Anda di halaman 1dari 5

1. Ada berapa jenis sauce dasar dalam makanan komtinental ?

a. 4
b. 3
c. 5
d. 6
2. Berikut adalah sauce dasar kontinental kecuali
a. becamel
b. velote
c. Holandaise
d. demiglace
3. Dalam dasar kontinental ada bahan rempah yang diambil dari bagian daun
maupun bunga disebut apakah itu ?
a. Roux
b. Herb
c. Mirpoix
d. rempah

4. Dalam potongan sayuran ada istilah julient berapakan ukuran dari julient
tersebut ?
a. 6 mm X 6 mm X 6 mm
b. 3 mm X 5 cm x 3mm
c. 2 mm X 2mm X 5 cm

5. gambar diatas adalah gambar potongan ?


a. Medium dice
b. Large dice
c. Cube
d. paysane
6. Bila kita ingin memotong balonet menjadi 4 bagian tampa memotong
panjangnya maka kita akan mendapat potongan ?
a. Julient
b. Jardinier
c. Batonnet
d. Alumate
7. Ada berapa sisi dalam tourner ?
a. 9
b. 7
c. 5
d. 8
8. Berapa hasil dari pengambahan dari panjang julien dengan large dice dan
dikurangi 5 kali small dice ?
a. 4
b. 5
c. 6
d. 8
9. Wortel digolongkan dalam kelompok ?
a. Herb
b. Rempah
c. vegtables
d. Mirpoix
e.
10.Berikut adalah golongan herb kecuali ?
a. Origano
b. Bayleaf
c. Thyme
d. Onion
11.Bila kita menggabungkan atau menyatukan 2 buah paysane pada sisi
terluasnya maka akan menjadi potongan ?
a. Medium dice
b. Small dice
c. Large
d. Cube
12.Apa yang dimaksud tepung + susu ?
a. Becamel
b. Velote
c. Mayonaise
d. holandaise
13.Demiglace adalah nama lain dari
a. White sauce
b. Brown sauce
c. Brown stock
d. White stock
14.Jens stock yang digunakan dalam pembuatan tomato sauce adalah ?
a. Brown stock
b. White sauce
c. Fish stock
d. White stock
15.Berikut yang di sebut sebgai potongan matchick adalah ?

a.

b.

c.

d.
16.Berkut yang tidak termasuk dalam golongan herb adalah ?
a. bayleaf
b. Thyme
c. Tumberic
d. origano
17.White sauce yang mengunakan campuran tepung dan air adalah ?
a. becamel
b. Vellote
c. Holandaise
d. demiglace
18.Sebuah potongan sayuran berukuran 1,5 mm X 1,5 mm X 1,5 mm apakah
namanya ?
a. Batonnet
b. julient
c. Brunoise
d. tourner
19.Ada berpakah stock menurut warna
a. 4
b. 3
c. 2
d. 1
20.Saus dasar yang mengunakan brown sauce adalah ?
a. Demiglace
b. Velote
c. Piquant
d. robret
21.tingkat kekentalan yang baik untuk sauce adalah ?
a. semi liquid
b. liquid
c. hard
d. soft
22.jardiniere adalah sebuah potongan yang memiliki ukuran ?
a. 4 cm X 4 cm X 20 mm
b. 3 mm X 3mm X 4 cm
c. 5 mm X 5 mm X 4 cm
d. 1 cm X 1 cm X 1 cm
23. Potongan yang memiliki bentuk diamond shape disebut ?
a. Lozenge
b. Cube
c. Slice
d. Dice
24.Piquant adalah salah satu dari turunan sauce ?
a. Velote
b. Becamel
c. mayonaise
d. Demiglace
25.Berikut merupakan salah satu turunan dari becamel sauce ?
a. Cheese sauce
b. Robert
c. Piquant
d. spanish
26.Holandaise + saffron disebut ?
a. Spanish
b. Chese
c. Grimrod
d. robert

27. gambar potongan tersebut disebut ?


a. Paysane
b. Julient
c. Tourner
d. cube
28.Chiken stock termasuk dalam golongan ?
a. White stock
b. Brown stock
c. Green stock
d. Red stock
29.Teknik olah dalam pembuatan stock adalah ?
a. boiled
b. Simmer
c. Sauted
d. grill
30.Teknik terbaik dalam browning tulang saat pembuatan brown stok
adalah ?
a. Baking
b. Grill
c. roasted
d. sauted
31.Oregano termasuk golongan ?
a. Herb
b. Mirpoix
c. Rempah
d. budigarni
32.Bagian leek yang digunakan dalam pembuatan stock adalah ?
a. Bonggol
b. Daun
c. Akar
d. semua
33.Dalam chiken stok bagian tulang manakah yang paling baik digunakan
untuk stock ?
a. kaki
b. Punggung
c. Kulit
d. dada
34.Perbandingan tepung dan butter dalam pembuatan roux adalah ?
a. 100 : 100
b. 100 :
c. 80 : 100
d. 100 : 80
35.Yang disebuat sebagai juliet dibawah ini adalah ?

a.

b.
c.

d.
36.Berikut yang tidak termasuk dari turunan sauce holandaise adalah ?
a. Piquant
b. Robert
c. Mornay
d. nantua
37.Proses pencoklatan tempung menjadi brown roux adalah dengan cara
a. Roasted
b. Grill
c. Boil
d. fried
38.Alat yang paling baik digunakan dalam pembuatan becamel adalah ?
a. spatula
b. Ballon whisk
c. leadel
d. Gork
39.Bila anda memiliki potongan medium dice tetapi potongan yang
seharusnya adalah small dice maka anda akan mendapat berapa
potongan small dice dari anda memotong medium dice ?
a. 8
b. 4
c. 2
d. 6
40.Sauce turunan dari becamel yang mengunakan tambahan onion yang
disaute dengan butter hingga kecoklatan kemudian disimmer dengan
becamel adalah ?
a. Soubois
b. Cheese
c. Mornay
d. nantua

Anda mungkin juga menyukai