UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Departamento Acadmico de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de

alimentos

PROYECTO DE INVESTIGACION

ELABORACION DE NECTAR DE GUAYABA (Psidium guajava L.) Y

CUANTIFICACION DE VITAMINA C.(cido ascrbico), EN TRES
TRATAMIENTOS TERMICOS DIFERENTES Y TIEMPO DE PASTEURIZADO

CURSO : TECNOLOGA EN INDUSTRIAS DE PRODUCTOS

AMAZNICOS

DOCENTE : Dr. Pelez Sanchez, Pedro

INTEGRANTES:

Mendoza Asencio, Felipe

Tucto Condeso, Kevin Alexander

CICLO : 2016- II
 I. INTRODUCCIN

La guayaba destaca por su contenido de vitamina C, que es aproximadamente

siete veces ms que la naranja; aporta en menor medida otras vitaminas del

grupo B (sobre todo niacina) si la pulpa es anaranjada, es ms rica en

provitamina A (carotenos). Amabas vitaminas, cumplen adems una funcin

antioxidante. Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. Su aporte

de fibra elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el

riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.es de bajo valor calrico, por su

escaso aporte de hidrato de carbono y menor aun de protenas y grasas (ROJAS

2009). de esta manera queremos profundizar el uso de este productos para la

industria de los alimentos. Ya sea para la elaboracin en helados, yogur,

mermeladas jugos y nctar. El presente trabajo se ha planteado los siguientes

objetivos:

-Determinar el contenido del cido ascrbico en la muestra de guayaba fresca de

un producto.

- Determinar cul ser el mejor tratamiento de elaboracin de nctar de guayaba

mediante tres tipos de diluciones.

-
 II. REVISIN DE LITERATURA

2.1. Generalidades de la guayaba (Psidium guajava L)

Segn (Gonzlez-2011), los frutos de guayaba son muy
susceptibles a los daos por fro y a las enfermedades; no obstante, en plena
madurez de consumo estos son menos sensibles al dao por fro que los que se
encuentran en estado verde-maduro; la temperatura ptima para guayabas
verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento de
dos o tres semanas) est entre 8 y 10C y para guayabas completamente
maduras (vida potencial de almacenamiento de una semana) est entre 5 y 8C;
la tasa de respiracin de la guayaba almacenada a 10C, presenta los siguientes
antecedentes.
De igual manera, la temperatura de almacenamiento influye en la
prdida de masa de los frutos de guayabas, incrementndose a medida que
aumenta la temperatura y disminuye la humedad relativa (HR) del sistema de
almacenamiento (Vzquez-Ochoa y Colinas-Len, 2011).

Las fracciones de un corte transversal de guayaba

Figura 1. Fracciones de corte de la guayaba

2.2. Definicin
Las guayabas (Psidium) son un gnero de unas cien especies de

rboles tropicales y rboles pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del

Caribe, Amrica Central, Amrica del Norte y Amrica del Sur. Las hojas son

contrarias, simples, elpticas a ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las

flores son blancas, con cinco ptalos y numerosos estambres.

La produccin guayabera en Mxico se da fuertemente entre Calvillo

y Caones, que se ubican entre los estados de Aguascalientes y Zacatecas

respectivamente; tambin se produce en el oriente de Michoacn, es decir en

Zitcuaro, Jungapeo, Jurez, Tuxpan y Tuzantla, y en la regin sur del Estado de

Mxico Coatepec Harinas, Temascaltepec y Zumpahuacn, Sinaloa en todo el

estado en forma local. Tambin se encuentran al sur del pas en el estado de

Chiapas, en los municipios de Tonal, Tuxtla Gutierrez(OLMEDO, 2009)

2.3. Guayaba
 La guayaba roja contiene mayor cantidad de vitaminas A, B1,B2,

B12 y hierro; a diferencia de la blanca , que tiene ms vitamina E. Asimismo, es

baja en sodio, pero alta en potasio. No slo la fruta es benfica. Si tomamos sus

hojas, ramas o la corteza del rbol, preparadas en infusiones se pueden utilizar

como astringentes intestinales y para dolores de estmago. Si se tienen encas

inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca, las grgaras son astringentes

y antispticas. Tambin se pueden utilizar como compresas para la cicatrizacin

de heridas, y otras afecciones en la piel.

