Tesis Evaluación Raciones de Leche

UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO
UNIDAD ACADMICA CAMPESINA TIAHUANACU

CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA
TESIS DE GRADO
EVALUACIN DEL EFECTO DE DOS RACIONES EN LA

PRODUCCIN DE LECHE DE VACAS MESTIZAS HOLSTEIN,
EN EL MUNICIPIO DE TIAHUANACU, DEPARTAMENTO DE
LA PAZ
PRESENTADA POR
JUAN JOSE MAMANI QUISPE
Para obtener el Ttulo Acadmico de Licenciatura en:

INGENIERA AGRONMICA
LA PAZ BOLIVIA
2016
DEDICATORIA
Dedico mi esfuerzo a Dios por haberme dado la

sabidura y fortaleza en cada paso de mi vida.
Mi cario y mi ms profundo agradecimiento a mis

queridos padres Segundino M., Sebastiana Q., a mis
hermanos Freddy, Eliana, Alejandrino, Gabina, Moiss,
Gabriel, Miguel A. y Rosmery, por confiar en m y por
su apoyo incondicional, por su comprensin, que me
brindaron para culminacin de mis estudios.
Con mucho cario y amor a mi querida esposa Exalta y

a mis hijos Tatiana, Danny y Jhosep, por creer en m y
hacer una realidad mis sueos.
Con mucho cario de:
Juan Jos
i
AGRADECIMIENTOS
A Dios por su apoyo espiritual, por iluminar mi camino hasta culminar

mis estudios, el que me enseo amar la verdad.
A la Universidad Catlica Boliviana, que nos permiti a los jvenes

acceder a una formacin superior en la Unidad Acadmica Campesina
de Tiahuanacu, dotndonos del mejor instrumento para hacer de
Bolivia una Patria digna y soberana.
Al Rvdo. Lic. Paulino Quito Huanca, Director Regional de la Unidad

Acadmica Campesina de Tiahuanacu, por su gran comprensin y
apoyo.
Al Ing. Walter Fernandez, Director de la Carrera de Ingeniera

Agronmica de la Unidad Acadmica Campesina de Tiahuanacu, por
su apoyo incondicional para la culminacin de este trabajo.
Al Ing. MSc. Abel Rojas Pardo, por su asesoramiento constante y

dedicada orientacin y comprensin durante el desarrollo y conclusin
de presente trabajo de investigacin.
Al Ing. Zoot. Cristbal Achu por su colaboracin, por su constante

asesoramiento, por su comprensin y orientadicion, para la
realizacin de este trabajo de investigacin
Al Centro de Investigaciones Tecnolgicas CUNA, por haber

posibilitado la realizacin del presente trabajo, mediante el
financiamiento econmico.
A todos mis amigos y a todas las personas, que de una u otra manera
me brindaron su valiosa amistad. Moises J. Jorge Q. Ricardo C.
Senobia Q. Silvia, Nilson P.
Juan Jos
ii
CONTENIDO
RESUMEN .......................................................................................................................... i
CONTENIDO .....................................................................................................................iii
NDICE DE TEMAS ...........................................................................................................iii
NDICE DE TABLAS .........................................................................................................vii
NDICE DE FIGURAS...................................................................................................... viii
NDICE DE ANEXOS ....................................................................................................... viii
NDICE DE TEMAS
1. INTRODUCCIN..........................................................................................................1
1.1. Generalidades .......................................................................................................1
1.2. Planteamiento del problema .................................................................................2
1.3. Justificacin ...........................................................................................................2
1.4. OBJETIVOS ..........................................................................................................3
1.4.1. Objetivo general .............................................................................................3
1.4.2. Objetivos especficos .....................................................................................3
1.5. Hiptesis ................................................................................................................3
2. REVISIN DE LITERATURA .......................................................................................4
2.1. Produccin de leche en el departamento de la paz .............................................4
2.2. Importancia econmica de la ganadera lechera en el altiplano ..........................4
2.3. Ganado lechero en el altiplano .............................................................................5
2.3.1. Caractersticas de una vaca mestizas Holstein ...........................................5
2.4. Alimentacin de las vacas lecheras......................................................................6
2.4.1. Periodo de lactancia ......................................................................................7
2.5. Importancia de la nutricin del ganado lechero....................................................7
2.6. Requerimiento nutricional del ganado lechero .....................................................7
2.7. Alimentacin ..........................................................................................................8
2.8. Aporte nutricional del alimento .............................................................................9
2.9. Clasificacin de los alimentos .............................................................................10
2.9.1. Alimentos forrajeros .....................................................................................10
2.9.2. Alimentos concentrados ..............................................................................11
iii
2.9.3. Alimentos suplementarios o raciones..........................................................12
2.9.4. Aditivos.........................................................................................................12
2.10. Requerimientos energticos para vacas en produccin ....................................12
2.11. Requerimiento de protena cruda (PC) para vacas en produccin ...................13
2.12. Requerimiento de calcio y fsforo ......................................................................14
2.13. Minerales .............................................................................................................14
2.14. Vitaminas .............................................................................................................15
2.15. Consumo de agua del ganado lechero...............................................................15
2.16. Produccin y calidad de leche ............................................................................15
2.16.1. Calidad de la leche ......................................................................................17
2.17. Concepto de calostro, leche ...............................................................................19
2.17.1. Calostro ........................................................................................................19
2.17.2. Leche ...........................................................................................................19
2.17.3. Leche cruda y fresca ...................................................................................20
2.18. Raza ....................................................................................................................20
2.19. poca del ao .....................................................................................................20
2.20. Enfermedades .....................................................................................................21
2.21. Ordeo.................................................................................................................21
2.22. Formulacin de raciones .....................................................................................22
2.22.1. Racin ..........................................................................................................22
2.22.2. Suplemento ..................................................................................................22
2.23. Principios bsicos sobre costos de produccin ..................................................23
2.23.1. Costos de produccin ..................................................................................23
2.23.2. Definicin de gasto y costo ..........................................................................23
2.23.3. Costos fijos y costos variables ....................................................................24
2.23.4. Costo unitario ...............................................................................................24
2.23.5. Costos de oportunidad.................................................................................25
2.23.6. Relacin beneficio/costo ..............................................................................25
2.23.7. Rentabilidad .................................................................................................25
3. MATERIALES Y MTODOS ......................................................................................27
3.1. Localizacin .........................................................................................................27
3.2. Caractersticas fsicas y biolgicas .....................................................................27
3.2.1. Piso ecolgico ..............................................................................................27
3.2.2. Clima ............................................................................................................27
3.2.3. Riesgos climticos .......................................................................................28
iv
3.2.4. Suelos ..........................................................................................................28
3.2.5. Aspectos econmico-productivos ................................................................29
3.2.6. Sistemas de produccin ..............................................................................29
3.3. Materiales ............................................................................................................29
3.3.1. Semovientes ................................................................................................29
3.3.2. Material de campo .......................................................................................29
3.3.3. Material de gabinete ....................................................................................30
3.3.4. Material de laboratorio para anlisis de acidez, densidad, grasa
y slidos totales ..........................................................................................................30
3.3.5. Insumos alimentcios ...................................................................................30
3.4. Mtodos ...............................................................................................................31
3.4.1. Seleccin del rea de estudio .....................................................................31
3.4.2. Identificacin y seleccin de los animales ..................................................31
3.4.3. Formulacin de la raciones ........................................................................32
3.4.4. Formulacin de raciones para el tratamiento con Racin
Comercial ..................................................................................................................32
3.4.5. Formulacin de raciones para el tratamiento con racin Local...............37
3.4.6. Racin para la alimentacin del tratamiento testigo ...................................42
3.4.7. Oferta del alimento ......................................................................................42
3.5. Mtodo experimental...........................................................................................42
3.5.1. Variables de estudio ...................................................................................42
3.5.2. Diseo experimental ....................................................................................43
3.5.3. Modelo lineal ................................................................................................43
3.6. Variables de respuesta .......................................................................................43
3.6.1. Produccin de leche. ...................................................................................43
3.6.2. Determinacin de la acidez de la leche ......................................................44
3.6.3. Determinacin de la densidad 20 C. ..........................................................45
3.6.4. Determinacin del contenido graso en la leche ..........................................46
3.6.5. Determinacin del contenido de slidos totales en la leche .......................46
3.6.6. Clculo de beneficio costo ...........................................................................46
4. RESULTADOS Y DISCUSIN ..................................................................................48
4.1. Produccin de leche............................................................................................48
4.2. Determinacin de la acidez de la leche ..............................................................51
4.3. Determinacin de la densidad de la leche..........................................................52
4.4. Determinacin del contenido graso en la leche .................................................53
4.5. Determinacin de slidos totales en la leche .....................................................54
v
4.6. Clculo de beneficio/costo ..................................................................................56
5. CONCLUSIONES .......................................................................................................58
6. RECOMENDACIONES ..............................................................................................59
7. LITERATURA CITADA ...............................................................................................60
8. ANEXOS .....................................................................................................................66
vi
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Nutrientes requeridos para la produccin de leche de una vaca de 450 kg

de peso vivo con una produccin de 10 kg/da. ............................................. 8
Tabla 2. Composicin qumica de los alimentos........................................................ 10
Tabla 3. Consumo de agua del ganado lechero ......................................................... 15
Tabla 4. Requerimiento fsico-qumico de la leche segn IBNORCA. ...................... 17
Tabla 5. Requerimiento fsico-qumico segn el Instituto Babcock-USA. .................. 18
Tabla 6. Caractersticas microbiolgicas segn IBNORCA. ....................................... 18
Tabla 7. Composicin media del calostro, producido por las vacas en diversos
intervalos de tiempo despus del parto ....................................................... 19
Tabla 8. Datos de vacas en produccin de leche ....................................................... 32
Tabla 9. Requerimientos nutritivos diarios .................................................................. 33
Tabla 10. Clculo del aporte de nutrientes de alimentos .......................................... 34
Tabla 11. Determinacin de requerimiento faltante .................................................. 35
Tabla 12. Racin completa ........................................................................................ 36
Tabla 13. Cantidad de insumos alimenticios para 100 kg, mezcla ........................... 37
Tabla 14. Datos de vacas en produccin de leche ................................................... 37
Tabla 15. Clculo de nutrientes para la produccin de leche ................................... 38
Tabla 16. Clculo del aporte de nutrientes de alimentos .......................................... 39
Tabla 17. Determinacin de requerimiento faltante .................................................. 40
Tabla 18. Racin completa ........................................................................................ 41
Tabla 19. Cantidad de insumos alimenticios para 100 kg de mezcla ....................... 41
Tabla 20. Oferta de alimento. .................................................................................... 42
Tabla 21. Anlisis de varianza para la produccin de leche. .................................... 48
Tabla 22. Anlisis de varianza para la acidez de la leche. ....................................... 51
Tabla 23. Anlisis de varianza para la densidad de leche. ....................................... 52
Tabla 24. Anlisis de varianza para el contenido graso en la leche. ........................ 53
Tabla 25. Anlisis de varianza para el contenido de slidos totales en la leche...... 54
Tabla 26. Anlisis Econmico de la Relacin Beneficio Costo (da) ....................... 56
vii
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Comparacin de medias Duncan para la produccin de leche. ................... 49

Figura 2. Comparacin de medias Duncan para la produccin de leche con alimento
balanceado. ................................................................................................... 50
Figura 3. Comparacin de medias Duncan para el contenido de slidos totales en la
leche. ............................................................................................................. 55
NDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Ubicacin geogrfica del estudio .................................................................. 66
Anexo 2. Anlisis de presupuesto parcial y relacin costo beneficio para el

tratamiento testigo. ........................................................................................ 67
tratamiento racin comercial. ..................................................................... 68
tratamiento racin local. ............................................................................. 69
Anexo 5. Tabla de requerimientos nutricionales diarios de vacas gestantes en
produccin ..................................................................................................... 70
Anexo 6. Tabla de composicin de alimentos ms utilizados en la produccin lechera
(con 100% de materia seca) ......................................................................... 71
Anexo 7. Calculo de requerimiento faltante por cuadrado de Pearson para la racin
comercial........................................................................................................ 73
Anexo 8. Calculo de requerimiento faltante por cuadrado de Pearson para la racin
local ................................................................................................................ 74
Anexo 9. Fotos .............................................................................................................. 75
viii
RESUMEN
El presente trabajo fue realizado en las comunidades de Tiahuanacu. Prueba el

efecto de dos raciones para la produccin de leche en vacas de mestizo
Holsten, durante 5 meses. En cada tratamiento, fueron empleados 22 ganados
vacunos, los resultados obtenidos para la produccin de leche se encontr que
existen diferencias significativas (P<0.05) entre bloques, en el caso de los dos
raciones tambin se encontraron diferencias significativas (P<0.05), teniendo
una media general de 9.87 0.94 kg. El coeficiente de variacin del
experimento es de 9.58 %. La comparacin de medias Duncan, se puede
apreciar que la racin comercial y local presentan una produccin de leche
mayor con 10.88 y 10.02 litros, y las raciones local y el testigo presentan una
produccin de leche bajo (P < 0.05) con 10.02 y 8.73 litros. Para el anlisis de
varianza para la acidez de la leche y densidad, se determino que no existen
diferencias significativas (P > 0.05) entre los bloques. En el caso de las raciones
tampoco se encontraron diferencias significativas (P > 0.05). Para el anlisis de
varianza para el contenido de slidos totales en la leche, se encontr que no
existen diferencias significativas (P > 0.05) entre los bloques. En el caso de las
raciones si se encontr diferencias significativas (P < 0.05). La media general
del contenido de slidos totales en la leche fue de 12.59 0.28 %. El coeficiente
de variacin del experimento es de 2.24 %. comparacin de medias Duncan
para el contenido de slidos totales contenidos en la leche, se puede apreciar
que las raciones comercial y local presentan contenido de slidos mayor con 13
y 12.57 % y que las raciones local y el testigo presentan contenido de slidos
bajos (P < 0.05) con 12.57y 12.23 %. El anlisis econmico que racin
comercial presento una relacin de beneficio costo de 0.23, que representa el
de mejor rentabilidad, el tratamiento racin local presento una relacin de
beneficio costo de 0.21, similar a la anterior y el tratamiento testigo presento
una relacin de beneficio costo de 0.17 de menor rentabilidad.
ix
1. INTRODUCCIN
1.1. Generalidades
En las ltimas dcadas, la ganadera lechera se ha convertido en una de las

