TAXONOMA DEL TOMATE

Solanum lycopersicum :
Conocido comnmente como jitomate, tomatera o tomate, es una especie de la familia
de las solanceas originaria de Centro y Sudamrica y su uso como comida se origin
en Mxico.5 El origen del nombre proviene de la palabra Nhuatl (lengua Mexica),
tomatl. Apareci por primera vez en la impresin en 1595.6

Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de

diferentes modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).

Orgenes del tomate

Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los Aztecas y
otros pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la
domesticacin es desconocida : se estima en 500 aos antes de Cristo ya estaba siendo
cultivada en el sur de Mxico7 8 y probablemente otras reas de Mesoamrica.
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomate verde (Physalis
ixocarpa), una especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume
todava en Mxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace
pensar que el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios
mesoamericanos desde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus
de la llegada de los espaoles el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomate
verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser cosechado.9
Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las
creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran
bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de
una fruta ms lisa y ms pequea, fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith
indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de
la conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente
asitico.
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy
variable segn las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las
tardas son casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos
ramificado, a veces volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con
o sin glndulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17
cm, ovadas u ovado-lanceoladas, imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-
6 cm y con fololos que miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros
o lobados, muy desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes,
glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el envs. La
inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con 3-7
flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-15 mm, a veces
bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas, con pedicelos de
5,5- 20 mm en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la fructificacin,
con una articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la misma. El cliz tiene 6-10
mm en la floracin y hasta de 30 mm en la fructificacin. Es campanulado, con 5-7
spalos soldados en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto
que los lbulos que miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos,
subobtusos, ligeramente desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o ligeramente ms
larga que el cliz, amarilla, glanduloso-pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm,
soldados en la base, oblanceolados, ciliados, con tres nervios. Los estambres son
glabros, iguales entre si, con filamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la
parte distal libre, ms corta que las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-
pubescente con estilo cilndrico, a veces ensanchado en el pice, pubescente en la
mitad inferior al menos cuando joven, y con estigma capitado, deprimido en el centro.
Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.
Detalle de la placentacin.
Semillas sueltas.
Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte
transversal. Se pueden observar los 10 lculos, la placenta en cada uno de ellos y las
semillas adheridas a tales placentas.

El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya generalmente de forma sub-esfrica,
globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando inmadura y que toma generalmente un color rojo
intenso con la maduracin. Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides,
comprimidas, lisas o muy velludas, parduzcas y estn embebidas en una abundante
masa mucilaginosa.2
Caractersticas taxonmicas y botnicas.
El tomate (Solanum lycopersicum L.), anteriormente Lycopersicon esculentum Mill.) y ms
especficamente Solanum lycopersicum L. var cerasiforme, anteriormente Lycopersicon
esculentum var. cerasiforme (Dun.)Gray. Se trata de una planta herbcea perenne, que es
cultivada de forma anual y que se cultiva para el consumo humano de sus frutos.
La clasificacin taxonmica es la siguiente:
Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida (Dicotilednea)

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanceas

Gnero: Solanum

Especie: Solanum lycopersicum

Variedad: Solanum lycopersicum var. cerasiforme

** Esta clasificacin est de acuerdo con el Integrated Taxonomic Information System of North
Amrica (ITIS).
El hbito de crecimiento es muy diverso: en su estado juvenil crece erguido y en su estado
adulto son decumbentes o semierguidas. Esto se debe a que el tallo no es lo suficientemente
rgido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos, por lo que necesita
de un tutor o estructura para sostenerse de forma vertical. Por ello, se distinguen dos tipos de
crecimiento en la planta:
Crecimiento determinado, donde el pice de crecimiento se diferencia de vegetativo a
floracin, de sta forma se detiene su crecimiento. Se tratara de plantas anuales

Crecimiento indeterminado, se tratara de plantas perennes (Papadopoulos, 1991)

SU ORIGEN en Amrica, al parecer en la zona de los Andes de Ecuador, Per, Chile, etc, de
donde se extendi por el resto del continente. Al principio se cultivaba como una especie
ornamental.