Figura 2. Hojas y frutos de la planta Las guayabas (Psidium guajava L).

La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en

Colombia ya que puede utilizarse en multitud de preparaciones, como jugos,

dulces y nctares siendo parte importante de la gastronoma y cultura

colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del

mundo, sin embargo su produccin no es exportada debido a la enorme

demanda interna de esta fruta (ROJAS, 2011)

Las guayabas se cultivan en muchos pases de la zona intertropical

subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan

comercialmente. Los ms importantes estn en el cuadro a la derecha. La fruta

se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azcar y crema
como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela

pasa. La guayaba hervida tambin es usada extensivamente para hacer dulces,

jaleas, mermeladas y jugos (ROJAS, 2011)

2.4. Clasificacin taxonmica

Segn SIIT (2002), la guayaba (Psidium guajava L) presenta la siguiente

identificacin taxonmica:

Reino : Plantae

Divisin : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Subclase : Rosidae

Orden : Myrtales

Familia : Myrtacea

Subfamilia : Myrtoideae

Tribu : Myrteae

Gnero : Psidium

Especie : P.guajava

2.5. Utilizacin del fruto

En la actualidad se conocen diversos usos del fruto de la guayaba,

empezando por sus beneficios a nivel gastronmico como tambin para prevenir

enfermedades del corazn. Es recomendado su consumo frecuente para evitar

 accidentes cerebrovasculares, infecciones, enfermedades del corazn e incluso

algunos tipos de cncer

El fruto maduro es comestible; se consume al estado natural, en su totalidad o

solo el mesocarpio; tiene aroma agradable y sabor que vara de muy acido a

dulce, el mejor sabor es agridulce. Se utiliza en la fabricacin casera o industrial

de conservas de fruta del mesocarpio; en almbar, puree mermeladas y jaleas,

zumos y nctares. Es muy apreciable como saborizante del yogurt, gelatinas y

helados (FLORES, 2004)

2.6. Descripcin morfolgica

Es un pequeo rbol perenne que alcanza los 2-7 metros de

altura con tronco erecto y ramificado de madera dura. La corteza, de color gris,

se descama con frecuencia y presenta manchas. Las hojas son eopuestas,

sencillas, oblongas o elpticas de color verde claro. Las flores son blancas,

grandes, de 2,5 cm de dimetro.

2.7. Composicin qumica

La composicin qumica de la guayaba es variable dependiendo de los

ecotipos, tipo de suelo, condiciones edafolgicas, etc. La composicin promedio

se presenta en el cuadro 1.

Cuadro 1. Valor nutritivo de 100g de pulpa de fruto maduro de guayabo

Componentes Cantidad
Caloras 51kcal
Carbohidratos 11.88g
Protenas 0.82g
Lpidos (Grasas) 0.6g
Fibras 5.4mg
 Vitamina C 183.5mg
Vitamina B1 0.05mg
Calcio 20mg
Magnesio 10mg
Selenio 0.6mg
Fuente: VEGA (2010)

2.7. Vitamina C
Es un componente altamente polar, por tanto altamente soluble en agua e

hidrosoluble en solventes no polares. La vitamina C acta como agente

reductor en reacciones de xido reduccin (son reacciones donde

ocurre transferencia entre especies, permitiendo la oxidacin de una

especie y llevando la otra especie a ser reducida). Es considerado como

agente reductor

Figura.1 estructura molecular de vitamina c

 III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar de ejecucin

El presente trabajo de investigacin se desarroll en la ciudad de Tingo

Mara situado a 680 msnm, en la Provincia de Leoncio Prado, Regin Hunuco

en los laboratorios de la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias y en

la Planta Piloto de frutas y Hortalizas todos ellos en la Universidad Nacional

Agraria de la Selva (UNAS).con una humedad relativa media de 84% y una

temperatura media anual de 24C.

3.2. Materia prima

Las materias primas que se utilizaron para este trabajo de

Investigacin fue de la fruta guayaba (Psidium guajava L), que fueron adquiridos

en el mercado de abastos de la localidad teniendo en cuenta que fueran de

buena calidad y que no hayan sido almacenados por mucho tiempo.

