Protena

Representacin de la estructura tridimensional digitalizada de lamioglobina. La animacin

corresponde a la transicin conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.

Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios, prominente,
de primera calidad)1 o prtidos2 son biomolculas formadas por cadenas lineales
de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de lasenzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Contrctil (actina y miosina)

Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina)

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej.: colgeno)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como

un tampn qumico)

Inmunolgica (anticuerpos)

Produccin de costras (Ej.: fibrina)

Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)

Transduccin de seales (Ej.: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos
estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos
 antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en
gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que
las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de
las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

ndice
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1Bioqumica

2Sntesis

o 2.1Biosntesis

o 2.2Sntesis qumica

3Proteoma

4Funciones

5Estructura

6Propiedades de las protenas

7Desnaturalizacin

8Determinacin de la estabilidad proteica

9Clasificacin

o 9.1Segn su forma

o 9.2Segn su composicin qumica

10Nutricin

o 10.1Fuentes de protenas

o 10.2Calidad proteica

o 10.3Reacciones de reconocimiento

o 10.4Deficiencia de protenas

o 10.5Exceso de consumo de protenas

o 10.6Anlisis de protenas en alimentos

o 10.7Digestin de protenas

11Cronologa del estudio de las protenas[19]

 12Vase tambin

13Referencias

14Bibliografa

15Enlaces externos

Bioqumica[editar]
Los prtidos o protenas son biopolmeros formados por un gran nmero de unidades
estructurales simples repetitivas (monmeros) denominadas aminocidos, unidas
por enlaces peptdicos. Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en
un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que
las diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Muchas protenas
presentan carga neta en ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden
considerarse ionmeros.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales
constituyentes de lamacromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales
existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos.
Cientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran
molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido
de nitrgenorepresenta, por trmino medio, 16 % de la masa total de la molcula; es decir,
cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices
de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre
el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido
adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una
porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especfica los
20 aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina,
los residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como parte de
mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una
funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables.

Sntesis[editar]
Biosntesis[editar]
Artculo principal: Biosntesis proteica

Las protenas se ensamblan a partir de sus aminocidos utilizando la informacin

codificada en los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de aminocidos que est
especificada por la secuencia de nucletidos del gen que la codifica. El cdigo
gentico est formado por un conjunto de tri-nucletidos denominados codones.
Cada codn (combinacin de tres nucletidos) designa un aminocido, por ejemplo AUG
(adenina-uracilo-guanina) es el cdigo para la metionina. Como el ADN contiene cuatro
nucletidos distintos, el nmero total de codones posibles es 64; por lo tanto, existe cierta
redundancia en el cdigo gentico, estando algunos aminocidos codificados por ms de
un codn. Los genes codificados en el ADN se transcriben primero en ARN pre-mensajero
mediante protenas como la ARN polimerasa. La mayor parte de los organismos procesan
entonces este pre-ARNm (tambin conocido como trnscrito primario) utilizando varias
formas de modificacin post-transcripcional para formar ARNm maduros, que se utilizan
como molde para la sntesis de protenas en el ribosoma. En losprocariotas el ARNm
puede utilizarse tan pronto como se produce, o puede unirse al ribosoma despus de
haberse alejado del nucleoide. Por el contrario, los eucariotas sintetizan el ARNm en
el ncleo celular y lo translocan a travs de la envoltura nuclear hasta el citoplasma donde
se realiza la sntesis proteica. La tasa de sntesis proteica es mayor en procariotas que en
eucariotas y puede alcanzar los 20 aminocidos por segundo.4
El proceso de sintetizar una protena a partir de un molde de ARNm se denomina
traduccin. El ARNm se carga en el ribosoma y se lee, tres nucletidos cada vez,
emparejando cada codncon su anticodn complementario localizado en una molcula
de ARN de transferencia que lleva el aminocido correspondiente al codn que reconoce.
La enzima aminoacil ARNt sintetasa"carga" las molculas de ARN de transferencia (ARNt)
con los aminocidos correctos. El polipptido creciente se denomina cadena naciente. Las
protenas se biosintetizan siempre del extremo N-terminal al extremo C-terminal.
De esta forma, se consigue la estructura primaria de la protena, es decir, su secuencia de
aminocidos. Ahora sta debe plegarse de la forma adecuada para llegar a su estructura
nativa, la que desempea la funcin. Anfinsen en sus trabajos con la ribonucleasa A,
postul su hiptesis que dice que toda la informacin necesaria para el plegamiento se
encuentra contenida enteramente en la estructura primaria. Esto dio pie a que en 1969
Levinthal sugiriese la existencia de una paradoja a la que se conoce como la paradoja de
Levinthal: si una protena se pliega explorando al azar todas las conformaciones posibles
necesitara un tiempo mayor que la edad del propio Universo. Dado que las protenas se
pliegan en un tiempo razonable y de forma espntanea, se ha resuelto esta paradoja
indicando que las protenas no prueban todas las conformaciones posibles, sino que eligen
una va de plegamiento especfica con un nmero de pasos finitos, es decir, se reduce el
hiperespacio potencial de plegamiento. Tambin cabe mencionar la existencia de
chaperonas moleculares, protenas que ayudan a otras a plegarse con gasto energtico
(ATP).5
El tamao de la protena sintetizada puede medirse por el nmero de aminocidos que
contiene y por su masa molecular total, que normalmente se expresa en daltons (Da)
(sinnimo deunidad de masa atmica), o su unidad derivada kilodalton (kDa). Por ejemplo,
las protenas de la levadura tienen en promedio 466 aminocidos y una masa de 53 kDa.
Las protenas ms largas que se conocen son las titinas, un componente de
el sarcmero muscular, con una masa molecular de casi 3.000 kDa y una longitud total de
casi 27 000 aminocidos.6
Sntesis qumica[editar]
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible sintentizar
qumicamente protenas pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis
orgnicacomo la ligacin para producir pptidos en gran cantidad.7 La sntesis
qumica permite introducir aminocidos no naturales en la cadena polipeptdica, como por
ejemplo amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas laterales. 8 Estos
mtodos son tiles para utilizarse en laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto
para aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente para polipptidos de ms
de 300 aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su
estructura tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis qumica
proceden del extremo C-terminal al extremo N-terminal, en direccin contraria por tanto a
la reaccin biolgica.9

