Anda di halaman 1dari 4

TUGAS KULIAH LINGKUNGAN BISNIS

PEMBUATAN KERUPUK IKAN / UDANG

NAMA : MEYLINDA TRISTIYANI

NIM : 10.11.4187

KELAS : S1TI 2I

JURUSAN TEKNIK INFORMATIKA ( S1 TI )

SEKOLAH TINGGI MANAJEMEN INFORMATIKA DAN KOMPUTER

YOGYAKARTA

2011
KERUPUK IKAN / UDANG

Ikan merupakan produk yang banyak dihasilkan oleh alam dan diperoleh
dalam jumlah yang melimpah. Salah satu makanan hasil olahan dari ikan adalah
kerupuk ikan. Produk makanan kering dengan bahan baku ikan dicampur dengan
tepung tapioka ini sangat digemari masyarakat.Makanan ini sering digunakan
sebagai pelengkap ketika bersantap ataupun sebagai makanan ringan. Bahkan
untuk jenis makanan khas tertentu selalu dilengkapi dengan kerupuk. Makanan ini
menjadi kegemaran masyarakat dikarenakan rasanya yang enak, gurih dan ringan.
Selain rasa yang enak tersebut, kerupuk ikan juga memiliki kandungan zat-zat
kimia yang diperlukan oleh tubuh manusia.

PEMBUATAN KERUPUK IKAN / UDANG

A. Alat Pembuat Kerupuk Ikan / Udang

Untuk membuat adonan kerupuk udang tidaklah terlalu sulit dan alat-alat
yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah
udang sebagai bahan utama dan bahan-bahan tambahannya seperti tepung tapioka,
tepung terigu, bawang putih garam dan juga bleng (sejenis garam yang berfungsi
sebagai media pengawet tetapi lebih aman dibandingkan dengan boraks).
Alat-alat yang dibutuhkan untuk pembuatan dalam jumlah kecil tidak
terlalu banyak dan dapat menggunakan alat dapur sederhana seperti baskom,
tampah, cobek dan juga loyang. Semua alat tersebut dapat kita beli di pasar atau
toko terdekat. Sedangkan untuk produksi dalam skala besar biasa menggunakan
alat penghancur udang/ikan, alat pelembut bahan-bahan, pencetak, alat pengukus
ukuran besar, mesin pemotong dan juga oven.

B. Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan
yang umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang
dibutuhkan bahan baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku
yang digunakan kurang baik kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa, dan
bau yang dihasilkan.

1. Bahan yang diperlukan :

- Daging ikan halus 500 gram


- Tepung tapioca 1 kg
- Telur bebek 6 butir
- Garam 1,5 ons
- Soda 0,25 ons
- Gula 500 gram

2. Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang

a. Persiapan

- Cuci ikan dan buatlah fillet


- Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
- Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
- Timbang daging ikan halus 500 gram
- Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.

b. Membuat Adonan

Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil


diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit
sambil diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu
dapat diberi air).

c. Pembungkusan

Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang
atau plastik. Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari
kaleng.

d. Pengukusan

Pengukusan dilakukan selama 1 2 jam sampai adonan matang. Untuk


mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang

e. Pemotongan

Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 2 mm)

f. Penjemuran

Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur


sampai kering

REFERENSI :
http://bisnisukm.com/pembuatan-kerupuk-ikan-udang.html

http://bisnisukm.com/membuat-kerupuk-udang-enak-dan-
sehat.html

Anda mungkin juga menyukai