3.3. Insumos:

- Azcar.

- Agua tratada

- CMC (Carboximetilcelulosa)

- cido ctrico

- conservante (sorbato de potasio)

3.3. Materiales

3.3.1. Materiales de Laboratorio

- Colador

- Embudo plstico

- Envases de vidrio 296ml

- Probetas de 100 ml y 2 L.

- Recipientes plsticos de 1 L.

- Termmetro de 100 C

- bixometro capacidad 100bx

3.3.2. Materiales y equipos de procesamiento

- Mesa de trabajo
 - Cuchillos de acero inoxidable

- cocina industrial

- Ollas

3.3.3. Reactivos

- 2,6 diclorofenolindofenol

- acido oxlico

- cido ascrbico

3.4 Metodologa experimental

3.4.1 determinacin de vitamina c por espectrofotometra

a) Fundamento

El mtodo se basa en la reaccin directamente proporcional determinada

espectrofotomtricamente del colorante 2,6 diclorofenolindofenol por efecto de la
solucin del cido ascrbico.

b) Reactivos

Colorante: destilar con agua destilada hirviente 12mg de 2,6DFIF, y enrazar a

1000ml, almacenar en botellas de color oscuro y en refrigeracin.

Solucin de cido oxlico al 0.4 %: pesar a 4gr. De este cido y llevar a volumen
de 1000ml. Con agua destilada.

Solucin madre de cido ascrbico: diluir 100mg de cido ascrbico a 100ml con
solucin de cido oxlico al 0.4%.

Estndares de trabajo (ET): tomar 1, 2, 3,4 y 5 de solucin madre de cido

ascrbico y llevar a volumen de 100ml con una solucin de cido oxlico al
0.4%.
Estas soluciones enumeradas del 1 al 5 contendrn 1, 2, 3,4 y 5 mg de cido
ascrbico cido ascrbico por 100ml respectivamente.

Preparacin de la curva estndar:

Enumerar 4 tubos del I al IV y agregar el siguiente

I. 5ml de agua destilada

II. O.5 ml de cido oxlico al 0.4%

III. O.5 ml de estndar de trabajo(ET) N 1 +4.5ml de agua

IV. 0.5ml del estndar de trabajo (ET) N 1

Realizar las lecturas a 520 mn de la siguiente manera

- Ajustar a 0 la absorbancia usando I

- Al tubo II aadir 4.5 ml del colorante, exactamente de 15 segundos. leer la

absorbancia correspondiente ser (L1).

- Ajustar a 0 la absorbancia con la solucin del tubo III

- AL TUBO IV aadir 4.5 ml del colorante exactamente despus de 15

segundos leer la absorbancia correspondiente ser (L2).

Construir la curva estndar con las concentraciones de cido ascrbico en la

alcuota tomada para la lectura (mg/ml) en la abscisa y en la ordenada la

absorbancia (L1-L2) para cada estndar de trabajo. Luego regresiones

linealmente.

- 3.4.1. Preparacin de la curva estndar de vitamina C

 Preparar los estndares de trabajo (E.T.): tomar alcuotas de 1, 2, 3,4 y 5

ml de cido ascrbico al 0.1% y llevar a volmenes de 100 ml con una solucin

de cido oxlico al 0.4 %. Estas soluciones enumeradas contendrn 5 mg de

cido ascrbico por 100 ml respectivamente. Se seleccion 20 tubos de ensayos

y en cada uno de ellos se agreg 1ml de del contenido de cada fiola y tambin

se agreg acido oxlico en cada tubo como agua destilada.

