Algunos Tipos de Mole y sus orgenes

Actualmente, el mole es un smbolo representativo de nuestra gastronoma tpica y

parte fundamental de nuestras tradiciones mexicanas.

El trmino mole proviene del nhuatl molli o mulli palabra que hace referencia a
cualquier tipo de salsa a base de chiles molidos hidratados con algn liquido dando como
resultado un salsa especiada, aromtica y de sabor incomparable.

Aunque la tradicin dice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen en
todo Mxico y ocurri en todas partes donde tuvo influencia la cultura espaola, dndose
origen a el mestizaje de la gastronoma mexicana.

Hoy en da existen mas de 300 variedades de Mole en Mxico, a continuacin

nombraremos algunos de los mas importantes:

Puebla

o El Mole Poblano es el mas famoso de todos; en el pasado se preparaba con

guajolote, en nuestros das se prepara con pollo. Su salsa se elabora con cacao o chocolate
de tablilla, chile ancho, mulato, pasilla, chipotle. Se le agrega jitomate, almendras, pltano,
nuez, pasas, ajonjol, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla y ajo.

o Huaxmole: Se cocina con carne de chivo, chile costeo y huaje. Puede sustituirse
tambin por carnero o res.

o Mole almendrado: Se hace a partir de la molienda de almendras, chiles ancho y

guajillo. Posee un sabor dulzn y una textura aterciopelada.

o Pipin verde: Este mole se hace a base de la molienda de pepita de calabaza,

tomate verde, hierba santa, chile serrano, ajo y cebolla. Se acostumbra servir con pollo o
carne de cerdo.

Oaxaca es reconocido por sus moles obscuros y con sabor mas ahumado. Tiene al menos 7
moles insignia:

o Mole negro: Se caracteriza por su sabor cenizo y ahumado. Se prepara con chiles
chilhuacle negro, mulato y pasilla, que le otorgan esa coloracin tan caracterstica, hojas de
aguacate tostadas, hoja santa, cacahuates, nueces, cebollas, semillas de ans, canela y
mucho chocolate.

o Mole rojo: Similar al mole negro y mole poblano, los sabores y el color dependen
del uso de chiles como el guajillo.

o Mole verde: Pepitas, cilantro, comino, hoja santa, epazote y tomates, son algunos
de sus ingredientes.
o Mole amarillo: Suave, picante y sin chocolate, algunos de sus ingredientes
son: chilhuacle amarillo, costeo, jitomate, clavo, pimienta, comino y masa de maz.

o Mole coloradito: Su color rojo ladrillo intenso es inconfundible, elaborado con

chile ancho, canela, ajonjol, organo, ajo, chocolate y jitomate, es muy similar al mole rojo
solo que un poco ms dulce.

o Mancha manteles: Tiene de todo, sabores dulces, afrutados, salados y picantes.

Chile ancho, pia, pltano macho, camote amarillo, ciruela, canela, uva pasa, clavo,
manzana y camote blanco son algunos de sus ingredientes.

o Mole chichilo: de sabor cenizo. Elaborado con carne de res, chiles chilhuacle,
pasilla y mulato, clavo, jitomate, mejorana y pimienta.

Guerrero

o Mole de queso: Originario de Chilapa, Guerrero. Preparado con queso aejo, chile
verde y caldillo de jitomate.

Hidalgo

o Mole de panza: Tambin llamado menudo, es un caldo picante, con panza de res
como ingrediente principal. Tambin le acompaan el chile guajillo, jitomate, epazote
y garbanzo.

o Pipan rojo: Es elaborado con jitomate, ajonjol tostado, chile ancho, pimienta,
clavo, canela, almendra, cacahuate, pasa y chocolate.

Tlaxcala

o Mole prieto: Es un mole ligado a las festividades religiosas de la zona. Se hace a

base de huitlacoche, masa de maz, chiles guajillo, chipotle, ancho y pasilla, canela, clavo y
laurel.

Michoacn

o Mole michoacano: Se cocina con chiles guajillo, cascabel, pasilla, mulato, ajo,
semillas de girasol, almendras, ajonjol, pltano macho y chocolate.

Otros Moles

o Mole de olla: Es un caldo clsico hecho a base de chiles pasilla, guajillo y

ancho. Se elabora con carne de res (casi siempre chambarete) y se le agregan verduras
(calabaza, elote, zanahoria, papa). No olvidemos la ramita de epazote que es clave. Posee
un sabor muy caracterstico y no es picoso. Hay quienes lo quieren caldoso y quienes
prefieren que el caldillo sea espeso.
o Mole blanco o Mole de Novia: Es el mole ms suave para el paladar del comensal.
La receta tradicional indica que se hace a base de nueces, papas, cacahuate, almendra,
pasas, pulque y chile gero.

o Mole de pistache: Se elabora con pistaches, lechuga, ajo, cebolla y chile poblano,
por mencionar algunos ingredientes.

Fuente: http://gastronomadasmx.com/algunos-tipos-de-mole-y-sus-origenes/