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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos


Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se
ha construido con base en la estrategia de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que
desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar:
Las temticas que se estudiarn a lo largo del periodo acadmico se encuentran en el Syllabus bajo la
denominacin de contenidos de aprendizaje

Nmero de Fecha: 24 de agosto a 7 de Momento de Entorno: De Evaluacin y seguimiento


semanas: 2 septiembre evaluacin: Inicial
Fase de la estrategia de aprendizaje: Reconocimiento

Productos
Productos acadmicos y acadmicos y
Actividad
Actividad individual ponderacin de la ponderacin de la
colaborativa*
actividad individual actividad
individual

Cada estudiante actualiza el perfil y se N/A


presenta en el foro general del curso Responde las preguntas N/A
abierto para este fin. del quiz de
reconocimiento, all deben
Cada estudiante hace una revisin tener presentes conceptos
general del syllabus, de los enlaces y fundamentales de
referencias bibliogrficas. termodinmica qumica
Ingresa en el entorno de evaluacin y general y algebra y
seguimiento, y responde el quiz de trigonometra
reconocimiento.
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Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos
Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103

Peso 5 %, o 25 puntos
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha
construido con base en la estrategia de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que
desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Seleccin del proceso industrial.
Elaboracin de diagrama de bloques de proceso.
Planteamiento del balance de materia del proceso
Nmero de semanas: 5 semanas Fecha: 7 de septiembre Momento de evaluacin: Entorno: Entorno de
a 6 de octubre Intermedio Aprendizaje Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1

Productos acadmicos y
ponderacin de la
Productos acadmicos
Actividad actividad colaborativa
y ponderacin de la Actividad colaborativa*
individual
actividad individual

Cada estudiante 1. Cada estudiante Los integrantes del grupo se asignan los Entregable:
actualiza el perfil deber intervenir roles y acuerdan los tiempos para la
como mnimo tres El grupo entregar un solo
y se presenta en entrega de los aportes individuales para documento en Excel que
el foro general del veces, con aportes
significativos en el cumplir con los objetivos de cada fase. contendr:
curso abierto para
foro. El contexto bajo la cual se desarrollar el 1. Diagrama de bloques con las
este fin.
proyecto del curso es el siguiente: especificaciones
Cada estudiante Los estudiantes mencionadas.
hace una revisin deben realimentar Un grupo inversionista ha decidido ampliar su 2. Cuadro con clasificacin de
del syllabus, los aportes de los campo de accin, y deciden contratar a 5 procesos y operaciones
referente a la compaeros, ingenieros de alimentos para que les asesoren unitarias identificadas.
unidad 1 siguiendo la rbrica y desarrollen tres (3) lneas para el 3. Memorias de clculo en Word
Tigre. procesamiento de fruta : del balance de materia
Analizan los
4. El documento tendr una hoja
documentos Las lneas que deben desarrollarse son:
prepara e 2. Ingresa al Entorno de presentacin

interviene el foro de Evaluacin y Lnea 1: Produccin de una bebida El documento debe ser
del trabajo grupal seguimiento, (Quiz fermentada. enviado por el estudiantes

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debatiendo y 1) y responde los Lnea 2: Obtencin de fruta deshidratada con asignado por el grupo, en el
consolidando el interrogantes all mtodo convencional. Entorno de Evaluacin y
documento con planteados. Seguimiento, en el link:
Lnea 3: Produccin de fruta liofilizada.
los tem Entrega Trabajo Fase 1.; el
solicitados. Peso 12 % o 60 Una de las condiciones exigidas es que del 100 nombre del archivo:
puntos % de la fruta; el 50 % sea procesado para Trabajo_Fase1_GrupoXX; en
donde XX representa el nmero
obtener la bebida fermentada; 30 % como
del grupo.
fruta deshidratada, y el resto como fruta
liofilizada.
La calificacin de la actividad
Para cumplir con este propsito el grupo para un estudiante est
consultor deber desarrollar las siguientes sujeta a la participacin en
fases: Fase 1. Foro colaborativo por lo
tanto es de vital importancia
Fase 1: Determinacin de las Operaciones
la participacin.
y procesos unitarios y Clculo de los
balances de materia.
Peso 18 %, o 90 puntos
Fase 2: Clculo de los balances de
energa.
Fase 3: Consolidacin informe final.

Fase 1: Determinacin de las Operaciones


Unitarias y clculo de los balances de
Materia
A continuacin se describen las actividades
que el grupo debe desarrollar en esta fase:
1. Seleccionar la fruta a procesar. (en
consenso)
2. Establecer un diagrama de bloques para

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cada proceso (se sugiere disearlo en excel),


en el cual se identifique:

La lnea de proceso que vincule las


operaciones en forma secuencial.
Lneas de entrada de materias primas e
insumos en cada una de las operaciones
Lneas de salida de productos, subproductos y
residuos en las operaciones en que sea
pertinente
Lneas de ingreso o egreso de fluidos de
servicio en cada operacin, entendidos como:
vapor de calentamiento, gas natural, agua,
refrigerante, electricidad, etc.

