Anda di halaman 1dari 29

Coffee break, brunch ou lunch

com Janana Barzanelli


Coffee break, brunch ou lunch 2

Ol internauta,
2 Gorros para bebs em croch Croch
Coffee break, brunch ou lunch. Mais do que nomenclaturas, na hora da escolha voc sabe mesmo diferenciar
qual o melhor tipo de recepo ou qual o cardpio apropriado para cada evento? Prticos, estes tipos
de refeies surgiram nos Estados Unidos e so moda no Brasil desde os anos 80. Para te ajudar a entender,
desenvolver ou mesmo aperfeioar e inovar o cardpio, a chef ptissier Janana Barzanelli traz mais um
curso dedicado queles que querem se especializar e ganhar dinheiro. De maneira criativa e passo a passo,
a expert vai criar uma lista de comidinhas que mais se adaptam ao tipo de comemorao, perfil do cliente
ou mesmo perodo do dia. Ao todo sero mais de 20 delcias, que incluem desde aquele pozinho de massa
leve, at geleias, cremes, massas e bebidas.

Aproveite as prximas pginas para colocar em prtica todas as receitas que foram ensinadas durante o
curso.

Bons estudos,
Equipe eduK.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 3

Brioche
tradicional
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias RENDIMENTO: 15 unidades

Ingredientes Preparo
Esponja Esponja
60 g de leite Separe todos os ingredientes da receita.
15 g de fermento biolgico fresco Amorne o leite a 50C
100 g de farinha de trigo Dissolva o fermento e coloque a farinha de trigo
Misture para fazer um pr-fermento
Deixe crescer at dobrar de volume
Massa
1 receita da esponja pronta
150 g de ovos Massa
250 g de farinha de trigo Coloque a esponja em um bowl da batedeira e, com o
batedor raquete, bata lentamente
25 g de acar refinado
Acrescente os ovos aos poucos
6 g de sal
Em seguida, acrescente os ingredientes secos
200 g de manteiga sem sal (ponto pomada)
(farinha, acar e sal) at obter uma massa macia
Incorpore a manteiga aos poucos, at que tenha sido
totalmente absorvida pela massa - A massa ficar
muito pegajosa
Deixe a massa descansando na geladeira, at o dia
seguinte, coberta por um plstico
Retire da geladeira
Corte em pores de 50 g e boleie
Coloque nas formas redondas e deixe crescer at
chegar na borda da assadeira
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 15 minutos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 4

Manteiga
aromatizada
DURABILIDADE: aproximadamente 20 dias RENDIMENTO: 500 g

Ingredientes Preparo
5 g de slvia fresco Separe todos os ingredientes da receita
5 g de tomilho fresco Higienize e pique as ervas
5 g de manjerico fresco Em um bowl, misture todos os ingredientes
5 g de alecrim fresco Mexa at formar uma pasta
500 g de manteiga com sal em ponto pomada Coloque a manteiga em um filme plstico
1 dente de alho picado Enrole em formato cilndrico
2 g de pimenta vermelha seca Leve para gelar por 12 horas
Sal (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 5

Bolo
da vov
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias RENDIMENTO: 1 unidade

Ingredientes Preparo
200 g de ovos Separe todos os ingredientes da receita
240 g de leo Em um liquidificador bata os ovos com o leo
1 laranja pera Acrescente a laranja cortada e sem sementes e bata
mais um pouco
480 g de acar refinado
Coloque num bowl
480 g de farinha de trigo
Acrescente o acar refinado e mexa bem
20 g de fermento em p
Junte a farinha de trigo e o fermento em p
50 g de acar gelado (decorao)
Coloque numa assadeira untada com desmoldante
Leve para assar por 40 minutos em forno pr-
aquecido a 180C
Finalize polvilhando acar gelado na decorao

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 6

Coulis de manga
com baunilha
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 400 g de coulis
aproximadamente 10 dias refrigerado

