con un promedio PRODUCCIN DE FIBRAS EN EL MUNDO EN (TM)
de 70 alpacas por hato, muchas de estas unidades pro- Especie Cantidad %
ductivas estn compuestas por dos o tres familias pro-
Alpaca 4,000.00 0.25
pietarias del ganado. Actualmente, las familias pro-
ductoras estn organizados en la Mesa Tcnica de Fibra Cashmere 5,000.00 0.31
de Camlidos y cuenta con herramientas de gestin em- 0.04
Llama 600.00
presarial a travs de los cuales vienen mejorando los sis-
temas de produccin, organizacin y acceso a los mer- Vicua 3.00 0.00
cados en condiciones ventajosas. Mohair 22,000.00 1.37
Ovino 1,580,000.00 98.04
Total 1,611,603.00 100.00
Fuente: SSIPO, 2007
 Oferta de fibra de alpaca
En la regin Ayacucho, la venta de fibra en el mayor porcen- CUADRO N 02
taje se realiza a un determinado precio por velln y al barrer, POBLACIN DE ALPACAS Y SU PRODUCCIN
dndose an la escasa valoracin a la calidad de fibra gra-
Regin Poblacin Cantidad (qq) %
sienta en el velln. Ante esta situacin las entidades de apoyo
de los sectores pblico y privado vienen promoviendo en los Puno 2527375 88458 55.76
pequeos productores la venta de fibra por su calidad, expre- 629474 22032 13.89
Cusco
sada en finura, mediante la aplicacin del sistema de catego-
rizacin o clasificacin y articulndose directamente con la Arequipa 437609 15316 9.66
industria textil. Huancavelica 309182 10821 6.82
Ayacucho 251449 8801 5.55
Ayacucho ocupa el quinto lugar en la produccin nacional de
fibra de alpaca, es decir la produccin anual es 8,801 quinta- Apurmac 77236 2703 1.70
les en el ao 2010, sin embargo los que lideran son las regio- Moquegua 2215 1.40
63291
nes de Puno, Cusco, Arequipa y Huancavelica que en conjun-
to representan poco ms del 86%, en cambio las otras regio- Pasco 55974 1959 1.23
nes restantes aportan slo el 8%. No obstante, la regin Aya- Tacna 55876 1956 1.23
cucho podra pasar del quinto al cuarto lugar porque los pro-
Junn 49975 1749 1.10
ductores y las entidades de apoyo estn mejorando los siste-
mas de produccin para elevar el volumen y la calidad de la fi- Lima 31457 1101 0.69
bra de alpaca. 23257 0.51
Ancash 814
CUADRO N 03 Cajamarca 7956 278 0.18
ESTACIONALIDAD DE LA ESQUILA DE 7896 276 0.17
La Libertad
FIBRA DE ALPACA
Hunuco 4278 150 0.09
E F M A M J J A S O N D
Total 4532285 158629 100.00
Oferta disponible: Octubre a Diciembre Fuente: Torres y Len, 2010

78
Demanda de fibra de alpaca
La fibra de alpaca se ubica en el mercado internacional GRFICO N 01
con la denominacin de pelos finos junto con otras fi- EXPORTACIONES DE FIBRA DE
bras como el mohair o el cashmire; el precio de estas fi- ALPACA PERUANA, 2010
bras est en relacin directa con el mayor o menor gra-
do de finura, las mismas que se traducen en el grado de
confort (menos escozor en la piel) de una prenda.

Por otro lado, las exportaciones mundiales totales de

pelo fino de alpaca o llama se fue incrementando a lo
largo de los ltimos 5 aos, la cantidad exportada total
en el ao 2010 fue ms de 27 tm, aumentando en 22%
con respecto al ao 2009. Los principales pases impor- Fuente: ADUANAS, 2010
tadores de fibra de alpaca es China que import alrede-
GRFICO N 02
dor de 47% del total, seguido por Italia con ms de 33%
IMPORTADORES DE FIBRA DE
y los otros pases registran menos del 4%.
ALPACA PERUANA, 2010

Fuente: ADUANAS, 2010

79
SACHA INCHI
Sinopsis histrica
El sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta nativa de la
amazona, conocida tambin como man del monte, sacha inchik y man
del inca. La planta fue originalmente cultivada por los primeros peruanos y
aparece representada en las cermicas encontradas en las tumbas pre incas e
incas, demostrando as la mstica milenaria del cultivo de sacha inchi como
fuente de nutricin y alimentacin de los nativos durante miles de aos y que
ha sido cuidadosamente vigilada por la cadena alimentaria de generaciones
peruanas durante siglos.

El sacha inchi se puede cultivar desde los 50 hasta los 2100 msnm, actualmen-
te, se cultiva en la selva alta y baja del Per, en la regiones de San Martn, Uca-
yali, Hunuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. Es una planta rastrera y tre-
padora que crece en los bordes de bosques secundarios, sobre cercos vivos,
asociada con cultivos alimenticios y en condiciones silvestres en el bosque na-
tivo. El sacha inchi se consume en tostados, cocidos con sal, en confituras (tu-
rrn) y en mantequilla, como ingrediente de diversos platos tpicos.

