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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela Profesional De Ingeniera De Industrias Alimentarias

ELABORACION DE BEBIDA CARBONATADA DE FRESA

ALUMNA : SAUCEDO GUEVARA JULEISY


F
CODIGO : 124559-K
I
CURSO : TECNOLOGIA DE BEBIDAS

DOCENTE : ING. LISETH CAMACHO PEVES


Q
CICLO : NOVENO

Lambayeque, SEPTIEMBRE del 2016


I
A
I. INTRODUCCION

Las bebidas carbonatadas son bebidas muy conocidas ya sea por su bajo costo o

por su composicin tan particular.


Dentro de la industria nacional alimentaria, la rama de las bebidas gaseosas ha

experimentado un crecimiento cuantitativo de marcas y productos de manera


TECNOLOGIA DE BEBIDAS

considerable, lo cual sin duda ha generado un ambiente de

competencia teniendo como principal comparacin las

ventas; sin embargo, existen empresas que no cuentan con

un adecuado sistema de calidad que permita garantizar que

el producto cumpla con las especificaciones estndares

establecidas de tal modo que satisfaga al mercado

consumidor.
Por tal motivo el control de calidad en esta lnea debe de ser

exigente para cumplir con los requerimientos establecidos

en norma para estos productos.


En la presente prctica conoceremos la elaboracin de una

bebida carbonatada sabor a fresa.

SAUCEDO GUEVARA J.

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Preparar jarabe para su uso en la formulacin de

bebidas carbonatadas a nivel de laboratorio.


Elaborar una bebida carbonatada sabor a fresa,

haciendo uso de los ingredientes y/o de los aditivos

requeridos.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1 BEBIDA CARBONATADA

Una bebida carbonatada es aquella bebida (con gas) que


contiene dixido de carbono (CO2), el cual se libera en parte,
al abrirse esta, ya que pierde presurizacin y ocasiona las
burbujas que vemos, fenmeno conocido como efervescencia.
Las bebidas carbonatadas tales como las gaseosas, tienen
como base el agua carbonatada, tambin, conocida como agua
gasificada o agua con gas. Esta, es agua a la cual se le aade
el dixido de carbono de forma externa, a presin. A mayor
presin, mayor cantidad de dixido de carbono en el agua y
esto ocasionara mayor efervescencia.

Este dixido de carbono se disuelve parcialmente con el agua


TECNOLOGIA DE BEBIDAS

(H2O), formando cido carbnico (H2CO3), al reaccionar de la


siguiente manera:

CO2 + H2O H2CO3.

Este cido carbnico es el responsable de aumentarle


ligeramente la acidez al agua. El dixido de carbono que no se
disuelve es el que se libera en forma de burbujas. Las burbujas
se forman cuando las molculas de dixido de carbono se
agrupan en centros de nucleacin, por eso al agitarse la
bebida se crean mayor cantidad de burbujas, pues se mezcla
el aire que hay en esta con el lquido.

3.2 HISTORIA

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva


York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para
mezclar agua con dixido de carbono, y adems agregarle
sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el


agua carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de
soda. Sabores como naranja, limn o uva eran muy
demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda
en farmacias como remedio para curar diversos males.
La gaseosa ms antigua que an se comercializa en el
continente americano es la colombiana Kola Roman (1865),
seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878), despus le sigue
la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co)
producida desde 1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacutico propietario de "Old


Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido
sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr Pepper, la ms
antigua gaseosa que an se vende en Estados Unidos. Casi por
la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John
Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de
kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El
resultado, una bebida que bautiz como Coca-Cola. Pemberton
muere slo un ao y medio despus de haber introducido al
mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico
de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para
el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903,
registr la marca de esta bebida como "Pepsi".
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los


desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el
momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La
solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas
tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera
conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta
que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar
una botella de vidrio. Con el tiempo, a la botella le sucederan
otras alternativas de envasado como la lata y la botella de
plstico. Actualmente las botellas de plstico (del
tipo PET opolitereftalato de etileno) ofrecen una solucin
liviana, libre de olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a


lima-limn que es lanzada el ao 1929. El producto llegara a
llamarse 7 Up. Despus de la Gran Depresin el negocio de la
gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca de 600
bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser
lder de mercado en su categora de bebida no-cola.

Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la


marca Sprite en 1961, sin lograr daar seriamente su
liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerzan a sus
embotelladores a embotellar Spriteen detrimento de 7 Up.
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera
gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB.

En los 60 se desata una fuerte competencia por el dominio del


mercado de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las
Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campaas
de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que
Coca-Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte.
En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en
una prueba de sabor a ciegas, donde la mayora de los
consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca-Cola.

Coca-Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de


productos. En 1985 sufre un revs al lanzar una nueva frmula
para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores
exigen el regreso de la frmula original. Coca-Cola vuelve con
la "Coca-Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.

3.3 COMPOCISION DE LAS BEBIDAS GASEOSAS


TECNOLOGIA DE BEBIDAS

1) SABORIZANTE:

Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan


por empresas especializadas. Con cada sustancia se
suministran instrucciones claras y la forma exacta para la
preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos
alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de
frutas.
Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin
de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien lavando
aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando
que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma
arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se
pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la
de naranja y la llamada cerveza de races.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con
soda son solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se
suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el
alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin
conveniente.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para
mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los
refrescos estilo "cola" se les pone cafena en proporcin de 7
a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafena no tanto por el
efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.

2) CIDOS:
cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el
cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos
ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se
acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por
su bajo costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa
principalmente en los refrescos tipo "cola".
Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin
del vino. El sabor cido de la bebida depende de la
concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo
sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartricos o
fosfricos de igual pH. Se aaden cidos a los refrescos para
modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los
cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado
para alimentos ".

3) COLORES:
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Caramelo. Es un color vegetal que se prepara


quemando azcar de maz, generalmente con una sal
amnica como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se
aade a los refrescos estilo "cola ", cerveza de races,
refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de
refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y
el no espumoso
Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados
para alimentos, de los cuales slo siete son recomendables
para refrescos. Como el Amarillo FDC #5, tartracina; Amarillo
FD&C #6, amarillo sunset; Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo
FD&C # 2, amaranto; Rojo FD&C # 4, punz SX; Azul FD&C #
1, azul brillante FCF; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF.

4) PRESERVATIVOS:
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el
cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas
carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los
refrescos que contienen zumos de frutas y los que se
embotellan sin gas o con porco gas se conservan con
benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega
durante la preparacin del jarabe.

Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220): es el ms efectivo. Previene


que las bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que
no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son
envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto
del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el


crecimiento de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y
tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas
condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno,
altamente txico para nuestro organismo por ser
cancergeno.

Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el


benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en
un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es
muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa
mayormente en bebidas a base de t.
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Dicarbonato dimetil (E242): se considera un esterilizante


fro. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser
embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en
los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.

5) AGUA:
El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces
sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada
para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es
necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no
contenga bacterias , que su "alcalinidad" sea de menos de 50
ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y
menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que
contienemateria en suspensin no se carbonata fcilmente, y
las bebidas que con ella se preparan se desgasifican
rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en
la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena
o de discos de papel y mediante el procedimiento de
coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con
carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para
eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de
coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo.

6) AZCAR:
Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada.
Una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene
alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de
absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t.
Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al
almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar
produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso
yosteoporosis entre otras enfermedades.

7) EDULCORANTES ARTIFICIALES:
Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienenedulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre
ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
a. Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms
dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad
para endulzar la gaseosa.
b. Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms
dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto
amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

consumo ya que diversos anlisis en animales han


mostrado su potencial carcingeno.
c. Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante
no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar.
Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de
experimentacin han demostrado que superando
ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

8) CAFENA:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia
cardaca. Cuando se consume cafena, temporariamente
aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga.
Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml
hay aproximadamente 40 mg de cafena.

9) DIXIDO DE CARBONO:
Responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de
carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se
agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando
ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms
burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que
genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.

