EMPAL

Bahan Membuat Empal Goreng

1/2 kg daging sapi bagian gandik (bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar),
iris menjadi 4 bagian

1500 ml air
Minyak untuk menggoreng
Bawang goreng untuk taburan

Bahan Bumbu Halus Empal Goreng

5 siung bawang putih

1 sdm ketumbar
2 ruas lengkuas, geprek
75 gram gula merah
2 sdm kecap manis

Cara Membuat Empal Goreng

Rebus potongan daging bersamaan bumbu halus hingga bumbu meresap dan daging
menjadi empuk, angkat dan tirskan.

1. Pukul pukul daging hingga melebar

2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng daging hingga berwarna kecoklatan, angkat
dan tiriskan.
3. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
AYAM BETUTU
Bahan :
1 ekor ayam kampung
3 batang sereh, ambil bagian putihnya dan memarkan
Daun pisang secukupnya
2 lembar daun salam
Alumunium foil secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :
15 buah cabai merah ,buang bijinya
4 cm jahe
5 cm kunyit dibakar
4 cm lengkuas
2 batang sereh, ambil batang putihnya
6 siung bawang putih
100 gram bawang merah
5 butir kemiri, disangrai
1 sdt ketumbar
5 lembar daun jeruk purut
1/2 sdt merica hitam
garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang,
angkat
2. Lumuri ayam dengan bumbu yg dihaluskan tadi dan biarkan
semalaman
3. Tambahkan salam dan sereh, lalu bungkus dengan daun pisang,
bungkus kembali dengan alumunium foil
4. kukus ayam yg terbungkus alumunium foil dalam dandang panas
selama 2 jam, Angkat
5. Panggang dalam oven bersuhu 180 C selama 2 jam hingga
matang lalu angkat
6. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal
BAKSO

Bahan Bakso:

250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali

125 gram tepung kanji
25 cc air
1/2 sendok makan garam
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk

Kuah / Kaldu Ayam:

750 cc kaldu ayam

1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat Bakso:

1. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica
bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.
2. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.
3. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air
mendidih tadi.
4. Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah.
5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata,
lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun
bawang.
6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus.
MARTABAK

Bahan Kulit Martabak :

100 gram tepung terigu

air matang secukupnya
2 sdm telur kocok lepas (diambil dari telur untuk adonan isi)
1 sdm minyak/margarine cair
garam secukupnya

Bahan Isi Martabak :

300 g daging giling

1 batang daun bawang iris, dicampurkan saat menumis daging giling
4 batang daun bawang iris
6 sdm bawang bombay iris
4 bawang putih, haluskan
1 sdt curry powder
6 butir telur
merica dan garam secukupnya.

Cara Membuat Kulit Martabak :

1. Campur tepung terigu dengan minyak/margarine cair, telur dan garam, tambahkan
air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan dan rendam dengan minyak goreng.
3. Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam pertama adonan harus terendam semua
dalam minyak goreng, untuk 1 jam berikutnya angkat adonan yang masih
terlumuri dengan minyak tempatkan dalam wadah/mangkok, dan tutup dengan
kain/serbet

Cara Membuat Isi Martabak :

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, hingga harum, masukkan daging giling,
curry powder,merica, irisan dari 1 batang daun bawang dan garam.
2. Aduk-aduk hingga daging matang dan air yang keluar dari daging giling
menyusut. Angkat. Sisihkan, bagi menjadi 2 bagian.
3. Kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah diambil 2 sdm untuk campuran bikin
adonan kulit), buat orak-arik setengah matang. Sisihkan., bagi menjadi 2 bagian.
ROLADE TAHU

Bahan :

2 buah tahu cina putih (dipasar sini disebutnya tahu lembut, karena ada satu jenis lagi
yang agak keras)
ayam cincang
udang cincang
4 butir telur
1 wortel
daun bawang rajang halus
bawang merah
bawang putih
garam
merica
royco dikit

Cara membuatnya :

