DESAYUNO
Al despertarse se puede tomar un buen ZUMO NATURAL, 30minutos antes del desayuno.
Desayuno 1:
De 250 g a 1 kg de fruta de estacin. No mezclar frutas muy cidas con frutas muy
dulces (mala combinacin: pia y pltano)
1 yogur natural. Para endulzar (elegir una cosa): miel, sirope de manzana o de
gave , polvo de estevia natural, melaza de caa, melaza de arroz u otro cereal,
mermelada sin azcar, fruta desecada (dtiles, higos, pasas, ciruelas, etc.) y una o 2
cucharadas soperas de muesli sin azcar, o gofio de maiz o salvado de avena y lino o
un cereal.
1 2 manzanas o peras si apetecen
Si no toma yogur: una cucharada de polen (bien ensalivado)
Desayuno 2:
Zumo de manzana o infusin de menta o bebida de cereales (achicoria-sustituto del
caf)
Pan dextrinado o pan integral con:
aceite de oliva de 1 presin en fro
o aguacate
o 50-100 gr de requesn
ALMUERZO
Alio: aceite de oliva de 1 presin en fro y/o lecitina de soja y/o levadura de cerveza
Buen momento para tomar los suplementos, especialmente si son liposolubles: antioxidantes,
multivitamina-mineral, cromo. Si comes fuera de casa se recomienda tomar: cardo mariano y t
verde, o lecitina en cpsulas de gelatina blanda o vitamina E
Verduras al vapor, hervidas, salteadas o al horno: espinacas, acelgas, judas tiernas,
col, coliflor, brecol, puerros, alcachofas, pimientos, calabacines, berenjenas, etc.
Alio: aceite de oliva macerado en ajo, o salsa de aguacate y ajo, o salsa de tomate con ajo
o cebolla (casero) o salsa de soja (con kelp) o tamari (contiene sal) y levadura de cerveza
de buena marca.
Postre: Manzanas, peras, yogur con miel cruda o compota de manzana sin azcar
Infusin digestiva: menta, manzanilla, regaliz, ans, Maria Luisa, Yogi t, etc.
MERIENDA
(slo
si
hay
hambre)
CENA
CENA 1:
Fruta dulce de la estacin a gusto y una opcin lctea:
1 yogur o kfir con mermelada de mirtilo o fruta desecada (6-8 dtiles) o
Requesn 60-100 gr. con miel o mermelada de arndano y pan dextrinado
CENA 2:
Gazpacho o ensalada aliada con aceite de oliva, limn o vinagre de sidra,
lecitina de soja, levadura de cerveza, 6-10 aceitunas negras desaladas +
Verduras de la estacin + Buen momento para tomar los suplementos: multi-
vitamina mineral o complejo B; antioxidantes; calcio-magnesio (sobre todo las
mujeres) que se asimila mejor durante el descanso.
Estos platos pueden acompaarse de pan dextrinado si se desea. Hay que humedecer
el pan previamente o se puede aliar con tomate maduro, aceite de oliva y ajo.
Buen momento para tomar enzimas digestivas si tiene dificultad con la digestin de
protenas o si padecehinchazn o flatulencias.
Apuntes extras:
Una digestin demasiado lenta y laboriosa seguida de una tarda evacuacin permite
unareabsorcin de las toxinas fecalesy como consecuencia lafabricacin de ms grasapara
poderlas almacenar.
Los cidos destruyen e inhiben la secrecin de laenzima ptialina, como resultado la digestin
de los almidones se ve alterada e incompleta y ocasionar fermentaciones anormales en el
duodeno. Por esono se debe aliar con vinagre ni limn cuando en un men hay presencia
de un almidn o fcula (pan, patatas, arroz, garbanzos..) ni se deben juntar en una misma
comida las frutas muy cidas con el pltano.
Las protenas son digeridas en un medio cido en el estmago mientras los almidones y
fculas precisan un medio alcalino para su digestin. Nada ms ingerir una protena se
segregan los cidos gstricos para la activacin de la pepsina, lo que ocasiona la inmediata
paralizacin de la digestin de los almidones. Entonces no son compatibles en una misma
comida carne con patatas o pescado con arroz o una tortilla de patatas.