Proteoma[editar]
El Proteoma son todas las protenas expresadas por un genoma, clula o tejido.10

Funciones[editar]
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes
de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante

la contraccin

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o

agentes patgenos

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche

El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos

vivientes

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares

Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de

desencadenar una respuesta determinada.
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada
una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que
resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, sta
enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los
alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de latubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que
se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra
cuerpos extraos, o laqueratina que protege la piel, as como
el fibringeno y protrombina que forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del
organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y
llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su
funcin, como acetilcolinaque recibe seales para producir la contraccin.

Estructura[editar]
Artculo principal: Estructura de las protenas
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta
forma, presentan una disposicin caracterstica en condiciones
fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como
temperatura o pH pierde la conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la
conformacin y sta viene determinada por la secuencia de
aminocidos, termodinmicamente solo una conformacin es
funcional.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una
divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no
siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin
tridimensional:

Estructura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria
Las protenas adquieren su estructura instantneamente, no
pasan por cada una de las estructuras.
Dentro de estos niveles estructurales tambin existen:

Giros: estn compuestos por tres o cuatro aminocidos, son

giros se encuentran en la superficie de una protena,
formando curvas cerradas que redirigen el esqueleto del
polipptido de vuelta hacia el interior, glicina y prolina son
 comnmente presentes en los giros, son estructuras
definidas.11

Bucles: pueden presentar diferentes formas, estos son partes

del esqueleto polipeptdico, son curvas ms largas que los
giros.11

Motivos: o pliegues son combinaciones particulares de

estructuras secundaria, se acumulan en la estructura terciaria
de una protena. En algunos casos, los motivos son para una
funcin especfica asociada, los tres principales motivos son: 11

Hlice-giro-hlice: caracteriza a la familia de factores

transcripsionales.

Dedo de cinc: encontrado en protenas que enlazan ARN

o ADN.

Hlice superenrollada: presente en protenas fibrosas.

Dominios: es parte de la estructura terciaria de las protenas

de ms de 15.000 MW, es una regin compacta plegada del
polipptido, pueden ser diferentes combinaciones de motivos,
por ejemplo, la membrana viral presenta dos tipos de
dominios, un dominio globular y un dominio fibroso.