3. Disearn un cuadro en donde relacionarn


y clasificarn las etapas en operaciones y
procesos unitarios.
4. Elaborar el balance de materia en todas y cada una
de las operaciones o etapas de las tres (3) lneas de
proceso, para ello:
a. Definirn una base de clculo.
b. Realizarn balances parciales y globales en
cada operacin.
c. Elaborn las memorias de clculo, que es un
documento en Word que relaciona el
planteamiento del balance de masa de cada
etapa (parcial y total), y la aplicacin de las
ecuaciones. (sugerencia usar editor de frmulas
de Word, y esquematizar con un bloque cada
etapa)

5. Luego de generar los clculos, se deben registrar los


resultados en el diagrama de bloques sobre cada
lnea de flujo.

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Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:


Planteamiento del balance de energa del proceso.
Elaboracin de memoria de clculo del balance de energa.

Nmero de semanas: 4 Fecha: 10 de octubre a 8 de Momento de evaluacin: Entorno: Entorno de


semanas noviembre Intermedio Aprendizaje Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2

Productos
Productos acadmicos y
Actividad acadmicos y
Actividad colaborativa* ponderacin de la
individual ponderacin de la
actividad colaborativa
actividad individual

Aportes para Continuando con el desarrollo del proyecto, en esta fase los Entregable
Cada estudiante construccin del integrantes del grupo en el entorno de aprendizaje
colaborativo en Fase 2. Foro colaborativo, compartirn El grupo entregar un solo
hace una revisin trabajo colaborativo. informacin, debatirn y consolidar el informe segn las trabajo en una carpeta
del syllabus, siguientes actividades: comprimida con:
referente a la Cada estudiante
deber intervenir como FASE 2: Clculos Balance de Energa
unidad 2 y 3 Memorias de clculo en
mnimo tres veces, con Word.
aportes significativos. 1. Elaborar el balance de energa de cada
Analizan los Tabal en Excel con
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Temticas a desarrollar:
documentos lnea de proceso, para ello: datos obtenidos y
Desarrollo
prepara del componente
e Los prctico, a travs
estudiantes de prctica a. auto dirigida;
Identificar las en el
etapasentorno
en lasde aprendizaje
que prctico
anlisis de las etapas de
encuentra la hoja mayor requerimiento de
interviene el defororuta y la gua
deben especfica, y con su desarrollo
realimentar se transfieren
hay transferencia los conceptos
de energa en de balance
energa.
de
masa,
del balance
trabajo de energa
grupal losa una situacin
aportes de especfica.
los forma de calor.
Nmero de semanas:
debatiendo 7 semanas
y compaeros, b. Realizar
Fecha: 16 de los balances Momento
de energa en de Entorno:
cada operacin. El documento debe ser
consolidando el siguiendo la rbrica septiembre a 19 de evaluacin: De
enviado por el estudiantes
documento con los Tigre. noviembre Intermedio Aprendizaje
c. Elaborn la memoria de clculo, las asignado por el grupo, en
tem solicitados. cuales incluyen las frmulas y el Entorno Prctico
de Evaluacin y
Fase de la estrategia de aprendizaje: Componente prctico constantes utilizadas, referenciado la Seguimiento, en el link:
Peso 8 % o 40
fuente bibliogrfica de la base de Entrega Trabajo Fase 2.;
Producto
puntos
datos. se recomienda manejar el Editor de el nombre s del archivo:
frmulas de Word que se activa en la pestaa Trabajo_Fase3_GrupoXX;
acadmi en
Insertar del archivo. donde XX representa el nmero
cos y
2. Disearn una tabla que resuma los del grupo.
valores obtenidos, y puedan establecer
Actividad pondera
las La calificacin para un
Productos acadmicos y ponderacin de la
Actividad individual etapas deindividual
colaborat cin de
mayor requerimiento de energa estudiante est sujeta a la
actividad
en cada lnea de proceso. iva*
participacinlaen el foro.
activida
Peso 12 %,d o 60
Se recuerda que todo estudiante debe presentar sus aportes puntoscolabora
en el foro, y mediante consenso se elabora un solo trabajo del
grupo que se entrega en el entorno de evaluacin y tiva
Informe individual
seguimiento. con los resultados y anlisis de
Leer la hoja de ruta, y comprender la prctica desarrollada. N/A
los pasos a seguir para la El documento final se debe entregar en el entorno
realizacin de la prctica. de evaluacin y seguimiento en el link
Desarrollar cada prctica, segn (componente Prctico, y se debe nombrar como N/A
gua, y consolidar documento con sigue:
la totalidad de tems solicitados. Nombre_apellido_Grupo XX, donde XX representa el
nmero del grupo
La ponderacin y desarrollo de esta
actividad individual es del 20% o 100
puntos.