Fue trado por los espaoles en el siglo XVI y de aqu se extendi por el resto de Europa. En el
siglo XVIII ya se comenz a cultivar con fines alimenticios en Italia, aunque se sospecha que su
cultivo fue mejorado en Amrica antes de su introduccin en Europa.

En un principio se rechazo debido a que se pensaba que era un cultivo venenoso, ya que existen
otros cultivos de su misma familia que si que lo eran.

Actualmente es un fruto fundamental y de gran uso el la alimentacin mundial, debido a que

posee un alto contenido en vitaminas.

Se utiliza para consumo en fresco en ensaladas y guisos. Adems est muy extendida su
industrializacin mediante la realizacin de conservas, zumos, salsas, etc.
Encuadramiento taxonmico

Solanaceae Juss. Lycopersicon lycopersicum (L.) Fawell. (Lycopersicon esculentum Mill)

Descripcin botnica

Plantas herbceas anuales o perennes, autgamas, de porte erecto y hasta ms de 1,5 m de

altura, vellosas e inermes. Hojas compuestas imparipinnadas, de 15-45 cm de longitud. Foliolos
5-9 por hoja, ovados u oblongos, de 5-7 cm de longitud, con el borde dentado o lobulado, el
pice agudo y la base oblicua. Pseudoestpulas presentes. Flores con pedicelos de 9-12 mm en
cimas escopioideas o racemiformes simples o bfidas. Brcteas ausentes. Cliz profundamente
5-lobulado. Corola amarilla y de ms de 2,5 cm de dimetro. Baya roja, rosada o amarillenta,
oblonga, globosa y deprimida o piriforme, de mas de 2 cm de dimetro, lampia y plurilocular.
Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. 2n = 24. Se cultiva por sus frutos que se comen
como verdura y en ensalada se utilizan para preparar condimentos, salsas y zumos. Multiplica
por semilla. Regiones templadas y tropicales.

Caracteres morfolgicos

Se trata de un cultivo que puede durar varios aos, aunque su cultivo la convierte en anual. Es
una planta herbcea con un sistema radicular amplio que desarrolla entre los 50-60 cm de
profundidad. Se compone de una raz principal desde la que parten una gran cantidad de
ramificaciones.
El tallo es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos de estos pelos
son de origen glandular y dotan a la planta de un olor caracterstico. En un principio es de porte
erguido, pero cuando alcanza un determinado desarrollo, y debido al peso, se vuelve rastrero.

Las hojas son compuestas e imparipinnadas. Generalmente se constituyen por 7-9 foliolos
lobulados que tambin estn recubiertas de pequeas vellosidades.

La floracin se produce en forma de racimos dispuestos en diferentes pisos. En cada

inflorescencia suele haber entre 3 y 10 flores. Son de polinizacin autogama.

El fruto se trata de una baya globosa de color rojo en la maduracin habitualmente. Estas bayas
pueden ser lisas o acostilladas, segn las variedades. En el interior de la baya se diferencian
claramente los lculos carpelares que pueden variar de 2 a 30. El tamao de los frutos tambin
es variable, desde 3 cm de dimetro hasta 16 cm.

Las semillas son grisceas, con forma de disco y pequeas. En un gramo puede haber
hasta 350 semillas. La capacidad germinativa de estas semillas es de 4 o 5 aos.

Caracteres fisiolgicos

La planta de tomate no necesita ninguna necesidad de fotoperiodo en cuanto a su capacidad

para formar flores, sin embargo, si que determina su crecimiento vegetativo.

El incremento del crecimiento vegetativo se ve favorecido por el incremento de la luminosidad

como por la temperatura. El crecimiento ptimo lo consigue con temperaturas diurnas de 23 C y
nocturnas de 17 C.

Algunos estudios parecen demostrar que la fecha de recoleccin estaba inversamente

relacionada con la iluminacin recibida en la fase de semillero, y que el peso de los frutos esta
muy relacionado con la cantidad de iluminacin recibida durante la produccin.