Luego de seleccionar los 20 tubos de ensayo se procedi preparar la solucin

para leer la vitamina C. Del mismo modo se realiz para los 20 tubos de ensayo

con sus respectivas concentraciones donde luego fueron ledos en el

espectrofotmetro. Tubo de ensayo N 1 de concentracin de 0.2 L2 Agregamos

1 ml de la solucin de la fiola. 9 ml de Solucin coloreada Realizamos una

solucin blanca para el anlisis. Agregamos 10 ml de agua destilada. Tubo de

ensayo de concentracin de 0.2 9 ml de solucin coloreada L1 Agregamos 1 ml

de cido oxlico 9 ml de agua destilada

a) Paralelamente, preparamos 4 tubos prueba enumerados del I al IV y agregamos

los siguientes: I. 10 ml de agua destilada II. 1 ml de acido oxlico al 0.4 % + 9 ml

de solucin coloreada. III. 1 ml de E.T N 1 + 9 ml de agua destilada IV. 1 ml de

E.T N 1 + 9 ml de solucin coloreada. Agregamos 9 ml de agua destilada

Agregamos cido oxlico.

3.4.3. Obtencin del producto del nctar de guayaba (Psidium

guajava L),

Materia prima: la materia prima se llev al laboratorio de

anlisis de alimento (UNAS) utilizando cestas de plstico

 Seleccin: se seleccion en base a nivel de madurez y tomando

en cuenta el tamao, color y aspecto.

Pesado: unas ves seleccionadas fueron pesadas, con la

finalidad de determinar el balance de la materia

Lavado: se realiz por inmersin en agua, adicionando

hipoclorito de sodio a 50ppm y luego se enjuago con agua destilada.

Cortado: el corte se efectu por la mitad extrayendo solamente

la pulpa y semilla.

Pulseado: se utiliz un despulpador de frutas ubicado en la

planta piloto.

Refinado: la pulpa con semilla fue licuada con velocidad lento

por 30 segundos, agrando agua

Tamizado: se realiz utilizando un tamiz de 300 um. Con la

finalidad de separar las partculas ms grandes.

Dilucin: se realiz la dilucin con agua tratada en las

siguientes proporciones que son (1:1,1:2, 1:3.)

Estandarizacin: es la parte muy importante porque se mezclan

todos los insumos como azcar, CMC, regular su Ph, medir los grados brix.

Homogenizacin: se realiz el homogenizado para uniformizar

la mescla evitar la formacin de grumo.

 Tratamiento trmico: se llev a 80C por 5 minutos para

prolongar la vida til del producto

Envasado: se envasa en caliente para tener un vaco en el

producto

Sellado: el buen sellado nos permitir conservar el producto y

no se fermente.

Enfriado: se hace un enfriado para neutralizar los posibles

microorganismos presentes en el producto.

Almacenamiento: almacenar en un ambiente fresco 20C

FRUTA

Seleccin

Pesado

Lavado
Cortado

Pulpeado
Refinado

Tamizado Dilucin pulpa: 1:3

Agua Dilucin Azcar

Azcar Brix. 12
Estandarizado
CMC Ph. 3.4-3.8
Homogenizad

o
 Estabilizante y conservante.
0.03%
Envasado

Sellado

Enfriado

Almacenado

Nctar de Fruta

3.5. Diseo experimental

3.5.1. Evaluacin de los productos a diferentes tratamientos

3.5.1.2Variables evaluadas

Caractersticas Fsico-Qumicas del Nctar: Bx, Acidez, pH

Determinacin de vitamina c del nctar de guayaba.

El tipo de diseo a utilizar para esta investigacin es Diseo

Completamente al Azar (DCA) con 3 repeticiones, utilizando un experimento

factorial mixto 3x2, donde los factores a evaluar sern la temperatura de

pasteurizacin (65C; 75C-85C) y el tiempo de pasteurizacin (5 y 10 minutos)

3.5.1.3. Tratamientos

Factor A: Temperaturas de pasteurizacin

65C
 75C
85C

Factor B: Tiempos de pasteurizacin

5 min
10 min

Se tiene el diseo experimental para la elaboracin de nctar de

guayaba con tres tratamientos a diferente tiempo de pasteurizado

GUAYABA

A1 A2 A3

B1 B2 B1 B2 B1 B2

ANALISIS
DETERMINACION DE
VITAMINA C
 I. RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Composicin fsica de la guayaba

En el cuadro 3 se muestra los resultados de la evaluacin de la

composicin de la guayaba.