1. Haluskan tahu, sisihkan

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, garan, merica.
3. Parut wortel dngan parutan yang besar --- duh... apa namanya ya ?
4. Campurkan bumbu halus dengan tahu, tambahkan wortel, royco, ayam cincang, udang
cincang dan daun bawang, aduk rata.
5. Tambahkan 1 butir telur, aduk rata.
6. Sisa telur buat dadar sebanyak diperlukan.
AYAM GULUNG
Bahan :

* Telur 2 butir, buat dadar

* Telur 1 butir, kocok
* Daging ayam 100 gram, cincang
* Kecap manis 1 sdm
* Lada halus 1/4 sdt
* Garam 1/4 sdt

Cara membuat :

1. Kocok 1 butir telur, campur dengan ayam cincang, kecap manis, lada halus dan garam
2. Isi telur dadar dengan adonan ayam campur, gulung rapi
3. Kukus dadar isi selama 15 menit, dinginkan, potong2 lalu goring
 Sambal Kerang

Bahan:

1 kg kerang darah, cuci bersih

500 ml santan
1 potong asam gelugur
1 lembar daun kunyit, iris kasar
1 batang serai, iris halus
20 helai daun kemangi
2 sdm minyak sayur

Haluskan:
10 buah cabai merah
4 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
sdt ketumbar
sdt merica butiran
sdt jintan
cm jahe
cm lengkuas
 1 cm kunyit
2 sdt garam
Cara membuat:
* Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.
* Masukkan kerang, aduk hingga kaku.
* Tuangi santan, masukkan asam gelugur.
* Masak dengan api kecil hingga kuah habis.
* Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu.
* Angkat, sajikan hangat.

PERGEDEL TAHU

Bahan:
300 g tahu putih yang bagus kualitasnya
50 g wortel, serut halus
1 batang daun bawang, iris halus
100 g jagung manis, sisir halus
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 kuning telur ayam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm tepung terigu
minyak goreng

Cara membuat:
Tekan-tekan tahu putih hingga seluruh airnya keluar.
Haluskan tahu lalu campur dengan semua bahan hingga rata.
Bentuk adonan menjadi bulatan pipih.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Cumi Tumis
Bahan:
500 gram cumi-cumi, potong ring tebal 2 cm
1/2 sendok teh air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
4 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, potong-potong
2 buah cabai merah besar, potong bulat
2 buah cabai hijau besar, potong bulat
6 buah cabai rawit merah utuh
1 cm jahe, memarkan
2 sendok teh kecap ikan
1 sendok makan saus tiram
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
250 ml air
1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri cumi dengan air jeruk lemon, garam, merica bubuk.
2. Diamkan 10 menit.
 3. Tumis bawang putih, bawang bombay, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai
rawit merah, jahe sampai harum.
4. Tambahkan cumi. Aduk sampai berubah warna.
5. Masukkan kecap ikan, saus tiram, dan merica hitam bubuk.
6. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.

Gulai babat

Bahan:
1 kg babat
4 gelas santan dari satu butir kelapa
1 lembar daun kunyit
2 lmbar daun jeruk purut
2 buah asam kandis
1 batang serai

Bumbu halus:
1 ons cabe merah
10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah kemiri
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara membuat:
Bersihkan babat potong-potong, dan rebus sampai empuk.
 keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut
Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan
potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan
keluar minyak.

GULAI USUS
bahan :

1 kg usus sapi
8 butir telur
3 gelas santan kental
1 sendok makan cabe giling
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun jeruk purut
1 batang serai
1 sendok makan tepung beras
1/2 sendok teh lada halus

Bumbu Yang Dihaluskan :

5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
Garam secukupnya

Cara Memasak :
1. Usus sapi dicuci bersih, dibuang isinya diikat ujungnya, Telur dikocok, dicampur
dengan lada halus, 2 sendok makan santan kental, teepung beras dan garam.
 2. Masukkan kedalam usus yang telah diikat tadi, tetapi usus jangan diisi penuh, bisa
pecah, dan direbus sampai empuk.
3. Sementara itu bahan-bahan yang dihaluskan dicampur dengan serai, daun kunyit,
daun jeruk purut, cabai giling dan santan kental.
4. Rebus campuran ini kedalam panci, aduk-aduk supaya tidak pecah.
5. Tunggu sampai keluar minyaknya dan masukkan usus tadi, biarkan sampai habis
airnya, baru angkat dan hidangkan.