Ingredientes Preparo
200 g de manga descascada Separe todos os ingredientes da receita
250 ml de gua Em um liquidificador bata a manga com a gua
30 g suco limo Coloque em uma panela e acrescente o restante dos
ingredientes
60 g de acar refinado
Deixe ferver em fogo baixo, at apurar e formar um
1 fava de baunilha
molho espesso
Forme o ponto de nap

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 7

Suco
de frutas
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 1.700 ml
aproximadamente 1 dia refrigerado

Ingredientes Preparo
600 g de polpa de frutas vermelhas Separe todos os ingredientes da receita
1 l de gua gelada Em um liquidificador, bata todos os ingredientes
10 g de pasta saborizante de frutas vermelhas Sirva bem gelado
50 g de leite condensado
50 ml de suco natural de laranja

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 8

Cookies
DURABILIDADE: aproximadamente 10 dias RENDIMENTO: 30 unidades

Ingredientes Preparo
400 g de p para preparo de mistura pronta para bolo Separar todos os ingredientes da receita
caseiro de baunilha
Em um bowl, misture o preparo pronto para bolo
50 g de ovo caseiro, o ovo e a margarina
50 g de margarina de uso culinrio Mexa at homogeneizar - no precisa sovar
80 g de gotas de chocolate Acrescente as gotas de chocolate
Faa as bolinhas
Coloque em uma assadeira forrada com teflon
Leve para assar num forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 15 minutos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 9

Caf gelado
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 1 litro
aproximadamente 3 dias refrigerado

Ingredientes Preparo
600 ml de leite Separe todos os ingredientes da receita
150 g de sorvete de creme Em um liquidificador, bata todos os ingredientes
120 g de preparado em p para cappuccino Sirva gelado
30 g de leite condensado
Gelo (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 10

Bolo de cenoura com


brigadeiro cremoso
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 50 unidades

Ingredientes Preparo
Massa Massa
500 g de cenoura crua e sem casca Separe todos os ingredientes da receita
450 g de ovos Em um liquificador, bata a cenoura, os ovos e o leo
300 ml de leo Coloque essa mistura em um bowl e acrescente o
acar, a farinha de trigo e o fermento em p
500 g de acar refinado
Coloque em uma assadeira untada com desmoldante
500 g de farinha de trigo
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por
40 g de fermento em p
aproximadamente 40 minutos
Reserve

Cobertura
790 g de leite condensado
Cobertura
400 g de creme de leite
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
80 g de chocolate em p de leite, o chocolate em p e a manteiga
40 g de manteiga sem sal Leve ao fogo at formar um creme encorpado
Cubra o bolo de cenoura reservado
Sirva

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 11

Quiche
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias RENDIMENTO: 10 unidades

Ingredientes Preparo
Massa bsica Massa bsica
180 g de margarina sem sal para uso culinrio Em um recipiente coloque a margarina, o ovo, o sal
o creme de leite e a farinha de trigo e mexa bem at
50 g de ovo
ficar uma massa lisa e enxuta
8 g de sal
Leve para gelar por 2 horas
40 g de creme de leite
Forre as forminhas de alumnio para quiche com a
300 g de farinha de trigo massa
Reserve

Creme bsico
300 g de creme de leite Creme bsico
150 g de ovos Misture muito bem todos os ingredientes
50 g de queijo parmeso ralado Preencha a forminhas reservadas com este creme
5 g de ervas finas Reserve

Decorao / Finalizao Decorao / Finalizao


100 g de bacon em fatias secas Coloque as fatias de bacon envoltas no papel toalha
Leve ao micro-ondas por 10 minutos, virando na
metade do tempo
Decore as forminhas reservadas com as fatias de
bacon
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 20 minutos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 12