actividades ms importantes que fueron implementadas en la regin de
Tiahuanacu; adems el ganado bovino es considerado como una especie
domstica que se encuentra en todos los pases del mundo. El altiplano
boliviano, presenta un ecosistema donde las condiciones agroproductivas
presentan dificultades para una agricultura sostenible, siendo la ganadera una
de las alternativas que presentan menores riesgos y con altas perspectivas de
sostenibilidad.
La alimentacin es la base fundamental en la ganadera lechera, por el cual los

cultivos de alfalfa, cebada, avena son fuentes principales de alimento bsico
para la produccin de leche en su estado verde o heno aportando nutrientes,
necesarios para su metabolismo. Los alimentos forrajeros y los concentrados,
representan un costo para el productor, por lo que se convierte en un factor
importante para la produccin lechera.
El mayor aprovechamiento de los alimentos es un factor importante, debido a

que significa aproximadamente el 60% de los costos de produccin en la
actividad lechera. El ganado lechero utiliza el alimento para mantener el peso
corporal, crecer, producir, reproducir, cambios en cualquiera de estas etapas
podra afectar en la eficiencia de alimentos que se utilizan para la produccin.
(Elstein, 2002).
1
1.2. Planteamiento del problema
La condiciones climatolgicas del altiplano de Bolivia son imprevisibles,

situacin que afecta considerablemente las actividades de la produccin y
disponibilidad de forraje para la alimentacin del ganado en general.
Las comunidades asentados en el altiplano boliviano, enfrentan restricciones

estructurales emergentes del medio agroecolgico. No se encuentra suficiente
informacin bsica sobre el manejo de la nutricin del bovino lechero en la
regin, el cual dificulta la ptima produccin de leche especialmente en pocas
de estiaje.
Entre uno de los problemas ms frecuentes en el sector ganadero lechero, es

la calidad nutricional del alimento o el suministro insuficiente del alimento; el
ganado bovino durante la poca de estiaje consume menos alimento y menor
aporte de nutrientes, por tanto la cantidad producida de leche se reduce.
1.3. Justificacin
La mayora de las familias del Municipios de Tiahuanacu, Guaqui, Taraco,

Viacha, Achacachi y otros pertenecientes a la cuenca lechera, estn dedicadas
a la crianza del ganado lechero, entre estos se tiene la mestiza Holstein, Pardo
Suizo y Criolla, estos animales son alimentados con praderas nativas, forrajes
introducidos anuales como la cebada, avena, y las perennes como es la alfalfa.
Con la implementacin del presente estudio, se pretende generar alternativas

alimenticias para optimizar la produccin de leche especialmente durante la
poca de estiaje, proporcionando una adecuada alimentacin balanceada, la
cual permitir establecer las diferencias de los requerimientos nutricionales del
animal, elaborar propuestas de racionamiento y manejo adecuado del forraje, a
2
fin de lograr mayores rendimientos en la produccin de leche, proponiendo
alternativas que contrarresten la deficiencia nutritiva, que se hace ms notorio
durante la poca de estiaje, cuando los forrajes estn secos y fibrosos, escasos
de nutrientes, los cuales deben ser complementados con alimentos proteicos,
energticos, vitamnicos y minerales en el alimento balanceado.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo general
Evaluar el efecto de dos raciones en la produccin de leche de vacas

mestizas Holstein, en el municipio de Tiahuanacu, del Departamento de La
Paz
1.4.2. Objetivos especficos
Evaluar el efecto de dos tipos de raciones en la produccin de leche en

vacas mestizas Holstein.
Evaluar el efecto de dos tipos de raciones en la calidad de leche en vacas
mestizas Holstein.
Comparar costos parciales de los diferentes tratamientos utilizados en el
estudio en el municipio de Tiahuanacu.
1.5. Hiptesis
No existen diferencias significativas en la produccin, calidad y costos de la

leche en vacas mestizas Holstein con dos tipos de raciones.
3
2. REVISIN DE LITERATURA
2.1. Produccin de leche en el departamento de la paz
La produccin de leche en el departamento de La Paz, evolucion a partir de la

instalacin de la Planta PIL en la dcada de los 70 del siglo pasado. Esto ha
permitido que los productores de leche se conviertan en proveedores de esta
industria, generando recursos para el sustento de las familias. Cabe resaltar
que la industria PIL fue creada como reconstituidora de leche en polvo y no
para el acopio de leche de las zonas circundantes (Rojas 2009).
2.2. Importancia econmica de la ganadera lechera en el altiplano
Arce (2003), indica que el ganado bovino es considerado como una especie
domstica que se encuentra en todos los pases del mundo. El altiplano
boliviano, es un ecosistema donde las condiciones pecuarias no prosperan para
una agricultura sostenible, siendo la ganadera una de las alternativas que
presenta menos riesgo y con perspectivas de sostenibilidad.
En el departamento de La Paz la lechera es una de las actividades ms

importantes, constituyendo base fundamental de la economa para los
pequeos productores o empresas privadas, conformadas en las regiones del
altiplano norte (Arce, 2003).
Morales (2004), menciona que uno de los productos utilizados en la

alimentacin humana es la leche, a la que hay que sumar el conjunto de
productos derivados, que constituyen los alimentos con mayor valor nutritivo y
ms equilibrados, que adems generan actividad econmica y forman parte
de la economa nacional.
4
2.3. Ganado lechero en el altiplano
El ganado lechero en el altiplano cuenta con la raza Criolla que es resistente a

las condiciones climticas adversas. Contribuyendo al altiplano como una zona
que no es la mejor para desarrollar una produccin ganadera en gran escala.
Por eso, se quiere obtener buenos resultados, se debe conocer todo el proceso
productivo y estar actualizados en todo lo que significa nuevas razas y
mejorarlas para aumentar la produccin de lechera. Para ello, es importante
conocer cada una de las razas existentes en la regin altiplnica (Baldivieso,
1992).
2.3.1. Caractersticas de una vaca mestizas Holstein
Segn Baldivieso (1992) menciona que, esta raza es originaria de Holanda,

con un temperamento manso. Es una raza delicada y por tanto requiere de un
cuidado especial y muy buena alimentacin, sus caractersticas fenotpicas
bajo condiciones del altiplano son:
Color: Es caracterstico el color blanco con grandes manchas negras
Peso: superior a los 350 kg. (Peso Vivo)
Ubres: bien desarrolladas
Cabeza: delgada al igual que el cuello
Produccin por lactancia: 3000 litros
Meses de produccin: 10 meses por lactancia
Promedio de produccin de leche diaria: 10 litros
Porcentaje de grasa: 3.5%
5
Promedio altura a la cruz: 1.35 metros
Peso al nacimiento: 30 a 40 Kg
2.4. Alimentacin de las vacas lecheras
Los informes del PDLA (2003), indica que la alimentacin es uno de los factores
importantes para alcanzar una buena produccin de leche, animales mal
alimentados pierden rpidamente peso, se enferman con mayor frecuencia, la
produccin de leche baja notoriamente, la vaca no entra en celo, por lo cual no
se reproducen y los animales jvenes detienen su crecimiento.
Miller (1987), menciona que ms de dos terceras partes de los alimentos

empleados en la produccin lechera, se destinan a los animales productores
de leche. En algunos aspectos la alimentacin de vacas lecheras en
produccin, es diferente a otros animales domsticos. Para que las
producciones lecheras sean rentables, es indispensable una buena nutricin
del ganado en produccin, asimismo resulta importante establecer un plan
general para cubrir las necesidades de consumo del hato para cubrir los
requerimientos de forraje. Todos los das del ao se precisan alimentos, cuyos
costos deben ser razonables. Adems como los forrajes suelen tener
deficiencias en uno o ms nutrientes la mezcla con alimentos concentrados es
importante para equilibrar esta deficiencia.
El PDLA (2003), aclara que una buena produccin de leche, se consigue

suministrando alimentos ricos y nutritivos durante todo el ao, este alimento
vara con:
Los periodos de lactancia
El contenido de sustancias nutritivas del alimento
6
La clase de alimento que se ofrece
2.4.1. Periodo de lactancia
PDLA (2003), indica que, el consumo de alimento vara con los periodos de
lactancia de las vacas, de la siguiente manera. Las primeras semanas despus
del parto, el consumo de alimento es bajo, esto se debe a que el rumen se est
acomodndo, despus de haber sido desplazado por el ternero en la matriz,
dos a tres meses despus del parto, la vaca alcanzar nuevamente su
capacidad de consumo alimenticio, es el momento cuando la vaca estar
alcanzando el pico de lactancia, aparte de producir leche en estos meses, la
vaca tiene que presentar celos para quedar preada.
2.5. Importancia de la nutricin del ganado lechero
Gallardo (2000), sostiene que los sistemas de produccin en el altiplano se

desarrollan bajo condiciones de pastoreo, que no cumplen con los
requerimientos nutricionales del ganado bovino, esta prctica de alimentacin
genera deficiencias nutricionales debido a los constantes cambios de la calidad
de raciones.
2.6. Requerimiento nutricional del ganado lechero
Stehr (1985), manifiesta que tradicionalmente los requisitos nutricionales del

bovino lechero, dependen del peso del animal, del nivel de su produccin
lctea y del contenido de materia grasa en la leche.
Maynard (1981), indica que una vaca durante todo su periodo de lactancia,
puede eliminar atravs de la leche entre 6 a 8 veces de materia seca total de su
cuerpo, todas las conversiones de alimento en leche, deben suplirse va
alimentacin con nutrientes que cubran el requerimiento del animal.
7
Church (2002), menciona que los animales requieren una fuente de nitrgeno
(N) en forma de aminocidos, elementos minerales esenciales, una fuente de
energa que puede variar de grasa a protena. La cantidad y la produccin que
requiere dependen del conducto gastrointestinal, la edad del animal y el nivel de
productividad.
Morales (2004), afirma que los requerimientos nutricionales en los animales

son diferentes, as en la fase de produccin, define como la combinacin de
nutrientes que el animal utiliza para la produccin de leche, siendo este
requerimiento mayor a los de mantenimiento y reproduccin, dependiendo de la
cantidad y calidad de leche, como se muestra en la siguientes Tabla.
Tabla 1. Nutrientes requeridos para la produccin de leche de una vaca de

450 kg de peso vivo con una produccin de 10 kg/da.
Peso vivo de EM (Mcal ) PC (g) Ca (g) P (g)
450 kg
Mantenimiento 11.12 373.00 15.00 13.00
Produccin de
13.14 840.00 26.00 15.50
10 kg de leche
Total 24.26 1213.00 41.00 30.50
Fuente: PDLA 2003, citado por Morales (2004).
2.7. Alimentacin
La alimentacin es una fuente de variacin en la composicin qumica de la

leche. Por ejemplo, un nivel energtico deficiente en la alimentacin incrementa
el porcentaje de grasa, mientras que disminuye la produccin de leche y los
porcentajes de protena y lactosa. La sobre alimentacin aumenta la produccin
de leche, las protenas y el extracto seco, mientras que la grasa y la lactosa
pueden variar de forma no regular segn Perci (1996).
El PDLA (2003), seala que la alimentacin es un factor determinante para la

produccin de leche, si los animales en produccin consumen raciones
8
alimenticias pobres o con bajos niveles de celulosa y almidn (precursores de
grasa), producen bajos niveles de grasa.
La diferencia nutritiva es an ms notable durante la poca seca, cuando los

forrajes estn secos y fibrosos, carentes de nutrientes, para sustituir este
problema se debe utilizar suplementos o raciones protenicos, vitamnicos y
minerales (PDLA, 2003).
2.8. Aporte nutricional del alimento
Monson (2001), indica que entre los elementos que aportan energa estn las
grasas, que a su vez estn ms concentradas energticamente; es as que
durante el pastoreo de forrajes, los animales ingieren muy poca cantidad de
grasas, dndose as que la suplementacin con grasas ha cobrado gran
importancia especialmente en sistemas de alta produccin.
Bello (1997), menciona que el aporte proteico y energtico para los animales es
fundamental para la produccin pecuaria. Actualmente uno de los mayores
retos de la industria pecuaria local es la disponibilidad sostenida de alimentos a
precios accesibles, la escasez de materia prima local similares en aporte
nutricional a harina de pescado, maz grano, harina de soya, as como otras
fuentes alternas de nutrientes, existe la necesidad de desarrollar nuevas
tecnologas para el uso de subproductos de bajo costo.
Church. (2002), indica que los forrajes que afectan la composicin qumica y el
valor nutritivo de los forrajes es la etapa de madurez (estado fenolgico) al
momento de la cosecha o el pastoreo, es as que varios estudios indican la
composicin qumica de los distintos forrajes tal como se observa en la
siguiente Tabla.
9
Tabla 2. Composicin qumica de los alimentos
Composicin qumica de los Cebada Alfalfa H. de Afrecho
alimentos. soya
Materia seca (%) 37.00 35 a 45 88.00 87.00
Protena bruta (%) 12.00 16.00 47.00 17.00
Total de nutrientes digestibles 84.00 62.00 84.00 70.00
(%)
Energa neta en Mcal /Kg de 1.40 0.78 1.40 1.03
MS
Fibra buta (%) 5.70 28.00 6.00 11.00
Grasa (%) 2.00 3.00 2.00 4.50
Fuente: Church (2002).
Crampton (1968), menciona que el suplemento o racin mayormente utilizado

