Anda di halaman 1dari 10

GIZI PADA TENAGA KERJA

BY
MILASARI HUDAYA, AMG

Kesegaran Jasmani : Kemampuan tenaga kerja


melakukan secara selamat dan efektif dan upaya
jasmani sehubungan dengan kebutuhan kehidupan
dalam kaitan dengan pekerjaan.
Produktifitas: Perbandingan (ratio) antara
keluaran (barang, jasa) dengan masukan (tenaga,
kerja, model, dll) Efisiensi Kerja : Pemanfaatan
tenaga, dana dan waktu guna mencapai hasil yang
sebesar-besarnya.

PENTINGNYA GIZI PADA TENAGA KERJA

1
PENGARUH BEBERAPA FAKTOR TERHADAP
PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA

2
1. SUHU PANAS 3.Ketinggian
a. Perlu Cairan : Kerja Berat = 2,8 L dan Muncul ketika seseorang baru saja sampai di ketinggian
Kerja ringan = 1,9 L yang baru
Klasifikasidataran tinggi :
b. Kebutuhan sehari = 4-5 L, 1. High altitude: 1500 3500 meter di atas permukaan air laut.
c. Kehilangan elektrolit terutama Na akan 2. Very high altitude: 3500 5500 meter di atas permukaan air
menyebabkan Miners Cramps laut.
3. Extremely high altitude: >5500 meter di atas permukaan air
d. Perlu Na 0,1% cairan = suhu adaptasi laut.
Perlu Na 0,2% cairan = belum adaptasi Berakibat sukar bernafas, sakit kepala, mual,muntah,
e. Kebutuhan energi naik 0,5% untuk setiap hilang nafsu makan,pusing, sulit tidur, karena Acute
kenaikan suhu 10 C diatas 300 C mountain sickness yaitu ketika berada >2500 meter
diatas permukaanair laut.
f. Mencegahdehidrasi selain air, konsumsi Intake makanan menurun 25-50% pada waktu akut
sayur dan buah Lakukan rehidrasi : 4-6 L/hr
Hindarimerokok, minum alkohol dan obat anti-depresan.
2. SUHU DINGIN : makanan/minuman hangat sangat
membantu
Makan diet berkalori tinggi.
4. Keracunan zat kimia/polusi/radiasi sehinggadiperlukantambahan protein dan
Pada pekerja tambang, dll antioksidanuntuk regenerasisel.
Pemberian susu untuk meningkatkan daya 1. Protein
tahan tubuh dan produktifitas Hasil penelitian pada 2 group pekerja yang diberi
Konsumsivitamin C intake protein normal dan tinggi, tidak
Bahan-bahan kimia tertentu dapat menunjukkan perbedaan dalam penampilan kerja
menyebabkan keracunankronis, akibatnya: 2. Karbohidrat dan lemak
menurunnyanafsu makan, Penelitian Matsh dan Murlin pada 3 group
terganggunyametabolismetubuh dan pekerja (normal diet, tinggi karbohidrat, lemak
gangguanfungsi alat pencernaansehingga tinggi) efisiensi kerja tidak berbeda. Setelah hari
menurunkanberat badan. ke-4 group dengan tinggi lemak, rendah efisiensi
Bahan radiasi kerjanya. Pada pekerja berat (dengan otot)
mengganggumetabolismesel buruh Karbohidrat sebagai sumber energi, dan
karbohidrat tersebut diperoleh dari simpanan
glikogen otot.

3
5 x makan sehari menjadi
meningkat
produktifitas kerja dari group 3 kali
makan
Pada pekerja wanita,
memberikan snack pada waktu
istirahat menjadi meningkatnya
produktifitas kerja,
Pekerja dengan sarapan pagi lebih
baik produktifitas kerjanya dari
pekerja tanpa sarapan atau hanya
minum kopi pahit.