Nunca combinar frutas dulces y azcares con protenas. Las frutas dulces son de muy fcil y
rpida digestin y por lo tanto no permanecen en el estmago ni siquiera media hora. Por lo
contrario las protenas requieren varias horas para su larga digestin. Como consecuencia si se
comen juntos, los azcares quedarn retenidos en un medio hmedo y caliente con el
resultado de unafermentacin anormal.
Nunca combinar azcares con grasas. Las frutas muy dulces y la fruta desecada tienen una
digestin muy rpida mientras los alimentos ricos en grasas tienen un proceso de digestin
muy lento y el resultado es el mismo que en el caso anterior.
No combinar jams frutas muy dulces con frutas muy cidas. Por ejemplo lospltanos, uvas
y melones no combinan bien con el kiwi, ni el limn, ni la pia aunque s se puede tomar un
zumo de fruta cida media hora antes de comer frutas dulces.
En general lasfrutas cidas van mejor por la maanay lasfrutas dulces a medioda y para
la cena.
No combinar vegetales salados y amargos con frutas muy dulces. Los ajos, cebollas,
rbanos, apio, perejil etc., tienen distinto tiempo de digestin que las frutas muy dulces por lo
que conduce a unafermentacin.
Pero la excepcin est en las frutas muy cidas o poco azucaradas como el kiwi, limn,
pomelo, pia que s son tolerables con hortalizas y ensaladas. As por ejemplo se pueden
combinarkiwi, pia o limn en una ensaladasiempre que no haya ningn almidn en el mismo
men.
Los aguacates hacen una buena combinacin con ensaladas, fruta cida y almidones,
perocombinan mal con fruta dulce y azcares.
Losaguacatesson una de las mejores fuentes de grasa y son una excelente protena, pero son
un alimento fuerte por lo que no se debe abusar de ello ni combinarlo con frutos secos,
semillas y protenas fuertes.Una racin es medio aguacate.
Los tomates aunque habitualmente se consideran una fruta cida, los tomates que se cultivan
en Espaa apenas tienen acidez especialmente si se comen bien maduros, por lo que nosotros,
considerando su gran riqueza enzimtica, somos partidarios de consumirlos con almidones y
protenasperonunca con frutas muy dulces ni muy cidas.
Eltomate bien madurono debe faltar en ninguna ensalada por sugran valor alcalinizante.
Nunca comer juntos dos fculas y/o almidones distintos, sta es una de las peores
combinaciones y de las ms practicadas. Por ejemplo arroz con lentejas, potaje con lentejas y
patatas, o pan para remojar en presencia de patatas, arroz, legumbresetc., bocadillo de
tortilla de patatas.
Nunca combinar dos protenas de muy distinta naturaleza entre s, la putrefaccin que
ocasiona lamala digestin de las protenases una de las fuentes de mayortoxemia. Debemos
evitarla a toda costa.
La combinacin de dos protenas muy similares puede considerarse aceptable, como por
ejemployogurten una salsa dentro de un men en el que tambin entre algo dequeso, etc.
Algunos ejemplos de mala combinacin de los alimentos:
Se utiliza preferentemente arroz rojo integral pero se puede emplear tambin arroz
redondo integral.
Hay que tener en cuenta que las calidades de todos los ingredientes deben de ser lo ms
cuidadas posible, es decir usar productos ecolgicos.
Para realizar esta dieta lo ideal es tomarla durante tres das mnimos, para una
depuracinmuy ampliade nuestro organismo, y hasta 21 das en casos de cncer.
Las reacciones de nuestro organismo pueden ser mltiples, pero ninguna debe ser considerada
como negativa.
Hay dos maneras de comer el arroz pero en ambas las cantidades son las mismas.
Slo se puede beber durante el tiempo que hacemos esta dieta, agua hervida y
slo si tenemos sed, no tomar por tomar.
Arroz rojo: En olla exprs 45', en proporcin de tres medidas de agua por una de arroz. En
olla normal una hora, corroborar si esta bien cocido de lo contrario continuar cociendo hasta
que est bien blando. (el tiempo de coccin en olla normal depende de los fogones). Estos
tiempos decoccinson relativos ya que variasegnlos fogones.
Arroz redondo integral: En olla exprs una hora igual que el arroz rojo. En olla normal igual
que el arroz rojo, la proporcin de agua tambin es la misma. Estos tiempos de coccin son
relativos ya que variasegnlos fogones.