De las semillas del sacha inchi se extrae un excelente aceite domstico, indus-
trial, cosmtico y medicinal; muy rico en cidos grasos insaturados (93%) y tie-
ne el ms bajo contenido de cidos grasos saturados (6.19%) y su perspectiva
comercial est evolucionando en el mercado internacional. Los productores
del VRAE Ayacucho han iniciando con la produccin del sacha inchi y dispo-
nen de las mejoras condiciones agroecolgicas que garantiza la produccin
sostenible a largo plazo.
Produccin de sacha inchi
El mayor porcentaje de la produccin se obtiene en las regio- CUADRO N 01
nes de Ucayali con 51% y San Martn con 49%. En el 2005, en COMPOSICIN QUMICA DEL SACHA INCHI
Ucayali se produjo 938 tm, cultivndose en 625 hectreas,
mientras que en San Martn la produccin fue de 900 tm en Contenido Cantidad (%)
600 hectreas. La produccin nacional fue de 1,8 mil tonela- Humedad 5.63 - 8.5
das en el ao 2012 y se espera incrementar a 2,8 mil toneladas 22.2 - 33.0
Protenas
para el 2015, segn estimaciones de Promper.
Grasa 40.5 - 49.0
Las semillas del sacha inchi constituye la fuente natural de la Fibra 2.6 - 16.53
mayor calidad de aceite del mundo que supera en calidad a
Carbohidratos 7.72 - 20.8
todas las semillas oleaginosas. Es utilizada para la produc-
cin de aceites, por tener el ms alto contenido de aceite insa- Cenizas 2.0 - 2.80
turado omega (92%), reductores de colesterol y la harina
Fuente: Garca, 1992, Morales, 1995.
contiene alto porcentaje de protenas y vitaminas A, D y E; es
un excelente recurso para la produccin de alimentos y su in-
dustrializacin en productos derivados.
Oferta de sacha inchi
La regin Ayacucho, cuenta actualmente con una fron-
tera agrcola de 200 hectreas de cultivo de sacha inchi,
que en los prximos dos aos entraran a su mxima pro-
duccin y ser uno de los productos con mayor poten-
cialidad a generar empleo e ingresos econmicos. Se-
gn los expertos de la Agencia Agraria del VRAE se esti-
ma que en una primera etapa se obtendr rendimientos
de 600 a 1000 kg por hectrea.

Las localidades que ofertarn sacha inchi y que vienen

liderando en la instalacin de dicho cultivo son: Sivia,
Llochegua, Ayna - San Francisco, Santa Rosa, San Mi-
guel y Anco, pertenecientes a las provincias de Huanta
y La Mar.

CUADRO N 02
ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE
SACHA INCHI

E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Noviembre a Marzo

Demanda de sacha inchi
En los ltimos aos la demanda externa de sacha inchi, GRFICO N 01
se va incrementando, principalmente como aceite, cu- EXPORTACIONES DE SACHA INCHI
yo destino es la industria cosmtica y en presentacin SEGN PRINCIPALES MERCADOS
snacks. Entre enero y junio del ao 2012 los principales EN KG, 2007 2011
mercados de destino fueron: Canad, Estados Unidos, Canad (45.71%)
Espaa, Francia, Japn, entre otras. Estados Unidos (14.58%)
Espaa (10.43%)
francia (9.51%)
Sin embargo, pese a los factores agroecolgicos positi- Japn (9.49%)
Mxico (2.11%)
vos existentes en el Per y frente a una demanda insa-
Nueva Zelandia (1.53%)
tisfecha en el mercado internacional, an no se ha apro- Suiza (1.46%)
vechado y no se cumple con la gran demanda que se ha Corea del Sur (Repblica...
Fuente: SUNAT, 2012 Otros. Merc. (3.93%)
formado en los ltimos aos, por lo que ser importan-
te que los pequeos agricultores se organicen en aso-
ciaciones y trabajen articuladamente a travs de la cade- GRFICO N 02
na productiva de sacha inchi para acceder a los merca- EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE
dos. SACHA INCHI SEGN PRINCIPALES MERCADOS,
2007 2011
Canad
Estados Unidos
Espaa
francia
Japn
Mxico
Nueva Zelandia
Suiza
Corea del Sur (Repblica...
Fuente: SUNAT, 2012
TARWI
Sinopsis histrica
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una legu-
minosa originaria de los Andes del Per, Bolivia, Ecuador,
Argentina y Chile; cabe indicar, que restos de semillas de tar-
wi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-500 aos AC).
Algunas pinturas estilizadas de esta planta estn representa-
das en las cermicas de Tiahuanaco (500 - 1000 DC) de las re-
giones alto andinas y sus semillas se emplearon en la alimen-
tacin desde la poca preincaica.