KELELAHAN KERJA VS EXTRAFOODING

PEMBERIAN Tenagakerjayang bekerja


EXTRAFOODING melebihiketentuankerja
TERBUKTI atau menjalankan
DAPAT pekerjaanyang dianggap
MENURUNKAN berat membutuhkan
KELELAHAN makanantambahan
PEKERJA ( Extrafooding/extra
voeding)

4
PENGATURAN KEBUTUHAN ENERGI SAAT
LEMBUR/SHIFT KERJA MALAM

Lembur dan Shift Kerja :


Bagi pekerja yang lembur selama3
(tiga) jam atau lebih diberikan
makanandan minumantambahan,
berupamakananselingan yang
padat gizi. Hal ini juga berlaku bagi
mereka yang menjalanishift kerja
malam,
termasukpekerjaperempuanyang
bekerjaantarapukul 23.00-07.00.

5
CARA PERHITUNGAN KEBUTUHAN ENERGI DAN ZAT GIZI
CARA PERHITUNGAN : (I)
Standaruntuk menghitungkebutuhanenergi
tenagakerjaMETODE I MENURUT
, salah satunya dapat dihitung KRAUSE
dengancara:

1. Total energiyaitu: ..kalori
Membandingkan /kg BBI/hari, yang
BB pekerjadenganstandar
disesuaikandengan aktivitas .
BB yangada dalamAKG
2. MenentukanKecukupanenergisesuaidengan
No Aktifitas Kalori/KgBBI
Usia pada AKG
1 Bed rest 27,5
3. Menentukanpresentasi usia( lihat tabel)
2 Sangat ringan 30,0
4. Menentukan derajatkegiatantenagakerja
3 Ringan 35,0
( lihat tabel) CARA PERHITUNGAN DAPAT
4 Sedang 40,0
DILIHAT PADA CONTOH SOAL
5 Berat 50,0

M ENURUTW IJAYANTIR
CARA ,2007 BAHWA
PERHITUNGAN : (II)

METODE II MENURUT KRAUSE


Energiyang dibutuhkan: BMR- Koreksitidur+ 6
AktivitasFisik+ SDA
BMR untuk wanita: 0,9 x 24 jam x BBI) (kg
Koreksitidur : 10% x (7 s/d 8 jam) x BBI) (kg
Aktifitas : % x ( BMR- koreksitidur)
SDA : (7 s/d 8%) x (BMR
- koreksitidur+
Aktivitas
)

C ONT. MAKA :
Kebutuhankalori ditempatkerja dapat dihitung
denganpetunjuksbb:
KaloriPer hari:
(65 kg/62 kg) x 2550 Kalori = 2673,4Kalori/hr
Penyesuaian Usia:
94% x 2673,4 = 2512,9Kalori/hr
Kaloridi TempatKerja
40 % x 2512,9 kalori/hr = 1005,2Kalori

Jadi KebutuhanEnergi Sehariadalah= 2512,9Kal.


Kebutuhanyang harus dikonsumsi saat bekerja(8
jam Kerja) sebesar1005,2 Kalori.

C ONT.
Kebutuhanenergiselamabekerja(8 Jam) adalah
40-50% dari kebutuhansehari
. Bila diterjemahkan
kedalammenu menjadikebutuhanuntuk1 kali
makandan1 kali snack
( Ratnawati , 2011)

K EBIASAANMAKAN ORANG INDONESIA

7
KebutuhanGizi Per Haribagi PekerjaMenurutUmur
, Jenis Kelamindan AktivitasFisik

CONTOH PERHITUNGAN DG MENGGUNAKAN


TABEL KEBUTUHAN GIZI PERHARI NAKER

Koreksiberat badan
Contoh : seorang perempuan
usia35
tahun, memilikiberat badan52 kg dengan
aktivitassedang, maka kebutuhanenerginya
adalah :

ContohMenu MakananBagi PekerjaSelama Bekerja(8 jam)

Kebutuhan energi dan protein selama bekerja (8 jam)

8
DAFTAR PUSTAKA DAFTAR PUSTAKA
Kusdiantari
, Eka. 2009. PemenuhanKebutuhanKalori Kerja pada
penyelenggaraan Makandi Kantin Bina Guna Kimia Ungaran.
UniversitasSebelasMaret . Surakarta Laporan
( Khusus
)

