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Especificao Tcnica

Acar Refinado Amorfo

1. Descrio
a) O acar refinado Guarani um adoante natural de sacarose, apresentado na forma slida
composto de pequenos cristais de diferentes tamanhos. Obtidos por dissoluo, purificao e
recristalizao de acar. Tambm chamado de microcristalino, devido o tamanho de seus cristais
muitas vezes classificado como amorfo.
b) O acar produzido a partir da dissoluo de acar cristal, livre de fermentao, isento de
matria terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais.

2. Composio C12H22O11 (Molcula de sacarose)


A Sacarose tambm conhecida como acar um tipo de glcidio, formado por uma molcula de
glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossntese.

3. Ensaios e Testes
3.1 Caractersticas Fsio-Qumicas
Ensaios Mtodos Analticos 60 80

Cristal branco, sem materiais estranhos ou


Aparncia CTC-LA-MT1-022
empedramento visvel

Gosto CTC-LA-MT1-023 Doce, caracterstico

Odor CTC-LA-MT1-024 Caracterstico, sem odor desagradvel

Polarizao (Z) min. GS 1/2/3/9-1 (2009) 99,00 99,00

Cor ICUMSA (UI) mx. GS 9/1/2/3-8 (2005) 60 80

Umidade (%) mx. GS 2/1/3/9-15 (2007) 0,30 0,30

Sulfito (mg/kg) mx. GS 2/1/7-33 (2009) 20 20

Cinzas (% m/m) mx. GS 2/3-17 (2002) 0,20 0,20

Pontos pretos (n/100g) mx. CTC-LA-MT1-002 5 5

Acares redutores (% m/m) mx. GS 2/3/9-5 (2007) 0,4 -

Granulometria AM (mm) mx. GS 2/9-37 (2007) 0,15 a 0,70 -

Granulometria CV (%) mx. GS 2/9-37 (2007) 30 a 90 -

Referncia Regulamentar: ABNT NBR 11244

3.2 Contaminantes Microbiolgicos


Ensaios Mtodos Analticos 60 80

Coliformes totais (UFC/g) mx. Filtrao Ausente

Coliformes fecais (UFC/g) mx. Filtrao Ausente

Salmonella/25g Kit 1-2 Test Ausente

Referncia Regulamentar: RDC n 12/01 (Anvisa)


Nota 1: Os mtodos internos de anlise de acar da Guarani so baseados em referncias ABNT,
ICUMSA, CTC e Instituto Tecnolgico de Alimentos (ITAL).

3.3 Contaminantes Qumicos/Inorgnicos


Ensaios Mtodos Analticos 60 80

Arsnio (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Cobre (mg/kg) mx. Anlise Externa 2

Chumbo (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Mercrio (mg/kg) mx. Anlise Externa 0,01

Ferro (mg/kg) mx. Anlise Externa 5

Referncia Regulamentar: NBR 11244 (ABNT) / Decreto n55871/65 / Portaria n685/98 (Anvisa)

Nota 2: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius
Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para acar de cana-de-acar.

4. Prazo de Validade
Produto vlido por 12 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos
qumicos ou com odores fortes, sem variaes bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar
de no mximo 60%.

5. Embalagem
a) Pacotes de polietileno de 1 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 10 kg.
b) Pacotes de polietileno de 5 kg dispostos em fardo de papel Kraft de 30 kg.
c) Sacos de papel Kraft de 25 kg.
d) Contineres de capacidade mxima de 1200 kg (variando conforme necessidade do cliente).

6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Uso


a) Geral
- Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos qumicos e odores fortes;
- Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variaes de temperatura e umidade;
- Inspecionar visualmente as condies de conservao do produto (data de validade e estado da
embalagem).
- Durante o manuseio, armazenagem e uso do produto deve-se tomar o cuidado para evitar avaria na
embalagem.
- O produto pode ser utilizado na forma direta ou diludo de acordo com a necessidade do
consumidor ou cliente.
b) Clientes Industriais
- Cumprir as Boas Prticas de Fabricao.
- No estocar diretamente sobre o cho e manter preferencialmente afastados das paredes.
- Manter o produto protegido.
- Iluminao do local com proteo.
- Telhados em bom estado de conservao e limpeza, sem evidncia de goteiras.
- Empilhamento mximo:
Fardos com 10 pacotes de 1 kg mximo 30.
Fardos com 6 pacotes de 5 kg mximo 20.
Fardos de 25 kg mximo 20.
Containers mximo 7 (pilha piramidal).
c) Consumidores
- Manter o produto protegido e bem fechado aps sua abertura.

7. Mtodo de Distribuio
a) Transporte CIF ou FOB, conforme acordado com o cliente;
b) Caminhes limpos, secos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de
produto que possa gerar contaminaes.
c) Durante o transporte da carga de acar, devem ser mantidas as condies adequadas de
envelopamento e ser observadas as leis de trnsito, no podendo haver quaisquer tipos de manuseio
ao produto, situaes que possam comprometer a integridade da embalagem e a qualidade e
segurana do produto.
d) O carregamento e descarregamento devero ser realizados em local coberto.

8. Uso Pretendido
Devido a sua fina granulometria bastante utilizado em indstrias alimentcias, farmacuticas e de
cosmticos.
Consumo direto do consumidor (como adoante em receitas e bebidas preparadas em casa).
Devido ao pequeno tamanho dos gros, seu tempo de diluio bem menor que outros acares
slidos, tanto para processos quentes como para frios.
um timo produto para fabricao de bolos confeitados, biscoitos e produtos de cereais
extrusados para caf da manh.
Sua colorao bastante clara e suas partculas pequenas geram um efeito de opacidade e
suavidade em gelias e maciez para massas doces.
Valor energtico: 4 kcal / g.

9. Restrio ao Uso
a) Cuidados especiais para portadores de diabete que devero consumir o produto com moderao.
b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pela legislao brasileira vigente, porm pode
causar alergia a consumidores sensveis, portanto para este grupo deve ser consumido com
moderao. Para clientes industriais os valores obtidos so expressos no certificado de qualidade que
so expedidos com o produto.
c) O produto no contm Glten, sendo essa informao declarada na rotulagem da embalagem
conforme Lei n 10674 (Anvisa).

vendas@aguarani.com.br