Salada
fatuche
DURABILIDADE: aproximadamente 1 dia RENDIMENTO: 1 poro

Ingredientes Preparo
6 folhas de alface crespa verde Separar todos os ingredientes da receita
2 tomates Dbora em cubos Lave bem as folhas de alface, rasgue-as
grosseiramente e disponha em um bowl
1/2 cebola picada
Adicione os cubos de tomates, cebolas picadas e os
1/2 pepino japons em cubos com casca
cubos de pepino
15 ml de suco de limo
Tempere com o restante dos ingredientes
5 folhas de hortel
Ao servir, acrescente os tringulos de po srio
Cheiro verde (Q.B.)
50 ml de azeite de oliva
Zathar (Q.B.)
Pimenta sria (Q.B.)
Summac (Q.B.)
Sal refinado (Q.B.)
2 pes srios cortados em tringulos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 13

Waffle
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 30 unidades

Ingredientes Preparo
130 g de farinha de trigo Separe todos os ingredientes da receita
3 g de fermento em p Em um bowl coloque todos os ingredientes
2 g de bicarbonato de sdio Mexa bem com um fu at homogeneizar
30 g de acar refinado Coloque em uma bisnaguinha de plstico
20 g de manteiga derretida Aplique dentro da mquina de waffle
50 g de ovos Espere dourar
100 ml de leite integral Sirva quente

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 14

Chutney
DURABILIDADE: aproximadamente 15 dias RENDIMENTO: 1 Kg

Ingredientes Preparo
1 Kg de figo fresco Separe todos os ingredientes da receita
350 g de acar refinado Pique os figos em cubos
100 ml de gua Misture com o acar e deixe descansar por 24 horas
5 g de gengibre ralado Acrescente o gengibre ralado, o limo, a mostarda e a
gua
Mostarda em gro ralado na hora (Q.B.)
Leve para ferver at formar uma pasta
10 ml de suco de limo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 15

Muffin
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias RENDIMENTO: 20 unidades

Ingredientes Preparo
Massa Massa
300 g de acar refinado Separe todos os ingredientes da receita
160 g de margarina bolo Na batedeira bata o acar, a margarina, os ovos e o
emulsificante at montar. Reserve
200 g de ovos
Misture os ingredientes secos (farinha, o cacau e o
10 g de emulsificante de bolos
fermento em p)
310 g de farinha de trigo
Agregue os ingredientes secos ao leite
50 g de cacau em p alcalino
Junte mistura da batedeira e bata mais pouco
15 g de fermento em p
Coloque a massa em forminhas de cupcakes
200 ml de leite
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos em
forno pr-aquecido a 180C
Reserve
Creme manteiga com limo siciliano
100 ml de leite
Aroma de baunilha (Q.B.) Creme manteiga com limo siciliano
75 g ovos Em uma panela coloque o leite e o aroma de baunilha
e deixe ferver
80 g de acar refinado
Na mo bata os ovos e o acar ligeiramente
250 g de manteiga sem sal
Verta o leite fervido sobre os ovos batidos
7 g de pasta de limo siciliano
Volte para panela e deixe cozinhar muito bem
Passe o creme por uma peneira e coloque em um
processador
Bata at esfriar
Coloque a manteiga cortada em cubos e bata por mais
5 minutos at obter um creme liso e brilhante.
Colocar a pasta de limo siciliano
Utilize para rechear os muffins

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 16

Chocolate
quente
DURABILIDADE: aproximadamente 1 dia RENDIMENTO: 1,5 L

Ingredientes Preparo
1 l de leite Separe todos os ingredientes da receita
300 g de chocolate meio amargo Leve o leite para ferver
200 g de chocolate ao leite Derreta os chocolates e misture o creme de leite
250 g de creme de leite Mexa bem at homogeneizar
Misture ao leite fervente
Deixe a ferver at formar um chocolate quente
cremoso
Sirva

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 17

Cuca
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias RENDIMENTO: 10 unidades

Ingredientes Preparo
Recheio Recheio
3 bananas nanicas Fatie as bananas
450 g de pssego em calda picado Pique os pssegos
Reserve

Cobertura de farofa
160 g de margarina para folhados Cobertura de farofa
300 g de acar refinado Misture todos os ingredientes
260 g de farinha de trigo Reserve
Canela em p (Q.B.)