9
KASUS TENAGA KERJA 1
Tn AS usia 35 th dengan TB 170 cm dan BB 53 kg adalah seorangpekerja bangunandi CV MM.
DAFTAR PUSTAKA Setiaphari Tn AS bekerja selama7 jam dengan jumlahhari kerja 6 hr (minggu libur).
Setiaphari Tn AS bekerja mulai jam 7 pagi dan pulangsekitarjam 15.30 WIB. Sekarang Tn AS
sedangbekerja membuatbangunan perumahan nasional sebanyak100 rumah
Novita Sari, Devi. 2009.
Analisa Pemenuhan bersamadenganbeberapa orangtemannya. Tn AS sarapan terbiasa dengan segelaskopi manis,
KebutuhanKalori Naker BagianOfficedi PT X, di sela menunggu makan siang, Tn AS mengkonsumsi minuman berenergi. KOnsumi cairanTn
AS selama bekerjasekitar1800 ml.
SebagaiUpayaDasar PengadaanKantin
Di bawah ini adalah kebiasaan makan Tn AS :
RendahLemak . Fak Ked. UniversitasSebelas

Pagi : kopi manis 1 gelas (300 ml)


Maret . Surakarta
Selingan : Extrajoss susu 1 botol 600 ml
Siang : Nasi 2 1/2P, ayam 1P, Tahu grg 1P, OsengKangkung1/2P, Air putih 1 gelas (300 m)
Selingan : Kopi manis 1 gelas (300 ml)
Aziza,F arah. 2008. Analisis Aktivitasfisik,

Malam : Nasi 2 1/2P, ayam 1P, Tahu grg 1P, OsengKangkung1/2P, Air putih 1 gelas (300 m)
konsumsipangandan statusgizi dengan

Berdasarkan asupansehari, didapatasupan Tn As rata-rata setiaphari adalah:


produktivitas kerja pekerjawanitadi industri
Energi : 1755,8 Kal
konveksi. Ipb , Bogor.
Protein : 58,7 g
Lemak : 78,1 g
Karbohidrat : 208,2 g
Berdasarkankasus 1 di atas, buatAsuhan Gizinya dan susunmenu seharinya (Rinci kebutuhan
tenagakerja tersebutsaatbekerjadan pengaturangizinya!)

KASUS TENAGA KERJA 2


Tn MY usia 40 th adalah salah seorang pekerja di Lembaga Penelitian
khususnya bekerjadibagian Laboratorium. Setiap hari Tn MY melakukan
analisis di laboratorium dan terpapar dengan zat-zat kimia berbahaya. Tn
MY adalah seorang lulusan sarjana Kimia yang sangat mencintai
pekerjaannya. Setiap hari Tn MY bekerja dari pukul 07.00 WIB hingga
pukul 16.00 WIB. Wak tu
istirahat Tn MY adalah sekitar pukul 12.00-13.00 WIB dan Tn MY 5-
menyempatkan diri untuk ngemil diantara waktu setelah sarapan dan
sebelum makan siang. Tn MY adalah orangnya praktis dan simple dalam
memilih makanan, ditambah lagi dengan Tn MY kadang malas untuk
keluar kantor sehingga ia sering mengkonsumsi makanan yang cepat saji
dan tidak terlalu ribet untuk dimakan. Saat ada kesempatanwaktu libur
Tn MY menyempatkan membeli salad buah kesukaannya. Suhu tempat
kerja Tn MY berkisar antara 2 270 C. Tn MY memiliki TB 170 cm dan BB 80
kg. Berdasarkan wawancara diketahui :
Recall :
Saat Bekerja : Diperoleh : E=1400, 8 Kal, P = 67,9 g, L=38,3 g, dan
KH=159 g.
Total asupan Tn dalam sehari = E= 3600 Kal, P = 124,8 g, L=128,4 g, dan
KH=495 g.
Berdasarkankasus 2 di atas, buat Asuhan Gizinya dan susun menu
seharinya
(Rinci kebutuhan tenaga kerja tersebut saat bekerja dan pengaturan
gizinya!)

10