Nosotros hemos realizado esta dieta de las dos formas y sabemos lo que estamos hablando, es
difcil de realizar, sabemos lo que cuesta, pero el resultado final es muy positivo.
En el caso de cncer no se debe incluir alimentos dulces, por ejemplo: miel, dtiles, pltanos,
chocolate, yogur de frutas o azucarados, fruta dulce como meln, chirimoya, higos....etc
Se puede endulzar los yogures y ts con stevia o sirope de gave por su bajo ndice
glucmico.
Para ello os ofrecemos toda la informacin que vamos elaborando y ponemos a vuestra
disposicin los mejores productos del mercado europeo: sartenes, cazuelas, ollas, woks,
parrillas sin tefln (de titanio con antiadherente de carbn), panificadoras sin tefln
(antiadherente de titanio), utensilios de silicona, germinadores, deshidratadores, extractores de
zumos siempre respetando el criterio de que los materiales que los componen no liberen
metales pesados ni productos txicos de ningn tipo.
Habitualmente no somos conscientes de la influencia que tienen los utensilios de cocina sobre
los alimentos que cocinamos. Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia
cocina con reconocidos txicos como metales pesados o productos sintticos.
Utensilios de aluminio El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son
factores relacionados con la intoxicacin por este metal (cuidado con el papillotte y con los
envases de aluminio de la comida industrial!!). El aluminio se deposita en el cerebro y est
reconocido como una de las causas de trastornos mentales como Alzheimer y de cncer, entre
otros problemas de salud. Es un material prohibido para uso culinario en muchos pases y
aunque en Espaa ya no podemos comprar ollas de aluminio, sin embargo es habitual en
cocinas de restaurantes y colegios. Slo el aluminio anodizado ha recibido un tratamiento
especial que lo protege de la corrosin y lo sella (este material es de diferente color en interior
y exterior) con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.
El aluminio lo encontramos en ollas antiguas,latas, comida al papillotte
Utensilios de hierro coladoEl hierro no es un buen conductor de calor (por lo que cocinar en
utensilios de hierro requiere mayor consumo energtico que con el resto de materiales), pesa
mucho y tiene el problema aadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidacin. En
cuanto a la posible incorporacin de hierro en la dieta, se trata de un tema controvertido y no
hay consenso acerca de la absorcin de este hierro ni que el hierro que pueda absorbersesea
realmente fisiolgico. Pero lo ms importante en caso de decidir comprar utensilios de hierro
colado es que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.
Esmaltes Tambin pueden contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los
barnices de cazuelas metlicas o de barro. Adems, si el esmaltado se desgasta o se deteriora
por un golpe, el alimento queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que
siempre nos informemos de que no contienen plomo. La intoxicacin por plomo suele ser lenta
y crnica, dando lugar a problemas gastrointestinales, fatiga, ansiedad,insomnio, problemas del
sueo y un largo etc. Los nios son ms sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros
sntomas mermas en el cociente intelectual y trastornos de atencin. Cuidado tambin con los
alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con tuberas de plomo.
Acero inoxidableEl acero inoxidable es una aleacin de hierro con carbono, a la que se aaden
metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas caractersticas. El conocido
acero 18/10 de las bateras de cocina o cuberteras significa que en su composicin contiene
18 partes de nquel y 10 de cromo. El acero inoxidable es bastante estable en contacto con los
alimentos, pero libera pequeas cantidades de estos metales pesados a la comida, por lo que
no deben utilizarlo por ejemplo personas con alergia a alguno de estos metales. El ms
aconsejable es el acero quirrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener
cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie. El acero japons utilizado por ejemplo
en cuchillos , es una aleacin de extraordinaria calidad, ms ligero y de mayor dureza y que,
adems, no contiene cromo ni nquel.
Cobre Los cacharros de cobre son ideales para decoracin, pero nunca para cocinar en
ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El
cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por elaluminio, y suelen formar parte de
los fondos difusores de ollas y cazuelas, perono deben estar en contacto con el alimento. En el
caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener muy en cuenta
que no entren en contacto con sustancias cidas (vinagre, limn, frutas, tomates) ya que la
reaccin qumica que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicacin por
estos metales.