Massa
Massa Separe todos os ingredientes da receita.
25 g de manteiga sem sal Em uma batedeira bata a manteiga e o acar at
formar um creme leve
100 g de acar refinado
Adicione o ovo e o sal e bata mais um pouco
50 g de ovo
Dissolva o fermento no leite levemente morno
2 g de sal
Acrescente ao creme batido
220 ml de leite integral
Junte a farinha de trigo. Bata novamente at formar
25 g de fermento biolgico fresco
uma massa lisa e enxuta
350 g de farinha de trigo
Coloque dentro de uma assadeira retangular untada
Deixe dobrar de tamanho
Coloque o recheio por cima da massa
Acrescente a farofa
Leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 30 minutos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 18

Cappuccino
DURABILIDADE: aproximadamente 30 dias RENDIMENTO: 1,5 Kg de p para cappuccino

Ingredientes Preparo
P para cappuccino P para cappuccino
400 g de leite em p Separe todos os ingredientes da receita
100 g de caf solvel Em um bowl misture todos os ingredientes
1 kg de acar refinado Guarde em um recipiente bem fechado
50 g de achocolatado em p
15 g de bicarbonato de sdio
Capuccino
Misture bem os ingredientes
Capuccino Sirva
300 ml de leite quente
30 g de p para cappuccino

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 19

Salgadinho
de camaro
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 40 unidades
2 dias refrigerado / 3 meses congelado

Ingredientes Preparo
Recheio Massa
40 unidades de camaro grado limpos e Separe todos os ingredientes da receita
aferventados
Em uma panela coloque o leite, o sal, caldo e a
gordura vegetal
Leve para ferver
Massa
Quando levantar fervura jogue a farinha de trigo tudo
1000 ml de leite de uma vez
10 g de sal Mexa bem at formar uma massa firme, compacta e
20 g de caldo de legumes bem seca

120 g de gordura vegetal hidrogenada Coloque a massa em uma mesa, acrescente a


mandioquinha espremida
450 g de farinha de trigo
Sove at ficar lisa e homognea
100 g de mandioquinha cozinha e espremida
Cubra a massa com um plstico para no ressecar
Faa os modelos envolvendo os no camares nestas
massa
Empanar
1 l de gua
250 g de farinha de trigo Empanar
350 g de farinha de rosca amarela Separe todos os ingredientes da receita.
leo quente (Q.B.) fritar Misture a gua com a farinha de trigo
Passe os salgadinhos nessa calda depois na farinha de
rosca amarela
Frite em leo quente
Coloque em papel tolha
Sirva

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 20

Creme
4 queijos
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 900g de creme
aproximadamente 3 dias na geladeira

Ingredientes Preparo
500 g de manteiga com sal (ponto pomada) Separe todos os ingredientes da receita
100 g de muarela ralada Bata todos os ingredientes no processador
100 g de queijo parmeso ralado Leve para gelar
100 g de cream cheese Sirva
100 g de requeijo cremoso
3 dentes de alho picados
15 g de creme de cebola em p
Cheiro verde picado (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 21

gua
saborizada
DURABILIDADE:
RENDIMENTO: 1 L
aproximadamente 2 dias refrigerada

Ingredientes Preparo
1 l de gua gelada Separe todos os ingredientes da receita.
10 rodelas de limo siciliano Coloque todos os ingredientes dentro de uma
suqueria
6 ramos de hortel
Deixe saborizando por 24 horas para ficar com um
1 bandeja de cubos de gelo
sabor mais acentuado das frutas

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 22

Croissant doce
e salgado
DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias RENDIMENTO: 30 unidades