Garam asam

Bahan :

1.250 ml air
750 gram ikan patin dipotong-potong, bubuhi garam, lalu goreng
5 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 buah tomat, dipotong
1 sdm garam
1/4 sdt merica
1/2 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
2 btg daun bawang

Bumbu halus :
2 bh cabe merah
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum
2. Tambahkan tomat
3. Tuang air, rebus sampai mendidih
4. Tambahkan ikan tongkol, rebus sampai ikan empuk
5. Bumbui garam, merica, kecap manis, gula pasir lalu biarkan sebentar.
6. Taburkan daun bawang, biarkan sebentar hingga daun bawang matang.
7. Angkat dan sajikan.

DENDENG BALADO

Bahan Masakan :
- 1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar
- 3 buah jeruk nipis di ambil airnya
- 1 sendok teh garam atau menurut selera
- 2-3 siung bawang putih halus
- 1 potong jahe di haluskan

Cara Membuat Dendeng :

Daging direndam dengan semua bumbu selama hingga jam. Jemur sampai kering
lalu goreng kering

Bahan Bumbu Balado :

- 100 gram cabai merah di memarkan
- 100 gram bawang merah diiris kasar
- sendok teh garam
- 5 sendok air kelapa

Cara Memasak Bumbu Balado :

Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan
air kelapa.
Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas
dendeng.

SERUNDENG PARU
Bahan
1 bh paru,rebus
5 siung bwg putih,haluskan
1 adt garam
1/2 sdt merica
minyak goreng secukupnya
400 gr kelapa,parut memanjang*aku pake kelap parut kering yang kasar/shrered*
3 lbr daun salam
2 sdm bawang goreng

Haluskan:
4 bh cabe merah
15 btr bwg merah*aku pake 1 bwg bombat besar*
6 siung bwg putih
1 sdm ketumbar bubuk
2 cm lengkuas
garam dan gula merah secukupnya.

Caranya:
 Iris tipis paru,lumuri dengan campuran bwg putih halus,garam dan merica.rebus
lagi sampai air kering dan bumbu meresap.angkat,tiriskan.
Panaskan minyak goreng,goreng paru hingga kering dan renyak,sisihkan.
Campur kelapa parut,daun salam dengan bumbu yg dihaluskan,sangrai di api
sedang,masak terus sampai erwarna kecoklatan dan kering.angkat
Masukkan paru dan bawang goreng,aduk hingga tercampur rata,biarkan dingin,
Simpan di toples/wadah bertutup rapat

GULAI ITIK HIJAU

BAHAN:
1 ekor bebek
3 liter air
kg cabai hijau
3 liter santan
 9 siung bawang putih
9 siung bawang merah
1 sendok makan kemiri
1 sendok makan kunyit
1 ons jahe
1 ons lengkuas
7 lembar daun salam
9 lembar daun kunyit
15 lembar daun jeruk

Cara Membuat:
Rebus bebek hingga setengah empuk, kurang lebih 1 jam
Masukkan santan dalam panci, didihkan sambil diaduk .
Haluskan semua bumbu kecuali cabe hijau yang ditumbuk kasar.
Masukkan bumbu halus (ditumis) dan bebek setengah empuk ke dalam santan
mendidih.
Setelah bumbu meresap ke dalam daging, masukkan tumbukan cabe hijau.
Masukkan perlahan sampai daging bebek terlumuri cabe hijau dan santan
mengering.
Angkat dan sajikan.

GULAI ITIK MERAH

Bahan

1 ekor bebek ukuran sedang, biarkan utuh

1 butir jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

12 butir bawang merah

5 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
10 buah cabai hijau
2 cm jahe
3 cm kunyit sangrai
sdt garam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan, sobek-sobek
2 liter air

Cara membuat

1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak untuk menghilangkan
bulu-bulu halus dan mengurangi amis bebek. Potong bebek menjadi 6
bagian kemudian lumuri air jeruk nipis, cuci bersih, tiriskan.
2. di wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun kunyit
sampai harum. Masukkan bebek, aduk-aduk sampai bebek berubah warna.
3. tuangkan air, rebus sampai bebek empuk dan bumbu harum. Angkat,
sajikan.