Existen una gran cantidad de sustancias que permiten controlar multitud de caractersticas del
desarrollo de la planta de tomate. Algunas de estas sustancias nos permitirn controlar aspectos
tan fundamentales como son mejorar la uniformidad de la plantacin, estimular la produccin de
races, retrasar o adelantar el transplante, obtener precocidad en la produccin, aumentar el
nmeros de flores o influir sobre el cuajado de los frutos.

Un ejemplo que se utiliza es la aplicacin de auxinas, sustancia que estimula el desarrollo del
ovario del fruto y que origina un desarrollo pantenocrpico del fruto.
 La aplicacin de temperaturas bajas en el sistema areo retrasa la abertura de las primeras
flores. Adems, en relacin con las temperaturas, el numero de flores por inflorescencia aumenta
con temperaturas entere 12-15 C permaneciendo invariable desde los 15 C hasta que se
alcancen temperaturas de 30 C.

La temperatura, la luz y la humedad, juegan un papel determinante para que se produzca una
correcta formacin de polen que pueda polinizar la mayor cantidad de flores.

En condiciones extratempranas muy usuales en el litoral mediterrneo espaol es muy habitual

que se den condiciones ambientales desfavorables para que se origine una fecundacin y
cuajado normal. Por este motivo resulta importante incidir en la tcnicas que nos permitan
conseguir incrementar el cuajado de los frutos.

Adems de la aplicacin de fitorreguladores para la obtencin de mejores resultados en el

cuajado, se utilizan tcnicas de agitacin mecnica y de vibradores que buscan un mayor
desprendimiento de polen con sus sacudidas. Otra tcnica que se est imponiendo es la
utilizacin de colmenas de abejorros (Bombus terrestris L.)

Ciclo biolgico o agronmico

Los ciclos de cultivo ms frecuentes en Espaa se pueden dividir en los siguientes grupos:

- Ciclo extratemprano.- El semillero se realiza a partir de octubre para realizar el

transplante en el mes de diciembre. Este ciclo se cultiva bajo invernadero. La recoleccin se
lleva a cabo a partir del mes de febrero. Es muy tpico en los invernaderos tipo Parral en el
sureste espaol.

- Ciclo temprano.- Las siembras se realiza en semilleros protegidos a finales de

noviembre- mediados de diciembre. El transplante se efecta a primeros de febrero al aire libre,
protegiendo las lneas de cultivo con algn mtodo. La recoleccin se inicia a mediados de
mayo. Resulta un ciclo tpico de Valencia.

- Ciclo normal.- Las siembras se realizan a finales de enero en semilleros protegidos. El

transplante se realiza al aire libre en periodo libre de heladas. La recoleccin, en funcin de la
zona de cultivo y de la variedad, se distribuye a lo largo del verano. Este ciclo cultiva es habitual
en zonas del interior y de plantaciones destinadas a tomate para la industria.

- Ciclo tardo.- Los semilleros se realizan al aire libre en julio y junio. El transplante se
realiza a mediados de julio y septiembre y la produccin se escalona entre mediados de
Septiembre y finales de febrero.
}
Estadios fenolgicos de desarrollo del Tomate
Codificacin BBCH de los estadios fenolgicos de desarrollo de las
solanceas (Tomate = Lycopersicon esculentum MILL., Berenjena =
Solanum melongena L., Pimiento = Capsicum annuum L.) Solanceas
Feller et al., 1995b

Cdigo Cdigo Descripcin 2-dgitos 3-dgitos

Estadio principal 0. Germinacin

00 000 Semilla, seca

01 001 Comienzo de la imbibicin de la semilla
03 003 Imbibicin de la semilla, terminada
05 005 La radcula (raz embrional) sale de la semilla
07 007 El hipocotilo con cotiledones rompiendo el tegumento seminal
09 009 Emergencia: los cotiledones rompen la superficie del suelo

Estadio principal 1. Desarrollo de las hojas (tallo principal)

10 100 Cotiledones, desplegados completamente

11 101 La 1a hoja verdadera del tallo principal, desplegada completamente
12 102 La 2a hoja verdadera del tallo principal, desplegada
13 103 La 3a hoja verdadera del tallo principal, desplegada
1. 10. Los estadios continan hasta ...
19 109 9 o ms hojas del tallo principal, desplegadas