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 23

Ingredientes Preparo
Massa Massa
500 g de farinha de trigo Separe todos os ingredientes da receita.
115 ml de gua Em um bowl coloque todos os ingredientes, exceto a
margarina para folhados
115 ml de leite
Sove at formar uma massa lisa e homognea, sempre
25 g de ovos
dando o ponto com a gua e o leite misturados
9 g de sal
Faa uma bola e cubra com um plstico
20 g de fermento biolgico fresco
Deixe descansar na geladeira por 3 horas
30 g de margarina de uso culinrio
Abra a massa em formato retangular
250 g de margarina para folhados
Reserve
Abra a margarina para folhados sobre um papel
manteiga em formato retangular menor que o da
Recheio doce massa
4 mas picadas em cubos mdios Coloque a margarina para folhados sobre a massa
50 g de acar refinado aberta

50 ml de gua Faa 1 dobra de quatro

50 ml de vinho tinto Deixe descansar na geladeira por 30 minutos

10 ml de suco de limo Faa uma dobra de 3

10 g de amido de milho Deixe descansar na geladeira por 30 minutos

50 ml de gua Abra a massa e corte em tringulos longos

100 ml de ovos Recheie e enrole no formato de croissant

Recheio salgado Recheio doce


200 g de muarela picada Separe todos os ingredientes da receita

200 g de presunto picado Em uma panela coloque as mas picadas, o acar, a


gua (50 ml), o vinho tinto e o suco de limo e deixe
2 tomates picados em cubos cozinhar at as mas amolecerem
Organo (Q.B.) Dissolva o amido na gua (50 ml) e acrescente na
100 ml de ovos pincelar panela
Mexa at engrossar com o fogo ligado
Espere esfriar e recheie os croissants
Modele, enrolando-os e pincele com os ovos batidos
Leve para assar a 180C por aproximadamente 25
minutos ou at que fiquem dourados

Recheio salgado
Separe todos os ingredientes da receita
Misture todos os ingredientes em um bowl
Recheie os croissants
Modele, enrolando-os e pincele os ovos batidos
Leve para assar a 180C por aproximadamente 25
minutos ou at que fiquem dourados

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 24

Sopa
paraguaia
DURABILIDADE: aproximadamente 2 dias RENDIMENTO: 15 unidades

Ingredientes Preparo
500 g de farinha de milho Coloque a farinha de milho em bowl
2 l de leite Acrescente o leite
Sal (Q.B.) Deixe de molho por 20 minutos para absorver o leite
Pimenta-do-reino (Q.B.) Tempere com sal e pimenta a gosto
250 g de manteiga ou margarina Em uma panela derreta a manteiga ou margarina
500 g de cebola em fatias grossas Frite a cebola, cortada em fatias grossas
200 g de ovos Despeje tudo, a cebola com a margarina sobre a
farinha demolhada e misture
500 g de queijo caipira em pedao (ralado grosso)
Acrescente os ovos, o queijo ralado grosso e por
20 g de fermento em p
ltimo o fermento misturando bem
Despeje a massa em uma forma grande untada com
desmoldante
Asse em forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 40 minutos
Espere esfriar e corte em losangulos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 25

Bolo
salgado
DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias RENDIMENTO: 1 unidade

Ingredientes Preparo
Recheio Recheio
400 g de milho verde cozido no vapor (lata) Separe todos os ingredientes da receita
500 ml de gua Bata o milho e a gua
Azeite de oliva (Q.B.) Faa um refogado com o frango, o milho batido e os
temperos at encorpar
300 g de peito de frango cozido e desfiado
Acrescente o creme de leite
Alho picado (Q.B.)
Sal refinado (Q.B.)
Molho de pimenta (Q.B.) Finalizao / decorao
500 g de creme de leite Em uma bandeja faa camadas com po de forma e
recheio
Finalize decorando com a batata cozida batida na
Finalizao / decorao batedeira com o creme de leite
2 pacotes de po de forma sem casca Decore com a cenoura, a batata palha, tomates
cerejas e salsinha
2 Kg de batatas cozidas, espremida e quentes
300 g de creme de leite
Cenoura ralada (Q.B.)
Batata palha (Q.B.)
Tomates cerejas (Q.B.)
Salsinha (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 26

Suco picante
de tomate
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 30 unidades