Tefln Es un material sinttico llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la
multinacional DuPont en el ao 1938. Aunque la mayora de nosotros lo conocemos como
antiadherente de los utensilios de cocina, tiene mltiples aplicaciones: revestimiento de cables,
de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales, de prtesis mdicas, en
componentes de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras,
membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc. El peligro del tefln es debido al APFO
(cido perfluoro octnico, tambin conocido como C-8), sustancia prcticamente indestructible
y acumulativa. Se sabe que en el ao 1961 Dupont ya conoca que el APFO se acumula en el
cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales (cncer
endocrino y sanguneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el hgado, malformaciones en
fetos).
A pesar de eso, continu con los vertidos en aguas y a la atmsfera, por lo que se ha
encontrado APFO en ros, mares, plantas, animales (incluso osos polares, ballenas), en
alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.
El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesin del antiadherente a su base. La razn
por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa en el tefln es porque la superficie del tefln se
deteriora rpidamente, no es estable y las partculas del tefln no tienen la dureza necesaria
para evitar que el C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su
durabilidad. Por esta razn, han aparecido alternativas al tefln: antiadherentes ms resistentes o
que se aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su superficie totalmente sellada. Se
habla de la emanacin de productos qumicos txicos al calentarse el tefln por encima de
160, que pueden matar a un pjaro que se encuentre cerca. El APFO se encuentra tambin en
cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc.
Un exqumico de DuPont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos envases pueden
absorber sustancias txicas. No se dispone de estudios en humanos con evidencias, aunque s
en ratas. DuPont slo ha admitido la relacin con tasas elevadas de colesterol y triglicridos. No
obstante, la Agencia de Proteccin Ambiental de EE.UU. ha acusado a DuPont de ocultar
informacin, por lo que ha pagado cuantiosas multas y compensaciones y las compaas que lo
fabrican estn obligadas a reducir el 95 % de las emisiones de APFO en el ao 2010, y a
erradicar los rastros de APFO de todos los utensilios de cocina y de artculos que lo contienen y
estn relacionados con alimentos.
Si se decide utilizar utensilios revestidos con tefln hay que tener cuidado de no someterlos a
temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en el momento de agregar
los alimentos en el aceite es superior a 225 C, o salteados, horneados) y desecharlos en
cuanto la superficie sufra algn deterioro (ralladuras, roces, erosiones).
PlsticosLos plsticos que encontramos en tantsimas aplicaciones de la vida diaria son todos
altamente contaminantes en su produccin, slo una mnima parte son biodegradables y pocos
son reciclables. Contienen sustancias que actan en nuestro organismo como disruptores
hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal, causando
demostradas alteraciones (a las que son ms sensibles fetos y nios) sobre todo los ftalatos, el
estireno y el bisfenol A. Los encontramos en el recubrimiento interno de latas, contenedores de
alimentos, botellas, biberones, envases En contacto con los alimentos una parte pasa a ellos,
ya que ningn plstico es totalmente inerte. En la cocina deberamos anularlos, o al menos no
deberamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas, lquidos o cidos.
Adems hay que tener en cuenta que el ms inestablede todos es el film de cocina.
El polipropileno es el nico plstico recomendado por la OMS para estar en contacto con
alimentos por su estabilidad tanto en contacto con cidos como alcalinos y por su resistencia al
calor.
A n t e e s t a s i t u a c in c a b e
plantearse si a pesar de que las
legislaciones establecen lmites
de seguridad, en realidad algn
lmite es seguro, puesto que las
materias txicas se acumulan en
nuestro organismo sin
posibilidad de eliminacin. Es
necesario conocer
las alternativas de que
disponemospara poder elegir a
la hora de comprar, y hacerlo en
funcin de nuestra salud y no
por modas de consumo.
VidrioEst fabricado bsicamente con slice, cal y sosa. A algunos tipos de vidrio se les aaden
metales pesados para cambiar sus caractersticas, por ejemplo las cristaleras de vidrio fino
contienen plomo, a menos de que el fabricante indique lo contrario. Por lo general el vidrio es
una buena alternativa para sustituir los recipientes de plstico e incluso para cocinar. Es ideal el
cristal con cuarzo para contener bebidas, ya que transmite a los lquidos sus cualidades
armonizadoras y energticas.
Correo: comercial@pepsalud.org
Cel: 300 223 1070
PEP en salud SAS
Promocin, Educacin y Prevencin en Salud SAS.
NIT 900588793-0