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Espejos en la Llanura. Nuestras lagunas de la Regin Pampeana, C APTULO VIII, D ANIELA A GERIA, 2008
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De la laguna a la mesa: Cmo evaluar la calidad del producto pesquero y cmo conseguirla?
3. Materiales y mtodos
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Espejos en la Llanura. Nuestras lagunas de la Regin Pampeana, C APTULO VIII, D ANIELA A GERIA, 2008
4. Resultados y discusin
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De la laguna a la mesa: Cmo evaluar la calidad del producto pesquero y cmo conseguirla?
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Espejos en la Llanura. Nuestras lagunas de la Regin Pampeana, C APTULO VIII, D ANIELA A GERIA, 2008
Indice: Branquias
Condiciones Limpias, de colores rojo- brillantes, con los arcos branquiales bien
ptimas diferenciados y sin secrecin. Olor a algas, fresco, suave
Condiciones Limpias, de colores rojo- mate. Secrecin escasa y transparente. Olor a
buenas pescado, agradable
Condiciones Colores rosados, amarronados. Ligera secrecin y adherencia. Olor ms
regulares intenso, ligeramente cido
Condiciones Colores amarronados. Escasa secrecin. Adheridas. Olor ms intenso,
malas/ rechazo rancio
Indice: Ojos
Condiciones Globo ocular plano o ligeramente convexo. Ojos brillantes, hmedos
ptimas
Condiciones Globo ocular ligeramente plano. Ojos brillantes
buenas
Condiciones Globo ocular plano o ligeramente hundido. Brillo disminuido.
regulares
Condiciones Globo ocular hundido. Opacidad
malas/ rechazo
Indice: Msculo
Condiciones Color blanco nacarado. Firme, elstico. Olor neutro
ptimas
Condiciones Color blanco mate. Firme. Olor neutro.
buenas
Condiciones Color blanco cremoso, suaves tonalidades grisceas, amarronadas. Olor
regulares suave a pescado. Prdida de firmeza
Condiciones Color blanco grisceo. Olor ms intenso a pescado. Menor firmeza
malas/ rechazo
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De la laguna a la mesa: Cmo evaluar la calidad del producto pesquero y cmo conseguirla?
(9x105 ufc/g), las carpas aun se encontraran aptas para consumo humano segn
el criterio microbiolgico citado.
A partir de los resultados obtenidos, la vida til de la carpa se encuentra entre
el da 11 y 12 de almacenamiento en fro, aunque en trminos sensoriales, la vida
til comercial se estipul el da 11.
En el caso de los pejerreyes mantenidos a temperatura ambiente, la carga de mesfilos
se elev progresivamente alcanzando el valor de referencia de consumo a las 24 horas.
Este resultado confirma la importancia de mantener las piezas a bajas temperaturas
para inhibir el desarrollo microbiano y aumentar el perodo de conservacin.
Recomendaciones en el hogar
Descongelar en heladera, en agua fra o en horno microondas (no a temperatura ambiente) y
cocinar inmediatamente.
Cocinar hasta que est bien cocido.
Separar los productos crudos de los listos para consumir: no compartir las mismas tablas o
cuchillos, de lo contrario asegurar la correcta higiene luego de utilizarlos en productos crudos.
Mantener hbitos higinicos adecuados: lavado de manos, higiene de utensilios, mesadas y de
todas las superficies en contacto con el pescado.
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