UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PER
ESTUDIANTE:
MACHACUAY CORDOVA, Santiago
Docente:
Lic. Fisher HUARACA MEZA
Carrera profesional:
Ing. Agroindustrial
Semestre: V I
JUNIN PERU
2009-II
I. INTRODUCCION:
La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con cidos y
lcalis. Es decir, es un concepto ms qumico que biolgico. La fibra vegetal se refiere
fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la clula vegetal. Por ltimo9,
la fibra diettica engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto,
incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.
Esta clasificacin slo tiene una importancia prctica a la hora de elaborar una dieta,
cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos
la fibra nos referimos siempre a la fibra diettica
1.1. OBJETIVO:
2.1.2FIBRA DIETETICA
CEREALES VEGETALES
ALCACHOFA
PAN DE TRIGO BLANCO 10.8%
3.5% APIO
PAN DE CENTENO 1.5%
5.5% ESPRRAGO
PAN INTEGRAL DE CENTENO 1.5%
7.7% ESPINACA
HARINA DE TRIGO 4- 1.8%
12.9% JITOMATE
ARROZ FRITO 1.8%
FRUTAS
ARNDANO SEMILLAS
4.9%
CEREZA ALMENDRA
1.9% 9.8%
CIRUELA AVELLANA
1.7% 7.4%
CIRUELA PASA CACAHUATE
9% 7.4%
FRESA 2% CASTAA
CHABACANO 2%
DTIL
9.2%
DURAZNO 1.7%
MANZANA 2.3%
MANZANA
Filtro de succin.
Crisoles.
Cocinilla.
Estufa.
Varilla.
Papel de filtro.
Frasco lavador.
3.2 Insumos.
Avena quaker.
3.3 Reactivos
PROCEDIMIENTO
Papel filtro
Llevarlo a hornilla
elctrica y tenerlo a Filtrar en un papel filtro y
temperatura de ebullicin luego lavar con HO caliente
Calcinarlo
para durante
neutralizar 30
la acidez
durante 30 min. min. A temperatura de
El papel filtro con el residuo 600 C
llevarlo a la estufa.
Tiempo = 1 hr
Temperatura = 100C
PESO
Determinacin de fibra cruda Pgina 6
PESO
1
2
Pesar la muestra
Informe de Prctica
Control de calidad Semestre 2009-II
4.1 RESULTADOS
% ceniza = P1 P2 x
100
Muestra
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Que la cantidad de fibra cruda realizada en la practica es de 1.5% lo cual nos muestra
un resultado no tan exacto a lo real que mostraba en el empaque de la avena kueker
(1.80% de fibra).
5.2 RECOMENDACIONES
VI. BIBLIOGRAFA
www.monografias.com/analisisproximal.http
www.rincondelvago.com/fibradietetica.http