Gulai Bagar

Bahan :
- 400 gram daging kambing -
- 4 butir bawang merah, diiris tipis -
- 3 siung bawang putih, diiris tipis -
- 100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan -
- 2 sdt garam -
- 2 sdt gula merah -
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa -
- 1 sdt air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)-
- 2 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah -
- 3 siung bawang putih -
- 3 buah cabai merah keriting -
- 2 buah cabai merah besar -
- 1 sdt ketumbar, sangrai -
- 1/2 sdt jintan, disangrai -
- 2 buah cengkeh -
- 1 buah kapulaga -
- 3 cm kayu manis -
- 1/4 sdt adas -
- 1 cm kunyit, dibakar -
- 2 cm jahe -

Cara membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan.
Masukkan bumbu halus. Tumis sampai harum.
2. Tambahkan daging kambing. Aduk sampai berubah warna. Masukkan kelapa sangrai.
aduk rata.
3. Tambakan santan, garam dan gula merah. Masak sampai matang dan kuah kental.
Masukkan air asam. Aduk rata.

PAIS AYAM

Bahan:
1 ekor ayam dipotong kecil-kecil kurang lebih 2 cm
3 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
750 cc santan dari 1 butir kelapa
Daun pisang untuk pembungkus
1 batang serai, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan:

1 sdm Ketumbar disangrai
1/4 sdt jinten disangrai
5 butir Kemiri
4 cm Kunyit
1 cm Jahe
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm Lengkuas
Garam secukupnya
Gula jawa
1 sdt Asam jawa
Cara Membuat:
1.Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum lalu masukkan potongan ayam, salam
dan serai, aduk sampai ayam berubah warna.
2. Tuang santan dan masak sampai ayam lunak dan santan mengering, angkat.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 5-6 potong ayam, lalu bungkus
dan sematkan, panggang sampai air mengering.

ASAM PADEH IKAN

Bahan:

1 Kg ikan Patin
1 ons belimbing wuluh
1 sd teh garam
Penyedap rasa secukupnya
2 sd makan minyak goreng
1 buah tomat iris
 1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas memarkan
1 batang serai
2 gelas air

Bumbu-Bumbu :

1 ons cabe merah

5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari jahe

Cara Membuat :

1. Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis.

2. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak.
3. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan,
masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan
masukkan tomat.
4. Asam pedas ikan patin siap disajikan.

OPOR AYAM

Bahan :
1 ekor ayam potong kecil-kecil dicuci lalu rebus sebentar supaya lemaknya agak
berkurang buang airnya
3 lbr daun salam
500ml santan kental
Bumbu halus/diblender:
5 butir bawang merah
4 butir bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1btg serai dipotong2
2cm lengkuas
Cara membuat:
Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum lalu
masukan ayamnya aduk lalu masukan santan masak sampai santan memdidih dan bumbu
meresap ke dalam ayam, setelah itu angkat sajikan dengan ditaburi bawang goreng.
BRENGKES TEMPOYAK

Bahan:
* 500 gr ikan patin
* 2 bh jeruk nipis
* 1 sdt garam
* 2 sdm minyak untuk menumis
* 2 lbr daun salam
* 50 gr tempoyak*
* 50 ml air
* daun pisang dan lidi

Haluskan:

* 10 bh bawang merah
* 5 siung bawang putih
* 75 gr cabai merah
* 1 cm jahe
* 2 cm kunyit
* 2 btg serai ambil bagian yang putih, iris
* 1 sdt garam
* 1 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Buang isi perut dan insang ikan, kerat-kerat badannya, cuci bersih.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum.
4. Masukkan tempoyak, dan tuangi air. Masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.
5. Lumuri ikan dengan bumbu tumis, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
6. Bungkus ikan dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi.
7. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat.
8. Bakar di atas api hingga kering.

TUGAS KLIPING

NAMA KELOMPOK
1.TRI CAHYO
2. DENOVRI
3. CHAIRUNISA S
 4. ALMIRA
PELAJARAN : MASAKAN INDONESIA
TAHUN AJARAN 2011/2012