en la lechera organizada del altiplano, es el afrecho de trigo que aporta el 15%
de protena bruta, 3.2 de Mcal de energa digestible, 4.0% de extracto etreo y
8.0% de fibra bruta.
2.9. Clasificacin de los alimentos
El PDLA (2003), menciona que los alimentos utilizados para el ganado lechero,
se clasifican en:
Forrajeros
Concentrados
Suplementarios
Aditivos
2.9.1. Alimentos forrajeros
El PDLA (2003), aclara que los forrajes en el altiplano constituyen la base de la

alimentacin de los animales, para sacar el mximo beneficio, se debe aprender
a combinar dos elementos muy importantes como son la calidad y la cantidad
de los forrajes en funcin al requerimiento del animal.
10
Heno de avena, forraje previamente seco sin el contenido de agua, rico en
carbohidratos y fibra. La base de la alimentacin de los bovinos el nivel de
utilizacin es de 20 80 % en una racin total del 100%, (Miller, 1987).
2.9.2. Alimentos concentrados
El PDLA (2003), seala que los alimentos concentrados son ricos en elementos
nutritivos y pobres en fibra, pueden ser energticos y/o proteicos estos
alimentos adquieren importancia para la suplementacin en la poca seca,
donde los alimentos verdes desaparecen completamente.
Miller (1987), indica que por lo general, los concentrados incluyen los granos
de cereales, suplementos o raciones proteicos y ciertos subproductos con
menos fibra y ms energa digestible.
Torta de soya, alimento principal y fuente rica en protena, resultado del

extracto solvente de la soya. Niveles recomendados en la alimentacin se debe
considerar hasta el 20 % del peso total, (Miller, 1987).
Afrecho de trigo, alimento utilizado como una fuente de fibra cruda, protena y
energa, los niveles que se puede proporcionar al ganado bovino adulto es de
30 40 % de la racin, (Miller 1987).
Sal mineral, los niveles que se pueden proporcionar al ganado bovino adulto es
de 0.40 % de la racin, (Miller, 1987).
Sal comn, la sal comn aporta cloro y sodio, se debe incorporar en la racin
en cantidades entre 0.1 a 0.5 % (1 a 5 gramos por cada kilogramos de racin),
(Miller, 1987).
11
2.9.3. Alimentos suplementarios o raciones
El PDLA (2003), explica que las sustancias utilizadas para mejorar el valor
alimenticio de los forrajes y los concentrados, entre los principales suplementos
se tiene a los minerales agrupados en dos categoras, microminerales (Cobalto,
yodo, hierro, selenio y zinc) requeridos en pequeos cantidades y las vitaminas
(A, D, E). Los alimentos forrajeros y concentrados no siempre aportan todos los
nutrientes requeridos en la racin, como en el caso de minerales y vitaminas.
2.9.4. Aditivos
El PDLA (2003), se refiere a los aditivos como el conjunto de ingredientes y

sustancias que se agregan al alimento bsico en pequeas cantidades, sin
tener necesariamente propiedades alimenticias, son tiles e indispensables,
estimulantes y/o medicamentos, en el mercado existen una serie de aditivos
como los antioxidantes, antibiticos, melaza, hormonas y otros. La salud
humana y animal puede verse afectada por el mal uso de los aditivos, sobre
todo cuando se utiliza en cantidades exageradas.
2.10. Requerimientos energticos para vacas en produccin
Segn Churh (1987), menciona que el requerimiento de Energa est regulado

por el tipo de racin consumida, por el nivel de produccin, la etapa de
lactancia, condiciones ambientales y tamao de la vaca. Estos requerimientos
oscilan de 6.9 a 12.8 Mcal. ED/da para el mantenimiento de vacas lactantes, a
esto se adiciona la energa necesaria para produccin de leche, en aquellos
animales que se encuentran en produccin y del contenido de grasa de la leche
que va de 0.59 a 0.93 Mcal ED/da por kilogramo de leche producida.
La energa neta (EN), representa la mxima cantidad de energa del alimento al

convertirse en trabajo, leche, carne, lana, huevo. La energa neta es por lo
12
tanto, el destino final de la energa de la dieta en los distintos procesos
productivos, (Alcazar, 2002).
La energa metabolizable (EM), representa una fraccin de la energa digestible

(ED) que est disponible para ser utilizada por el animal en los distintos
procesos productivos, luego de descontar las prdidas de energa en orina (Eo)
y grasa (Eg). Las perdidas energticas Eo y Eg, en vacas representan entre 14
y 19% de la ED, (Castillo et al, 1998).
2.11. Requerimiento de protena cruda (PC) para vacas en produccin
Johan (1990), menciona que las protenas, son parte de los tejidos del cuerpo y
de los productos animales. Son imprescindibles, especialmente para animales
que se encuentran en crecimiento y produccin. Las necesidades de protena
para bovinos de leche puede expresarse en protena total, lo conveniente es
usar protena digestible (PD).
Caas (1995), seala que el requerimiento de protena bruta en vacas lecheras,

est en estrecha relacin con el grado de solubilidad y degradabilidad de la
protena, atacada por los microorganismos en el rumen. Para su mejor
aprovechamiento del alimento, se estima que un 6 a 7% de la materia seca
(MS) debe ser protena cruda (PC) y se debe aportar aproximadamente 68 gr.,
de Protena Cruda por litro de leche producida.
Las necesidades de una vaca para producir 1 litro de leche son de 70 a 90 gr;
de protena cruda (PC), segn la composicin de la leche, lo que representa 1

kg de protena por cada litro de leche, cantidad diaria que el animal debe
conseguir diariamente en su alimentacin (Muslera y Ratera, 1984). Schmidt y
Van Vleck (1976) citado por Oviedo (1996), indica que los requerimientos de
protena PC son de 531 gr para el mantenimiento y de 700 gr, de protena para
13
una vaca que produce 10 kg de leche/da lo que resulta alrededor de 11,23 kg
PC/da, que el animal debe consumir.
2.12. Requerimiento de calcio y fsforo
Los principales minerales necesarios para el ganado lechero son el Ca y P, por

estar presentes en la leche, por lo que es necesario suministrar a los animales,
por litro de leche producida y segn al porcentaje de grasa, 2.5 a 3.5 gr de Ca y
de 1.8 a 2.5 gr de P, (Muslera y Ratera, 1984).
Estudios realizados para determinar los requerimientos de calcio llegaron a la

conclusin de que la necesidad mnima para vacas en produccin es de 0.16%
del total de la materia seca (Lpez, 1989). El NRC (1978) citador por Garca
(1986) recomienda suministrar a vacas lecheras de 34 a 40 miligramo calcio por
kilogramo de peso vivo.
Garca (1986), destaca el importante papel que cumple el fsforo como

componente de hueso y diente, por ser componente de cidos nucleicos, por
ayuda en la sntesis de aminocidos y protena, por ser primordial en la
transferencia de la energa (ATP). El NRC (1978) citado por Garca (1996)
indica que le requerimiento mnimo de fosforo para vacas lecheras, vara entre
26.2 y 32.5 mg/kg de peso vivo.
2.13. Minerales
Los minerales forman un 5 % del peso del cuerpo de un bovino adulto. La

mayora de los minerales 78 %, se encuentran en los huesos. Los minerales
esenciales son el calcio, fosforo, sodio, cloro, yodo, potasio, magnesio, hierro,
cobre, manganeso, cobalto y zinc, desempean diversas funciones en el
organismo; adems de formar los huesos, son qumicamente activos en los
14
tejidos blandos del cuerpo. El calcio y el fsforo especialmente son necesarios
para formar el esqueleto. (Hodgson, 2000).
2.14. Vitaminas
Sustancias de constitucin qumica diversa, contenidas en los alimentos y que

en mnimas cantidades regulan procesos fundamentales para la vida de
animales y vegetales: permeabilidad celular, oxidacin, crecimiento,
reproduccin, etc. Son liposolubles A, D, E y K las hidrosolubles: complejo B y
vitamina C. (Alcazar, 2002).
2.15. Consumo de agua del ganado lechero
Alcazar (2002), indica que el agua es importante para producir leche, crecer y
regular la temperatura del animal. La cantidad de agua depende de la edad
animal, raza, cantidad de produccin de leche, clima y consumo de materia
seca (MS) como se puede observar ver en la Tabla 7.
Tabla 3. Consumo de agua del ganado lechero

Produccin de leche en kg/da. Consumo de agua por da
0 37
10 52
20 65
30 77
Fuente: Alcazar(2002).
2.16. Produccin y calidad de leche
Segn Carrizo (2004), indica que una vez que el animal ha cubierto sus
necesidades de mantenimiento, recin destina lo consumido para la produccin
de leche. Las necesidades del animal para producir leche, depende de la
calidad y cantidad del alimento consumido, la vaca lechera mxima produccin
entre el primer y el segundo mes de lactancia (lactancia normal de 305 das al
ao), disminuyendo despus, de acuerdo al nivel de alimentacin recibida. Su
15
mximo consumo ocurre entre el sexto y sptimo mes de lactancia. El primer
tercio de la lactancia es la fase ms crtica, porque no solo tiene su mxima
demanda nutricional, sino que tambin durante este periodo debe ser preada,
si se quiere tener un intervalo entre partos de 12.5 meses. Cuantos ms litros
produce una vaca, ms energa necesita consumir por da.
Al respecto PDLA (2003), expresa que la mayora de las vacas en produccin,

necesita nutrientes para la produccin de leche, manifestndose despus del
parto cuando la vaca ha iniciado la lactancia, si la vaca no ha recibido una
alimentacin balanceada y suficiente es esta fase, la vaca utiliza las reservas de
su cuerpo para la produccin de leche. Esta posible deficiencia nutritiva, no
solamente afecta al volumen de leche producida, sino a la persistencia de la
lactancia, porque una vez agotadas las reservas de su cuerpo, la vaca dejara
de producir leche.
Caas (1998), seala que la alimentacin de la vaca lechera en produccin

representa un alto porcentaje del costo, por lo tanto incide de manera
importante en los ingresos del productor. De all, que es necesario proporcionar
una alimentacin adecuada adoptando una estrategia o sistema alimenticio
acorde a los requerimientos del hato, para poder hacerlo se necesita contar con
una serie de antecedentes entre los que se encuentran:
El requerimiento nutritivo de los alimentos disponibles
Las limitaciones de los nutrientes apartados
La facilidad fsica del predio
El precio de la leche y la disponibilidad del mercado
El precio de los insumos alimenticios
Wheeler (1999), menciona que los requerimientos de produccin de leche

dependen de cuatro factores principales:
16
Capacidad gentica
Programa de alimentacin
Manejo del hato lechero
Salud del hato lechero
Para Verastegui (1989), la produccin de leche no representa realmente el

ltimo uso de los nutrientes, sino simplemente la conversin o el cambio de
direccin de una porcin de los nutrientes, los cuales el animal ha consumido,
digerido y secretado como leche, toda vez que la leche tiene casi todos los
nutrientes como protena, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua.
2.16.1. Calidad de la leche
La leche es uno de los productos de origen animal ms importantes para el

consumo humano, por lo que la exigencia para los productores de leche, es
producir una leche de alta calidad la cual es demandado por los consumidores,
la calidad de la leche es la suma de las caractersticas fsico-qumicas,
organolpticas y microbiolgicas, es decir, mientras ms rica es la leche en
materias grasas, nitrogenadas, vitaminas, entre otras, mejor es la calidad.
(Casado, 1986).
IBNORCA (2003), seala que, la leche de calidad intachable, es un producto

de un valor elevado por el cual los componentes principales de requerimiento
del producto se observa en la tabla siguiente.
Tabla 4. Requerimiento fsico-qumico de la leche segn IBNORCA.

Leche cruda y fresca Rango
Acidez titulable (cido lctico) 0.14 a 0.18%
Densidad g/cm3 1.028 a 1.033 a 20`C
materia grasa 2.80 % mnimo
slidos totales 10 a 11 %
Protenas 3% como mnimo
Fuente: (IBNORCA) Instituto Boliviano de Normalizacin de la Calidad de los Alimentos (2003).
17
Para el consumidor la calidad de la leche es esencial cuya composicin
deber ser invariable. Por esta razn, el Instituto Babcock de Wisconsin (2003),
seala otros componentes con rangos que IBNORCA no menciona, observados
en la tabla siguiente.
Tabla 5. Requerimiento fsico-qumico segn el Instituto Babcock-USA.

leche cruda y fresca Rango
Calcio mg/100g 121
Fosforo mg/100g 92
Valor calrico Kcal./100g 57 68
Slidos totales 10 a 11 %
Casena % 2.7
Fuente: Instituto Babcock (2003).
IBNORCA (2003), seala que, al hablar de la calidad de la leche es crear

conciencia en todos los entes involucrados en el circuito lcteo, ya que sin una
educacin en todos los niveles de la produccin de leche de calidad, seria difcil
de obtener el control de la leche en cuanto a la presencia en ella, de
substancias microbiolgicas.
La misma Institucin clasifica a la leche en categoras valoradas, en el

contenido de grmenes, valores por encima de los rangos establecidos hacen
notar que la calidad no llega a ser buena para el consumo humano observado
en la tabla siguiente.
Tabla 6. Caractersticas microbiolgicas segn IBNORCA.

Clase de denominacin de grmenes Rango Tipos
3 x 10 a la 5
Recuento total de bacterias mesfitas Clase A
UFC./ml
Recuento de clulas somticas 500 Clase A
Recuento de clulas somticas 1.000.000 Clase B
Bacterias esporulados Ausente Clase A
Bacterias patgenas Ausente Clase A
Microorganismos patgenos Ausente Clase B
Fuente: IBNORCA 2003.
18
2.17. Concepto de calostro, leche
2.17.1. Calostro
Davis (1991), indica que el calostro es la primera leche producida despus del
parto, cuando el animal no se ha ordeado previamente uno o dos das antes
del parto. El calostro contiene una cantidad doble de slidos totales de la que
contiene la leche normal, el contenido de lactosa es reducido, expuesto en la
siguiente Tabla.
Tabla 7. Composicin media del calostro, producido por las vacas en

diversos intervalos de tiempo despus del parto
TIEMPO DESPUS DEL PARTO

COMPONENTE
S 5
0 horas 12 horas 24 horas 36 horas 42 horas 72 horas das
Slidos totales 27.0 14.5 12.8 12.2 11.5 11.8 12.7
Grasa 5.1 3.8 3.4 3.5 2.8 3.1 3.8
Protena 17.6 6.0 4.5 4.0 3.7 3.8 3.8
Azcar 2.2 3.7 4.0 4.0 4.0 4.7 4.8
Ceniza 1.0 0.9 0.9 0.8 0.8 0.8 0.8
Fuente: (Davis, 1991).
2.17.2. Leche
Revilla, (1985) y West (1993), indica que la leche de vaca es una de las ms
abundantes e importantes y las ms consumidas en el mundo entero. La leche
en trminos conceptuales, Es la secrecin lctea, prcticamente libre de
calostro obtenida por ordeo de una o ms vacas en buen estado de salud, con
un porcentaje de grasa no menos de 3.5% y slidos totales no menos de
8.25%.
Wattiaux (2002), a su vez menciona, que bajo el punto de vista fisiolgico es

una secrecin de las glndulas mamarias, se puede definir como como el
19
producto entero del ordeo total e ininterrumpida de una vaca lechera en buen
estado de salud, bien nutrida y no fatigada.
2.17.3. Leche cruda y fresca
IBNORCA (1999), seala que dicho producto entero, fresco, limpio obtenido por
ordeo regular, completo: de vacas sanas, adecuadamente alimentadas y bien
mantenidas, debe estar libre de: calostro, sustancias neutralizantes,
conservantes y libres de antibiticos.
Segn Wattiaux (2002), la leche es el producto normal de secrecin de la

glndula mamaria. La leche es un producto nutritivo completo que posee ms
de 100 substancias que se encuentran ya sea en solucin, suspensin o
emulsin en agua.
2.18. Raza
La raza en el ganado lechero determina el porcentaje de grasa; en caso de las

vacas mestizos Holstein, produce mayor volumen de leche por da con menor
contenido de grasa (3.5%), mientras que en tipo Criolla y raza Pardo Suizo,
producen menores volmenes de leche por da con alto porcentaje de grasa
(4.0 a 4.5%) en la leche, (PDLA, 2003).
2.19. poca del ao
La produccin de leche est en funcin a la produccin de forraje, existiendo

abundante forraje nutritivo durante la poca de lluvias donde la produccin de
leche aumenta y el contenido de grasa tiende a disminuir, mientras que en la
poca seca los forrajes estn secos, fibrosos y con bajos niveles de nutrientes,
por consiguiente la produccin de leche disminuye y aumenta la grasa, (PDLA,
2003).
20
Entre el segundo y tercer mes de lactancia, la vaca alcanza la mxima
produccin y el contenido de grasa es menor, mientras que al final de la
lactancia la produccin de leche disminuye por da, esto tiende a incrementar el
porcentaje de grasa, (PDLA, 2003).
2.20. Enfermedades
La enfermedad ms importante que afecta el contenido de los componentes de

la leche es la mastitis, las vacas en produccin que presentan mastitis
subclnica reducen los niveles de grasa, slidos no grasos, lactosas y otros,
incrementando en forma desventajosa los niveles de cido lctico, cloruro y
slidos, (PDLA,2003).
2.21. Ordeo
Durante el ordeo la composicin de la leche vara, siendo al comienzo ms

rica en protenas, sales y lactosa pero siendo ms pobre en grasas. Por otro
lado, el intervalo entre ordeo afecta la produccin y su composicin; es as que
en ordeos de intervalos desiguales vara, por ejemplo en ordeos ms cortos
son superiores a los componentes siendo inferior a la produccin, (Such y Paris,
1996).
La leche aumenta el contenido de grasa durante la ordea, por tanto la leche

de una ordea incompleta puede resultar semidescremada. Por otra parte, si los
intervalos entre ordeos son cortos hay menos proporcin de leche, pero de
mayor contenido graso y por el contrario cuando los intervalos son largos entre
ordeos es ms abundante la produccin de leche y concentraciones inferiores
de los componentes, (Carrizo, 2004).
21
2.22. Formulacin de raciones
2.22.1. Racin
Alczar (2002), menciona que la formulacin de raciones para vacas lecheras

en forma individual o para hatos pequeos y cuya alimentacin se basa en
sistemas de pastoreo, se realiza principalmente en funcin a la produccin de
leche, por la cual puede ser segn a la calidad del forraje.
Segn Alczar (2002), menciona que la racin es la cantidad de alimento

suministrado a un animal diariamente seala tambin que es la oferta del
alimento al 100%.
Alczar (2002), indica que la racin balanceada es aquella que, al suministrarse

a los animales, satisfacen cualitativamente y cuantitativamente sus necesidades
nutricionales de mantenimiento, produccin y reproduccin, segn sea el caso.
Una racin balanceada se elabora teniendo encueta la especie animal y la edad
o etapa de explotacin.
La racin equilibrada es la combinacin de alimentos que aportan los nutrientes

necesarios para satisfacer las necesidades nutritivas de un determinado animal
durante un cierto tiempo que, generalmente, suele ser de 24 horas, (Alczar
2002).
2.22.2. Suplemento
Alczar (2002), menciona que son productos que se utilizan a un nivel inferior
del 5% de la racin total en la que se incluye, estn diados para suministrar
determinadas cantidades de vitaminas, minerales traza y aditivos farmacuticos
no nutrientes. Los materiales activos normalmente estn presentes en el
suplemento junto con un material diluyente, pueden estar en cereales finamente
22
molido, a los efectos de facilitar un mesclado adecuado en la racin total, es
tambin el alimento que sustituye total o parcialmente a otro.
2.23. Principios bsicos sobre costos de produccin
2.23.1. Costos de produccin
Brossier y Marshal (1993), citado por Morodias (1994), define el costo de

produccin o precio de costo como un conjunto de cargas (consumo definitivo
de factores de produccin o de servicio), que permite la obtencin de un bien o
de un servicio.
A la vez seala que el termino de costo es ms general, mientras el costo de

produccin se relaciona al sector productivo (se habla ms bien de costo en
agricultura) y generalmente no integra los costos de comercializacin y de
distribucin, mientras el precio de costo se aplica tanto a los productores como
a los servicios.
El costo de produccin, representa la sumatoria de tres rubros bien

diferenciados (gastos, amortizaciones e intereses o costos de oportunidad) que
garantiza la continuidad del acto productivo. Uno de estos rubros una expresin
concreta en los gastos en efectivo representados por los insumos y recursos
comprados, mientras que los otros dos, la depreciacin del capital y el costo de
oportunidad de los recursos propios, son efectivos, (Alanoca y Paucara 2007).
2.23.2. Definicin de gasto y costo
Alanoca y Paucara (2007), indica que, el examen de los gastos relacionados

con la produccin permite comprobar que alguno de ellos vara segn el
volumen de la produccin y se llama gastos variables (ejemplo: cantidad de
leche o mano de obra para la produccin): Hay otro que son constantes y se
23
denomina gastos fijos (ejemplo, los de alquiler, la remuneracin del personal
directivo, etc.).
2.23.3. Costos fijos y costos variables
Costos fijos, son aquellas erogaciones que se realizan en forma constante y

forzosa, exista o no-produccin, ejemplo: Depreciacin de locales, renta de
terrenos, inters del capital, etc.
Los costos variables, son erogaciones que realiza la empresa que vara en
funcin de lo producido, es decir, conforme de produce ms, tienden a
incrementar, ejemplo: alimento, medicamento, mano de obra, etc, (Alanoca y
Paucara 2007).
A su vez, Ospina et. al.; (1995), menciona que, los costos fijos permanecen
constantes al aumentar la produccin y las ventas. Se debe recordar que estos
costos son inevitables y que no depende del volumen de produccin y las
ventas aumentan. Estos costos si dependen del volumen de produccin y
ventas de la empresa.
2.23.4. Costo unitario
Corresponde a la cantidad de dinero necesaria para producir un artculo. Como

los costos de un negocio se han clasificado en fijos y variables, se incluye que
en los costos de cada unidad estn involucrados costos fijos y variables. Es
decir, cada producto tiene un componente de materia prima, mano de obra,
arrendamiento y dems gastos generales de la empresa. Por tanto, el costo
total unitario de un producto es la suma del costo fijo unitario mas el costo
variable unitario, (Ospina et. al., 1995).
24
Tambin menciona que el costo fijo unitario, disminuye cuando el volumen de
produccin y ventas aumenta. Entre mayor es el nmero de unidades que se
produce y vende, menor es lo que se corresponde aportar a cada unidad para
cubrir los costos fijos de la empresa. Mientras que el costo variable unitario,
permanece constante cuando el volumen de produccin y ventas aumentan.
Por cada unidad del producto existe una cantidad fija de materia prima
involucrada en l, independiente del nmero de unidades que se produce.
2.23.5. Costos de oportunidad
Alanoca (2007), define el costo de oportunidad como el ingreso que se deja de

percibir al retirar un insumo limitante de una alternativa (oportunidad) para
asignarlo a otra alternativa.
El costo de oportunidad de un recurso que se utiliza para una determinada

alternativa productiva es igual al retorno que se deja de percibir por no destinar
este recurso a otra actividad, (Alanoca y Paucara 2007).
2.23.6. Relacin beneficio/costo
Reinoso (1990), indica que la relacin beneficio/costo se estima dividiendo el

ingreso bruto entre el costo total; si esta relacin es mayor que uno se
considera apropiada, si es igual a uno, los ingresos son iguales a los costos y si
es menor que uno hay perdida y la actividad no es productiva, estos ndices
indican la ganancia o prdida por cada Bs.
2.23.7. Rentabilidad
Reinoso (1990), menciona que la rentabilidad de la inversin se calcula

dividiendo el ingreso neto entre el costo total por 100. Este ndice para conocer
el funcionamiento econmico de la unidad de produccin y cuando ms alto
sea, es mucho ms rentable la inversin.
25
Ese ingreso del capital es valor del retorno a las diferentes capitales
inmovilizados por la empresa expresados de manera porcentual se denomina
corriente rentabilidad, (INTA Rafaela, 1998).
26
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Localizacin
El presente trabajo se llev a cabo en las comunidades de Achaca y Guaraya

del municipio de Tiahuanacu provincia Ingavi del departamento de La Paz, que
se encuentra entre los paralelos: 16 35 latitud Sur y 68 50 longitud oeste del
Altiplano y al sur del lago Titicaca, distante a 70 km de la ciudad de La Paz a
10 km del lago, siendo el lago navegable ms alto del mundo situada a una
altura de 3854 msnm. (PDM Tiahuanacu, 2009).
3.2. Caractersticas fsicas y biolgicas
3.2.1. Piso ecolgico
Ubicado en el piso ecolgico denominado puna semi-hmeda, por estar ubicada

en el Altiplano norte y percib la humedad del rea circunlacustre, con
vegetacin de pradera, con gramneas y arbustos, (PDM Tiahuanacu, 2009).
3.2.2. Clima
Presenta un clima templado fro, donde la radiacin solar alcanza valores

elevados durante todo el ao, con promedio anual de 553 cal/cm2/da, debido,
principalmente al efecto termorregulador del lago Titicaca, estas reas
presentan temperaturas medias anuales prximas a los 10 C, y mnimas
anuales de 4,5C. La precipitacin pluvial en el altiplano, se caracteriza por
presentar un comportamiento monomodal, es decir concentrado en pocos
meses. El periodo lluvioso es de noviembre a marzo y el periodo seco de mayo
a agosto considerndose los meses restantes como de transicin entre ambos.
27
3.2.3. Riesgos climticos
La presencia de heladas, es uno de los riesgos ms importantes para la

actividad agrcola especialmente para la produccin de forrajes. Por otro, lado,
en los lugares, a mayor distancia del lago, aumenta el riesgo de las heladas
para el crecimiento y desarrollo de los cultivos, (PDM Tiahuanacu, 2009).
Otro de los riesgos es la ocurrencia de las granizadas, si bien es localizada,

pero tiene mayor efecto sobre el crecimiento de los cultivos, por ltimo las
sequas que se presentan con mayor frecuencia al inicio y al final del periodo
agrcola y en algunos aos puede acentuarse casi durante todo el periodo
agrcola, (PDM Tiahuanacu, 2009).
3.2.4. Suelos
En el Altiplano, los suelos son superficiales bien drenados con textura franco-
arenosa, en muchos casos existe terrazas antrpicas posiblemente
precolombinas, en las cimas existe abundante pedregosidad y rocosidad
superficial. Se clasifican como Regosoles y Cambisoles, (PDM Tiahuanacu,
2009).
En las serranas, se tiene ligera a fuerte diseccin, los suelos son muy
superficiales, con abundante pedregosidad y rocosidad superficial, en algunos
casos es posible encontrar terrenos que en algn tiempo fueron habilitados para
actividades agrcolas, pero que actualmente se encuentran abandonadas, (PDM
Tiahuanacu, 2009).
Los suelos de las llanuras (planicies) son moderadamente profundas con poca
presencia de piedras y gravas, son de textura franco arcillosa, que fcilmente se
inundan en los meses con bastante lluvia y en algunos lugares con napa
fretica superficial. (PDM Tiahuanacu, 2009).
28
3.2.5. Aspectos econmico-productivos
Los principales aspectos econmico productivos son: la produccin agrcola con

cultivos tradicionales como: tubrculos, cereales, leguminosas y otros;
produccin pecuaria, como ser: bovinos, ovino, porcino, etc. Se tiene la
produccin de artesanas y la actividad turstica en pequea escala, (PDM
Tiahuanacu, 2009).
3.2.6. Sistemas de produccin
En el municipio de Tiahuanacu, predomina el sistema de produccin pecuaria

como es el caso del ganado lechero y ganado de carne. La produccin agrcola
predomina en las zonas de ladera y colinas, donde el riesgo de la produccin es
menor por la relativa proteccin contra las heladas, (PDM Tiahuanacu, 2009).
3.3. Materiales
3.3.1. Semovientes
En el presente trabajo de investigacin, se identificaron 22 vacas del segundo y

tercer parto (3 a 5 aos de edad), mestizas Holstein, con intervalos de parto de
15 das, siendo requisito indispensable para el presente estudio, vacas con
cras nacidas en las fechas indicadas anteriormente, las cuales fueron
seleccionadas en los hatos ganaderos de las comunidades Achaca y Guaraya
del municipio de Tiahuanacu.
3.3.2. Material de campo
Picadora de heno de cebada, avena y brozas