Cuadro3. Composicin fsica de la guayaba

Componentes valores obtenidos (%)

Cascara 30
Pulpa 40
Semilla 30
Humedad 80

Fuente. Elaboracin propia

La humedad de la guayaba utilizada fue de 88%, lo que implica un

porcentaje de solidos totales de 12%, este valor se encuentra en el rango

encontrado por ESPINOSA y HERRERA (2003). En Mxico, la guayaba que se

produce en mayor proporcin es la guayaba china, cuya composicin

fisicoqumica es cascara 20%, pulpa 50%, semilla 30%, humedad 77-86.9%

materia seca 12,3 a 26,3%, ligeramente inferior a los encontrados en la

investigacin.
4.2. Resultados

- 4.2.1. determinacin de la curva estndar obtenidos del equipo

espectrofotomtrico.

Cuadro 4: datos para obtener la curva estndar.

curva estandar
0 0
0
f(x) = 0.06x + 0 0
0
R = 0.98
0 0
0 0
L3=L1-L2 0 0
0
0
0
0
0.01 0.01 0.02 0.02 0.03 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06

mg vit C/ml

Fuente: elaboracin propia

Figura 1 Curva estndar para la determinacin de vitamina C.

Clculos

Y= 0.001+0.061X

R2= 98.99%

Regresionando linealmente (mg Vit C) Vs (L1-L2) con un R2= 98.23% tenemos

L1-L2 = 0.001+0.61 (mgVit C /mL)

( l 1L 2 )0.001
mg Vit C /mL =
0.61

mg Vit C/ ml=0.0262

Debido a que el contenido de vitamina de C en Guayaba es mayor se realiz una

dilucin 1g de sustrato que se extrajo el jugo y luego se diluyo en 100 mL de
cido oxlico; entonces el valor lo multiplicamos por 100.

0.0262mg Vit C /mL o 2.622mg de vit C /100gr

- 4.2.1. determinacin de la curva estndar con la muestra nctar de

guayaba

Cuadro 4: datos de la muestra para obtener la curva estndar.

datos para obtener la curva estndar del nctar

mg vit c/ml L1 L2 L3
0.01 0.051 0.006 0.045
0.02 0.052 0.006 0.046
0.03 0.054 0.004 0.05
0.04 0.056 0.003 0.053
0.05 0.058 0.001 0.057
 curva de nectar de Guayaba
0.06
0.06 0.05
0.05
0.05 0.05R
f(x)==0.97
0.31x
0.05 + 0.04

0.04

L3=L1-L2 0.03
0.02

0.01

0
0.01 0.01 0.02 0.02 0.03 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06

mg vit C/ ml

FUENTES: elaboracin propia

Figura 2 Curva estndar con la muestra de nctar para la determinacin de

vitamina C.

Y= 0.0409+0.31X

R2= 97.27%

Regresionando linealmente (mg Vit C) Vs (L1-L2) con un R2= 97.27 tenemos

L1-L2 = 0.0409+0.31(mgVit C /mL)

( l 1L 2 )0.0409
mg Vit C /mL =
0.31

mg Vit C /mL =0.013222

Debido a que el contenido de vitamina de C en Guayaba es mayor; se realiz

una dilucin 1g de sustrato que se extrajo el jugo y luego se diluyo en 100 mL de
cido oxlico; entonces el valor lo multiplicamos por 100.

0.01322mg Vit C /mL o 1.32mg de vit C /100g

4.2.2. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIN EN
LOS SLIDOS SOLUBLES DEL NCTAR DE PIA

Cuadro.1. Slidos solubles del nctar de Guayaba

Cuadro.2. Anlisis de varianza del efecto de la temperatura y tiempo de

pasteurizacin en los slidos solubles del nctar de pia expresado en bx

Interpretacin: Para el efecto principal A, como Fc=12.7678 excede a

F0.05=4.10 se dice que hay diferencia estadstica significativa, y para el efecto
principal del factor B, como Fc=1.0696 no excede a F0.05=4.96 no hay
diferencia estadstica significativa, por lo tanto se rechaza la Ho.Para el efecto de
Interaccin (AB), como Fc=1.6770 no excede a F0.05=4.10, se acepta la Ho.
 BRIX DEL NECTAR DE GUAYABA
45
39.5
40
35.3
35
30
25
20
15 11.2 12.5 11.6
13.2 12.5 13.8
10
5
0
65C 75C 85C

Figura 3. Representacin grfica de solidos solubles del nctar en diferentes

tratamientos y tiempos de pasteurizacin.