Estadio principal 2. Formacin de brotes laterales

21 201 1er brote apical lateral primario, visible 1)

22 202 2o brote apical lateral primario, visible 1)
23 203 3er brote apical lateral primario, visible 1)
2. 20. Los estadios continan hasta...
29 209 9 o ms brotes apicales laterales, visibles 1)
221 1er brote apical lateral secundario, visible 1)
22. Los estadios continan hasta ...
229 9o brote apical lateral secundario, visible 1)
231 1er brote apical lateral terciario, visible 1)
23. Los estadios continan hasta ...
2NX X brote apical lateral N-orden, visible 1)

Estadio principal 5. Aparicin del rgano floral

51 501 1a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 1er. botn floral, visible 3)
52 502 2a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 2o botn floral, visible 3)
53 503 3a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 3o botn floral, visible 3)
5. 50. Los estadios continan hasta ...
59 509 9 o ms inflorescencias, visibles (cdigo 2 dgitos)
510 10a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) (cdigo 3 dgitos)2) 10o botn floral, visible 3)
51. Estadios continan hasta ...
519 19a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) (cdigo 3 dgitos)2)
19o botn floral, visible 3)

Estadio principal 6. Floracin

61 601 1a inflorescencia: 1a flor abierta 2) 1a flor abierta 3)

62 602 2a inflorescencia: 1a flor abierta 2) 2a flor abierta 3)
63 603 3a inflorescencia: 1a flor abierta 2) 3a flor abierta 3)
6. 60. Los estadios continan hasta ...
69 609 9 o ms inflorescencias con flores abiertas (cdigo 2 dgitos) 9a inflorescencia: 1a flor
abierta (cdigo 3 dgitos) 2) 9 o ms flores abiertas (cdigo 2 dgitos) 9a flor abierta 3)
610 10a inflorescencia: 1a flor abierta 2)
10a flor abierta 3)
61. Los estadios continan hasta ...
619 19a inflorescencia: 1a flor abierta 2) 19a flor abierta
Estadio principal 7. Formacin del fruto

71 701 1er pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) 1er fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
72 702 2o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 2o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
73 703 3er pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 3er fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
7. 70. Los estadios continan hasta ...
79 709 9 o ms pomos de frutos, con frutos de tamao tpico (cdigo 2 dgitos) 9o pomo de
frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2)
710 10o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 10o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico (cdigo 3 dgitos 3) 9 o ms frutos alcanzan la forma y el tamao tpicos (cdigo 2
dgitos) El 9o fruto alcanza la forma y tamao tpicos (cdigo 3 dgitos) 3)
71. Estadios continan hasta
719 19 o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 19o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)

Estadio principal 8. Maduracin de frutos y semillas

81 801 El 10% de los frutos muestra el color tpico de madurez

82 802 El 20% de los frutos muestra el color tpico de madurez
83 803 El 30% de los frutos muestra el color tpico de madurez
84 804 El 40% de los frutos muestra el color tpico de madurez
85 805 El 50% de los frutos muestra el color tpico de madurez
86 806 El 60% de los frutos muestra el color tpico de madurez
87 807 El 70% de los frutos muestra el color tpico de madurez
88 808 El 80% de los frutos muestra el color tpico de madurez
89 809 Madurez completa: los frutos tienen el color tpico de madurez 3)

Estadio principal 9. Senescencia

97 907 Plantas, muertas

99 909 Partes cosechadas
LINKOGRAFIA
AgroEs.es. (10 de 5 de 2016). AgroEs.es. Obtenido de AgroEs.es:
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-
horticultura/tomate/339-tomate-descripcion-morfologia-y-ciclo
ANONIMO. (10 de 5 de 2016). TOMATE CHERRY. Obtenido de TOMATE CHERRY:
http://www.tomatecherry.es/index.php?
option=com_content&view=article&id=78:taxonomia-del-tomate-
cherry&catid=57:tomatecultivo
WIKIPEDIA. (10 de 5 de 2016). WIKIPEDIA. Obtenido de WIKIPEDIA:
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum