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LA VUELTA A EL SALVADOR EN 14 PLATILLOS TPICOS

SEPTIEMBRE 19, 2014 REVISTADEVACACIONES 10 COMENTARIOS

Porque en el fondo, lo que nos motiva a viajar tiene algo que ver -o mucho- con la
gastronoma.
Texto Dixie Melndez
No se trata simplemente de una lista de platillos y bebidas tpicas, se trata de
una gua gastronmica por cada departamento que visites. Y s, es muy
probable que caigamos en relaciones famosas como dulces y Santa Ana o
consom de garrobo y San Miguel, pero tambin descubrimos otras desconocidas
como el cerdo y Morazn,impredecible no?
Esta es nuestra gua desarrollada junto a Hctor Cardoza, especialista en
Desarrollo de Productos Tursticos de la Corporacin Salvadorea de
Turismo (CORSATUR), -entre otras cosas, el es uno de los responsables del
nacimiento de varias rutas, entre ellas, la popular Ruta de Las Flores-.
Desglosamos aqu nuestro mapa gastronmico viajero:
En Santa Ana existe
La Ruta del Dulce, un viaje por las dulceras ms antiguas y reconocidas del
lugar, la de la nia Juanita es indudablemente la ms famosa. Foto Pablo
Corozo.
Santa Ana
Dulces tpicos. Ms de 100 aos de tradicin en la elaboracin de dulces
artesanales hechos con frutas hacen de Santa Ana, el destino perfecto para
probar hasta los ms exticos, como los borrachitos, que contienen
alcohol.
Aceptmoslo.
Deliramos por las frituras tpicas de maz. Foto Pablo Corozo.
Ahuachapn
Buuelos con chilate. Estos bocadillos hechos con masa de maz o de yuca,
fritos y acompaados con miel de panela y el chilate son muy representativos de
este municipio, aunque tambin los tamales de gallina son identificativos de
aqu.
La yuca en
Sonsonate es llevada a otro nivel. Despus de ser sancochada, es molida y
servida tipo pur, acompaada de un curtido muy fino y chicharrones.
Ms: 30 Fotos que te harn querer ir a la Ruta de las Flores.
Sonsonate
Yuca sancochada. Y servida tipo pur, acompaada con merienda, chicharrones
o pepesca y encima el curtido con salsa de tomate es casi que una comida
emblemtica en lugares como Salcoatitn, Izalco y Juaya. Si decides
sumergirte en la cultura gastronmica de Sonsonate, busca en Izalco la extica
sopa de chilayo, una mezcla entre sopa de res y de patas aderezadas con
chile.
Hoteles,
restaurantes, cafeteras, ningn lugar se restringe en servir pupusas en San
Salvador. Foto Pablo Corozo.
San Salvador
Pupusas. Si hay un municipio que desayuna, almuerza y cena pupusas,
probablemente ese sea San Salvador, lugares como Los Planes de Renderos lo
han catapultado como la ciudad de las pupusas, aqu incluso es posible
encontrar mezclas peculiares de queso con hongos, ayote, zanahoria, jalapeo,
pesto, mora, casamiento y un largo etctera. Todos los derivados del maz tambin
son muy capitalinos, como el atol, las riguas, las tortas y tamales.
Cctel de
camarones? Foto Pablo Corozo.
La Libertad
Mariscos. Sin dudarlo, todo lo que tenga que ver con mariscos, lo puedes probar
aqu, incluso en el puerto de La Libertad, venden lonja de mantarraya
empanizada o en ceviche.
La Paz
Atole de semilla de maran. Si visitas algn municipio de este departamento,
incluye dentro de tu listado de cosas por probar, esta bebida, que adems tiene
buen sabor y es nutritiva.
Probablemente
el atol shuco, con alguashte y frijoles negritos, sea uno de los favoritos de
muchos. Foto Pablo Corozo.

Cuscatln
Atoles. Cualquier tipo de atole es apreciado en Cuscatln, los atoles de maz
tostado, de maz negrito o el atole shuco, son muy consumidos en la zona.
La sopa de gallina inda,
parece tener su cuna en ilobasco, Cabaas. Foto Dixie Melndez.

Cabaas
Sopa de gallina india. La fama de las mejores sopas de gallina india la tiene
Cabaas. Aunque tambin juegan con la mezcla del loroco y los lcteos, queso
con loroco, cuajada con loroco y hasta crema de loroco.