4.2.3. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIN EN

EL pH DEL NCTARDE GUAYABA.
Cuadro.3.ph del nctar en diferentes tiempos de pasteurizado

Presenta el promedio de pH del nctar de pia que es de 3.62, el cual est

dentro del rango de 3.6-4 reportado por (AGORIZ, 2008)

Cuadro 06. Anlisis de varianza del efecto de la temperatura y tiempo de

pasteurizacin en ph del nctar de guayaba
Interpretacin: Para el efecto principal A, como Fc=0.6193 no excede a F
0.05=4.10 seduce que no hay diferencia estadstica significativa, y para el efecto
principal del factor B, como Fc=1.0682 no excede a F0.05=4.96 no hay
diferencia
Estadstica significativa, por lo tanto se acepta la Ho.Para el efecto de
Interaccin (AB), como Fc=1.0557 no excede a F 0.05=4.10, se acepta la Ho

ph del Nectar de Guayaba

3.80 3.75

3.70 3.65
3.62
3.60 3.55
ph x 5min 3.52 ph x10 min
3.50
3.42
3.40

3.30

3.20
65C 75C 85C

Figura 4. Representacin grfica del ph del nctar en diferentes tratamientos y

tiempos de pasteurizacin
 V. CONCLUSIONES

El contenido de cido ascrbico en los jugos puede variar por prdidas durante

el procesado y almacenamiento, del cual se obtuvo un 1.32mg Vit c/ 100g

El mtodo por titulacin de 2,6 diclorofenolindofenol es un mtodo rpido y

seguro para determinar el porcentaje de cido ascrbico en muestras

alimenticias.

La determinacin de contenido de vitamina C en los alimentos es un parmetro

muy adecuado para medir el valor nutritivo del alimento y adems es un

indicador del correcto tratamiento trmino que ha sufrido el mismo, para no

alterar su capacidad nutritiva.

Las caractersticas fisicoqumicas evaluadas que indican la conservacin del

producto son en solidos solubles 13.13Bx y pH 3.62 respectivamente. El cual

estn dentro delos valores requeridos por la (NTP INDECOPI 203 110 JUGOS,

NCTARES YBEBIDAS DE FRUTA, 2009)

 XI. REVISION DE BIBLIOGRAFIA

ROJAS, S. (2009).Guayaba Orgnico del Siglo XXI. Lima: Universidad Nacional

Agraria La Molina.
GONSALES- procesadores de frutas Mxico 2011

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KENNELLY, E. (2002). Sweet and non-sweet constituents of . In D. Kinghorn, ,
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OLMEDO, D. (2009). Mdulo I Farmacognosia. Panam: Dpto. de Qumica
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RODRGUEZ, M. (08 de junio de 2007). Chile Potencia Alimentaria. Recuperado

el 02 de agosto de 2010, de
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de Santiago. Santiago: Departamento de Estudios SERNAC.
VEGA. (2010). Los Edulcorantes en alimentos. Valencia.
(NTP INDECOPI 203 110 JUGOS, NCTARES YBEBIDAS DE FRUTA, 2009)
ANEXO
COLOR

Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razn-F Valor-P

Entre grupos 0.619048 2 0.309524 0.62 0.5437
Intra grupos 19.5 39 0.5
Total (Corr.) 20.119 41

La tabla ANOVA descompone la varianza de COLOR en dos componentes: un componente entre-grupos y un

componente dentro-de-grupos. La razn-F, que en este caso es igual a 0.619048, es el cociente entre el estimado entre-

grupos y el estimado dentro-de-grupos. Puesto que el valor-P de la razn-F es mayor o igual que 0.05, no existe una

diferencia estadsticamente significativa entre la media de COLOR entre un nivel de TRATAMIENTOS y otro, con un

nivel del 95.0% de confianza

Figura 1. Fiola con cido oxlico Figura 2 pipeteando con 2,6( DFI)
Figura 3. Elaboracin de nctar Figura 4.Tratamiento trmico a

ebullicin

Figura 5. Homogenizado de dilucin Figura 6. Producto terminado