Ingredientes Preparo
300 g de tomates bem maduros Separe todos os ingredientes da receita.
100 g de aipo Bata todos os ingredientes no liquidificador
15 g de gengibre ralado Sirva gelado
1/2 dente de alho
100 g de extrato de tomate
1 l de gua
Gelo (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 27

Crotons
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 300 g

Ingredientes Preparo
1 pacote de po de forma sem a casca Separe todos os ingredientes da receita.
Azeite (Q.B.) Corte o po de forma em cubos
Sal (Q.B.) Disponha em uma assadeira
Organo (Q.B.) Regue com azeite
Salpique sal e organo
Leve ao forno pr-aquecido a 180 C por
aproximadamente 15 minutos ou at que estejam
torrados

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 28

Creme de
abbora
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 1 L

Ingredientes Preparo
500 g de carne seca Separe todos os ingredientes da receita
Azeite (Q.B.) Cozinhe a carne seca em panela de presso por
aproximadamente 15 minutos
1 dente de alho
Abra, escorra e troque a gua
1 cebola picada
Cozinhe novamente por mais 20 minutos
500 g de abbora japonesa
Desfie e refogue com o azeite, alho e cebola. Reserve.
200 ml de gua
Corte a abbora ao meio
15 g de tempero sabor carne
Coloque em uma tigela plstica virada com a casca
Coentro (Q.B.)
para cima, com gua at a metade, no micro-ondas
200 ml de creme de leite fresco por 10 a 15 minutos (isso facilitar a retirada da casca
sem desperdcio e a abbora j estar cozida)
Sal (Q.B.)
Faa o mesmo com a outra metade
Pimenta-do-reino (Q.B.)
Bata a abbora no liquidificador com a gua (200 ml)
Leve ao fogo mdio at levantar fervura
Adicione a carne seca reservada, o tablete de caldo e
o coentro picadinho
Adicione o creme de leite fresco
Corrija o tempero (sal e pimenta)
Sirva em seguida acompanhado de croutons

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coffee break, brunch ou lunch 29

Pacotinni com
molho puttanesca
DURABILIDADE: aproximadamente 2 dias

RENDIMENTO: 30 unidades
Preparo
Recheio de frango
Separe todos os ingredientes da receita.

Ingredientes
Cozinhe o peito de frango com sal em panela de
presso por aproximadamente 20 minutos
Desfie e refogue com cebola, alho
Corrijao sal
Recheio de frango Acrescente o requeijo cremoso afim de obter uma
500 g de peito de frango massinha com liga
Sal refinado (Q.B.) Reserve
1 cebola picada
1 dente de alho picado
200 g de requeijo cremoso Lacinho do Pacottini
Abra a cebolinha e corte ao meio de modo que fique
como fitas finas
Lacinho do Pacottini Abra a massa fresca e recheie com o frango reservado
100 g de cebolinha cortada em fatias finas no sentido Feche como um pacote e amarre com a fita de
do comprimento cebolinha
500 g de massa fresca redonda Cozinhe a massa em gua fervente por 15 minutos e
fogo mdio
1 receita do recheio
Reserve

Molho branco Molho branco


40 g de margarina
Derreta a margarina com a farinha de trigo at obter
40 g de farinha de trigo um creme (Roux)
400 ml de leite frio Adicione o leite aos poucos at obter um molho
15 g de tablete de caldo de legumes homogneo
2 tomates sem semente picados em cubos Junte o caldo de legumes
100 g de ervilhas fresca Mexa constantemente at ficar cremoso
1/2 pimento verde picado Adicione o tomate, as ervilhas, pimento, azeitonas e
50 g de azeitonas pretas o presunto em cubos, v mexendo e cozinhando em
100 g de presunto cortado em cubos fogo mdio por aproximadamente 5 minutos
Sal refinado (Q.B.) Corrija o sal
Monte o prato colocando a massa e por cima do
molho a puttanesca

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE COFFEE BREAK, BRUNCH OU LUNCH DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)