Su alto contenido de protenas es mayor que el de la soya, sien-

do una planta de inters para la nutricin humana y animal
por su alto contenido de Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Es
una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leo-
sa. El tamao es de 1,8 a 2.0 metros. Se cultiva principalmente
entre los 2000 y 3800 msnm, en climas templado y templado
- frio.

En la regin de Ayacucho se vienen promoviendo reciente-

mente su cultivo y consumo; sin embargo, existen agriculto-
res lderes que vienen produciendo el tarwi por su cuenta y co-
mercializan a precios expectantes y rentables en los merca-
dos locales e incluso para la exportacin. El tarwi, es un pro-
ducto potencial para su exportacin y la regin Ayacucho
cuenta con las condiciones agroecolgicas y los nichos ecol-
gicos adecuados para producir todo el ao.
Produccin de tarwi
Es un cultivo poco exigente en nutrientes y se desarro- CUADRO N 01
lla en suelos marginales, no obstante su aporte en la re- COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS DEL TARWI (%)
cuperacin de tierras agrcolas es valiosa por cuanto
cidos %
preserva la fertilidad, mediante la fijacin de nitrgeno
Oleico (Omega 9) 40.4
atmosfrico; la incorporacin al suelo como abono ver-
de genera incrementos en la produccin de papa y ce- Linoleico (Omega 6) 37.1
reales, mejorando la disponibilidad de materia orgni- 2.9
Linolnico (Omega 3)
ca, mayor retencin de humedad y mejorando la es-
tructura de los suelos. Palmtico 13.4

Palmitoleico 0.2
La produccin del tarwi se promociona en la sierra nor-
Esterico 5.7
te como Cajamarca y La Libertad; en la sierra central co-
mo Ancash, Hunuco y Junn y en la sierra sur como Pu- Mirstico 0.6
no, Cusco y Apurmac. Se estima que en estas regiones Araqudico 0.2
sealadas existen alrededor de 9 mil hectreas de tarwi
y los rendimientos promedio oscilan entre 2500 a 4000 Behnico 0.2
kg/ha. Tiene un alto valor nutritivo en protena y grasa, Ersico 0
siendo ste un potencial para la industria, que podra
Cociente Polisat/Satur 2
denominarse la soya andina por sus propiedades nu-
tritivas. Fuente: Vizcarra Proyectos, 2011
Oferta de tarwi
Segn los expertos de la Direccin Regional de Agricultura
de Ayacucho, estiman que la regin cuenta aproximada-
mente con 1200 hectreas en las provincias de Huamanga,
Cangallo y Vctor Fajardo. Cabe sealar, que el tarwi es un
cultivo andino, cuya planta es autctona y totalmente adap-
tada a las condiciones agroecolgicas de la regin Ayacu-
cho, lo que es posible asegurar una oferta sostenible con
agricultores que practican los sistemas de produccin y pre-
sentan un producto de calidad.

El tarwi ayacuchano contiene un alto valor proteico y cal-

rico y es la fuente de aminocidos como lisina, cistina y me-
tionina. El contenido promedio de protenas es de 46% y el
contenido promedio de grasa es de 20%. Adems, el conte-
nido de grasa se expresa en cido oleico con 40.4%, (Omega
9), cido linoleico con 37.1% (Omega 6), cido linolnico
con 2.9% (Omega 3) y otros en menor porcentaje.

CUADRO N 02
ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE
TARWI EN LA REGIN AYACUCHO

E F M A M J J A S O N D

Oferta disponible: Mayo a Agosto

Demanda de tarwi
Actualmente los granos de tarwi, reporta una gran de- GRFICO N 01
manda en el mercado internacional, porque se ha de- EXPORTACIONES DE TARWI
mostrado que los mismos tienen un alto contenido de SEGN PRINCIPALES MERCADOS, 2011
protena de calidad. De modo que muchas empresas pe-
ruanas vienen procesando y transformando el tarwi en
harina y otros sub productos destinado a los mercados
nacional e internacional.
Chile (96.93%)
Estados Unidos (2.91%)
El tarwi se puede exportar como las dems hortalizas Alemania (0.16%)

de vainas secas desvainadas y registra con la Partida

Arancelaria N 0713.90.90.00. Los principales pases de
Fuente: SUNAT, 2012
destino son: Chile, Estados Unidos, Alemania, Cana-
d, Panam y Kuwait.
GRFICO N 02
CUADRO N 03 EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE
EXPORTACIONES DE TARWI, 2009 -2011 TARWI SEGN PRINCIPALES
MERCADOS, 2007 2011
Valor Peso Precio
Ao FOB Neto (US$/
(US$) (Kg) Kg)
2009 62.205,88 45.405,88 1,370 Chile
Estados Unidos
2010 61.530,37 52.212,36 0,778 Alemania
2011 40.613,73 55.444,7 1,110
Fuente: ADUANET, 2012
Fuente: SUNAT, 2012

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