3.4 METODOS DE FABRICACIN

Jarabe:

La mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren


para hacer la bebida gaseosa, con excepcin del agua
carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe.
La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, u si a ste se
aade algn cido se denomina jarabe simple acidificado.
En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla
del jarabe. Est provista de tanques mezcladores y de
almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo
piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a
la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de
caa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de
agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de
agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la
cantidad necesaria de azcar. Luego que se disuelve el azcar
se agregan el saborizante, color, cido y preservativo. Despus
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el jarabe


por un colador fino de alambre mnel o de acero inoxidable. Si
el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de
aadirle la pulpa.

Dixido de Carbono y carbonatacin:

La carbonatacin se mide en volmenes. A 60(F, el agua


disuelve un volumen igual de dixido de carbono medido a la
presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La
solubilidad est en razn directa de la presin, pero reduce
segn aumenta la temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro
posible y enteramente inodoro.

Lavado de botellas:

El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una


solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua
potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica,
carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La
sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor
virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura de
la esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente
del contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un
tanto la potencia germicida de la solucin de sosa custica. Los
elementos que modifican la eficiencia germicida son: la
concentracin custica, la duracin del remojo y la
temperatura. El lavado de botellas puede ser de dos clases: por
sumersin y de chorro.

Embotellamiento:
El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas
incluye no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino
tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua
gaseosas que se introducen en las botellas, as como la
mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas
llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y de poca
presin

3.5 Especificacin de la lnea de produccin de bebidas


carbonatadas:
Enfriador de jarabe
Filtro de carbn activo Lavadora/enjuagadora
semiautomtica
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Intercambiador de iones de sodio Lavadora/enjuagadora


automtica
Filtro de alta precisin
Esterilizador UV
Mezcladora de bebidas Llenadora de misma presin
Tanque de almacenamiento de agua
Enroscadora
Filtro de jarabe Transportador
Caja de mezcla Envasadora de pelcula contrada
Caja de reserva Etiquetadora

IV. MATERIALES Y METODOS

REACTIVOS

Azcar rubia o blanca


Agua destilada
Colorante rojo fresa
Saborizante de fresa
cido ctrico
Benzoato de sodio

MATERIALES

Depsito de plstico o metlico de 5 litros.


Cucharon
Balanza de precisin
Probeta graduada de 1 litro y de 0.5 litros
Embudo
Tela filtrante/papel filtro
Refractmetro manual
Termmetro
pHmetro
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

V. METODOLOGIA

a) Preparacin de jarabe simple


Para elaborar un litro de jarabe a 52Brix, de acuerdo a los
clculos hechos en clase.
Pesar la cantidad calculada de azcar y mezclar con la
cantidad calculada de agua destilada.
Mezclar azcar y agua destilada hasta disolucin total.
Filtrar con tela filtrante o papel filtro.
Despus de eliminacin de impurezas por filtracin, medir
los grados brix obtenidos para comprobacin.

b) Mezcla de aditivos para obtencin de jarabe compuesto o


terminado
Disolver previamente el colorante caramelo con una
porcin de agua destilada.
Una vez se obtenga el colorante bien disuelto, mezclar
con jarabe simple preparado previamente.
Adicionar cido ctrico y benzoato segn su formulacin.
El agua para la disolucin de los ingredientes deber
tomarse de la misma cantidad calculada para la
preparacin de la bebida carbonatada.
Disolver completamente.

c) Preparacin de bebida carbonatada


de acuerdo a los clculos hechos en clase obtener 5 litros
de bebida gasificada a 12Brix.
Llegar a refrigeracin a 4C.
Adicionar el CO2 a la bebida refrigerada.
Leer BRIX de bebida final previa eliminacin del
anhdrido carbnico, utilizando refractmetro manual.
Registrar resultados.

