Anda di halaman 1dari 7

PROTEIN

“DASAR DASAR TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN”

OLEH :
KELOMPOK 1
1. MUH. FAJRIH FAIZAL
2. A. MUHAMMAD FAHREZA
3. HAYANTI NUR
4. RIKA RAHMASARI
5. MUHLISA DARWIS
6. MUTIA KAMARUDDIN
7. ANISA FITRI
8. WAODE SITI ADAWIAH
9. SYUHARDIMAN BACHTIAR
10. MUH.ILHAM

PRODI PEMANFAATAN SUMBERDAYA PERIKANAN
JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR 2017/2018

Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. Dimanakah letak protein ikan berada? 6. Menjelaskan perbedaan antara protein ikan basah dan ikan kering 7. Menjelaskan pengaruh apabila bila salah satu komponen protein ikan hilang 5.B. Apakah perbedaan antara protein ikan laut dan ikan tawar? C. Tujuan Penulisan 1. Gerardus Mulder (1802-1880).Molekul . yang berarti yang utama atau yang di dahulukan. Menjelaskan letak protein ikan berada 6. Apakah peran enzim glikolitik dan hidrolitik lisosom pada ikan? 4. Bagaimana bila salah satu komponen protein ikan hilang apakah ada pengaruhnya? 5. Kata ini di perkenal kan oleh ahli kimia Belanda. Menjelaskan tentang peran enzim glikolitik dan hidrolitik lisosom pada ika 4. Sejarah Istilah protein berasal dari bahasa yunani proteos . Bagaimana sejarah tentang protein? 2. Menjelaskan tentang penyusun protein pada ikan 3. Penyusun protein pada ikan? 3. Rumusan Masalah 1. Apakah perbedaan antara protein ikan basah dan ikan kering? 7. Menjelaskan tentang sejarah protein 2. Menjelaskan perbedaan antara protein ikan laut dan ikan tawar PEMBAHASAN A.

Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi. Protein ditemukan oleh Jöns Jakob Berzelius pada tahun 1838. protein masih "mentah". dan polinukleotida. NPU 83 dibandingkan dengan daging hewan potong 82. Sampai tahap ini. Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). oksigen. sayur dan buah-buahan 70. Selain itu. namun mutu lemak ikan lebih baik dari lemak hewani lainnya karena kandungan kolesterolnya yang rendah dan asam lemak essensialnya yang menguntungkan bagi kesehatan. Penyusun protein pada ikan Berikut kandungan penting atau komponen penting dari daging ikan : Protein Protein Ikan mengandung asam amino essensial yang lengkap dan daya cerna yang tinggi. Protein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa. susu dan keju 85 Lemak • Lemak ikan lebih rendah dari lemak mamalia. sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti dalam biokimia. hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. sistem kendali dalam bentuk hormon. B. . lipid. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis. yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. selain polisakarida. Sebagai salah satu sumber gizi. nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosom. Kode genetik yang dibawa DNA ditranskripsi menjadi RNA. protein mengandung karbon. Melalui mekanisme pascatranslasi. hidrogen. terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi.

sementara asam lemak pada mamalia disamping mempunyai rantai karbon yang lebih pendek juga mempunyai ikatan rangkap yang lebih sedikit. sedangkan kandungan yodium rumput laut sekitar 2. 385-1120 mg/100g • Lemak ikan berbeda dengan lemak mamalia. lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi. C20:5w3). • EPA dapat mencegah dan menyembuhkan penyakit kulit. memiliki rantai karbon yang panjang dan ikatan rangkap asam lemak yang lebih banyak. jarang lebih dari 2 ikatan rangkap. asam lemak EPA dan DHA dianggap sebagai asam lemak esensial karena tidak dapat disintesa di dalam tubuh.• Kandungan kolesterol daging ikan berkisar 35-50 mg/100g. kandungannya mencapai 200-10000 IU/g. • Total Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) dengan 4. • Beberapa jenis ikan lainnya seperti cakalang mengandung vitamin A 40.000 IU/g. hampir 28 kali kandungan yodium ikan darat.5 . seperti kalsium. C22:6w3) dan Arachidonic Acid (C20:4w6). Selanjutnya penemuan di UK menunjukan bahwa EPA sangat potensial sebagai antithrombosis Mineral • Ikan juga kaya dengan mineral.000 IU/g . Docosaheksaenoic Acid (DHA.000 IU/g.400 - 155. dan telur. • Dalam gizi manusia. 5 dan 6 ikatan rangkap lebih banyak ditemui pada ikan laut (88%) dibandingkan pada ikan air tawar (70%) • Ada tiga PUFA yang dominan dalam minyak ikan yaitu Eicosapentaenoic Acid (EPA. yaitu 14 – 22 atom karbon (C) dengan 5 – 6 ikatan rangkap. artherosclerosis atau sebagai faktor antithrombosis. yellow-fin tuna 40. blue-fin tuna 25.000 IU/g. fospor dan iodin • Iodin sangat berperan dalam mencegah penyakit gondok dan membantu perkembangan otak. dan hiu 450-6.000 kali kandungan yodium sayuran yang tumbuh di darat Vitamin • Minyak hati ikan kod kaya dengan vitamin A. terutama sel-sel saraf otak dan penglihatan • Peneliti Denmark menemukan EPA dalam darah dan makanan orang Eskimo yang menyebabkan mereka bebas dari penyakit artherosclerosis. dan DHA berperan dalam proses pertumbuhan sel-sel saraf.3 mikrogram/100gr. 74 mg/100g.146. dimana kandungan yodium ikan laut berkisar antara 16.

dapat berfungsi sebagai antioksidan yang memperlambat oksidasi asam-asam lemak atau mencegah terbentuknya radikal bebas dalam tubuh.9 3.3 6.5 5.2 7.8 8.4 4.6 7.1 9.6 1.2 Phenylalanin 3. selenium bersama dengan vitamin E yang terdapat pada ikan.2 8.9 Histidin 2. Niacin 40 n/g dan Asam Pantothenat 10 n/g.3 Cystein Valin 6.8 2. Komponen lainnya • Selain mineral dan vitamin.4 10.1 1.6 3.3 4.0 7. Tabel 1.4 Leusin 8. dan mempertahankan elastisitas jaringan sehingga seseorang yang mengkonsumsi ikan dalam takaran yang cukup akan tampak awet muda • Ikan juga mengandung fluor yang berperan dalam kesehatan gigi.0 4.4 Isoleusin 6.2 8.2 5.1 Threonin 4.5 Methionin.6 4.1 Tabel Kandungan Mineral Ikan Kandungan Rata-Rata Kisaran Elemen (mg/100) (mg/100g) Sodium 72 30 – 134 Potasium 278 19 – 502 Kalsium 79 19 – 881 .9 5.8 Tryptophan 1.2 5.0 1. 4.6 5.3 2.• Fillet ikan herring mengandung vitamin D 300-1000 IU/g.0 2. Komponen Dasar Daging Ikan Asam Ikan Susu Daging Telur Amino Lysin 8.0 8.

Magnesium 38 4. maka organisme atau ikan yang memiliki kadar lebih banyak air banyak. Perbedaan protein pada ikan basah dan ikan kering Pada ikan basah kaadar proteinnya lebih rendah dibanding pada ikan kering karena ikan kering memiliki kadar air lebih sedikt daripada ikan basah. tapi protein yang paling tinggi pada ikan terdapat di kepalanya. maka akan terjadi penurunan mutu pada ikan. pada umumnya ikan air laut kadar proteinnya lebih tinggi dibandingkan dengan ikan air tawar. Letak protein pada ikan Protein pada ikan terletak pada seluruh tubuhnya. Perbedaan protein pada ikan laut dan ikan tawar Perbedaan kadar protein pada ikan air laut dan ikan air tawar adalah.5 – 452 Fospor 190 68 – 550 C. F. . E. jadi jika salah salah satu komponen ikan hilang misalalnya asam amino. Peran enzim glikolitik dan hidrolitik lisosom pada ikan D. kadar proteinnya akan menurun. Pengaruh terhadap ikan apabila salah satu komponen proteinnya hilang Ikan mengandung asam amino essensial yang lengkap. G. Karena sifat protein yang mudah mengikat air.