Baldes
Baadores
Agrofilm
29
Balanza tipo reloj con capacidad de 25 kg
Machete
Bolsas de yute
Costurador manual
Hilo para costurar
3.3.3. Material de gabinete
Materiales de escritorio en general
3.3.4. Material de laboratorio para anlisis de acidez, densidad, grasa y

slidos totales
Hidrxido de sodio (NaOH)

Etanol absoluto (C2H5OH)
Fenoftaleina indicador (C20H1404)
Bureta de vidrio
Soporte universal
Vasos de precipitacin de 50 ml
Matraz erlenmeyer de 50 ml
Lactodensmetro
Refractmetro
3.3.5. Insumos alimentcios
Los insumos alimenticios utilizados para preparar el alimento racion Comercial

fueron los siguientes:
Afrecho de trigo
Afrecho de arroz
Sorgo
Torta de soya
30
Vitaminas en polvo
Sales minerales
Sal comn
Y para preparar el alimento racin Local se utilizaron los siguientes insumos

alimenticios:
Broza de haba
Afrecho de avena o heno de avena picada
Afrecho de arroz
Torta de soya
Vitaminas en polvo
Sales minerales
Sal comn
3.4. Mtodos
3.4.1. Seleccin del rea de estudio
El lugar de estudio fue definido, tomando en cuenta la actividad principal como

es la ganadera lechera, en los mdulos lecheros de las comunidades de
Achaca y Guaraya.
3.4.2. Identificacin y seleccin de los animales
Para la identificacin y seleccin de vacas en el primer tercio de lactancia en

hatos de bovinos se consider las siguientes caractersticas.
22 vacas en el primer tercio de lactancia, los mismos siendo multparas

de (segundo y tercer parto) y paridas con intervalos de 15 das. De las
31
cuales 9 fue para el tratamiento con racin comercial, 9 fue para
tratamiento con racin local y 4 para tratamiento testigo.
Peso vivo entre los rango 390 a 450 kg.
Edad de 3 a 5 aos segn registros corroborados por el productor y

cronologa dentaria.
3.4.3. Formulacin de la raciones
Se formularon dos raciones suplementarias denominadas Racin Comercial y

racin Local, para suplementar a vacas en produccin de leche, los mismos
son pastoreados en fincas similares. Para formular las raciones se ha utilizado
la tabla de requerimientos nutricionales diarios y una tabla de composicin de
alimentos para la produccin de leche con 100% de materia seca (ver Anexo 5
y 6).
3.4.4. Formulacin de raciones para el tratamiento con Racin

Comercial
Se formul una racin para 9 vacas el tratamiento con racin comercial.
Tabla 8. Datos de vacas en produccin de leche

Detalle Unidad de
Medida
Nmero de animales 9
Peso Vivo promedio (kg). 430
Produccin Leche (kg) 10.88
Nmero de partos 2a3
Consumo MS con respecto al PV 3.0
(%)
Incremento PV (g/da) 414
Materia Grasa en leche (%) 3.5
Fuente: (Elaboracin propia, 2012).
32
a) Clculo total del consumo de materia seca
La cantidad de materia seca requerida por la vaca, corresponde al 3 % con

respecto a su peso vivo. (PV de la vaca = 430 kg).
100 kg de P.V.,3 kg MS/da
430 kg de P.V., = ..X
X = 12.9 kg. De M.S./da
La vaca de 430 kg; de peso vivo requiere consumir aproximadamente 12.9 kg,
de materia seca, diariamente.
b) Clculo de requerimientos nutritivos diarios para vacas en
produccin
Segn la tabla de requerimientos nutricionales, se busc el peso vivo de la

vaca 430 kg, y se coincidi la fila de este peso con la columna de los nutrientes
para su mantenimiento que son: energa, protena, calcio y fsforo. En la misma
tabla se busc el porcentaje de grasa de la leche que produce la vaca (3.5 %).
Y se coincidi con la fila de este dato con la columna de los nutrientes y los
valores son los requerimientos para la produccin de un kilogramo de leche (ver
Anexo 5).
Tabla 9. Requerimientos nutritivos diarios
Clculo de Requerimiento
ESTADO VACA PC (g) EM (Mcal) Ca (g) P (g)
Mantenimiento 318.00 12.01 13.80 16.00
Produccin 913.92 12.51 14.47 32.31
Incremento de peso vivo. 132.58 3.54 4.13 0.00
Total Requerimiento 1364.50 28.06 32.40 48.31
33
c) Clculo del aporte nutritivo de alimentos
Para determinar la cantidad de nutrientes que aportan los alimentos. Es preciso

contar con una tabla de composicin de alimentos para la produccin de leche
con 100% de materia seca (ver Anexo 6).
Se utilizaron alimentos comunes en las granjas y con apoyo de la tabla se

calcularon materia seca, protena cruda, energa metabolizable, Calcio y
Fosforo. Para el clculo de materia seca (MS), se procedi de la siguiente
manera.
100 kg. alfalfa verde 24.50 kg de M. S.

4 kg. alfalfa verde X
X = 0.98 kg de M.S.
Tabla 10. Clculo del aporte de nutrientes de alimentos

Clculo de Alimentos
Ca kg kg
Alimentos PC (g) EM (Mcal) (g) P (g) TCO MS
alfalfa verde 223.44 2.15 16.07 3.14 4.0 0.98
cebada heno 199.67 4.89 7.05 7.28 2.70 2.35
Chillihuar - Pastoreo Hum 128.93 1.86 28.05 13.76 1.90 0.86
Afrecho de Trigo 159.13 2.96 7.27 13.87 1.28 1.14
Afrecho de arroz 212.94 3.28 1.31 27.85 1.80 1.64
Torta de soya 155.33 0.97 1.21 2.21 0.41 0.35
Torta de sorgo 37.58 1.01 1.01 0.08 0.43 0.38
Total en Alimento 1,117.02 17.11 61.97 68.18 12.52 7.68
d) Determinacin del dficit y/o exceso de nutrientes
Para determinar el dficit de o exceso de nutrientes, se hace una diferencia

(resta) entre la cantidad de nutrientes requeridos por la vaca y la cantidad de
nutrientes aportados por los alimentos.
34
Tabla 11. Determinacin de requerimiento faltante
REQUERIMIENTO FALTANTE:
kg
PC (g) EM (Mcal) Ca (g) P (g) MS
Total Requerimiento 1364.50 28.06 32.40 48.31 12.90
Total en Alimento 1117.02 17.11 61.97 68.18 7.68
REQ/FALTANTE 247.48 10.96 -29.58 -19.87 5.22
PC/EM 22.58 REQ FALTANTE (PC /EM)

Con el propsito de calcular el requerimiento faltante de PC y EM, se aplic el

artificio PC/EM (PDLA, 2002), para utilizar posteriormente el mtodo del
cuadrado de Pearson.
f) Clculo de requerimiento faltante por Cuadrado de Pearson
El dficit de nutrientes de la racin se balance utilizando el mtodo de

Cuadrado de Pearson (ver Anexo 7), comprobando con dos alimentos como ser
(rastrojo de cebada y afrechillo de trigo) de la siguiente manera:
Clculo del Requerimiento Faltante por Cuadrado

de Pearson
Cebada paja (rastrojo) 22.54 49.19

22.58
Afrecho de trigo 71.77 0.04
49.23 49.23
Es importante recordar que el requerimiento faltante de nutrientes (22.58

PC/EM) debe ser mayor que uno de los alimentos disponibles y menor
que el otro.
35
Una vez calculados los aportes de PC, EM y MS, se debe obtener la
racin final que cubre los requerimientos de PC y EM, como se observa
en la siguiente Tabla 12.
g) Balance de nutrientes de la racin completa
Con los valores calculados se construye la tabla de balance nutritivo de una

racin completa, para la alimentacin de vacas en produccin de leche.
Tabla 12. Racin completa

Racin Completa
ALIMENTOS kg MS Kg TCO PC g EM Mcal Ca (g) P (g)
alfalfa verde 0.98 4.00 223.44 2.15 16.07 3.14
cebada heno 2.35 2.70 199.67 4.89 7.05 7.28
cebada paja (rastrojo) 6.33 6.96 246.84 10.95 0.00 0.00
Afrecho de trigo 0.00 0.00 0.64 0.01 0.00 0.00
Afrecho de Trigo 1.14 1.28 159.13 2.96 7.27 13.87
Afrecho de arroz 1.64 1.80 212.94 3.28 1.31 27.85
Torta de soya 0.35 0.41 155.33 0.97 1.21 2.21
Torta de sorgo 0.38 0.43 37.58 1.01 1.01 0.08
Total en Alimento 14.01 19.48 1,364.50 28.06 61.97 68.18
Total Requerimiento 12.90 1,364.50 28.06 32.40 48.31
DEFIC/EXCESO 1.11 0.00 0.00 29.58 19.87
Se ha logrado balancear la racin en materia seca, protena y energa,

existiendo un ligero exceso en cuanto al aporte de calcio y fosforo.
e) Elaboracin de la racin Comercial
Se elabor una racin para la suplementacin a los animales en produccin de

leche, con insumos alimenticios adquirido del mercado y que se encontraba al
36
alcance del productor que son: afrecho de arroz, afrecho de trigo, torta de soya,
sorgo, sales, vitaminas y minerales.
Las cantidades de insumos alimenticios, denominada racin comercial que se

mesclaron para 100 kg de mezcla fueron los siguientes:
Tabla 13. Cantidad de insumos alimenticios para 100 kg, mezcla

Insumo Cantidad (kg)
Afrecho de trigo (A) 32.0
Afrecho de arroz (B) 45.0
Torta de soya (C ) 10.2
Harina de sorgo (D) 10.8
Premix 2.0
TOTAL 100.0
3.4.5. Formulacin de raciones para el tratamiento con racin Local
Se formul una racin, para 9 vacas en tratamientos denominada racin local.

Considerando los datos de las vacas en produccin de leche en hatos
pastoreados en praderas y suplementados con la racin local.
Tabla 14. Datos de vacas en produccin de leche

Detalle Unidad de
Medida
Numero de vacas 9
Peso Vivo (promedio) (kg) 402
Produccin de Leche (kg) 10.20
Numero de parto 2a3
Consumo MS (kg) 3.0%
Incremento PV (g/da) 414
Materia Grasa (%) 3.5
37
a) Clculo total del consumo materia seca
La cantidad de materia seca requerida por la vaca se calcula, sacando el 3 %

del peso vivo de la vaca.
Peso vivo de la vaca = 402 kg.

Consumo de materia seca = 3 % del peso vivo.
100 kg PV; 3 kg MS/da
402 kg PV ..X
X = 12.1 kg. MS/da
La vaca de 402 kg de peso vivo requiere consumir aproximadamente 12.1 kg
de materia seca, diariamente.
b) Clculo de requerimiento nutritivos diarios para vacas en
produccin
Segn la tabla de requerimientos nutricionales, se busc el peso vivo de la

vaca 402 kg, y se coincidi la fila de este peso con la columna de los nutrientes
para su mantenimiento que son: energa, protena, calcio y fsforo. En la misma
tabla se busc el porcentaje de grasa de la leche que produce la vaca (3.5 %).
Y se coincidi con la fila de este dato con la columna de los nutrientes y los
valores son los requerimientos para la produccin de un kilogramo de leche (ver
Anexo 5).
Tabla 15. Clculo de nutrientes para la produccin de leche
Clculo de Requerimiento
ESTADO VACA PC (g) EM (Mcal) Ca (g) P (g) MS kg
Mantenimiento 318.00 12.01 13.80 16.00
Produccin de leche 856.80 11.73 13.57 30.29
Incremento de peso vivo 132.58 3.54 4.13 0.00
38
c) Clculo del aporte nutritivo de alimento
Para determinar la cantidad de nutrientes que aportan los alimentos. Es preciso

contar con una tabla de composicin de alimentos para la produccin de leche
con 100% de materia seca (ver Anexo 6).
Se utilizaron alimentos comunes en las granjas y con apoyo de la tabla se

calculo materia seca, Protena Cruda, Energa Metabolizable, Calcio y Fosforo.
Para el clculo de Materia Seca (MS), se procedi de la siguiente forma:
100 kg alfalfa verde 24.50 kg de M. S.