VI. RESULTADOS

Azcar para el jarabe

(Peso azcar)(Brix)= (peso jarabe) (Brix jarabe)


Peso especfico=
Pa(100)=(1000*1.2371)(52) 1.2371
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Peso azcar=643g

Para el jarabe simple 52Brix

Agua=1.2371 kg de jarabe 0.643 kg de azcar


Agua= 0.594

Cantidad de jarabe a utilizar

(Peso jarabe)(52)= (peso gaseosa) (12) Pe= 1.0483


X (52)=5241.5 (12)
X=1.210 kg de jarabe 1.0483*5000=52
41.5

Cantidad de agua

Agua=5241.5 g de gaseosa 1210 g de jarabe


Agua=4031.5 g de agua

a) Clculos de la Preparacin de jarabe simple

Bx Litros de
Azcar a Agua a
refractomtrico de jarabe
emplear emplear
jarabe (lectura) obtenido
643g 594 ml 52.2 BRIX 1237
Fuente: elaboracin propia, 2016.

b) Clculos de la Mezcla de aditivos para obtencin de jarabe


compuesto o terminado

Colorante
fresa/litro cido ctrico Benzoato
jarabe
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

1-2 gr segn
1.27 g 1.98 g
formulacin
Fuente: elaboracin propia, 2016.

c) Clculos de la Preparacin de bebida carbonatada

Litros de
BRIX
ml. de bebida
BRIX ml. agua refractomtric
jarabe carbonat
jarabe empleada os de bebida
empleado ada
carbonatada
obtenida
52 BRIX 1210 ml 4031.5 ml 11.5BRIX 5L
Fuente: elaboracin propia, 2016.

VII. DISCUSIONES

El producto que elaboramos est caracterizado como


una bebida gaseosa saborizada que no contiene jugo
de fruta ya que tanto el sabor como el aroma son
propios de aditivos adicionados esta definicin es
segn la norma tcnica ecuatoriana.

Al momento de adicionar el CO2 el requisito es que la


bebida haya sido previamente refrigerada y que posea
una temperatura de 4 C esto es porque el anhdrido
carbnico se mezcla mejor con el agua cuando esta se
encuentra en temperaturas bajas y de esta manera
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

evitar que se escape el gas al momento del llenado o


sellado.

Tambin es importante recalcar que se emple aditivos


qumicos que se encuentran permitidos para la
elaboracin de bebidas carbonatadas.

El producto final tena un color agradable a la vista


pero el sabor era muy extremo por tal motivo se
recomienda disminuir la concentracin de saborizante.

Segn la siguiente tabla recopilada de la norma tcnica


ecuatoriana:

Decimos que nuestra bebida tena un pH de 4.36 por


tal motivo se encuentra dentro de la norma
establecida.

Se obtuvo una bebida agradable dentro de los valores


permitidos de olor, color y CO2.

VIII. CONCLUSIONES

Logramos realizar la preparacin del jarabe simple para


luego utilizarlo en la elaboracin de la bebida
carbonatada.

Logramos elaborar una bebida carbonatada siguiendo


el procedimiento descrito en la prctica.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Se determin la lectura de los grados brix tanto del


jarabe, as como tambin los grados brix de la bebida
carbonatada final.

Se obtuvo una bebida agradable.

IX. BIBLIOGRAFIA

Kirk, Raymond E., Enciclopedia de Tecnologa Qumica, Tomo


3, 1ra. Edicin en espaol, Editorial
Hispano Amrica, Mxico 1962, Pgs. 67-78

Bebidas Carbonatas Maquinaria y Equipo, Consultado el 25


de Febrero de 2009 Disponible en:

http://www.asturbega.es/

http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-
5gCFQqF3godK1NEnQ

Autores: Julin Prez Porto y Ana Gardey. Publicado: 2012.


Actualizado: 2014.
Definicion.de: Definicin de gaseosa
(http://definicion.de/gaseosa/)
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

ANEXOS

Figura 1. Mezclado de Figura 2. Filtrado del


azcar y agua jarabe
fuente: elaboracin propia, fuente: elaboracin
2016 propia, 2016

Figura 3. Mezcla del Figura 4. Adicin de


jarabe con el agua aditivos
fuente: elaboracin
propia, 2016 Fuente: elaboracin
propia, 2016
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Figura 5. Lectura de los grados


BRIX
fuente: elaboracin
Figura 6. propia,
Lectura del pH.
2016
Fuente: elaboracin propia,
2016

Figura 7. Adicin de bebida al Figura 8. Adicin de CO2


tanque fuente: elaboracin propia,
fuente: elaboracin propia, 2016
2016
TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Figura 9. Llenado Figura 10. Obtencin de la bebida


fuente: elaboracin propia, 2016 carbonatada
fuente: elaboracin propia, 2016