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Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:


Nmero de Fecha: Segn Agenda Momento de evaluacin: Final Entorno: Entorno de
semanas: 2 del Curso Aprendizaje Colaborativo
semanas
Actividad Productos Ponderaci Actividad colaborativa* Productos acadmicos
individual acadmico n y ponderacin de la
sy actividad colaborativa
ponderaci 50
n de la
actividad
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individual

Cada estudiante
Entregable El cuarto momento o fase final del proyecto corresponde a Entregable
debe participar de
la consolidacin del proyecto final de curso que es a su vez
forma activa en la Aportes en Fase 3. Foro El grupo entregar un solo
un homlogo de la Evaluacin Nacional, la calificacin
realizacin de las Fase final, se evaluar trabajo en una carpeta
asignada es de 125 puntos. En este momento el grupo
modificaciones aportes que den valor comprimida denominndolo
colaborativo debe consolidar el trabajo desarrollado a lo
que tengan lugar agregado al proyecto final. No entrega final en el entorno de
largo del curso incluyendo las correcciones que el tutor ha
es vlido hacer comentarios evaluacin y seguimiento
realizado a cada etapa.
solamente sin aportes titulado Fase 3. los
tangibles. FASE 3: Consolidacin Informe Final. documentos son:
Documento en Word con el
En esta fase se construir el informe final, que por siguiente contenido:
Peso 10 % o 50 solicitud de los inversionistas debe contener:
puntos Memoria de clculo
Documento en Word con las memorias de del balance de materia
clculo (balances de materia y energa). y energa.
Documento dando
Diagrama de bloques de cada lnea de respuesta al
operacin, con los valores de masa de entrada interrogante de la
energa reutilizable a
y salida. partir de los residuos
Hoja de clculo con los balances de masa y de la fruta.
energa, que facilite simular los procesos, para
Archivo en Excel con la
ello se disear el formato, se sugiere siguiente distribucin:
diferenciar con colores las celdas que
Hoja 1: Portada
correspondan a valores de entrada o
propiedades termodinmicas; de las celdas Hoja 2: Diagrama de bloques
que contienen clculos, cada clculo debe enlazar
los valores de la celda, de tal forma que cuando se Hoja 3 : Formato y hoja de
revise pueda identificar las frmulas matemticas clculo que permita la
utilizadas. simulacin del proceso.

Como valor agregado del informe se debe establecer la Peso 15 % o 75


cantidad de residuos o desechos de fruta generados puntos
en toda la planta; y calcular la cantidad de energa
potencial reutilizable de estos desechos, si se llevarn

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a un proceso de produccin de biogs que genera


Metano (CH4), para su inyeccin al sistema de
generacin de vapor de agua, convirtindose el metano
en CO2 y agua.

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Roles y responsabilidades para la
Planeacin de actividades para el Roles a desarrollar por el estudiante
produccin de entregables por los
desarrollo del trabajo colaborativo dentro del grupo colaborativo
estudiantes
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
ajustarn estrictamente a la Agenda de Actividades En el curso de Balance de Materia y Energa cada Cada integrante es responsable de su entrega
Individuales y de Grupales. integrante del grupo colaborativo deber asumir con individual en el foro y entorno de evaluacin y
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de seguimiento
la gua y presentar un trabajo individual similar a aprendizaje. Dentro de la dinmica de grupo ser
como debe ser el trabajo de grupo evidente que algn estudiante tenga el rol nato para Todos los integrantes son responsables de la
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe entrega del trabajo consolidado en el enlace
considerarse como un factor que promueva la pasividad respectivo.
del resto del grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente con subir un
aporte y luego desentenderse del tema, cada
estudiante deber estar pendiente de la consolidacin
del trabajo y de su entrega efectiva en el sitio
correspondiente.

Recomendaciones por el docente:

En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver y para los balances la mejor ayuda es el sentido
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comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al de
resolver un crucigrama.

Se comprende que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla con disciplina y constancia para lograr el xito,
nnunca dudar en consultar acerca de las inquietudes que se vayan generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo
tendr un tema diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con seguridad en cuatro meses sentirn
la satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Toda la informacin encontrada en libros, artculos, pginas en internet, revistas y dems fuentes de bibliografa debe ser referenciada bajo las normas APA
traducidas en la tercera versin. Para consultar las Normas puede consultar el siguiente enlace.

http://www.cibem.org/paginas/img/apa6.pdf

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.

Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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