4 kg alfalfa verde X
X = 0.98 kg de M.S.
Tabla 16. Clculo del aporte de nutrientes de alimentos

Clculo de Alimentos
kg
Alimentos PC (g) EM (Mcal) Ca (g) P (g) kg TCO MS
Alfalfa verde 223.44 2.15 16.07 2.55 4.00 0.98
Avena heno 142.94 5.18 8.09 8.63 3.00 2.70
Cebada heno 107.88 3.48 3.65 5.39 2.00 1.74
Afrecho de trigo 159.13 2.96 7.27 13.87 1.28 1.14
Afrecho de arroz 241.33 3.71 1.49 31.56 2.04 1.86
Broza de haba 11.13 0.38 3.63 0.42 0.24 0.21
Afrecho de avena 24.92 0.67 0.97 1.04 0.36 0.32
Total en Alimento 1,205.96 22.79 105.39 94.97 17.27 10.90
d) Determinacin del dficit y/o exceso de nutrientes
Para determinar el dficit o exceso de nutrientes, se hace una diferencia entre

la cantidad de nutrientes requeridos por la vaca y la cantidad de nutrientes
aportados por los alimentos.
39
Tabla 17. Determinacin de requerimiento faltante
Requerimiento Faltante
Ca P kg
PC (g) EM (Mcal) (g) (g) MS
Total en Alimento 1205.96 22.79 105.39 94.97 10.90
-
REQ/FALTANTE 101.41 4.50 -73.90 48.67 1.16
REQUERIMIENTO FALTANTE
PC/EM 22.55 (PC y EM)
h) Clculo de requerimiento faltante por Cuadrado de Pearson
El dficit de nutrientes de la racin se balance utilizando el mtodo de

Cuadrado de Pearson (ver Anexo 8), comprobando con dos alimentos como ser
(rastrojo de cebada y afrechillo de trigo) de la siguiente manera:
Clculo del Requerimiento Faltante por Cuadrado de

Pearson
cebada paja (rastrojo) 22.54 49.22

22.55
Afrechillo de trigo 71.77 0.01
49.23 49.23
Es importante recordar que el requerimiento faltante (22.55 PC/EM) debe ser

mayor que uno de los alimentos y menor que el otro en (PC/EM).
i) Balance de nutrientes en la racin completa
Con los valores calculados se construye la tabla de balance nutritivo de una

racin completa para la alimentacin de vacas en produccin.
40
Tabla 18. Racin completa
Racin Completa
Alimentos kg MS kg TCO PC g EM Mcal Ca (g) P (g)
alfalfa verde 0.98 4.00 223.44 2.15 16.07 2.55
avena heno 2.70 3.00 142.94 5.18 8.09 8.63
cebada heno 1.74 2.00 107.88 3.48 3.65 5.39
cebada paja (rastrojo) 2.60 2.86 101.35 4.50 0.00 0.00
Afrecho de trigo 1.14 1.28 159.13 2.96 7.27 13.87
Afrecho de arroz 1.86 2.04 241.33 3.71 1.49 31.56
Broza de haba 0.21 0.24 11.13 0.38 3.63 0.42
Afrecho de avena 0.32 0.36 24.92 0.67 0.97 1.04
Total en Alimento 13.50 20.13 1,307.31 27.28 105.39 94.97
Total Requerimiento 12.06 1,307.38 27.28 31.49 46.29
DEFIC/EXCESO 1.44 -0.06 0.00 73.90 48.67
Se logr balancear la racin en materia seca, protena y energa, excediendo un

ligero exceso en cuanto al calcio y fosforo.
e) Elaboracin de la racin local
Se elabor una racin para la suplementacin a los animales en produccin de

leche, que fue adquirido del mercado y de las comunidades, que se encontraba
al alcance del productor (afrecho de arroz, afrecho de trigo, broza de haba,
avena picada, sales, vitaminas y minerales).
La cantidad de insumos alimenticios para la racin local que se mesclaron

para 100 kg de mezcla fueron los siguientes:
Tabla 19. Cantidad de insumos alimenticios para 100 kg de mezcla

Insumo Cantidad (kg)
Afrecho de trigo (A) 32.0
Afrecho de arroz (B) 51.0
Broza de haba (C ) 6.0
Heno de avena (D) 9.0
Premix 2
TOTAL 100
41
3.4.6. Racin para la alimentacin del tratamiento testigo
Para el tratamiento testigo no se formul ningn tipo de racin suplementaria,

solo se pastoreo en praderas nativas en hatos lecheros de los productores.
3.4.7. Oferta del alimento
Una vez realizado las raciones suplementarias se ofreci a las vacas en etapa
de produccin de leche, con una cantidad de dos kilogramos en la maana y
dos kilogramos en la tarde ofreciendo un total de cuatro kilogramos por da. El
seguimiento de las muestras a tomarse fue de manera diaria en las diferentes
familias, en la cual se sortearon las familias para la coleccin de muestras y
datos.
Al tratamiento testigo no se suplement estas raciones solo se pastoreara en

praderas nativas del lugar y se alimentara con alimentos del lugar como de
costumbre o tradicionalmente.
En la toma de datos tambin se ha cuantificado el costo de produccin de la

racin suplementaria para la produccin de leche.
Tabla 20. Oferta de alimento.

Racin Comercial Racin Local. TESTIGO
9 vacas en produccin. 9 vacas en produccin. 4 vacas en

produccin.
3.5. Mtodo experimental
3.5.1. Variables de estudio
Los factores de estudios considerados en la investigacin fueron los siguientes:
Dos raciones: denominadas, racin comercial, racin local y testigo.
42
3.5.2. Diseo experimental
Para evidenciar el efecto de dos raciones en la alimentacin de bovinos durante

el periodo de la investigacin se utiliz el diseo bloques completos al azar
(DBA), (Calzada 1982).
3.5.3. Modelo lineal
Yij=+j+i+ij
Dnde:
Yij = Una observacin cualquiera.
= Media general del experimento.
j = Efecto del j-simo bloque.
i = Efecto de la i-sima racin suplementaria.
ij = Error experimental.
3.6. Variables de respuesta
3.6.1. Produccin de leche.
La produccin de leche, se evalu ofreciendo la racin de 4 kg/da/vaca, con

(Racin comercial, Racin local), y se desteto a la cra por completo a los tres
das de nacido para evidenciar la produccin total.
La produccin de leche se registr diariamente (maana y tarde), en planillas

elaboradas y entregadas a los productores al principio del ensayo, para tal
efecto se verific la produccin de leche en kg, provenientes de 22 vacas
43
pertenecientes a las familias productoras de las comunidades de Achaca y
Guaraya.
3.6.2. Determinacin de la acidez de la leche
La determinacin de la acidez de la leche se realiz por el mtodo de ensayo

NB 229.
La muestra de leche se homogeniz suavemente por inmersin de 15 a

30 veces, posteriormente se transfiri 9 ml de la muestra con una pipeta
graduada a un matraz erlenmeyer de 50 ml.
Se adicion al matraz una muestra de la solucin indicadora alcohlica

de fenolftalena al 1% de 3 a 4 gotas.
Seguidamente se titul con una solucin de NaOH a 0,1 N, cargando en

una bureta, agregando de forma continua y lenta con agitacin hasta la
aparicin del primer tinte del color rosado que se mantenga por 30
segundos.
Posteriormente se realiz la lectura del volumen de solucin empleada

en la bureta, expresando la acidez en grados Dornic.
Vg. *0.09
A D.; * Fc
1 ml (NAOH 0.1 N)
Dnde:
A D = Acidez titulable de la leche en grados Dornic.
Vg = Volumen gastado de la solucin NaOH 0,1 N empleado en la
titulacin (ml).
0,09 = g de cido lctico que est presente en 1 ml de NaOH 0,1 N.
44
Fc = Factor de correccin del NaOH a 0.1 N.
3.6.3. Determinacin de la densidad 20 C.
Para la determinacin de la densidad 20 C de la leche se emple el mtodo

de prueba de lactodensmetro de la NB 230, que se realiz con el siguiente
procedimiento.
La determinacin de la densidad se realiz en el momento de la toma de

muestra, cuando los productores acaban de ordear y se midi introduciendo
el lactodensmetro con calibracin a 20 C dejando flotar libremente hasta su
estabilizacin, teniendo cuidado de que no se adhiera a las paredes del
recipiente y evitando la formacin de burbujas.
La lectura lactodensimetrica se realiz en grados Quevenn (Q),

simultneamente se dio la lectura de la temperatura. La conversin de (Q) a
g/ml y la densidad aparente a la densidad relativa se calcul mediante las
siguientes ecuaciones:
d20=d+0,0002(t-20)
Dnde:
d20 = Densidad relativa a C
d = Densidad aparente a t C
t = Temperatura de la leche
45
3.6.4. Determinacin del contenido graso en la leche
La determinacin del contenido graso de la leche se lo realiz por el mtodo

de Gerber (NB 228), que consiste en separar mediante acidificacin,
centrifugacin de la materia grasa contenida en la leche.
Con una pipeta graduada, se verti 10 ml de cido sulfrico al 85% de

concentracin en el butirometo Gerbber.
Se adicion lentamente en el butirometro 11 ml de muestra de leche a

20 C previamente homogenizada, posteriormente se verti 1 ml de
alcohol amlico.
Luego se tap hermticamente en el cuello del butirometro y se agit

invirtiendo lentamente hasta hacer desaparecer partculas blancas.
Inmediatamente despus de la agitacin se coloc los butirometros con

la tapa hacia la base del soporte (invertido) en la centrifugadora Gerber
con calefaccin a 65 C por un tiempo de 5 minutos a 1100 rpm.
Una vez centrifugada se realiz la lectura directa en % en la columna de

grasa sobre la marca de una graduacin de la escala del butirometro.
3.6.5. Determinacin del contenido de slidos totales en la leche
La determinacin del contenido de slidos totales la leche se lo realiz

mediante el mtodo del refractmetro que consisti en calentar la muestra de la
leche a 20 grados centgrados luego colocar una gota de muestra en el
refractmetro y realizar la lectura correspondiente. El porcentaje de slidos
totales de la leche se obtuvo directamente de la lectura del refractmetro.
3.6.6. Clculo de beneficio costo
Para la produccin de leche, se realizaron gastos que el productor subvenciona

y los costos que se relacionan con el experimento, se tom en cuenta el
Beneficio Neto y la relacin Beneficio/Costo, mediante la siguiente relacin:
46
Ingreso total
IT = PP x CPO
Dnde:
IT = Ingreso total
PP = Precio del producto
CPO = Cantidad del producto obtenido
Beneficio Neto
BN = IT CT
Dnde:
BN = Beneficio neto
IT = Ingreso total
CT = Costo total
Beneficio / Costo
B/C = IT / CT
Dnde:
B/C = Beneficio costo
IT = Ingreso Total
CT = costo total
47
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados obtenidos del presente estudio en la produccin de leche

administrados con dos raciones en el municipio de Tiahuanacu se muestra en
las siguientes Tablas.
4.1. Produccin de leche
La Tabla 21, hace referencia al anlisis de varianza para la produccin de

leche, se encontr que existen diferencias significativas (P <0.05) entre
bloques. En el caso de las raciones se encontr que tambin existen diferencias
significativas (P < 0.05). La media general de la produccin de leche fue de
9.87 0.94 kg. El coeficiente de variacin del experimento es de 9.58 %.
Tabla 21. Anlisis de varianza para la produccin de leche.

Fuentes de
G.L. S.C. C.M. Fc. Prob> F Significacin
variacin
Bloque 3 16.56 5.52 6.17 0.029 *
Raciones 2 9.37 4.68 5.23 0.048 *
Error 6 5.37 0.89
Total 11
* Significativo al 5% CV=9.58%
48
Figura 1. Comparacin de medias Duncan para la produccin de leche.
En la Figura 1, de comparacin de medias Duncan para la produccin de leche,

se puede apreciar que los bloques I y IV presentan una produccin de leche
mayor con 11.62 y 9.76 kg. y los bloques IV, III y II presentan una produccin de
leche bajos (P < 0.05) con 9.76, 9.12 y 8.47 Kg.
Las diferencias de produccin de leche en los diferentes bloques pueden

atribuirse a que las vacas fueron alimentadas con una combinacin de
alimentos secos, como el heno de cebada y la raciones (Comercial y Local)
que tena su efecto a la produccin a si mismo los alimentos forrajeros, son
retenidos ms tiempo en el rumen de la vaca, provocando que aumente la
rumia y exista la absorcin de nutrientes, por ende la produccin de leche
aumenta. Adems del contenido de nutrientes que aportan cada racin
(Mamani, 2006).
El PDLA (2003), indica que los alimentos fibrosos, obligan a una mayor
produccin de saliva y alargar el tiempo de la rumia, ambos contribuyen a
mantener un pH favorable para el desarrollo de los microorganismos lo que
permite a la vaca aprovechar mejor la celulosa del forraje, por su parte el
alimento balanceado puede ser mejor aprovechado en la produccin de leche.
Adems al respecto Zavala (2002), indica que si se proporciona una buena

alimentacin con henos de alto valor nutritivo que satisfagan los requerimientos
nutricionales del ganado decrecer el empleo de concentrados. Los forrajes
toscos empleados por el agricultor, para la alimentacin del ganado bovino, no
satisfacen los requerimientos nutricionales de los animales.
49
12
10.88
PRODUCCIN DE LECHE (kg)

10.02
10
A 8.73
8
AB
B
6
0
RC RL T
RACIONES
Figura 2. Comparacin de medias Duncan para la produccin de leche

con alimento balanceado.
En la Figura 2, de comparacin de medias Duncan para la produccin de leche,

se puede apreciar que las raciones comercial y local presentan una mayor
produccin de leche similares con 10.88 y 10.02 kg, superiores a testigo (8.73
kg) mientras que con la suplementacin con la racin local (10.02 kg) es semilar
a testigo (8.73 kg).
Esta situacin puede deberse a la suplementacin con alimentos balanceados,

ya que estos son retenidos menos tiempo en el rumen de la vaca, provocando
una rpida absorcin de nutrientes, por lo tanto aumenta la produccin de
leche. Adems del contenido de nutrientes que aportan cada racin, Mamani
(2006).
Alczar (1997), sostiene que la relacin forraje concentrado (F : C) depende en

gran manera de la etapa de lactancia en la que se encuentra el animal, mientras
ms leche produzca, mayor ser el requerimiento en nutrientes, estos
nutrientes provienen de los concentrados y son utilizados en forma casi
inmediata en el rumen, generando nutrientes para la produccin lechera.
50
Al respecto Zavala (2002), indica que si se proporciona una buena alimentacin
con henos de alto valor nutritivo que satisfagan los requerimientos nutricionales
del ganado decrecer el empleo de concentrados. Los forrajes toscos
empleados por el agricultor, para la alimentacin del ganado bovino, no
satisfacen los requerimientos nutricionales de los animales.
4.2. Determinacin de la acidez de la leche
La Tabla 22, hace referencia al anlisis de varianza para la acidez de la leche, y

se determino que no existen diferencias significativas (P > 0.05) entre los
bloques. En el caso de las raciones tampoco se encontraron diferencias
significativas (P > 0.05). La media general de la acidez de leche del
experimento fue de 15.05 0.55 %. El coeficiente de variacin del experimento
es de 3.69 %.
Tabla 22. Anlisis de varianza para la acidez de la leche.

