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Nome:___________________________________________ N.______ Turma_____

Jardins de flor de sal decoram Ria


Formosa
A flor de sal considerada uma especialidade
gourmet, sendo extrada diariamente das
salinas de dois santurios ecolgicos e
protegidos da regio algarvia: o Sapal de Castro
Marim e o Parque Natural da Ria Formosa
(Tavira e Olho).
Em Castro Marim, uma dezena de pequenos
produtores de sal marinho tradicional juntou-se
e, em 1999, formou a Cooperativa Terra do Sal, que tem vindo a ganhar
notoriedade.
Temos uma produo anual de cerca de mil toneladas de sal tradicional e
uma centena de flor de sal, faturando cerca de cem mil euros, explica Jorge
Moura, presidente da direo da Cooperativa. Setenta e oito por cento da
produo vendida para o estrangeiro (EUA e Alemanha, principalmente) e,
o resto em Portugal. No falta mercado e, ainda no inverno passado surgiu a
oportunidade de exportar sal para o Norte da Europa, para espalhar nas
estradas.
Como o Algarve no tem industrias pesadas, a poluio da Ria Formosa
praticamente nula, o que possibilita ter gua de grande qualidade e extrair
um produto puro. As salinas tm grande valor ecolgico, principalmente
para as aves aquticas, oferecendo-lhes alimentao e abrigo muito
vantajosos, refere Lus Salas, responsvel pelo setor do sal de uma das trs
maiores produtoras de sal da Ria
Formosa.
A flor de sal, um produto cem por cento natural, uma finssima pelcula de
sal que se forma superfcie da gua das salinas, sendo recolhida em
salinas de argila diariamente pelos marnotos, com um instrumento especial,
obrigatoriamente em madeira, que nunca toca o fundo da salina. Deve ser
utilizada em temperos e no fabrico de manteigas, queijos ou em culinria
gourmet. Reala o gosto natural dos alimentos, dissolvendo-se quase de
imediato.
O sal refinado extrado mecanicamente, sendo o mais barato e o sal
marinho tradicional extrado mo.

Correio da Manh, 13 de julho de 2011 (adaptado)

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Explorao
1. Segundo o texto, existem trs espcies de sal.
1.1. Identifica-as.
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1.2. Identifica qual a espcie mais econmica, justificando a razo.
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2. Explica o que a flor de sal.
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3. Em que tipo de salinas a flor de sal pode ser extrada?
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4. Indica a designao atribuda aos extratores do sal.
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5. O sal obtido a partir da gua do mar.
5.1. Que tipo de mistura que a gua do mar?
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5.2. O sal extrado nas salinas a partir de um processo de separao
estudado em Qumica.
5.2.1. Identifica o processo de separao utilizado para a obteno do sal.
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5.2.2. Explica como se obtm o sal a partir da gua do mar.
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5.2.3. Identifica qual o processo que utilizarias se pretendesses obter o sal e a
gua.
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6. Por que que se espalha sal nas estradas do norte da Europa?
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7. Em que tipo de alimentos deve ser utilizada a flor de sal?
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8. Explica por que razo a flor de sal cara.
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9. Por que motivo a qualidade da flor de sal da regio algarvia excelente?
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10. Explica por que razo as salinas tm grande valor ecolgico.

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