Chalatenango
Chicles chalatecos. No necesariamente son una goma de mascar. Estos
bocadillos son unas pequeas bolsas que contienen mezclas de semillas tostadas
de ayote, pipin y man.
El salpicn, esa carne de res triturada y mezclada con rbano, yerbabuena,
cebolla y limn, nos vuelve locos.

San Vicente
Arroz negrito con salpicn. La sola idea del platillo nos hace querer ir
inmediatamente a San Vicente: una cama de arroz negrito (arroz cocido con el
caldo de frijoles, -sin los frijoles-) y sobre ella, una porcin de salpicn (carne de
res picada y aderezada con yerbabuena, apio, rbano y cilantro), y encima el
infaltable curtido.

Usulutn
Pupusas de camarn y atoles. En la zona del Bajo Lempa es posible degustar
de pupusas rellenas con camarn, por otra parte, los atoles son imprescindibles en
la oferta culinaria del departamento. Dato curioso: se habla del pepino como
parte de los vegetales que se agregan a las sopas.
Supera en
fama los panes migueleos al consom de garrobo? Es probable que s. Foto del
sitiohttp://www.wildcharm.net

San Miguel.

Chiles rellenos. Los verdes chiles dulces son rellenados con cualquier tipo de
carne, envueltos en mezcla de huevo, fritos y baados en salsa. Pero tambin
puedes consumir platos muy tpicos como los panes migueleos y el
consom de garrobo.

Morazn
Carne de cerdo. Si piensas en conocer la Ruta de la Paz en Morazn, atrvete a
experimentar con la tradicin culinaria, todos los platillos derivados del
cerdo tienen un toque diferente aqu, la carne deshilada de cerdo y baada en
tomate es uno de los preferidos.
Ms: Perqun, historia y turismo que impresiona.
La Unin
Pupusas de conchas. En el rea del Golfo de Fonseca es muy comn comer
pupusas de conchas con cerdo. Si eres un curioso de la gastronoma de cada
lugar, definitivamente debes incluir las pupusas de conchas en tu listado de
comidas por probar.

Comida tpica de Ahuachapn: Pupusas de camarn, tamales de gallina, chilate,

Comida tpica de Cabaas: sopa de gallina india, carnes asadas, acompaados


de frijoles, crema con loroco y cuajada.

Comida tpica de Chalatenango: pepitorias, semillas chalatecas, chicle


chalateco, casamiento, platano con frijoles.

Comida tpica de Santa ana: dulces tpicos llamados acitrones,tamales de


gallina, pupusas, tamales de elote, pasteles, atol Chuco.

Comida tpica de Sonsonate: la yuca salcochada o frita con las famosas


pepescas o pescaditas y la fritada.sopa de patas, ticucos.Comida tpica de
Cuscatlan: Nuegados, pasteles, poleadas, pescado calzado, torrejas, enchiladas,
atol chuco, tamales pisques

Comida tpica de San Salvador: pupusas revueltas, de frijol con queso y de


queso, tamales de gallina, elote, atol de elote, atol chuco, riguas, panes con pollo.

Comida tpica de La Libertad: ccteles de camarones, de conchas, ceviches de


pescado, caracol, ostras frescas, caracol.

Comida tpica de San Vicente: dulces tpicos, arroz negro con salpicn y curtido,
pan dulce (alemana, semita, cordn, quezadilla de leche y de queso, entre otras
variedades) chilate con nugados, atol chuco con frijoles y pan francs, pupusas ,
consom de garrobo.

Comida tpica de La paz: atol de semilla de maran, atol chuco, pupusas, yuca
frita y salcochada, tamales pisques, de gallina, elote. Riguas, sopa de gallina india.

Zona oriental

Comida tpica de Usulutn: Las pupusas, Los tamales en todas sus variedades,
los atoles. Las riguas, la sopa de pata, la fritada, yuca frita salcochada.

Comida tpica de San Miguel: Panes rellenos, consom de garrobo, yuca frita o
salcochada, pupusas de

Comida tpica de Morazn: carne deshilada de cerdo, bolas de masa de maz


con carne de cerdo en salsa, tamales pisques, de gallina, tamales de elote, atol
chuco, chilate.

Comida tpica de La Unin: el atol chuco, los tamales en todas sus variedades,
pupusas de camarn.