Fuentes de Prob>
G.L. S.C. C.M. Fc. Sinificacin
variacin F
Bloque 3 0.4289 0.1429 0.46 0.719 Ns
Raciones 2 0.5568 0.2784 0.90 0.455 Ns
Error 6 1.8587 0.3097

Total 11
Ns No significativo al 5% CV=3.69 %.
Este resultado puede deberse a las caractersticas uniformes de manejo de la

leche, antes y despus de la ordea, adems de que el incremento del cido
lctico en la leche se debe al tiempo de exposicin al medio que es un factor
importante, siendo la leche un excelente medio de cultivo llegando a
contaminarse con mucha facilidad (IBNORCA, 2003).
51
Para mayor referencia se hace notar que los resultados obtenidos en el estudio
cumplen con lo establecido, ya que los datos no exceden los rangos
establecidos de 0.14 a 0.18%, (IBNORCA, 2003).
4.3. Determinacin de la densidad de la leche
La Tabla 23 hace referencia al anlisis de varianza para la densidad de la leche,

donde no existen diferencias significativas (P > 0.05) entre los bloques. En el
caso de las raciones, tampoco se encontraron diferencias significativas (P >
0.05). La media general de la densidad de la leche fue de 1.029 0.0021 g/ml.
El coeficiente de variacin del experimento es de 0.19 %.
Tabla 23. Anlisis de varianza para la densidad de leche.

Fuentes de Prob>
G.L. S.C. C.M. Fc. Significacin
variacin F
Bloque 3 0.000023 0.0000076 1.82 0.244 Ns
Raciones 2 0.000011 0.0000054 1.28 0.345 Ns
Error 6 0.000025 0.0000042
Total 11
Ns No significativo al 5% CV=0.19 %
Estos resultados pudieron deberse a las caractersticas alimenticias similares,

adems los resultados muestran que la leche cumple con los requisitos
establecidos de 1.028 1.034 g/cm3, IBNORCA (2003).
La densidad de la leche es importante para determinar si la leche ha sufrido

algn tipo de adulteracin por parte del productor. De esta manera el anlisis de
densidad, es utilizado para descubrir fraudes como el aguado de la leche; la
densidad vara con la temperatura existente en el medio, por la cual una leche
tomada y analizada a diferentes temperaturas sufrir una variacin en cuanto a
la densidad, adems de que esta puede cambiar durante las primeras horas; en
leches individuales son variables, estos se encuentran entre 1.030 y 1.033 a
52
una temperatura de 20 C. La adicin de agua a la leche disminuye su
densidad, (Pearson, 1998).
4.4. Determinacin del contenido graso en la leche
La Tabla 24, hace referencia al anlisis de varianza para el contenido graso en

la leche, se encontr que no existen diferencias significativas (P > 0.05) entre
los bloques. En el caso de las raciones tampoco se encontr diferencias
significativas (P > 0.05). La media general del contenido graso en la leche fue
de 3.363 0.24 %. El coeficiente de variacin del experimento es de 7.02 %.
Tabla 24. Anlisis de varianza para el contenido graso en la leche.

Fuentes de Prob>
variacin F
Bloque 3 0.0097 0.0032 0.06 0.979 Ns
Raciones 2 0.143 0.0714 1.28 0.343 Ns
Error 6 0.334 0.0557

Total 11
Ns No significativo al 5% CV=7.02 %
No se hallaron diferencias estadsticas (P > 0.05) en los porcentajes de grasa

en los diferentes tratamientos, pero lo que se puede resaltar son los resultados
obtenidos que estn por encima del requisito mnimo de 3 %, (IBNORCA,
2003).
La grasa es uno de los componentes en la leche, las razones que hacen que
sea la ms importante es que los productores comercializan la leche segn el
porcentaje de grasa presente en el producto, (Tintaya, 2006).
Por otra parte, Alczar (2003), seala que, a mayor cantidad de concentrado los
animales producen menor cantidad de leche y un contenido de grasa mayor,
53
pero en animales que son alimentados con mayor cantidad de forraje, la
cantidad de grasa es menor.
Asimismo Alczar (2002), aclara que la relacin forraje concentrado no es

estricta en cada etapa de produccin lechera, animales que consumen ms
concentrado que forraje aumenta el contenido de grasa en la leche, ocurriendo
en nuestro caso que el alimento suplementado se puede considerar como
concentrado.
4.5. Determinacin de slidos totales en la leche
La Tabla 25, hace referencia al anlisis de varianza para el contenido de slidos

totales en la leche, se encontr que no existen diferencias significativas (P >
0.05) entre los bloques. En el caso de las raciones si se encontr diferencias
significativas (P < 0.05). La media general del contenido de slidos totales en la
leche fue de 12.59 0.28 %. El coeficiente de variacin del experimento es de
2.24 %.
Tabla 25. Anlisis de varianza para el contenido de slidos totales en la

leche.
Fuentes de Prob>
variacin F
Bloque 3 0.735 0.245 3.08 0.112 Ns
Raciones 2 1.206 0.603 7.58 0.023 *
Error 6 0.477 0.079
Total 11
* Significativo al 5% CV=2.24 %
54
13.2
SLIDOS TOTALES (%)

13
13
A
12.8
12.6
12.57
12.4
AB
12.23
12.2
B
12
11.8
RC RL T
RACIONES
Figura 3. Comparacin de medias Duncan para el contenido de slidos

totales en la leche.
En la Figura 3 de comparacin de medias Duncan para el contenido de slidos

totales contenidos en la leche, se puede apreciar que las raciones comercial y
local presentan contenido de slidos mayor con 13 y 12.57 % y que las raciones
local y el testigo presentan contenido de slidos bajos (P < 0.05) con 12.57y
12.23 %.
Las diferencias en el contenido de porcentaje de slidos totales en la leche,

pueden atribuirse a las medidas de manejo y alimentacin que promueven las
mejores y mayores respuestas del ganado lechero en trminos de slidos
totales, (Tintaya, 2006). Los contenidos de slidos totales son de mucha
importancia para varias empresas que se dedican en la industria lctea.
Adems IBNORCA establece como rangos entre un 10 a 11 % de slidos
totales presentes en la leche cruda.
Por otra parte, los slidos totales en leche, determina junto a otros
componentes la calidad composicional de la leche, por lo cual es importante
que los niveles de slidos no salga del rango, adems se determina que la
55
leche con contenidos bajos de slidos totales en la leche permite reconocer
tambin que la leche ha sido adulterada, (IBNORCA, 2003).
4.6. Clculo de beneficio/costo
Mediante el presente anlisis econmico basado en el ensayo, se pretende

evaluar la utilidad que se obtendra usando cada uno de los tratamientos en
forma independiente. El mtodo para este anlisis es el presupuesto parcial. La
descripcin del anlisis de presupuestos parciales de los tratamientos
considerados se muestra en los anexos correspondientes.
En la Tabla 26, se muestra el presupuesto parcial para el presente trabajo,

donde en la primera columna se observan los tratamientos, producto de la
utilizacin de dos raciones y un testigo, estando todos ellos como un
tratamiento, es decir un total de 3 tratamientos.
Tabla 26. Anlisis Econmico de la Relacin Beneficio Costo (da)

N Tratamientos Egresos Ingresos Beneficio neto Relacin B/C
1 Racin Comercial 26.43 32.64 6.21 0.23
2 Racin Local 24.89 30.06 5.17 0.21
3 Testigo 22.32 26.10 3.78 0.17
La tercera columna muestra los egresos de cada tratamiento, la cuarta columna

nos muestra el ingreso por la venta de leche de cada tratamiento.
En la quinta columna se muestra el beneficio neto, los valores obtenidos fueron

producto de la diferencia entre el total de ingresos y el total egresos.
Se observa que el tratamiento racin comercial presento una relacin de

beneficio costo de 0.23, que representa el tratamiento de mejor rentabilidad, el
tratamiento con racin local presento una relacin de beneficio costo de 0.21,
similar a la anterior y el tratamiento testigo presento una relacin de beneficio
56
costo de 0.17, representando el de menor rentabilidad, datos que nos indican
que la inversin de Bs. 1 se obtendr un beneficio de Bs. 0.23, 0.21 y 0,17 para
cada tratamiento.
57
5. CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados encontrados se lleg a las siguientes conclusiones:
La produccin de leche, por el efecto de la racin comercial (10.88 kg) y

local (10.02 kg) fueron similares, pero mayores a testigo (8.73 kg),
mientras que con la racin local (10.02 kg) es similar al testigo (8.73 kg).
En la ganancia de peso vivo, no existi estadsticamente diferencias

significativas, establecindose este por el efecto que pudo existir entre
las localidades de donde se obtuvo la leche.
En el caso de acidez, densidad y contenido de grasa en la leche, no

existi estadsticamente diferencias significativas, que fue influenciada
por parte de las diferentes raciones administrados.
En el caso del contenido de slidos totales existi diferencia significativa,

una influencia marcada por los diferentes raciones administrados,
racin comercial, mostrando un promedio de (13 %), siendo similar con
la racin local (12.57 %) y superiores a testigo (12.23 %), mientras que
con racin local (12.57%) es similar a testigo (12.23%).
El clculo de la relacin beneficio costo en la produccin de leche a partir

de las raciones en estudio, se demuestra que la produccin de leche
tiene rentabilidad econmica con una relacin B/C (0.23) para la racin
comercial, (0.21) para la racin local y el testigo con (0.17), mostrando
rentabilidad econmica en cualquiera de los tratamientos, enfatizndose
el tratamiento de racin comercial como el de mayor rentabilidad.
58
6. RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados logrados por la investigacin se recomienda.
Se recomienda realizar este tipo de investigaciones con alimentos

nativos y otros, en las diferentes comunidades del municipio o en zonas
ubicadas dentro el cordn lechero en diferentes pocas del ao.
En la produccin lechera para lograr mayores beneficios, se recomienda

utilizar un sistema de alimentacin equilibrado con raciones balanceadas
segn los requerimientos nutricionales para el ganado bovino.
Realizar estudios de investigacin con la suplementacin alimenticia, con

raciones diferentes y de alto valor nutritivo.
Realizar estudios sobre el comportamiento de las diferentes razas de

bovinos productores de leche, suplementadas con diferentes insumos
alimenticios.
Se recomienda a los productores realizar la suplementacin con raciones

alimenticias a bovinos productores de leche, sabiendo que esta es
rentable y sostenible para el productor.
59
7. LITERATURA CITADA
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65
8. ANEXOS
Anexo 1. Ubicacin geogrfica del estudio
A
ARREEAADDEELL
EESSTTU
UDDIIO
O
66
Anexo 2. Anlisis de presupuesto parcial y relacin costo beneficio
para el tratamiento testigo.
TRATAMIENTO TESTIGO
EGRESOS
Insumos Unidad Cantidad Precio Costo Numero de Total
Unitario Total Bs Dias de (Bs.)
(Bs.) tratamiento
alfalfa verde kg. 4.00 1.00 4.00 152.00 608.00

avena heno kg. 3.00 1.00 3.00 152.00 456.00
cebada heno kg. 2.00 0.04 0.07 152.00 10.64
cebada paja kg. 2.86 0.02 0.06 152.00 8.68
(rastrojo)
Chillihuar - Pastoreo kg. 4.35 0.05 0.20 152.00 29.75
Hum
Afrecho de trigo kg. 0.00 0.00 0.00 152.00 0.00
Afrecho de arroz kg. 2.04 0.00 0.00 152.00 0.00
Broza de haba kg. 0.24 0.00 0.00 152.00 0.00
Afrecho de avena kg. 0.36 0.00 0.00 152.00 0.00
mano de obra Jornal 1.00 15.00 15.00 152.00 2280.00
TOTAL EGRESOS 22.32 3393.08
INGRESOS
INSUMOS Unidad Cantidad Precio Cantidad Precio Total
Unitario Unitario (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
Leche kg. 8.70 3.00 26.10 152.00 3967.20
TOTAL 26.10 3967.20
BENEFICIO NETO 3.78 574.12
BENEFICIO COSTO (B/C) 0.17 0.17
67
para el tratamiento racin comercial.
TRATAMIENTO CON RACIN COMERCIAL

