Ingredientes (para 8 a 10 personas)

- 1 kilo de masa blanca para tortillas

- 1/2 litro de caldo donde se coci la carne de relleno
- 400 gramos demanteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o slo una pizca si se requiere hacer los
tamales dulces)
- 50 hojas de maz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:

- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente,
desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla,
hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que est suave y
deshebrada
- Sal al gusto
Preparacin
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la
batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta
que quede esponjosa y se aade a la masa. Se sigue batiendo
vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de
agua fra ste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y
se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada
hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a
cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal. Se
dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan
fcilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:

Los chiles anchos se lican con los ajos y el agua donde se
remojaron. Esta salsa se fre en la manteca, se aade la carne,
se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que
quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al
gusto hasta que estn suaves, se dejan enfriar un poco y se
lican con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le
aade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se
deja sazonar
Foto: Mxico desconocido

2/10
2. TAMALES DE RAJAS
Ingredientes
- 1 de kilo de masa fina para tortillas
- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- cucharadita de ans molido
- Un puo de cscaras de tomate verde puestas a hervir en 1
tazas de agua
- Sal al gusto
- Hojas de maz (o de pltano) remojadas y bien escurridas, las
necesarias

Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):

- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande picada
- 16 chiles xalapeos, despepitados y cortados en tiritas
- kilo de jitomate, despepitado y picado
- 500 gramos de queso panela
- 15 hojas de epazote picado
- Sal al gusto
Preparacin
Se bate la masa con la manteca, se le aaden el polvo para
hornear, el ans hervido y colado, el agua donde se cocieron las
cscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que
al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fra, flote. Se
toma una hoja de maz, se extiende sobre la misma un poco de
masa, se aade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se
dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera
o en una vaporera sobre un colchn de hojas de maz, de 45
minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan
fcilmente de la hoja.

Relleno: