Compendio de

Guadalupe Barrientos Cosme

HEWLETT-PACKARD

nutricin
MACRONUTRIENTES
H ID RATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono son sintetizados por las plantas y son una
importante fuente de energa en la dieta, en la que suponen
aproximadamente la mitad de las caloras totales. Los hidratos de
carbono estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno en
proporcin C :0 :H2. Los principales hidratos de carbono de la dieta se
pueden clasificar en: 1) monosacridos; 2) disacridos, y 3)
polisacridos.

Hidratos de
Carbono

Monosacaridos Polisacridos

Disacaridos

son hidratos
normalmente de carbono
no aparecen con ms de 10
como Estos azcares
estn formados por unidades
molculas monosacardic
libres en la monosacridos
unidos por un as.
naturaleza,
sino como enlace glucosdico
componentes entre el carbono
bsicos de los activo del aldehido
disacridos y o de la cetona y un
polisacridos hidroxilo especfico
de otro azcar
Clasifi cacin

Monosacridos
Galactos
Fructosa
a
Es el Se produce a
monosacrido partir de la
ms dulce hidrlisis
Los seres humanos solo pueden absorber y utilizar un pequeo nmero de los
muchos monosacridos que se encuentran en la naturaleza. Los
monosacridos pueden tener tres, cuatro, cinco, seis o siete tomos de
carbono, aunque los monosacridos ms
importantes de la dieta humana son las
hexosas de seis tomos de carbono:
glucosa, galactosa y fructosa. Todas
estas hexosas tienen la misma frmula
qumica, aunque difieren mucho entre
s.

La galactosa y la fructosa se
metabolizan en el hgado merced a su
incorporacin a las vas de la glucosa, si
bien la fructosa evita una importante
enzima de control de la va glucoltica.

Los indicios epidemiolgicos indican

que las dietas ricas en fructosa (lo que incluye la ingesta procedente de
refrescos endulzados) podran favorecer la obesidad y otras enfermedades,
como el sndrome metablico.
Aunque en la naturaleza existe ima amplia variedad de disacridos, los tres disacridos ms
importantes en nutricin humana son sacarosa, lactosa y maltosa. Estos azcares estn
formados por monosacridos unidos por un enlace glucosdico entre el carbono activo del
aldehido o de la cetona y un hidroxilo especfico dentro azcar

Disacridos
Sacaro Lactos Maltos
sa a a
es un disacrido
formado por la
formado por alfa- Formada por la
unin de una
glucopiranosa y unin de dos
glucosa y una
beta- glucosas
galactosa
frutofuranosa