EGRESOS
(Bs.) tratamiento
alfalfa verde kg. 4.00 1.00 4.00 152.00 608.00

avena heno kg. 0.00 1.00 0.00 152.00 0.00
cebada heno kg. 2.70 0.35 0.95 152.00 143.64
cebada paja (rastrojo) kg. 6.96 0.02 0.14 152.00 21.14
Hum
Afrecho de Trigo kg. 1.28 1.20 1.54 152.00 233.47
Torta de soya kg. 0.41 1.20 0.49 152.00 74.42
Torta de sorgo kg. 0.43 1.87 0.81 152.00 122.79
mano de obra Jornal 1.00 15.00 15.00 152.00 2280.00
INGRESOS
(Bs.) (Bs.)
Leche kg. 10.88 3.00 32.64 152.00 4961.28
TOTAL 32.64 4961.28
68
para el tratamiento racin local.
TRATAMIENTO CON RACIN LOCAL

EGRESOS
(Bs.) tratamiento
alfalfa verde kg. 4.00 1.00 4.00 152.00 608.00

avena heno kg. 1.00 1.00 1.00 152.00 152.00
cebada heno kg. 2.00 0.04 0.07 152.00 10.64
cebada paja (rastrojo) kg. 2.86 0.02 0.06 152.00 8.68
Hum
Afrecho de trigo kg. 1.28 1.20 1.54 152.00 233.47
Broza de haba kg. 0.24 1.00 0.24 152.00 36.48
Afrecho de avena kg. 0.36 1.00 0.36 152.00 54.72
mano de obra jornal 1.00 15.00 15.00 152.00 2280.00
INGRESOS
(Bs.) (Bs.)
Leche kg. 10.02 3.00 30.06 152.00 4569.12
TOTAL 30.06 4569.12
69
Anexo 5. Tabla deREQUERIMIENTOS
TABLA DE requerimientosNUTRICIONALES
nutricionales DIARIOS
diarios de vacas
gestantes en produccin
DE VACAS GESTANTES Y EN PRODUCCIN
Peso vivo Proteina Cruda ENERGIA Calcio Fsforo

(kg) Total (g) E.M. (Mcal) E.D. (Mcal) (g) (g)
MANTENIMIENTO de Vacas Adultas en Produccin
400 318.0 12.01 13.80 16.0 11.0

450 341.0 13.12 15.08 18.0 13.0
500 364.0 14.20 16.32 20.0 14.0
550 386.0 15.25 17.53 22.0 16.0
600 406.0 16.28 18.71 24.0 17.0
650 428.0 17.29 19.86 26.0 19.0
700 449.0 18.28 21.00 28.0 20.0
750 468.0 19.25 22.12 30.0 21.0
800 486.0 20.20 23.21 32.0 23.0
Mantenimiento mas los dos ltimos meses de GESTACION de Vacas Adultas Secas
400 890.0 15.26 18.23 26.0 16.0

450 973.0 16.66 19.91 30.0 18.0
500 1,053.0 18.04 21.55 33.0 20.0
550 1,131.0 19.37 23.14 36.0 22.0
600 1,207.0 20.68 24.71 39.0 24.0
650 1,281.0 21.96 26.23 43.0 26.0
700 1,355.0 23.21 27.73 46.0 28.0
750 1,427.0 24.44 29.21 49.0 30.0
800 1,497.0 25.66 30.65 53.0 32.0
PRODUCCION DE LECHE; Nutrientes/kg de Leche con Diferentes Porcentajes de Grasa

% de Grasa
3.0 78.0 1.07 1.23 2.73 1.68
3.5 84.0 1.15 1.33 2.97 1.83
4.0 90.0 1.24 1.42 3.21 1.98
4.5 96.0 1.32 1.51 3.45 2.13
5.0 101.0 1.40 1.61 3.69 2.23
5.5 107.0 1.48 1.70 3.93 2.43
CAMBIOS en el PESO VIVO Durante la Lactancia; Nutrientes/kg de Cambio en el Peso
Prdida de peso -320 -8.25 -9.55 0 0

Ganancia de peso 320 8.55 9.96 0 0
Fuente: NRC, 1989
Donde: E.M. (Mcal) = Energa Metabolizable en Megacaloras

E.D. (Mcal) = Energa Digestible en Megacaloras
70
Anexo 6. Tabla de composicin de alimentos ms utilizados en la
produccin lechera (con 100% de materia seca)
71
Trigo, afrechillo 88.80 0.89 113.000 178.00 124.00 2.48 6.40 12.20 71.77 4-11-741
Balanceado (CAICO) 90.00 180.00 3.15 57.14 W.Oviedo
Leche fresca de vaca 12.00 0.12 267.00 5.29 9.50 7.60 NRC, 1989
PASTOREO Hrs-Cons-MS **
Epoca Humeda (Nov-Abr) 9.00
Alfalfa - rebrote (F. vegetativa) 38.40 0.38 286.000 241.00 1.20 2.38 15.50 2.80 101.26 2-00-177
Alfalfa - prefloracion 27.60 0.28 273.000 219.00 1.20 2.25 15.10 3.40 97.33 2-00-181
Alfalfa - floracion (20 - 50 %) 28.70 0.29 285.000 218.00 1.20 2.24 15.80 3.00 97.32 2-00-185
Alfalfa (floracion completa) 45.70 0.46 279.000 198.00 1.20 2.20 18.20 2.40 90.00 2-00-188
Bofedal 0.00 243.200 176.70 1.20 2.32 61.47 19.20 76.24 Espinoza,96
Chillihuar - Gramadal 45.00 0.45 306.900 150.80 1.20 2.18 32.80 16.10 69.28 Espinoza,96
Pastura 0.00 172.900 269.70 1.20 2.39 10.71 2.84 112.63 Espinoza,96
Totorilla 22.79 0.23 287.400 116.60 1.20 2.18 16.24 6.96 53.50 Estivariz,95*
Epoca Seca (May-Oct) 8.00

Alfalfa - rebrote (F. vegetativa) 38.40 0.38 286.000 241.00 1.20 2.38 15.50 2.80 101.26 2-00-177
Alfalfa - prefloracion 27.60 0.28 273.000 219.00 1.20 2.25 15.10 3.40 97.33 2-00-181
Alfalfa - floracion (20 - 50 %) 28.70 0.29 285.000 218.00 1.20 2.24 15.80 3.00 97.32 2-00-185
Alfalfa (floracion completa) 45.70 0.46 279.000 198.00 1.20 2.20 18.20 2.40 90.00 2-00-188
Bofedal 0.00 278.000 143.20 1.20 2.05 49.13 19.41 69.77 Espinoza,96
Chillihuar - Gramadal 85.00 0.85 291.500 118.00 1.20 1.91 43.71 14.43 61.88 Espinoza,96
Pastura 0.00 237.600 197.80 1.20 2.06 76.11 22.80 96.15 Espinoza,96
Rastrojo (Avena, cebada) 91.00 0.91 416.000 39.00 1.20 1.73 2.40 0.50 22.54 44-Ensminger,80
Totorilla 22.79 0.23 287.400 116.60 1.20 2.18 16.24 6.96 53.50 Estivariz,95*
Fuente: McDowell, Conrad, Thomas, Harris, 1974. Latin American tables of feed composition. Florida. Ensminger M.E., Olentine, C.G., 1980. Estivariz D., 1995. Espinoza M. 1996.
* Calculado en funcion a su contenido de MS (Ej. Totora => 0.2279 kg de MS con 10,18%ceniza = 23,2 gr Ceniza, donde 70% = Ca y 30% = P).
** El dato original esta en ED (kcal/kg) y se transformo a EM, utilizando la formula: ME (Mcal/kg) = DE (Mcal/kg) * 0.82. ( McDowell et al, 1974).
Donde: M.S. % (T.C.O.) = Porcentaje de Materia Seca, (Tal Como se Ofrece al animal)
F.C. (g/kg) = Fibra Cruda, en gramos por kilogramo de Materia Seca de alimento
P.C. (g/kg) = Proteina Cruda, en gramos por kilogramo de Materia Seca de alimento
P.D. (g/kg) = Proteina Digestible, en gramos por kilogramo de Materia Seca de alimento
E.M. (Mcal/kg) = Energa Metabolizable, en Megacaloras por kilogramo de Materia Seca de alimento
Ca (g/kg) = Calcio, en gramos por kilogramo de Materia Seca de alimento
P (g/kg) = Fsforo, en gramos por kilogramo de Materia Seca de alimento
72
Anexo 7. Calculo de requerimiento faltante por cuadrado de Pearson
para la racin comercial
CALCULO DEL REQUERIMIENTO FALTANTE POR CUADRADO DE PEARSON:
Condicin: Uno de los alimentos, debe tener un valor (PC/EM) MAYOR al requer faltante y el otro debe ser MENOR
resta 22.58 suma
Afrecho de trigo 71.77 0.04

49.23 49.23
CALCULO DE ENERGIA METABOLIZABLE FALTANTE (Mcal):
Para: cebada paja (rastrojo) Para: Afrecho de trigo

49.23 > 10.96 Mcal Req Faltante 49.23 > 10.96 Mcal Req Faltante
49.19 > X 0.04 > X
X= 10.95 Mcal X= 0.01 Mcal 11.0 Mcal total
>
1 kg Cebada Paja (Rastrojo) 1.73 Mcal 1 kg Afrechillo de trigo> 2.48 Mcal
X < 10.95 Mcal X < 0.01 Mcal
kg MS X= 6.33 cebada paja (rastrojo) MS kg X= 0.00 Afrecho de trigo 6.33 kg MS
CALCULO DE PROTEINA CRUDA FALTANTE (g):

Valor Tabla
Aporte de cebada paja (rastrojo) 6.33 kg MS 39.00 g PC = 246.84 g PC
Aporte de Afrecho de trigo 0.00 kg MS 178.00 g PC = 0.64 g PC
247.48 g Proteina Cruda
Clculo de alimento TCO (Tal Como se Ofrece):
100 kg Cebada Paja (Rastrojo)

x--------->> 91.00 kg MS
X < 6.33 kg MS
X= 6.96 kg Cebada Paja (Rastrojo)

TCO
100 kg Afrechillo de trigo

x--------->> 88.80 kg MS
X < 0.004 kg MS
X= 0.004 kg Afrechillo de trigo

TCO
73
Anexo 8. Calculo de requerimiento faltante por cuadrado de Pearson
para la racin local
CALCULO DEL REQUERIMIENTO FALTANTE POR CUADRADO DE PEARSON:

Condicin: Uno de los alimentos, debe tener un valor (PC/EM) MAYOR al requer faltante y el otro debe ser MENOR
resta 22.55 suma
Afrechillo de trigo 71.77 0.01

49.23 49.23
CALCULO DE ENERGIA METABOLIZABLE FALTANTE (Mcal):
Para: cebada paja (rastrojo) Para: Afrechillo de trigo

49.23 > 4.5 Mcal Req Faltante 49.23 > 4.5 Mcal Req Faltante
49.221 > X 0.01 > X
X= 4.50 Mcal X= 0.00 Mcal 4.5 Mcal total
>
1 kg Cebada Paja (Rastrojo) 1.73 Mcal 1 kg Afrechillo de trigo> 2.48 Mcal
X < 4.50 Mcal X < 0.00 Mcal
kg MS X= 2.60 cebada paja (rastrojo) MS kg X= 0.00 Afrechillo de trigo 2.60 kg MS
CALCULO DE PROTEINA CRUDA FALTANTE (g):

Valor Tabla
Aporte de cebada paja (rastrojo) 2.60 kg MS 39.00 g PC = 101.35 g PC
Aporte de Afrechillo de trigo 0.00 kg MS 12.20 g PC = 0.00 g PC
101.35 g Proteina Cruda
Clculo de alimento TCO (Tal Como se Ofrece):
100 kg Cebada Paja (Rastrojo)

x--------->> 91.00 kg MS
X < 2.60 kg MS
X= 2.86 kg Cebada Paja (Rastrojo)

TCO
100 kg Afrechillo de trigo

x--------->> 88.80 kg MS
X < 0.000 kg MS
X= 0.000 kg Afrechillo de trigo

TCO
74
Anexo 9. Fotos
Imagen 1
Imagen 2.
Imagen 1 y 2. Eleccin de vacas en gestacin para el presente trabajo.
75
Imagen 3.
Imagen 4.
Imagen 3 y 4. Atencin y cuidados sanitarios en vacas y cras despus del

parto.
76
Imagen 5.
Imagen 6.
Imagen 5 y 6. Elaboracin del alimento balanceado
77
Imagen 7.
Imagen 8.
Imagen 7 y 8. Oferta de las raciones en vacas en produccin de leche.
78
Imagen 9.
Imagen 10.
Imagen 9 y 10. Ordeo de leche
79

Tesis Evaluación Raciones de Leche

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Color: Es caracterstico el color blanco con grandes manchas negras

Peso: superior a los 350 kg. (Peso Vivo)

Ubres: bien desarrolladas

Cabeza: delgada al igual que el cuello

Produccin por lactancia: 3000 litros

Meses de produccin: 10 meses por lactancia

Promedio de produccin de leche diaria: 10 litros

Porcentaje de grasa: 3.5%

2.4. Alimentacin de las vacas lecheras

Miller (1987), menciona que ms de dos terceras partes de los alimentos

El PDLA (2003), aclara que una buena produccin de leche, se consigue

Los periodos de lactancia

El contenido de sustancias nutritivas del alimento

2.4.1. Periodo de lactancia

2.5. Importancia de la nutricin del ganado lechero

Gallardo (2000), sostiene que los sistemas de produccin en el altiplano se

2.6. Requerimiento nutricional del ganado lechero

Stehr (1985), manifiesta que tradicionalmente los requisitos nutricionales del

Morales (2004), afirma que los requerimientos nutricionales en los animales

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